Lebensmittelproduktion - Gemüsekochen
Sich für Lebensmittel zu interessieren, aber nicht für die Lebensmittelproduktion, ist eindeutig absurd!
… Wendell Berry, amerikanischer Umweltschützer, Dichter und Bauer.
Vegetarische Küche beinhaltet die Zubereitung von Speisen mit Getreide, Getreide, Linsen, Gemüse, Obst, Soja, Tofu, Samen, Gewürzen, Kräutern und Nüssen. In dieser Küche werden auch tierische Produkte wie Milch, Quark und Honig verwendet.
Gemüse ist eine sehr wichtige Zutat in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt. Vegetarische Küche bietet eine große Auswahl an ansprechenden Farben, Texturen, Ballaststoffen und Vitaminen. Es bietet auch wenig Kalorien im Vergleich zu nicht-vegetarischer Küche.
Einführung in Körner
Getreide sind kleine trockene Samen, die weltweit konsumiert werden. Sie sind aufgrund ihres Nährwerts und ihrer leichten Verfügbarkeit als eine der wichtigsten Zutaten der vegetarischen Küche beliebt. Es gibt zwei Arten von Körnern -
Getreide
Dies sind die Samen, die aus verschiedenen Graspflanzen wie Weizen, Reis, Gerste, Ragi (Malz), Jowar, Bajra, Mais und Hirse gewonnen werden. In den meisten Ländern werden sie als Teil von Grundnahrungsmitteln konsumiert.
Impulse
Dies sind die Samen, die aus eitlen und Strauchpflanzen wie Erbsen, Bengal-Gramm, Pferdeerbsen, Kichererbsen und indischen Bohnen gewonnen werden. Sie haben einen wichtigen Platz in vegetarischen Grundnahrungsmitteln, die auf der ganzen Welt konsumiert werden.
Unterschied zwischen Getreide und Hülsenfrüchten
Wir haben hier einige der grundlegenden Unterschiede zwischen Getreide und Hülsenfrüchten aufgelistet -
Getreide | Impulse |
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Sie enthalten Kohlenhydrate. | Sie enthalten Protein. |
Sie werden als Ährchen gefunden. | Sie befinden sich in Hülsen. |
Sie werden in größeren Mengen angebaut. | Sie werden im Vergleich zu Getreide in geringeren Mengen angebaut. |
Sie liefern Energie. | Sie sorgen für Muskelkraft. |
Einführung in Getreide
Getreide wird entweder geröstet oder zu Mehl verarbeitet. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie Getreide zum Kochen verwendet wird. Schauen Sie sich die folgende Tabelle an.
Müsli | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Bajra (Oliv / grau gefärbte kleine ovale Körner) |
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Aus seinem Mehl werden Bajra Rotis hergestellt. |
Jowar (Cremefarbene runde Körner wie Kükenköpfe.) |
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Es wird gemahlen, um feines Mehl herzustellen, aus dem Jowar rotis hergestellt wird. |
Maize (Hellgelbe runde und flache Körner) |
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Aus Mais oder getrockneten Mais-Knabbereien werden Popcorn und Maismehl hergestellt. Aus dem Mehl werden Brot und Brei hergestellt. |
Oats (Hellbraune dünne und lange Körner) |
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Hafer wird weltweit als kalorienarmes Frühstücksfutter verwendet. |
Ragi (Auch Malz genannt, kastanienbraun / rot gefärbte winzige runde Körner) |
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Es ist rote Hirse reich an Kalzium und Eisen. Sein Mehl wird in Suppen und Soßen verwendet. |
Rice (Weiß / Creme / Hellbraun gefärbte lange Körner) |
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Es wird gekocht und in Reisgerichten verwendet. Reismehl wird für Pfannkuchen und Knödel verwendet. |
Wheat (Hellbraun gefärbte lange Körner) |
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Weizenmehl wird zur Herstellung verschiedener Brotsorten verwendet, gebrochener Weizen wird zur Herstellung von Brei verwendet und fein gebrochener Weizen (Grieß) wird zur Herstellung von Snacks und Desserts verwendet. |
Einführung in Hülsenfrüchte oder Bohnen
Die Bohnen müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Bohnen können in Wasser eingeweicht werden, um Sprossen hervorzubringen, die sehr gesunde Lebensmittel sind. Bohnen können auch in direkter / geschälter / gespaltener Form verwendet werden. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie die Bohnen beim Kochen verwendet werden.
Impuls | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Black Eyed Peas(Hellbraune, kapselförmige Bohnen mit blauem Auge in der Mitte. Auch Lobia genannt .) |
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Die gekochten Bohnen werden hauptsächlich in Currys, Soßen und Salaten auf der ganzen Welt verwendet. Brasilien und Westafrika - zerdrückt, um Akara, einen gebratenen Bohnenkuchen, zuzubereiten. |
Black Grams(schwarz mit Schale, weiß ohne Schale, kleine zylindrische Bohnen, auch Urad oder Maah genannt .) |
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Es ist in Indien beheimatet und wird dort konsumiert. North India - Es wird als Curry mit gekochten Bohnen verzehrt. South India - Die gespaltene und geschälte Version von Urad wird zur Herstellung von Vada-, Idli- und Reispfannkuchen verwendet. |
Chick Peas(grün / tiefbraun gefärbt mit Schale, leuchtend gelb ohne Schale, runde herzförmige Erbsen. Auch Chana genannt. Die größere Version der cremefarbenen Farbe wird auch Kabuli Chana genannt .) |
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Sie werden in den folgenden Küchen auf der ganzen Welt in Eintöpfen, Bratensoßen, Currys, Tofu und Salaten verwendet. Gekochte Kichererbsen werden als Snacks verwendet. Kichererbsenmehl wird auch in Desserts und Snacks verwendet. India - in würzigen Currys und Snacks verwendet. Arabic - Klebt, um einen Aufstrich zu machen, Hummus. Portugal - in Rancho verwendet. Italy - Kichererbsenmehl wird in Faranita, einem Pfannkuchen, verwendet. Israel - in Falafel verwendet. |
Field Beans(Bräunlich-gelbe ovale Bohnen. Auch Vaal genannt .) |
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Es wird hauptsächlich in der Küstenregion des indischen Bundesstaates Maharashtra angebaut und verwendet. Die Soße mit Kokosnuss und Gewürzen wird mit Reis verzehrt. |
Green Grams(grün gefärbte Abdeckung, klein zylindrisch geformt, hellgelb ohne Abdeckung. Auch Moong genannt .) |
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Es ist auf dem indischen Subkontinent beheimatet und wird hauptsächlich in Indien, China und Südostasien angebaut und verwendet. |
Green Peas(üppig grüne kugelförmige Erbsen von 5 bis 8 mm Durchmesser. Auch Mutter genannt .) |
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Sie werden weltweit als Teil von Frühstück, Snacks und Hauptmahlzeiten konsumiert. India- verwendet in würzigem gemischten Gemüseeintopf namens PaoBhaji und würzigem Reis namens Mutter Pulao. Phillipines & Malaysia - geröstet und als Snacks verwendet. |
Horse Grams(hellbraun / rot / schwarz mit glänzender Schale, kreisförmigen, flachen Bohnen. Auch Kuleeth genannt .) |
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Sie sind mit Chilis und Kokosmilch gewürzt. Sie werden in Indien in Eintöpfen und Currys konsumiert. |
Kidney Beans(weiße / rote / schwarze lange, große und dicke Bohnen. Auch Raajmaah genannt .) |
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Die gekochten Bohnen werden in Salaten, Soßen und Currys verwendet. India - Würziges Bohnencurry gepaart mit Reis in der nördlichen Region. |
Lima Beans(weiße / grüne flache große Bohnen, mehr als 1 ½ Zoll beim Kochen. Auch als indische Bohnen bezeichnet ) |
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Sie werden hauptsächlich in Indien konsumiert. Sie verleihen dem Gericht eine cremige Textur und eine dramatische Präsentation. |
Moth Beans /Turkish Gram(Braun glänzend geschält, 2 bis 4 mm lang, zylindrische Gramm. Auch Matki oder Moath genannt .) |
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Es ist in südasiatischen Subkontinenten beheimatet. Es wird in den indischen Bundesstaaten Rajasthan, Gujrat und Maharashtra konsumiert. Es wird vor dem Verzehr gekeimt. |
Pigeon Peas(Leuchtend gelb, wenn geschält und gespalten, rund um 3 mm Durchmesser. Auch Toor Daal genannt .) |
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Es ist ein Grundnahrungsmittel in Südasien, hauptsächlich in Indien. Es wird in typisch geschälter und gespaltener Form verwendet, mit Gewürzen gewürzt und mit Fladenbrot oder Reis gegessen. |
Pinto Beans (beigefarbene Bohnen mit rötlichen Spritzern.) |
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Sie werden in Amerika, Europa und Asien eingesetzt. Sie werden gekocht und mit Reis / Pasta / Salaten kombiniert. |
Red Grams(hellbraun mit Schale, rot ohne Schale, runde flache Bohnen. Auch Massoor genannt .) |
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Sie sind sehr schnell zu kochen. Sie werden direkt oder in geteilter Form in der indischen Küche verwendet. |
Verwendung von Gemüse in der Küche
Das Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil in Eintöpfen, Suppen, Bratensoßen und Currys. Sie sind am besten gekocht verzehrt. Einige Gemüsesorten wie sonnengetrocknete Tomaten werden in der italienischen Küche verwendet. Bei der Herstellung von Gurken ist Gemüse häufig länger haltbar. Gemüse wird oft nicht nur in frischer Form, sondern auch in getrockneter oder eingelegter Form verwendet.
Klassifizierung von Gemüse
In der vegetarischen Küche sind Gemüse die Hauptzutaten. Lassen Sie uns ihre Klassifizierung anhand ihres Platzes im Kontext der Pflanzenstruktur sehen.
Blattgemüse
Sie sind die Blätter der Gemüsepflanze. Sie können entweder direkt verzehrt oder gekocht werden. Sie können in Salaten für den direkten Verzehr, in Soßen, Suppen und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Sie haben eine kurze Haltbarkeit, sagen wir ein paar Tage.
Zum Beispiel Bockshornklee, Spinat, Dill, Curryblätter, Koriander, Petersilie, Minze, Oregano, Thymian, Basilikum und Lauch von Zwiebeln und Knoblauch.
Diese Gemüse können Schädlinge auf der Rückseite ihrer Blätter haben. Daher muss der Käufer bei der Auswahl des frischen und hochwertigen Blattgemüses vorsichtig sein. Darüber hinaus müssen sie vor der Verwendung gründlich gereinigt werden, um alle auf den Blättern vorhandenen Pestizide abzuwaschen.
Wurzelgemüse
Sie sind die Wurzeln der Pflanze. Zum Beispiel Rettich, Rübenwurzel, Rübe, Malanga und Karotte. Sie können roh verzehrt oder gekocht werden, nachdem der Boden richtig gereinigt wurde. Wurzelgemüse muss vor der Verwendung vorzugsweise geschält werden.
Sie werden zur Zubereitung von Eintöpfen, Beilagen und Salaten verwendet.
Stammgemüse
Sie sind die nützlichen Stängel der Pflanze und haben eine hohe Masse. Sie können geschnitten, gehackt oder gewürfelt werden. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden. Ihre Haltbarkeit ist länger als bei Blattgemüse, aber kürzer als bei Zwiebelgemüse.
Zum Beispiel Spargel und Lotusstamm. Die Nordindianer verwenden Lotusstängel in Gurken.
Knollengemüse
Knollengemüse ist der geschwollene Teil des Stiels, der unter der Erde wächst. Kartoffeln werden auf der ganzen Welt in einer Vielzahl von Küchen verwendet. Frischer Ingwer und Kurkuma werden zur Zubereitung von Gurken und Pasten verwendet.
Zum Beispiel sind Kartoffel, Ingwer, Kurkuma und Artischocke einige der Stängel, die unter der Erde wachsen.
Obstgemüse
Sie sind die Früchte einer Pflanze und werden genannt culinary fruits. Sie wachsen in großer Menge. Einige von ihnen können roh gegessen werden und alle müssen gekocht werden. Sie müssen gereinigt, in Stücke geschnitten und zum Verzehr gegrillt oder gekocht werden. Die Köche müssen beim Schneiden besonders auf das Vorhandensein von Schädlingen in diesem Gemüse achten.
Zum Beispiel Auberginen, grüne Chilis, Kokosnuss, Damenfinger (Okra), Tomaten, Gurken, verschiedene Kürbissorten, Kürbis und verschiedenfarbige Paprika (Paprika), Drumsticks. Aus Obstgemüse werden Brühe, Suppen und Eintöpfe hergestellt.
Knospengemüse
Sie sind vor allem der Knospenteil ihrer Pflanze. Zum Beispiel Salat und Kohl. Sie erscheinen zum Zeitpunkt ihrer Ernte ungeöffnet oder blühend. Sie werden meist direkt konsumiert. Kopfsalat wird in Sandwiches und Salaten verwendet. Kohl ist eine wichtige Zutat in der südasiatischen Küche.
Zwiebelgemüse
Eine Zwiebel ist ein unterirdischer Teil der Pflanze, in dem Nährstoffe aufbewahrt werden. Diese Zwiebeln sind eine der Hauptzutaten in der Küche. Sie werden verwendet, um Suppen und Eintöpfe zu würzen. Sie werden auch zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Sie sind länger haltbar als jede andere Gemüsesorte. Zum Beispiel Zwiebel und Knoblauch.
Blumengemüse
Sie sind die Blüten der Gemüsepflanze. Sie werden in Stücke geschnitten und zu Eintöpfen gekocht. Sie müssen auch gründlich gewaschen werden, um die Schädlinge oder winzigen Insekten zu entfernen. Zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Moringa (Blume der Trommelstockpflanze), Artischocke.
Pilzgemüse
Häufig verwendete Pilze sind Pilze. Sie werden weltweit als Grundnahrungsmittel konsumiert. Es gibt viele Arten von Speisepilzen mit verschiedenen Formen und Farben. Pilze werden auch zur Zubereitung von Saucen verwendet.
Früchte, die in der Küche verwendet werden
Die Früchte sind die Hauptzutat in Obstsalaten, Smoothies, Desserts und Soßen. Sie sind am besten, wenn sie reif und frisch verzehrt werden.
In asiatischen Subkontinenten werden einige Früchte wie rohe Jackfrüchte und Papaya zu Eintopf gekocht. Aus rohen Bananen werden knusprige Pommes Frites hergestellt. Rohe Mango und reife Tamarinde werden getrocknet und pulverisiert, um in der indischen Küche verwendet zu werden.
Süße Früchte und Beeren werden in Zuckersirup konserviert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie werden auch als Zutaten für die Zubereitung von Desserts verwendet.
Klassifizierung von Früchten
Früchte können je nach Kontext ihrer kulinarischen Perspektiven in die folgenden Kategorien eingeteilt werden.
Fruchtige Früchte
Sie sind meist hart in roher Form und werden zart, wenn sie reif sind. Diese Früchte ergeben beim Zerkleinern weiches Fruchtfleisch von dicker Konsistenz. Das Fruchtfleisch wird häufig zur Zubereitung von Desserts, Kuchen, Torten, Torten, Süßigkeiten, Eiscreme und Smoothies verwendet.
Zum Beispiel Mango, Papaya, Banane, Warzenmelone, Ananas, Puddingapfel, Holzapfel, Schlammapfel, Kiwi, Feige, Passionsfrucht, Apfel, Birne und Pflaume.
Einige fleischige Früchte wie Feigen und Passionsfrüchte haben kleine weiche Samen, die Knusprigkeit bringen. Einige Früchte wie Guave und Holzapfel enthalten jedoch mehrere kleine und harte Samen. Solche Samen müssen getrennt werden, während reines Fruchtfleisch erhalten wird.
Saftige Früchte
Diese Früchte ergeben beim Auspressen oder Zerkleinern einen Saft von dünner Konsistenz. Der Saft wird abgesiebt, um kleine Fruchtpartikel abzutrennen, die beim Zerkleinern zurückbleiben. Der klare Saft wird dann für Sorbets, Mocktails und organische Eiswürfel verwendet. Zur Zubereitung werden Säfte mit Maissirup und Zucker kombiniertjuice drinks und fruit nectars oder nectar blends.
Citrus Fruits- Diese Früchte sind oft in Segmente unterteilt, die kleine Säcke mit Saft enthalten. Zitrusfrüchte enthalten Zitronensäure, ein natürliches Konservierungsmittel, das der süßen reifen Frucht einen sauren Geschmack verleiht. Sie haben eine ledrige und farbenfrohe Außenschale. Ihre Schale (auch Schale genannt) hat ein starkes Aroma. Die Schale wird häufig in der Küche zur Präsentation und zur Zubereitung von Marmeladen verwendet. Einige Zitrusfrüchte sind unten gezeigt
Non-Citrus fruits- Sie sind nicht saure alkalische Früchte. Reife Zitrusfrüchte schmecken süßer als reife Zitrusfrüchte. Hier sind einige Nicht-Zitrusfrüchte -
Trockenfrüchte
Sie sind Früchte ohne Wassergehalt. Ihr Wasser wird entweder durch natürliche oder künstliche Trocknung entfernt. Sie schrumpfen nach dem Trocknen mit leichten Farbveränderungen und sind länger haltbar als frische Früchte.
Zum Beispiel werden Rosinen durch Trocknen von Trauben guter Qualität hergestellt. Getrocknete Aprikosen, Feigen, Kiwis (Pflaumen) und Datteln sind die häufigsten Sorten von Trockenfrüchten.
Trockenfrüchte werden in Eiscreme und gesunden kalten Getränken auf Milchbasis verwendet. Sie passen am besten zu Pralinen und Kuchen. Sie werden zur Zubereitung von Desserts und zur Präsentation von Speisen verwendet.
Beeren
Es sind kleine, fleischige und saftige Früchte mit leuchtend glänzenden Schalen. Sie werden weltweit konsumiert. Sie können frisch gegessen oder zur Zubereitung von Torten, Kuchen, Torten und Süßigkeiten verwendet werden. Einige von ihnen werden zur Herstellung von Marmeladen und süßen Gurken verwendet. Hier sind einige Beeren -
Gemüsebrühe und Brühe
Brühe ist eine aromatisierte Flüssigkeit, die durch Kochen von Gemüse in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wie Wein erhalten wird. Es ist die Basis für Suppen und Saucen.
Bei der klassischen vegetarischen Brühe kocht der Küchenchef häufig Portionen von Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Sellerie (oft als Mirepoix bezeichnet), begleitet von einem kleinen porösen Beutel Baumwolle, der Gewürze oder Kräuter enthält. Das Aroma von Gewürzen oder Kräutern wird in die Brühe eingebracht und verbessert deren Geschmack.
Die Brühe wird mit dem Eintauchen der gewünschten Gemüsestücke in kaltes Wasser und langsamem Kochen bei schwacher Flamme begonnen. Die Brühe wird 20 bis 30 Minuten gekocht. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, wird die Brühe in einem Behälter ohne Salzzusatz gelagert. Bei Lagerung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit 3 bis 4 Tage betragen. Die Haltbarkeit kann durch erneutes Kochen verlängert werden.
Der Unterschied zwischen dem Bestand und dem brothist, dass die Brühe als fertiges Gericht serviert wird, während Brühe die Basis für das weitere Kochen ist. Die Brühe enthält auch keine Feststoffe, aber die Brühe kann Gemüsestücke oder Nudeln enthalten.
Gemüsesuppen
Suppe ist eine Art flüssiges Lebensmittel, das aus Gemüsebrühe zubereitet wird. Es gibt drei Arten von Suppen. Sie sind -
Klare Suppe
Es ist eine durchsichtige wässrige Suppe ohne Gemüse oder Nudeln. Diese Suppe kann den Hunger stillen und den Flüssigkeitsbedarf im Körper decken. Es ist eine gute Vorspeise.
Dicke Suppe
Es wird mit Mehlschwitze, Reismehl, Kartoffelstärke oder Sahne eingedickt. Diese Mittel lassen sich gut mit anderen Lebensmitteln mischen. Die Verdickung kann je nach verwendetem Mittel variieren. Die Verwendung einer Mehlschwitze erzeugt eine glatte und gleichmäßige Textur. Die Mehlschwitze wird zusammen mit dem länger kochenden Gemüse gekocht, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dann wird die Brühe langsam durch ständiges Rühren zugegeben, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn sich die Suppe erwärmt, wird sie dicker.
Pürierte Suppe
Es wird zubereitet, indem stärkehaltiges oder Blattgemüse in der Brühe gekocht und die Zutaten fein püriert werden. Es erfordert im Allgemeinen kein Verdickungsmittel.
Einige berühmte Gemüsesuppen auf der ganzen Welt sind -
Borscht - Es ist eine Suppe aus Rote-Bete-Püree aus England.
Faki Soupa- Rote Linsen + Zwiebeln, Petersilie und Karotten + Olivenöl + Tomatensauce. Es ist aus Griechenland.
Gazpacho- Zubereitung von Brot, Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Essig. Es ist eine spanische Suppe.
Ginataan - Hergestellt aus Kokosmilch aus den Philippinen.
Sambar - Eine südindische Suppe aus Taubenerbsen + Gemüse + Tamarindenpulpe + Gewürzen.
Saucen
Sauce ist ein flüssiges, halbflüssiges oder cremiges Lebensmittel, das durch Mischen mehrerer Lebensmittel gekocht wird. Saucen sind weltweit unverzichtbare kulinarische Bestandteile. Sauce überzieht das Essen wie Nudeln oder Brot. Es verbessert den Geschmack und die Feuchtigkeit in der Hauptnahrung. Ihre verlockenden leuchtenden Farben verleihen verschiedenen Gerichten eine visuelle Anziehungskraft.
Fünf Muttersaucen
Die fünf Muttersaucen sind die Köpfe ihrer eigenen einzigartigen Familien kleiner Saucen. Es gibt fünf Muttersaucen in der klassischen Essenszubereitung -
Bechamel - Mischung aus Roux und Milch oder Sahne.
Veloute - Roux + weiße Gemüsebrühe.
Espagnole - Roux + braune Gemüsebrühe + Butter + Tomatenpüree.
Tomato - Roux + Tomaten oder Tomaten, die bei Hitze püriert und eingedickt werden.
Hollandaise - Eigelb + geschmolzene Butter + Säure (Zitronensaft oder Weißwein)
Aus diesen einfachen Saucen kann ein Koch Hunderte verschiedener Saucen herstellen, um das Gericht zu verfeinern oder zu ergänzen.
Einige berühmte Gemüsesaucen sind -
Rujak - Palmzucker + Erdnüsse + Tamarindenpulpe + Chili.
Salsa - gekochte Tomaten + Paprika + Zwiebel und Knoblauch + frischer Koriander.
Wine Sauce - Weiß- / Rot- / Burgunderwein + Pilze + Gewürze.
Mustard Sauce - Geschälte Senfkörner + Ei + Essig + Pfefferpulver.
Blue Cheese Sauce - Butter + Milch + gehackter Blauschimmelkäse.
Salate
Salat ist ein wichtiger Teil der Speisekarte. Salate werden während des guten Essens als separater Gang betrachtet. Gemüsesalat wird zubereitet, indem Fetzen, Scheiben oder Streifen von Salatgemüse wie Tomaten, Sellerie, Kohl, Salat, Zwiebeln, Karotten und Koriander kombiniert und häufig mit aromatischen Salatsaucen kombiniert werden.
Verschiedene Versionen von Gemüsesalaten können auch mit Würfeln aus Tofu oder Hüttenkäse, Sojasprossen, gekochten Bohnen, Oliven, gekochten Zuckermais-Knabbereien, gewürfelten Früchten, getrockneten Früchten und Zitrusfruchtsäften zubereitet werden. Zum Beispiel grüner Salat, Karotten-Rosinen-Salat in Orangensaft, Krautsalat sind einige berühmte Salate.