식품 생산 운영-제과
어떤 제과업자가 기꺼이… 모양이 속을 알리도록하기 위해, 우리는 더 적은 수의 쵸크를 만나게 될 것입니다…
… Ogden Nash, 미국 시인.
오늘날 시장에서 구할 수있는 다채롭고 풍미 가득한 다양한 과자가 우리의 혀와 눈을 즐겁게합니다. 사탕, 한입 크기의 초콜릿, 쿠키, 막대 사탕 또는 기타 과자 일 수 있습니다. 아이들뿐만 아니라 어른들도 좋아합니다. 건강을 의식하는 성인은 고백과 함께 소비하십시오.
유럽과 미국에서는 일반적으로 시럽, 캐러멜, 코코아 가루, 분유, 설탕이 사용됩니다. 인도 대륙에서 과자 종종 일반적으로 지칭된다 Mithai 주성분에 기반 khoyaa ; 두꺼운 단단한 우유 크림. Mithai는 또한 밀 추출물 인 Halwaa 로 만들거나 그램 가루 로 만들 수 있습니다 . 인도 아대륙의 과자는 또한 야자 당이나 지 거리를 사용합니다. 감미료로 사탕 수수 주스의 농축 물.
제과 란?
제과는 설탕과 탄수화물 기반 결합 매체를 사용하여 과자를 만드는 기술입니다.
과자는 크게 다음과 같은 범주로 나뉩니다.
Flour Confections− 케이크, 타르트, 도넛, 쿠키, 달콤한 페이스트리 또는 밀가루를 사용하여 만든 유사한 과자입니다. 주로 디저트 코스로 제공됩니다.
Sugar Confections− 사탕, 껌, 젤리입니다. 그들은 주성분으로 설탕을 맛보고 착색합니다. 그들은 약 150 o C의 고온에서 만들어집니다 . 부패가 적기 때문에 냉장하지 않고도 더 긴 저장 수명을 갖습니다.
Chocolate Confections− 코코아 가루와 초콜릿 시럽을 주성분으로 사용합니다. 따뜻한 날씨에는 냉장 보관이 필요합니다.
Milk Confections− 다양한 건조 과일, 풍미, 색상을 조합하여 만든 진한 우유 크림베이스 / 분유베이스 과자입니다. 그들은 메인 코스의 일부로 취급됩니다. 그들은 신선 할 때 가장 좋습니다. 유통 기한은 짧지 만 냉장으로 연장 할 수 있습니다.
Other Confections − 그들은 맛을 내고, 걸쭉하고, 착색 된 불린 밀 추출물로 만들어집니다.
제과에 사용되는 상품
제과에 사용되는 재료
Fruits/Dry Fruits/Nuts− 그들은 눈에 띄는 성분입니다. 과일은 설탕의 유무에 관계없이 조리되어 달콤하고 두꺼운 과육을 얻습니다. 마른 과일 조각, 견과류 가루, 깨진 견과류 또는 구운 견과류가 사용됩니다.
Sugar (Glucose/Sucrose) − 과자에 단맛을 가져와야합니다.
Cocoa Powder − 초콜렛 및 초콜렛 기반 과자를 준비하는 핵심 재료입니다.
Milk Powder − 과자에 두껍고 촉촉한 체격을 부여합니다.
Pectin− 텍스처 화 겔 화제 및 증점제입니다. 껌, 씹을 수있는 사탕 및 젤리 제품을 준비하는 데 사용됩니다.
Gelatin − 길고 질긴 껌과 같은 질감이 필요한 제과 제품에 거의 독점적으로 사용됩니다.
Acid − 레몬 주스, 타르타르산 또는 식초입니다.
Essence − 과자 용 향료입니다.
Color− 심플한 식용 색입니다. 건식 및 액체 형태로 제공됩니다.
제과에 사용되는 장비
이러한 상품에는 종종 준비, 혼합, 요리, 분배 및 포장 기계가 포함됩니다. 요구 사항에 따라 사용됩니다. 작은 음식 준비 장치에서 모든 유형의 기계가 필요한 것은 아닙니다. 그들은 케이크 / 사탕 / 젤리 틀, 아이싱 백, 쟁반, 튀김 및 제빵 도구를 사용할 수 있습니다.
인기있는 과자
몇 가지 인기있는 과자를 살펴 보겠습니다.
Caramel− 습식 카라멜은 설탕을 물에 녹여 분유로 조리합니다. 드라이 캐러멜은 설탕이 액화되고 캐러멜 화 될 때까지 자체적으로 요리하여 준비됩니다.
Chocolates − 일반적으로 초콜릿으로 만든 한입 크기의 과자.
Dodol − 인도네시아, 말레이시아, 필리핀과 같은 동남아시아 국가에서 준비된 토피와 같은 과자.
Fondant− 설탕과 물로 만든 두꺼운 페이스트입니다. 그것은 종종 맛을 내고 착색하며 과자, 아이싱 및 케이크 장식 준비에 사용됩니다.
Fudge − 우유, 분유, 설탕을 함께 끓여서 만듭니다.
Halwaa− 밀의 추출물을 하룻밤 불려서 체에 걸러 설탕과 색을 입혀 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 종종 레이어로 배열되고 큐브로 자릅니다.
Candy− 단단하고 순전히 설탕을 기반으로합니다. 예를 들어 막대 사탕, 박하 방울 및 디스크, 사탕 지팡이 및 바위 사탕.
Marshmallow − 푹신하고 푹신한 가벼운 맛의 사탕.
Marzipan− 아몬드 기반 과자, 일관성이있는 반죽, 아몬드 가루, 설탕 및 달걀 흰자위의 달콤한 노란색 또는 흰색 페이스트. 케이크를 코팅하거나 과자를 만드는 데 사용됩니다.
Mithai − 인도에서 제과의 일반적인 용어로, 일반적으로 유제품, 견과류 가루, 카 다몬 가루 및 사프란으로 만들어집니다.