Производство продуктов питания - индийская кулинария

Индийская кухня похожа на рагу классической музыки - требуется время, чтобы достичь крещендо.

… Шобха Де, индийская модель и автор.

Индийская кухня может похвастаться широчайшим разнообразием вкусов, экзотических ароматов и способов приготовления. Поскольку это страна с разнообразной культурой, вкус и способ приготовления пищи меняются каждые несколько сотен километров вместе с языковыми диалектами.

Еда Северной Индии полностью отличается по внешнему виду, аромату и вкусу от еды Южной Индии. Точно так же восточно-индийская еда полностью отличается по своей форме от еды из западно-индийских земель. Индийская кухня признана частью разных регионов, таких как асамский, андрите, бенгальский, гуджрати, кашмири, маратхи, пенджаби, южноиндийский и многие другие.

Широко используемые ингредиенты в индийской кухне

Есть некоторые особые ингредиенты, которые есть на индийской кухне. В ассортименте есть такие изысканные молочные продукты, как топленое масло и панир . Эти два молочных продукта используются для приготовления сладостей, а также пикантных блюд.

Топленое масло

Гхи - это не что иное, как топленое масло, которое превосходит обычное масло по составу и вкусу. Процедура приготовления этого молочного продукта невелика, но затраченные на его приготовление усилия и время стоят того аромата и тела, которые они придают еде. Процедура выглядит следующим образом -

Налейте 8 частей цельного молока в большую глубокую кастрюлю.
Добавьте 2 части густого кислого творога, хорошо перемешайте и оставьте на 4-5 часов.
Когда все сливки станут кислыми, взбивайте их электрической миксером около 20 минут, используя воду по мере необходимости. Это действие разделяет сливочное масло и белую пахту. Пахта используется для приготовления пикантного блюда под названием Кадхи . Его тоже можно употреблять в качестве закуски.
Вынуть масло в кастрюлю с толстым дном.
Нагрейте его на слабом огне, пока не увидите коричневато-золотистые твердые частицы сгоревшего молока, осевшие на дне сковороды, и прозрачное золотистое топленое масло сверху.

Панир

Это основной ингредиент подливок и десертов на основе Paneer.

В глубокой сковороде вскипятить 2 литра молока.
Когда он закипит, добавьте в него 2–3 столовые ложки уксуса.
Время от времени помешивайте.
Прокипятите еще несколько минут, пока не увидите, как кусочки молока отделились от жидкой белой сыворотки.
Положите чистую хлопчатобумажную ткань разложенными краями в другую глубокую сковороду.
Положите на ткань сухие остатки молока, отделенные водой.
Соберите края ткани, чтобы полностью слить сыворотку, и вы получите Paneer .
Нарезать кусочками желаемой формы и хранить в морозильной камере.

Некоторые другие важные ингредиенты всегда под рукой:

Dalia- Крупнозернистая пшеница. Его используют для приготовления закуски, похожей на кашу.
Semolina (Suji)- Мелкоизмельченная пшеница. Его используют для приготовления халвы или упмы .
Beaten Rice (Poha) - Сухой, плоский, слоеный рис, используемый для приготовления различных закусок.

Puffed Rice (Murmura)- Это жареный рис в специальной печи для придания ему воздушности. Из него делают острую закуску под названием Чива .
Jaggery (Gud)- густая отварная и застывшая мякоть сока сахарного тростника. Его добавляют в блюда из чечевицы и овощей, чтобы сбалансировать острый и кислый вкус.
Vermicelli (Semiyan)Длинные и тонкие спагетти из пшеничной муки. Из них готовят десерт под названием кхир и закуску под названием Упма .
Kokum- Это сушеные корки плодов растения семейства мангостиновых . При замачивании в теплой воде они оставляют темно-красный сок. Этот сок используется для приготовления соусов из морепродуктов и острого пикантного охлажденного напитка под названием Солкадхи . Кокум придает пище кисловатый вкус и может быть заменен амчуром или мякотью тамаринда .
Tamarind- Это стручок, плоский, длинный и мясистый плод с зеленовато-коричневой оболочкой толщиной с яичная скорлупа. Внутри есть коричневый плод, удерживаемый гребнями. И сырой, и спелый тамаринд используется в чатни и подливках.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- Горох обжаривают, чтобы он стал воздушным, и очищают от кожуры. Воздушный горошек используется для приготовления закусок, таких как чива , ириски, например, чикки , и чатни.

Важность чхонк в индийской кухне

Чхонк (широко известный как тадка ) - это метод приготовления, при котором аромат различных специй извлекается и включается в пищу. Пять основных ингредиентов кладут в чхонк, нагревая масло на сковороде: семена горчицы, семена тмина, асафетида, порошок куркумы и листья карри.

Иногда добавляют мелко нарезанный зеленый перец чили или чеснок, жульены из имбиря, имбирно-чесночную пасту, семена фенхеля или порошок красного перца чили, чтобы раскрыть их аромат. Эти ингредиенты могут варьироваться в зависимости от кухни.

Чхонк не только придает пище аромат специй, но и действует как средство, вызывающее чувство голода.

Индийские рагу из овощей

Индийская кухня предлагает очень широкий выбор тушеных блюд. Овощные рагу готовятся из нарезанных овощей. Овощи готовят, смешивая их с различными смесями специй. Для сгущения тушеного мяса используются тертые кокосовые, арахисовые, томатные или луковые пасты. Затем их приправляют чхонком. Тушеные блюда широко известны как сабзи .

Овощное рагу готовится практически из любых овощей, перечисленных в главе «Вегетарианская кулинария». Некоторые популярные сабзи -

Картофельно-капуста (Аалу-Гобхи)
Шпинат с творогом (Палак-Панир)
Жареная бамия (Bhindi Fry), фаршированная бамия с начинкой из кокосовой и арахисовой пудры и специй.
Картофель на пару в пикантном томатном соусе со сливками (Дум Аалу)
Жареный Бринджал с луком и арахисом (Baingan Bharta)
Кисло-сладкая горькая тыква, приготовленная с мякотью тамаринда и джаггери (Хатта Карела)
Творог в густом луково-томатно-пряном соусе (Paneer Kadhai)
Фаршированные помидоры или стручковый перец
Цветная капуста, картофель и зеленый горошек в кокосовом соусе
Листья пажитника, приготовленные с горохом и сливками (Methi Malai Mutter)

Индийские тушеные блюда без овощей

Невегетарианские тушеные блюда готовятся из нарезанных кубиками мясных кусков, таких как курица, баранина, креветки, рыба и баранина, приготовленные со специями. Для загустения рагу используются тертые кокосовые, томатные, сырые папайи или луковые пасты.

Готовятся мясные рагу. Некоторые популярные тушеные блюда без овощей:

Курица-карри
Баранина Карри
Рыбное карри
Fish Fry (Рыба, покрытая пряностями из рисовой муки и листьев куркумы и обжаренная в неглубокой части).
Баранина в белом соусе
Рагу из сухого мяса ( Сукке из баранины )
Сухая креветка масала
Карри с креветками
Острый фарш из баранины ( Keema )

Индийский Даалс

Индийские даалы - это не что иное, как чечевица, бобовые или бобы, приготовленные с ароматными специями. Чечевица может быть целой или дробленой, с шелухой или без нее.

Если нужно использовать целую чечевицу, ее замачивают на шесть-восемь часов, если она целая и с шелухой. Иногда их проращивают, чтобы уменьшить количество сахара в чечевице. Их готовят в скороварке, чтобы сделать их мягкими, съедобными и снизить их антипереваривающие свойства.

После приготовления добавляют специи и кладут на него чхонк, чтобы усилить аромат. Давайте взглянем на некоторые из известных Даалов .

Обычный Даал

Его часто делают из лущеной чечевицы Toor или Moong . Чечевицу промывают и замачивают в воде на 20 минут. Затем их готовят в плите, пока они не станут полностью мягкими, но сохранят форму. Затем их кипятят с водой, небольшим количеством соли и топленого масла . Обычный Даал потребляется без Чхонка .

Даал Тадкаа (Даал с Чхонком)

Это обычная Даал с Chhonk . Даали часто приготовленный с нарезанными помидорами и / или луком, чесноком, имбирем и другими специями , такими как кориандр порошок, порошком куркумы и перцем чили. Chhonk гхи / масло со специями надевается приготовленная Даал это , чтобы выявить лучший вкус.

В штате Махараштра они добавляют немного Кала (Года) Масала в Даал, пока он кипит, для усиления его вкуса.

Раджма

Его готовят путем варки фасоли. Его часто сочетают с обычным рисом.

Ingredients -

Почки почек 200 г, замоченные в воде на ночь, 1 большая луковица, 1 зеленый перец чили и 3 мелко нарезанных помидора, 1 дюйм имбиря и 6 измельченных зубчиков чеснока, 1 ст. Раджма Масала , 1 чайная ложка семян тмина, ½ чайной ложки порошка красного чили, ½ чайной ложки порошка куркумы, 600 мл воды, 1 столовая ложка масла, ½ столовой ложки. сухой порошок манго и соль по вкусу.

Preparation -

Добавьте Rajmah в скороварку с нарезанным луком, помидорами, имбирем, чесноком и зеленым чили.
Добавьте семена тмина, порошок чили, куркуму и воду.
Хорошо перемешайте и готовьте от 8 до 10 свистков.
Достаньте из плиты и проверьте, полностью ли он приготовился.
На сковороде разогреть сливочное масло. Добавьте к нему приготовленную раджму . Добавьте немного воды, Rajmaah masala и сухой порошок манго.
Варить еще 6-8 минут.
Разомните несколько бобов раджма тыльной стороной ложки, чтобы дать даалу густую консистенцию.

Хана Масала

Его готовят так же, как и раджма, с использованием вареного нута вместо фасоли. Кроме того, Rajmaah Masala заменяется другой острой смесью специй под названием Chana Masala .

Другие индийские даалы

В Индии полевые бобы, моли, стручковые бобы, черноглазые и конские бобы часто проращивают и готовят с тертым кокосом, нарезанным луком и помидорами и имбирно-чесночной пастой.

Индийские лепешки

Индийские лепешки составляют основную часть основного блюда. Их готовят из теста из пшеничной муки, грамовой муки или универсальной муки. Тесто аккуратно раскатывают на гладкой платформе с помощью скалки, чтобы получить его в виде плоских тонких дисков. Эти диски обычно называют Rotis . В Ротис выпекают на плоской сковороде или сковородке называется Тава .

Когда дело доходит до состава ингредиентов и способа приготовления, существует множество видов индийских лепешек.

Простой роти

Это лепешка, которую готовят в большинстве регионов Индии. Он готовится из теста из пшеничной муки, небольшого количества масла и небольшого количества соли по вкусу.

Ingredients -

2 стакана цельнозерновой муки, ½ ст. соль, 2 ст. масло, ½ чайной ложки соли, вода.

Preparation -

Смешайте муку и соль и замесите тесто с водой и маслом.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Каждое тесто раскатайте в форму плоских дисков.
Выпекайте их с двух сторон на разогретой таве .

В крупных предприятиях по приготовлению пищи используются тестомесильные и вальцовочные машины, а также автоматические машины для производства роти, которые готовят готовые к употреблению роти .

Румали Роти (Румали = Как носовой платок)

Это очень тонкий роти, который едят с тушеным мясом и чечевицей. Название происходит от тонкой формы и способа складывания, похожего на носовой платок.

Ingredients -

То же, что и простые ингредиенты роти; замените 1 стакан цельнозерновой муки на 1 стакан универсальной муки. Плюс 4 столовые ложки топленого масла .

Preparation -

Смешайте муку и соль и замесите тесто с водой и маслом.
Разделить тесто на 16 равных частей.
Раскатайте два небольших теста в виде небольших плоских дисков.
Нанесите на один из них топленое масло или масло.
Поместите второй раскатанный диск на первый.
Не скручивая края, скатайте их в большой плоский и тонкий диск.
Выпекайте их с двух сторон на разогретой таве .
Когда каждая сторона пропекется должным образом, разделите два слоя и сложите их, как складку носового платка.

Парата

Его готовят путем добавления в тесто немного протертых и приправленных пряностями вареных сухих овощей и скатывания их в толстый диск.

Ingredients -

Для теста то же, что и роти. Плюс любой сухой фарш из вареных овощей. Его можно приготовить из вареного картофеля, цветной капусты, творога или любого другого овоща по выбору и воображению.

Preparation -

Приготовьте тесто, выполнив первые два шага роти.
Возьмите небольшое тесто.
Раскатайте его в диск диаметром 3 дюйма.
Выложите на него небольшую порцию фарша, соедините края диска и скрепите их, чтобы получился шар. Слегка разгладьте его.
Добавьте немного муки и аккуратно обваляйте.
Выпекайте с двух сторон, используя топленое масло или масло.

Пури

Это воздушный хлеб.

Ingredients -

2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, ½ ст. соль, вода и масло для жарки во фритюре.

Preparation -

Растворите сахар в ½ стакана воды.
Добавьте эту воду и соль в муку.
Замесить тонкое и плотное тесто
Разделить тесто на 12 частей.
Скатайте каждый кусок в маленький диск диаметром 4 дюйма.
Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
Обжарьте Puris во фритюре с обеих сторон. Они должны получиться пышными и хрустящими.

Наан

Это северо-индийские лепешки.

Ingredients -

Универсальная мука 2 стакана, сухие дрожжи 1 чайная ложка, теплая вода и пахта - по 1 небольшому стакану, сахар и соль - по 1 чайной ложке, топленое масло или сливочное масло наан.

Preparation -

В теплую воду добавить сахар. Активируйте дрожжи, добавив их в смесь и дайте постоять 10 минут.
Вылейте эту смесь в муку.
Замесите очень мягкое тесто и дайте ему постоять в теплом месте на 20 минут.
Сделайте 8 равных порций теста.
Возьмите небольшое тесто и раскатайте его в круглый диск диаметром 3 дюйма.
Намажьте немного топленого или сливочного масла.
Сложите диск наполовину. Снова нанесите топленое масло на видимую поверхность и сложите его, чтобы получился вид четверти круга.
Скатайте его в плоский маленький толстый диск, который должен напоминать треугольник с закругленными углами.
Выпекайте с двух сторон до готовности.
Поместите его на решетку и держите решетку прямо на огне. Переверните наан и дайте ему пропечь с другой стороны, пока он полностью не будет готов.

Наан выглядит толстым хлебом с пузырьковой поверхностью. Нанесение топленого масла на горячий наан дает масляный наан. Он отлично сочетается с острыми овощами или без овощных подливок.

Бхатура

По внешнему виду он похож на Пури, но больше и пухлее, чем Пури . Тесто для бхатуры готовится из небольшого творога, воды и соли. Его употребляют с острой подливкой из нута. Эта пара широко известна как Чана-Бхатура .

Appam

Это пушистые гладкие лепешки, приготовленные из риса в качестве основного ингредиента.

Ingredients -

Рис-сырец 1 большая чашка, очищенный и разрезанный пополам черный грамм ¼ чашки, семена пажитника 1 столовая ложка, кокосовое молоко (первое) 1 стакан, порошок кардамона 2 щепотки, соль и сахар ½ ст. каждый.

Preparation -

Замочите рис, черный грамм и семена пажитника на 2 часа.
Измельчите их вместе до густой консистенции.
Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто жидкой консистенции.
Держите в теплом месте 8 часов для брожения.
Добавьте порошок кардамона, сахар и соль.
Нагрейте сковороду.
Вылейте тесто размером с сервировочную ложку в центр сковороды.
Возьмитесь за ручки сковороды и наклоните ее так, чтобы тесто растекалось наружу и образовывало круг. Убедитесь, что центр толще внешней стороны.
Накройте крышкой на пару минут и запарьте.
Когда внешняя сторона начинает выходить из кастрюли, аппам готов.
Осторожно достаньте аппам, приготовив его только с одной стороны.

Другими разновидностями рисовых лепешек являются Доса и Утапам , которые сами по себе можно есть как закуску. Каждый из них использует разные композиции риса и черного грамма и разные периоды ферментации.

Лепешки вкуснее всего, когда они горячие и свежие, в сочетании с тушеным мясом, подливкой и солеными огурцами.

Индийские блюда из риса

Рис употребляют с даалом , творогом, подливой или карри, если он простой. Варианты , как бириани, пулао, Творог-Райс и Тамаринд-Райс потребляются как одно блюдо еды. Рис тщательно промывают и готовят с водой, солью и небольшим количеством топленого масла в скороварке или электрической плите. В этом разделе мы обсудим некоторые популярные блюда из риса.

Простой рис

Это вареный / тушеный рис без специй.

Ingredients -

Сырой длиннозерный рис 1 стакан, вода, соль ½ чайной ложки, топленое масло 1 ст. (необязательный).

Preparation -

Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера.
Добавьте к нему соль и топленое масло.
Довести до кипения.
Добавить рис и варить 5 минут.
Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15 минут.
Уберите огонь.
Дать постоять 5 минут под крышкой.
Зерна должны быть хорошо прожарены, но не должны быть разделены.

Пулао

Это острый рис, приготовленный на овощном или не овощном бульоне и кусочках овощей или мяса.

Ingredients -

Длиннозерный рис 1 ½ стакана, зеленый горошек ¼ стакана, морковь нарезать кубиками ¼ стакана, любой другой нарезанный кубиками овощ по выбору, 1 кусок лаврового листа, порошок Гарам Масала ½ столовой ложки, порошок куркумы и красного чили, семена горчицы и семена тмина ½ столовой ложки. каждая, асафетида по щепотке чхонка, листья кориандра нарезанные 1 пучок, соль ½ ст. л., масло 2 ст., овощной бульон 2 ½ стакана.

Preparation -

Вымойте рис и отложите в сторону.
В кастрюлю с тяжелым дном добавьте масло.
Когда он нагреется, добавьте семена горчицы, семена тмина, асафетиду и порошок куркумы.
Добавьте овощи и красный перец чили и помешивайте пару минут.
Добавьте рис, бульон и соль.
Довести до кипения на полном огне.
Убавить огонь и варить рис 15 минут.
Выключите огонь и дайте настояться 5 минут под крышкой.
Украсить измельченными листьями кориандра.

Мясной пулао изготавливается из кусочков овощей вместо кусков мяса без костей и мясной масала.

Хичди

Хичди - это рис, приготовленный в основном с чечевицей и нарезанной морковью. Расколотые зеленые граммы или голубиный горох используются в качестве сопутствующей чечевицы с рисом. Это одно блюдо без специй и всегда заправлено топленым маслом.

Бирьяни

Бирьяни - пикантное лакомство Моголов, которое земли Северной Индии подарили миру. Хотя есть готовые вегетарианские и невегетарианские версии, невегетарианская версия Бирьяни, приготовленная с мясным бульоном и кусочками мяса, является более популярной. Вот как готовится деликатесное бирьяни из баранины -

Ingredients -

For Rice - Звездчатый анис 1, промытый и высушенный рис басмати 500 г, лавровый лист 2, черный кардамон 2, семена черного тмина 2 столовые ложки, черный перец 6, зеленый кардамон 6, палочки корицы 1 дюйм X2, гвоздика 6, семена фенхеля 1 ст. , Мускатный орех ¼ Кусок, Булава 1 цветок, Соль 2 ст.
For Mutton Marination- Баранина 1 кг, разрезанная на кусочки размером 2 дюйма, Гарам Масала 1 ст. Л., 1 имбирно-чесночная паста 2 ст. Л., Паста из сырой папайи 3 ст. Л., Творог с ветчиной 6 ст. Л., Сок 1 лимона, порошок красного чили 1 ст. 1 ст. Нити шафрана 2 щепотки, смоченные в ½ стакана молока.
Other ingredients- Тонко нарезанный лук 4 обжаренных до коричневого цвета, 2 нарезанных помидора, 4 ст. Л. Топленого масла. Масло, розовая вода, эссенция кевра 6 капель.

Preparation -

Все ингредиенты смешать для получения маргинальной массы и выдержать 1 час.
Готовьте маринованную баранину на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и неповрежденной.
Держите под крышкой.
Замочите рис в воде на 20 минут. Хорошо вымыть и процедить.
На небольшом кусочке чистой ткани возьмите черный кардамон, семена черного тмина, черный перец горошком, зеленый кардамон, палочки корицы, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, булаву и завяжите узел, чтобы получился небольшой мешочек.
Доведите до кипения около 800 мл воды.
Добавьте в него рис, лавровый лист, соль и пакетик для специй.
Накрыть крышкой и варить, пока рис не будет готов наполовину.
Слейте воду и удалите весь пакет масала.
Добавьте эссенцию Kewra и розовую воду в шафранно-молочную смесь.
Нагрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне.
Добавьте топленое масло и лавровый лист.
Убавьте огонь до минимума.
Добавьте слой вареного риса, сверху выложите куски мяса, сбрызните шафрановой водой, сверху положите обжаренные ломтики лука и топленое масло.
Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся.
Накройте кастрюлю крышкой. Закройте форму, используя мучное тесто или фольгу.
Варить Бирьяни на слабом огне 30 минут.

Разница между Пулао и Бирьяни в том, что Бирьяни слоится во время приготовления, использует экзотические специи, такие как шафран, и имеет традиционный для гурманов стиль приготовления, в отличие от пулао.

Южно-индийские общины предпочитают более простые и острые блюда из риса, такие как лимонный рис, творожный рис, томатный рис и рис тамаринд. Эти варианты риса часто готовятся с использованием жареного арахиса, черного и желтого граммового порошка, а также чхонка из листьев карри, асафетиды и куркумы.

Индийские закуски

Давайте взглянем на некоторые популярные индийские закуски -

Alloo Bonda- Его готовят путем формования пюре из отварного картофеля, приправленного пряностями, в круглые кружочки, покрытия их жидким тестом из граммов муки и обжаривания во фритюре до золотистого цвета.
Idli- Это сделано из рисового теста и черного грамма. Две части риса и одну часть лущеного черного грамма замачивают на восемь часов. Их измельчают по отдельности в густую консистенцию заливки и хорошо перемешивают. Это тесто выдерживают в теплом месте для брожения от 6 до 8 часов. Тесто загружают в формы Идли и готовят на пару 15 минут.

Poha- Изготовлен из взбитого риса. Взбитый рис промывают и сливают всю воду. Он становится влажным и мягким. Немного масла нагревают на сковороде и добавляют в него семена горчицы, тмина, асафетиду, куркуму, кусочки зеленого перца чили и листья карри. Также добавляют арахис и измельченный лук и мелко нарезанный картофель. После приготовления этой смеси добавляют замоченный взбитый рис и хорошо перемешивают. Готовится несколько минут. Наконец, добавляют соль, щепотку сахара и свежий тертый кокос, чтобы придать пикантный вкус.
Sago Khichadi- Саго замачивается почти на 2 часа. Топленое масло нагревают на сковороде с тяжелым дном. В топленое масло добавляют семена тмина и несколько кусочков зеленого перца чили. Затем добавляются кусочки картофеля и немного обжариваются. Замоченное саго добавляют вместе с крупно измельченным порошком жареного арахиса. Смесь варится некоторое время под крышкой; периодически помешивая. Наконец, добавляют немного соли и щепотку сахара.
Pakoda (Fritters)- Их готовят из недостающих кусочков лука или картофеля в граммах муки с порошком красного перца чили, солью и семенами карамболя. Затем их обжаривают во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми, и подают с чатни.
Samosa- Его готовят, набивая полоски теста из пряных овощей, складывая их в треугольную форму и, наконец, обжаривая во фритюре. Овощ состоит из примерно протертого вареного картофеля и зеленого горошка, приправленного куркумой, а также кусочков зеленого перца чили, семян фенхеля, кусочков кукурузы, изюма и дробленых орехов кешью.
Thalipeeth- Изготавливается из пятизерновой муки. Обжариваются колотый нут, рис, пшеница, зеленый грамм, сухой красный перец чили и семена кориандра. Все эти ингредиенты измельчаются до мелкой степени. Во время приготовления мука замешивается с водой и солью в тонкое мягкое тесто. Добавляется нарезанный лук и кинза. Немного масла наносится на поверхность сковороды, и тесто аккуратно выкладывается на круглый диск, нажимая на него рукой. Наконец, сковороду нагревают, и талипит готовят с обеих сторон под крышкой.
Upma- Его основной ингредиент - дробленая пшеница, называемая даля, или крупнозернистая пшеница, называемая судзи . На сковороде готовят обычный чхонк, в котором обжаривают нарезанный лук, зеленый перец чили, арахис, горох и помидоры. Добавляют даля или судзи, соль и немного имбирного жульена и некоторое время перемешивают. Наконец, добавляется кипяченая вода и смесь сразу же накрывается крышкой для тщательного приготовления.
Dhokla- Его основной ингредиент - праховая мука и судзи. Они оба смешаны и хорошо перемешаны с имбирно-чесночной пастой, пастой из зеленого чили, сахаром, жидкой пахтой и солью. Смесь ферментируют от шести до восьми часов. Кляр густой заливочной консистенции затем варят на пару 10-12 минут. Дхокла разрезают на кусочки и приправляют чхонком из семян горчицы, тмина и листьев карри.
Urad Vada- Основной ингредиент - черный грамм. Расколотый и очищенный черный грамм замачивают на два часа. Его измельчают до густой консистенции. Нарезанный свежий кокосовый зеленый перец чили, и соль добавить по вкусу. Вада делают с отверстием вручную в центре и обжаривают во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
Vadi - Это небольшие острые и острые рулетики, нарезанные дисками и обжаренные до хрустящей корочки.

Bakhar Vadi- Готовится смесь из сухого жареного кокоса, порошка красного чили, мака, кунжута, измельченной жареной кинзы, соли и мякоти тамаринда. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, разрыхлителя и семян карамболя замешивают в тонкое тесто. Небольшая часть теста раскатывается в плоский диск, и приготовленная смесь равномерно распределяется по верхней части диска. Затем его скручивают и разрезают на кусочки. Эти кусочки обжариваются в масле.
Alu Vadi- Изготовлен из листьев арума. Равномерно на обратную сторону листьев арума наносят смесь из граммов муки, карамболя и семян кунжута, порошка красного перца чили, соли и мякоти тамаринда. Затем листья скручиваются в плотный рулет. Этот рулет готовят на пару от 10 до 12 минут, разрезают на кусочки и обжаривают.
Kothimbir Vadi- Густая смесь нарезанного кориандра, муки из нута, пасты из имбиря, чеснока и зеленого перца чили, соли, карамболя и кунжута превращается в длинный рулет. Рулет готовят на пару от 10 до 12 минут. Его нарезают на кусочки и обжаривают.

Индийские десерты

Индийские десерты являются частью основного блюда, хотя во многих регионах теперь десерт рассматривается как блюдо после основного блюда. Десерты, приготовленные на чистом топленом масле , считаются лучшими по вкусу и внешнему виду.

Индийские десерты состоят из порошковых орехов, молочных продуктов и ароматизаторов, таких как кардамон и шафран. Они подслащены добавлением сахара. В десертах также используются тертая морковь, судзи, гороховая мука и творог. Посмотрим, некоторые популярные десерты Индии -

Falooda- Это популярная сладость из вареной вермишели, розового или кхусского сиропа, охлажденного молока и семян базилика.
Gajar Halwaa - Его готовят путем варки тертой моркови в молоке с сахаром, дроблеными орехами кешью и миндалем, изюмом и кардамоном.
Gulab Jamun- Это круглые сладости в сахарном сиропе. Универсальная мука, сухое молоко и разрыхлитель смешиваются и замешиваются в тонкое плотное тесто. Он делится на маленькие круглые тесто диаметром 1 дюйм. Это небольшое тесто обжаривается во фритюре до золотистого цвета. Когда они остынут, их добавляют в сахарный сироп со вкусом кардамона и оставляют в стороне, пока сироп не пропитается. Через пару часов Gulab Jamuns станет мягким, опухшим и съедобным.
Jalebi- Джалеби - это сладости в спиралях, обмакнутых в сахарный сироп. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, творога и соли приготавливается густой консистенции и ферментируется в течение восьми часов. Затем он помещается в кондитерский мешок с соплом диаметром 5 мм. Масло нагревают в глубокой сковороде, и джалебис готовят прямо в нагретое масло, выливая тесто в масло по схеме змеевика. Их обжаривают до готовности и кладут в сахарный сироп.
Kulfi- Это традиционное мороженое Индийского субконтинента, которое особенно популярно летом. Он состоит из замораживания смеси густого сгущенного молока, сахара, измельченного миндаля и фисташек и шафрана.
Motichoor Laddoo- Это сладкий и ароматный десерт в форме шарика , приготовленный из обжаренной муки из нута и гороха жемчужной формы. Для начала готовится панировочная мука густой текучей консистенции. Затем его обжаривают в горячем масле в виде маленьких капель, пропуская через шумовку. После того, как бунди обжаривается, его заливают сахарным сиропом и выдерживают некоторое время. Очищенные от скорлупы семена арбуза, изюм и орехи кешью добавляют в эту смесь, а ладду готовят из трех столовых ложек. порцию смеси в руки и придавая ей округлую форму.

Paaysam or Kheer - Это блюдо, приготовленное из вермишели или риса, которое готовится на молоке с добавлением сахара, порошка кардамона, шафрана, крупно нарезанных орехов и чистого топленого масла.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- Это лепешка в ароматном молоке. Его основной ингредиент - творог. Свежий творог растирают и скатывают в маленькие шарики диаметром 2 дюйма. Они немного приплюснуты. Их готовят с сахаром, водой и эссенцией кевра или розы в течение 8-10 минут. После приготовления они становятся мягкими и крупными. Их помещают в ароматную смесь густого молока, порошка кардамона, бланшированного и нарезанного миндаля, фисташек и шафрана. Эту сладость часто употребляют охлажденной.
Shreekhand- Главный ингредиент этого блюда - творог. Густой творог можно получить, повесив его на 3–4 часа на тонкой хлопчатобумажной ткани, чтобы с него была удалена большая часть воды. Затем его смешивают с сахаром, порошком кардамона, одной или двумя нитями шафрана и измельченным миндалем и фисташками.

Если мякоть спелых манго Alphanso смешать с Shreekhand , получается очень вкусная сладость под названием Aamrakhand . И Шрикханд, и Амракханд употребляются охлажденными с Пури .
Suji Halwaa- Его основной ингредиент - судзи, обжаренный в топленом масле с сахаром, измельченными или нарезанными орехами, изюмом, нитями шафрана и порошком кардамона. Наконец, халва готовится, добавляя в эту смесь горячую воду.

Индийские чатни и соленья

Чатни и соленые огурцы усиливают вкус основного блюда, дополняя его.

Чатни

Это густая и пикантная смесь тертого кокоса, жареного арахиса, горчицы или семян кунжута, зеленого перца чили и соли. Чатни также готовят из мякоти тамаринда, фиников без косточек и изюма, готовя их в течение некоторого времени в воде с добавлением пальмового сахара, соли, порошка семян тмина и порошка чили.

Чатни также подаются с основными блюдами, закусками или уличной едой.

Соленья

Соленья готовятся путем маринования кусочков сырого манго, корнеплодов, чеснока, сырой нежной куркумы или стебля лотоса в соли, масле и молотых приправах. Для солений в основном используют кунжутное, арахисовое или горчичное масло. Их подают в качестве сопровождения к паратхам, ротисам и блюдам из риса.

В Южной Индии также готовят мясистые соленые огурцы, готовя местные листовые овощи с чесноком, чили, тамариндом, пальмовым сахаром и маслом, чтобы получить их с рисом.

Индийская уличная еда

Очень большое разнообразие уличной еды включает Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps в овощных и невегетарианских вариантах, пряные кукурузные кусочки или початки, бутерброды, Vada-pao, Каччи Дабели, Рагдаа-Патти, Хлебная Пакора, Кебабы и Момо .

Большая часть уличной еды готовится с использованием различных масал. Уличную еду часто подают с чатни с тамариндом или чатни с финиками. Кокосовое чатни готовится из сухого или свежего кокоса, измельченного с чесноком, зеленым или красным перцем чили.