Operações de produção de alimentos - culinária indiana

A comida indiana é como raga de música clássica - leva tempo para chegar a um crescendo.

… Shobhaa De, modelo e autor indiano.

A culinária indiana se orgulha da mais ampla variedade de sabores, aromas exóticos e métodos de preparação. Por ser um país de cultura diversa, o sabor e a preparação dos alimentos mudam a cada poucas centenas de quilômetros junto com os dialetos das línguas.

A comida do norte da Índia é completamente diferente em termos de aparência, sabor e sabor da comida do sul da Índia. Da mesma forma, a comida das índias orientais é totalmente diferente em sua forma da comida das terras das índias ocidentais. A culinária indiana é reconhecida como parte de diferentes regiões, como Asamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, Sul da Índia e muitos mais.

Ingredientes amplamente utilizados na culinária indiana

Existem alguns ingredientes especiais que uma cozinha indiana possui. O estoque inclui alguns produtos lácteos gourmet, como Ghee e Paneer . Esses dois laticínios são usados no preparo de doces e pratos salgados.

ghee

Ghee nada mais é do que manteiga clarificada, que é superior à manteiga comum em termos de conteúdo e sabor. O procedimento de preparação deste produto lácteo é um pouco demorado, mas o esforço e o tempo despendidos na sua preparação valem o aroma e o corpo que proporcionam aos alimentos. O procedimento é o seguinte -

Junte 8 partes de creme de leite integral em uma panela grande e funda.
Adicione 2 partes de coalhada espessa e misture bem e reserve por 4 a 5 horas.
Quando todo o creme azedar, bata com o batedor elétrico por cerca de 20 minutos usando água conforme necessário. Essa ação separa a manteiga do leitelho branco. O leitelho é usado na preparação de um prato saboroso chamado Kadhi . Pode ser consumido também como aperitivo.
Retire a manteiga em uma panela de fundo grosso.
Aqueça em fogo baixo até ver os sólidos de leite queimado dourado acastanhado depositados no fundo da panela e um ghee dourado transparente em cima.

Painel

Este é um ingrediente básico dos molhos e sobremesas à base de Paneer.

Ferva 2 litros de leite em uma panela funda.
Quando estiver fervendo, adicione 2 a 3 colheres de sopa de vinagre.
Mexa um pouco ocasionalmente.
Ferva por mais alguns minutos até conseguir ver os pedaços de leite separados do soro branco fino.
Coloque um pano de algodão limpo com as bordas abertas em outra panela funda.
Coloque os sólidos do leite separados pela água no pano.
Monte as bordas do pano para drenar o soro completamente e você terá o Paneer .
Corte em pedaços do formato desejado e guarde no freezer.

Alguns outros ingredientes importantes mantidos à mão são -

Dalia- Trigo grosseiramente quebrado. É usado para preparar um lanche tipo mingau.
Semolina (Suji)- Trigo bem partido. É usado para preparar Halwa ou Upma .
Beaten Rice (Poha) - Arroz seco, plano e em flocos, utilizado na preparação de vários petiscos.

Puffed Rice (Murmura)- É arroz torrado em forno especial para torná-lo tufado. É usado para fazer um lanche picante chamado Chiwda .
Jaggery (Gud)- polpa espessa, fervida e solidificada do caldo de cana. É adicionado em pratos de lentilhas e vegetais para equilibrar o sabor picante e azedo.
Vermicelli (Semiyan)Espaguete longo e fino feito de farinha de trigo. Eles são usados para cozinhar uma sobremesa chamada kheer e um lanche chamado Upma .
Kokum- São as cascas secas de um fruto de uma planta pertencente à família do Mangostão . Eles deixam suco vermelho escuro quando embebidos em água morna. Este suco é usado na preparação de molhos de frutos do mar e uma bebida gelada saborosa picante chamada Solkadhi . Kokum dá sabor azedo à comida e pode ser substituído por Aamchur ou Polpa de Tamarindo .
Tamarind- É um fruto tipo vagem, achatado, longo e carnudo, com casca marrom-esverdeada da espessura de casca de ovo. Dentro, há uma fruta marrom presa com cristas. Tamarindo cru e maduro é usado em chutneys e molhos.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- O grão-de-bico é torrado para ser estufado e descascado. Essas ervilhas tufadas são usadas na preparação de lanches como Chiwda , caramelos como Chikki e chutneys.

Importância do Chhonk na Cozinha Indiana

Chhonk (popularmente conhecido como Tadka ) é um método de cozimento pelo qual o aroma de várias especiarias é extraído e incorporado na comida. Cinco ingredientes principais são colocados em chhonk aquecendo óleo em uma panela: sementes de mostarda, sementes de cominho, assa-fétida, açafrão em pó e folhas de curry.

Às vezes, pimentão ou alho verde finamente picado, juliennes de gengibre, pasta de gengibre e alho, sementes de erva-doce ou pimenta vermelha em pó são adicionados para liberar seu aroma. Esses ingredientes podem variar de acordo com a culinária.

O chhonk não só adiciona aroma de especiarias à comida, mas também atua como um meio que induz a fome.

Indian Veg Stews

A culinária indiana oferece uma grande variedade de preparação de guisados. Os ensopados de vegetais são feitos de vegetais em cubos. Os vegetais são cozinhados combinando-os com várias misturas de especiarias. Para engrossar o guisado, usa-se coco ralado, amendoim, tomate ou pasta de cebola. Em seguida, eles são temperados com chhonk. Os guisados são conhecidos popularmente como Sabzi .

Guisados de vegetais são feitos de quase todos os vegetais listados no capítulo intitulado “Cozinha Vegetariana”. Alguns sabzis populares são -

Batata-repolho (Aaloo-Gobhi)
Espinafre com queijo cottage (Palak-Paneer)
Frito Quiabo (Bhindi Fry), Quiabo Recheado com recheio de coco e amendoim em pó e especiarias.
Batata no vapor em molho de tomate saboroso com creme (Dum Aaloo)
Ensopado de berinjela assada cozida com cebola, amendoim (Baingan Bharta)
Doce e azedo cabaça amarga cozida em polpa de tamarindo e açúcar mascavo (Khatta Karela)
Queijo cottage em molho espesso de cebola, tomate e especiarias (Paneer Kadhai)
Tomate ou Capsicum Recheado
Couve-flor, batata e ervilhas com molho de coco
Folhas de feno-grego cozidas com ervilhas e creme (Methi Malai Mutter)

Guisados não vegetais indianos

Os ensopados não vegetais são feitos de pedaços de carne em cubos, como frango, cordeiro, camarão, peixe e carneiro cozidos com especiarias. Para engrossar o guisado, utiliza-se coco ralado, tomate, mamão cru ou pasta de cebola.

Os ensopados de carne são cozinhados com. Alguns ensopados não vegetais populares são -

Curry de galinha
Caril de carneiro
Curry de peixe
Fish Fry (Peixe coberto com farinha de arroz com especiarias e folha de açafrão e frito raso.)
Carneiro em Molho Branco
Ensopado de Carne Seca ( Sukke Mutton )
Camarão Masala Seco
Caril de Camarão
Carneiro picado picante ( Keema )

Daals indianos

Indian Daals nada mais são do que lentilhas, leguminosas ou feijões cozidos com especiarias aromáticas. As lentilhas podem ser inteiras ou partidas, com ou sem casca.

Se as lentilhas inteiras forem usadas, elas são ensopadas por seis a oito horas se estiverem inteiras e com casca. Às vezes, eles são germinados para reduzir a quantidade de açúcar na lentilha. Eles são cozidos em uma panela de pressão para torná-los macios, comestíveis e reduzir suas propriedades anti-digestão.

Depois de cozido, temperos são adicionados e chhonk é colocado sobre eles para realçar o sabor. Vamos dar uma olhada em alguns dos famosos Daals .

Plain Daal

Geralmente é feito de lentilhas Toor ou Moong divididas e descascadas . As lentilhas são lavadas e embebidas em água durante 20 minutos. Em seguida, são cozinhados no fogão até ficarem completamente macios, mas intactos. Em seguida, são fervidos com água, pouco sal e ghee . Plain Daal é consumido sem Chhonk .

Daal Tadkaa (Daal com Chhonk)

É a planície Daal com Chhonk . O Daal costuma ser cozido com tomates e / ou cebolas picados, alho, gengibre e outras especiarias, como coentro em pó, açafrão em pó e pimenta. O Chhonk de ghee / manteiga com especiarias é colocado mais preparados daal -lo para trazer para fora melhor sabor.

No estado de Maharashtra, eles adicionam um pouco de Kala (Goda) Masala ao Daal enquanto ele ferve para realçar seu sabor.

Rajmaah

É preparado cozinhando o feijão. Muitas vezes é combinado com arroz puro.

Ingredients -

Feixes de rim 200g embebidos em água durante a noite, 1 cebola grande, 1 pimentão verde e 3 tomates finamente picados, gengibre 1 polegada e 6 dentes de alho picados, 1 colher de sopa. Rajmaah Masala , 1 colher de chá de sementes de cominho, ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de açafrão em pó, água 600ml, 1 colher de sopa de manteiga, ½ colher de sopa. pó de manga seca e sal a gosto.

Preparation -

Adicione Rajmah na panela de pressão com cebola picada, tomate, gengibre, alho e pimenta verde.
Adicione sementes de cominho, pimenta em pó, cúrcuma e água.
Mexa bem e cozinhe por 8 a 10 assobios.
Retire da panela e verifique se está bem cozido.
Aqueça a manteiga em uma panela. Adicione Rajmaah cozido a ele. Adicione pouca água, Rajmaah masala e pó de manga seca.
Cozinhe por mais 6-8 minutos.
Amasse alguns feijões rajma com as costas de uma colher para engrossar a consistência do daal.

Chana Masala

É preparado de forma semelhante ao Rajmaah, usando grão de bico cozido em vez de feijão. Além disso, Rajmaah Masala é substituído por outra mistura de especiarias picantes chamada Chana Masala .

Outros Daals indianos

Na Índia, o feijão verde, o feijão-traça, o feijão verde, o feijão-fradinho e o feijão bravo são frequentemente germinados e cozidos com coco ralado, cebola e tomate picados e pasta de gengibre e alho.

Pão sírio indiano

Os pães achatados indianos constituem a maior parte do prato principal. Eles são preparados a partir da massa de farinha de trigo, farinha de grama ou farinha multiuso. As massas são enroladas suavemente em uma plataforma lisa usando um rolo para obtê-las na forma de discos finos e achatados. Esses discos são geralmente chamados de Rotis . Os Rotis são assados em uma frigideira plana ou frigideira chamada Tawa .

Existem inúmeros tipos de pão achatado indianos no que diz respeito à composição dos ingredientes e ao método de preparação.

Plain Roti

Este é um pão achatado preparado na maioria das regiões da Índia. É preparado com massa de farinha de trigo, pouco óleo e um pouco de sal para dar gosto.

Ingredients -

2 xícaras de farinha de trigo integral, ½ colher de sopa. sal, 2 colheres de sopa. óleo, ½ colher de chá de sal, água.

Preparation -

Misture a farinha e o sal e amasse até obter uma massa fina com água e óleo.
Divida a massa em 8 porções iguais.
Abra cada massa em forma de discos planos.
Asse-os dos dois lados em um Tawa aquecido .

Em grandes unidades de preparação de alimentos, são usados equipamentos para amassar e enrolar, bem como máquinas automáticas para fazer roti, que preparam Rotis prontos para comer .

Rumali Roti (Rumali = Lenço semelhante)

Este é um roti muito fino comido com guisados e lentilhas. O nome vem de sua forma delgada e do jeito de dobrar, semelhante a um lenço.

Ingredients -

Igual aos ingredientes simples do roti; com 1 xícara de farinha de trigo integral substituída por 1 xícara de farinha de trigo. Mais 4 colheres de sopa de Ghee .

Preparation -

Misture a farinha e o sal e amasse até obter uma massa fina com água e óleo.
Divida a massa em 16 porções iguais.
Abra duas pequenas massas no formato de pequenos discos achatados.
Aplique ghee ou óleo em um deles.
Coloque o segundo disco enrolado no primeiro.
Sem as bordas de vedação, enrole-os em um grande disco plano e fino.
Asse-os dos dois lados em um Tawa aquecido .
Quando cada lado estiver cozido adequadamente, separe as duas camadas e dobre-as como a dobra de um lenço.

Paratha

É cozido recheando na massa alguns vegetais secos cozidos, um pouco amassados e condimentados, e enrolando em um disco grosso.

Ingredients -

Para a massa, igual ao roti. Além de qualquer recheio seco feito com vegetais cozidos. Pode ser feito de batatas cozidas, couve-flor, queijo cottage ou qualquer outro vegetal de escolha e imaginação.

Preparation -

Prepare a massa seguindo os primeiros dois passos de Roti.
Pegue uma pequena massa.
Enrole-o em um disco de 3 polegadas de diâmetro.
Coloque uma pequena porção do recheio sobre ela e junte a borda do disco e feche para fazer uma bola. Achate ligeiramente.
Aplique um pouco de farinha e role delicadamente.
Asse em ambos os lados usando manteiga ou manteiga.

Puri

É pão tufado.

Ingredients -

2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de sopa. sal, água e óleo para fritar.

Preparation -

Dissolva o açúcar em ½ xícara de água.
Adicione a água e o sal à farinha.
Sove até obter uma massa fina e firme
Divida a massa em 12 pedaços.
Enrole cada pedaço em um pequeno disco de 4 polegadas de diâmetro.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso.
Frite o Puris em ambos os lados. Eles devem sair inchados e crocantes.

Naan

É pão achatado do norte da Índia.

Ingredients -

Farinha de uso geral 2 xícaras, fermento seco 1 colher de chá, água morna e leitelho - 1 xícara pequena cada, açúcar e sal - 1 colher de chá cada, ghee ou manteiga para manteiga naan.

Preparation -

Adicione o açúcar à água morna. Ative o fermento adicionando-o a esta mistura e deixe repousar por 10 minutos.
Despeje esta mistura na farinha.
Sove até obter uma massa bem macia e deixe repousar em local aquecido por 20 minutos.
Faça 8 porções iguais de massa.
Pegue uma pequena massa e enrole em um disco redondo de 3 polegadas de diâmetro.
Espalhe um pouco de ghee ou manteiga.
Dobre a metade do disco. Aplique o ghee novamente na superfície visível e dobre-o para dar uma aparência de um quarto de círculo.
Enrole-o em um pequeno disco grosso plano, que deve se parecer com um triângulo com cantos arredondados.
Asse dos dois lados até a metade.
Coloque-o sobre a gradinha e segure-a diretamente sobre a chama. Vire o naan e deixe assar do outro lado até ficar completamente pronto.

O naan parece um pão grosso com superfície borbulhante. Aplicar ghee no topo do naan quente dá a versão naan da manteiga. Tem um gosto bom com qualquer molho vegetal picante ou molho não vegetal.

Bhatura

É semelhante ao Puri na aparência, mas é maior e mais inchado do que o Puri . A massa do Bhatura é preparada com um pouco de coalhada, água e sal. É consumido com molho picante de grão de bico. Esse par é conhecido popularmente como Chana-Bhatura .

Appam

Eles são crocantes macios e fofos feitos com arroz como ingrediente principal.

Ingredients -

Arroz cru 1 xícara grande, descascada e cortada ao meio gramas pretas ¼ xícara, sementes de feno-grego 1 colher de sopa, leite de coco (primeiro) 1 xícara, cardamomo em pó 2 pitadas, sal e açúcar ½ colher de sopa. cada.

Preparation -

Mergulhe o arroz, as gramas pretas e as sementes de feno-grego por 2 horas.
Moa-os juntos até obter uma consistência espessa.
Adicione o leite de coco e misture bem para formar uma massa com a consistência de despejo.
Mantenha em local aquecido por 8 horas para fermentação.
Adicione cardamomo em pó, açúcar e sal.
Aqueça a panela de appam.
Despeje a massa do tamanho de uma colher de servir no centro da assadeira.
Segure as alças da frigideira e incline-a de forma que a massa se espalhe para fora e faça um círculo. Certifique-se de que o centro é mais espesso que o lado externo.
Tampe por alguns minutos e cozinhe no vapor.
Quando o lado externo começa a sair da frigideira, o appam está pronto.
Retire o appam com cuidado, cozinhando-o apenas de um lado.

As outras versões de pão achatado de arroz são Dosa e Uthapam , que podem ser comidos como um lanche. Cada um usa composições diferentes de arroz e grama preta e diferentes períodos de fermentação.

Os pães achatados ficam mais saborosos quando quentes e frescos, combinados com guisados, molhos e picles.

Pratos de arroz indiano

O arroz é consumido com Daal , coalhada, molho ou curry, se for simples. Variantes como Biryani, Pulao, Curd-Rice e Tamarind-Rice são consumidos como uma refeição de um prato. O arroz é bem lavado e cozido com água, sal e um pouco de ghee em uma panela de pressão ou fogão elétrico. Nesta seção, discutiremos alguns dos pratos de arroz populares.

Arroz Simples

É arroz fervido / cozido no vapor sem especiarias.

Ingredients -

Arroz de grão longo cru 1 xícara, água, sal ½ colher de chá, ghee 1 colher de sopa. (opcional).

Preparation -

Pegue 2 xícaras de água em uma panela média.
Adicione sal e ghee.
Traga para ferver.
Adicione o arroz e ferva por 5 minutos.
Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos com a tampa fechada.
Corte o fogo.
Deixe descansar por 5 minutos com a tampa.
Os grãos devem ser bem cozidos, mas separados.

Pulao

Este é arroz picante cozido em caldo de vegetais ou não vegetais e pedaços de vegetais ou carne.

Ingredients -

Arroz de grão longo 1 ½ xícara, Ervilhas verdes ¼ xícara, Dice cenoura ¼ xícara, Qualquer outro vegetal em cubos de escolha, Folha de louro 1 peça, Garam Masala em pó ½ colher de sopa, Cúrcuma e Pimenta Vermelha em pó, Sementes de mostarda e sementes de cominho ½ colher de sopa cada, Asafoetida uma pitada de chhonk, folhas de coentro picadas 1 cacho, sal ½ colher de sopa., óleo 2 colheres de sopa., caldo de legumes 2 ½ xícaras.

Preparation -

Lave o arroz e reserve.
Em uma panela de fundo grosso, adicione o óleo.
Quando aquecido, adicione as sementes de mostarda, sementes de cominho, assa-fétida e açafrão em pó.
Adicione os vegetais e a pimenta vermelha em pó e mexa por alguns minutos.
Adicione o arroz, o caldo e o sal.
Deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo e cozinhe o arroz por 15 minutos.
Corte o fogo e deixe repousar 5 minutos com a tampa.
Enfeite com folhas de coentro picadas.

O pulao de carne é feito da substituição de pedaços de vegetais por pedaços de carne desossada e carne masala.

Khichdi

Khichdi é o arroz cozido principalmente com lentilhas e cenoura picada. Os gramas verdes ou feijão bóer são usados para acompanhar as lentilhas com o arroz. Esta refeição de um prato é leve em especiarias e sempre temperada com ghee.

Biryani

Biryani é uma deliciosa iguaria mogol que as terras do norte da Índia deram ao mundo. Embora existam versões veg e não veg preparadas, a versão não veg de Biryani preparada com caldo de carne e pedaços de carne é mais popular. Aqui está como um biryani de carneiro gourmet é preparado -

Ingredients -

For Rice - Anis estrelado 1, arroz basmati lavado e drenado 500 g, folhas de louro 2, cardamomo preto 2, sementes de cominho preto 2 colheres de sopa, pimenta preta 6, cardamomo verde 6, paus de canela 1 ”X2, cravo 6, sementes de erva-doce 1 colher de sopa. , Noz-moscada ¼ Piece, Mace 1 flor, Sal 2 colheres de sopa.
For Mutton Marination- Carne de carneiro 1 kg cortado em pedaços de 2 polegadas, Garam Masala 1 colher de sopa, 1 pasta de gengibre e alho 2 colheres de sopa, pasta de mamão crua 3 colheres de sopa, coalhada Hung 6 colheres de sopa, suco de 1 limão, pimenta vermelha em pó 1 colher de sopa, sal 1 Colher de Sopa. Açafrão fica em 2 pitadas embebidas em ½ xícara de leite.
Other ingredients- Cebolas em fatias finas 4 fritas até dourar, Tomates picados 2, 4 colheres de sopa de ghee. Óleo, Água de Rosa, Essência Kewra 6 gotas.

Preparation -

Misture todos os ingredientes para fazer a margem e deixe repousar por 1 hora.
Cozinhe o carneiro marinado em fogo médio, mexendo até que esteja macio e intacto.
Mantenha coberto de lado.
Mergulhe o arroz por 20 minutos em água. Lave bem e escorra.
Em um pequeno pedaço de pano limpo pegue cardamomo preto, sementes de cominho preto, pimenta preta, cardamomo verde, canela em pau, cravo, sementes de erva-doce, noz-moscada, maça e dê um nó para fazer um pequeno saco.
Leve cerca de 800 ml de água para ferver.
Adicione o arroz, a folha de louro, o sal e o saco de especiarias.
Cubra e cozinhe até que o arroz esteja pela metade.
Escorra a água e remova todo o saco de masala.
Adicione a essência Kewra e água de rosas na mistura de açafrão e leite.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio.
Adicione o ghee e a folha de louro.
Reduza o fogo ao mínimo.
Adicione uma camada de arroz cozido, cubra com pedaços de carne cozida, polvilhe um pouco de água de açafrão, cubra com fatias de cebola frita e ghee.
Repita até que os ingredientes acabem.
Tampe a panela. Feche a panela com massa de farinha ou papel alumínio.
Cozinhe o Biryani em fogo baixo por 30 minutos.

A diferença entre Pulao e Biryani é que o Biryani é colocado em camadas durante o cozimento, usa especiarias exóticas como açafrão e tem um estilo de cozinha gourmet tradicional diferente do pulao.

As comunidades do sul da Índia preferem alguns pratos de arroz mais simples e picantes, como arroz com limão, arroz com coalhada, arroz com tomate e arroz com tamarindo. Essas versões de arroz são geralmente preparadas com amendoim torrado, grama preta e grama amarela em pó, e um Chhonk de folhas de curry, assa - fétida e açafrão.

Petiscos indianos

Vamos dar uma olhada em alguns dos lanches indianos populares -

Alloo Bonda- É preparado moldando em rodelas temperadas e purê de batatas cozidas, cobrindo-as com a massa de grama de farinha e fritando até dourar.
Idli- É feito com a massa de arroz e grama preta. Duas partes de arroz e uma parte de grama preta com casca dividida são embebidas por oito horas. Eles são moídos separadamente em uma consistência espessa de vazamento e bem misturados. Esta massa é mantida em local quente para fermentação por cerca de 6 a 8 horas. A massa é colocada em formas Idli e cozida no vapor por 15 minutos.

Poha- É feito de arroz batido. O arroz batido é lavado e toda a água escoada. Torna-se úmido e macio. Um pouco de óleo é aquecido em uma panela e sementes de mostarda, sementes de cominho, assa-fétida, açafrão, pedaços de pimenta verde e folhas de curry são adicionados a ele. Também são adicionados amendoim e cebola picada e batatas picadas finamente. Depois de cozinhar esta mistura, adiciona-se o arroz batido embebido e mistura-se bem. É cozido por alguns minutos. Por fim, adiciona-se sal, uma pitada de açúcar e coco ralado fresco para dar um sabor picante.
Sago Khichadi- O sagu fica encharcado por quase 2 horas. Ghee é aquecido em uma panela de fundo grosso. As sementes de cominho e alguns pedaços de pimenta verde são adicionados ao ghee. Em seguida, juntam-se pedaços de batata e fritam-se um pouco. O sagu embebido é adicionado junto com um pó grosseiramente moído de amendoim torrado. A mistura é cozida um pouco com tampa; mexendo de vez em quando. Por fim, adiciona-se um pouco de sal e uma pitada de açúcar.
Pakoda (Fritters)- Eles são preparados omitindo fatias de cebola ou batata em gramas de farinha com pimenta vermelha em pó, sal e sementes de carambola. Em seguida, são fritos até ficarem dourados e servidos com chutneys.
Samosa- É preparado recheando vegetais misturados com especiarias em tiras de massa, dobrando-as em forma triangular e, finalmente, fritando-as. O vegetal envolve batata cozida quase amassada e ervilhas temperadas com cúrcuma e pedaços de pimenta-malagueta, sementes de erva-doce, pedaços de milho, passas e castanhas de caju quebradas.
Thalipeeth- É feito de farinha de cinco grãos. O grão-de-bico partido, arroz, trigo, grama verde, pimenta vermelha seca e sementes de coentro são torrados. Todos esses ingredientes são transformados em energia fina. No momento do preparo, a farinha é amassada com água e sal até obter uma massa fina e macia. Adiciona-se um pouco de cebola picada e coentro. Um pouco de óleo é aplicado na superfície de uma frigideira e uma massa é espalhada suavemente em um disco redondo, pressionando-o com a mão. Finalmente, a frigideira é transferida para o calor e os Thalipeeth são cozidos em ambos os lados com tampa.
Upma- Seu ingrediente básico é o trigo partido denominado dalia ou o trigo moído grosseiramente denominado suji . O chhonk comum é preparado em uma frigideira e nela fritam algumas cebolas picadas, chili verde, amendoim, grão de bico e tomates. O dalia ou suji, sal e alguns juliennes de gengibre são adicionados e mexidos por um tempo. Finalmente, adiciona-se água fervida e a mistura é imediatamente coberta para cozinhar bem.
Dhokla- Seu ingrediente principal é grama de farinha e suji. Ambos são combinados e bem misturados com pasta de alho e gengibre, pasta de pimenta verde, açúcar, leitelho fino e sal. A mistura é fermentada por seis a oito horas. A massa com consistência espessa é então cozida no vapor por 10-12 minutos. O dhokla é cortado em pedaços e temperado com um chhonk de sementes de mostarda, sementes de cominho e folhas de curry.
Urad Vada- O ingrediente principal é grama preta. O grama preto partido e descascado fica de molho por duas horas. É moído de consistência grossa a espessa. Pedaços de pimenta verde-coco fresca picada e sal a gosto. As wadas são feitas com furos feitos à mão no centro e fritas até dourarem dos dois lados.
Vadi - Eles são pequenos rolos picantes e picantes cortados em discos e fritos até ficarem crocantes.

Bakhar Vadi- Uma mistura de coco torrado seco, pimenta vermelha em pó, sementes de papoula, sementes de gergelim, coentro frito picado, sal e polpa de tamarindo é cozida. Uma mistura de farinha de trigo, farinha de milho, fermento em pó e sementes de carambola é amassada até formar uma massa fina. Uma pequena porção da massa é enrolada em um disco achatado e a mistura cozida é espalhada uniformemente no topo do disco. Em seguida, é enrolado e cortado em pedaços. Essas peças são fritas em óleo.
Alu Vadi- É feito de folhas de arum. Uma mistura de farinha de grama, sementes de carambola e gergelim, pimenta vermelha em pó, sal e polpa de tamarindo é aplicada uniformemente no verso das folhas de arum. As folhas são dobradas em um rolo apertado. Este rolo é cozido no vapor por 10 a 12 minutos, cortado em pedaços e frito superficialmente.
Kothimbir Vadi- Uma mistura espessa de coentro picado, farinha de grão de bico, pasta de gengibre-alho-pimenta verde, sal e sementes de carambola e gergelim é moldada em um rolo longo. O rolo é cozido no vapor por 10 a 12 minutos. É cortado em pedaços e frito.

Sobremesas Indianas

As sobremesas indianas fazem parte do prato principal, embora em muitas regiões agora a sobremesa seja tratada como um prato após o prato principal. As sobremesas preparadas em ghee puro são consideradas as melhores em sabor e aparência.

Sobremesas indianas são feitas de nozes em pó, laticínios e condimentos aromatizantes, como cardamomo e açafrão. Eles são adoçados com a adição de açúcar. As sobremesas também usam cenoura ralada, suji, farinha de grão de bico e coalhada pendurada. Vejamos, algumas sobremesas populares da Índia -

Falooda- É um doce popular feito de aletria cozida, xarope de rosa ou khus , leite resfriado e sementes de manjericão.
Gajar Halwaa - É preparado cozendo cenouras desfiadas no leite com açúcar, castanhas de caju e amêndoas quebradas, passas e cardamomo.
Gulab Jamun- São doces redondos em calda de açúcar. Farinha de uso geral, leite em pó e fermento em pó são misturados e amassados em uma massa fina e compacta. É dividido em pequenas massas redondas de 1 polegada de diâmetro. Essas pequenas massas são fritas até dourar. Depois de esfriarem, são adicionados a um xarope de açúcar com sabor de cardamomo e mantidos à parte até embeber o xarope. Depois de algumas horas, o Gulab Jamuns fica macio, inchado e comestível.
Jalebi- Jalebis são rebuçados enrolados mergulhados em calda de açúcar. A mistura de farinha de trigo, farinha de milho, coalhada e sal é preparada com consistência espessa e fermentada por oito horas. Em seguida, é enchido em um saco de confeitar com bico de 5 mm de diâmetro. O óleo é aquecido em uma frigideira funda e os jalebis são preparados diretamente no óleo aquecido, despejando a massa no óleo no padrão de bobina. Eles são fritos até ficarem cozidos e colocados na calda de açúcar.
Kulfi- É um sorvete tradicional do subcontinente indiano mais procurado durante o verão. É feito do congelamento da mistura de leite evaporado espesso, açúcar, amêndoas trituradas e pistache, e açafrão.
Motichoor Laddoo- É uma sobremesa doce e saborosa em forma de bola feita de Boondi , a farinha de grão de bico frita em formato de pérola. Para começar, é preparada a massa de grama de farinha com consistência fluida espessa. Em seguida, é frito diretamente em óleo quente na forma de pequenas gotas quando passado por uma escumadeira circular. Depois de fritar o Boondi, ele é colocado na calda de açúcar e guardado por algum tempo. Sementes de melancia com casca, passas e castanhas de caju são adicionadas a essa mistura e os laddoos são preparados tomando três colheres de sopa. porção da mistura nas mãos e dando forma a ela.

Paaysam or Kheer - É um prato feito com aletria ou arroz, que é cozido em leite aromatizado com açúcar, cardamomo em pó, açafrão, nozes cortadas grosseiramente e ghee puro.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- É um doce achatado em leite saboroso. Seu ingrediente principal é o queijo cottage. O queijo fresco é triturado e enrolado em pequenas bolas de 5 centímetros de diâmetro. Eles estão um pouco achatados. Eles são cozidos com açúcar, água e essência de Kewra ou Rose por 8 a 10 minutos. Eles ficam macios e maiores depois de cozidos. Eles são colocados em uma mistura saborosa de leite espesso, pó de cardamomo, amêndoas escaldadas e fatiadas e pistache, e açafrão. Este doce costuma ser consumido gelado.
Shreekhand- O ingrediente principal deste prato é a coalhada pendurada. A coalhada espessa é adquirida pendurando-a por 3 a 4 horas em um pano fino de algodão para que a maior parte da água seja removida. Em seguida, é misturado com açúcar, pó de cardamomo, um ou dois fios de açafrão e amêndoas esmagadas e pistache.

Se a polpa de manga Alphanso madura for misturada com Shreekhand , um doce muito delicioso chamado Aamrakhand é preparado. Ambos Shreekhand e Aamrakhand são consumidos refrigerados com Puris .
Suji Halwaa- Seu ingrediente principal é o Suji, que é refogado em ghee com açúcar, nozes trituradas ou fatiadas, passas, filamentos de açafrão e cardamomo em pó. Finalmente, o halwaa é cozido adicionando água quente a essa mistura.

Chutneys e pickles indianos

Chutneys e pickles realçam o sabor da comida principal, complementando-a.

Chutneys

Eles são uma mistura espessa e saborosa de coco ralado, amendoim torrado, sementes de mostarda ou gergelim, pimenta verde e sal. Os chutneys também são preparados com polpa de tamarindo, tâmaras sem sementes e passas, cozinhando-os em água por algum tempo e adicionando açúcar mascavo, sal, pó de semente de cominho e pimenta em pó.

Os chutneys são servidos com comida principal, lanches ou comida de rua também.

Picles

Picles são preparados marinando os pedaços de manga crua, raízes, alho, açafrão-da-índia crua ou caule de lótus em sal, óleo e condimentos moídos. Para picles, principalmente óleo de gergelim, amendoim ou mostarda é usado. São servidos como acompanhamento de pratos de Parathas, Rotis e arroz.

No sul da Índia, eles também preparam picles de polpa cozinhando vegetais com folhas locais com alho, pimenta, tamarindo, açúcar mascavo e óleo para acompanhá-los com arroz.

Comida de rua indiana

Uma grande variedade de comida de rua inclui Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps em variantes veg e não veg, petiscos ou sabugo de milho com especiarias, sanduíches, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Bread Pakora, Kebabs e Momos .

A maioria das comidas de rua é preparada com vários masalas. A comida de rua costuma ser servida com chutney de tamarindo ou chutney de tâmaras. O chutney de coco é preparado com coco seco ou com coco fresco triturado com alho, pimenta verde ou vermelha.