Operações de Produção Alimentar - Confeitaria
Se alguns confeiteiros estivessem dispostos ... Para deixar a forma anunciar o recheio, encontraríamos menos chocs variados ... mordidos e devolvidos à caixa.
… Ogden Nash, Poeta Americano.
Hoje, uma grande variedade de confeitos coloridos e saborosos disponíveis no mercado, que servem de mimo para a nossa língua e também para os olhos. Podem ser os doces, chocolates pequenos, biscoitos, picolés ou outros doces; não apenas as crianças, mas os adultos também os favorecem. Adultos sendo preocupados com a saúde, consuma-os com confissões.
Na Europa e nos EUA, xaropes, caramelo, cacau em pó, leite em pó e açúcar são geralmente usados. No subcontinente indiano, os confeitos são geralmente chamados de Mithai , que é baseado no ingrediente principal khoyaa ; o creme espesso e duro de leite. Mithai também é feito de Halwaa , o extrato de trigo, ou pode ser feito de grama de farinha . Os doces nos subcontinentes indianos também usam açúcar de palma ou jiggery; o concentrado de caldo de cana como adoçante.
O que é confeitaria?
Confeitaria é uma arte de fazer confeitaria usando açúcar e um meio de ligação à base de carboidratos.
Os confeitos são amplamente divididos nas seguintes categorias -
Flour Confections- São bolos, tortas, donuts, biscoitos, pastéis doces ou qualquer confeito semelhante feito com farinha. Eles são servidos principalmente em sobremesas.
Sugar Confections- São balas, gomas de mascar e geleias. Eles dão sabor e coloram o açúcar como ingrediente principal. São fabricados em altas temperaturas em torno de 150 o C. A deterioração é baixa e, portanto, têm maior vida útil sem refrigeração.
Chocolate Confections- Eles usam cacau em pó e calda de chocolate como ingrediente principal. Eles precisam de refrigeração durante o tempo quente.
Milk Confections- São confeitos à base de creme de leite / leite em pó espesso, feitos pela combinação de vários frutos secos, sabores e cores. Eles são tratados como parte do prato principal. Eles são melhores quando frescos. Sua vida útil é curta, mas pode ser estendida por refrigeração.
Other Confections - São feitos de extrato de trigo embebido, que é aromatizado, engrossado e colorido.
Commodities Utilizadas em Confeitaria
Ingredientes usados em confeitaria
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Eles são um ingrediente importante. As frutas são cozidas com ou sem açúcar para obter uma polpa doce e espessa. Pedaços de frutas secas, nozes em pó, nozes quebradas ou nozes torradas são usados.
Sugar (Glucose/Sucrose) - É necessário trazer doçura à confecção.
Cocoa Powder - É um ingrediente fundamental na preparação de chocolates e confeitos à base de chocolate.
Milk Powder - Traz um físico grosso e úmido à confecção.
Pectin- É um agente gelificante texturizante e espessante. É usado na preparação de gomas, balas mastigáveis e produtos de gelatina.
Gelatin - É usado quase exclusivamente em produtos de confeitaria que requerem texturas longas, duras e semelhantes a goma.
Acid - É suco de limão, ácido tartárico ou qualquer vinagre.
Essence - É um agente aromatizante para as confecções.
Color- É corante alimentar simples. Ele está disponível na forma seca e líquida.
Equipamentos usados em Confeitaria
Essas mercadorias geralmente envolvem máquinas de preparação, mistura, cozimento, distribuição e embalagem. Eles são usados dependendo da necessidade. Em unidades menores de preparação de alimentos, nem todos os tipos de máquinas são necessários. Eles podem usar formas para bolo / doce / geléia, sacos de confeiteiro, bandejas, frituras e instrumentos de cozimento.
Alguns doces populares
Vamos ver alguns doces populares -
Caramel- O caramelo úmido é preparado derretendo o açúcar com água e depois cozido com leite em pó. O caramelo seco é preparado cozinhando o açúcar sozinho até que se liquefaça e caramelize.
Chocolates - Confeitarias pequenas geralmente feitas com chocolate.
Dodol - Uma confeitaria semelhante a toffee preparada em países do Sudeste Asiático, como Indonésia, Malásia e Filipinas.
Fondant- É uma pasta grossa feita de açúcar e água. Muitas vezes é aromatizado e colorido, usado na preparação de doces, cobertura e decoração de bolos.
Fudge - É feito fervendo leite, leite em pó e açúcar juntos.
Halwaa- É feito de extrato de trigo embebido durante a noite, peneirado e cozido com açúcar e corante até engrossar. Geralmente é organizado em camadas e cortado em cubos.
Candy- É duro e à base exclusivamente de açúcar. Por exemplo, pirulitos, balas e discos de hortelã-pimenta, bengalas e balas de rocha.
Marshmallow - balas fofas e fofas de sabor leve.
Marzipan- Um confeito à base de amêndoas, de consistência pastosa, uma pasta doce amarela ou branca de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovo. É usado para revestir bolos ou fazer confeitaria.
Mithai - Um termo genérico para confeitaria na Índia, geralmente feito de laticínios, nozes em pó, cardamomo em pó e açafrão.