Lebensmittelproduktion - Kurzanleitung

Kochen ist wie malen oder ein Lied schreiben. So wie es so viele Noten oder Farben gibt, gibt es nur so viele Geschmacksrichtungen - es ist die Art und Weise, wie Sie sie kombinieren, die Sie auszeichnet.

… Wolfgang Puck, amerikanischer Koch, Restaurator und Gelegenheitsschauspieler.

Die Lebensmittelproduktion und die damit verbundenen Aktivitäten sind integrale Bestandteile des Hotel-, Hotel- und Restaurantgeschäfts. Es erfordert qualifiziertes Personal, das eine Vielzahl von Qualitätslebensmitteln herstellen kann.

Darüber hinaus muss das kulinarische Personal eines Hotels oder Restaurants Lebensmittel in großer Menge herstellen. Beginnen wir mit dem detaillierten Verständnis des Grundbegriffs „Kochen“.

Was ist Kochen?

Kochen ist eine Kunst und Wissenschaft, Lebensmittel mit Wärme für den Verzehr zuzubereiten . Kochen ist eine uralte Praxis. Ein primitiver Mensch muss zufällig ein Stück Fleisch oder Gemüse gefunden haben, das im Buschfeuer gekocht wurde. Er muss es essbar, kaubar und leicht zu konsumieren gefunden haben. Wahrscheinlich muss er nicht absichtlich gekocht haben, bis er wusste, wie man Feuer erzeugt.

Die einfachste Art zu kochen bestand darin, ein Stück Fleisch oder Gemüse mit ein wenig Raffinesse direkt ins Feuer zu halten, was immer noch in der Praxis ist. Von den jahrhundertealten Kochpraktiken bis hin zum Kochen für gehobene Küche hat das Kochen einen langen Weg mit der Entwicklung des Menschen, seinen Fähigkeiten, verschiedenen Kulturen und der Ausrüstung zurückgelegt. Heute ist Kochen ein untrennbarer Bestandteil unseres Lebens, der unsere Zungen und Herzen regiert.

Warum Essen kochen?

Wir können auch einige Lebensmittel in roher Form haben, wie Salate und Früchte, aber wir müssen bestimmte Lebensmittel wie Bohnen und Fleisch kochen, um sie essbar zu machen.

Wenn wir Gemüse ohne Kochen essen, können diese außerdem schädliche Bakterien oder Substanzen in unseren Körper übertragen. Beispielsweise enthalten ungekochte Bohnen verdauungsfördernde Enzyme. Ungekochter Paprika (Paprika) enthältCapsaicindas kann zu Verbrennungen der Magenschleimhaut führen. Kochen hilft dabei, unerwünschte Substanzen in den Lebensmitteln und unerwünschte Auswirkungen des Verzehrs zu zerstören.

Es gibt viele Gründe für das Kochen von Essen. Einige von ihnen sind -

• Um das Essen verdaulich zu machen.
• Um schädliche Bakterien abzutöten.
• Um das Aussehen des Essens angenehm zu gestalten.
• Um seine physikalische und chemische Form zu ändern.

Lassen Sie uns nun die Organisation der Küchenabteilung sehen.

Küchenpersonal (Brigade de Cuisine)

Das Küchenpersonal (Brigade de Cuisine) muss harmonisch arbeiten, um Fehler zu vermeiden. Das Küchenpersonal ist folgendermaßen organisiert:

Die Verantwortlichkeiten des Küchenpersonals sind wie folgt:

S.No.	Rolle & Verantwortlichkeiten
1	Chef de Cuisine Hauptkoch. Gesamtmanagement von Küche und Personal, Überwachung, Erstellung neuer Rezepte und Ausbildung von Lehrlingen.
2	Sous Chef Stellvertretender Koch. Übernimmt die Verantwortung in Abwesenheit eines Executive Cook.
3	Chef Tournant Hat Fähigkeiten und Kenntnisse in jedem Bereich. Übernimmt die Gebühr nach Bedarf.
4	Chef Grade Manager Bereitet alle kalten herzhaften Speisen zu.
5	Chef Saucier Bereitet sautierte Produkte vor.
6	Chef Poissonier Fisch- und Meeresfrüchtekoch. Bereitet Meeresfrüchtegerichte zu.
7	Chef Patissier Konditor. Bereitet Kuchen, Brot und Gebäck zu.
8	Chef Entremetier Heiße Vorspeisen kochen. Bereitet Suppen und Brühe vor.
9	Commis Junior Koch.

Designüberlegungen einer gewerblichen Küche

Da in den Profiküchen eine große Menge und Vielfalt an Lebensmitteln hergestellt wird, werden vor dem Aufbau einer Küche verschiedene Designs berücksichtigt. Die Lebensmittelproduktionsleiter müssen die folgenden Faktoren in Bezug auf die Küche berücksichtigen.

• Restaurantmenü und Servicetypen
• Heizungs-, Lüftungs-und Klimaanlagen
• Mitarbeiter-Workflow
• Lager-, Lebensmittelproduktions-, Reinigungs- und Serviceräume
• Equipment
• Entwässerung und Sanitär
• Kommunikation zwischen Mitarbeitern
• Sicherheit von Mitarbeitern und Eigentum

Typische Grundrisse einer gewerblichen Küche

Einige typische Layouts einer gewerblichen Küche sind unten angegeben.

Insellayout

Bei dieser Art der Anordnung werden die Kochbereiche, Öfen und andere Kochgeräte zusammen in der Mitte der Küche platziert. Die anderen Abschnitte werden entlang der Wand platziert, um einem konzentrischen Design zu folgen. Jeder Abschnitt kann je nach den Anforderungen eine Insel sein.

Es ist ein offenes Layout, das die Kommunikation der Mitarbeiter fördert. Es bleibt auch ein ausreichender offener Boden für die Reinigung. Dieses Layout wird in großen Küchen befolgt.

Zonales Layout

Der gesamte Küchenbereich ist für verschiedene Aktivitäten in verschiedene Zonen unterteilt. Die Hauptausrüstung befindet sich an den Wänden. Dieses Layout folgt einer entsprechenden Reihenfolge.

In diesem Layout ist die Kommunikation und Überwachung der Mitarbeiter einfach, da der zentrale Raum vollständig geöffnet ist.

Fließbandlayout

In diesem Layout sind die Küchengeräte in einer Reihe angeordnet. Der Raum für die Zubereitung von Speisen befindet sich an einem Ende und der Servicebereich am anderen. Die Bereiche zum Reinigen / Waschen und Lagern / Empfangen befinden sich hinter der Montagelinie, um sie vom Hauptbeschäftigungsbereich zu trennen. Auf diese Weise können die Köche das Essen schnell nach unten schicken. Dieses Layout bietet eine sehr hohe Effizienz sowie eine hervorragende Kommunikation und einen hervorragenden Workflow.

Dieses Layout ist sehr effektiv bei Einrichtungen mit einer begrenzten Speisekarte mit großer Dynamik.

Begriffe, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden

Hier sind einige gebräuchliche Begriffe, die im Bereich der Lebensmittelproduktion und des Lebensmittelbetriebs verwendet werden:

S.No.	Begriffe & Bedeutung
1	Bacteria Einzellige Organismen, die für unseren Körper schädlich oder nützlich sein können. Sie vermehren sich sehr schnell.
2	Blanching Lebensmittel für einige Zeit in heißes Wasser geben und in kaltes / fließendes Wasser umfüllen, um den Garvorgang anzuhalten.
3	Calorific Value of Fuel Die Wärmemenge, die in Kilocalorie oder Kilojoule durch die vollständige Verbrennung von 1 kg Kraftstoff erzeugt wird.
4	Chhonk Eine Koch- und Gewürztechnik, die in der Küche Indiens, Bangladeschs und Pakistans verwendet wird. Bei diesem Vorgang wird Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzt und ganze Gewürze, Curryblätter und manchmal gehackter Ingwer oder Knoblauch werden kurz darin gebraten, um ihre essentiellen Aromen freizusetzen. Der Chhonk wird dann auf Eintöpfe, gekochte Bohnen oder Linsen gegossen.
5	Chopping Mit schweren Messerschlägen schnell in feine Stücke schneiden, ohne auf die Form des resultierenden Lebensmittels zu achten.
6	Commodity Wertvolles Material verwendet oder gehandelt.
7	Consumer Eine Person, die Waren für den familiären oder persönlichen Gebrauch kauft.
8	Curing Ein Konservierungs- und Aromaprozess für Lebensmittel (Fleisch, Fisch und Gemüse) durch Zugabe von Salz, Nitraten oder Zucker. Dazu gehört auch das Rauchen, Trocknen oder Kochen.
9	Dicing In quadratische Stücke schneiden.
10	Grating Herstellung kleiner Partikel oder Streifen durch Reiben an einer rauen Oberfläche oder einer Oberfläche mit vielen scharfkantigen Öffnungen.
11	Kneading Durch Pressen, Falten und Dehnen Mehlteig zu einer einheitlichen Verbindung machen.
12	Maillard Reaction Eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die dem gebräunten Lebensmittel seinen erwünschten Geschmack verleiht, wenn es bei 140 ° C bis 165 ° C gekocht wird
13	Marination Der Prozess des Einweichens von Lebensmitteln in eine gewürzte Flüssigkeit mit sauren Eigenschaften vor dem Kochen. Es hilft, Geschmack hinzuzufügen.
14	Mashing Durch Druck auf weiche breiige Masse reduzieren.
15	Mincing In sehr kleine Stücke wie Hammelhackfleisch (Keema) schneiden .
16	Organic Food Lebensmittel, die ohne Verwendung von Konservierungsstoffen, Chemikalien oder künstlichen Farbstoffen hergestellt wurden.
17	Peeling Entfernen der Haut von feuchten Lebensmitteln, z. B. Kartoffeln und Karotten.
18	Poaching Ei ohne Schale in kochendem Wasser kochen. In einer kleinen Menge Flüssigkeit kochen.
19	Popsicle Farbe und aromatische Eissüßigkeiten mit einem Stock zum Halten.
20	Praline Eine Süßware mit Sahne, Zucker und Nüssen.
21	Rotisserie Mechanisch gedrehte Edelstahlstangen, die in der Nähe der Wärmequelle positioniert sind. Sie halten Fleisch, um gleichmäßig in den Öfen zu kochen.
22	Roux Mehl und Fett zusammen gekocht und zum Eindicken von Suppen verwendet.
23	Shelling Schalen von Erbsen, Bohnen, Austern und Weichtieren entfernen
24	Shredding In kleine Streifen schneiden.
25	Sifting/Sieving Mehl durch ein Sieb geben, um feine Partikel von groben zu trennen.
26	Simmering Kochen von flüssigem Essen knapp unter dem Siedepunkt.
27	Spikelet Eine Einheit Grasblume.
28	Stirring Feste / flüssige Lebensmittel in kreisenden Bewegungen bewegen.
29	Tandoor Ein zylindrischer Tonofen, der in der indischen Küche verwendet wird.
30	Tempering Unerwünschte Füllung der Grillplatte mit Fett.
31	Thawing Ein gefrorenes Lebensmittel auf Raumtemperatur bringen.

Gute Küchengeräte sind teuer, aber die meisten Artikel halten ein Leben lang und machen sich immer wieder bezahlt.

… Delia Smith, englische Köchin und TV-Persönlichkeit.

Gewerbliche Küchengeräte müssen Lebensmittel für eine große Anzahl von Verbrauchern produzieren. Es muss robust, langlebig und einfach zu bedienen sein. Die Geräte sollten weniger Strom verbrauchen, die Produktivität der Lebensmittelproduktion verbessern und umweltfreundlich sein. Last but not least sollte es seinen Zweck effektiv erfüllen.

Die meisten Küchengeräte werden elektronisch betrieben. Für das Küchenpersonal steht eine große Auswahl an Koch-, Schneid-, Back- und Reinigungsgeräten zur Verfügung.

Stellen wir uns einige typische Küchengeräte vor.

Kommerzielle Produktionsanlagen für Lebensmittel

Hier sind einige grundlegende Geräte für die Lebensmittelproduktion.

Brenner

Sie werden zum Kochen, Kochen und Dämpfen verwendet. Sie werden häufig mit Flüssiggas (LPG) betrieben. Jetzt sind Induktionsbrenner und Heizplatten erhältlich, die mit Strom betrieben werden. Sie werden mit offenem Oberteil, Netzoberteil oder flachem Oberteil geliefert.

Kochbereiche

Der Kochbereich ist das vielseitigste Gerät, das entweder mit Flüssiggas oder mit Strom betrieben wird. Der Name impliziert, dass es eine Reihe von Funktionen wie Kochen, Braten, Kochen, Grillen und Backen ausführen kann. Es kommt in zwei Grundversionen -

• Restaurant range - Weniger teuer, gut für weniger Lebensmittelvolumen und eigenständig.

• Heavy duty range - Teuer, für ein großes Volumen der Lebensmittelproduktion geeignet und kann mit einer Batterie mit anderen Bereichen kombiniert werden.

Kochbereiche werden mit mehreren Brennern geliefert, normalerweise 4 bis 8, abhängig von der Menge der zu handhabenden Lebensmittel.

Öfen

Sie werden zum Kochen, Backen, Braten und Bräunen verwendet. Sie arbeiten entweder mit Flüssiggas oder mit Strom. Es gibt verschiedene Ofenmodelle wieRack mit der Option rotierender oder stabiler Racks, Deck, und Tunnel Darstellung ihrer Form und ihres Arbeitsstils.

• Rack oven- Es enthält eine Reihe gestapelter Gestelle, die häufig in gleichem Abstand übereinander in einem hohen Edelstahlrahmen angeordnet sind. Dieser Ofen ist gut geeignet, um große Mengen an Lebensmitteln wie Brot, Kekse und Croissants herzustellen.

• Deck oven- Es enthält Gestelle oder Rotisserien, in denen verschiedene Fleischsorten wie Hühnchen, Ente, Lamm usw. gleichzeitig und gleichmäßig gekocht werden können. Sie kommen auch in Backdeck- und Pizzadeckvarianten. Die Anzahl der Decks beträgt in der Regel bis zu vier.

• Tunnel oven- Es gibt Varianten mit direkter und indirekter Wärme. Es ist zum Backen bei hohen Temperaturen geeignet.

Es gibt unzählige Öfen auf dem Markt, die je nach Energieverbrauch, Art des Erhitzens von Lebensmitteln, Größe und Form variieren.

Bratpfannen

Es handelt sich um flache Platten aus Eisen, Edelstahl oder Aluminium, die Wärme auf die Lebensmittel übertragen. Bratpfannen neigen zu Wärmeverlust, wenn die Platte teilweise nicht verwendet wird.

Sie werden hauptsächlich zur Zubereitung von Frühstücksartikeln wie Omeletts, Rührei, Pastetchen, Sandwiches, Burgern und Pfannkuchen verwendet. Normalerweise muss das restliche Fett gelegentlich von der Oberfläche abgewischt werden, um ein Anlassen zu verhindern. Bei Stahlgittern tritt eine Karamellisierung auf, wenn die Oberfläche nicht sauber gehalten wird. Teflon-Oberflächengitter sind langlebiger und effizienter.

Pfannen und Kochlöffel

Es gibt eine große Auswahl an Pfannen, Töpfen und Löffeln, die zum Kochen verwendet werden.

• Pans- Je nach Art des Kochens wählt der Koch eine Pfanne aus. Die Pfannen dienen zum flachen Braten, Kochen und Rühren.

• Pots- Die Töpfe werden zum Kochen und Zubereiten von Brühen verwendet. Sie werden in der Regel mit Deckeln begleitet. Mit dem Dampfgarer werden gedämpfte Speisen wie Reis, Momos und Idlis (flauschige Reisknödel) zubereitet. Es gibt zwei Varianten - flach und tief.

• Spoons- Die Löffel helfen dabei, die Dicke von Flüssigkeiten und die Empfindlichkeit von Feststoffen zu überprüfen, die Lebensmittel in den Töpfen und Pfannen umzurühren und zu wenden. Verschiedene Löffel, die während des Kochens verwendet werden, sind Abschäumer, Dreher, Stampfer, Schöpflöffel, Gabellöffel und Gebrauchslöffel.

Wasserkocher

Die Wasserkocher werden zum Kochen, Erwärmen und Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet. Es sind zwei geschichtete Töpfe - einer ineinander mit einem Zwischenraum für Dampf. Sie sind normalerweise ummantelt, das Rührwerk kippt für eine bessere Sicht und den Umgang mit Lebensmitteln. Die Wasserkocher verfügen außerdem über ein Produktauslassventil, das eine effiziente Übertragung des Wasserkocherprodukts in einen Servicebereich ermöglicht, ohne empfindliche Lebensmittel zu beschädigen.

Tiefe Wasserkocher eignen sich am besten für Suppen, Soßen, Spaghettisaucen, Kuchenfüllungen und Pudding, da die Qualität dieser Lebensmittel unabhängig von ihrem Volumen und häufigem Rühren gleich bleibt. Linsen, Bohnen und Nudeln können in tiefen Kesseln gekocht werden.

Die flachen Wasserkocher eignen sich am besten zum Kochen und Erwärmen von Eintöpfen, Pastetchen und gedämpftem Gemüse, wobei dieser Wasserkocher eine bessere Sicht und weniger Umgang mit Lebensmitteln bietet.

Gemüseschneider / Chopper

Die Cutter oder Chopper werden zum Schneiden, Würfeln, Zerkleinern und Schneiden von Gemüse in verschiedenen Formen und Größen verwendet. Sie werden auch verwendet, um Brot für Pudding oder Suppen in kleine Stücke zu schneiden. Die Handschneider werden zum Schneiden von Früchten, Salaten usw. zur Präsentation verwendet.

Die Messer bestehen entweder aus Kunststoff oder Edelstahl. Einige Messer werden mit Einzel- oder Mehrfachrädern mit Zick-Zack- oder glatten Kanten geliefert. Einige Messer haben eine runde, kleine, schalenartige Form, um runde Fruchtstücke zu schneiden.

Mischer

Der Überkopfmotor-Vertikalmischer wird am häufigsten in kommerziellen Lebensmittelproduktionsanlagen verwendet. Mischer werden zum Mischen und Mischen verwendet. Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Mischern - Tisch- und Bodenmischer.

Mischer haben folgendes Standardzubehör -

• Flat beater - Maischen und Schlagen von Lebensmitteln mittlerer Konsistenz wie Salzkartoffeln.

• Wire whipper- Schlagsahne, Eier, Frost und andere leichte Lebensmittel, die Luft enthalten. Es funktioniert mit hoher Geschwindigkeit.

• Dough arm - Es verarbeitet schwere und sperrige Zutaten wie Brotteig mit niedriger Geschwindigkeit.

Herde und Dampfer

Gewerbliche Herde und Dampfgarer werden größtenteils mit Strom betrieben. Die Köche verwenden diese zum Kochen von Reis, Linsen und Gemüse.

Die Dampfer werden zur Zubereitung von gedämpften Speisen wie Idli (eine Art flauschiger Reisknödel), Momos und Dhokla verwendet.

Friteuse

Einige Lebensmittel werden durch Eintauchen in erhitztes Öl in einer Friteuse zubereitet. Es gibt zwei Grundversionen einer Friteuse -Electric fryer und Gas fryer. Die Bratzeit und die Öltemperatur variieren direkt mit der Art des Lebensmittels und der Größe der Friteuse. Es besteht aus einem Frittierkorb und einem Heizelement und ein Thermostat steuert eine Friteuse.

Die Friteusen werden zum Braten von Kartoffelchips, Pooris (gebratenes indisches Brot), Donuts, Begels, Zwiebelringen, Garnelen, Fisch, Huhn, Okra und Zucchini verwendet.

Entsafter

Entsafter extrahieren Säfte und Fruchtfleisch aus Obst und Gemüse. Es wird mit Strom betrieben und beschleunigt den Saftproduktionsprozess. Die Früchte werden von oben in den Entsafter gegeben. Es trennt den Saft und hinterlässt Schalen und nicht verwendete Fasern von den Früchten. Es gibt drei Arten von Entsafter -

• Centrifugal- Es funktioniert durch Zerkleinern von Früchten. Es ist schnell und ergibt einfachen Saft.

• Masticating - Es funktioniert länger, um Saft mit der angegebenen Textur und Konsistenz zu erhalten.

• Twin-gear- Es werden verschiedene Zahnräder und Membranen verwendet, um aus fast allen Früchten, Karotten, Tomaten oder Blattgemüsen Saft von bester Qualität zu erhalten. Es hilft auch, eine Oxidation des Saftes zu verhindern.

Es ist sehr nützlich bei der Zubereitung von Säften und Fruchtfleisch zum Frühstück, für Mahlzeiten als Vorspeise und zur Verwendung in Cocktails, Mocktails und Smoothies.

Wartungsausrüstung in der gewerblichen Küche

Wir werden hier einige wichtige Wartungsgeräte diskutieren, die in professionellen Küchen verwendet werden.

Geschirrspülmaschine

Es kann mehrere Geschirr und Schalen gleichzeitig waschen. Es ist eine automatische Maschine, die jedoch menschliche Interaktion benötigt, um gebrauchtes Geschirr in Geschirrregale zu laden und sauberes Geschirr nach dem Spülgang zu entladen. Es entfällt ein großer Aufwand für das traditionelle Geschirrspülen. Es gibt zwei Grundtypen von Geschirrspülern -

• Door-type- Es ist eine große Maschine. Je nach Größe der Maschine können 50 bis 125 Geschirrkörbe gereinigt werden.

• Under-counter - Es ist kleiner und passt unter die Küchenplattform.

Beide Geschirrspüler sorgen für blitzsauberes Geschirr.

Glasscheibe

Es wäscht und trocknet fast 2000 Gläser pro Stunde. Es gibt zwei Arten von Glasscheiben - Rotations- und Durchgangsscheiben. Sie werden meist in Bars zum Waschen von Gläsern verschiedener Formen für verschiedene Getränke verwendet.

Geschirrwärmer

Es kann bis zu 1800 Schalen pro Stunde trocknen und verhindert die Kontamination durch herkömmliche Trocknungsmethoden. Es führt ein schnelles Abwaschen des Geschirrs durch. Es hält auch die mikroorganischen Partikel, die sich ablagern, für lange Zeit in Schach.

Sonderausstattung in der gewerblichen Küche

In der gewerblichen Küche werden einige spezielle Geräte verwendet, um die Aufgaben zu vereinfachen.

Nussknacker

Es wird verwendet, um die Schalen von harten Nüssen wie Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen, Palmnüssen und Pistazien zu knacken. Einige Maschinen können auch Wassermelonen- und Kürbiskerne schälen und Erdnüsse, Cashewnüsse und Mandeln schälen.

Aktenvernichter

Ein Aktenvernichter schneidet das Obst und Gemüse in schnurähnliche feine Stücke, die für Salate und vegetarische Küche nützlich sind.

Küchenmesser

Messer werden beim Würfeln, Schneiden, Schneiden, Schnitzen und Filetieren mit kleinem Volumen verwendet. Es gibt verschiedene Messer, die für verschiedene Schneid- und Schnitzzwecke verwendet werden -

• Paring knife - Es wird zum Feinschneiden, Entfernen von Zwiebelschalen und Schneiden kleiner Früchte verwendet.

• Utility knife - Es wird zum allgemeinen Schneiden und Schaben verwendet.

• Steak knife - Es wird zum Schneiden von Steaks verwendet.

• Santoku knife- Dieses aus Japan stammende Messer wird zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verwendet. (Santoku = Drei Tugenden)

• Chef’s General knife - Es ist ein Mehrzweckmesser, das für verschiedene Waren wie Gemüse, Obst, Fleisch und Geflügel verwendet wird.

• Serrated knife (Bread Knife)- Es hat eine lange, dünne Klinge mit gezackter Kante, die eine sägeähnliche Bewegung ermöglicht. Es wird verwendet, um bestimmte Lebensmittel mit fester Haut oder äußeren Schichten wie Brot, Tomaten und Paprika in Scheiben zu schneiden.

• Boning/Filleting knives- Sie werden mit einer schmalen, scharfen und flexiblen Klinge und einem hervorstehenden Absatz in der Nähe des Griffs geliefert. Sie können reibungslos entlang der Knochen von Plattfischen oder Rippen verlaufen.

• Carving knife - Dieses Messer wird mit einer langen, dünnen und scharfen Klinge geliefert, um ein sauberes und genaues Schneiden zu gewährleisten.

• Slicing knife - Es hat eine lange scharfe Klinge, die sich am Ende verjüngt und dabei hilft, Obst und Gemüse fein zu schneiden.

• Turning knife- Es ist ein wesentlicher Bestandteil, das Essen auf einzigartige Weise zu präsentieren. Dieses Messer hat eine kleine gebogene Klinge, mit der das Gemüse in die Form eines Behälters geschnitzt wird.

• Cleaver- Es ist ein Metzgermesser. Es ist sehr stark und scharf, große Fleischstücke wie Schweinefleisch und Rindfleisch zu durchschneiden.

Lassen Sie uns nun die Brennstoffe sehen, die normalerweise in der gewerblichen Küche zum Kochen verwendet werden.

Brennstoffe und Energie zum Kochen

Kraftstoff ist eine Hauptnotwendigkeit beim Kochen. Es gibt verschiedene Arten von Brennstoffen, die zum Kochen von Lebensmitteln verwendet werden. In der Lebensmittelproduktion werden hauptsächlich zwei Arten von Kraftstoffen verwendet -Solid fuels und Liquid fuels.

Holzbrennstoff

Es kann aus Baumstämmen, Holzspänen und Bambuspellets gewonnen werden. Gewürzte Stämme sind in der gewerblichen Küche beliebter, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Je mehr Feuchtigkeit vorhanden ist, desto mehr Rauch entsteht beim Brennen.

Obwohl es leicht verfügbar ist, benötigt es einen separaten Lagerraum am Ende der kommerziellen Lebensmittelproduktion. Sein Heizwert liegt bei feuchtem Holz bei ca. 3500 kcal / kg und bei trockenem Holz bei bis zu 4700 kcal / kg.

Holzkohle

Es wird durch langsames Erhitzen von Holz-, Tier- oder Gemüseresten in Abwesenheit von Sauerstoff erhalten. Holzkohle ist leicht verfügbar und als handelsüblicher Kochbrennstoff weit verbreitet. Es produziert weniger Rauch als Holzbrennstoff. Es erfordert auch separaten Speicherplatz. Sein Heizwert liegt bei 7500 Kcal / kg.

Feste Brennstoffe eignen sich für Direktheizöfen, drei Steinöfen, Tandoor und Grills. Dieser Kraftstoff kann beim Verbrennen Kohlenstoff- oder Aschepartikel abgeben. Feste Brennstoffe sorgen für eine allmähliche Erwärmung. Die Anschaffungskosten sind gering. Es verleiht dem gebackenen / gerösteten Essen auch ein verlockendes Raucharoma.

Flüssiges Propan

Es ist nichts als LPG, ein Gemisch aus Propan und Butangasen, das bei Raumtemperatur in flüssigem Zustand vorliegt. Das LPG ist leicht entflammbar und brennt mit einer blauen Flamme ohne Rauchentwicklung. Es kann präzise gesteuert werden. Sein Heizwert liegt bei 1000 Kcal / kg.

Kerosin

Es ist auch ein Erdölprodukt, das in gewerblichen Küchen zum Kochen verwendet wird. Die flüssigen Brennstoffe erzeugen fast sofort Wärme. Die anfänglichen Kosten können hoch sein. Sie sind bequem zu verwenden, aber riskant, wenn beim Umgang mit diesen Kraftstoffen nicht die richtigen Sicherheitsvorkehrungen getroffen werden.

Elektrizität

Obwohl Elektrizität als alternativer Brennstoff unter Energie betrachtet wird, ist sie die am häufigsten verwendete Wärmeenergie zum Kochen. Die meisten gewerblichen Kochgeräte werden mit Strom betrieben. Strom sorgt für sofortige Heizung. Die Wärme kann je nach Anforderung geregelt werden. Es ist leicht zugänglich, obwohl die anfänglichen Kosten für die Verkabelung beträchtlich sein können.

Sich für Lebensmittel zu interessieren, aber nicht für die Lebensmittelproduktion, ist eindeutig absurd!

… Wendell Berry, amerikanischer Umweltschützer, Dichter und Bauer.

Beim vegetarischen Kochen werden Speisen mit Getreide, Getreide, Linsen, Gemüse, Obst, Soja, Tofu, Samen, Gewürzen, Kräutern und Nüssen zubereitet. In dieser Küche werden auch tierische Produkte wie Milch, Quark und Honig verwendet.

Gemüse ist eine sehr wichtige Zutat in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt. Vegetarische Küche bietet eine große Auswahl an ansprechenden Farben, Texturen, Ballaststoffen und Vitaminen. Es bietet auch wenig Kalorien im Vergleich zu nicht-vegetarischer Küche.

Einführung in Körner

Getreide sind kleine trockene Samen, die weltweit konsumiert werden. Sie sind aufgrund ihres Nährwerts und ihrer leichten Verfügbarkeit als eine der wichtigsten Zutaten der vegetarischen Küche beliebt. Es gibt zwei Arten von Körnern -

Getreide

Dies sind die Samen, die aus verschiedenen Graspflanzen wie Weizen, Reis, Gerste, Ragi (Malz), Jowar, Bajra, Mais und Hirse gewonnen werden. In den meisten Ländern werden sie als Teil von Grundnahrungsmitteln konsumiert.

Impulse

Dies sind die Samen, die aus eitlen und Strauchpflanzen wie Erbsen, Bengal-Gramm, Pferdeerbsen, Kichererbsen und indischen Bohnen gewonnen werden. Sie haben einen wichtigen Platz in vegetarischen Grundnahrungsmitteln, die auf der ganzen Welt konsumiert werden.

Unterschied zwischen Getreide und Hülsenfrüchten

Wir haben hier einige der grundlegenden Unterschiede zwischen Getreide und Hülsenfrüchten aufgelistet -

Getreide	Impulse
Sie enthalten Kohlenhydrate.	Sie enthalten Protein.
Sie werden als Ährchen gefunden.	Sie befinden sich in Hülsen.
Sie werden in größeren Mengen angebaut.	Sie werden im Vergleich zu Getreide in geringeren Mengen angebaut.
Sie liefern Energie.	Sie sorgen für Muskelkraft.

Einführung in Getreide

Getreide wird entweder geröstet oder zu Mehl verarbeitet. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie Getreide zum Kochen verwendet wird. Schauen Sie sich die folgende Tabelle an.

Müsli	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Bajra (Oliv / grau gefärbte kleine ovale Körner)		Aus seinem Mehl werden Bajra Rotis hergestellt.
Jowar (Cremefarbene runde Körner wie Kükenköpfe.)		Es wird gemahlen, um feines Mehl herzustellen, aus dem Jowar rotis hergestellt wird.
Maize (Hellgelbe runde und flache Körner)		Aus Mais oder getrockneten Mais-Knabbereien werden Popcorn und Maismehl hergestellt. Aus dem Mehl werden Brot und Brei hergestellt.
Oats (Hellbraune dünne und lange Körner)		Hafer wird weltweit als kalorienarmes Frühstücksfutter verwendet.
Ragi (Auch Malz genannt, kastanienbraun / rot gefärbte winzige runde Körner)		Es ist rote Hirse reich an Kalzium und Eisen. Sein Mehl wird in Suppen und Soßen verwendet.
Rice (Weiß / Creme / Hellbraun gefärbte lange Körner)		Es wird gekocht und in Reisgerichten verwendet. Reismehl wird für Pfannkuchen und Knödel verwendet.
Wheat (Hellbraun gefärbte lange Körner)		Weizenmehl wird zur Herstellung verschiedener Brotsorten verwendet, gebrochener Weizen wird zur Herstellung von Brei verwendet und fein gebrochener Weizen (Grieß) wird zur Herstellung von Snacks und Desserts verwendet.

Einführung in Hülsenfrüchte oder Bohnen

Die Bohnen müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Bohnen können in Wasser eingeweicht werden, um Sprossen hervorzubringen, die sehr gesunde Lebensmittel sind. Bohnen können auch in direkter / geschälter / gespaltener Form verwendet werden. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie die Bohnen beim Kochen verwendet werden.

Impuls	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Black Eyed Peas(Hellbraune kapselförmige mittelgroße Bohnen mit einem blauen Auge in der Mitte. Auch Lobia genannt .)		Die gekochten Bohnen werden hauptsächlich in Currys, Soßen und Salaten auf der ganzen Welt verwendet. Brasilien und Westafrika - zerdrückt, um Akara, einen gebratenen Bohnenkuchen, zuzubereiten.
Black Grams(schwarz mit Schale, weiß ohne Schale, kleine zylindrische Bohnen, auch Urad oder Maah genannt .)		Es ist in Indien beheimatet und wird dort konsumiert. North India - Es wird als Curry mit gekochten Bohnen verzehrt. South India - Die gespaltene und geschälte Version von Urad wird zur Herstellung von Vada-, Idli- und Reispfannkuchen verwendet.
Chick Peas(grün / tiefbraun gefärbt mit Schale, leuchtend gelb ohne Schale, runde herzförmige Erbsen. Auch Chana genannt. Die größere Version der Cremefarbe wird auch Kabuli Chana genannt .)		Sie werden in den folgenden Küchen auf der ganzen Welt in Eintöpfen, Bratensoßen, Currys, Tofu und Salaten verwendet. Gekochte Kichererbsen werden als Snacks verwendet. Kichererbsenmehl wird auch in Desserts und Snacks verwendet. India - in würzigen Currys und Snacks verwendet. Arabic - Zum Ausbreiten eingefügt, Hummus. Portugal - in Rancho verwendet. Italy - Kichererbsenmehl wird in Faranita, einem Pfannkuchen, verwendet. Israel - in Falafel verwendet.
Field Beans(Bräunlich-gelbe ovale Bohnen. Auch Vaal genannt .)		Es wird hauptsächlich in der Küstenregion des indischen Bundesstaates Maharashtra angebaut und verwendet. Die Soße mit Kokosnuss und Gewürzen wird mit Reis verzehrt.
Green Grams(grün gefärbte Abdeckung, klein zylindrisch geformt, hellgelb ohne Abdeckung. Auch Moong genannt .)		Es ist auf dem indischen Subkontinent beheimatet und wird hauptsächlich in Indien, China und Südostasien angebaut und verwendet.
Green Peas(üppig grüne kugelförmige Erbsen mit 5 bis 8 mm Durchmesser. Auch Mutter genannt .)		Sie werden weltweit als Teil von Frühstück, Snacks und Hauptmahlzeiten konsumiert. India- verwendet in würzigem gemischten Gemüseeintopf namens PaoBhaji und würzigem Reis namens Mutter Pulao. Phillipines & Malaysia - geröstet und als Snacks verwendet.
Horse Grams(hellbraun / rot / schwarz mit glänzender Schale, kreisförmigen, flachen Bohnen. Auch Kuleeth genannt .)		Sie sind mit Chilis und Kokosmilch gewürzt. Sie werden in Indien in Eintöpfen und Currys konsumiert.
Kidney Beans(weiße / rote / schwarze lange, große und dicke Bohnen. Auch Raajmaah genannt .)		Die gekochten Bohnen werden in Salaten, Soßen und Currys verwendet. India - Würziges Bohnencurry gepaart mit Reis in der nördlichen Region.
Lima Beans(weiße / grüne flache große Bohnen, mehr als 1 ½ Zoll beim Kochen. Auch als indische Bohnen bezeichnet )		Sie werden hauptsächlich in Indien konsumiert. Sie verleihen dem Gericht eine cremige Textur und eine dramatische Präsentation.
Moth Beans /Turkish Gram(Braun glänzend geschält, 2 bis 4 mm lang, zylindrische Gramm. Auch Matki oder Moath genannt .)		Es ist in südasiatischen Subkontinenten beheimatet. Es wird in den indischen Bundesstaaten Rajasthan, Gujrat und Maharashtra konsumiert. Es wird vor dem Verzehr gekeimt.
Pigeon Peas(Leuchtend gelb, wenn geschält und gespalten, rund um 3 mm Durchmesser. Auch Toor Daal genannt .)		Es ist ein Grundnahrungsmittel in Südasien, hauptsächlich in Indien. Es wird in typisch geschälter und gespaltener Form verwendet, mit Gewürzen gewürzt und mit Fladenbrot oder Reis gegessen.
Pinto Beans (beigefarbene Bohnen mit rötlichen Spritzern.)		Sie werden in Amerika, Europa und Asien eingesetzt. Sie werden gekocht und mit Reis / Pasta / Salaten kombiniert.
Red Grams(hellbraun mit Schale, rot ohne Schale, runde flache Bohnen. Auch Massoor genannt .)		Sie sind sehr schnell zu kochen. Sie werden direkt oder in geteilter Form in der indischen Küche verwendet.

Verwendung von Gemüse in der Küche

Das Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil in Eintöpfen, Suppen, Bratensoßen und Currys. Sie sind am besten gekocht verzehrt. Einige Gemüsesorten wie sonnengetrocknete Tomaten werden in der italienischen Küche verwendet. Bei der Herstellung von Gurken ist Gemüse häufig länger haltbar. Gemüse wird oft nicht nur in frischer Form, sondern auch in getrockneter oder eingelegter Form verwendet.

Klassifizierung von Gemüse

In der vegetarischen Küche sind Gemüse die Hauptzutaten. Lassen Sie uns ihre Klassifizierung anhand ihres Platzes im Kontext der Pflanzenstruktur sehen.

Blattgemüse

Sie sind die Blätter der Gemüsepflanze. Sie können entweder direkt verzehrt oder gekocht werden. Sie können in Salaten für den direkten Verzehr, in Soßen, Suppen und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Sie haben eine kurze Haltbarkeit, sagen wir ein paar Tage.

Zum Beispiel Bockshornklee, Spinat, Dill, Curryblätter, Koriander, Petersilie, Minze, Oregano, Thymian, Basilikum und Lauch von Zwiebeln und Knoblauch.

Diese Gemüse können Schädlinge auf der Rückseite ihrer Blätter haben. Daher muss der Käufer bei der Auswahl des frischen und hochwertigen Blattgemüses vorsichtig sein. Darüber hinaus müssen sie vor der Verwendung gründlich gereinigt werden, um alle auf den Blättern vorhandenen Pestizide abzuwaschen.

Wurzelgemüse

Sie sind die Wurzeln der Pflanze. Zum Beispiel Rettich, Rübenwurzel, Rübe, Malanga und Karotte. Sie können roh verzehrt oder gekocht werden, nachdem der Boden richtig gereinigt wurde. Wurzelgemüse muss vor der Verwendung vorzugsweise geschält werden.

Sie werden zur Zubereitung von Eintöpfen, Beilagen und Salaten verwendet.

Stammgemüse

Sie sind die nützlichen Stängel der Pflanze und haben eine hohe Masse. Sie können geschnitten, gehackt oder gewürfelt werden. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden. Ihre Haltbarkeit ist länger als bei Blattgemüse, aber kürzer als bei Zwiebelgemüse.

Zum Beispiel Spargel und Lotusstamm. Die Nordindianer verwenden Lotusstängel in Gurken.

Knollengemüse

Knollengemüse ist der geschwollene Teil des Stiels, der unter der Erde wächst. Kartoffeln werden weltweit in einer Vielzahl von Küchen verwendet. Frischer Ingwer und Kurkuma werden zur Zubereitung von Gurken und Pasten verwendet.

Zum Beispiel sind Kartoffel, Ingwer, Kurkuma und Artischocke einige der Stängel, die unter der Erde wachsen.

Obstgemüse

Sie sind die Früchte einer Pflanze und werden genannt culinary fruits. Sie wachsen in großer Menge. Einige von ihnen können roh gegessen werden und alle müssen gekocht werden. Sie müssen gereinigt, in Stücke geschnitten und zum Verzehr gegrillt oder gekocht werden. Die Köche müssen beim Schneiden besonders auf das Vorhandensein von Schädlingen in diesem Gemüse achten.

Zum Beispiel Auberginen, grüne Chilis, Kokosnuss, Damenfinger (Okra), Tomaten, Gurken, verschiedene Kürbissorten, Kürbis und verschiedenfarbige Paprika (Paprika), Drumsticks. Aus Obstgemüse werden Brühe, Suppen und Eintöpfe hergestellt.

Knospengemüse

Sie sind vor allem der Knospenteil ihrer Pflanze. Zum Beispiel Salat und Kohl. Sie erscheinen zum Zeitpunkt ihrer Ernte ungeöffnet oder blühend. Sie werden meist direkt konsumiert. Kopfsalat wird in Sandwiches und Salaten verwendet. Kohl ist eine wichtige Zutat in der südasiatischen Küche.

Zwiebelgemüse

Eine Zwiebel ist ein unterirdischer Teil der Pflanze, in dem Nährstoffe aufbewahrt werden. Diese Zwiebeln sind eine der Hauptzutaten in der Küche. Sie werden verwendet, um Suppen und Eintöpfe zu würzen. Sie werden auch zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Sie sind länger haltbar als jede andere Gemüsesorte. Zum Beispiel Zwiebel und Knoblauch.

Blumengemüse

Sie sind die Blüten der Gemüsepflanze. Sie werden in Stücke geschnitten und zu Eintöpfen gekocht. Sie müssen auch gründlich gewaschen werden, um die Schädlinge oder winzigen Insekten zu entfernen. Zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Moringa (Blume der Trommelstockpflanze), Artischocke.

Pilzgemüse

Häufig verwendete Pilze sind Pilze. Sie werden weltweit als Grundnahrungsmittel konsumiert. Es gibt viele Arten von Speisepilzen mit verschiedenen Formen und Farben. Pilze werden auch zur Zubereitung von Saucen verwendet.

Früchte, die in der Küche verwendet werden

Die Früchte sind die Hauptzutat in Obstsalaten, Smoothies, Desserts und Soßen. Sie sind am besten, wenn sie reif und frisch verzehrt werden.

In asiatischen Subkontinenten werden einige Früchte wie rohe Jackfrüchte und Papaya zu Eintopf gekocht. Aus rohen Bananen werden knusprige Pommes Frites hergestellt. Rohe Mango und reife Tamarinde werden getrocknet und pulverisiert, um in der indischen Küche verwendet zu werden.

Süße Früchte und Beeren werden in Zuckersirup konserviert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie werden auch als Zutaten für die Zubereitung von Desserts verwendet.

Klassifizierung von Früchten

Früchte können je nach Kontext ihrer kulinarischen Perspektiven in die folgenden Kategorien eingeteilt werden.

Fruchtige Früchte

Sie sind meist hart in roher Form und werden zart, wenn sie reif sind. Diese Früchte ergeben beim Zerkleinern weiches Fruchtfleisch von dicker Konsistenz. Das Fruchtfleisch wird häufig zur Zubereitung von Desserts, Kuchen, Torten, Torten, Süßigkeiten, Eiscreme und Smoothies verwendet.

Zum Beispiel Mango, Papaya, Banane, Warzenmelone, Ananas, Puddingapfel, Holzapfel, Schlammapfel, Kiwi, Feige, Passionsfrucht, Apfel, Birne und Pflaume.

Einige fleischige Früchte wie Feigen und Passionsfrüchte haben kleine weiche Samen, die Knusprigkeit bringen. Einige Früchte wie Guave und Holzapfel enthalten jedoch mehrere kleine und harte Samen. Solche Samen müssen getrennt werden, während reines Fruchtfleisch erhalten wird.

Saftige Früchte

Diese Früchte ergeben beim Auspressen oder Zerkleinern einen Saft von dünner Konsistenz. Der Saft wird abgesiebt, um kleine Fruchtpartikel abzutrennen, die beim Zerkleinern zurückbleiben. Der klare Saft wird dann für Sorbets, Mocktails und organische Eiswürfel verwendet. Zur Zubereitung werden Säfte mit Maissirup und Zucker kombiniertjuice drinks und fruit nectars oder nectar blends.

• Citrus Fruits- Diese Früchte sind oft in Segmente unterteilt, die kleine Säcke mit Saft enthalten. Zitrusfrüchte enthalten Zitronensäure, ein natürliches Konservierungsmittel, das der süßen reifen Frucht einen sauren Geschmack verleiht. Sie haben eine ledrige und farbenfrohe Außenschale. Ihre Schale (auch Schale genannt) hat ein starkes Aroma. Die Schale wird häufig in der Küche zur Präsentation und zur Zubereitung von Marmeladen verwendet. Einige Zitrusfrüchte sind unten gezeigt

• Non-Citrus fruits- Sie sind nicht saure alkalische Früchte. Reife Zitrusfrüchte schmecken süßer als reife Zitrusfrüchte. Hier sind einige Nicht-Zitrusfrüchte -

Trockenfrüchte

Sie sind Früchte ohne Wassergehalt. Ihr Wasser wird entweder durch natürliche oder künstliche Trocknung entfernt. Sie schrumpfen nach dem Trocknen mit leichten Farbveränderungen und sind länger haltbar als frische Früchte.

Zum Beispiel werden Rosinen durch Trocknen von Trauben guter Qualität hergestellt. Getrocknete Aprikosen, Feigen, Kiwis (Pflaumen) und Datteln sind die häufigsten Sorten von Trockenfrüchten.

Trockenfrüchte werden in Eiscreme und gesunden kalten Getränken auf Milchbasis verwendet. Sie passen am besten zu Pralinen und Kuchen. Sie werden zur Zubereitung von Desserts und zur Präsentation von Speisen verwendet.

Beeren

Es sind kleine, fleischige und saftige Früchte mit leuchtend glänzenden Schalen. Sie werden weltweit konsumiert. Sie können frisch gegessen oder zur Zubereitung von Torten, Kuchen, Torten und Süßigkeiten verwendet werden. Einige von ihnen werden zur Herstellung von Marmeladen und süßen Gurken verwendet. Hier sind einige Beeren -

Gemüsebrühe und Brühe

Brühe ist eine aromatisierte Flüssigkeit, die durch Kochen von Gemüse in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wie Wein erhalten wird. Es ist die Basis für Suppen und Saucen.

Bei der klassischen vegetarischen Brühe kocht der Küchenchef häufig Portionen von Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Sellerie (oft Mirepoix genannt), begleitet von einem kleinen porösen Beutel Baumwolle, der Gewürze oder Kräuter enthält. Das Aroma von Gewürzen oder Kräutern wird in die Brühe eingebracht und verbessert deren Geschmack.

Die Brühe wird mit dem Eintauchen der gewünschten Gemüsestücke in kaltes Wasser und dem langsamen Kochen bei schwacher Flamme begonnen. Die Brühe wird 20 bis 30 Minuten gekocht. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, wird die Brühe in einem Behälter ohne Salzzusatz gelagert. Bei Lagerung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit 3 ​​bis 4 Tage betragen. Die Haltbarkeit kann durch erneutes Kochen verlängert werden.

Der Unterschied zwischen dem Bestand und dem brothist, dass die Brühe als fertiges Gericht serviert wird, während Brühe die Basis für das weitere Kochen ist. Die Brühe enthält auch keine Feststoffe, aber die Brühe kann Gemüsestücke oder Nudeln enthalten.

Gemüsesuppen

Suppe ist eine Art flüssiges Lebensmittel, das aus Gemüsebrühe zubereitet wird. Es gibt drei Arten von Suppen. Sie sind -

Klare Suppe

Es ist eine durchsichtige wässrige Suppe ohne Gemüse oder Nudeln. Diese Suppe kann den Hunger stillen und den Flüssigkeitsbedarf im Körper decken. Es ist eine gute Vorspeise.

Dicke Suppe

Es wird mit Mehlschwitze, Reismehl, Kartoffelstärke oder Sahne eingedickt. Diese Mittel lassen sich gut mit anderen Lebensmitteln mischen. Die Verdickung kann je nach verwendetem Mittel variieren. Die Verwendung einer Mehlschwitze erzeugt eine glatte und gleichmäßige Textur. Die Mehlschwitze wird zusammen mit dem länger kochenden Gemüse gekocht, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dann wird die Brühe langsam durch ständiges Rühren zugegeben, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn sich die Suppe erwärmt, wird sie dicker.

Pürierte Suppe

Es wird zubereitet, indem stärkehaltiges oder Blattgemüse in der Brühe gekocht und die Zutaten fein püriert werden. Es erfordert im Allgemeinen kein Verdickungsmittel.

Einige berühmte Gemüsesuppen auf der ganzen Welt sind -

• Borscht - Es ist eine Suppe aus Rote-Bete-Püree aus England.

• Faki Soupa- Rote Linsen + Zwiebeln, Petersilie und Karotten + Olivenöl + Tomatensauce. Es ist aus Griechenland.

• Gazpacho- Zubereitung von Brot, Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Essig. Es ist eine spanische Suppe.

• Ginataan - Hergestellt aus Kokosmilch aus den Philippinen.

• Sambar - Eine südindische Suppe aus Taubenerbsen + Gemüse + Tamarindenpulpe + Gewürzen.

Saucen

Sauce ist ein flüssiges, halbflüssiges oder cremiges Lebensmittel, das durch Mischen mehrerer Lebensmittel gekocht wird. Saucen sind weltweit unverzichtbare kulinarische Bestandteile. Sauce überzieht das Essen wie Nudeln oder Brot. Es verbessert den Geschmack und die Feuchtigkeit in der Hauptnahrung. Ihre verlockenden leuchtenden Farben verleihen verschiedenen Gerichten eine visuelle Anziehungskraft.

Fünf Muttersaucen

Die fünf Muttersaucen sind die Köpfe ihrer eigenen einzigartigen Familien kleiner Saucen. Es gibt fünf Muttersaucen in der klassischen Essenszubereitung -

• Bechamel - Mischung aus Roux und Milch oder Sahne.

• Veloute - Roux + weiße Gemüsebrühe.

• Espagnole - Roux + braune Gemüsebrühe + Butter + Tomatenpüree.

• Tomato - Roux + Tomaten oder Tomaten, die bei Hitze püriert und eingedickt werden.

• Hollandaise - Eigelb + geschmolzene Butter + Säure (Zitronensaft oder Weißwein)

Aus diesen einfachen Saucen kann ein Koch Hunderte verschiedener Saucen herstellen, um das Gericht zu verfeinern oder zu ergänzen.

Einige berühmte Gemüsesaucen sind -

• Rujak - Palmzucker + Erdnüsse + Tamarindenpulpe + Chili.

• Salsa - gekochte Tomaten + Paprika + Zwiebel und Knoblauch + frischer Koriander.

• Wine Sauce - Weiß- / Rot- / Burgunderwein + Pilze + Gewürze.

• Mustard Sauce - Geschälte Senfkörner + Ei + Essig + Pfefferpulver.

• Blue Cheese Sauce - Butter + Milch + gehackter Blauschimmelkäse.

Salate

Salat ist ein wichtiger Teil der Speisekarte. Salate werden während des guten Essens als separater Gang betrachtet. Gemüsesalat wird zubereitet, indem Fetzen, Scheiben oder Streifen von Salatgemüse wie Tomaten, Sellerie, Kohl, Salat, Zwiebeln, Karotten und Koriander kombiniert und häufig mit aromatischen Salatsaucen kombiniert werden.

Verschiedene Versionen von Gemüsesalaten können auch mit Würfeln aus Tofu oder Hüttenkäse, Sojasprossen, gekochten Bohnen, Oliven, gekochten Zuckermais-Knabbereien, gewürfelten Früchten, getrockneten Früchten und Zitrusfruchtsäften zubereitet werden. Zum Beispiel grüner Salat, Karotten-Rosinen-Salat in Orangensaft, Krautsalat sind einige berühmte Salate.

"Die einzige Zeit, um Diätkost zu essen, ist, während Sie darauf warten, dass das Steak kocht."

… Julia Child, spätamerikanische Köchin, Autorin und TV-Persönlichkeit.

Beim Kochen ohne Gemüse werden Speisen mit Eiern, Fleisch, Schweinefleisch und Meeresfrüchten zubereitet. Es gibt eine sehr große Auswahl an nicht-vegetarischer Küche auf der ganzen Welt. In einigen Teilen der Welt wird das Fleisch wilder Tiere gegrillt ( in Afrika oft als Brai bezeichnet ) und verzehrt.

Eine große Anzahl von Snacks, Frühstücksartikeln und Hauptgerichten ohne Gemüse kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Lassen Sie uns etwas über verschiedene Arten von Nicht-Gemüse-Artikeln lernen.

Klassifizierung von Eiern

Eier sind Grundnahrungsmittel ohne Gemüse. Sie werden zum Backen und Zubereiten von Desserts wie Mousse verwendet. Es gibt viele Arten von etikettierten Eiern auf dem Markt. Lassen Sie uns verstehen, was diese Etiketten bedeuten.

Omega-3-Eier

Die Hühner werden mit Omega-3-Fettsäurequellen wie Leinsamen gefüttert. Die Hühner sind in Käfigen eingeschlossen und dürfen nicht auf Müll, Sitzstangen oder Nester zugreifen.

Nest gelegte Eier

Dies bedeutet, dass die Hühner auf ihre Nester zugreifen oder sich in ihrem Käfig niederlassen können.

Eier von käfigfreien Hühnern

Käfigfreie Hühner sind jedoch nicht an einen Käfig gebunden, was jedoch nicht bedeutet, dass sie Zugang zur Natur haben.

Eier von Freilaufhühnern

Freilaufende Hühner können auf engstem Raum herumlaufen, sich niederlassen, auf ihre Nester zugreifen, haben jedoch möglicherweise keinen Zugang zu draußen oder natürlichem Licht.

Eier von Freilandhühnern

Bei gutem Wetter dürfen die Freilandhühner in Freilandställen wandern und auf ihre Nester, Sitzstangen, Abfälle, im Freien und natürliches Licht zugreifen.

Bio-Eier

Die Hühner werden mit 100% Bio-Futter gefüttert. Sie werden immer mit sauberem, frischem Wasser versorgt. Diese Eier sind am teuersten.

Die Hühner mit weißen Federn und weißen Ohrläppchen legen weiße Eier. Die mit braunen Federn und roten Ohrläppchen legen braune Eier. Es gibt keinen Ernährungsunterschied zwischen den beiden Eiern.

Eiergrößen

Eier werden nach ihrem Gewicht dimensioniert. Es gibt verschiedene Größen von Eiern, wie zum Beispiel: zwischen 53 - 63 g sind mittelgroß, zwischen 63 - 73 g sind groß und diejenigen, die mehr als 73 g wiegen, sind extra groß.

Klassifizierung von Fleisch

Fleisch stammt von Rindern und Geflügel. Sie werden auf Farmen mit angemessener Fütterung und Pflege aufgezogen. Das Fleisch von Rindern ist allgemein als rotes Fleisch bekannt. Es gibt verschiedene Arten von Fleisch.

Rotes Fleisch

Rotes Fleisch kann von den folgenden Arten sein -

• Beef- Es kommt von Rindern über 12 Monate alt. Dieses Fleisch hat eine dunkelrote Farbe mit einer dicken Schicht weißen Fettes. Das Fleisch ist hart und dick.

• Veal- Es ist das Fleisch von Rindern, die jünger als 3 Monate sind. Es ist tiefrosa mit einer mittleren Schicht weißen Fettes. Kalbfleisch ist mager und zart im Vergleich zu Rindfleisch.

• Pork- Es ist das Fleisch von Hausschweinen. Das Fleisch hat eine hellrosa Farbe mit einer dicken Schicht cremeweißem Fett.

  • Ham - Es ist das Fleisch von Schweinekeulen.

  • Bacon - Es ist das zarte Fleisch des Schweinebauchs.

  • Pork ribs - Es ist das Fleisch um die Schweinerippen.

• Lamb- Es ist das zarte Fleisch von Schafen oder Ziegen, die jünger als ein Jahr sind. Es ist hellrot und weich im Vergleich zu Hammel.

• Mutton- Es ist das Fleisch von Schafen oder Ziegen, die älter als ein Jahr sind. Es ist kastanienbraun gefärbtes Fleisch, härter als Lammfleisch und verleiht einen starken Geschmack.

• Game Meat (Venison)- Es ist das Fleisch eines Tieres, das nach Nahrung gejagt wird, anstatt auf den Farmen aufgezogen zu werden. Es enthält das Fleisch von Kaninchen, Fasan, Wildente, Hirsch oder manchmal einem größeren Tier wie Bison. Es hat einen starken Geschmack. Das Wildfleisch wird in Afrika häufig konsumiert.

Das Kochen von Fleisch in nicht-vegetarischer Küche dauert am längsten. Die Haltbarkeit von Fleisch beträgt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank.

Geflügel

Es ist das Fleisch von Hausgeflügel wie Huhn, Ente, Gans oder Truthahn. Gutes Geflügelfleisch stammt von gut gefütterten Hygienehühnern. Das Geflügel muss eine gut verteilte fett- und makellose Haut haben. Das gekleidete Geflügel wird geschlachtet, entfedert und ist bereit, einen ganzen Vogel ohne Kopf und Klammern zu braten. Geflügel wird schneller gekocht als rotes Fleisch, aber schneller als Fisch und Schalentiere.

Wurst

Die Würste sind gepökelte und ungekochte Fleischröllchen. Würste werden zubereitet, indem gemahlenes oder gehacktes Fleisch mit Semmelbröseln, Stärke oder Mehl und Gewürzen gemischt und die Mischung in Hüllen mit verschiedenen Durchmessern und Längen gefüllt wird. Zum Zeitpunkt des Verbrauchs wird es in Scheiben geschnitten, oft genanntsalamis.

Klassifizierung von Meeresfrüchten

Die Meeresfrüchte sind hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt -

• Fish- Sie sind Fische mit Flossen und innerem Skelett. Zum Beispiel Thunfisch, Makrele und Königsfisch.

• Shell Fish- Sie sind Fische mit Muschel, aber ohne innere Knochenstruktur. Zum Beispiel Krabben.

Lassen Sie uns mehr über Fisch verstehen.

Fisch

Fisch kann zum Kochen in der folgenden Form geschnitten werden -

• Complete - Wie gefangen.

• Dressed - Flossen, Schwanz, Schuppen und Kopf entfernt.

• Drawn - Eingeweide entfernt.

• Steak - In Querschnittsscheiben schneiden, wobei jede Scheibe einen Teil des Knochens enthält.

• Fillets- Knochenlose Seiten von Fischen; mit oder ohne Haut.

• Tranches - Stücke von Filets.

• Butterfly Fillet - Beidseitige Filets bleiben beim Schneiden natürlich verbunden.

Fisch mit klaren und prall gefüllten Augen, festem Körper und ohne üblen Geruch gilt als frisch. Lassen Sie uns mehr über Schalentiere diskutieren -

Schaltier

Schalentiere können weiter in die folgenden Kategorien unterteilt werden -

• Mollusks- Sie sind weiche Meerestiere mit Muschel. Es gibt nämlich drei Arten von Weichtieren

• Bivalves- Sie haben ein Paar Scharnierschalen. Zum Beispiel Muscheln, Jakobsmuscheln und Austern.

• Univalves- Sie haben eine einzige Schale. Zum Beispiel Abalone und Conch.

• Cephalopods- Sie haben prominenten Kopf und Tentakeln. Zum Beispiel Octopus und Squid.

• Crustaceans- Sie haben Muscheln und Gelenkbeine segmentiert. Zum Beispiel Hummer, Garnelen und Krabben.

Wenn der Hummerschwanz nach dem Pressen zurückschnappt, ist er frisch. Wenn Garnelen geruchlos sind, Muscheln fest angebracht sind und große Augen haben, sind sie frisch. Wenn die Muscheln und Austern fest verschlossen sind, sind sie frisch.

Fisch lagern und kochen

Fisch und Schalentiere werden entweder gekocht oder roh im Gefrierschrank oder nur roh in Crushed Ice gelagert. Fisch sollte vor dem Kochen richtig gereinigt und geschuppt werden. Die Darmspur von Garnelen muss entfernt werden.

Da Fisch und Schalentiere zart sind, müssen sie bei moderaten Temperaturen gekocht werden. Kleine Fischstücke können direkt aus dem Gefrierschrank gekocht werden. Gekochter Fisch muss sorgfältig behandelt werden, damit er nicht auseinander fällt.

Fleischbrühe und Fischbrühe

Fleisch oder Fischbrühe ist eine aromatisierte Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch oder Fisch in Wasser erhalten wird. Es ist die Basis für nicht-vegetarische Suppen und Saucen.

Zur Zubereitung der Brühe kocht der Küchenchef Portionen Kalbfleisch, Rindfleisch, Hühnerknochen oder Fischgräten. Das Sieden dauert länger als bei Gemüsebrühe. Das Kochen des Knochens dauert noch länger als das Kochen des Fleisches. Um die Kochzeit der Knochen zu verkürzen, werden sie unter Druck gekocht.

Die Gewürze oder Kräuter und das Salz werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Die Brühe wird 30 bis 40 Minuten gekocht und vom Herd genommen. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, wird das Material in einem Behälter aufbewahrt. Es hält 3 bis 4 Tage frisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Durch erneutes Kochen kann die Haltbarkeit verlängert werden.

Fleisch- und Fischsuppen

Suppen sind flüssige Lebensmittel, die nach Wahl aus Fleisch- oder Fischbrühe zubereitet werden. Es gibt zwei Arten von Suppen.

Klare Suppe

Es ist die Suppe mit dünner Konsistenz und transparentem Aussehen ohne Fleischstücke oder Nudeln. Es besteht aus Fleischbrühe. Es wird auch kein Verdickungsmittel zugesetzt. Diese Suppe hat einen hohen Proteingehalt und kann den Hunger weitgehend stillen.

Dicke Suppe

Es wird mit Mehlschwitze, Reismehl oder Stärke eingedickt. Die Verdickungsmittel lassen sich gut mit anderen Lebensmitteln mischen. Unterschiedliche Verdickungsmittel sorgen für unterschiedliche Konsistenz. Der Knorpel und das Bindegewebe in den Knochen verdicken die Flüssigkeit und bringen Geschmack in die Brühe. Da das Fleisch auch etwas Fett enthält, erscheinen die Fleischsuppen auch ölig.

Einige berühmte Fleischsuppen sind -

• Chicken Soup - Juliennes von gekochtem Huhn + Hühnerbrühe + Gemüse.

• Callaloo - Thailändische Suppe aus gekochtem Krabbenfleisch und Okra.

• Clam Chowder - Gekochte und geschöpfte Muscheln + Kartoffeln und Zwiebeln + Speck.

• Egg Drop - Chinesische Suppe aus geschlagenen Eiern + Hühnerbrühe + schwarzem Pfefferpulver + Frühlingszwiebeln.

• Erwtensoep - Eine traditionelle Suppe aus den Niederlanden, serviert mit geschnittenen Würstchen.

• Goulash - Ungarische Suppe aus Rindfleisch + Zwiebeln + Paprika + Paprikapulver.

• Lobster Bisque - Französische Suppe aus Hummerbrühe.

Fleischsaucen

Sauce ist ein flüssiges, halbflüssiges oder cremiges Lebensmittel, das durch Mischen mehrerer anderer Lebensmittel mit Hackfleisch gekocht wird. Sie verbessern den Geschmack und die Feuchtigkeit in der Hauptnahrung. Fleischsaucen überziehen Nudeln oder Steaks. Ihre lebendigen Farben erhöhen auch die Ästhetik des Essens.

Nicht-Gemüse-Salate

Nicht-Gemüsesalat wird hergestellt, indem Fetzen oder Streifen von gekochtem Hühnchen, Wurststücken oder kleinen Würfeln von gekochtem Hammel, Rindfleisch oder Schweinefleisch kombiniert werden. Eiersalat besteht aus gekochten Eiern oder Rührei-Stücken. Fischsalate bestehen aus gekochten Fischstreifen in Kombination mit verschiedenen Salatsaucen.

Die Stücke von Nicht-Gemüse werden oft mit Salatgemüse wie Tomaten, Sellerie, Salat, Zwiebeln und Koriander sowie einigen aromatischen Salatsaucen kombiniert. Das Kombinieren von gehackten Salamis oder Würstchen ist eine großartige Möglichkeit, Salat ohne Gemüse zuzubereiten. Zum Beispiel Thunfischsalat, Jakobsmuschelsalat, Hühnersalat.

So wie Lebensmittel den Geschmack von Gewürzen absorbieren, absorbiert es die Einstellung derer, die es kochen und servieren.

…Anonym.

Samen, Nüsse, Kräuter und Gewürze haben ihre eigenen besonderen Stellen in der Lebensmittelproduktion. Sie alle verbessern den Lebensmittelwert in Bezug auf Ernährung und Ballaststoffe. Sie bringen medizinischen Wert in die Nahrung. Sie sind die Lebensmittelzusatzstoffe, die Aromen bringen, Geschmack und Aroma verbessern und die Schönheit des Lebensmittels steigern.

Kulinarische Samen

Samen werden zur Herstellung von Soßen verwendet und sind eine wichtige Zutat für Kuchen, Desserts und Süßigkeiten. Samen bieten eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten wie Würzen, Backen und Pasten. Samen werden auch zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.

Einführung in Samen

Die folgenden Samen werden im Allgemeinen für kulinarische Zwecke verwendet -

Samen	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Caraway(Dunkelbraune, 3-4 mm lange, geriffelte Körner. Auch Shah Jeera genannt .)		Sie werden oft zum Würzen verwendet. Serbia - Zum Streuen von Brot. India - Wird in Reisgerichten verwendet. Europe - In Kuchen verwendet. Middle East - Wird in Kümmelpudding verwendet.
Carom/Royal Cumin(Graubraun gefärbte, 2 mm lange, spitze ovale, geriffelte und würzige Samen. Auch Ajwain genannt .)		Wird hauptsächlich in Indien zum Würzen verwendet, um dem Essen Aromen zu verleihen. Kann wegen des heißen Geschmacks nicht roh verzehrt werden. Es wird oft mit Linsen und Bohnen kombiniert, um gasförmige Effekte zu reduzieren.
Coriander(Gelblich grün gefärbt, ovale runde 3-4 mm lange Samen mit 2-3 mm Durchmesser. Auch Dhaniya Beej genannt .)		Wird in der indischen, pakistanischen, srilankischen und bangladeschischen Küche geröstet und als würziges Gewürz verwendet.
Cumin(Hellbraune, 2-4 mm lange, geriffelte Samen. Auch Jeera genannt .)		In Indien werden sie geröstet und pulverisiert und in scharfen Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Es ist auch eine der fünf Zutaten von Chhonk . Es wird auch in Salat auf Quarkbasis und in anderen indischen Küchen verwendet.
Fennel(Grün / Olivgrün gefärbt 3-4 mm lang, 1-2 mm breit, geriffelte, süße und würzige Samen. Auch Saunf genannt )		Wird hauptsächlich zum Würzen auf der ganzen Welt verwendet. Wird in italienischen Würstchen, Risotto und indischen Soßen aus Gujrat und Kaschmir verwendet. Ostindische Staaten verwenden es in fünf Gewürzmischungen namens Panch Poran . Es wird wie nach dem Essen Verdauungs- und Munderfrischer konsumiert.
Fenugreek(Dunkelgelbe, verdrehte, zylinderförmige, mattierte, 2-3 mm lange Samen. Auch Methi Danaa genannt .)		Gekeimte Samen und Microgreens werden in indischen Salaten namens Pachhadi verwendet . Wird auch bei Chhonk verwendet. Pulverförmige Bockshornkleesamen werden in knusprigen indischen Snacks zur Teezeit namens Mathhri verwendet . Turkey- Paste wird zur Herstellung von Pastirma verwendet , einem Gericht aus luftgetrocknetem und gepökeltem Rindfleisch. Egypt & Persia - Wird in Fladenbrot verwendet.
Flax(Dunkelbraun oder gelb glänzend, oval geformt, spitz an einem Ende, 3-4 mm lange flache Samen. Auch Alsi genannt .)		In Indien werden sie geröstet und mit Paprika und Salz bestäubt, um mit gekochtem Reis gegessen zu werden. Enthalten viel Omega-3-Fettsäuren. Oft auf Weizenbrot gestreut.
Mustard(Schwarz / Braun / Weiß mit Schale und dunkelgelb ohne, runde Samen mit 2 mm Durchmesser. Auch Sarson genannt .)		Wird als Hauptzutat in Chhonk verwendet . Senfblätter werden in Nordindien für die Zubereitung von Gemüse oder für Eintöpfe verwendet. Sein Öl wird zum Kochen und für Gurken verwendet. Europe - In Senfsauce verwendet.
Nigella(Schwarze Samen von 1-2 mm Länge. Auch Kalaunji genannt .)		Wird beim Kochen von Fladenbrot in der nordindischen Küche verwendet. Wird auch als Teil von Bratensoßen, Hülsenfrüchten und Currys in Indien und im Nahen Osten verwendet. Wird zur Herstellung von armenischem Streichkäse verwendet.
Pomegranate(Hellrot / braun gefärbte getrocknete Samen mit saftigem Fell, das einen würzigen Geschmack bringt. Auch Anardana genannt .)		Getrocknete Samen werden als saures Mittel für die Chutney- und Curryzubereitung in der indischen und pakistanischen Küche verwendet. Wird frisch in Salaten und zum Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Wird getrocknet oder pulverisiert zur Herstellung von Sirupen und Aufstrichen verwendet.
Poppy(Kleine cremeweiße oder schwarz gefärbte nierenförmige Samen von 1 mm Größe. Auch Khaskhas genannt .)		Wird als Gebäckfüllung verwendet, wenn es pulverisiert und mit Milch geklebt wird. Mit Brot und Kuchen bestreut. Es wird zur Zubereitung von Soßen und süßem Brot in der indischen Küche verwendet.
Pumpkin (Cremeweiß mit Schale und hellgrünem Fleisch im Inneren, flache ovale 6-8 mm lange spitze Samen.)		Wird in den USA, Mexiko, Europa und Afrika häufig als gerösteter Snack oder zum Kochen verwendet.
Sesame(Hellbraun gefärbt 2-3 mm lang, 2 mm breit, oval geformte spitze flache Körner. Auch Til genannt .)		Sie werden als Belag für Brötchen und Brot verwendet. Japan- In Gomashio , einem Gewürz für Reis, werden ungeschälte Samen verwendet . India- Geröstete Samen werden mit Jiggery gemischt, zu Kugeln gerollt oder in Fladenbrot gefüllt und mit Paprika gemischt, um Malagai Podi herzustellen . Sesamöl wird zum Kochen und für Gurken verwendet. Middle East Cuisine- Zu Paste namens Tahini gemahlen . Mexico - Als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Water Melon (Schwarze oder braune, ovale, flache Samen, wenn sie nicht geschält sind, cremeweiß, wenn sie geschält sind.)		Sie werden zum Garnieren von Kuchen und Brot, in Salaten und zum Zubereiten von weißen Soßen verwendet.

Kulinarische Nüsse

Nüsse sind die essbaren Samen, die mit hartem Kern bedeckt sind. Sie werden zur Zubereitung von Soßen, Salaten und Saucen verwendet. Sie sind eine wichtige Zutat in Kuchen, Desserts, Pralinen, Eiscreme und Süßwaren. Nüsse haben eine hohe Menge an Ölen und einen hohen Fettgehalt.

Einführung in Nüsse

In der folgenden Tabelle haben wir einige häufig verwendete kulinarische Nüsse besprochen -

Nuss	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Almond(Cremefarben mit Schale und tiefbraun ohne Schale ovale flache Nuss. Auch Badam genannt .)		Kann geröstet, gesalzen oder scharf als Snack verzehrt werden. Sie werden blanchiert, um das Fell zu entfernen, und werden in indischen königlichen Soßen und Biryanis verwendet. Wird auch auf Falooda verwendet , einem Dessert aus in Milch gekochten Fadennudeln und Shreekhand , einem Dessert aus aufgehängtem Quark. Wird als Zusatz zu Müsli, Kuchen, Eis und Gebäck verwendet. Greece- Wird in der Hochzeitssüßigkeit Amygdalota verwendet . Iran - Meersalz getauchte und getrocknete Mandeln werden als Snacks verzehrt. India - Wird häufig in der Mughlai-Küche verwendet. Italy - Mandelmakronen.
Cashew(Hellbraun mit Fell und cremeweiß ohne Fell, nierenförmige Nuss. Auch Kaju genannt .)		Als Snack geröstet, einfach, gesalzen oder gewürzt konsumiert. Wird auch zur Zubereitung von Kaju Katli verwendet , einem Dessert aus Cashewpulver in Milch und Zucker. India- Cashewpulver wird als Basis für verschiedene Süßigkeiten und Desserts namens Suji Halua und Modak verwendet. Wird in Saucen und Currys wie Khoya Kaju und Kaju Usal verwendet . Wird auch zur Herstellung von Cashewessig und Feni , einem Alkohol, verwendet .
Chestnut (Grüne haarige Schale außen und eine dunkelbraun glänzende, halb zwiebelförmige Nuss innen.)		Getrocknet und zu Mehl gemahlen, um Brot, Pfannkuchen, Nudeln und Polenta hinzuzufügen. Wird als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen verwendet. Kann kandiert, gekocht, gedämpft, frittiert, gegrillt oder geröstet gegessen werden. Croatia - Wird in Krapfen verwendet. Hungary- Wird im Dessert Gesztenyepüré verwendet . Swiss- Zusammen mit Kirsch ein Dessert namens Vermecelle .
Coconut(Grün, wenn zart, braun, wenn reif, zwei Schalen - außen mit Kokos, innen sehr zäher Kern. Größer als Tennisball ohne äußere Schale. Gefüllt mit süßem Wasser. Weißes Fruchtfleisch wird gesehen, wenn es zerbrochen ist. (Auch Nariyal genannt .)		Kokosnuss wird gerieben, getrocknet und pulverisiert, um sie als Zutat für Kuchen, Schweizer Brötchen und Kekse zu verwenden. Wird auch zur Präsentation von Lebensmitteln verwendet. India- Wird zur Zubereitung von Süßigkeiten namens Coconut Burfi und Modak verwendet . Der Dip wird auch in Soßen und Chutneys verwendet und besteht aus geriebener frischer Kokosnuss mit Kräutern und Chili, die zum Einfügen gemahlen werden.
Hazelnut (Zwiebelförmige, rotbraune, harte Außenschale. Innen hellbraunes Fruchtfleisch.)		Wird in Pralinen und Pralinen verwendet. Wird auch in Schokoladentrüffeln, Nutella-Schokoladenaufstrich und Frangelico-Likör verwendet. Haselnussöl wird als Speiseöl verwendet.
Macademia (Milchschokoladenfarbene Schale von ca. 3 cm Durchmesser mit einem weißen kugelförmigen Samen von ½ bis 1 Zoll.)		Wird als Füllstoff und Geschmacksverstärker in Hackfleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtezubereitungen gemahlen. Gebrauchte Nusspulver in Gebäck oder als Belag für Kuchen. Geröstete Nüsse ergeben einen starken Geschmack. Sein Öl wird als Salatdressing verwendet.
Peanut(Hellbraun geriffelter dünner Schal enthält 1-4 Erdnüsse. Hellrosa oder tiefrote rosa Muttern innen in einer Reihe angeordnet ist . Auch als Erdnüsse .)		Wird in Erdnussbutteraufstrich verwendet. Sie können roh, geröstet, gewürzt oder als Snack gesalzen werden. Beim Kochen wird zuerst Pressöl verwendet. India- Wird als wichtige Zutat in Sabudana Khichri , einem Snack aus eingeweichtem Sago, und Chikki, einem süßen Toffee, verwendet . Sie werden zu Snacks mit den Namen Poha und Chiwra hinzugefügt , den nassen und trockenen Snacks aus geschlagenem Reis. Pulverisierte oder geklebte Erdnüsse werden zum Eindicken von Soßen und Chutneys verwendet.
Pistachio(Cremeweiße, glatte und harte Schale mit hellolivgrünem und violettem Samenfleisch. Auch Pista genannt .)		Wird zur Präsentation von Mughal-Süßigkeiten wie Halwa, Firni, Faluda und Sheerkurma verwendet . Wird auch in indischem Eis am Stiel aus dicker Milch und Zucker namens Kulfi gemahlen .
Walnut (Sphärische harte und raue Schale mit einem Durchmesser von ca. 3 cm. Innen dunkelbraunes Nussfleisch in Gehirnform.)		Wird in Kuchen, Keksen, Pralinen, Tortenbelägen und Brownies gehackt verwendet. Die Hälften werden für Salate, Dressings und die Präsentation von Speisen verwendet. Middle East cuisine - Zur Zubereitung von Hühnchen. Italy - Pesto-Sauce.

Kräuter

Kräuter verleihen ein unvergleichliches Aroma und Aromen, die den Geschmack der Lebensmittelzubereitung verbessern. Ein Hauch von Kräutern reicht gerade aus, um das Gefühl des Hungers zu wecken. Sie bringen auch medizinischen Wert in die Nahrung. Das Wissen und die Verwendung von Kräutern verleihen der Küche und dem Gericht selbst Glamour.

Einführung in Kräuter

Hier sind einige beliebte Kräuter mit kulinarischer Verwendung -

Kraut	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Cilantro(Frisch üppig grün gefärbte glänzende Blätter von runder Rüschenform auf grünlich weißer oder lila Weichstammpflanze . Auch Dhaniya genannt .)		Blätter werden hauptsächlich zum Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Sie werden auch verwendet, um Kothimbir Vadi, einen gedämpften Snack aus einer feuchten Mischung aus Gramm Mehl und gehacktem Koriander, und Kothimbir Bhaat (Korianderreis) im indischen Bundesstaat Maharashtra zuzubereiten . Getrocknete oder frische Blätter werden zur Zubereitung von Currys und Gurken verwendet.
Parsley (Die Blätter ähneln dem Koriander, nur dass sie spitz statt rund sind.)		Petersilie wird weltweit als Lebensmittelzusatz in verschiedenen Küchen verwendet. Es wird in Suppen, Saucen und Salaten verwendet. Es verringert auch den Salzbedarf in Suppen.
Basil(Üppig grün gefärbte ovale und rundlich spitze, dünne glänzende Blätter. Auch Tulsi genannt .)		Basilikum wird hauptsächlich in der italienischen Küche wie Pizzas und Pasta verwendet . Es wird auch in der thailändischen Küche verwendet. Es kann trocken oder frisch verwendet werden.
Water Cress (Die Blätter sind rund, üppig grün und glänzend.)		Wird in Salaten, Suppen und Saucen verwendet.
Lemon Grass(Lange, mattgrüne, matte Blätter, die aus einem Teil des Stiels in Bodennähe stammen. Auch Gavati Chaha genannt .)		Es wird in der thailändischen Küche verwendet, um würziges thailändisches Curry zu würzen. In Indien wird es zur Herstellung von aromatischem Tee verwendet.
Mint(Dunkelgrün gefärbte Blätter mit wenig rauer Oberfläche sind mit einem tiefviolett gefärbten Stiel verbunden. Starkes Kraut. Auch Pudina genannt .)		Es wird in Salaten, Salatsaucen, Joghurtdips und Suppen verwendet, die einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma benötigen. In Indien wird es in Street Food namens Pani Puri verwendet . Es ist eine wichtige Zutat in Mint Chutney . Es wird auch in einem Hühnchengericht namens Mint Chicken verwendet . Es wird auch in Gelees, Süßigkeiten und Getränken auf Minzbasis verwendet.
Oregano/Pizza Herb (Spatenförmige, olivgrüne Blätter auf lila braunem Stiel.)		Getrocknete Blätter sind geschmackvoller als frische. Es wird in der authentischen italienischen und mexikanischen Küche verwendet. In der Türkei wird es verwendet, um Lamm und Hammel zu würzen. Es wird mit Paprika und Salz als Gewürz in Barbecues und Kebabs verwendet
Sage (Graugrün gefärbte, lange ovale Blätter mit silbriger Bedeckung. Starkes Kraut.)		Wird als Zusatz in Suppen, Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet. Am besten frisch verwenden. Da es hocharomatisch ist, wird es sparsam verwendet. Stängel werden geworfen, um Grill- oder Grillgerichten Aroma zu verleihen.
Tarragon (Lange, schmale, spitze, flache, grüne Blätter mit Lakritzgeschmack.)		Wird hauptsächlich in Béarnaise-Sauce für Steaks oder Eier von Benedict verwendet. Zu Mayonnaise passt es gut, verschiedene Gemüse- und Nicht-Gemüse-Gerichte zuzubereiten. Wird zur Zubereitung von Estragonessig verwendet. Slovenia - Als Kuchengewürz verwendet. Iran - Zum Würzen in Sabzi Khoran, einer Beilage. Persia - Wird in Gurken verwendet.
Thyme (Kleine, üppig grün gepaarte Blätter am rosa-lila Stiel. Kraut mit mittlerem Geschmack und 300 Sorten.)		Hauptsächlich in der süditalienischen Küche in Pastasauce verwendet. Während des Kochens mit Thymian wird es in einem frühen Stadium verwendet, um das Aroma hervorzuheben. Wird auch in der französischen Küche zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.
Rosemary (Dunkelgrüne nadelförmige Blätter)		Wird zum Füllen von Enten, Hühnchen, Lamm, Fleischsteaks usw. verwendet. Wird auch in Saucen und Dressings verwendet.

Gewürze

Gewürze werden in der Küche hauptsächlich in südasiatischen Küchen wie der indischen, srilankischen, pakistanischen, indonesischen, malaysischen und bangladeschischen verwendet. Sie werden auch in der mediterranen, europäischen und amerikanischen Küche verwendet. Ein Gewürz kann ein beliebiger Teil der Pflanze sein, der aus Samen, Früchten, Wurzeln, Rinden, Knospen oder pflanzlichen Substanzen besteht und insbesondere zum Würzen und Färben der Lebensmittel verwendet wird. Gewürze verleihen dem gekochten Essen ein exotisches Aroma und versprechen auch gesundheitliche Vorteile.

Einführung in Gewürze

Lassen Sie uns jetzt über die häufig verwendeten Gewürze wissen -

Würzen	Wie es aussieht	Kulinarische Anwendungen
Asafoetida/Stinking Gum(Getrockneter Kaugummi, der aus einer Hahnwurzel des im Iran und in den Bergen Afghanistans gefundenen Krauts gewonnen wurde. Auch Hing genannt .)		Wird hauptsächlich als Gewürz in Chhonk in der indischen Küche und bei der Zubereitung von Gurken verwendet. Es ist hocharomatisch und kann den Geschmack von Lebensmitteln verunreinigen, daher wird es sparsam verwendet.
Bay leaves(Aromatische Blätter des Lorbeerbaums mit bitterem, scharfem Geschmack. Auch Tez Patta genannt .)		Der Duft der Blätter ist deutlicher als ihr Geschmack. Sie werden in Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse- und Nicht-Gemüse-Gerichten sowie Saucen verwendet.
Cardamom(Samen einer Pflanze namens Amomum kommen in hellgrün / braun gefärbten Rippenschalen mit dunkelbraunen oder schwarzen Samen mit intensivem Aroma und scharfem Geschmack. Zwei Arten: Grün und Schwarz. Auch Ilaichee genannt .)		Meist in Asien verwendet. Weit verbreitet in süßen und herzhaften Gerichten. Schwarz und Grün, beide Kardamomsamen sind wichtige Bestandteile von Gewürzmischungen wie Masalas und Curry-Pasten. Grüner Kardamom wird in Süßigkeiten und Gewürztee verwendet. Samen werden auch in Munderfrischern und in Süßwaren verwendet.
Cinnamon(Es ist eine hellbraune Rinde einer Pflanze namens Cinnamomum Casia mit süßem und scharfem Geschmack und Aroma. Auch Daalchini genannt .)		Es wird in beiden verwendet; süße und herzhafte Küche. Zimtpulver wird zum Backen verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten von Garam Masala , einer indischen Gewürzmischung. Es wird sowohl für Gemüse- als auch für Nicht-Gemüsegerichte verwendet.
Cloves(Dunkelbraun gefärbte aromatische Knospen der Blüten einer Pflanze namens Syzygium Aromaticum . Auch Laung genannt .)		Wird in asiatischen, afrikanischen, mexikanischen und nahöstlichen Küchen gerieben verwendet. Es verleiht Fleisch- und Gemüseeintöpfen, Obst und heißen Getränken einen heißen Geschmack.
Dry Mango Powder( Hellgelbgrün gefärbtes feines Pulver aus sonnengetrockneten rohen Mangos. Auch Aamchur genannt .)		Wird in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet. Wird auch verwendet, um den Eintöpfen Säure zu verleihen und Fleisch zart zu machen.
Mace(Gelb / orange gefärbte Hülle des Muskatnusssamens mit zartem Geschmack wie Muskatnuss. Auch Javitri genannt .)		Wird verwendet, um dem Eintopf eine hellorange Farbe zu verleihen.
Nutmeg(Eiförmiger Samen, etwa 20 bis 30 mm lang und 15 bis 18 mm breit. Auch Jaiphal genannt .)		Hauptsächlich in der indischen (Mughlai) Küche verwendet. Es ist auch eine Hauptzutat in Garam Masala und Pooran Poli , einem süßen Fladenbrot aus zerdrückten gekochten Gramm und Jiggery.) Verwendete zuckerüberzogene Fetzen in der malaysischen Küche als Belag und in eisähnlichem Dessert namens Ise Kechang .
Chili/Paprika(Eine lange, dünne, spitze Frucht der Pflanze. Oft in verschiedenen Farben erhältlich und enthält Capsaicin , das ein intensives Brennen hervorruft. Auch Mirch genannt .)		Wird oft verwendet, wenn Sie eine Vorstellung von der Schärfe der Scoville Heat Unit (SHU) haben, wenn diese grün, frisch rot oder getrocknet rot ist. Getrocknete Chilis werden zu feinem Pulver gemahlen. Wird in herzhaften Gerichten in der Küche von Mexiko, der Türkei, Ungarn, Europa, Südasien, Pakistan und Australien verwendet.
Saffron(Purpurrot gefärbte duftende Narben der Safranblüte aus einer Pflanze namens Safrankrokus . Auch Kesar genannt .)		Eines der teuersten Gewürze der Welt. Verwendet in indischen süßen und herzhaften Gerichten und in dickem Milcheis aus Südasien namens Kulfi . Wird in indischen Süßigkeiten verwendet, um das Essen zu garnieren und tief orange zu färben.
Star Anise(Blüte wie trocken aussehende braune Früchte mit einer Ansammlung von 8 Abschnitten, die jeweils einen Samen enthalten. Auch Chakra Phool genannt .)		Wird in Gewürztee auf dem indischen Subkontinent verwendet. Die indischen Gewürzmischungen werden auch als wichtige Zutat in Biryani Masala und Garam Masala verwendet . Es wird auch verwendet, um Fleischgerichten Geschmack zu verleihen. Vietnamesen verwenden es in Suppen, Chinesen und Malaysier verwenden es in ihrer Küche und Franzosen verwenden es bei der Zubereitung von Wein.
Turmeric(Kurkuma-Knolle, die eine tiefgelbe Farbe und einen scharfen, heißen Geschmack und Aroma hervorruft. Auch Haldi genannt .)		Oft frisch für Gurken verwendet. Getrocknet und pulverisiert zur Lagerung. Es ist eine der Hauptzutaten in Chhonk . Wird beim Marginieren von Fleisch und Meeresfrüchten vor dem Kochen verwendet.
Vanilla (Lange, dunkelbraune, trommelstockartige, geriffelte Schoten, die von einer Orchidee namens Vanille stammen. Sie hat ein süßes, mildes Aroma.)		Das aus der Pflanze extrahierte Aroma ist als flüssige Essenz erhältlich. Wird in Süßwaren, Eiscreme, aromatisiertem Joghurt, Kuchen und Keksen verwendet.

Kochen ist wie Liebe, es sollte mit Hingabe oder gar nicht begonnen werden.

… Harriet Van Horne, amerikanische Zeitungskolumnistin und Filmkritikerin

Wenn es um das Kochen in der Lebensmittelproduktion geht, ist es sehr wichtig, eine geeignete Kochmethode auszuwählen. Die Kochmethode hat direkten Einfluss auf den Geschmack, die Textur, das Aussehen und den Geschmack des resultierenden Lebensmittelprodukts.

Es gibt drei Arten des Kochens, die weit verbreitet sind -

• Trockene Hitze kochen
• Feuchte Hitze kochen
• Kombinationskochen

Trockenhitzekochen

Beim Kochen werden Lebensmittel ohne Verwendung von Wasser oder Brühe gekocht. Es ist eine schnelle Methode, um Lebensmittel zu kochen, bei denen die Lebensmittel etwas knusprig herauskommen. Im Allgemeinen werden kleine, zarte und dünne Lebensmittel mit Öl unter trockenen Kochmethoden gekocht. Das resultierende Essen hat aufgrund der Karamellisierung und Bräunung ein angenehmes Raucharoma. Die folgenden Kochmethoden für trockene Hitze sind beliebt -

Grillen

Dabei werden die Lebensmittel gekocht, indem sie direkt Hitze wie offenem Feuer, Kohle, Grill oder elektrischer Spule ausgesetzt werden. Fleischsteaks und ganzer Fisch werden gegrillt.

Grillen

Es ist eine Methode des Kochens, indem das Essen auf ein Netz aus Gusseisen gelegt wird. Die Millard-Reaktion verleiht dem gekochten Essen Geschmack. Das resultierende Essen ist ziemlich trocken und mit Öl reduziert. Es ist ideal für kleine bis mittelgroße Fleischstücke, Gemüse, Tofu oder Hüttenkäse.

Braten

Es ist eine Möglichkeit, Lebensmittel zu kochen, indem sie trockener Strahlungswärme über offenem Feuer, im Ofen oder manchmal in der umgebenden heißen Glut, im Sand oder in Steinen ausgesetzt werden. Gemüse, Fleisch, Maiskolben, Kartoffeln und Süßkartoffeln werden geröstet.

Backen

Es ist eine Art, Lebensmittel zu kochen, indem sie längerer trockener Hitze ausgesetzt werden, normalerweise in einem Ofen, in heißer Glut oder auf heißen Steinen. Die Wärme wird allmählich von der Oberfläche des zu backenden Lebensmittels auf seine Mitte übertragen, wodurch es eine feste, trockene Kruste und eine weiche Mitte erhält. Das Backen erfordert eine Hochtemperaturregelung. Brot, Kekse, Kuchen und Torten werden gebacken.

Sautieren

Es brät die Lebensmittel mit wenig Öl in einer Pfanne, die starker Hitze ausgesetzt ist. Das Essen in der Pfanne muss umgerührt und geworfen werden, damit es bei starker Hitze nicht verbrennt.

Flaches Braten

Es fördert die Bräunung und die Maillard-Reaktion. Das Essen wird in mehr Öl gekocht als beim Braten verwendet, damit eine Oberfläche des Essens immer mit dem Öl in Kontakt kommt. Das Essen wird gelegentlich gewendet, bis es gleichmäßig gekocht wird.

Frittieren

Das Essen wird in die reichliche Menge Öl getaucht, die bis zum Rauchpunkt erhitzt wird. Das Essen ist zum gleichmäßigen Kochen gedreht. Das resultierende Essen ist sehr knusprig. Krapfen, Kartoffelchips, Pakoras (Zwiebel- Kichererbsenmehl -Krapfen) und Vadas werden frittiert.

Feuchte Hitze Kochen

Dieses Kochen wird durchgeführt, indem das Lebensmittel in eine Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Wein getaucht wird; bei verschiedenen Temperaturen zwischen 60 im Bereich ^o bis über 100 C ^o C. Im Folgenden sind einige der wesentlichen Stufen der feuchte Hitze kochen -

Wilderei

Es wird durch Erhitzen Flüssigkeit auf der Temperatur um 70 getan ^o C bis 85 ^o C , wo Flüssigkeit in der Pfanne heiß ist , aber nicht heiß sprudelt. Die Blasen erscheinen am Boden der Pfanne oder des Topfes. Wilderei wird für sehr empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Eier verwendet.

Sieden

Dazu wird das Lebensmittel vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht und auf 85 ^° C bis 95 ^° C erhitzt. Die Temperatur ist heißer als beim Wildern. Blasen bilden sich und steigen allmählich an die Oberfläche. Dies ist die Standardmethode für die Zubereitung von Suppen und Brühen.

Sieden

Es wird bei den heißesten Temperaturen der drei Techniken durchgeführt; oberhalb von 100 ^o C. stählt Die hohe Temperatur einige Lebensmittel wie Fleisch und Eier. Es zerbricht empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse.

Dämpfen

Es wird durchgeführt, indem die Flüssigkeiten wie Wasser über seinen Siedepunkt (212 ^o F) erhitzt werden und Dampf erzeugt wird. Dampf trägt mehr Wärme als kochendes Wasser. Es ist die am besten geeignete Methode zum Kochen von Meeresfrüchten, Gemüse und anderen empfindlichen Lebensmitteln.

Kombinationskochen

Es geht um beides; Verwendung von trockener Hitze sowie feuchte Hitze kochen. Das Kombinationskochen wird als langsames Kochen durchgeführt. Es ist eine ausgezeichnete Art, dickes Gemüse und härtere Fleischstücke zu kochen. Es gibt zwei Grundtypen dieser Küche -

Schmoren

Es umfasst das zweistufige Kochen mit leichtem Braten von Lebensmitteln und anschließendes Eintauchen in Flüssigkeit, um einen Eintopf zuzubereiten. Im ersten Schritt wird das Essen mit ausreichend Öl gebraten. Während des Bratens oder Bratens wird die Wärme über eine Pfanne auf das Essen übertragen. Im nächsten Schritt wird eine Flüssigkeit hinzugefügt und das Essen gekocht, während die Pfanne mit einem Deckel bedeckt ist. Auf diese Weise wird der Dampf in der Pfanne aufgefangen und die Wärme durch Konvektion auf das Lebensmittel übertragen. Fleischcurrys und Eintöpfe werden geschmort.

Schmoren wird verwendet, um große Portionen Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Wild zu kochen. Die Fleischstücke werden oft teilweise eingetaucht.

Eintopf

Dies ist auch in Bezug auf die Kochschritte dem Schmoren sehr ähnlich. Beim Eintopf werden kleine bis mittelgroße, gleichmäßige Fleischstücke wie Geflügel, Lamm oder Gemüse verwendet. Beim Schmoren werden die Fleisch- oder Gemüseschnitte vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht. Das Schmoren dauert etwas weniger als das Schmoren.

Was können Sie für jemanden schöner tun, als ihn zum Frühstück zu bringen?

… Anthony Bourdain, amerikanischer Koch und TV-Persönlichkeit.

In der Lebensmittelproduktion und im Lebensmittelbetrieb ist die Planung des Menüs eine wichtige Aufgabe. Wenn der Küchenchef das Menü im Voraus plant, ist es einfach, Fertiggerichte pünktlich zu liefern. Ein fertiges Menü kann bei der Organisation der Essenszubereitung helfen und stellt sicher, dass der Küchenchef nicht nur leckeres, sondern auch gesundes und nahrhaftes Essen kocht. Es hilft auch bei der Reduzierung der Verschwendung von Lebensmitteln und beim Kochen von Brennstoffressourcen und spart somit Geld.

Die Menüplanung erleichtert auch den Kauf und die Lagerung der erforderlichen Lebensmittel. Wenn eine Organisation für die Zubereitung von Speisen mehrere Küchen aus der ganzen Welt anbietet, erleichtert die Menüplanung das Thema.

Was ist ein Menü?

Menü ist die detaillierte Liste der Lebensmittel, die in der Gastronomie angeboten werden. Die Menüplanung ist nichts anderes als die Auswahl eines Menüs für einen Anlass oder auf andere Weise. Das Menü kann für verschiedene Mahlzeiten des Tages wie Frühstück, Mittagessen, Brunch und Abendessen unterschiedlich sein.

Was ist ein Kurs?

Es ist eine sequentielle Portion von Gerichten oder den Geschirrsätzen unter einer Mahlzeit. Eine Mahlzeit kann mindestens drei bis höchstens elf Gänge enthalten.

Es gibt zwei bekannte Arten von Menüs - Die food menu, beverage menu, und bar menu.

Speisekarten

Die Struktur der Speisekarten hängt weitgehend von der Art der Küche, der Tageszeit und dem Servierstil ab. Das Abendmenü ist in der Regel kursweise angeordnet. Zum Beispiel Vorspeisen, Vorspeisen, Hauptgericht, Desserts und Getränke.

Arten von Speisekarten

Es gibt verschiedene Arten von Speisekarten -

• d' hôte- Bei dieser Art werden mehrgängige Menüs mit begrenzter Auswahl zum Festpreis berechnet. Es wird auch als Prix ​​Fixe, Set-Mahlzeit oder Set-Menü bezeichnet . Das Essen auf der Speisekarte wird bereitgehalten.

• La’ Carte- Ein einzelnes Gericht in der Liste wird separat berechnet. Das Essen wird auf Bestellung zubereitet und benötigt daher eine längere Lieferzeit.

• Event Menus- Diese werden für Veranstaltungen wie Hochzeit, Geburtstag, Jubiläum und ähnliches organisiert. Solche Menüs werden weit im Voraus entworfen, indem die Verfügbarkeit saisonaler Zutaten berücksichtigt wird.

• Ethnic Menus- Sie sind nach den Kulturen, ihren Essgewohnheiten, ihrem Geschmack und ihren Gewohnheiten auf der ganzen Welt gestaltet. Zum Beispiel Inder, Chinesen, Thailänder, Koscher, Afrikaner und einige ähnliche.

• Theme Menus - Es spiegelt das Ambiente des themenbasierten Food Joint wider.

• Hospital Menus- Ein Ernährungsberater ist in der Regel an der Zusammenstellung solcher Menüs beteiligt, um sicherzustellen, dass der Empfänger immer gesunde Lebensmittel isst. Der Patient hat die geringste Wahl.

• Institutional Menus- Es ist das Menü der Mahlzeiten, die für das Personal oder die Schüler des Colleges, der Schule oder des Hostels angeboten werden. Es ist im Allgemeinen ein gesundes Frühstück und / oder ein Drei-Gänge-Menü mit einer Auswahl.

Struktur der Speisekarte

Das Menü muss folgende Felder enthalten:

• Name of the Food Item - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.

• Short Description on Preparation - Eine elegante Beschreibung dessen, was genau der Empfänger bekommen wird.

• The scale of Hotness - Falls das Gericht herzhaft ist.

• Variants - Die Unterkategorien des Hauptnahrungsmittels.

• Price - Kosten pro Einheit Gericht / Portion.

Die Menükarte muss so gestaltet sein, dass sie auffällt und verlockend ist. Die Beschreibung von Lebensmitteln muss leicht lesbar und verständlich sein.

Getränkekarte

Getränk ist ein anderes erfrischendes Getränk als Wasser. Es ist in zwei große Kategorien unterteilt -

• Hot Drinks - Sie bedeuten Tee, Kaffee, Schokolade und ihre Varianten Milo und Vollmilch.

• Cold Drinks - kohlensäurehaltige kalte Getränke, Getränke auf Zitronenbasis, lokale aromatisierte Getränke wie Buttermilch, Säfte, kalter Kaffee, Eistee, Mocktails usw.

Die Getränkekarte muss folgende Felder enthalten:

• Name of the Beverage - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.

• The Taste and Flavor - Um die Stimmung aufzubauen.

• Variants - Die Unterkategorien des Hauptgetränks.

• Price - Kosten pro Serviereinheit.

Bar-Menü

Wenn der Food-Service alkoholische Getränke serviert, ist dieses Menü erforderlich. Die Barkarten enthalten eine Liste mit Spirituosen, Cocktails, Mixgetränken, Barkeeper-Spezialitäten, alkoholfreien Getränken, Ein-Teller-Gerichten und Snacks.

Das Barmenü muss aus folgenden Feldern bestehen:

• Name of the Drink - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.

• The Taste and Flavor - Um zu verstehen, bauen Sie die Stimmung auf.

• Variants - Die Unterkategorien Hauptgetränk / Gericht / Snack.

• Price - Kosten pro Serviereinheit.

Es muss auch eine Nachricht für verantwortungsbewusstes Trinken enthalten.

Faktoren, die die Menüzusammenstellung beeinflussen

Es gibt zahlreiche Faktoren, die die Menüzusammenstellung beeinflussen -

• Budget für die Beschaffung von Lebensmittelzutaten
• Mitarbeiterfähigkeit
• Verfügbarkeit von Gemüse, Obst und Meeresfrüchten der Saison
• Schädliche Gesundheitsfaktoren wie Geflügel, das von der Vogelgrippe betroffen ist
• Mangel an speziellen Einrichtungen oder Geräten zum Kochen erforderlich
• Kosten des Rezepts unter Berücksichtigung von Zutaten + Kraftstoff + Zeit
• Gesamtkosten für jedes Gericht
• Gesamtkosten der gesamten Mahlzeit
• Gewinnmargen

Angemessene Paarung von Speisen und Getränken

Speisen und Getränke werden so gepaart, dass es einen Kontrast mit leicht unterschiedlicher Intensität gibt, so dass der Geschmack eines jeden dem anderen entgegenwirken und ihn nicht verderben sollte. Die Kombination und Beratung, welches Getränk am besten zu dem ausgewählten Gericht passt, ist eine der reizvollen Aufgaben im Lebensmittelbereich.

Als Faustregel gilt hier, dass leichtere Getränke gut zu milderem Essen passen und robustere Getränke zu stärker aromatisiertem Essen. Hier sind einige beliebte Paarungen -

Getränk	Geht mit	Grund für die Paarung
Heißer Filterkaffee	Südindisches Essen	Die Bitterkeit verstärkt die Gewürze im Essen.
Scharfer Gewürztee	Pakoras und Krapfen	Tee verbessert den Geschmack ihrer Zutaten und reinigt den Hals nach dem Verzehr dieses frittierten Lebensmittels.
Eistee	Sandwiches, Subs	Der scharfe Geschmack von Tee gleicht den milden Geschmack von Brot aus.
Kohlensäurehaltiges Getränk wie Cola, Pepsi oder 7Up	Pizza	Um den Geschmack von Rauchkäse und Toppings auszugleichen.
Champagner	Salzige und herzhafte Speisen.	Leichter und leicht süßlicher Geschmack von Champagner gleicht das Salz aus.
Weißwein Pinot Grigio	Fischsteak, Hühnchensteak.	Der Weingeschmack ergänzt den Nicht-Gemüse-Geschmack.
Pinot Noir Light Rotwein	Gegrilltes Gemüse und Fleisch.	Das Hofaroma des Weins verstärkt den Rauchgeschmack von Grillgerichten.

Trends in der modernen Ernährung

Der Lebensstil von 21 ^st Jahrhundert Menschen kommt mit hektischen und arbeitsreiche Tage , dass kann manchmal zwingt sie zu Kompromiss auf gesunde Nahrung verbrauchen. Um die Gesundheit gut zu erhalten, sind sich die Menschen der Bedeutung gesunder Lebensmittel bewusst. Sie wählen sorgfältig aus, was sie essen.

Einige der modernen Trends umfassen -

• Fettarme, kalorienarme Lebensmittel konsumieren.
• Lieber gebackenes Essen als frittiertes Essen.
• Bevorzugen Sie mehr Blattgemüse, Obst und 100% Säfte.
• Vermeiden Sie den Konsum von Zucker oder bevorzugen Sie natürliche Zucker / Süßstoffe.
• Bevorzugen Sie Zutaten aus biologischem Anbau.
• Bevorzugen Sie natürliche Getränke wie Kokoswasser, grünen Tee und frische Säfte gegenüber kohlensäurehaltigen Getränken.

Abgesehen von diesen Grundpräferenzen befolgen die Menschen einige spezielle Diätpläne wie -

• Caveman’s Diet - Verbrauchen Sie viel Protein, sehr wenig oder fast keine Kohlenhydrate, keinen Zucker und Süßwaren.

• 5 Factor Diet- Eine in den USA lebende Schauspielerin, Halle Berry, machte diese Diät populär. Diese Diät umfasst fünf Mahlzeiten pro Tag, die nicht länger als fünf Minuten dauern, um auf einem Teller fertig zu sein, begleitet von fünf Übungen von jeweils fünf Minuten an fünf Tagen in der Woche.

• Facial Analyst Diet - Ein Gesichtsanalytiker untersucht Haut, Augen und Haare, um einen geeigneten Ernährungsplan zu erhalten.

• Raw Food Diet - Wie der Name schon sagt, werden für einige Zeit nur Obst, Salatgemüse und deren Säfte konsumiert.

• Fat Flush Diet - Um den Stoffwechsel zu steigern, empfiehlt dieser Diätplan, Tee, Kaffee und Alkohol zu meiden und Leinsamenöl, Kokosöl, Preiselbeersaft und Vitamine zu konsumieren.

Die kommerziellen Lebensmittelzubereitungs- und Servicestellen müssen sich über die aktuellen Moden der Ernährung informieren und Diätkost entsprechend auf ihre Speisekarte setzen.

Du bist der Boss dieses Teigs.

… Julia Child, amerikanische Köchin, Autorin und TV-Persönlichkeit.

Die Bäckerei kann sich auf vergangene Jahre erstrecken. Die Römer kamen zuerst mit der Kunst des Backens und verbreiteten sich aufgrund der Globalisierung weltweit. Backwaren sind gesund, lecker und schmackhaft. Sie sind zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Partys und gesellschaftlichen Festen gefragt.

Was ist Backen?

Backen ist eine Art, Lebensmittel zu kochen, indem sie für längere Zeit direkter Hitze oder erhitzten Steinen unter kontrollierter Temperatur ausgesetzt werden. Das Backen beschränkt sich nicht nur auf Kuchen, Brot und Kekse, sondern praktisch auf eine große Auswahl an süßen und herzhaften Speisen wie Kuchen, Keksen, Torten, Baati (im Nordwesten konsumiertes indisches Brot) und Rodgaa (im Osten konsumiertes indisches Brot) Maharashtra Region von Indien) und Snacks können gebacken werden. Backwaren kommen oft mit aromatischen Lebensmitteln.

Zum Backen sind fünf Grundzutaten erforderlich -

• Flour
• Sugar
• Margarine
• Backpulver
• Salt

Beim Backen verwendete Waren

Im Folgenden sind einige Lebensmittel aufgeführt, die beim Backen verwendet werden -

• Flour- Es ist die Grundzutat für das Backen von Keksen, Brot, Kuchen, Muffins, Pizzen, Torten und Gebäck. Seine Varianten sind selbstaufsteigendes Mehl, Weizenmehl, Allzweckmehl, Kuchenmehl usw.

• Essence- Es ist ein Extrakt, der aus einer Pflanze oder einem anderen Stoff gewonnen wurde, der zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird. Einige typische Essenzen sind Mandel, Vanille, Safran, Zitrone und Rose.

• Margarine or Butter- Margarine besteht aus raffiniertem Pflanzenöl, Wasser und Milch. Butter wird aus Milch hergestellt. Diese beiden werden als Verkürzung bezeichnet.

• Sugar - Es wird als Süßungsmittel verwendet.

• Eggs- Sie werden als Sauerteig- und Bindemittel verwendet und können Feuchtigkeit in die Kuchen bringen. Die Köche müssen entweder Joghurt oder Apfelmus in eifreie Kuchen geben.

• Baking Powder/Yeast- Es wird als Auf- / Sauerteig verwendet, der Kuchen und Broten Weichheit und flauschige Textur verleiht. Das Backpulver ist weißes feines Pulver aus Natriumbikarbonat, Kaliumbitartrat und Maisstärke. Die Hefe gibt es in zwei Varianten - trocken und flüssig.

• Cocoa Powder - Es wird verwendet, um dem Lebensmittel Schokoladengeschmack zu verleihen.

• Chocolate slabs- Sie werden zum Erfassen von Flocken durch Reiben und anschließendes Verwenden der Flocken zum Garnieren und Dekorieren von Kuchen verwendet. Sie kommen in der Vielfalt der Schokoladen-Milch-Zucker-Anteile. Jetzt sind auch Schokoladentropfen oder -chips auf dem Markt erhältlich.

• Fruit Jams - Sie werden zum Dekorieren von süßen Backwaren verwendet.

• Milk - Es wird zum Erweichen des Teigs für Kuchen, Brot und Kekse verwendet.

• Salt - Eine Prise Salz wird in den Teig mit süßen Backwaren gegeben, um den Geschmack von Backpulver und Zucker auszugleichen.

Einige typische Geräte, die zum Backen benötigt werden, sind -

• Ovens- Sie werden als Heizkammern zum Backen verwendet. Große Öfen mit direkter Hitze und moderne Elektroöfen werden in Zubereitungseinheiten für Lebensmittel verwendet. Die elektrischen Öfen bieten ein hohes Maß an präziser Temperaturregelung und gleichmäßiger Wärme.

• Mixing Machine - Es wird verwendet, um alle Brot- oder Kuchenzutaten zu weichem Teig oder Teig zu mischen.

• Tins- Beim Backen werden Dosen mit verschiedenen Formen und Größen verwendet. Sie erzeugen das resultierende Backprodukt in attraktiven Formen.

• Icing Bag with Nozzles- Die Zuckergussbeutel halten die Vereisung. Sie werden zum Dekorieren von Kuchen auf vielfältige Weise mit Düsen mit eingängigen Formen und Breiten verwendet. Sie bieten eine großartige Möglichkeit, kleine Gläser und Formen auf raffinierte Weise zu füllen.

• Baking Parchment- Es ist ein Papier auf Zellulosebasis, das als Antihaftoberfläche verwendet wird. Es ist oft dünn und wegwerfbar.

• Knives - Bäckermesser werden zum Schneiden von Broten, Kuchen und zum Umgang mit Kuchenstücken verwendet.

• Cake Stands- Sie müssen Kuchen mit mehreren Ebenen aufbewahren. Einige von ihnen sind rotierend. Sie bieten kreisförmige Bewegungen, die den Prozess der Kuchendekoration vereinfachen.

• Spatula- Es handelt sich um flache Löffel, mit denen der Teig gefaltet und der Zuckergussbeutel gefüllt wird. Spatel haben oft Gummispitzen.

Grundlegende Brotherstellung

Die Herstellung von Brot ist ein komplexer Prozess. Einmal gestartet, kann es nicht unterbrochen werden, da das Timing für die Brotherstellung sehr wichtig ist.

Es gibt 12 wichtige Phasen beim Brotbacken.

Zutaten wiegen

In dieser Phase stellt der Küchenchef alle erforderlichen Zutaten zusammen und wiegt sie richtig, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu gewährleisten.

Zutaten zubereiten

Der Küchenchef wählt ein geeignetes Mehl aus und sieben es. Der Küchenchef bereitet auch die Hefemischung zu, indem er der Trockenhefe die richtige Menge Wasser mit der richtigen Temperatur hinzufügt.

Zutaten mischen

Das Mischen der Zutaten ist nicht so einfach, wie es sich anhört. Es gibt verschiedene Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, wie Raumtemperatur, Mehl-Temperatur, Maschinengeschwindigkeit, Zeitpunkt der Zugabe verschiedener Zutaten wie Margarine, Zucker, Hefe usw.

Massengärung

Während der Massengärung wirkt die Hefe auf den Zucker im Mehl und setzt während der Atmung Kohlendioxid und Alkohol frei. Das Gas lässt den Mehlteig aufgehen und der Alkohol verleiht dem Brot Geschmack. Je länger die Gärung dauert, desto intensiver ist das Aroma.

Falten / Entgasen

Das Falten eines Teigs ist besser als das einfache Stanzen. Beim Falten wird der Teig vorsichtig in Teile und neue Rollen geknetet. Die Entgasung ist ein sehr wichtiges Stück des Brotpuzzles. Es entfernt einen Teil des Kohlendioxids und verteilt die Nahrung für Hefe neu, so dass die Hefe wieder zu ihrer Mahlzeit zurückkehren kann.

Teilen

Ein großer Teig wird in mehrere kleinere Portionen geteilt, um Brote oder Brötchen herzustellen.

Benching

In diesem Stadium wird der Teig eine Weile aufbewahrt, damit das Gluten ruhen kann und die Formgebung leicht wird. Diese Zeit beträgt nicht mehr als ein paar Minuten.

Gestaltung

In diesem Stadium formt der Bäcker das Brot für verschiedene Looks wie Brote, Brötchen, Begels, Baguette, Brötchen, Sticks und andere verschiedene Formen. Die Formgebung beeinflusst die physische Form des Brotes.

Proofing

Sobald der Teig in die gewünschte Form gebracht ist, hält der Bäcker ihn für die endgültige Gärung bereit, bevor er in den Ofen gelangt. Der Nachweis beeinflusst die chemische Form des Brotes.

Backen

Der Bäcker heizt den Ofen vor und hält die Teige unter kontrollierter Temperatur darin.

Kühlung

In dieser Phase nimmt der Bäcker das Brot heraus und setzt es auf die Gestelle, um es zur Kühlung der Luft auszusetzen. Einige Brote wie Baguette werden bei Raumtemperatur gegessen.

Das Brot ist somit verzehrfertig.

Arten von Kuchen

Kuchen werden nach ihrer Zubereitung benannt.

S.No.	Typ & Vorbereitung
1	Butter cakes Sie enthalten Fett wie Butter. Es beginnt damit, Zucker und Butter zusammen zu schlagen, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat, und dann abwechselnd trockene und feuchte Zutaten hinzuzufügen. Der resultierende Kuchen ist leicht und reich an Feuchtigkeit.For examplePfundkuchen mit je einem Pfund Butter, Zucker, Eiern und Mehl.
2	Layer Cakes Sie enthalten auch Butter und können durch Anordnen von Schichten verschiedener Butterkuchen hergestellt werden. For example, Goldener Kuchen, Geburtstagstorte.
3	Sponge cake Sie enthalten kein Fett oder Sauerteig wie Backpulver. Die Zubereitung beginnt mit dem Schlagen von Eiern oder Eiweiß, so dass es mit Luft flauschig wird. Trockene Zutaten werden gesiebt und vorsichtig untergefaltet. Während des Backens dehnt sich die Luft aus, um den Kuchen von selbst aufzusteigen. Es gibt extrem leichten und schwammigen, aber weniger feuchten Kuchen.
4	Angel Food Cake Es enthält Eiweiß und kein Eigelb. Die Zubereitung beginnt mit dem Schlagen von Eiweiß, bis es fest ist, und dem sanften Hinzufügen trockener Zutaten. Dieser Kuchen ist sehr weiß und zart. Es wird oft mit der Zugabe von Früchten gepaart. Es wird durch Umdrehen auf dem Rost gekühlt.
5	Genoise Es ist eine Art Biskuitkuchen aus ganzen Eiern. Bei der Zubereitung werden Eier und Zucker kombiniert und in der Pfanne über kochendem Wasser geschlagen. Sie werden in dünne horizontale Schichten geschnitten und mit abwechselnden Schichten Sahne / Zuckerguss und Scheiben gestapelt, um einen Schichtkuchen zu erzeugen.For example, Schweizer Rolle.
6	Flourless Baked Cake Es enthält kein Mehl. Alle Zutaten werden vorsichtig gefaltet und in eine Pfanne gegossen, die in einer größeren Pfanne aufbewahrt wird, die teilweise mit Wasser gefüllt ist. Dieses Wasserbad ist so angeordnet, dass die Wirkung starker Hitze vom Ofen auf diesen delikaten Kuchen reduziert wird.For example, Käsekuchen.
7	Flourless Unbaked Cake Sie werden gekühlt anstatt gebacken. Der Boden wird oft mit einer Schicht Kuchen verkrustet und oben mit Schlagsahne und Eiweiß versetzt.For example, Schokoladenmousse.

Gebäck

Es ist ein Teig, der oft zur Zubereitung von süßen und herzhaften Mahlzeiten verwendet wird. Es enthält Mehl, Backfett wie Butter oder Öl, Zucker, Wasser und Salz. Eine Füllung wird in das Gebäck gegeben und es wird gebacken, um das resultierende Essen mit knusprigem Fell zu erhalten. Es gibt verschiedene Backwaren wie Mürbeteig, Blätterteig und Filoteig. Zum Beispiel wird Gebäck für Kuchen, Puffs, Croissants und Torten verwendet.

Pasten, Cremes, Füllungen und Saucen

Backwaren sehen oft gut aus und schmecken gut, wenn sie mit Füllungen und Cremes kombiniert und mit Saucen belegt werden. Sie bringen eine verlockende Präsentation in den Hauptkuchen oder das Hauptbrot und erweitern auch ihren Geschmack.

Pasten

Pasten sind die Verbindung von Fruchtfleisch, Zitronensaft und Zucker. Die Bäcker fügen oft leichte Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzu, die gut zum süßen Geschmack passen. Einige weit verbreitete Pasten in der Bäckerei sind -

• Apfelpaste
• Bananenpaste
• Kokosnusspaste
• Guavenpaste
• Mangopaste

Für die Zubereitung von herzhaftem Blätterteig wird auch Ingwer-Knoblauch-Paste verwendet.

Cremes

Ihre Textur ändert sich je nach Menge des darin enthaltenen Butterfetts. Je höher der Butterfettgehalt, desto weniger Schlagen ist erforderlich, um dicke Sahne zu erhalten.

• Half and Half/Single Cream- Es enthält ca. 15% Fett. Es kann nicht geschlagen werden, da es einen Anteil von Sahne und Milch von 50:50 enthält. Es passt gut zu Kaffee oder Müsli.

• Whipping Cream - Es enthält ca. 30% Fett und ist dick genug, um geschlagen zu werden.

• Double Cream- Es enthält ca. 48% Fett. Es kann nicht gut ausgepeitscht werden.

Füllungen

Die Füllungen haben einen starken Fuß im Bereich Desserts, Kuchen und andere Backwaren. Die Füllungen sorgen für delikates Aroma und Aroma. Eine perfekte Füllung hat eine gute Ausbreitungsfähigkeit und Konsistenz. Einige der weit verbreiteten Füllungen sind -

• Schokoladenfüllung
• Kaffeefüllungen
• Mandelfüllung
• Cashewnussfüllung
• Haselnussfüllung
• Erdnussfüllung

Saucen

Verschiedene süße Saucen, die oft als Dessertsaucen bezeichnet werden, werden mit Kuchen und Desserts verwendet, die sie auf die nächste Höhe bringen. Sie verleihen dem Dessert Geschmack und Feuchtigkeit. Die Dessertsaucen werden hergestellt, indem gekochte Obststücke, Zucker und flüssiges Karamell oder leichter Alkohol wie Wein kombiniert werden.

Einige beliebte sind Crème Anglaise, klassische Karamellsauce, Schokoladensauce, Erdbeersauce, Himbeersauce, Blaubeersauce, Butterscotch-Sauce und Fruchtquark.

Wenn einige Konditoren bereit wären ... Um die Form die Füllung ankündigen zu lassen, würden wir auf weniger verschiedene Schokos stoßen ... Gebissen in die Schachtel und zurück in die Schachtel.

… Ogden Nash, amerikanischer Dichter.

Heute gibt es auf dem Markt eine große Auswahl an farbenfrohen, aromatischen Süßwaren, die sowohl unsere Zunge als auch unsere Augen verwöhnen. Mögen es Süßigkeiten, mundgerechte Pralinen, Kekse, Lutscher oder andere Süßigkeiten sein; Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene bevorzugen sie. Erwachsene, die gesundheitsbewusst sind, konsumieren sie mit Geständnissen.

In Europa und den USA werden im Allgemeinen Sirupe, Karamell, Kakaopulver, Milchpulver und Zucker verwendet. Auf dem indischen Subkontinent werden die Süßwaren häufig allgemein als Mithai bezeichnet , das auf dem Hauptbestandteil Khoyaa basiert . die dicke harte Milchcreme. Mithai wird auch aus Halwaa , dem Weizenextrakt, oder aus Gramm Mehl hergestellt . Süßwaren in indischen Subkontinenten verwenden auch Palmzucker oder Jiggery. das Konzentrat von Zuckerrohrsaft als Süßungsmittel.

Was ist Süßwaren?

Süßwaren sind eine Kunst, Süßwaren unter Verwendung von Zucker und einem Bindungsmedium auf Kohlenhydratbasis herzustellen.

Die Süßwaren sind grob in die folgenden Kategorien unterteilt:

• Flour Confections- Es handelt sich um Kuchen, Torten, Donuts, Kekse, süßes Gebäck oder ähnliche Süßwaren, die aus Mehl hergestellt werden. Sie werden hauptsächlich im Dessertkurs serviert.

• Sugar Confections- Es sind Süßigkeiten, Kaugummis und Gelees. Sie schmecken und färben Zucker als Hauptbestandteil. Sie werden bei hohen Temperaturen um 150 gemacht ^o C. Der Verderb gering ist und daher haben sie eine längere Haltbarkeit ohne Kühlung.

• Chocolate Confections- Sie verwenden Kakaopulver und Schokoladensirup als Hauptbestandteil. Sie brauchen Kühlung bei warmem Wetter.

• Milk Confections- Es handelt sich um dicke Süßwaren auf Milchcreme- / Milchpulverbasis, die durch Kombination verschiedener trockener Früchte, Aromen und Farben hergestellt werden. Sie werden als Teil des Hauptgerichts behandelt. Sie sind am besten, wenn sie frisch sind. Ihre Haltbarkeit ist kurz, kann aber durch Kühlung verlängert werden.

• Other Confections - Sie werden aus eingeweichtem Weizenextrakt hergestellt, der aromatisiert, eingedickt und gefärbt ist.

In Süßwaren verwendete Waren

Zutaten für Süßwaren

• Fruits/Dry Fruits/Nuts- Sie sind eine wichtige Zutat. Früchte werden mit oder ohne Zucker gekocht, um süßes dickes Fruchtfleisch zu erhalten. Es werden Trockenfruchtstücke, Nusspulver, gebrochene Nüsse oder geröstete Nüsse verwendet.

• Sugar (Glucose/Sucrose) - Es ist erforderlich, dem Konfekt Süße zu verleihen.

• Cocoa Powder - Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Pralinen und Süßwaren auf Schokoladenbasis.

• Milk Powder - Es bringt dicken und feuchten Körper zum Konfekt.

• Pectin- Es ist ein texturierendes Geliermittel und Verdickungsmittel. Es wird zur Herstellung von Zahnfleisch, Kaubonbons und Geleeprodukten verwendet.

• Gelatin - Es wird fast ausschließlich in Süßwaren verwendet, die lange, zähe, gummiartige Texturen erfordern.

• Acid - Es ist Zitronensaft, Weinsäure oder irgendein Essig.

• Essence - Es ist ein Aromastoff für die Süßwaren.

• Color- Es ist einfache Lebensmittelfarbe. Es ist sowohl in trockener als auch in flüssiger Form erhältlich.

Ausrüstung für Süßwaren

Diese Waren umfassen häufig Zubereitungs-, Misch-, Koch-, Abgabe- und Verpackungsmaschinen. Sie werden je nach Anforderung verwendet. In kleineren Zubereitungseinheiten sind nicht alle Maschinentypen erforderlich. Sie können Kuchen- / Süßigkeiten- / Geleeformen, Zuckergussbeutel, Tabletts, Braten und Backinstrumente verwenden.

Einige beliebte Süßwaren

Lassen Sie uns ein paar beliebte Süßwaren sehen -

• Caramel- Nasses Karamell wird hergestellt, indem Zucker mit Wasser geschmolzen und dann mit Milchpulver gekocht wird. Trockenes Karamell wird hergestellt, indem Zucker selbst gekocht wird, bis er sich verflüssigt und karamellisiert.

• Chocolates - Bissgroße Süßwaren, die im Allgemeinen aus Schokolade hergestellt werden.

• Dodol - Ein Toffee-ähnliches Konfekt, das in südostasiatischen Ländern wie Indonesien, Malaysia und den Philippinen hergestellt wird.

• Fondant- Es ist eine dicke Paste aus Zucker und Wasser. Es wird oft aromatisiert und gefärbt und zur Herstellung von Süßigkeiten, Zuckerguss und Kuchendekoration verwendet.

• Fudge - Es wird durch gemeinsames Kochen von Milch, Milchpulver und Zucker hergestellt.

• Halwaa- Es wird aus dem über Nacht eingeweichten Weizenextrakt hergestellt, gesiebt und mit Zucker und Farbe gekocht, bis es dick wird. Es ist oft in Schichten angeordnet und in Würfel geschnitten.

• Candy- Es ist hart und basiert ausschließlich auf Zucker. Zum Beispiel Lutscher, Pfefferminztropfen und -scheiben, Zuckerstangen und Kandiszucker.

• Marshmallow - flauschige und geschwollene Bonbons mit leichtem Geschmack.

• Marzipan- Ein Konfekt auf Mandelbasis mit teigiger Konsistenz, einer süßen gelben oder weißen Paste aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Es wird verwendet, um Kuchen zu beschichten oder Süßwaren herzustellen.

• Mithai - Ein Oberbegriff für Süßwaren in Indien. Er wird normalerweise aus Milchprodukten, Nusspulver, Kardamompulver und Safran hergestellt.

Indisches Essen ist wie Raga klassischer Musik - es braucht Zeit, um sich zu einem Crescendo aufzubauen.

… Shobhaa De, indisches Model und Autor.

Die indische Küche bietet eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, exotischen Aromen und Zubereitungsmethoden. Als Land vielfältiger Kultur ändert sich der Geschmack und die Zubereitung von Speisen alle paar hundert Kilometer zusammen mit den Sprachdialekten.

Nordindisches Essen unterscheidet sich in Aussehen, Geschmack und Geschmack völlig von südindischem Essen. Ebenso ist ostindisches Essen in seiner Form völlig anders als das Essen aus westindischen Ländern. Die indische Küche ist als Teil verschiedener Regionen wie Asamesisch, Andhritisch, Bengali, Gujrati, Kaschmiri, Marathi, Punjabi, Südindisch und viele mehr anerkannt.

Weit verbreitete Zutaten in der indischen Küche

Es gibt einige spezielle Zutaten, die eine indische Küche auf Lager hat. Der Bestand umfasst einige Gourmet-Milchprodukte wie Ghee und Paneer . Diese beiden Milchprodukte werden sowohl für die Zubereitung von Süßigkeiten als auch für herzhafte Gerichte verwendet.

Ghee

Ghee ist nichts anderes als geklärte Butter, die in Inhalt und Geschmack der gewöhnlichen Butter überlegen ist. Das Verfahren zur Herstellung dieses Milchprodukts ist wenig langwierig, aber der Aufwand und die Zeit, die für die Zubereitung aufgewendet werden, sind das Aroma und den Körper wert, die sie dem Lebensmittel zuführen. Das Verfahren läuft wie folgt ab:

• 8 Teile Vollmilchcreme in einer großen, tiefen Pfanne ansammeln.

• 2 Teile dicken sauren Quark hinzufügen und gut mischen und 4 bis 5 Stunden ruhen lassen.

• Wenn die gesamte Sahne sauer wird, schlagen Sie sie mit dem elektrischen Rührgerät nach Bedarf etwa 20 Minuten lang mit Wasser. Diese Aktion trennt Butter und weiße Buttermilch. Die Buttermilch wird zur Zubereitung eines herzhaften Gerichts namens Kadhi verwendet . Es kann auch als Vorspeise konsumiert werden.

• Nehmen Sie die Butter in einer schweren Pfanne heraus.

• Erhitzen Sie es bei schwacher Flamme, bis Sie bräunlich-golden verbrannte Milchfeststoffe am Boden der Pfanne und ein transparentes goldenes Ghee oben sehen.

Paneer

Dies ist eine Grundzutat für Bratensoßen und Desserts auf Paneer-Basis.

• 2 Liter Milch in einer tiefen Pfanne kochen.

• Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie 2 bis 3 EL Essig hinzu.

• Gelegentlich eine Weile umrühren.

• Einige Minuten weiter kochen, bis Sie Milchstücke sehen, die von dünner weißer Molke getrennt sind.

• Legen Sie ein sauberes Baumwolltuch mit nach außen gespreizten Kanten in eine andere tiefe Pfanne.

• Geben Sie wassergetrennte Milchfeststoffe in das Tuch.

• Setzen Sie die Stoffkanten zusammen , um die Molke vollständig abzulassen, und Sie erhalten Paneer .

• In Stücke der gewünschten Form schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren.

Einige andere wichtige Zutaten, die griffbereit sind, sind -

• Dalia- Grob gebrochener Weizen. Es wird verwendet, um einen Haferbrei-ähnlichen Snack zuzubereiten.

• Semolina (Suji)- Fein gebrochener Weizen. Es wird verwendet, um Halwa oder Upma zuzubereiten .

• Beaten Rice (Poha) - Trockener, flacher, schuppiger Reis, der zur Zubereitung verschiedener Snacks verwendet wird.

• Puffed Rice (Murmura)- Es ist gerösteter Reis in einem speziellen Ofen, damit er aufgeblasen wird. Es wird verwendet, um einen würzigen Snack namens Chiwda zu machen .

• Jaggery (Gud)- dick gekochtes und erstarrtes Fruchtfleisch aus Zuckerrohrsaft. Es wird in Linsen- und Gemüsegerichten hinzugefügt, um den heißen und sauren Geschmack auszugleichen.

• Vermicelli (Semiyan)Lange und dünne Spaghetti aus Weizenmehl. Sie werden zum Kochen eines Desserts namens Kheer und eines Snacks namens Upma verwendet .

• Kokum- Sie sind die getrockneten Schalen einer Frucht aus einer Pflanze der Familie Mangosteen . Sie hinterlassen dunkelroten Saft, wenn sie in warmem Wasser eingeweicht werden. Dieser Saft wird zur Zubereitung von Meeresfrüchtesaucen und einem würzigen, herzhaften, gekühlten Getränk namens Solkadhi verwendet . Kokum verleiht dem Essen einen sauren Geschmack und kann durch Aamchur oder Tamarind Pulp ersetzt werden .

• Tamarind- Es ist eine schotenartige, flache, lange und fleischige Frucht mit einer grünlich-braunen Schale, die so dick ist wie die Eierschale. Im Inneren befindet sich eine braune Frucht mit Graten. Sowohl rohe als auch reife Tamarinde wird in Chutneys und Soßen verwendet.

• Puffed Split Chick Peas (Chana)- Kichererbsen werden geröstet, damit sie aufgeblasen werden, und sie werden geschält. Diese Pufferbsen werden zur Zubereitung von Snacks wie Chiwda , Toffees wie Chikki und Chutneys verwendet.

Bedeutung von Chhonk in der indischen Küche

Chhonk (im Volksmund als Tadka bekannt ) ist eine Kochmethode, mit der das Aroma verschiedener Gewürze extrahiert und in das Lebensmittel eingearbeitet wird. Fünf Hauptzutaten werden durch Erhitzen von Öl in einer Pfanne in Chhonk gegeben: Senfkörner, Kreuzkümmel, Asafoetida, Kurkumapulver und Curryblätter.

Manchmal werden fein gehackte grüne Chilis oder Knoblauch, Juliennes von Ingwer, Ingwer-Knoblauch-Paste, Fenchelsamen oder rotes Chilipulver hinzugefügt, um ihr Aroma freizusetzen. Diese Zutaten können je nach Küche variieren.

Der Chhonk verleiht dem Essen nicht nur ein Aroma von Gewürzen, sondern wirkt auch als Medium, das den Hunger auslöst.

Indische Gemüseeintöpfe

Die indische Küche bietet eine große Auswahl an Eintöpfen. Die Gemüseeintöpfe bestehen aus gewürfeltem Gemüse. Das Gemüse wird gekocht, indem es mit verschiedenen Gewürzmischungen kombiniert wird. Zum Eindicken des Eintopfs werden entweder geriebene Kokos-, Erdnuss-, Tomaten- oder Zwiebelpasten verwendet. Dann werden sie mit Chhonk gewürzt. Die Eintöpfe sind im Volksmund als Sabzi bekannt .

Gemüseeintöpfe bestehen aus fast jedem Gemüse, das im Kapitel „Vegetarische Küche“ aufgeführt ist. Einige beliebte Sabzis sind -

• Kartoffelkohl (Aaloo-Gobhi)

• Spinat mit Hüttenkäse (Palak-Paneer)

• Gebratene Okra (Bhindi Fry), Gefüllte Okra mit Füllung aus Kokos- und Erdnusspulver und Gewürzen.

• Gedämpfte Kartoffel in pikanter Tomatensoße mit Sahne (Dum Aaloo)

• Gebratener Brinjal-Eintopf mit Zwiebeln und Erdnüssen (Baingan Bharta)

• Süß-saurer Bitterer Kürbis, gekocht in Tamarindenpulpe und Jaggery (Khatta Karela)

• Hüttenkäse in dicker Zwiebel-Tomaten-Gewürzsauce (Paneer Kadhai)

• Gefüllte Tomaten oder Paprika

• Blumenkohl, Kartoffel und grüne Erbsen in Kokosnusssauce

• Bockshornkleeblätter mit Erbsen und Sahne gekocht (Methi Malai Mutter)

Indische Nicht-Gemüse-Eintöpfe

Die nicht-vegetarischen Eintöpfe bestehen aus gewürfelten Fleischstücken wie Huhn, Lamm, Garnelen, Fisch und Hammel, die mit Gewürzen gekocht werden. Zum Eindicken des Eintopfs werden entweder Kokosraspeln, Tomaten, rohe Papaya oder Zwiebelpasten verwendet.

Fleischeintöpfe werden mit gekocht. Einige beliebte Nicht-Gemüse-Eintöpfe sind -

• Hühnchen-Curry
• Hammel-Curry
• Fisch-Curry
• Fischbraten (Fisch mit gewürztem Reismehl und Kurkuma-Blatt überzogen und flach gebraten.)
• Hammel in weißer Soße
• Trockenfleischeintopf ( Sukke Hammel )
• Trockene Garnele Masala
• Garnelen-Curry
• Würziges gehacktes Hammelfleisch ( Keema )

Indische Daals

Indische Daals sind nichts anderes als Linsen, Hülsenfrüchte oder Bohnen, die mit aromatischen Gewürzen gekocht werden. Die Linsen können ganz oder gespalten sein, mit oder ohne Schale.

Wenn die ganzen Linsen verwendet werden sollen, werden sie sechs bis acht Stunden lang eingeweicht, wenn sie ganz und mit Schale sind. Manchmal werden sie gekeimt, um die Zuckermenge in der Linse zu reduzieren. Sie werden in einem Schnellkochtopf gekocht, um sie weich und essbar zu machen und ihre Anti-Verdauungs-Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Nach dem Kochen werden Gewürze hinzugefügt und Chhonk darüber gelegt, um den Geschmack zu verbessern. Werfen wir einen Blick auf einige der berühmten Daals .

Einfacher Daal

Es wird oft von Split und geschälten gemacht Toor oder Moong Linsen. Die Linsen werden gewaschen und 20 Minuten in Wasser eingeweicht. Dann werden sie in einem Herd gekocht, bis sie ganz weich, aber intakt sind. Sie werden dann mit Wasser, wenig Salz und Ghee gekocht . Plain Daal wird ohne Chhonk konsumiert .

Daal Tadkaa (Daal mit Chhonk)

Es ist der einfache Daal mit Chhonk . Der Daal wird oft mit gehackten Tomaten und / oder Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen wie Korianderpulver, Kurkumapulver und Chilis gekocht. Der Chhonk aus Ghee / Butter mit Gewürzen wird über den gekochten Daal gelegt , um den besten Geschmack hervorzuheben .

In Maharashtra, fügen sie einige Kala (Goda) Masala in Daal , während es für die Verbesserung der Geschmack kocht.

Rajmaah

Es wird durch Kochen von Kidneybohnen zubereitet. Es wird oft mit normalem Reis kombiniert.

Ingredients - -

Nierenstrahlen 200 g über Nacht in Wasser eingeweicht, 1 große Zwiebel, 1 grüner Chili und 3 fein gehackte Tomaten, 1 Zoll Ingwer und 6 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL. Rajmaah Masala , 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL rotes Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, Wasser 600 ml, 1 EL Butter, ½ EL. trockenes Mangopulver und Salz nach Geschmack.

Preparation - -

• Fügen Sie Rajmah im Schnellkochtopf mit gehackten Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis hinzu.

• Fügen Sie Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Wasser hinzu.

• Gut umrühren und 8 bis 10 Pfeifen kochen.

• Nehmen Sie es aus dem Herd und prüfen Sie, ob es vollständig gekocht ist.

• Butter in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie gekochtes Rajmaah hinzu . Fügen Sie wenig Wasser, Rajmaah Masala und trockenes Mangopulver hinzu .

• Weitere 6-8 Minuten kochen lassen.

• Ein paar Rajma-Bohnen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, um die Konsistenz von Daal zu verdicken.

Chana Masala

Es wird ähnlich wie Rajmaah mit gekochten Kichererbsen anstelle von Kidneybohnen zubereitet. Darüber hinaus wird Rajmaah Masala durch eine andere würzige Gewürzmischung namens Chana Masala ersetzt .

Andere indische Daals

In Indien werden Feldbohnen, Mottenbohnen, grüne Bohnen, schwarzäugige Bohnen und Pferdebohnen häufig gekeimt und mit Kokosraspeln, gehackten Zwiebeln und Tomaten sowie Ingwer-Knoblauch-Paste gekocht.

Indische Fladenbrote

Indische Fladenbrote machen einen großen Teil des Hauptgerichts aus. Sie werden aus dem Teig von Weizenmehl, Gramm Mehl oder Allzweckmehl hergestellt. Die Teige werden vorsichtig mit einem Nudelholz auf einer glatten Plattform gerollt, um sie in Form von flachen, dünnen Scheiben zu erhalten. Diese Festplatten werden allgemein als Rotis bezeichnet . Die Rotis werden auf einer flachen Pfanne oder Pfanne namens Tawa gebacken .

Es gibt unzählige Arten von indischen Fladenbroten, wenn es um die Zusammensetzung der Zutaten und die Zubereitungsmethode geht.

Plain Roti

Dies ist ein Fladenbrot, das in den meisten Regionen Indiens zubereitet wird. Es wird mit Weizenmehlteig, wenig Öl und etwas Salz für den Geschmack zubereitet.

Ingredients - -

2 Tassen Vollkornmehl, ½ EL. Salz, 2 EL. Öl, ½ Teelöffel Salz, Wasser.

Preparation - -

• Mehl und Salz mischen und mit Wasser und Öl zu einem feinen Teig kneten.
• Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen.
• Rollen Sie jeden Teig in die Form von flachen Scheiben.
• Backen Sie sie auf beiden Seiten auf einem erhitzten Tawa .

In großen Einheiten für die Zubereitung von Speisen werden Knet- und Walzgeräte sowie automatische Roti-Maschinen verwendet, die verzehrfertige Rotis zubereiten .

Rumali Roti (Rumali = Like Handkerchief)

This is a very thin roti eaten with stews and lentils. The name comes from its thin form and way of folding, similar to a handkerchief.

Ingredients −

Same as plain roti ingredients; with 1 cup whole wheat flour replaced by 1 cup all-purpose flour. Plus 4 tbsp Ghee.

Preparation −

• Mix the flour and salt and knead it into a fine dough using water and oil.

• Divide the dough into 16 equal portions.

• Roll two small doughs into the shape of small flat disks.

• Apply ghee or oil on one of them.

• Place the second rolled disk on the first one.

• Without sealing edges, roll them together into large flat and thin disk.

• Bake them on both sides on a heated Tawa.

• When each side is baked properly, separate the two layers and fold them as a fold of a handkerchief.

Paratha

It is cooked by stuffing some cooked dry vegetables little mashed and spiced in the dough and rolling into thick disk.

Ingredients −

For dough, same as roti. Plus any dry stuffing made by cooked vegetables. It can be made of cooked potatoes, cauliflower, cottage cheese, or any other vegetable of choice and imagination.

Preparation −

• Prepare dough by following first two steps of Roti.

• Take a small dough.

• Roll it into 3 inch diameter disk.

• Place a small serving of the stuffing on it and bring the edge of the disk together and seal them to make a ball. Flatten it slightly.

• Apply some flour and roll it gently.

• Bake it on both sides using ghee or butter.

Puri

It is puffed bread.

Ingredients −

2 cups wheat flour, 1 teaspoon sugar, ½ tbsp. salt, water and oil for deep frying.

Preparation −

• Dissolve sugar in ½ cup water.
• Add this water and salt into the flour.
• Knead it into fine and firm dough
• Divide the dough into 12 pieces.
• Roll each piece into small disk of 4 inches diameter.
• Heat oil in a deep thick-bottomed pan.
• Deep-fry the Puris on both sides. They should come out puffy and crispy.

Naan

It is North-Indian flatbread.

Ingredients −

All-purpose flour 2 cups, Dry yeast 1 teaspoon, warm water and buttermilk - 1 small cup each, sugar and salt – 1 teaspoon each, ghee or butter for butter naan.

Preparation −

• Add sugar to the warm water. Activate yeast by adding it into this mixture and let it stand for 10 minutes.

• Pour this mixture into the flour.

• Knead into a very soft dough and let it stand in warm place for 20 minutes.

• Make 8 equal portions of the dough.

• Take a small dough and roll it into 3 inch diameter round disk.

• Spread little ghee or butter.

• Fold the disk half. Apply ghee again on the visible surface and fold it to bring a look of a circle’s quarter.

• Roll it into flat little thick disk, which should resemble a triangle with rounded corners.

• Bake it on both sides till half done.

• Place it on the wire rack and hold the rack directly on the flame. Turn the naan and let it bake on the other side till done completely.

The naan looks thick bread with bubbly surface. Applying ghee on the top of the hot naan gives butter naan version. It tastes good with any spicy veg or non-veg gravy.

Bhatura

It is similar to Puri in appearance but it is bigger and puffier than Puri. The dough for Bhatura is prepared using little curds, water and salt. It is consumed with spicy chick-pea gravy. This pairing is popularly known as Chana-Bhatura.

Appam

They are fluffy smooth flatbread made with the rice as main ingredient.

Ingredients −

Raw rice 1 large cup, husked and halved black grams ¼ cup, fenugreek seeds 1 tbsp., coconut milk (first) 1 cup, cardamom powder 2 pinches, salt and sugar ½ tbsp. each.

Preparation −

• Soak rice, black grams and fenugreek seeds for 2 hours.

• Grind them together to thick consistency.

• Add coconut milk and mix well to form batter of pouring consistency.

• Keep it at warm place for 8 hours for fermentation.

• Add cardamom powder, sugar, and salt.

• Heat appam pan.

• Pour the batter of the size of a serving spoon in the center of the pan.

• Hold the handles of pan and tilt it in such a way that the batter spreads outwards and makes a circle. Make sure the center is thicker than the outer side.

• Cover it with lid for a couple of minutes and steam it.

• When the outer side starts leaving the pan, the appam is ready.

• Take the appam out gently by cooking it only on one side.

The other versions of rice flatbreads are Dosa and Uthapam, which can be eaten as a snack in themselves. Each one use different compositions of rice and black gram, and different fermentation periods.

Flatbreads taste best when hot and fresh, paired with stews, gravies, and pickles.

Indian Rice Dishes

Rice is consumed with either Daal, curds, gravy, or curry if it is plain. Variants like Biryani, Pulao, Curd-Rice, and Tamarind-Rice are consumed as a one dish meal. Rice is washed thoroughly and cooked with water, salt, and little ghee in a pressure cooker or electric cooker. In this section, we will discuss some of the popular rice dishes.

Plain Rice

It is boiled/steamed rice without any spices.

Ingredients −

Raw long grain rice 1 cup, water, salt ½ teaspoon, ghee 1 tbsp. (optional).

Preparation −

• Take 2 cups water in a medium saucepan.
• Add salt and ghee to it.
• Bring it to boil.
• Add rice and boil it for 5 minutes.
• Turn down the heat and cook for 15 minutes with lid on.
• Cut the heat.
• Let it stand for 5 minutes with lid.
• The grains should be finely cooked yet separate.

Pulao

This is spicy rice cooked in veg or non veg stock and pieces of vegetables or meat.

Ingredients −

Long grain rice 1 ½ cup, Green Peas ¼ cup, Dices carrot ¼ cup, Any other diced vegetable of choice, Bay leaf 1 piece, Garam Masala Powder ½ tbsp., Turmeric and Red Chili Powders, Mustard Seeds and Cumin Seeds ½ tbsp. each, Asafoetida a pinch for chhonk, chopped coriander leaves 1 bunch, salt ½ tbsp., oil 2 tbsp., vegetable stock 2 ½ cups.

Preparation −

• Wash rice and keep aside.

• In a heavy bottom pan, add oil.

• When it is heated, add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida, and Turmeric Powder.

• Add vegetables and red chili powder and stir for a couple of minutes.

• Add rice, stock, and salt.

• Bring to boil on full heat.

• Reduce heat and cook rice for 15 minutes.

• Cut the heat and let it stand for 5 minutes with lid.

• Garnish with chopped coriander leaves.

Meat pulao is made of replacing pieces of vegetables with pieces of boneless meat and meat masala.

Khichdi

Khichdi is rice cooked with mainly lentils and chopped carrot. The split green grams or pigeon peas are used as accompanying lentils with rice. This one dish meal is light on spices and always seasoned with ghee.

Biryani

Biryani is a savory Mughal delicacy the Northern Indian lands have given to the world. Though there are veg and non-veg versions prepared, the non-veg version of Biryani prepared with meat stock and meat pieces is more popular. Here is how a gourmet mutton biryani is prepared −

Ingredients −

• For Rice − Star Anise 1, washed & drained basmati rice 500 gm, Bay Leaves 2, Black Cardamoms 2, Black Cumin Seeds 2 tbsp., Black Peppercorns 6, Green Cardamoms 6, cinnamon sticks 1”X2, Cloves 6, Fennel Seeds 1 tbsp., Nutmeg ¼ Piece, Mace 1 flower, Salt 2 tbsp.

• For Mutton Marination − Mutton 1 kg cut in 2 inches pieces, Garam Masala 1 tbsp.,1 Ginger-Garlic Paste 2 tbsp., Raw Papaya Paste 3 tbsp., Hung Curds 6 tbsp., Juice of 1lemon, Red Chili Powder 1 tbsp., salt 1 tbsp. Saffron strands 2 pinches soaked in ½ cup milk.

• Other ingredients − Thinly sliced onions 4 fried till brown, Chopped tomatoes 2, 4 tbsp ghee. Oil, Rose Water, Kewra essence 6 drops.

Preparation −

• Mix all ingredients for margination and keep standing for 1 hour.

• Cook the marinated mutton over medium heat by stirring in between till it is soft and intact.

• Keep covered aside.

• Soak the rice for 20 minutes in water. Wash well and drain.

• In a small piece of clean cloth take Black Cardamoms, Black Cumin Seeds, Black Peppercorns, Green Cardamoms, cinnamon sticks, Cloves, Fennel Seeds, Nutmeg, Mace, and tie a knot to make a small bag.

• Bring around 800 ml water to boil.

• Add rice, bay leaf, salt, and spice-bag into it.

• Cover and cook until the rice is half done.

• Drain the water and remove the whole masala bag.

• Add Kewra essence and rose water into saffron-milk mixture.

• Heat a heavy bottom pan on medium heat.

• Add ghee and bay leaf.

• Reduce heat to minimum.

• Add a layer of cooked rice, top with cooked meat pieces, sprinkle some saffron water, top with fried onion slices and ghee.

• Repeat till ingredients are over.

• Put the lid on the pan. Seal the pan using flour dough or foil.

• Cook the Biryani on low heat for 30 minutes.

The difference between Pulao and Biryani is, the Biryani is layered while being cooked, uses exotic spices such as saffron, and has a traditional gourmet cooking style unlike pulao.

South Indian communities prefer some simpler and tangy rice dishes such as lemon rice, curd rice, tomato rice, and tamarind rice. These rice versions are often prepared using roasted peanuts, split black gram and yellow gram powder, and a Chhonk of curry leaves, asafoetida, and turmeric.

Indian Snacks

Let us take a look at some of the popular Indian snacks −

• Alloo Bonda− It is prepared by molding spiced and mashed boiled potatoes into rounds, coating them the batter of gram flour, and deep frying them till golden brown.

• Idli − It is made with the batter of rice and black gram. Two parts of rice and one part of split husked black gram is soaked for eight hours. They are ground separately in a pouring thick consistency and mixed well together. This batter is kept at warm place for fermentation for around 6 to 8 hours. The batter is set into Idli molds and steamed for 15 minutes.

• Poha − It is made of beaten rice. The beaten rice is washed and all water is drained. It becomes wet and soft. Some oil is heated in a pan and mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric, green chili pieces, and curry leaves are added to it. Peanuts and chopped onion and finely chopped potatoes are added too. After cooking this mixture, the soaked beaten rice is added and mixed well. It is cooked for a few minutes. Finally, salt, a pinchful of sugar, and fresh grated coconut is added to bring tangy taste.

• Sago Khichadi − The sago is soaked for nearly 2 hours. Ghee is heated in a heavy bottom pan. The cumin seeds and a few pieces of green chilis are added to the ghee. Then pieces of potato are added and fried for a little while. The soaked sago is added alongwith coarsely ground powder of roasted peanuts. The mixture is cooked for a while with lid; stirring occasionally. Finally, some salt and a pinchful of sugar is added.

• Pakoda (Fritters) − They are prepared by missing onion or potato slices in gram flour with red chili powder, salt, and carom seeds. They are then deep fried till they turn golden brown and served with chutneys.

• Samosa − It is prepared by stuffing spicy mixed vegetable into stripes of dough, folding them in a triangular shape, and finally deep frying them. The vegetable involves roughly mashed boiled potato and green peas spiced with turmeric and pieces of green chili, fennel seeds, corn nibbles, raisins, and broken cashew nuts.

• Thalipeeth − It is made of five grain flour. The split chick-peas, rice, wheat, green gram, dry red chilies, and coriander seeds, are roasted. These all ingredients are ground to fine power. At the time of preparation, the flour is kneaded using water and salt into fine soft dough. Some chopped onion and cilantro is added. Some oil is applied to the surface of a skillet and a dough is gently spread into a round disk by pressing it with hand. Finally, the skillet is transferred to heat and the Thalipeeth is cooked on both sides with lid.

• Upma − Its basic ingredient is broken wheat called dalia or coarsely ground wheat called suji. Regular chhonk is prepared in a pan and some chopped onions, green chili, peanuts, split chick peas, and tomatoes are fried in it. The dalia or suji, salt, and some ginger juliennes is added and stirred for a while. Finally, Boiled hot water is added and the mixture is covered immediately to cook thoroughly.

• Dhokla − Its main ingredient is gram flour and suji. They both are combined and mixed well with ginger-garlic paste, green chilli paste, sugar, thin buttermilk and salt. The mixture is fermented for six to eight hours. The batter of thick pouring consistency is then steamed for 10-12 minutes. The dhokla is cut into pieces and seasoned with a chhonk of mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves.

• Urad Vada − The main ingredient is black gram. The split and husked black gram is soaked for two hours. It is ground coarsely to thick consistency. Chopped fresh coconut green chilli pieces, and salt is added to taste. The wadas are made with hand making hole at the center and deep fried till they turn golden brown on both sides.

• Vadi − They are small bite size spicy and tangy rolls cut into disks and fried till crispy.

• Bakhar Vadi − A mixture of dry roasted coconut, red chili powder, poppy seeds, sesame seeds, chopped fried cilantro, salt, and tamarind pulp is cooked. A mixture of all-purpose flour, corn flour, baking powder, and carom seeds is kneaded into fine dough. A small portion of dough is rolled into a flat disk and the cooked mixture is evenly spread on the top of the disk. It is then rolled and cut into pieces. These pieces are deep fried in oil.

• Alu Vadi − It is made of arum leaves. A mixture of gram flour, carom and sesame seeds, red chili powder, salt, and tamarind pulp is applied evenly on the back of the arum leaves. The leaves are then folded into tight roll. This roll is steamed for 10 to 12 minutes, cut into pieces, and shallow fried.

• Kothimbir Vadi − A thick mixture of chopped coriander, chick pea flour, ginger-garlic-green chili paste, salt, and carom and sesame seeds is shaped into a long roll. The roll is steamed for 10 to 12 minutes. It is cut into pieces and sallow fried.

Indian Desserts

Indian desserts are part of main course though in many regions now dessert is being treated as a course after main course. The desserts prepared in pure ghee are considered the best in taste and appearance.

Indian Desserts are made of powdered nuts, dairy products, and flavoring condiments such as cardamom and saffron. They are sweetened by adding sugar. The desserts also use shredded carrots, suji, chick pea flour, and hung curds. Let us see, some popular desserts of India −

• Falooda − It is a popular sweet made of cooked vermicelli, rose or khus syrup, chilled milk, and basil seeds.

• Gajar Halwaa − It is prepared by cooking shredded carrots in milk with sugar, broken cashew nuts and almonds, raisins, and cardamom.

• Gulab Jamun − They are round sweetmeats in sugar syrup. All-purpose flour, milk powder, and baking powder are mixed together and kneaded into fine tight dough. It is divided into small round doughs of 1 inch diameter. These small doughs are deep fried till golden brown. Once they cool, they are added into cardamom-flavored sugar syrup and kept aside till they soak the syrup. After a couple of hours, Gulab Jamuns turn soft, swollen, and edible.

• Jalebi − Jalebis are coiled sweets dipped in sugar syrup. The mixture of all-purpose flour, Corn flour, Curds, and salt is prepared with a thick consistency and fermented for eight hours. It is then filled in a piping bag with 5mm diameter nozzle. Oil is heated in a deep frying pan and the jalebis are prepared directly into heated oil by pouring the batter into oil in the pattern of coil. They are fried till done and put into the sugar syrup.

• Kulfi − It is a traditional ice cream of Indian subcontinent mostly sought after during summer. It is made of freezing the mixture of thick evaporated milk, sugar, crushed almonds and pistachios, and saffron.

• Motichoor Laddoo − It is a sweet and flavorful ball-shaped dessert made of Boondi, the fried chick pea flour with pearl shape. To start with, the batter of gram flour with thick flowing consistency is prepared. It is then directly fried into hot oil in the form of small drops when passed through a circle-slotted spoon. Once the Boondi is fried, it is put into sugar syrup and kept for some time. Shelled watermelon seeds, raisins, and cashew nuts are added into this mixture and laddoos are prepared by taking three tbsp. portion of the mixture in hands and shaping it round.

• Paaysam or Kheer − It is a dish made using either vermicelli or rice, which is cooked in milk flavored with sugar, cardamom powder, saffron, coarsely cut nuts, and pure ghee.

• Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) − It is a flattened sweetmeat in flavorful milk. Its main ingredient is cottage cheese. Fresh cottage cheese is mashed and rolled into small balls of 2 inches diameter. They are flatten a little. They are cooked with sugar, water, and essence of Kewra or Rose for 8 to 10 minutes. They turn soft and bigger once cooked. They are put into a flavorful mixture of thick milk, cardamom powder, blanched and sliced almonds and pistachios, and saffron. This sweet is often consumed chilled.

• Shreekhand − The main ingredient in this dish is hung curds. Thick curd is acquired by hanging it for 3 to 4 hours in a thin cotton cloth so that most of the water is removed from it. It is then mixed with sugar, cardamom powder, one or two saffron strands, and crushed almonds and pistachio nuts.

  If the pulp of ripe Alphanso mangoes is mixed with Shreekhand, a very delicious sweet called Aamrakhand is prepared. Both Shreekhand and Aamrakhand are consumed chilled with Puris.

• Suji Halwaa − Its main ingredient is Suji, which is sauted in ghee with sugar, crushed or sliced nuts, raisins, saffron strands, and cardamom powder. Finally, the halwaa is cooked by adding hot water into this mixture.

Indische Chutneys und Gurken

Chutneys und Gurken verbessern den Geschmack von Hauptnahrungsmitteln, indem sie ihn ergänzen.

Chutneys

Sie sind eine dicke und herzhafte Mischung aus geriebener Kokosnuss, gerösteten Erdnüssen, Senf- oder Sesamkörnern, grünem Chili und Salz. Chutneys werden auch aus Tamarindenpulpe, kernlosen Datteln und Rosinen hergestellt, indem sie einige Zeit in Wasser gekocht und Jaggery, Salz, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver hinzugefügt werden.

Die Chutneys werden auch mit Hauptnahrungsmitteln, Snacks oder Street Food serviert.

Essiggurken

Essiggurken werden durch Marinieren der Stücke von roher Mango, Wurzelgemüse, Knoblauch, roher zarter Kurkuma oder Lotusstiel in Salz, Öl und gemahlenen Gewürzen zubereitet. Für Gurken wird hauptsächlich Sesam-, Erdnuss- oder Senföl verwendet. Sie werden als Beilage zu Parathas, Rotis und Reisgerichten serviert.

In Südindien bereiten sie auch fleischige Gurken zu, indem sie lokales Blattgemüse mit Knoblauch, Chili, Tamarinde, Jaggery und Öl kochen, um sie mit Reis zu haben.

Indisches Street Food

Eine sehr große Auswahl an Street Food umfasst Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Rollen und Wraps in Gemüse- und Nicht-Gemüse-Varianten, gewürzte Mais-Knabbereien oder -Kolben, Sandwiches, Vada-Pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Brot Pakora, Kebabs und Momos .

Die meisten Streetfoods werden mit verschiedenen Masalas zubereitet. Das Street Food wird oft mit Tamarinden-Chutney oder Dates-Chutney serviert. Das Kokos-Chutney wird entweder mit trockener Kokosnuss oder frischer Kokosnuss zubereitet und mit Knoblauch, grünem oder rotem Chili gemahlen.

Das Geheimnis des Glücks ist die Vielfalt. Aber das Geheimnis der Vielfalt wie das Geheimnis aller Gewürze ist das Wissen, wann man es verwendet.

… Daniel Gilbert, amerikanischer Sozialpsychologe und Schriftsteller.

Es gibt jedoch eine gemeinsame Kette, die alle indischen Küchen verbindet. und das heißt: die Gewürze. Indische Küche ist ohne Gewürze unvollständig.

Indische Masalas oder die Gewürzmischungen sind die Herzen des Kochens von Eintöpfen und Currys. Sie verleihen Linsen, Gemüse- und Nicht-Gemüse-Eintöpfen, Currys und Reisgerichten Geschmack und Aroma. Darüber hinaus wird das indische Street Food mit Gewürzen behandelt. Die Masalas werden mit der Absicht zubereitet, den heißen und würzigen Geschmack des Essens auszugleichen.

Indische Masalas

Die trockenen Masalas (pulverisierte Gewürzmischungen oder Curry-Pulver) werden zum Würzen von Linsen, Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch verwendet. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze geröstet, bis sie ein schwaches Aroma freisetzen. Ein feines Pulver wird hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Einige der beliebten Gewürzmischungen der indischen Küche finden Sie hier -

Biryani Masala

Es wird für herzhaften gewürzten bunten und aromatischen Reis verwendet.

Fenchelsamen	50 g	schwarzer Kardamom	10 g
Weiße Mohnsamen	40 g	Sternanis	10 g
Kreuzkümmelsamen	30 g	Kümmel	10 g
Zimt Pulver	30 g	Lorbeerblätter	10 g
Ganze Nelken	20 g	Keule	10 g
Grüne Kardamome	20 g	Muskatnuss	Pulver von 2/4 Stück

Chhole Masala

Es wird für Kichererbsencurry verwendet.

Koriandersamen	2 EL	Nelken	4-5
Zimt	1 Stück	Kreuzkümmelsamen	2 EL
Schwarzer Kardamom	3-4 Hülsen	Anardana (optional)	1 Esslöffel
Lorbeerblatt	1	Ganze trockene Chilis (optional)	1 oder 2
Schwarze Pfefferkörner	1 Esslöffel

Küstenfisch Masala

Es wird für Fischcurry und Fischbraten verwendet.

Trockene Kokosnuss gerieben	3 EL	Weiße Pfefferkörner	¼ Tasse
Sesamsamen	1 Esslöffel	Grüne Kardamomkapseln	½ Tasse
Senfkörner	2 EL	Kreuzkümmelsamen	¾ Tasse
Safranstränge	¼ EL	Muskatnusspulver	¼ Tasse
Schwarze Pfefferkörner	¼ Tasse

Garam Masala

Es ist eine übliche Gewürzmischung, die in Eintöpfen verwendet wird.

Koriandersamen	4 EL	Schwarzer Kardamom	3-4 große Schoten
Kreuzkümmelsamen	1 Esslöffel	Nelken	2-3 Stück
Schwarze Pfefferkörner	1 Esslöffel	Zimt	2 × 1 ”Stücke
Schwarzkümmel	1 ½ EL	Lorbeerblätter	2 Crushed
Trockenes Ingwerpulver	1 ½ EL

Kala (Goda) Masala

Es wird verwendet, um Linsen und Masala-Reis zu würzen.

Koriandersamen	500 g	Streitkolbenblume	50 g
Getrocknete Rote Chilis	250 g	Zimtrinde	50 g
Trockene Kokosnuss zerkleinert	250 g	Weiße Mohnsamen	50 g
Trockene Kurkuma Wurzeln	50 g	Kümmel	50 g
Asafoetida Chunks	50 g	Sesamsamen	50 g
Nelken	50 g	Sesamsamen	50 g
Schwarze Pfefferkörner	50 g	Lorbeerblätter	50 g
Blumenstein	50 g	Grüner Kardamom	25 g
Ganze Muskatnüsse	5 Stücke	Schwarzer Kardamom	25 g

Fleisch Masala

Es wird verwendet, um Hühnchen- und Lammgerichte zu würzen.

Kreuzkümmelsamen	20 g	Ingwer Puder	5 g
Koriandersamen	8 g	Knoblauchpulver	5 g
Nelken	5 g	Rotes Chilipulver	5 g
Zimt	2 ”Stick	Kurkumapulver	5 g
Orange Lebensmittelfarbe	1 g	Muskatblütenpulver	5 g
Salz	5 g

Pao-Bhaji Masala

Es wird in einem würzigen Eintopf mit Pao (brötchenförmigem Brot) verwendet.

Rote Chili	50 g	Schwarzer Kardamom	4-5 Stück
Koriandersamen	50 g	Trockenes Mangopulver	25 g
Kreuzkümmelsamen	25 g	Fenchelsamen	10 g
Schwarzer Pfeffer	25 g	Kurkumapulver	1 Esslöffel
Zimt	25 g	Sternanis	2 Stücke
Nelke	25 g

Rajmah Masala

Es wird verwendet, um Kidneybohnen-Curry zu würzen.

Nelken	4 Stück	Schwarze Pfefferkörner	4 Stück
Kardamom	2 Stücke	Kreuzkümmelsamen	1 Esslöffel
Zimtstange	1 ”Stick	Kreuzkümmelpulver	1 Esslöffel
Lorbeerblatt	1 Stück	Ingwer Knoblauch-Paste	1 Esslöffel
Korianderpulver	1 ½ EL	Garam Masala Pulver	½ EL
Rotes Chilipulver	1 Esslöffel	Trockenes Mangopulver	½ EL

Sambar Masala

Es wird verwendet, um ein Curry namens Sambar zu würzen ; Zubereitet mit gekochten Taubenerbsen, Trommelstöcken, Tomaten, Kürbisstücken und Würfeln aus anderem Gemüse. Sambar wird mit Idli, Urad Wada, Uthapam oder verschiedenen Arten von Dosai gepaart .

Chana daal	¼ Tasse	Schwarze Pfefferkörner	¼ Tasse
Urad Daal (schwarzes Gramm)	¼ Tasse	Trockenes rotes gebrochenes Chili	¼ Tasse
Koriandersamen	½ Tasse	Trocken geriebene Kokosnuss	¼ Tasse
Kreuzkümmelsamen	¼ Tasse	Senfkörner	¼ Tasse
Bockshornkleesamen	¼ Tasse	Kurkumapulver	2 EL
Getrocknete Curryblätter	20 Teile	Asafetida Pulver	2 EL

Tee Masala

Es wird verwendet, um aromatisierten Tee zuzubereiten.

Schwarzer Kardamom	1 Hülse	Schwarze Pfefferkörner	¼ EL
Kardamom Samen	Aus 25 Hülsen	Trockenes, gemahlenes Ingwerpulver	1 Esslöffel
Nelken	4 Stück	Gemahlenes Zimtpulver	1 Esslöffel
Fenchelsamen	½ EL	Karamellsamen (optional)	¼ EL

Es gibt eine sehr große Auswahl an Gewürzmischungen für Beilagen wie Quark-Salat namens Raita , Vorspeisen wie Jal-Jeera und Chhach , süße Milch namens Thandai und indisches Street Food namens Chaat .

Es gibt auch einige andere Gewürze wie Pickle Masala, eine Kombination aus fünf Gewürzen namens Panch-Poran, die in den östlichen Bundesstaaten Indiens verwendet werden. Die Liste richtet sich nach den Geschmackspräferenzen und der Vielfalt der Kulturen.

Grundlegende indische Soßen

Soße ist die Seele der indischen Küche. Soße ist eine dicke Flüssigkeit von frecher Konsistenz, die den Currys und anderen Lebensmittelzubereitungen Körper und Geschmack verleiht. Es bietet die fünf Grundgeschmäcker - bitter, scharf, süß, sauer und salzig. In diesem Abschnitt werden wir einige beliebte Soßen diskutieren -

Weiße Soße

Eine Grundsauce, die den Currys Körper verleiht.

Ingredients - -

Gehackte Zwiebeln	300 g	Grüner Kardamom	2 Stücke
Cashewnüsse	200 g	Lorbeerblätter	2 Stücke
Wasser	200 ml	Gehackte grüne Chilis	2
Ingwer Knoblauch-Paste	25 g	Öl	5 EL
Süßer Joghurt	200 g

Preparation - -

• Cashewnüsse fünf Minuten in kochendes Wasser legen.
• Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie frisches Wasser und gehackte Zwiebeln hinein.
• Kochen, bis die Zwiebeln weich werden.
• Lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie es zu einer feinen Paste.
• Öl im Wok erhitzen.
• Fügen Sie Kardamom, Lorbeerblätter und gehackten grünen Chili hinzu.
• Fügen Sie Joghurt hinzu und kochen Sie für eine Weile.
• Fügen Sie Cashewnuss-Zwiebel-Paste hinzu und kochen Sie weiter, bis sich das Öl abscheidet.
• Schneiden Sie die Hitze ab und lassen Sie es zur Aufbewahrung abkühlen.

Eine Variation namens Yellow Gravy wird hergestellt, indem Kurkuma und Safran hinzugefügt und grüner Chili durch gelben Chili ersetzt werden.

Rote Soße

Es ist eine Sauce auf Tomatenbasis, die einen sauren Geschmack einführt.

Ingredients - -

Tomaten	1 kg	Ingwer Knoblauch-Paste	20 g
Zwiebeln	500 g	Garam Masala	10 g
Tomatenpüree	250 ml
Chilipulver	30 g

Preparation - -

• Kochen Sie Tomaten, indem Sie Zwiebeln und ganzen Garam Masala hinzufügen, bis sie weich werden.

• Mischen Sie sie zusammen, bis sie glatt sind.

• Fügen Sie Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, rotes Chilipulver und Tomatenmark in diese Mischung.

• Kochen Sie die Mischung für 20 bis 25 Minuten.

• Noch eine andere Version dieser Soße genannt Makhani Gravy wird unter Zugabe von 100 g Butter, 200 ml Sahne und 2 EL Bockshornkleepulver hergestellt.

Braune Soße

Es dient als Grundlage für die Zubereitung von Fleischcurrys.

Ingredients - -

Gehackte Zwiebeln	1 kg	Rotes Chilipulver	30 g
Tomaten	500 g	Tomatenpüree	200 ml
Garam Masala	5 g	Öl	5 EL

Preparation - -

• Öl in einer Pfanne erhitzen.

• Fügen Sie Garam Masala, gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel braun und durchscheinend wird.

• Fügen Sie rotes Chilipulver, Tomaten und Tomatenmark hinzu.

• Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten Wasser verlassen.

• Mahlen Sie diese Mischung zu feiner Paste.

Shahi-Soße

Diese Soße wird in der indischen Gourmetküche verwendet.

Ingredients - -

Cashewnuss	200 g	Zwiebeln	50 g
Mandeln	75 g	Grünes Kardamompulver	5 g
Mohn	25 g	Lorbeerblätter	2
Ingwer Knoblauch-Paste	10 g	Garam Masala	1 Esslöffel
Öl	4 EL

Preparation - -

• Cashew und Mohn zusammen kochen.

• Zwiebel und Mandeln getrennt kochen.

• Mahlen Sie sie zu feinen Pasten.

• Nehmen Sie Öl in eine Pfanne.

• Fügen Sie Garam Masala, Lorbeerblätter und Kardamompulver hinzu.

• Fügen Sie alle Pasten außer Cashew-Mohn-Paste hinzu.

• Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Weile kochen lassen.

• Fügen Sie Cashew-Mohn-Paste hinzu.

• Einige Minuten weiter kochen und die Hitze abschneiden.

• Noch eine andere Version von Shahi Gravy genannt Korma Gravywird mit 1 Tasse getrockneter Vollmilch ( Khoya ) und 1 Tasse Joghurt hergestellt.

Grüne Soße

Diese Soße wird in der indischen Gourmet- und Nicht-Gemüse-Küche verwendet. Sein Hauptbestandteil ist Kokosnuss.

Ingredients - -

Frische Kokosraspeln	2 Tassen	Frisch gehackter Koriander mit Stielen	1 Tasse
Grüne Chilis	4 Stück	Minze (optional)	¼ Tasse
Salz	½ EL.	Ingwer	1 ½ ”Stück

Preparation - -

• Alle Zutaten in einen Mixer geben.
• Mahlen Sie mit etwas Wasser zu einer feinen Paste mit dicker Konsistenz.

Ich glaube, es gibt eine Bindung zwischen einem Küchenpersonal. Sie verbringen mehr Zeit mit Ihrem Koch in der Küche als mit Ihrer eigenen Familie.

… Gordon Ramsay, britischer Koch und Restaurateur.

Jedes gewerbliche Unternehmen benötigt eine effektive Kommunikation, und gewerbliche Küche ist keine Ausnahme. An Orten wie kommerziellen Einheiten für die Zubereitung von Speisen ist die Kommunikation von entscheidender Bedeutung, um die kulinarischen Abläufe erfolgreich und reibungslos durchzuführen.

Wenn im Bereich der gewerblichen Küche die richtigen Informationen zur richtigen Zeit an die richtige Person weitergegeben werden, kann dies zur Steigerung der Küchenproduktivität beitragen.

Rolle eines Küchenmanagers

Der Küchenchef ist ein Küchenchef, der für den Gesamtbetrieb der Küche verantwortlich ist. Als Leiter eines geschäftigen Teams muss der Küchenmanager schnell in der Lage sein, echte Probleme in der Küche zu lösen.

Zu den Aufgaben des Küchenmanagers gehören:

• Sicherstellen, dass alle Lebensmittel gemäß den Rezepten, Portionierungs-, Koch- und Servierstandards der Zubereitungseinheit zubereitet und serviert werden.

• Überwachung und Kontrolle des Bestands an Küchenartikeln.

• Überwachung der Zubereitung von Speisen in der Küche.

• Überwachung, ob Hygiene- und Sauberkeitsstandards eingehalten werden.

• Planung des Personals nach Arbeitszeit.

• Schulung des neuen Personals.

• Probleme bei der Überwachung der Gerätewartung.

• Spielen Sie eine aktive Rolle bei der Erreichung des finanziellen Ziels der Lebensmittelzubereitungseinheit.

• Erstellen von Speiseplänen und Budgetplänen für besondere Anlässe.

• Aufzeichnen wichtiger Informationen wie Personalpläne, Leistung und Anwesenheit der Mitarbeiter, Verkauf von Lebensmitteln und Getränken, Fundsachen des Kunden und rechtzeitige Dienstberichte.

Bestellungen aufnehmen

Das Entgegennehmen von Bestellungen vom Kunden oder von Gästen ist ein wechselseitiger Kommunikationsprozess. Nehmen wir an, es gibt zwei Personen, den Gast und den Server. Die Gäste bestellen lieber bei einem sachkundigen oder qualifizierten Server. Der Server muss -

• Achten Sie auf die Grundnahrungsmittelzubereitung und die Rezepte verschiedener Lebensmittel auf der Speisekarte.
• Achten Sie bei der Aufzeichnung der Bestellung auf Details und Genauigkeit.
• Kennen Sie den Slang / die lokalen Wörter, die von den Kunden verwendet werden.
• In der Lage sein, die Vorbereitung kurz in Worten zu beschreiben.
• Kennen Sie die Zeit, die zum Vorbereiten von Menüpunkten erforderlich ist.
• Wissen Sie, welche Begleitungen zu jedem Menüpunkt passen und welche Menüpunkte sich ergänzen.
• Kennen Sie die Preise für jeden im Menü angebotenen Artikel.
• Sei höflich und freundlich; aber nicht lässig.
• Nehmen Sie nichts über den Kunden an, auch wenn der Kunde ein häufiger Besucher ist.

Die Kunden stellen häufig Fragen zur Zubereitung des Essens, zur Portionsgröße bei Getränken, Pizza und anderen, zum Füllen und Kochen bei Sandwiches, Subs und Pizzen sowie zum Belag bei Gebäck und Eis. Der Server muss jedes Detail aufzeichnen, indem er klar mit dem Gast kommuniziert.

Aufträge ausführen

Der Kellner übergibt die Bestellung manuell in der Küche, um mit der Zubereitung des Geschirrs zu beginnen. Sobald der Auftrag vorliegt, wird die Teamarbeit in der Ausführung angezeigt.

Der Küchenchef, der Sous Chef, die Linienköche, Läufer und andere Mitarbeiter; Alle müssen harmonisch in der Küche arbeiten. Sie müssen klar kommunizieren, um unerwünschte Ergebnisse bei der Zubereitung von Speisen sowie beim Service von Lebensmitteln zu vermeiden.

Um Kommunikationslücken zu vermeiden, muss jeder Mitarbeiter des Küchenpersonals -

• Verstehe die Rolle und Verantwortung von dir selbst und anderen Teammitgliedern.
• Seien Sie bereit, Informationen und Erfahrungen miteinander zu teilen. Dies ist besonders wichtig, wenn sich die Dienstschicht ändert.
• Muss alle Bereiche in der Küche und die Orte der Zubereitungsausrüstung, der Servierausrüstung und des Zutatenlagers kennen.
• Seien Sie bereit, weniger qualifizierte oder neue Mitarbeiter zu unterstützen.
• In der Lage sein, die besten Ergebnisse in kürzester Zeit zu liefern.