Lebensmittelproduktion - Indische Küche

Indisches Essen ist wie Raga klassischer Musik - es braucht Zeit, um sich zu einem Crescendo aufzubauen.

… Shobhaa De, indisches Model und Autor.

Die indische Küche bietet eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, exotischen Aromen und Zubereitungsmethoden. Als Land vielfältiger Kultur ändert sich der Geschmack und die Zubereitung von Speisen alle paar hundert Kilometer zusammen mit den Sprachdialekten.

Nordindisches Essen unterscheidet sich in Aussehen, Geschmack und Geschmack völlig von südindischem Essen. Ebenso ist ostindisches Essen in seiner Form völlig anders als das Essen aus westindischen Ländern. Die indische Küche ist als Teil verschiedener Regionen wie Asamesisch, Andhritisch, Bengali, Gujrati, Kaschmiri, Marathi, Punjabi, Südindisch und viele mehr anerkannt.

Weit verbreitete Zutaten in der indischen Küche

Es gibt einige spezielle Zutaten, die eine indische Küche auf Lager hat. Der Bestand umfasst einige Gourmet-Milchprodukte wie Ghee und Paneer . Diese beiden Milchprodukte werden sowohl für die Zubereitung von Süßigkeiten als auch für herzhafte Gerichte verwendet.

Ghee

Ghee ist nichts anderes als geklärte Butter, die in Inhalt und Geschmack der gewöhnlichen Butter überlegen ist. Das Verfahren zur Herstellung dieses Milchprodukts ist wenig langwierig, aber der Aufwand und die Zeit, die für die Zubereitung aufgewendet werden, sind das Aroma und den Körper wert, die sie dem Lebensmittel zuführen. Das Verfahren läuft wie folgt ab:

8 Teile Vollmilchcreme in einer großen, tiefen Pfanne ansammeln.
2 Teile dicken sauren Quark hinzufügen und gut mischen und 4 bis 5 Stunden ruhen lassen.
Wenn die gesamte Sahne sauer wird, schlagen Sie sie mit dem elektrischen Rührgerät nach Bedarf etwa 20 Minuten lang mit Wasser. Diese Aktion trennt Butter und weiße Buttermilch. Die Buttermilch wird zur Zubereitung eines herzhaften Gerichts namens Kadhi verwendet . Es kann auch als Vorspeise konsumiert werden.
Nehmen Sie die Butter in einer schweren Pfanne heraus.
Erhitzen Sie es bei schwacher Flamme, bis Sie bräunlich-golden verbrannte Milchfeststoffe am Boden der Pfanne und ein transparentes goldenes Ghee oben sehen.

Paneer

Dies ist eine Grundzutat für Bratensoßen und Desserts auf Paneer-Basis.

2 Liter Milch in einer tiefen Pfanne kochen.
Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie 2 bis 3 EL Essig hinzu.
Gelegentlich eine Weile umrühren.
Einige Minuten weiter kochen, bis Sie Milchstücke sehen, die von dünner weißer Molke getrennt sind.
Legen Sie ein sauberes Baumwolltuch mit nach außen gespreizten Kanten in eine andere tiefe Pfanne.
Geben Sie wassergetrennte Milchfeststoffe in das Tuch.
Setzen Sie die Stoffkanten zusammen , um die Molke vollständig abzulassen, und Sie erhalten Paneer .
In Stücke der gewünschten Form schneiden und im Gefrierschrank aufbewahren.

Einige andere wichtige Zutaten, die griffbereit sind, sind -

Dalia- Grob gebrochener Weizen. Es wird verwendet, um einen Haferbrei-ähnlichen Snack zuzubereiten.
Semolina (Suji)- Fein gebrochener Weizen. Es wird verwendet, um Halwa oder Upma zuzubereiten .
Beaten Rice (Poha) - Trockener, flacher, schuppiger Reis, der zur Zubereitung verschiedener Snacks verwendet wird.

Puffed Rice (Murmura)- Es ist gerösteter Reis in einem speziellen Ofen, damit er aufgeblasen wird. Es wird verwendet, um einen würzigen Snack namens Chiwda zu machen .
Jaggery (Gud)- dick gekochtes und erstarrtes Fruchtfleisch aus Zuckerrohrsaft. Es wird in Linsen- und Gemüsegerichten hinzugefügt, um den heißen und sauren Geschmack auszugleichen.
Vermicelli (Semiyan)Lange und dünne Spaghetti aus Weizenmehl. Sie werden zum Kochen eines Desserts namens Kheer und eines Snacks namens Upma verwendet .
Kokum- Sie sind die getrockneten Schalen einer Frucht aus einer Pflanze der Familie Mangosteen . Sie hinterlassen dunkelroten Saft, wenn sie in warmem Wasser eingeweicht werden. Dieser Saft wird zur Zubereitung von Soßen mit Meeresfrüchten und einem würzigen, herzhaften, gekühlten Getränk namens Solkadhi verwendet . Kokum verleiht dem Essen einen sauren Geschmack und kann durch Aamchur oder Tamarind Pulp ersetzt werden .
Tamarind- Es ist eine schotenartige, flache, lange und fleischige Frucht mit einer grünlich-braunen Schale, die so dick ist wie die Eierschale. Im Inneren befindet sich eine braune Frucht mit Graten. Sowohl rohe als auch reife Tamarinde wird in Chutneys und Soßen verwendet.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- Kichererbsen werden geröstet, damit sie aufgeblasen werden, und sie werden geschält. Diese Pufferbsen werden zur Zubereitung von Snacks wie Chiwda , Toffees wie Chikki und Chutneys verwendet.

Bedeutung von Chhonk in der indischen Küche

Chhonk (im Volksmund als Tadka bekannt ) ist eine Kochmethode, mit der das Aroma verschiedener Gewürze extrahiert und in das Lebensmittel eingearbeitet wird. Fünf Hauptzutaten werden durch Erhitzen von Öl in einer Pfanne in Chhonk gegeben: Senfkörner, Kreuzkümmel, Asafoetida, Kurkumapulver und Curryblätter.

Manchmal werden fein gehackte grüne Chilis oder Knoblauch, Ingwer-Juliennes, Ingwer-Knoblauch-Paste, Fenchelsamen oder rotes Chilipulver hinzugefügt, um ihr Aroma freizusetzen. Diese Zutaten können je nach Küche variieren.

Der Chhonk verleiht dem Essen nicht nur ein Aroma von Gewürzen, sondern wirkt auch als Medium, das den Hunger auslöst.

Indische Gemüseeintöpfe

Die indische Küche bietet eine große Auswahl an Eintöpfen. Die Gemüseeintöpfe bestehen aus gewürfeltem Gemüse. Das Gemüse wird gekocht, indem es mit verschiedenen Gewürzmischungen kombiniert wird. Zum Eindicken des Eintopfs werden entweder geriebene Kokos-, Erdnuss-, Tomaten- oder Zwiebelpasten verwendet. Dann werden sie mit Chhonk gewürzt. Die Eintöpfe sind im Volksmund als Sabzi bekannt .

Gemüseeintöpfe bestehen aus fast jedem Gemüse, das im Kapitel „Vegetarische Küche“ aufgeführt ist. Einige beliebte Sabzis sind -

Kartoffelkohl (Aaloo-Gobhi)
Spinat mit Hüttenkäse (Palak-Paneer)
Gebratene Okra (Bhindi Fry), Gefüllte Okra mit Füllung aus Kokos- und Erdnusspulver und Gewürzen.
Gedämpfte Kartoffel in pikanter Tomatensoße mit Sahne (Dum Aaloo)
Gebratener Brinjal-Eintopf mit Zwiebeln und Erdnüssen (Baingan Bharta)
Süß-saurer Bitterer Kürbis, gekocht in Tamarindenpulpe und Jaggery (Khatta Karela)
Hüttenkäse in dicker Zwiebel-Tomaten-Gewürzsauce (Paneer Kadhai)
Gefüllte Tomaten oder Paprika
Blumenkohl, Kartoffel und grüne Erbsen in Kokosnusssauce
Bockshornkleeblätter mit Erbsen und Sahne gekocht (Methi Malai Mutter)

Indische Nicht-Gemüse-Eintöpfe

Die nicht-vegetarischen Eintöpfe bestehen aus gewürfelten Fleischstücken wie Huhn, Lamm, Garnelen, Fisch und Hammel, die mit Gewürzen gekocht werden. Zum Eindicken des Eintopfs werden entweder Kokosraspeln, Tomaten, rohe Papaya oder Zwiebelpasten verwendet.

Fleischeintöpfe werden mit gekocht. Einige beliebte Nicht-Gemüse-Eintöpfe sind -

Hühnchen-Curry
Hammel Curry
Fisch-Curry
Fischbraten (Fisch mit gewürztem Reismehl und Kurkuma-Blatt überzogen und flach gebraten.)
Hammel in weißer Soße
Trockenfleischeintopf ( Sukke Hammel )
Trockene Garnele Masala
Garnelen-Curry
Würziges gehacktes Hammelfleisch ( Keema )

Indische Daals

Indische Daals sind nichts anderes als Linsen, Hülsenfrüchte oder Bohnen, die mit aromatischen Gewürzen gekocht werden. Die Linsen können ganz oder gespalten sein, mit oder ohne Schale.

Wenn die ganzen Linsen verwendet werden sollen, werden sie sechs bis acht Stunden lang eingeweicht, wenn sie ganz und mit Schale sind. Manchmal werden sie gekeimt, um die Zuckermenge in der Linse zu reduzieren. Sie werden in einem Schnellkochtopf gekocht, um sie weich und essbar zu machen und ihre Verdauungshemmung zu beeinträchtigen.

Nach dem Kochen werden Gewürze hinzugefügt und Chhonk darüber gelegt, um den Geschmack zu verbessern. Werfen wir einen Blick auf einige der berühmten Daals .

Einfacher Daal

Es wird oft von Split und geschälten gemacht Toor oder Moong Linsen. Die Linsen werden gewaschen und 20 Minuten in Wasser eingeweicht. Dann werden sie in einem Herd gekocht, bis sie ganz weich, aber intakt sind. Sie werden dann mit Wasser, wenig Salz und Ghee gekocht . Plain Daal wird ohne Chhonk konsumiert .

Daal Tadkaa (Daal mit Chhonk)

Es ist der einfache Daal mit Chhonk . Der Daal wird oft mit gehackten Tomaten und / oder Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen wie Korianderpulver, Kurkumapulver und Chilis gekocht. Der Chhonk aus Ghee / Butter mit Gewürzen wird über den gekochten Daal gelegt , um den besten Geschmack hervorzuheben .

In Maharashtra, fügen sie einige Kala (Goda) Masala in Daal , während es für die Verbesserung der Geschmack kocht.

Rajmaah

Es wird durch Kochen von Kidneybohnen zubereitet. Es wird oft mit normalem Reis kombiniert.

Ingredients - -

Nierenstrahlen 200 g, über Nacht in Wasser eingeweicht, 1 große Zwiebel, 1 grüner Chili und 3 fein gehackte Tomaten, 1 Zoll Ingwer und 6 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL. Rajmaah Masala , 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL rotes Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, Wasser 600 ml, 1 EL Butter, ½ EL. trockenes Mangopulver und Salz nach Geschmack.

Preparation - -

Fügen Sie Rajmah im Schnellkochtopf mit gehackten Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis hinzu.
Fügen Sie Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Wasser hinzu.
Gut umrühren und 8 bis 10 Pfeifen kochen.
Nehmen Sie es aus dem Herd und prüfen Sie, ob es vollständig gekocht ist.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie gekochtes Rajmaah hinzu . Fügen Sie wenig Wasser, Rajmaah Masala und trockenes Mangopulver hinzu .
Weitere 6-8 Minuten kochen lassen.
Zerdrücken Sie ein paar Rajma-Bohnen mit der Rückseite eines Löffels, um die Konsistenz von Daal zu verdicken.

Chana Masala

Es wird ähnlich wie Rajmaah mit gekochten Kichererbsen anstelle von Kidneybohnen zubereitet. Darüber hinaus wird Rajmaah Masala durch eine andere würzige Gewürzmischung namens Chana Masala ersetzt .

Andere indische Daals

In Indien werden Ackerbohnen, Mottenbohnen, grüne Bohnen, schwarzäugige Bohnen und Pferdebohnen häufig gekeimt und mit Kokosraspeln, gehackten Zwiebeln und Tomaten sowie Ingwer-Knoblauch-Paste gekocht.

Indische Fladenbrote

Indische Fladenbrote machen einen großen Teil des Hauptgerichts aus. Sie werden aus dem Teig von Weizenmehl, Gramm Mehl oder Allzweckmehl hergestellt. Die Teige werden vorsichtig mit einem Nudelholz auf einer glatten Plattform gerollt, um sie in Form von flachen, dünnen Scheiben zu erhalten. Diese Festplatten werden allgemein als Rotis bezeichnet . Die Rotis werden auf einer flachen Pfanne oder Pfanne namens Tawa gebacken .

Es gibt unzählige Arten von indischen Fladenbroten, wenn es um die Zusammensetzung der Zutaten und die Zubereitungsmethode geht.

Plain Roti

Dies ist ein Fladenbrot, das in den meisten Regionen Indiens zubereitet wird. Es wird mit Weizenmehlteig, wenig Öl und etwas Salz für den Geschmack zubereitet.

Ingredients - -

2 Tassen Vollkornmehl, ½ EL. Salz, 2 EL. Öl, ½ Teelöffel Salz, Wasser.

Preparation - -

Mehl und Salz mischen und mit Wasser und Öl zu einem feinen Teig kneten.
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen.
Rollen Sie jeden Teig in die Form von flachen Scheiben.
Backen Sie sie auf beiden Seiten auf einem erhitzten Tawa .

In großen Einheiten für die Zubereitung von Speisen werden Knet- und Walzgeräte sowie automatische Roti-Maschinen verwendet, die verzehrfertige Rotis zubereiten .

Rumali Roti (Rumali = wie Taschentuch)

Dies ist ein sehr dünner Roti, der mit Eintöpfen und Linsen gegessen wird. Der Name kommt von seiner dünnen Form und Art der Faltung, ähnlich einem Taschentuch.

Ingredients - -

Gleich wie einfache Roti-Zutaten; mit 1 Tasse Vollkornmehl ersetzt durch 1 Tasse Allzweckmehl. Plus 4 EL Ghee .

Preparation - -

Mehl und Salz mischen und mit Wasser und Öl zu einem feinen Teig kneten.
Den Teig in 16 gleiche Portionen teilen.
Rollen Sie zwei kleine Teige in die Form kleiner flacher Scheiben.
Tragen Sie Ghee oder Öl auf eines davon auf.
Legen Sie die zweite gerollte Scheibe auf die erste.
Rollen Sie sie ohne Dichtkanten zu einer großen flachen und dünnen Scheibe zusammen.
Backen Sie sie auf beiden Seiten auf einem erhitzten Tawa .
Wenn jede Seite richtig gebacken ist, trennen Sie die beiden Schichten und falten Sie sie als Taschentuchfalte.

Paratha

Es wird gekocht, indem etwas gekochtes trockenes Gemüse, das wenig püriert und gewürzt ist, in den Teig gefüllt und zu einer dicken Scheibe gerollt wird.

Ingredients - -

Für Teig wie Roti. Plus jede trockene Füllung aus gekochtem Gemüse. Es kann aus gekochten Kartoffeln, Blumenkohl, Hüttenkäse oder jedem anderen Gemüse der Wahl und Fantasie hergestellt werden.

Preparation - -

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die ersten beiden Schritte von Roti ausführen.
Nimm einen kleinen Teig.
Rollen Sie es in eine Scheibe mit 3 Zoll Durchmesser.
Legen Sie eine kleine Portion der Füllung darauf und bringen Sie den Rand der Scheibe zusammen und versiegeln Sie sie, um eine Kugel zu bilden. Flache es leicht ab.
Tragen Sie etwas Mehl auf und rollen Sie es vorsichtig.
Auf beiden Seiten mit Ghee oder Butter backen.

Puri

Es ist Puffbrot.

Ingredients - -

2 Tassen Weizenmehl, 1 Teelöffel Zucker, ½ EL. Salz, Wasser und Öl zum Frittieren.

Preparation - -

Zucker in ½ Tasse Wasser auflösen.
Fügen Sie dieses Wasser und Salz dem Mehl hinzu.
Kneten Sie es zu feinem und festem Teig
Den Teig in 12 Stücke teilen.
Rollen Sie jedes Stück in eine kleine Scheibe mit einem Durchmesser von 4 Zoll.
Öl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
Die Puris auf beiden Seiten frittieren . Sie sollten geschwollen und knusprig herauskommen.

Naan

Es ist nordindisches Fladenbrot.

Ingredients - -

Allzweckmehl 2 Tassen, Trockenhefe 1 Teelöffel, warmes Wasser und Buttermilch - je 1 kleine Tasse, Zucker und Salz - je 1 Teelöffel, Ghee oder Butter für Butter Naan.

Preparation - -

Fügen Sie dem warmen Wasser Zucker hinzu. Aktivieren Sie die Hefe, indem Sie sie in diese Mischung geben und 10 Minuten stehen lassen.
Gießen Sie diese Mischung in das Mehl.
Zu einem sehr weichen Teig kneten und 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Machen Sie 8 gleiche Portionen des Teigs.
Nehmen Sie einen kleinen Teig und rollen Sie ihn in eine runde Scheibe mit 3 Zoll Durchmesser.
Etwas Ghee oder Butter verteilen.
Falten Sie die Scheibenhälfte. Tragen Sie Ghee erneut auf die sichtbare Oberfläche auf und falten Sie es, um einen Blick auf das Viertel eines Kreises zu werfen.
Rollen Sie es in eine flache kleine dicke Scheibe, die einem Dreieck mit abgerundeten Ecken ähneln sollte.
Auf beiden Seiten backen, bis die Hälfte fertig ist.
Legen Sie es auf den Rost und halten Sie den Rost direkt auf die Flamme. Drehen Sie das Naan und lassen Sie es auf der anderen Seite backen, bis es vollständig fertig ist.

Das Naan sieht aus wie dickes Brot mit sprudelnder Oberfläche. Das Auftragen von Ghee auf das heiße Naan ergibt eine Butter-Naan-Version. Es schmeckt gut mit jeder würzigen Gemüse- oder Nicht-Gemüse-Soße.

Bhatura

Es ähnelt Puri im Aussehen, ist aber größer und geschwollener als Puri . Der Teig für Bhatura wird mit etwas Quark, Wasser und Salz zubereitet. Es wird mit würziger Kichererbsensoße verzehrt. Diese Paarung ist im Volksmund als Chana-Bhatura bekannt .

Appam

Sie sind flauschiges glattes Fladenbrot, das mit dem Reis als Hauptzutat hergestellt wird.

Ingredients - -

Roher Reis 1 große Tasse, geschälte und halbierte schwarze Gramm ¼ Tasse, Bockshornkleesamen 1 EL, Kokosmilch (zuerst) 1 Tasse, Kardamompulver 2 Prisen, Salz und Zucker ½ EL. jeder.

Preparation - -

Reis, schwarze Gramm und Bockshornkleesamen 2 Stunden einweichen.
Mahlen Sie sie zu einer dicken Konsistenz zusammen.
Fügen Sie Kokosmilch hinzu und mischen Sie gut, um Teig der gießenden Konsistenz zu bilden.
Halten Sie es für die Fermentation 8 Stunden lang an einem warmen Ort.
Kardamompulver, Zucker und Salz hinzufügen.
Appam Pfanne erhitzen.
Gießen Sie den Teig von der Größe eines Servierlöffels in die Mitte der Pfanne.
Halten Sie die Griffe der Pfanne und kippen Sie sie so, dass sich der Teig nach außen ausbreitet und einen Kreis bildet. Stellen Sie sicher, dass die Mitte dicker als die Außenseite ist.
Decken Sie es einige Minuten lang mit einem Deckel ab und dämpfen Sie es.
Wenn die Außenseite die Pfanne verlässt, ist der Appam fertig.
Nehmen Sie den Appam vorsichtig heraus, indem Sie ihn nur auf einer Seite kochen.

Die anderen Versionen von Reisfladenbrot sind Dosa und Uthapam , die als Snack für sich gegessen werden können. Jeder verwendet unterschiedliche Zusammensetzungen von Reis und schwarzem Gramm sowie unterschiedliche Fermentationszeiten.

Fladenbrot schmeckt am besten, wenn es heiß und frisch ist, gepaart mit Eintöpfen, Bratensoßen und Gurken.

Indische Reisgerichte

Reis wird entweder mit Daal , Quark, Soße oder Curry verzehrt , wenn er einfach ist. Varianten wie Biryani, Pulao, Curd-Rice und Tamarind-Rice werden als Einteller- Mahlzeit verzehrt. Reis wird gründlich gewaschen und mit Wasser, Salz und etwas Ghee in einem Schnellkochtopf oder Elektroherd gekocht. In diesem Abschnitt werden wir einige der beliebtesten Reisgerichte diskutieren.

Einfacher Reis

Es ist gekochter / gedämpfter Reis ohne Gewürze.

Ingredients - -

Roher Langkornreis 1 Tasse, Wasser, Salz ½ Teelöffel, Ghee 1 EL. (Optional).

Preparation - -

Nehmen Sie 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf.
Fügen Sie Salz und Ghee hinzu.
Zum Kochen bringen.
Reis hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Hitze runterdrehen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Schneiden Sie die Hitze.
5 Minuten mit Deckel stehen lassen.
Die Körner sollten fein gekocht und dennoch getrennt sein.

Pulao

Dies ist würziger Reis, der in Gemüse- oder Nicht-Gemüsebrühe und Gemüse- oder Fleischstücken gekocht wird.

Ingredients - -

Langkornreis 1 ½ Tasse, grüne Erbsen ¼ Tasse, Karottenwürfel ¼ Tasse, jedes andere gewürfelte Gemüse nach Wahl, Lorbeerblatt 1 Stück, Garam Masala Pulver ½ EL, Kurkuma und rote Chilipulver, Senfkörner und Kreuzkümmel ½ EL. jeweils Asafoetida eine Prise Chhonk, gehackte Korianderblätter 1 Bund, Salz ½ EL, Öl 2 EL, Gemüsebrühe 2 ½ Tassen.

Preparation - -

Reis waschen und beiseite stellen.
In einer schweren Pfanne Öl hinzufügen.
Wenn es erhitzt wird, fügen Sie Senfkörner, Kreuzkümmel, Asafoetida und Kurkumapulver hinzu.
Fügen Sie Gemüse und rotes Chilipulver hinzu und rühren Sie es einige Minuten lang um.
Reis, Brühe und Salz hinzufügen.
Bei voller Hitze zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und Reis 15 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie die Hitze ab und lassen Sie es 5 Minuten mit Deckel stehen.
Mit gehackten Korianderblättern garnieren.

Fleisch Pulao besteht aus dem Ersetzen von Gemüsestücken durch Stücke von Fleisch ohne Knochen und Fleisch Masala.

Khichdi

Khichdi ist Reis, der hauptsächlich aus Linsen und gehackten Karotten gekocht wird. Die gespaltenen grünen Gramm oder Taubenerbsen werden als Begleitlinsen mit Reis verwendet. Dieses Gericht ist leicht gewürzt und immer mit Ghee gewürzt.

Biryani

Biryani ist eine herzhafte Mogul-Delikatesse, die die nordindischen Länder der Welt gegeben haben. Obwohl es Gemüse- und Nicht-Gemüse-Versionen gibt, ist die Nicht-Gemüse-Version von Biryani, die mit Fleischbrühe und Fleischstücken zubereitet wird, beliebter. So wird ein Gourmet-Hammel-Biryani zubereitet -

Ingredients - -

For Rice - Sternanis 1, gewaschener und abgetropfter Basmatireis 500 g, Lorbeerblätter 2, schwarze Kardamome 2, schwarze Kreuzkümmel 2 EL, schwarze Pfefferkörner 6, grüne Kardamome 6, Zimtstangen 1 Zoll x 2, Nelken 6, Fenchelsamen 1 EL. , Muskatnuss ¼ Stück, Streitkolben 1 Blume, Salz 2 EL.
For Mutton Marination- Hammel 1 kg in 2 Zoll Stücke geschnitten, Garam Masala 1 EL, 1 Ingwer-Knoblauch-Paste 2 EL, rohe Papaya-Paste 3 EL, Hung Curds 6 EL, Saft von 1 Zitrone, Red Chili Powder 1 EL, Salz 1 Esslöffel. Safranstränge 2 Prisen in ½ Tasse Milch eingeweicht.
Other ingredients- Dünn geschnittene Zwiebeln 4 gebraten bis braun, gehackte Tomaten 2, 4 EL Ghee. Öl, Rosenwasser, Kewra-Essenz 6 Tropfen.

Preparation - -

Alle Zutaten für die Margination mischen und 1 Stunde stehen lassen.
Kochen Sie das marinierte Hammel bei mittlerer Hitze, indem Sie dazwischen rühren, bis es weich und intakt ist.
Bedeckt beiseite stellen.
Den Reis 20 Minuten in Wasser einweichen. Gut waschen und abtropfen lassen.
Nehmen Sie in einem kleinen Stück sauberem Tuch schwarze Kardamome, Schwarzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, grüne Kardamome, Zimtstangen, Nelken, Fenchelsamen, Muskatnuss, Muskatblüte und binden Sie einen Knoten, um eine kleine Tüte zu machen.
Etwa 800 ml Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie Reis, Lorbeerblatt, Salz und Gewürzbeutel hinzu.
Abdecken und kochen, bis der Reis zur Hälfte fertig ist.
Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie den gesamten Masala-Beutel.
Kewra-Essenz und Rosenwasser in die Safran-Milch-Mischung geben.
Bei mittlerer Hitze eine schwere Bodenpfanne erhitzen.
Ghee und Lorbeerblatt hinzufügen.
Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Eine Schicht gekochten Reis hinzufügen, mit gekochten Fleischstücken belegen, etwas Safranwasser darüber streuen, mit gebratenen Zwiebelscheiben und Ghee belegen.
Wiederholen, bis die Zutaten vorbei sind.
Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne. Verschließen Sie die Pfanne mit Mehlteig oder Folie.
Die Biryani 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Der Unterschied zwischen Pulao und Biryani besteht darin, dass das Biryani beim Kochen geschichtet wird, exotische Gewürze wie Safran verwendet und im Gegensatz zu Pulao einen traditionellen Gourmet-Kochstil hat.

Südindische Gemeinden bevorzugen einige einfachere und würzigere Reisgerichte wie Zitronenreis, Quark, Tomatenreis und Tamarindenreis. Diese Reisversionen werden häufig aus gerösteten Erdnüssen, gespaltenem schwarzem Gramm und gelbem Gramm Pulver sowie einem Chhonk aus Curryblättern, Asafoetida und Kurkuma hergestellt.

Indische Snacks

Werfen wir einen Blick auf einige der beliebten indischen Snacks -

Alloo Bonda- Es wird hergestellt, indem gewürzte und zerdrückte Salzkartoffeln zu Runden geformt, mit dem Teig Mehl belegt und goldbraun frittiert werden.
Idli- Es wird mit dem Teig Reis und schwarzem Gramm gemacht. Zwei Teile Reis und ein Teil gespaltenes geschältes schwarzes Gramm werden acht Stunden lang eingeweicht. Sie werden getrennt in einer gießenden dicken Konsistenz gemahlen und gut miteinander vermischt. Dieser Teig wird zur Fermentation etwa 6 bis 8 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Der Teig wird in Idli-Formen gegeben und 15 Minuten lang gedämpft.

Poha- Es besteht aus geschlagenem Reis. Der geschlagene Reis wird gewaschen und alles Wasser abgelassen. Es wird nass und weich. Etwas Öl wird in einer Pfanne erhitzt und mit Senfkörnern, Kreuzkümmel, Asafoetida, Kurkuma, grünen Chilistücken und Curryblättern versetzt. Erdnüsse und gehackte Zwiebeln sowie fein gehackte Kartoffeln werden ebenfalls hinzugefügt. Nach dem Kochen dieser Mischung wird der eingeweichte geschlagene Reis hinzugefügt und gut gemischt. Es wird einige Minuten gekocht. Schließlich werden Salz, eine Prise Zucker und frisch geriebene Kokosnuss hinzugefügt, um einen würzigen Geschmack zu erzielen.
Sago Khichadi- Der Sago ist fast 2 Stunden lang eingeweicht. Ghee wird in einer schweren Bodenpfanne erhitzt. Die Kreuzkümmel und einige Stücke grüner Chilis werden dem Ghee hinzugefügt. Dann werden Kartoffelstücke hinzugefügt und für eine Weile gebraten. Das eingeweichte Sago wird zusammen mit grob gemahlenem Pulver gerösteter Erdnüsse hinzugefügt. Die Mischung wird eine Weile mit Deckel gekocht; gelegentlich umrühren. Zum Schluss wird etwas Salz und eine Prise Zucker hinzugefügt.
Pakoda (Fritters)- Sie werden zubereitet, indem Zwiebel- oder Kartoffelscheiben in Gramm Mehl mit rotem Chilipulver, Salz und Karamellsamen fehlen. Sie werden dann frittiert, bis sie goldbraun werden, und mit Chutneys serviert.
Samosa- Es wird zubereitet, indem würziges gemischtes Gemüse in Teigstreifen gefüllt, dreieckig gefaltet und schließlich frittiert wird. Das Gemüse besteht aus grob zerdrückten gekochten Kartoffeln und grünen Erbsen, gewürzt mit Kurkuma und Stücken von grünem Chili, Fenchelsamen, Mais-Knabbereien, Rosinen und zerbrochenen Cashewnüssen.
Thalipeeth- Es besteht aus fünf Getreidemehl. Die gespaltenen Kichererbsen, Reis, Weizen, grünes Gramm, trockene rote Chilis und Koriandersamen werden geröstet. Diese Zutaten sind zu feiner Kraft gemahlen. Zum Zeitpunkt der Zubereitung wird das Mehl mit Wasser und Salz zu feinem, weichem Teig geknetet. Etwas gehackte Zwiebeln und Koriander werden hinzugefügt. Etwas Öl wird auf die Oberfläche einer Pfanne aufgetragen und ein Teig wird vorsichtig mit der Hand auf eine runde Scheibe verteilt. Schließlich wird die Pfanne auf Hitze übertragen und das Thalipeeth wird auf beiden Seiten mit Deckel gekocht.
Upma- Sein Grundbestandteil ist gebrochener Weizen namens Dalia oder grob gemahlener Weizen namens Suji . Normaler Chhonk wird in einer Pfanne zubereitet und einige gehackte Zwiebeln, grüner Chili, Erdnüsse, gespaltene Kichererbsen und Tomaten werden darin gebraten. Das Dalia oder Suji, Salz und einige Ingwer-Juliennes werden hinzugefügt und eine Weile gerührt. Schließlich wird gekochtes heißes Wasser hinzugefügt und die Mischung wird sofort abgedeckt, um gründlich zu kochen.
Dhokla- Sein Hauptbestandteil ist Gramm Mehl und Suji. Beide werden gut mit Ingwer-Knoblauch-Paste, grüner Chilipaste, Zucker, dünner Buttermilch und Salz kombiniert und gemischt. Die Mischung wird sechs bis acht Stunden lang fermentiert. Der Teig mit der dicken Gießkonsistenz wird dann 10-12 Minuten lang gedämpft. Die Dhokla wird in Stücke geschnitten und mit einem Chhonk aus Senfkörnern, Kreuzkümmel und Curryblättern gewürzt.
Urad Vada- Die Hauptzutat ist schwarzes Gramm. Das gespaltene und geschälte schwarze Gramm wird zwei Stunden lang eingeweicht. Es ist grob bis dicke Konsistenz gemahlen. Gehackte frische kokosgrüne Chilistücke und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Wadas werden mit einem handgefertigten Loch in der Mitte hergestellt und frittiert, bis sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
Vadi - Es handelt sich um kleine, mundgerechte, würzige und würzige Brötchen, die in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten werden.

Bakhar Vadi- Eine Mischung aus trocken gerösteter Kokosnuss, rotem Chilipulver, Mohn, Sesam, gehacktem gebratenem Koriander, Salz und Tamarindenpulpe wird gekocht. Eine Mischung aus Allzweckmehl, Maismehl, Backpulver und Karamellsamen wird zu feinem Teig geknetet. Eine kleine Portion Teig wird zu einer flachen Scheibe gerollt und die gekochte Mischung gleichmäßig auf der Scheibe verteilt. Es wird dann gerollt und in Stücke geschnitten. Diese Stücke werden in Öl frittiert.
Alu Vadi- Es besteht aus Arumblättern. Eine Mischung aus Gramm Mehl, Karamell- und Sesamkörnern, rotem Chilipulver, Salz und Tamarindenpulpe wird gleichmäßig auf die Rückseite der Arumblätter aufgetragen. Die Blätter werden dann zu einer festen Rolle gefaltet. Diese Rolle wird 10 bis 12 Minuten gedämpft, in Stücke geschnitten und flach gebraten.
Kothimbir Vadi- Eine dicke Mischung aus gehacktem Koriander, Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-grüner Chilipaste, Salz sowie Karamell- und Sesamkörnern wird zu einer langen Rolle geformt. Die Rolle wird 10 bis 12 Minuten gedämpft. Es wird in Stücke geschnitten und fahl gebraten.

Indische Desserts

Indische Desserts gehören zum Hauptgericht, obwohl in vielen Regionen das Dessert mittlerweile als ein Gericht nach dem anderen behandelt wird. Die in reinem Ghee zubereiteten Desserts gelten als die besten in Geschmack und Aussehen.

Indische Desserts bestehen aus pulverisierten Nüssen, Milchprodukten und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und Safran. Sie werden durch Zugabe von Zucker gesüßt. Die Desserts verwenden auch zerkleinerte Karotten, Suji, Kichererbsenmehl und hängenden Quark. Lassen Sie uns sehen, einige beliebte Desserts von Indien -

Falooda- Es ist eine beliebte Süßigkeit aus gekochten Fadennudeln, Rosen- oder Khus- Sirup, gekühlter Milch und Basilikumsamen.
Gajar Halwaa - Es wird durch Kochen von zerkleinerten Karotten in Milch mit Zucker, gebrochenen Cashewnüssen und Mandeln, Rosinen und Kardamom zubereitet.
Gulab Jamun- Sie sind runde Süßigkeiten in Zuckersirup. Allzweckmehl, Milchpulver und Backpulver werden miteinander vermischt und zu feinem, festem Teig geknetet. Es ist in kleine runde Teige mit 1 Zoll Durchmesser unterteilt. Diese kleinen Teige werden goldbraun frittiert. Sobald sie abgekühlt sind, werden sie in Zuckersirup mit Kardamomgeschmack gegeben und beiseite gestellt, bis sie den Sirup einweichen. Nach ein paar Stunden werden Gulab Jamuns weich, geschwollen und essbar.
Jalebi- Jalebis sind gewickelte Süßigkeiten, die in Zuckersirup getaucht sind. Die Mischung aus Allzweckmehl, Maismehl, Quark und Salz wird mit einer dicken Konsistenz hergestellt und acht Stunden lang fermentiert. Es wird dann in einen Spritzbeutel mit einer Düse mit 5 mm Durchmesser gefüllt. Das Öl wird in einer tiefen Pfanne erhitzt und die Jalebis werden direkt zu erhitztem Öl verarbeitet, indem der Teig nach dem Muster der Spirale in Öl gegossen wird. Sie werden gebraten und fertig in den Zuckersirup gegeben.
Kulfi- Es ist ein traditionelles Eis des indischen Subkontinents, das vor allem im Sommer gefragt ist. Es besteht aus dem Einfrieren der Mischung aus dicker Kondensmilch, Zucker, zerkleinerten Mandeln und Pistazien sowie Safran.
Motichoor Laddoo- Es ist ein süßes und aromatisches kugelförmiges Dessert aus Boondi , dem gebratenen Kichererbsenmehl mit Perlenform. Zunächst wird der Teig Mehlmehl mit dick fließender Konsistenz zubereitet. Es wird dann direkt in Form kleiner Tropfen in heißes Öl gebraten, wenn es durch einen Löffel mit kreisförmigen Schlitzen geleitet wird. Sobald der Boondi gebraten ist, wird er in Zuckersirup gegeben und einige Zeit aufbewahrt. Geschälte Wassermelonenkerne, Rosinen und Cashewnüsse werden zu dieser Mischung hinzugefügt und Laddoos werden durch Einnahme von drei EL zubereitet. Teil der Mischung in die Hände geben und rund formen.

Paaysam or Kheer - Es handelt sich um ein Gericht aus Fadennudeln oder Reis, das in Milch mit Zucker, Kardamompulver, Safran, grob geschnittenen Nüssen und reinem Ghee gekocht wird.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- Es ist ein abgeflachtes Süßfleisch in aromatischer Milch. Seine Hauptzutat ist Hüttenkäse. Frischer Hüttenkäse wird püriert und zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von 2 Zoll gerollt. Sie sind etwas abgeflacht. Sie werden 8 bis 10 Minuten lang mit Zucker, Wasser und der Essenz von Kewra oder Rose gekocht . Nach dem Kochen werden sie weich und größer. Sie werden in eine geschmackvolle Mischung aus dicker Milch, Kardamompulver, blanchierten und geschnittenen Mandeln, Pistazien und Safran gegeben. Diese Süßigkeit wird oft gekühlt verzehrt.
Shreekhand- Die Hauptzutat in diesem Gericht ist Quark. Dicker Quark wird gewonnen, indem man ihn 3 bis 4 Stunden in ein dünnes Baumwolltuch hängt, damit das meiste Wasser daraus entfernt wird. Es wird dann mit Zucker, Kardamompulver, einem oder zwei Safransträngen und zerkleinerten Mandeln und Pistazien gemischt.

Wenn das Fruchtfleisch reifer Alphanso-Mangos mit Shreekhand gemischt wird , wird eine sehr köstliche Süßigkeit namens Aamrakhand zubereitet. Sowohl Shreekhand als auch Aamrakhand werden gekühlt mit Puris verzehrt .
Suji Halwaa- Sein Hauptbestandteil ist Suji, der in Ghee mit Zucker, zerkleinerten oder geschnittenen Nüssen, Rosinen, Safransträngen und Kardamompulver gebraten wird. Schließlich wird die Halwaa durch Zugabe von heißem Wasser zu dieser Mischung gekocht.

Indische Chutneys und Gurken

Chutneys und Gurken verbessern den Geschmack von Hauptnahrungsmitteln, indem sie ihn ergänzen.

Chutneys

Sie sind eine dicke und herzhafte Mischung aus geriebener Kokosnuss, gerösteten Erdnüssen, Senf- oder Sesamkörnern, grünem Chili und Salz. Chutneys werden auch aus Tamarindenpulpe, kernlosen Datteln und Rosinen hergestellt, indem sie einige Zeit in Wasser gekocht und Jaggery, Salz, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver hinzugefügt werden.

Die Chutneys werden auch mit Hauptnahrungsmitteln, Snacks oder Street Food serviert.

Essiggurken

Essiggurken werden durch Marinieren der Stücke von roher Mango, Wurzelgemüse, Knoblauch, roher zarter Kurkuma oder Lotusstiel in Salz, Öl und gemahlenen Gewürzen zubereitet. Für Gurken wird hauptsächlich Sesam-, Erdnuss- oder Senföl verwendet. Sie werden als Beilage zu Parathas, Rotis und Reisgerichten serviert.

In Südindien bereiten sie auch fleischige Gurken zu, indem sie lokales Blattgemüse mit Knoblauch, Chili, Tamarinde, Jaggery und Öl kochen, um sie mit Reis zu haben.

Indisches Street Food

Eine sehr große Auswahl an Street Food umfasst Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Rollen und Wraps in Gemüse- und Nicht-Gemüse-Varianten, gewürzte Mais-Knabbereien oder -Kolben, Sandwiches, Vada-Pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Brot Pakora, Kebabs und Momos .

Die meisten Streetfoods werden mit verschiedenen Masalas zubereitet. Das Street Food wird oft mit Tamarind Chutney oder Dates Chutney serviert. Das Kokosnusschutney wird entweder mit trockener Kokosnuss oder frischer Kokosnuss zubereitet und mit Knoblauch, grünem oder rotem Chili gemahlen.