Lebensmittelproduktion - Planungsmenü

Was können Sie für jemanden schöner tun, als ihn zum Frühstück zu bringen?

… Anthony Bourdain, amerikanischer Koch und TV-Persönlichkeit.

In der Lebensmittelproduktion und im Lebensmittelbetrieb ist die Planung des Menüs eine wichtige Aufgabe. Wenn der Küchenchef das Menü im Voraus plant, ist es einfach, Fertiggerichte pünktlich zu liefern. Ein fertiges Menü kann bei der Organisation der Essenszubereitung helfen und stellt sicher, dass der Küchenchef nicht nur leckeres, sondern auch gesundes und nahrhaftes Essen kocht. Es hilft auch bei der Reduzierung der Verschwendung von Lebensmitteln und beim Kochen von Brennstoffressourcen und spart somit Geld.

Die Menüplanung erleichtert auch den Kauf und die Lagerung der erforderlichen Lebensmittel. Wenn eine Organisation für die Zubereitung von Speisen mehrere Küchen aus der ganzen Welt anbietet, erleichtert die Menüplanung das Thema.

Was ist ein Menü?

Menü ist die detaillierte Liste der Lebensmittel, die in der Gastronomie angeboten werden. Die Menüplanung ist nichts anderes als die Auswahl eines Menüs für einen Anlass oder auf andere Weise. Das Menü kann für verschiedene Tagesmahlzeiten wie Frühstück, Mittagessen, Brunch und Abendessen unterschiedlich sein.

Was ist ein Kurs?

Es ist eine sequentielle Portion von Gerichten oder den Geschirrsätzen unter einer Mahlzeit. Eine Mahlzeit kann mindestens drei bis höchstens elf Gänge enthalten.

Es gibt zwei bekannte Arten von Menüs - Die food menu, beverage menu, und bar menu.

Speisekarten

Die Struktur der Speisekarten hängt weitgehend von der Art der Küche, der Tageszeit und dem Servierstil ab. Das Abendmenü ist in der Regel kursweise angeordnet. Zum Beispiel Vorspeisen, Vorspeisen, Hauptgericht, Desserts und Getränke.

Arten von Speisekarten

Es gibt verschiedene Arten von Speisekarten -

d' hôte- Bei dieser Art werden mehrgängige Menüs mit begrenzter Auswahl zum Festpreis berechnet. Es wird auch als Prix Fixe, Set-Mahlzeit oder Set-Menü bezeichnet . Das Essen auf der Speisekarte wird bereit gehalten.
La’ Carte- Ein einzelnes Gericht in der Liste wird separat berechnet. Das Essen wird auf Bestellung zubereitet und benötigt daher eine längere Lieferzeit.
Event Menus- Diese werden für Veranstaltungen wie Hochzeit, Geburtstag, Jubiläum und ähnliches organisiert. Solche Menüs werden weit im Voraus entworfen, indem die Verfügbarkeit saisonaler Zutaten berücksichtigt wird.
Ethnic Menus- Sie sind nach den Kulturen, ihren Essgewohnheiten, ihrem Geschmack und ihren Gewohnheiten auf der ganzen Welt gestaltet. Zum Beispiel Inder, Chinesen, Thailänder, Koscher, Afrikaner und einige ähnliche.
Theme Menus - Es spiegelt das Ambiente des themenbasierten Food Joint wider.
Hospital Menus- Ein Ernährungsberater ist in der Regel an der Zusammenstellung solcher Menüs beteiligt, um sicherzustellen, dass der Empfänger immer gesunde Lebensmittel isst. Der Patient hat die geringste Wahl.
Institutional Menus- Es ist das Menü der Mahlzeiten, die für die Mitarbeiter oder Studenten des Colleges, der Schule oder des Hostels angeboten werden. Es ist im Allgemeinen ein gesundes Frühstück und / oder ein Drei-Gänge-Menü mit einer Auswahl.

Struktur der Speisekarte

Das Menü muss folgende Felder enthalten:

Name of the Food Item - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.
Short Description on Preparation - Eine elegante Beschreibung dessen, was genau der Empfänger bekommen wird.
The scale of Hotness - Falls das Gericht herzhaft ist.
Variants - Die Unterkategorien des Hauptnahrungsmittels.
Price - Kosten pro Einheit Gericht / Portion.

Die Menükarte muss so gestaltet sein, dass sie auffällt und verlockend ist. Die Beschreibung von Lebensmitteln muss leicht lesbar und verständlich sein.

Getränkekarte

Getränk ist ein anderes erfrischendes Getränk als Wasser. Es ist in zwei große Kategorien unterteilt -

Hot Drinks - Sie bedeuten Tee, Kaffee, Schokolade und ihre Varianten Milo und Vollmilch.
Cold Drinks - Kohlensäurehaltige kalte Getränke, Getränke auf Zitronenbasis, lokale aromatisierte Getränke wie Buttermilch, Säfte, kalter Kaffee, Eistee, Mocktails usw.

Die Getränkekarte muss folgende Felder enthalten:

Name of the Beverage - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.
The Taste and Flavor - Um die Stimmung aufzubauen.
Variants - Die Unterkategorien des Hauptgetränks.
Price - Kosten pro Serviereinheit.

Bar-Menü

Wenn der Food-Service alkoholische Getränke serviert, ist dieses Menü erforderlich. Die Barkarten enthalten eine Liste mit Spirituosen, Cocktails, Mixgetränken, Barkeeper-Spezialitäten, Erfrischungsgetränken, Ein-Teller-Gerichten und Snacks.

Das Barmenü muss aus folgenden Feldern bestehen:

Name of the Drink - Vorzugsweise in Englisch und in der Landessprache.
The Taste and Flavor - Um zu verstehen, bauen Sie die Stimmung auf.
Variants - Die Unterkategorien Hauptgetränk / Gericht / Snack.
Price - Kosten pro Serviereinheit.

Es muss auch eine Nachricht für verantwortungsbewusstes Trinken enthalten.

Faktoren, die die Menüzusammenstellung beeinflussen

Es gibt zahlreiche Faktoren, die die Menüzusammenstellung beeinflussen -

Budget für die Beschaffung von Lebensmittelzutaten
Mitarbeiterfähigkeit
Verfügbarkeit von Gemüse, Obst und Meeresfrüchten der Saison
Schädliche Gesundheitsfaktoren wie Geflügel, das von der Vogelgrippe betroffen ist
Mangel an speziellen Einrichtungen oder Geräten zum Kochen erforderlich
Kosten des Rezepts unter Berücksichtigung von Zutaten + Kraftstoff + Zeit
Gesamtkosten für jedes Gericht
Gesamtkosten der gesamten Mahlzeit
Gewinnmargen

Angemessene Paarung von Speisen und Getränken

Essen und Trinken werden so gepaart, dass es einen Kontrast mit leicht unterschiedlicher Intensität gibt, so dass der Geschmack eines jeden dem anderen entgegenwirken und ihn nicht verderben sollte. Die Kombination und Beratung, welches Getränk am besten zu dem ausgewählten Gericht passt, ist eine der reizvollen Aufgaben im Lebensmittelbereich.

Als Faustregel gilt hier, dass leichtere Getränke gut zu milderem Essen passen und robustere Getränke zu stärker aromatisiertem Essen passen. Hier sind einige beliebte Paarungen -

Getränk	Geht mit	Grund für die Paarung
Heißer Filterkaffee	Südindisches Essen	Die Bitterkeit verstärkt die Gewürze im Essen.
Scharfer Gewürztee	Pakoras und Krapfen	Tee verbessert den Geschmack ihrer Zutaten und reinigt den Hals nach dem Verzehr dieses frittierten Lebensmittels.
Eistee	Sandwiches, Subs	Der scharfe Geschmack von Tee gleicht den milden Geschmack von Brot aus.
Kohlensäurehaltiges Getränk wie Cola, Pepsi oder 7Up	Pizza	Um den Geschmack von Rauchkäse und Toppings auszugleichen.
Champagner	Salzige und herzhafte Speisen.	Leichter und leicht süßlicher Geschmack von Champagner gleicht das Salz aus.
Weißwein Pinot Grigio	Fischsteak, Hühnchensteak.	Der Weingeschmack ergänzt den Nicht-Gemüse-Geschmack.
Pinot Noir Light Rotwein	Gegrilltes Gemüse und Fleisch.	Das Hofaroma des Weins verstärkt den Rauchgeschmack von Grillgerichten.

Trends in der modernen Ernährung

Der Lebensstil von 21 ^st Jahrhundert Menschen kommt mit hektischen und arbeitsreiche Tage , dass kann manchmal zwingt sie zu Kompromiss auf gesunde Nahrung verbrauchen. Um die Gesundheit gut zu erhalten, sind sich die Menschen der Bedeutung gesunder Lebensmittel bewusst. Sie wählen sorgfältig aus, was sie essen.

Einige der modernen Trends umfassen -

Fettarme, kalorienarme Lebensmittel konsumieren.
Lieber gebackenes Essen als frittiertes Essen.
Bevorzugen Sie mehr Blattgemüse, Obst und 100% Säfte.
Vermeiden Sie den Konsum von Zucker oder bevorzugen Sie natürliche Zucker / Süßstoffe.
Bevorzugen Sie Zutaten aus biologischem Anbau.
Bevorzugen Sie natürliche Getränke wie Kokoswasser, grünen Tee und frische Säfte gegenüber kohlensäurehaltigen Getränken.

Abgesehen von diesen Grundpräferenzen befolgen die Menschen einige spezielle Diätpläne wie -

Caveman’s Diet - Verbrauchen Sie viel Protein, sehr wenig oder fast keine Kohlenhydrate, keinen Zucker und Süßwaren.
5 Factor Diet- Eine in den USA lebende Schauspielerin, Halle Berry, machte diese Diät populär. Diese Diät beinhaltet fünf Mahlzeiten pro Tag, die nicht länger als fünf Minuten dauern, um auf einem Teller fertig zu sein, begleitet von fünf Übungen von jeweils fünf Minuten an fünf Tagen in der Woche.
Facial Analyst Diet - Ein Gesichtsanalytiker untersucht Haut, Augen und Haare, um einen geeigneten Ernährungsplan zu erhalten.
Raw Food Diet - Wie der Name schon sagt, werden nur Obst, Salatgemüse und deren Säfte für einige Zeit konsumiert.
Fat Flush Diet - Um den Stoffwechsel zu steigern, empfiehlt dieser Diätplan, Tee, Kaffee und Alkohol zu vermeiden und Leinsamenöl, Kokosöl, Preiselbeersaft und Vitamine zu konsumieren.

Die kommerziellen Lebensmittelzubereitungs- und Servicestellen müssen sich über die aktuellen Trends der Ernährung informieren und Diätkost entsprechend auf ihre Speisekarte setzen.