Lebensmittelproduktion - Süßwaren
Wenn einige Konditoren bereit wären ... Um die Form die Füllung ankündigen zu lassen, würden wir auf weniger verschiedene Schokos stoßen ... Gebissen in die Schachtel und zurück in die Schachtel.
… Ogden Nash, amerikanischer Dichter.
Heute gibt es auf dem Markt eine große Auswahl an farbenfrohen, aromatischen Süßwaren, die sowohl unsere Zunge als auch unsere Augen verwöhnen. Mögen es Süßigkeiten, mundgerechte Pralinen, Kekse, Lutscher oder andere Süßigkeiten sein; Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene bevorzugen sie. Erwachsene, die gesundheitsbewusst sind, konsumieren sie mit Geständnissen.
In Europa und den USA werden im Allgemeinen Sirupe, Karamell, Kakaopulver, Milchpulver und Zucker verwendet. Auf dem indischen Subkontinent werden die Süßwaren häufig allgemein als Mithai bezeichnet , das auf dem Hauptbestandteil Khoyaa basiert . die dicke harte Milchcreme. Mithai wird auch aus Halwaa , dem Weizenextrakt, oder aus Gramm Mehl hergestellt . Süßwaren in indischen Subkontinenten verwenden auch Palmzucker oder Jiggery. das Konzentrat von Zuckerrohrsaft als Süßungsmittel.
Was ist Süßwaren?
Süßwaren sind eine Kunst, Süßwaren unter Verwendung von Zucker und einem Bindungsmedium auf Kohlenhydratbasis herzustellen.
Die Süßwaren sind grob in die folgenden Kategorien unterteilt:
Flour Confections- Es handelt sich um Kuchen, Torten, Donuts, Kekse, süßes Gebäck oder ähnliche Süßwaren, die aus Mehl hergestellt werden. Sie werden hauptsächlich im Dessertkurs serviert.
Sugar Confections- Es sind Süßigkeiten, Kaugummis und Gelees. Sie schmecken und färben Zucker als Hauptbestandteil. Sie werden bei hohen Temperaturen um 150 gemacht o C. Der Verderb gering ist und daher haben sie eine längere Haltbarkeit ohne Kühlung.
Chocolate Confections- Sie verwenden Kakaopulver und Schokoladensirup als Hauptbestandteil. Sie brauchen Kühlung bei warmem Wetter.
Milk Confections- Es handelt sich um dicke Süßwaren auf Milchcreme- / Milchpulverbasis, die durch Kombination verschiedener trockener Früchte, Aromen und Farben hergestellt werden. Sie werden als Teil des Hauptgerichts behandelt. Sie sind am besten, wenn sie frisch sind. Ihre Haltbarkeit ist kurz, kann aber durch Kühlung verlängert werden.
Other Confections - Sie werden aus eingeweichtem Weizenextrakt hergestellt, der aromatisiert, eingedickt und gefärbt ist.
In Süßwaren verwendete Waren
Zutaten für Süßwaren
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Sie sind eine wichtige Zutat. Früchte werden mit oder ohne Zucker gekocht, um süßes dickes Fruchtfleisch zu erhalten. Es werden Trockenfruchtstücke, Nusspulver, gebrochene Nüsse oder geröstete Nüsse verwendet.
Sugar (Glucose/Sucrose) - Es ist erforderlich, dem Konfekt Süße zu verleihen.
Cocoa Powder - Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Pralinen und Süßwaren auf Schokoladenbasis.
Milk Powder - Es bringt dicken und feuchten Körper zum Konfekt.
Pectin- Es ist ein texturierendes Geliermittel und Verdickungsmittel. Es wird zur Herstellung von Zahnfleisch, Kaubonbons und Geleeprodukten verwendet.
Gelatin - Es wird fast ausschließlich in Süßwaren verwendet, die lange, zähe, gummiartige Texturen erfordern.
Acid - Es ist Zitronensaft, Weinsäure oder irgendein Essig.
Essence - Es ist ein Aromastoff für die Süßwaren.
Color- Es ist einfache Lebensmittelfarbe. Es ist sowohl in trockener als auch in flüssiger Form erhältlich.
Ausrüstung für Süßwaren
Diese Waren umfassen häufig Zubereitungs-, Misch-, Koch-, Abgabe- und Verpackungsmaschinen. Sie werden je nach Anforderung verwendet. In kleineren Zubereitungseinheiten sind nicht alle Maschinentypen erforderlich. Sie können Kuchen- / Süßigkeiten- / Geleeformen, Zuckergussbeutel, Tabletts, Braten und Backinstrumente verwenden.
Einige beliebte Süßwaren
Lassen Sie uns ein paar beliebte Süßwaren sehen -
Caramel- Nasses Karamell wird hergestellt, indem Zucker mit Wasser geschmolzen und dann mit Milchpulver gekocht wird. Trockenes Karamell wird hergestellt, indem Zucker selbst gekocht wird, bis er sich verflüssigt und karamellisiert.
Chocolates - Bissgroße Süßwaren, die im Allgemeinen aus Schokolade hergestellt werden.
Dodol - Ein Toffee-ähnliches Konfekt, das in südostasiatischen Ländern wie Indonesien, Malaysia und den Philippinen hergestellt wird.
Fondant- Es ist eine dicke Paste aus Zucker und Wasser. Es ist oft aromatisiert und gefärbt und wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Zuckerguss und Kuchendekoration verwendet.
Fudge - Es wird hergestellt, indem Milch, Milchpulver und Zucker zusammen gekocht werden.
Halwaa- Es wird aus dem über Nacht eingeweichten Weizenextrakt hergestellt, gesiebt und mit Zucker und Farbe gekocht, bis es dick wird. Es ist oft in Schichten angeordnet und in Würfel geschnitten.
Candy- Es ist hart und basiert ausschließlich auf Zucker. Zum Beispiel Lutscher, Pfefferminztropfen und -scheiben, Zuckerstangen und Kandiszucker.
Marshmallow - flauschige und geschwollene Süßigkeiten mit leichtem Geschmack.
Marzipan- Ein Konfekt auf Mandelbasis mit teigiger Konsistenz, einer süßen gelben oder weißen Paste aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Es wird verwendet, um Kuchen zu beschichten oder Süßwaren herzustellen.
Mithai - Ein Oberbegriff für Süßwaren in Indien. Er wird normalerweise aus Milchprodukten, Nusspulver, Kardamompulver und Safran hergestellt.