Lebensmittelbetrieb - Einführung in die Bäckerei

Du bist der Boss dieses Teigs.

… Julia Child, amerikanische Köchin, Autorin und TV-Persönlichkeit.

Die Bäckerei kann sich auf vergangene Jahre erstrecken. Die Römer kamen zuerst mit der Kunst des Backens und verbreiteten sich aufgrund der Globalisierung weltweit. Backwaren sind gesund, lecker und schmackhaft. Sie sind zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Partys und gesellschaftlichen Festen gefragt.

Was ist Backen?

Backen ist eine Art, Lebensmittel zu kochen, indem sie für längere Zeit direkter Hitze oder erhitzten Steinen unter kontrollierter Temperatur ausgesetzt werden. Das Backen beschränkt sich nicht nur auf Kuchen, Brot und Kekse, sondern praktisch auf eine große Auswahl an süßen und herzhaften Speisen wie Kuchen, Keksen, Torten, Baati (im Nordwesten konsumiertes indisches Backbrot) und Rodgaa (im Osten konsumiertes indisches Brot) Maharashtra Region in Indien) und Snacks können gebacken werden. Backwaren kommen oft mit aromatischen Lebensmitteln.

Zum Backen sind fünf Grundzutaten erforderlich -

Flour
Sugar
Margarine
Backpulver
Salt

Beim Backen verwendete Waren

Im Folgenden sind einige Lebensmittel aufgeführt, die beim Backen verwendet werden -

Flour- Es ist die Grundzutat für das Backen von Keksen, Brot, Kuchen, Muffins, Pizzen, Torten und Gebäck. Seine Varianten sind selbstaufsteigendes Mehl, Weizenmehl, Allzweckmehl, Kuchenmehl usw.
Essence- Es ist ein Extrakt, der aus einer Pflanze oder einem anderen Stoff gewonnen wurde, der zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird. Einige typische Essenzen sind Mandel, Vanille, Safran, Zitrone und Rose.
Margarine or Butter- Margarine besteht aus raffiniertem Pflanzenöl, Wasser und Milch. Butter wird aus Milch hergestellt. Diese beiden werden als Verkürzung bezeichnet.
Sugar - Es wird als Süßungsmittel verwendet.
Eggs- Sie werden als Sauerteig- und Bindemittel verwendet und können Feuchtigkeit in die Kuchen bringen. Die Köche müssen entweder Joghurt oder Apfelmus in eifreie Kuchen geben.
Baking Powder/Yeast- Es wird als Auf- / Sauerteig verwendet, der Kuchen und Broten Weichheit und flauschige Textur verleiht. Das Backpulver ist weißes feines Pulver aus Natriumbikarbonat, Kaliumbitartrat und Maisstärke. Die Hefe gibt es in zwei Varianten - trocken und flüssig.
Cocoa Powder - Es wird verwendet, um dem Lebensmittel Schokoladengeschmack zu verleihen.
Chocolate slabs- Sie werden zum Erfassen von Flocken durch Reiben und anschließendes Verwenden der Flocken zum Garnieren und Dekorieren von Kuchen verwendet. Sie kommen in der Vielfalt der Schokoladen-Milch-Zucker-Anteile. Jetzt sind auch Schokoladentropfen oder -chips auf dem Markt erhältlich.
Fruit Jams - Sie werden zum Dekorieren von süßen Backwaren verwendet.
Milk - Es wird zum Erweichen des Teigs für Kuchen, Brot und Kekse verwendet.
Salt - Eine Prise Salz wird in den Teig mit süßen Backwaren gegeben, um den Geschmack von Backpulver und Zucker auszugleichen.

Einige typische Geräte, die zum Backen benötigt werden, sind -

Ovens- Sie werden als Heizkammern zum Backen verwendet. Große Öfen mit direkter Hitze und moderne elektrische Öfen werden in Zubereitungseinheiten für Lebensmittel verwendet. Die elektrischen Öfen bieten ein hohes Maß an präziser Temperaturregelung und gleichmäßiger Wärme.
Mixing Machine - Es wird verwendet, um alle Brot- oder Kuchenzutaten zu weichem Teig oder Teig zu mischen.
Tins- Beim Backen werden Dosen mit verschiedenen Formen und Größen verwendet. Sie erzeugen das resultierende Backprodukt in attraktiven Formen.
Icing Bag with Nozzles- Die Zuckergussbeutel halten die Vereisung. Sie werden zum Dekorieren von Kuchen auf vielfältige Weise mit Düsen mit eingängigen Formen und Breiten verwendet. Sie bieten eine großartige Möglichkeit, kleine Gläser und Formen auf raffinierte Weise zu füllen.
Baking Parchment- Es ist ein Papier auf Zellulosebasis, das als Antihaftoberfläche verwendet wird. Es ist oft dünn und wegwerfbar.
Knives - Bäckermesser werden zum Schneiden von Broten, Kuchen und zum Umgang mit Kuchenstücken verwendet.
Cake Stands- Sie müssen Kuchen mit mehreren Ebenen aufbewahren. Einige von ihnen sind rotierend. Sie bieten kreisförmige Bewegungen, die den Prozess der Kuchendekoration vereinfachen.
Spatula- Es handelt sich um flache Löffel, mit denen der Teig gefaltet und der Zuckergussbeutel gefüllt wird. Spatel haben oft Gummispitzen.

Grundlegende Brotherstellung

Die Herstellung von Brot ist ein komplexer Prozess. Einmal gestartet, kann es nicht unterbrochen werden, da das Timing für die Brotherstellung sehr wichtig ist.

Es gibt 12 wichtige Phasen beim Backen eines Brotes.

Zutaten wiegen

In dieser Phase stellt der Küchenchef alle erforderlichen Zutaten zusammen und wiegt sie richtig, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu gewährleisten.

Zutaten zubereiten

Der Küchenchef wählt ein geeignetes Mehl aus und sieben es. Der Küchenchef bereitet auch die Hefemischung zu, indem er der Trockenhefe die richtige Menge Wasser mit der richtigen Temperatur hinzufügt.

Zutaten mischen

Das Mischen der Zutaten ist nicht so einfach, wie es sich anhört. Es gibt verschiedene Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, wie Raumtemperatur, Mehl-Temperatur, Maschinengeschwindigkeit, Zeitpunkt der Zugabe verschiedener Zutaten wie Margarine, Zucker, Hefe usw.

Massengärung

Während der Massengärung wirkt die Hefe auf den Zucker im Mehl und setzt während der Atmung Kohlendioxid und Alkohol frei. Das Gas lässt den Mehlteig aufgehen und der Alkohol verleiht dem Brot Geschmack. Je länger die Gärung dauert, desto intensiver ist das Aroma.

Falten / Entgasen

Das Falten eines Teigs ist besser als das einfache Stanzen. Beim Falten wird der Teig vorsichtig in Teile und neue Rollen geknetet. Die Entgasung ist ein sehr wichtiges Stück des Brotpuzzles. Es entfernt einen Teil des Kohlendioxids und verteilt die Nahrung für Hefe neu, so dass die Hefe wieder zu ihrer Mahlzeit zurückkehren kann.

Ein großer Teig wird in mehrere kleinere Portionen geteilt, um Brote oder Brötchen herzustellen.

Benchen

In diesem Stadium wird der Teig eine Weile aufbewahrt, damit das Gluten ruhen kann und die Formgebung leicht wird. Diese Zeit beträgt nicht mehr als ein paar Minuten.

Gestaltung

In diesem Stadium formt der Bäcker das Brot für verschiedene Looks wie Brote, Brötchen, Begels, Baguette, Brötchen, Sticks und andere verschiedene Formen. Die Formgebung beeinflusst die physische Form des Brotes.

Proofing

Sobald der Teig die gewünschte Form angenommen hat, hält der Bäcker ihn für die endgültige Gärung bereit, bevor er in den Ofen gelangt. Der Nachweis beeinflusst die chemische Form des Brotes.

Backen

Der Bäcker heizt den Ofen vor und hält die Teige unter kontrollierter Temperatur darin.

Kühlung

In dieser Phase nimmt der Bäcker das Brot heraus und setzt es auf die Gestelle, um es zum Abkühlen der Luft auszusetzen. Einige Brote wie Baguette werden bei Raumtemperatur gegessen.

Das Brot ist somit verzehrfertig.

Arten von Kuchen

Kuchen werden nach ihrer Zubereitung benannt.

S.No.	Typ & Vorbereitung
1	Butter cakes Sie enthalten Fett wie Butter. Es beginnt damit, Zucker und Butter zusammen zu schlagen, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat, und dann abwechselnd trockene und feuchte Zutaten hinzuzufügen. Der resultierende Kuchen ist leicht und reich an Feuchtigkeit.For examplePfundkuchen mit je einem Pfund Butter, Zucker, Eiern und Mehl.
2	Layer Cakes Sie enthalten auch Butter und können durch Anordnen von Schichten verschiedener Butterkuchen hergestellt werden. For example, Goldener Kuchen, Geburtstagstorte.
3	Sponge cake Sie enthalten kein Fett oder Sauerteig wie Backpulver. Die Zubereitung beginnt mit dem Schlagen von Eiern oder Eiweiß, so dass es mit Luft flauschig wird. Trockene Zutaten werden gesiebt und vorsichtig untergefaltet. Während des Backens dehnt sich die Luft aus, um den Kuchen von selbst aufzusteigen. Es gibt extrem leichten und schwammigen, aber weniger feuchten Kuchen.
4	Angel Food Cake Es enthält Eiweiß und kein Eigelb. Die Zubereitung beginnt mit dem Schlagen von Eiweiß, bis es fest ist, und dem sanften Hinzufügen trockener Zutaten. Dieser Kuchen ist sehr weiß und zart. Es wird oft mit der Zugabe von Früchten gepaart. Es wird durch Umdrehen auf dem Rost gekühlt.
5	Genoise Es ist eine Art Biskuitkuchen aus ganzen Eiern. Bei der Zubereitung werden Eier und Zucker kombiniert und in der Pfanne über kochendem Wasser geschlagen. Sie werden in dünne horizontale Schichten geschnitten und mit abwechselnden Schichten Sahne / Zuckerguss und Scheiben gestapelt, um einen Schichtkuchen zu erzeugen.For example, Schweizer Rolle.
6	Flourless Baked Cake Es enthält kein Mehl. Alle Zutaten werden vorsichtig gefaltet und in eine Pfanne gegossen, die in einer größeren Pfanne aufbewahrt wird, die teilweise mit Wasser gefüllt ist. Dieses Wasserbad ist so angeordnet, dass die Wirkung starker Hitze vom Ofen auf diesen delikaten Kuchen reduziert wird.For example, Käsekuchen.
7	Flourless Unbaked Cake Sie werden gekühlt anstatt gebacken. Der Boden wird oft mit einer Schicht Kuchen verkrustet und oben mit Schlagsahne und Eiweiß versetzt.For example, Schokoladenmousse.

Gebäck

Es ist ein Teig, der oft zur Zubereitung von süßen und herzhaften Mahlzeiten verwendet wird. Es enthält Mehl, Backfett wie Butter oder Öl, Zucker, Wasser und Salz. Eine Füllung wird in das Gebäck gegeben und es wird gebacken, um das resultierende Essen mit knusprigem Fell zu erhalten. Es gibt verschiedene Backwaren wie Mürbeteig, Blätterteig und Filoteig. Zum Beispiel wird Gebäck für Kuchen, Puffs, Croissants und Torten verwendet.

Pasten, Cremes, Füllungen und Saucen

Backwaren sehen oft gut aus und schmecken gut, wenn sie mit Füllungen und Cremes kombiniert und mit Saucen belegt werden. Sie bringen eine verlockende Präsentation in den Hauptkuchen oder das Hauptbrot und erweitern auch ihren Geschmack.

Pasten

Pasten sind die Verbindung von Fruchtfleisch, Zitronensaft und Zucker. Die Bäcker fügen oft leichte Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzu, die gut zum süßen Geschmack passen. Einige weit verbreitete Pasten in der Bäckerei sind -

Apfelpaste
Bananenpaste
Kokosnusspaste
Guavenpaste
Mangopaste

Für die Zubereitung von herzhaftem Blätterteig wird auch Ingwer-Knoblauch-Paste verwendet.

Cremes

Ihre Textur ändert sich je nach Menge des darin enthaltenen Butterfetts. Je höher der Butterfettgehalt ist, desto weniger Schlagen ist erforderlich, um dicke Sahne zu erhalten.

Half and Half/Single Cream- Es enthält ca. 15% Fett. Es kann nicht geschlagen werden, da es einen Anteil von Sahne und Milch von 50:50 enthält. Es passt gut zu Kaffee oder Müsli.
Whipping Cream - Es enthält ca. 30% Fett und ist dick genug, um geschlagen zu werden.
Double Cream- Es enthält ca. 48% Fett. Es kann nicht gut ausgepeitscht werden.

Füllungen

Die Füllungen haben einen starken Fuß im Bereich Desserts, Kuchen und andere Backwaren. Die Füllungen sorgen für delikates Aroma und Aroma. Eine perfekte Füllung hat eine gute Ausbreitungsfähigkeit und Konsistenz. Einige der weit verbreiteten Füllungen sind -

Schokoladenfüllung
Kaffeefüllungen
Mandelfüllung
Cashewnussfüllung
Haselnussfüllung
Erdnussfüllung

Saucen

Verschiedene süße Saucen, die oft als Dessertsaucen bezeichnet werden, werden mit Kuchen und Desserts verwendet, die sie auf die nächste Höhe bringen. Sie verleihen dem Dessert Geschmack und Feuchtigkeit. Die Dessertsaucen werden hergestellt, indem gekochte Obststücke, Zucker und flüssiges Karamell oder leichter Alkohol wie Wein kombiniert werden.

Einige beliebte sind Crème Anglaise, klassische Karamellsauce, Schokoladensauce, Erdbeersauce, Himbeersauce, Blaubeersauce, Butterscotch-Sauce und Fruchtquark.