Продовольственная деятельность - Связь на кухне

Думаю, есть связь между кухонным персоналом. Вы проводите на кухне больше времени со своим шеф-поваром, чем со своей семьей.

… Гордон Рамзи, британский шеф-повар и ресторатор.

Каждому коммерческому бизнесу нужна эффективная коммуникация, и коммерческая кухня не исключение. В таких местах, как торговые предприятия по приготовлению пищи, общение жизненно важно для успешного и бесперебойного выполнения кулинарных операций.

В сфере коммерческой кухни, если нужная информация предоставляется в нужное время нужному человеку, это может помочь повысить производительность кухни.

Роль кухонного менеджера

Управляющий кухней - это шеф-повар кухни, который отвечает за общую работу кухни. Управляющий кухней, будучи лидером загруженной команды, должен быстро решать реальные проблемы, возникающие на кухне.

В обязанности менеджера кухни входит:

Обеспечение того, чтобы все продукты были приготовлены и поданы в соответствии с рецептами подразделения подготовки, стандартами порционирования, приготовления и подачи.
Мониторинг и контроль инвентаря кухонных принадлежностей.
Наблюдение за приготовлением пищи на кухне.
Контроль за соблюдением стандартов гигиены и чистоты.
Распределение персонала по времени работы.
Обучение нового персонала.
Мониторинг вопросов обслуживания оборудования.
Играйте активную роль в достижении финансовой цели подразделения по приготовлению пищи.
Создание планов питания и бюджетных планов для особых случаев.
Своевременная запись ключевой информации, такой как расписание сотрудников, производительность и посещаемость сотрудников, продажа продуктов питания и напитков, сведения о пропавших без вести клиентах и отчеты о дежурстве.

Принятие заказов

Прием заказов от клиента или гостей - это двусторонний процесс общения. Допустим, есть два человека: гость и сервер. Гости предпочитают размещать заказ у знающего или квалифицированного сервера. Сервер должен -

Помните об основных способах приготовления пищи, рецептах различных блюд в меню.
Обратите внимание на детали и точность при записи заказа.
Знайте сленг / местные слова, которые используют клиенты.
Уметь кратко описать подготовку словами.
Знайте время, необходимое для подготовки пунктов меню.
Знайте, какие аккомпанементы подходят к каждому пункту меню, а какие - друг к другу.
Знайте цены на каждый пункт меню.
Будьте вежливы и дружелюбны; но не случайно.
Не предполагайте ничего о клиенте, даже если он частый гость.

Клиенты часто задают вопросы о приготовлении еды, размере порции в случае напитков, пиццы и т. Д., Типах начинки и приготовления в случае бутербродов, сэндвичей и пиццы, а также начинки в случае выпечки и мороженого. Сервер должен записывать каждую деталь, четко общаясь с гостем.

Выполнение заказов

Сервер вручную передает заказ на кухню, чтобы приступить к приготовлению блюд. Как только заказ получен, командная работа начинает выполняться.

Шеф-повар, су-шеф, линейные повара, бегуны и другой персонал; все должно гармонично работать на кухне. Им необходимо четко общаться, чтобы избежать нежелательных последствий как в процессе приготовления, так и в процессе подачи пищи.

Чтобы избежать лазеек в коммуникации, каждый работник кухни должен:

Поймите роль и ответственность себя, а также других членов команды.
Будьте готовы делиться друг с другом информацией и опытом. Это особенно важно при смене дежурства.
Необходимо знать все помещения на кухне и места приготовления оборудования, сервировочного инвентаря и складов ингредиентов.
Будьте готовы поддержать менее квалифицированного или нового сотрудника.
Уметь добиваться наилучших результатов в кратчайшие сроки.