Производство продуктов питания - кондитерские изделия
Если бы некоторые кондитеры были готовы ... Чтобы форма объявила о начинке, Мы бы столкнулись с меньшим количеством разных шоколадных конфет ... Укусили и вернули в Коробку.
… Огден Нэш, американский поэт.
Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент ярких и ароматных кондитерских изделий, которые служат удовольствием для наших языков и глаз. Будь то конфеты, маленькие шоколадные конфеты, печенье, леденцы или другие сладости; их любят не только дети, но и взрослые. Взрослые, заботясь о своем здоровье, потребляют их с признаниями.
В Европе и США обычно используются сиропы, карамель, какао-порошок, сухое молоко и сахар. На Индийском субконтиненте кондитерские изделия часто называют Mithai , в основе которых лежит основной ингредиент khoyaa ; густые твердые сливки из молока. Mithai также сделан из Halwaa , экстракта пшеницы, или он может быть сделан из грамма муки . В кондитерских изделиях на субконтинентах Индии также используется пальмовый сахар или джиггери; концентрат тростникового сока в качестве подсластителя.
Что такое кондитерские изделия?
Кондитерские изделия - это искусство изготовления кондитерских изделий с использованием сахара и связующей среды на основе углеводов.
Кондитерские изделия делятся на следующие категории:
Flour Confections- Это торты, пироги, пончики, печенье, сладкая выпечка или любые аналогичные кондитерские изделия, приготовленные с использованием муки. В основном они подаются в составе десертов.
Sugar Confections- Это конфеты, жевательные резинки, желе. Они ароматизируют и окрашивают сахар в качестве основного ингредиента. Они изготавливаются при высоких температурах около 150 o C. Порча невысока, и, следовательно, они имеют более длительный срок хранения без охлаждения.
Chocolate Confections- В качестве основного ингредиента они используют какао-порошок и шоколадный сироп. Им нужно охлаждение в теплую погоду.
Milk Confections- Это густые кондитерские изделия на основе молочных сливок / сухого молока, полученные путем сочетания в них различных сухих фруктов, вкусов и красителей. Они рассматриваются как часть основного блюда. Лучше всего они свежие. Их срок годности короткий, но его можно продлить за счет охлаждения.
Other Confections - Они сделаны из экстракта пропитанной пшеницы, который ароматизирован, сгущен и окрашен.
Товары, используемые в кондитерских изделиях
Ингредиенты, используемые в кондитерских изделиях
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Они являются важным ингредиентом. Плоды готовят с сахаром или без него, чтобы получить сладкую густую мякоть. Используются кусочки сухих фруктов, ореховый порошок, битые орехи или жареные орехи.
Sugar (Glucose/Sucrose) - Требуется привнести сладость в кондитерское изделие.
Cocoa Powder - Это ключевой ингредиент при приготовлении конфет и кондитерских изделий на шоколадной основе.
Milk Powder - Придает кондитерскому изделию густую и влажную консистенцию.
Pectin- Текстурирующий гелеобразующий агент и загуститель. Его используют при приготовлении жевательных резинок, жевательных конфет и желейных изделий.
Gelatin - Он используется почти исключительно в кондитерских изделиях, которые требуют длинной, жесткой, резиноподобной текстуры.
Acid - Это лимонный сок, винная кислота или любой уксус.
Essence - Это ароматизатор для кондитерских изделий.
Color- Это простой пищевой краситель. Он доступен как в сухой, так и в жидкой форме.
Оборудование, используемое в кондитерских изделиях
Эти товары часто включают в себя машины для приготовления, смешивания, приготовления, дозирования и упаковки. Они используются в зависимости от требований. В небольших предприятиях по приготовлению пищи требуются не все типы машин. Они могут использовать формы для торта / конфет / желе, пакеты для глазури, противни, инструменты для жарки и выпечки.
Некоторые популярные кондитерские изделия
Давайте посмотрим несколько популярных кондитерских изделий -
Caramel- Влажная карамель готовится путем растапливания сахара в воде, а затем варки с сухим молоком. Сухая карамель готовится путем варки сахара до тех пор, пока он не станет жидким и карамелизируется.
Chocolates - Небольшие кондитерские изделия, как правило, из шоколада.
Dodol - Подобное ириске кондитерское изделие, приготовленное в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия и Филиппины.
Fondant- Это густая паста из сахара и воды. Его часто ароматизируют и окрашивают, используют для приготовления конфет, глазури и украшения торта.
Fudge - Его получают путем кипячения молока, сухого молока и сахара.
Halwaa- Он сделан из экстракта пшеницы, замоченного на ночь, просеянного и приготовленного с сахаром и красителем, пока он не станет густым. Его часто укладывают слоями и нарезают кубиками.
Candy- Он твердый и основан исключительно на сахаре. Например, леденцы, леденцы и диски из перечной мяты, леденцы и леденцы.
Marshmallow - пышные и пышные конфеты с легким вкусом.
Marzipan- Кондитерское изделие на основе миндаля, тестообразное по консистенции, сладко-желтая или белая паста из молотого миндаля, сахара и яичных белков. Его используют для покрытия тортов или для изготовления кондитерских изделий.
Mithai - Общий термин для обозначения кондитерских изделий в Индии. Обычно они изготавливаются из молочных продуктов, порошкообразных орехов, порошка кардамона и шафрана.