Производство продуктов питания - Меню планирования
Что можно сделать лучше для кого-то, чем приготовить им завтрак?
… Энтони Бурден, американский шеф-повар и телеведущий.
В производстве и производстве продуктов питания планирование меню является важной задачей. Если повар заранее спланирует меню, легко доставить готовые блюда вовремя. Готовое меню поможет организовать приготовление блюд и обеспечит поварам не только вкусными, но и полезными и питательными блюдами. Это также помогает сократить потери продуктов питания и топливных ресурсов для приготовления пищи и, таким образом, экономит деньги.
Планирование меню также облегчает покупку и хранение необходимых продуктов. Если организация по приготовлению пищи предлагает несколько кухонь со всего мира, планирование меню упрощает эту тему.
Что такое меню?
Меню - это подробный перечень блюд, предлагаемых в заведении общепита. Планирование меню - это не что иное, как выбор меню по случаю или иным образом. Меню может быть разным для разных приемов пищи в течение дня, таких как завтрак, обед, поздний завтрак и ужин.
Что такое курс?
Это последовательная подача блюд или наборов блюд под трапезу. Блюдо может включать от трех до одиннадцати блюд.
Есть два основных типа меню: food menu, beverage menu, и bar menu.
Меню еды
Структура меню питания во многом зависит от типа кухни, времени дня и стилей подачи. Меню ужина обычно составлено из блюд. Например, закуски, закуски, основное блюдо, десерты и напитки.
Типы меню еды
Есть различные типы меню еды -
d' hôte- В этом типе обеды из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачиваются по фиксированной общей цене. Его также называют prix fixe, комплексным обедом или комплексным меню . Еда в меню остается готовой.
La’ Carte- Отдельное блюдо в списке оценивается отдельно. Еда готовится на заказ, поэтому доставка занимает больше времени.
Event Menus- Они организуются для таких мероприятий, как свадьба, день рождения, годовщина и тому подобное. Такое меню разрабатывается заранее с учетом наличия сезонных продуктов.
Ethnic Menus- Они разработаны в соответствии с культурами, их предпочтениями в еде, вкусами и привычками по всему миру. Например, индийская, китайская, тайская, кошерная, африканская и еще несколько подобных.
Theme Menus - Он отражает атмосферу тематического ресторанного заведения.
Hospital Menus- При составлении таких меню обычно привлекается диетолог, чтобы убедиться, что получатель всегда ест здоровую пищу. У пациента меньше всего выбора.
Institutional Menus- Это меню блюд, предлагаемых для сотрудников или студентов колледжа, школы или общежития. Обычно это здоровый завтрак и / или обед из трех блюд с некоторым выбором.
Структура меню еды
Меню должно содержать следующие поля -
Name of the Food Item - Желательно на английском и местном языках.
Short Description on Preparation - Классное описание того, что именно получит получатель.
The scale of Hotness - Если блюдо несладкое.
Variants - Подкатегории основных продуктов питания.
Price - Стоимость единицы блюда / порции.
Карточка меню должна быть разработана так, чтобы привлекать внимание и вызывать соблазн. Описание продуктов питания должно быть легко читаемым и понятным.
Меню напитков
Напиток - это освежающий напиток, кроме воды. Он разделен на две большие категории -
Hot Drinks - Они имеют в виду чай, кофе, шоколад и их варианты, milo и простое молоко.
Cold Drinks - Газированные прохладительные напитки, напитки на основе лимона, местные ароматизированные напитки, такие как пахта, соки, холодный кофе, чай со льдом, безалкогольные коктейли и т. Д.
Меню напитков должно содержать следующие поля -
Name of the Beverage - Желательно на английском и местном языках.
The Taste and Flavor - Для создания настроения.
Variants - Подкатегории основного напитка.
Price - Стоимость за единицу порции.
Барное меню
Если в заведении питания подают алкогольные напитки, это меню обязательно. Меню бара содержит список спиртных напитков, коктейлей, смешанных напитков, фирменных блюд бармена, безалкогольных напитков, разовых блюд и закусок.
Барное меню должно состоять из следующих полей -
Name of the Drink - Желательно на английском и местном языках.
The Taste and Flavor - Чтобы понять, построить настроение.
Variants - Подкатегории основного напитка / блюда / закуски.
Price - Стоимость за единицу порции.
Он также должен содержать сообщение об ответственном употреблении алкоголя.
Факторы, влияющие на составление меню
На составление меню влияет множество факторов -
- Бюджет закупки пищевых ингредиентов
- Возможности персонала
- Наличие сезонных овощей, фруктов и морепродуктов.
- Неблагоприятные для здоровья факторы, такие как птичий грипп.
- Отсутствие специального оборудования или оборудования, необходимого для приготовления пищи.
- Стоимость рецепта с учетом ингредиентов + топлива + времени
- Общая стоимость каждого блюда
- Общая стоимость всей еды
- Прибыли
Соответствующее сочетание еды и напитков
Еда и напитки сочетаются друг с другом таким образом, что образуется контраст с немного разной интенсивностью, чтобы вкус каждого из них противопоставлялся другому, а не портился. Подобрать пары и посоветовать, какой напиток лучше всего подходит к выбранному блюду, - одна из очаровательных задач в сфере общественного питания.
Практическое правило здесь заключается в том, что более легкие напитки хорошо сочетаются с более мягкой едой, а более крепкие напитки - с едой с более сильным ароматом. Вот несколько популярных пар -
| Напиток | Подходит к | Причина спаривания |
|---|---|---|
| Горячий фильтрованный кофе | Южно-индийская кухня | Горечь усиливает пряности в пище. |
| Горячий пряный чай | Пакорас и оладьи | Чай усиливает вкус ингредиентов и очищает горло после жареной пищи. |
| Чай со льдом | Бутерброды, Сабы | Острый вкус чая уравновешивает мягкий вкус хлебной пищи. |
| Газированные напитки, такие как Coke, Pepsi или 7Up | Пицца | Чтобы сбалансировать вкус дымного сыра и начинки. |
| Шампанское | Соленые и несладкие блюда. | Легкий и легкий сладковатый вкус шампанского уравновешивает соль. |
| Белое вино Пино Гриджио | Рыбный стейк, куриный стейк. | Вкус вина дополняет невегетарианский вкус. |
| Пино Нуар Светлое Красное вино | Овощи и мясо на гриле. | Аромат винного двора усиливает дымный привкус блюд на гриле. |
Тенденции современных диет
Образ жизни 21 - го народа века приходит с беспокойными и напряженными днями , которые могут иногда вынуждает их идти на компромисс на потребляя здоровую пищу. Чтобы поддерживать здоровье в хорошем состоянии, они осознают важность здорового питания. Они тщательно выбирают, что едят.
Некоторые из современных тенденций включают в себя -
- Употребление обезжиренной и низкокалорийной пищи.
- Предпочитаете запеченную пищу, а не жареную пищу.
- Предпочитаете больше листовых овощей, фруктов и 100% соков.
- Избегайте употребления сахара или отдавайте предпочтение натуральным сахарам / подсластителям.
- Предпочитаете пищевые ингредиенты, выращенные органически.
- Предпочитайте натуральные напитки, такие как кокосовая вода, зеленый чай и свежевыжатые соки, газированным напиткам.
Помимо этих основных предпочтений, люди придерживаются некоторых специальных диет, таких как:
Caveman’s Diet - Потребление большого количества белка, очень мало или почти никакого углеводов, без сахара и кондитерских изделий.
5 Factor Diet- Американская актриса Холли Берри сделала эту диету популярной. Эта диета включает в себя пять приемов пищи в день, приготовление которых занимает не более пяти минут, а также пять упражнений по пять минут каждое в течение пяти дней в неделю.
Facial Analyst Diet - Лицевой аналитик исследует кожу, глаза и волосы, чтобы составить соответствующий план диеты.
Raw Food Diet - Как следует из названия, это включает в себя потребление только фруктов, овощей и соков в течение некоторого периода времени.
Fat Flush Diet - Для увеличения обмена веществ этот план диеты рекомендует избегать чая, кофе и алкоголя, а также употреблять льняное масло, кокосовое масло, клюквенный сок и витамины.
Коммерческим предприятиям по приготовлению пищи и обслуживанию необходимо ознакомиться с современными диетическими причудами и соответственно включить диетическое питание в свое меню.