Samen, Nüsse, Kräuter und Gewürze
So wie Lebensmittel den Geschmack von Gewürzen absorbieren, absorbiert es die Einstellung derer, die es kochen und servieren.
…Anonym.
Samen, Nüsse, Kräuter und Gewürze haben ihre eigenen besonderen Stellen in der Lebensmittelproduktion. Sie alle verbessern den Lebensmittelwert in Bezug auf Ernährung und Ballaststoffe. Sie bringen medizinischen Wert in die Nahrung. Sie sind die Lebensmittelzusatzstoffe, die Aromen bringen, Geschmack und Aroma verbessern und die Schönheit des Lebensmittels steigern.
Kulinarische Samen
Samen werden zur Herstellung von Soßen verwendet und sind eine wichtige Zutat für Kuchen, Desserts und Süßigkeiten. Samen bieten eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten wie Würzen, Backen und Pasten. Samen werden auch zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.
Einführung in Samen
Die folgenden Samen werden im Allgemeinen für kulinarische Zwecke verwendet -
Samen | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Caraway(Dunkelbraune, 3-4 mm lange, geriffelte Körner. Auch Shah Jeera genannt .) |
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Sie werden oft zum Würzen verwendet. Serbia - Zum Streuen von Brot. India - Wird in Reisgerichten verwendet. Europe - In Kuchen verwendet. Middle East - Wird in Kümmelpudding verwendet. |
Carom/Royal Cumin(Graubraun gefärbte, 2 mm lange, spitze ovale, geriffelte und würzige Samen. Auch Ajwain genannt .) |
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Wird hauptsächlich in Indien zum Würzen verwendet, um dem Essen Aromen zu verleihen. Kann wegen des heißen Geschmacks nicht roh verzehrt werden. Es wird oft mit Linsen und Bohnen kombiniert, um gasförmige Effekte zu reduzieren. |
Coriander(Gelblich grün gefärbt, ovale runde 3-4 mm lange Samen mit 2-3 mm Durchmesser. Auch Dhaniya Beej genannt .) |
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Wird in der indischen, pakistanischen, srilankischen und bangladeschischen Küche geröstet und als würziges Gewürz verwendet. |
Cumin(Hellbraune, 2-4 mm lange, geriffelte Samen. Auch Jeera genannt .) |
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In Indien werden sie geröstet und pulverisiert und in scharfen Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Es ist auch eine der fünf Zutaten von Chhonk . Es wird auch in Salat auf Quarkbasis und in anderen indischen Küchen verwendet. |
Fennel(Grün / Olivgrün gefärbt 3-4 mm lang, 1-2 mm breit, geriffelte, süße und würzige Samen. Auch Saunf genannt ) |
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Wird hauptsächlich zum Würzen auf der ganzen Welt verwendet. Wird in italienischen Würstchen, Risotto und indischen Soßen aus Gujrat und Kaschmir verwendet. Ostindische Staaten verwenden es in fünf Gewürzmischungen namens Panch Poran . Es wird wie nach dem Essen Verdauungs- und Munderfrischer konsumiert. |
Fenugreek(Dunkelgelbe, verdrehte, zylinderförmige, mattierte, 2-3 mm lange Samen. Auch Methi Danaa genannt .) |
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Gekeimte Samen und Microgreens werden in indischen Salaten namens Pachhadi verwendet . Wird auch bei Chhonk verwendet. Pulverförmige Bockshornkleesamen werden in knusprigen indischen Snacks zur Teezeit namens Mathhri verwendet . Turkey- Paste wird zur Herstellung von Pastirma verwendet , einem Gericht aus luftgetrocknetem und gepökeltem Rindfleisch. Egypt & Persia - Wird in Fladenbrot verwendet. |
Flax(Dunkelbraun oder gelb glänzend, oval geformt, spitz an einem Ende, 3-4 mm lange flache Samen. Auch Alsi genannt .) |
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In Indien werden sie geröstet und mit Paprika und Salz pulverisiert, um mit gekochtem Reis gegessen zu werden. Enthalten viel Omega-3-Fettsäuren. Oft auf Weizenbrot gestreut. |
Mustard(Schwarz / Braun / Weiß mit Schale und dunkelgelb ohne, runde Samen mit 2 mm Durchmesser. Auch Sarson genannt .) |
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Wird als Hauptzutat in Chhonk verwendet . Senfblätter werden in Nordindien für die Zubereitung von Gemüse oder für Eintöpfe verwendet. Sein Öl wird zum Kochen und für Gurken verwendet. Europe - In Senfsauce verwendet. |
Nigella(Schwarze Samen von 1-2 mm Länge. Auch Kalaunji genannt .) |
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Wird beim Kochen von Fladenbrot in der nordindischen Küche verwendet. Wird auch als Teil von Bratensoßen, Hülsenfrüchten und Currys in Indien und im Nahen Osten verwendet. Wird zur Herstellung von armenischem Streichkäse verwendet. |
Pomegranate(Hellrot / braun gefärbte getrocknete Samen mit saftigem Fell, das einen würzigen Geschmack bringt. Auch Anardana genannt .) |
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Getrocknete Samen werden als saures Mittel für die Chutney- und Curryzubereitung in der indischen und pakistanischen Küche verwendet. Wird frisch in Salaten und zum Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Wird getrocknet oder pulverisiert zur Herstellung von Sirupen und Aufstrichen verwendet. |
Poppy(Kleine cremeweiße oder schwarz gefärbte nierenförmige Samen von 1 mm Größe. Auch Khaskhas genannt .) |
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Wird als Gebäckfüllung verwendet, wenn es pulverisiert und mit Milch geklebt wird. Mit Brot und Kuchen bestreut. Es wird zur Zubereitung von Soßen und süßem Brot in der indischen Küche verwendet. |
Pumpkin (Cremeweiß mit Schale und hellgrünem Fleisch im Inneren, flache ovale 6-8 mm lange spitze Samen.) |
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Wird in den USA, Mexiko, Europa und Afrika häufig als gerösteter Snack oder zum Kochen verwendet. |
Sesame(Hellbraun gefärbt 2-3 mm lang, 2 mm breit, oval geformte spitze flache Körner. Auch Til genannt .) |
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Sie werden als Belag für Brötchen und Brot verwendet. Japan- In Gomashio , einem Gewürz für Reis, werden ungeschälte Samen verwendet . India- Geröstete Samen werden mit Jiggery gemischt, zu Kugeln gerollt oder in Fladenbrot gefüllt und mit Paprika zu Malagai Podi gemischt . Sesamöl wird zum Kochen und für Gurken verwendet. Middle East Cuisine- Zu Paste namens Tahini gemahlen . Mexico - Als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. |
Water Melon (Schwarze oder braun gefärbte ovale flache Samen, wenn sie nicht geschält sind, cremeweiß, wenn sie geschält sind.) |
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Sie werden zum Garnieren von Kuchen und Brot, in Salaten und zum Zubereiten von weißen Soßen verwendet. |
Kulinarische Nüsse
Nüsse sind die essbaren Samen, die mit hartem Kern bedeckt sind. Sie werden zur Zubereitung von Soßen, Salaten und Saucen verwendet. Sie sind eine wichtige Zutat in Kuchen, Desserts, Pralinen, Eiscreme und Süßwaren. Nüsse haben eine hohe Menge an Ölen und einen hohen Fettgehalt.
Einführung in Nüsse
In der folgenden Tabelle haben wir einige häufig verwendete kulinarische Nüsse besprochen -
Nuss | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Almond(Cremefarben mit Schale und tiefbraun ohne Schale ovale flache Nuss. Auch Badam genannt .) |
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Kann geröstet, gesalzen oder scharf als Snack verzehrt werden. Sie werden blanchiert, um das Fell zu entfernen, und werden in indischen königlichen Soßen und Biryanis verwendet. Wird auch auf Falooda verwendet , einem Dessert aus in Milch gekochten Fadennudeln und Shreekhand , einem Dessert aus aufgehängtem Quark. Wird als Zusatz zu Müsli, Kuchen, Eis und Gebäck verwendet. Greece- Wird in der Hochzeitssüßigkeit Amygdalota verwendet . Iran - Meersalz getauchte und getrocknete Mandeln werden als Snacks verzehrt. India - Wird häufig in der Mughlai-Küche verwendet. Italy - Mandelmakronen. |
Cashew(Hellbraun mit Fell und cremeweiß ohne Fell, nierenförmige Nuss. Auch Kaju genannt .) |
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Als Snack geröstet, einfach, gesalzen oder gewürzt konsumiert. Wird auch zur Zubereitung von Kaju Katli verwendet , einem Dessert aus Cashewpulver in Milch und Zucker. India- Cashewpulver wird als Basis für verschiedene Süßigkeiten und Desserts namens Suji Halua und Modak verwendet. Wird in Saucen und Currys wie Khoya Kaju und Kaju Usal verwendet . Wird auch zur Herstellung von Cashewessig und Feni , einem Alkohol, verwendet . |
Chestnut (Grüne haarige Schale außen und eine dunkelbraun glänzende, halb zwiebelförmige Nuss innen.) |
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Getrocknet und zu Mehl gemahlen, um Brot, Pfannkuchen, Nudeln und Polenta hinzuzufügen. Wird als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen verwendet. Kann kandiert, gekocht, gedämpft, frittiert, gegrillt oder geröstet gegessen werden. Croatia - Wird in Krapfen verwendet. Hungary- Wird im Dessert Gesztenyepüré verwendet . Swiss- Zusammen mit Kirsch ein Dessert namens Vermecelle . |
Coconut(Grün, wenn zart, braun, wenn reif, zwei Schalen - außen mit Kokos, innen sehr zäher Kern. Größer als Tennisball ohne äußere Schale. Gefüllt mit süßem Wasser. Weißes Fruchtfleisch wird gesehen, wenn es zerbrochen ist. (Auch Nariyal genannt .) |
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Kokosnuss wird gerieben, getrocknet und pulverisiert, um sie als Zutat für Kuchen, Schweizer Brötchen und Kekse zu verwenden. Wird auch zur Präsentation von Lebensmitteln verwendet. India- Wird zur Zubereitung von Süßigkeiten namens Coconut Burfi und Modak verwendet . Der Dip wird auch in Soßen und Chutneys verwendet und besteht aus geriebener frischer Kokosnuss mit Kräutern und Chili, die zum Einfügen gemahlen werden. |
Hazelnut (Zwiebelförmige, rotbraune, harte Außenschale. Innen hellbraunes Fruchtfleisch.) |
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Wird in Pralinen und Pralinen verwendet. Wird auch in Schokoladentrüffeln, Nutella-Schokoladenaufstrich und Frangelico-Likör verwendet. Haselnussöl wird als Speiseöl verwendet. |
Macademia (Milchschokoladenfarbene Schale von ca. 3 cm Durchmesser mit einem weißen kugelförmigen Samen von ½ bis 1 Zoll.) |
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Wird gemahlen als Füllstoff und Geschmacksverstärker in Hackfleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtezubereitungen verwendet. Gebrauchte Nusspulver in Gebäck oder als Belag für Kuchen. Geröstete Nüsse ergeben einen starken Geschmack. Sein Öl wird als Salatdressing verwendet. |
Peanut(Hellbraun geriffelter dünner Schal enthält 1-4 Erdnüsse. Hellrosa oder tiefrote rosa Muttern innen in einer Reihe angeordnet ist . Auch als Erdnüsse .) |
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Wird in Erdnussbutteraufstrich verwendet. Sie können roh, geröstet, gewürzt oder als Snack gesalzen werden. Beim Kochen wird Öl der ersten Presse verwendet. India- Wird als wichtige Zutat in Sabudana Khichri , einem Snack aus eingeweichtem Sago, und Chikki, einem süßen Toffee, verwendet . Sie werden zu Snacks mit den Namen Poha und Chiwra hinzugefügt , den nassen und trockenen Snacks aus geschlagenem Reis. Pulverisierte oder geklebte Erdnüsse werden zum Eindicken von Soßen und Chutneys verwendet. |
Pistachio(Cremeweiße, glatte und harte Schale mit hellolivgrünem und violettem Samenfleisch. Auch Pista genannt .) |
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Wird zur Präsentation von Mughal-Süßigkeiten wie Halwa, Firni, Faluda und Sheerkurma verwendet . Wird auch in indischem Eis am Stiel aus dicker Milch und Zucker namens Kulfi gemahlen . |
Walnut (Sphärische harte und raue Schale mit einem Durchmesser von ca. 3 cm. Innen dunkelbraunes, gehirnförmiges Nussfleisch.) |
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Wird in Kuchen, Keksen, Pralinen, Tortenbelägen und Brownies gehackt verwendet. Die Hälften werden für Salate, Dressings und die Präsentation von Speisen verwendet. Middle East cuisine - Zur Zubereitung von Hühnchen. Italy - Pesto-Sauce. |
Kräuter
Kräuter verleihen ein unvergleichliches Aroma und Aromen, die den Geschmack der Lebensmittelzubereitung verbessern. Ein Hauch von Kräutern reicht gerade aus, um das Gefühl des Hungers zu wecken. Sie bringen auch medizinischen Wert in die Nahrung. Das Wissen und die Verwendung von Kräutern verleihen der Küche und dem Gericht selbst Glamour.
Einführung in Kräuter
Hier sind einige beliebte Kräuter mit kulinarischer Verwendung -
Kraut | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Cilantro(Frisch üppig grün gefärbte glänzende Blätter von runder Rüschenform auf grünlich weißer oder lila Weichstammpflanze . Auch Dhaniya genannt .) |
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Blätter werden hauptsächlich zum Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Sie werden auch verwendet, um Kothimbir Vadi, einen gedämpften Snack aus einer feuchten Mischung aus Gramm Mehl und gehacktem Koriander, und Kothimbir Bhaat (Korianderreis) im indischen Bundesstaat Maharashtra zuzubereiten . Getrocknete oder frische Blätter werden zur Zubereitung von Currys und Gurken verwendet. |
Parsley (Die Blätter ähneln dem Koriander, nur dass sie spitz statt rund sind.) |
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Petersilie wird weltweit als Lebensmittelzusatz in verschiedenen Küchen verwendet. Es wird in Suppen, Saucen und Salaten verwendet. Es verringert auch den Salzbedarf in Suppen. |
Basil(Üppig grün gefärbte ovale und rundlich spitze, dünne glänzende Blätter. Auch Tulsi genannt .) |
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Basilikum wird hauptsächlich in der italienischen Küche wie Pizzas und Pasta verwendet . Es wird auch in der thailändischen Küche verwendet. Es kann trocken oder frisch verwendet werden. |
Water Cress (Die Blätter sind rund, üppig grün und glänzend.) |
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Wird in Salaten, Suppen und Saucen verwendet. |
Lemon Grass(Lange, mattgrüne, matte Blätter, die aus einem Teil des Stiels in Bodennähe stammen. Auch Gavati Chaha genannt .) |
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Es wird in der thailändischen Küche verwendet, um würziges thailändisches Curry zu würzen. In Indien wird es zur Herstellung von aromatischem Tee verwendet. |
Mint(Dunkelgrün gefärbte Blätter mit wenig rauer Oberfläche sind mit einem tiefviolett gefärbten Stiel verbunden. Starkes Kraut. Auch Pudina genannt .) |
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Es wird in Salaten, Salatsaucen, Joghurtdips und Suppen verwendet, die einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma benötigen. In Indien wird es in Street Food namens Pani Puri verwendet . Es ist eine wichtige Zutat in Mint Chutney . Es wird auch in einem Hühnchengericht namens Mint Chicken verwendet . Es wird auch in Gelees, Süßigkeiten und Getränken auf Minzbasis verwendet. |
Oregano/Pizza Herb (Spatenförmige, olivgrüne Blätter auf lila braunem Stiel.) |
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Getrocknete Blätter sind geschmackvoller als frische. Es wird in der authentischen italienischen und mexikanischen Küche verwendet. In der Türkei wird es verwendet, um Lamm und Hammel zu würzen. Es wird mit Paprika und Salz als Gewürz in Barbecues und Kebabs verwendet |
Sage (Graugrün gefärbte, lange ovale Blätter mit silbriger Bedeckung. Starkes Kraut.) |
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Wird als Zusatz in Suppen, Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet. Am besten frisch verwenden. Da es hocharomatisch ist, wird es sparsam verwendet. Stängel werden geworfen, um Grill- oder Grillgerichten Aroma zu verleihen. |
Tarragon (Lange, schmale spitze, flache, grüne Blätter mit Lakritzgeschmack.) |
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Wird hauptsächlich in Béarnaise-Sauce für Steaks oder Eier von Benedict verwendet. Zu Mayonnaise passt es gut, verschiedene Gemüse- und Nicht-Gemüse-Gerichte zuzubereiten. Wird zur Zubereitung von Estragonessig verwendet. Slovenia - Als Kuchengewürz verwendet. Iran - Zum Würzen in Sabzi Khoran, einer Beilage. Persia - Wird in Gurken verwendet. |
Thyme (Kleine, üppig grün gepaarte Blätter am rosa-lila Stiel. Kraut mit mittlerem Geschmack und 300 Sorten.) |
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Hauptsächlich in der süditalienischen Küche in Pastasauce verwendet. Während des Kochens mit Thymian wird es in einem frühen Stadium verwendet, um das Aroma hervorzuheben. Wird auch in der französischen Küche zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet. |
Rosemary (Dunkelgrüne nadelförmige Blätter) |
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Wird zum Füllen von Enten, Hühnern, Lämmern, Fleischsteaks usw. verwendet. Wird auch in Saucen und Dressings verwendet. |
Gewürze
Gewürze werden in der Küche hauptsächlich in südasiatischen Küchen wie der indischen, srilankischen, pakistanischen, indonesischen, malaysischen und bangladeschischen verwendet. Sie werden auch in der mediterranen, europäischen und amerikanischen Küche verwendet. Ein Gewürz kann ein beliebiger Teil der Pflanze sein, der aus Samen, Früchten, Wurzeln, Rinden, Knospen oder pflanzlichen Substanzen besteht und insbesondere zum Würzen und Färben der Lebensmittel verwendet wird. Gewürze verleihen dem gekochten Essen ein exotisches Aroma und versprechen auch gesundheitliche Vorteile.
Einführung in Gewürze
Lassen Sie uns jetzt über die häufig verwendeten Gewürze wissen -
Würzen | Wie es aussieht | Kulinarische Anwendungen |
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Asafoetida/Stinking Gum(Getrockneter Kaugummi, der aus einer Hahnwurzel des im Iran und in den Bergen Afghanistans gefundenen Krauts gewonnen wurde. Auch Hing genannt .) |
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Wird hauptsächlich als Gewürz in Chhonk in der indischen Küche und bei der Zubereitung von Gurken verwendet. Es ist hocharomatisch und kann den Geschmack von Lebensmitteln verunreinigen, daher wird es sparsam verwendet. |
Bay leaves(Aromatische Blätter des Lorbeerbaums mit bitterem, scharfem Geschmack. Auch Tez Patta genannt .) |
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Der Duft der Blätter ist deutlicher als ihr Geschmack. Sie werden in Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse- und Nicht-Gemüse-Gerichten sowie Saucen verwendet. |
Cardamom(Samen einer Pflanze namens Amomum kommen in hellgrün / braun gefärbten Rippenschalen mit dunkelbraunen oder schwarzen Samen mit intensivem Aroma und scharfem Geschmack. Zwei Arten: Grün und Schwarz. Auch Ilaichee genannt .) |
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Meist in Asien verwendet. Weit verbreitet in süßen und herzhaften Gerichten. Schwarz und Grün, beide Kardamomsamen sind wichtige Bestandteile von Gewürzmischungen wie Masalas und Curry-Pasten. Grüner Kardamom wird in Süßigkeiten und Gewürztee verwendet. Samen werden auch in Munderfrischungsmitteln und in Süßwaren verwendet. |
Cinnamon(Es ist eine hellbraune Rinde einer Pflanze namens Cinnamomum Casia mit süßem und scharfem Geschmack und Aroma. Auch Daalchini genannt .) |
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Es wird in beiden verwendet; süße und herzhafte Küche. Zimtpulver wird zum Backen verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten von Garam Masala , einer indischen Gewürzmischung. Es wird sowohl für Gemüse- als auch für Nicht-Gemüsegerichte verwendet. |
Cloves(Dunkelbraun gefärbte aromatische Knospen der Blüten einer Pflanze namens Syzygium Aromaticum . Auch Laung genannt .) |
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Wird in asiatischen, afrikanischen, mexikanischen und nahöstlichen Küchen gerieben verwendet. Es verleiht Fleisch- und Gemüseeintöpfen, Obst und heißen Getränken einen heißen Geschmack. |
Dry Mango Powder( Hellgelbgrün gefärbtes feines Pulver aus sonnengetrockneten rohen Mangos. Auch Aamchur genannt .) |
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Wird in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet. Wird auch verwendet, um den Eintöpfen Säure zu verleihen und Fleisch zart zu machen. |
Mace(Gelb / orange gefärbte Hülle des Muskatnusssamens mit zartem Geschmack wie Muskatnuss. Auch Javitri genannt .) |
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Wird verwendet, um dem Eintopf eine hellorange Farbe zu verleihen. |
Nutmeg(Eiförmiger Samen, etwa 20 bis 30 mm lang und 15 bis 18 mm breit. Auch Jaiphal genannt .) |
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Hauptsächlich in der indischen (Mughlai) Küche verwendet. Es ist auch eine Hauptzutat in Garam Masala und Pooran Poli , einem süßen Fladenbrot aus zerdrückten gekochten Gramm und Jiggery.) Verwendet zuckerüberzogene Fetzen in der malaysischen Küche als Belag und in eisähnlichem Dessert namens Ise Kechang . |
Chili/Paprika(Eine lange, dünne, spitze Frucht der Pflanze. Oft in verschiedenen Farben erhältlich und enthält Capsaicin , das ein intensives Brennen hervorruft. Auch Mirch genannt .) |
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Wird häufig verwendet, nachdem Sie eine Vorstellung von der Schärfe der Scoville Heat Unit (SHU) in grünem, frischem Rot oder getrocknetem Rot erhalten haben. Getrocknete Chilis werden zu feinem Pulver gemahlen. Wird in herzhaften Gerichten in der Küche von Mexiko, der Türkei, Ungarn, Europa, Südasien, Pakistan und Australien verwendet. |
Saffron(Purpurrot gefärbte duftende Narben der Safranblüte aus einer Pflanze namens Safrankrokus . Auch Kesar genannt .) |
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Eines der teuersten Gewürze der Welt. Verwendet in indischen süßen und herzhaften Gerichten und in dickem Milcheis aus Südasien namens Kulfi . Wird in indischen Süßigkeiten zum Garnieren und zum Einbringen einer tief orangefarbenen Farbe in das Essen verwendet. |
Star Anise(Blüte wie trocken aussehende braune Früchte mit einer Ansammlung von 8 Abschnitten, die jeweils einen Samen enthalten. Auch Chakra Phool genannt .) |
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Wird in Gewürztee auf dem indischen Subkontinent verwendet. Die indischen Gewürzmischungen werden auch als wichtige Zutat in Biryani Masala und Garam Masala verwendet . Es wird auch verwendet, um Fleischgerichten Geschmack zu verleihen. Vietnamesen verwenden es in der Suppe, Chinesen und Malaysier verwenden es in ihrer Küche und Franzosen verwenden es bei der Zubereitung von Wein. |
Turmeric(Knolle einer Kurkuma-Pflanze, die eine tiefgelbe Farbe und einen scharfen, heißen Geschmack und Aroma hervorruft. Auch Haldi genannt .) |
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Oft frisch für Gurken verwendet. Getrocknet und pulverisiert zur Lagerung. Es ist eine der Hauptzutaten in Chhonk . Wird beim Marginieren von Fleisch und Meeresfrüchten vor dem Kochen verwendet. |
Vanilla (Lange dunkelbraune Trommelstock-ähnliche, gekämmte Schoten, die von einer Orchidee namens Vanille stammen. Sie hat ein süßes, mildes Aroma.) |
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Das aus der Pflanze extrahierte Aroma ist als flüssige Essenz erhältlich. Wird in Süßwaren, Eiscreme, aromatisiertem Joghurt, Kuchen und Keksen verwendet. |