씨앗, 견과류, 허브 및 향신료

음식이 향신료의 풍미를 흡수하는 것처럼 요리하고 제공하는 사람들의 태도도 흡수합니다.

… 익명.

씨앗, 견과류, 허브 및 향신료는 식량 생산에있어 특별한 장소를 가지고 있습니다. 그들은 모두 영양과 섬유질과 관련하여 식품 가치를 향상시킵니다. 그들은 음식에 의학적 가치를 가져옵니다. 그들은 풍미를 가져오고 맛과 향을 높이며 음식의 아름다움을 높이는 식품 첨가물입니다.

요리 씨앗

씨앗은 그레이비를 만드는 데 사용되며 케이크, 디저트 및 사탕의 중요한 재료입니다. 씨앗은 조미료, 제빵 및 페이스트와 같은 다양한 용도를 제공합니다. 씨앗은 다양한 소스를 준비하는데도 사용됩니다.

종자 소개

다음 씨앗은 일반적으로 요리 목적으로 사용됩니다.

어떻게 보이는지 요리 용도

Caraway(암갈색 3-4mm 길이의 능선. 샤 지라 라고도 함 .)

그들은 종종 조미료로 사용됩니다.

Serbia − 빵에 뿌릴 때 사용합니다.

India − 쌀 요리에 사용됩니다.

Europe − 케이크에 사용됩니다.

Middle East − 캐러 웨이 푸딩에 사용됩니다.

Carom/Royal Cumin(회갈색, 길이 2mm, 뾰족한 타원형, 능선, 매운 씨앗. Ajwain 이라고도 함 )

음식에 풍미를 더하기 위해 인도에서 주로 조미료로 사용됩니다. 매운 맛 때문에 생으로 드실 수 없습니다. 가스 효과를 줄이기 위해 종종 렌즈 콩 및 콩과 함께 사용됩니다.

Coriander(노란색 녹색, 타원형 원형 길이 3-4mm, 지름 2-3mm. Dhaniya Beej 라고도 .)

인도, 파키스탄, 스리랑카 및 방글라데시 요리에서 풍미있는 조미료로 구워지고 가루로 만들어졌습니다.

Cumin(밝은 갈색, 길이 2-4mm, 능선 씨. 지라 라고도 함 )

인도에서는 구워지고 가루로 만들어 맛을 높이기 위해 톡 쏘는 음식에 사용됩니다. 또한 Chhonk 의 다섯 가지 성분 중 하나입니다 .

두부 기반 샐러드 및 기타 인도 요리에도 사용됩니다.

Fennel(녹색 / 올리브 녹색은 길이 3-4mm, 폭 1-2mm, 능선, 달콤하고 매운 씨앗. Saunf 라고도 )

주로 전 세계의 향료에 사용됩니다. 구지 라트와 카슈미르의 이탈리아 소시지, 리조또, 인도 그레이비에 사용됩니다. 동부 인도 주에서는 Panch Poran 이라는 5 가지 향신료 믹스에 사용합니다 .

식후 소화제와 구강 청정제로 섭취됩니다.

Fenugreek(진한 노란색, 꼬인 원통 모양의 매트로 완성 된 2-3mm 길이의 씨앗. Methi Danaa 라고도 함 .)

발아 씨앗과 Microgreens는 Pachhadi 라는 인도 샐러드에 사용됩니다 . Chhonk에서도 사용됩니다. 가루로 만든 호로 파 씨앗은 Mathhri 라는 바삭한 티타임 인도 간식에 사용됩니다 .

Turkey− 페이스트는 소고기를 공기 건조하고 양생 한 요리 인 Pastirma 를 준비하는 데 사용됩니다 .

Egypt & Persia − 피타 빵에 사용됩니다.

Flax(암갈색 또는 노란색 광택, 끝이 뾰족한 타원형, 길이 3-4mm의 납작한 씨앗. Alsi 라고도 함 .)

인도에서는 파프리카와 소금으로 볶아 가루로 만든 후 밥과 함께 먹습니다. 다량의 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다. 종종 밀 빵에 뿌린다.

Mustard(껍질이있는 검은 색 / 갈색 / 흰색,없는 짙은 노란색, 지름 2mm의 둥근 씨앗. Sarson 이라고도 .)

Chhonk 의 주성분으로 사용됩니다 . 겨자 잎은 인도 북부의 야채 준비 또는 스튜에 사용됩니다. 그 기름은 요리와 피클에 사용됩니다.

Europe − 머스타드 소스에 사용됩니다.

Nigella(1 ~ 2mm 길이의 검은 씨앗. 칼 라운지 라고도 .)

북부 인도 요리에서 납작한 빵을 요리하는 데 사용됩니다. 인도와 중동에서 그레이비, 펄스 및 카레의 일부로도 사용됩니다. 아르메니아 스트링 치즈를 준비하는 데 사용됩니다.

Pomegranate(담홍색 / 갈색의 말린 씨앗에 톡 쏘는 촉촉한 코트가있어 톡 쏘는듯한 맛을 선사합니다. Anardana 라고도 합니다.)

말린 씨앗은 인도 및 파키스탄 요리에서 처트니와 카레 준비를위한 산성 물질로 사용됩니다. 샐러드와 음식 장식에 신선하게 사용됩니다. 시럽 및 스프레드를 준비 할 때 건조 또는 분말로 사용합니다.

Poppy(1mm 크기의 작은 크림색의 흰색 또는 검은 색 신장 모양의 씨앗. 카스 카스 라고도 .)

가루로 만들고 우유로 붙여 넣을 때 페이스트리 충전물로 사용됩니다. 빵과 케이크에 뿌렸다. 인도 요리에서 그레이비와 달콤한 빵을 준비하는 데 사용됩니다.

Pumpkin (껍질과 연녹색 고기가 들어있는 크림색의 흰색, 납작한 타원형 모양의 6-8mm 길이의 뾰족한 씨앗.)

미국, 멕시코, 유럽 및 아프리카에서 구운 간식 또는 요리로 광범위하게 사용됩니다.

Sesame(밝은 갈색은 길이 2-3mm, 너비 2mm, 타원형 모양의 뾰족한 납작한 알갱이입니다. Til 이라고도 합니다.)

그들은 빵과 빵에 토핑으로 사용됩니다.

Japan− 쌀 조미료 인 고 마시오껍질을 벗기지 않은 씨앗을 사용 합니다.

India− 볶은 씨앗을 지 그리 와 섞어 공 모양으로 말거나 플랫 브레드에 채우고 파프리카와 섞어 말라가이 포디 를 만듭니다 . 참기름은 요리와 피클에 사용됩니다.

Middle East CuisineTahini 라는 이름의 페이스트로 갈아 줍니다.

Mexico − 식품 첨가물로 사용됩니다.

Water Melon (껍질을 벗기면 검은 색 또는 갈색의 타원형 납작한 씨앗, 껍질을 벗기면 크림색의 흰색.)

그들은 케이크와 빵을 장식하고, 샐러드에서, 화이트 그레이비를 준비하는 데 사용됩니다.

요리 견과류

견과류는 딱딱한 알맹이로 덮인 식용 씨앗입니다. 그레이비, 샐러드 및 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 케이크, 디저트, 초콜릿, 아이스크림 및 제과에서 중요한 성분입니다. 견과류에는 많은 양의 기름과 고지방 함량이 있습니다.

견과류 소개

다음 표에서 우리는 일반적으로 사용되는 요리 용 견과류에 대해 논의했습니다.

너트 어떻게 보이는지 요리 용도

Almond(크림색은 껍데기, 진한 갈색, 껍데기 타원형의 납작한 너트가 없습니다. Badam 이라고도 합니다.)

볶거나, 소금에 절이거나, 매운 간식으로 드실 수 있습니다. 그들은 외투를 제거하기 위해 데쳐지고 인도 왕실 그레이비와 비리 아니스에서 사용됩니다. 또한 우유로 조리 한 당면으로 만든 디저트 인 Falooda웅덩이 로 만든 디저트 인 Shreekhand 에도 사용됩니다 . 시리얼, 케이크, 아이스크림 및 페이스트리에 첨가물로 사용됩니다.

GreeceAmygdalota 라는 웨딩 스위트에 사용됩니다 .

Iran − 바다 소금에 담근 말린 아몬드를 간식으로 섭취합니다.

India − Mughlai 요리에 광범위하게 사용됩니다.

Italy − 아몬드 마카롱.

Cashew(털이있는 옅은 갈색, 털없는 크림색 흰색, 신장 모양의 너트. 카 주라고 도 함 .)

로스팅, 플레인, 소금에 절이거나 매운 간식으로 섭취합니다. 또한 우유와 설탕에 캐슈 가루를 넣어 만든 디저트 인 Kaju Katli 를 준비 할 때도 사용됩니다 .

India− 캐슈 파우더는 Suji Halua , Modak 이라는 다양한 과자와 디저트의베이스로 사용됩니다 . 같은 그레이비와 카레를 사용 Khoya KajuKaju USAL . 또한 캐슈 식초 제조에 사용 FENI , 알콜 .

Chestnut (외부는 녹색 털이 많고 내부에는 반 양파 모양의 짙은 갈색 광택이 있습니다.)

빵, 팬케이크, 파스타 및 폴렌타에 추가하기 위해 건조하고 밀가루로 빻습니다. 수프와 소스의 농축 제로 사용됩니다. 설탕에 절이고, 삶거나, 찌거나, 튀김, 구이 또는 구이로 먹을 수 있습니다.

Croatia − 튀김에 사용됩니다.

HungaryGesztenyepüré 라는 디저트에 사용됩니다 .

Swiss− Kirsch와 함께 Vermecelle 라는 디저트를 만드는 데 사용되었습니다 .

Coconut(부드러울 때는 초록색, 익 으면 갈색, 바깥쪽에는 야자 껍질이 있고 안쪽은 매우 단단한 알맹이 입니다. 바깥 쪽 껍질이없는 테니스 공보다 더 큽니다. 단물로 가득 차 있습니다. 부러 졌을 때 흰 과일 고기가 보입니다. (나 리얄 이라고도 함) .)

코코넛은 갈아서 건조하고 가루로 만들어 케이크, 스위스 롤, 비스킷의 재료로 사용합니다. 음식의 표현에도 사용됩니다.

IndiaCoconut BurfiModak 이라는 과자 준비에 사용됩니다 . 그레이비와 처트니에도 사용되며, 강판에 간 신선한 코코넛과 허브와 칠리 가루로 만든 딥입니다.

Hazelnut (양파 모양, 적갈색, 딱딱한 껍질. 안쪽은 밝은 갈색 과일 고기.)

호두와 초콜릿에 사용됩니다. 초콜렛 트뤼플, 누텔라 초콜렛 스프레드, 프란 젤리코 리큐어에도 사용됩니다. 헤이즐넛 오일은 식용유로 사용됩니다.

Macademia (약 3cm 직경의 밀크 초콜릿 색상의 껍질에 ½ ~ 1 인치의 흰색 구형 씨앗이 있습니다.)

다진 고기, 가금류 및 해산물 준비에서 필러 및 풍미 향상 제로 분쇄를 사용합니다. 페이스트리 나 파이의 토핑에 사용 된 가루 견과류. 구운 견과류는 강한 맛을냅니다. 그 기름은 샐러드 드레싱으로 사용됩니다.

Peanut(밝은 갈색 능선의 얇은 껍질에는 1-4 개의 땅콩이 들어 있습니다. 밝은 분홍색 또는 진홍색 분홍색 견과류가 내부에 일렬로 배열되어 있습니다. Ground Nuts 라고도 합니다.)

땅콩 버터 스프레드에 사용됩니다. 그들은 날 것으로 먹거나, 볶거나, 양념하거나, 소금에 절인 간식으로 먹을 수 있습니다. 첫 번째 프레스 오일은 요리에 사용됩니다.

IndiaSago 를 담근 스낵 인 Sabudana Khichri 와 달콤한 토피 인 Chikki 의 중요한 재료로 사용됩니다 . 그들은 쌀로 만든 습식 및 건식 스낵 인 PohaChiwra 라는 스낵에 추가됩니다 . 가루로 만들거나 붙여 넣은 땅콩은 그레이비와 처트니를 두껍게 만드는 데 사용됩니다.

Pistachio(내부에 밝은 올리브 녹색과 보라색 색상의 씨앗 고기가 들어있는 크림색의 부드럽고 단단한 껍질. 피스 타라고 도 함 .)

Halwa, Firni, Faluda 및 Sheerkurma 와 같은 Mughal 과자를 선물하는 데 사용됩니다 . 또한 쿨피 (Kulfi) 라고 불리는 두꺼운 우유와 설탕으로 만든 인도 아이스 캔디에 가루를 사용했습니다 .

Walnut (직경 약 3cm의 구형 단단하고 거친 껍질. 내부에 암갈색 뇌 모양의 너트 고기.)

케이크, 쿠키, 프랄린, 파이 토핑 및 브라우니에 잘게 사용됩니다. 반쪽은 샐러드, 드레싱 및 음식 프레젠테이션에 사용됩니다.

Middle East cuisine − 닭고기 준비에 사용됩니다.

Italy − 페스토 소스.

허브

허브는 음식 준비의 맛을 향상시키는 비교할 수없는 향과 풍미를 주입합니다. 허브의 힌트는 배고픔을 불러 일으키기에 충분합니다. 그들은 또한 음식에 의학적 가치를 가져옵니다. 허브에 대한 지식과 사용은 요리와 요리 자체에 매력을 가져옵니다.

허브 소개

다음은 요리 용도로 인기있는 허브입니다.

목초 어떻게 보이는지 요리 용도

Cilantro(녹색 흰색 또는 자주색 부드러운 줄기 식물에 주름진 둥근 모양의 신선한 무성한 녹색의 광택 잎. Dhaniya 라고도 .)

잎은 주로 음식 장식에 사용됩니다. 그들은 또한 그램 가루와 잘게 잘린 고수 를 습식 혼합물로 만든 찐 스낵 인 Kothimbir Vadi와 인도 마하라 슈트라주의 Kothimbir Bhaat (고수풀 쌀) 을 준비하는 데 사용됩니다 . 건조하거나 신선한 잎은 카레와 피클을 준비하는 데 사용됩니다.

Parsley (잎은 둥글 지 않고 뾰족하다는 점을 제외하면 고수풀과 비슷합니다.)

파슬리는 다양한 요리의 식품 첨가물로 전 세계적으로 사용됩니다. 수프, 소스 및 샐러드에 사용됩니다. 또한 수프에 소금의 필요성을 줄입니다.

Basil(붉은 녹색은 타원형이고 둥글고 뾰족한 얇은 광택 잎. Tulsi 라고도 함 .)

바질은 주로 피자파스타 와 같은 이탈리아 요리에 사용됩니다 . 태국 요리에도 사용됩니다. 건조하거나 신선하게 사용할 수 있습니다.

Water Cress (잎은 둥글고 무성한 녹색이며 광택이 있습니다.)

샐러드, 수프 및 소스에 사용됩니다.

Lemon Grass(길고 칙칙한 녹색의 무광택 마감 잎은 줄기 부분에서 시작됩니다. Gavati Chaha라고도 합니다.)

매운 태국 카레의 맛을 내기 위해 태국 요리에 사용됩니다. 인도에서는 향기로운 차를 준비하는 데 사용됩니다.

Mint(작은 거친 표면의 짙은 녹색 단풍이 진 자색 줄기에 연결됩니다. 강한 허브. 푸디 나라고도 합니다.)

날카로운 맛과 향이 필요한 샐러드, 샐러드 드레싱, 요구르트 딥, 수프에 사용됩니다. 인도에서는 Pani Puri 라는 길거리 음식에 사용됩니다 . 민트 처트니 의 중요한 성분입니다 . Mint Chicken 이라는 닭 요리에도 사용됩니다 . 또한 젤리, 사탕 및 민트 기반 음료에도 사용됩니다.

Oregano/Pizza Herb (보라색 갈색 줄기에 삽 모양의 올리브 녹색 잎.)

말린 잎은 신선한 잎보다 풍미가 더 좋습니다. 정통 이탈리아 요리와 멕시코 요리에 사용됩니다. 칠면조에서는 양고기와 양고기의 맛을내는 데 사용됩니다. 바베큐케밥 의 조미료로 파프리카와 소금과 함께 사용됩니다.

Sage (회색 녹색, 긴 타원형 모양의 은빛 덮개가있는 잎. 강한 허브.)

수프, 소스 및 다양한 요리에 첨가물로 사용됩니다. 신선 할 때 가장 잘 사용됩니다. 향이 높기 때문에 아껴서 사용합니다. 바베큐 나 그릴 요리에 향을 더하기 위해 줄기를 버립니다.

Tarragon (길고 좁은 뾰족한 납작한 녹색 잎에 감초 향이납니다.)

주로 스테이크 또는 에그 베네딕트 용 베 아네즈 소스에 사용됩니다. 마요네즈와 잘 어울려 다양한 채소와 비 채소 요리를 입 힙니다. 타라곤 식초 제조에 사용됩니다.

Slovenia − 케이크 조미료로 사용됩니다.

Iran − 반찬 인 Sabzi Khoran의 맛을 내기 위해 사용됩니다.

Persia − 피클에 사용됩니다.

Thyme (분홍빛이 도는 보라색 줄기에 작고 무성한 녹색 쌍을 이룬 잎. 300 가지 종류의 중간 맛 허브.)

주로 파스타 소스로 남부 이탈리아 요리에 사용됩니다. 백리향으로 요리하는 동안 초기 단계에서 향을내는 데 사용됩니다. 다양한 소스를 준비하기 위해 프랑스 요리에도 사용됩니다.

Rosemary (진한 녹색 바늘 모양의 잎)

오리, 닭고기, 양고기, 고기 스테이크 등을 채우는 데 사용됩니다. 소스와 드레싱에도 사용됩니다.

향료

향신료는 인도, 스리랑카, 파키스탄, 인도네시아, 말레이시아, 방글라데시와 같은 남아시아 요리에 주로 사용됩니다. 지중해, 유럽 및 미국 요리에도 사용됩니다. 향신료는 씨앗, 과일, 뿌리, 나무 껍질, 새싹 또는 식물성 물질에서 식물의 모든 부분이 될 수 있으며, 특히 음식의 맛과 색을 지정하는 데 사용됩니다. 향신료는 요리 된 음식에 이국적인 향기를 가져다 주며 건강에도 도움이됩니다.

향신료 소개

이제 일반적으로 사용되는 향신료에 대해 알려주십시오.

기미 어떻게 보이는지 요리 용도

Asafoetida/Stinking Gum(이란과 아프가니스탄의 산에서 발견되는 허브의 뿌리에서 얻은 말린 껌. Hing 이라고도 합니다.)

인도 요리 및 피클 준비 에서 Chhonk 의 조미료로 주로 사용됩니다 . 향이 매우 높고 음식의 맛을 오염시킬 수 있으므로 아껴 사용합니다.

Bay leaves(쓴맛이 나는 베이 트리의 향기로운 잎사귀. Tez Patta 라고도 합니다.)

잎의 향기가 맛보다 더 눈에 띕니다. 그들은 수프, 스튜, 육류, 해산물, 채소 및 비 채소 요리, 소스에 사용됩니다.

Cardamom( Amomum 이라는 식물의 씨앗은 진한 갈색 또는 검은 색 씨앗이있는 밝은 녹색 / 갈색의 능선 꼬투리로 제공되며 강렬한 향과 날카로운 맛이 있습니다. 두 가지 유형 : 녹색과 검은 색. 일 라이치라고도 합니다.)

주로 아시아에서 사용됩니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 널리 사용됩니다. 블랙과 그린, 두 카 다몬 씨앗은 마살라와 카레 페이스트와 같은 향신료 믹스의 중요한 구성 요소입니다.

그린 카 다몬은 과자와 매운 차에 사용됩니다. 씨앗은 구강 청정제와 제과에도 사용됩니다.

Cinnamon(그것은라는 식물의 밝은 갈색 색상의 나무 껍질이다 계피 달콤한 뜨거운 날카로운 맛과 향기 Casia. 또한라고 Daalchini .)

두 가지 모두에서 사용됩니다. 달콤하고 짭짤한 요리. 계피 가루는 베이킹에 사용됩니다. 인도 향신료 믹스 인 Garam Masala 의 주요 재료 중 하나입니다 . 그것은 비 채식 요리뿐만 아니라 채식에 사용됩니다.

Cloves( Syzygium Aromaticum 이라는 식물의 꽃의 짙은 갈색의 향기로운 새싹 . Laung 이라고도 합니다.)

아시아, 아프리카, 멕시코 및 중동 요리에 강판 사용. 고기와 야채 스튜, 과일 및 뜨거운 음료에 뜨거운 맛을 더합니다.

Dry Mango Powder(햇볕에 말린 생 망고로 만든 옅은 황록색의 미세 분말. Aamchur 라고도 함 .)

인도 및 중동 요리에 사용됩니다. 또한 스튜에 신맛을 가져오고 고기를 부드럽게하는 데 사용됩니다.

Mace(육두구처럼 섬세한 향이 나는 육두구 씨앗의 노란색 / 주황색 덮개. Javitri 라고도 .)

스튜에 밝은 오렌지색을 부여하는 데 사용됩니다.

Nutmeg(달걀 모양의 씨앗은 길이 20-30mm, 너비 15-18mm 입니다. Jaiphal이라고도 합니다.)

주로 인도 (Mughlai) 요리에 사용됩니다. 또한 가람 마살라 와 으깬 그램 과 지 그리 로 만든 달콤한 플랫 브레드 인 푸란 폴리의 주재료이기도합니다 .) 말레이시아 요리에 설탕 코팅 조각을 토핑으로 사용하고 아이스크림과 같은 디저트 인 Ise Kechang에 사용했습니다 .

Chili/Paprika(식물의 길고 얇고 뾰족한 열매. 종종 다양한 색상으로 제공되며 강렬한 타는듯한 느낌을주는 캡사이신 이 포함되어 있습니다 . Mirch라고도 합니다.)

녹색, 신선한 빨간색 또는 말린 빨간색 일 때 SHU (Scoville Heat Unit)의 뜨거움에 대한 아이디어를 얻은 후에 자주 사용됩니다. 말린 고추는 고운 가루로 분쇄됩니다. 멕시코, 터키, 헝가리, 유럽, 남아시아, 파키스탄 및 호주 요리의 짭짤한 요리에 사용됩니다.

Saffron( Saffron Crocus 라는 식물에서 추출한 사프란 꽃의 크림슨 레드 컬러의 향기로운 오명 . Kesar 라고도 합니다.)

세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 인도의 달콤하고 짭짤한 요리와 Kulfi 라는 남아시아의 두꺼운 우유 아이스크림에 사용 됩니다. 인도 과자에 사용되어 음식에 짙은 주황색을 장식하고 가져옵니다.

Star Anise(꽃은 각각 씨앗이 들어있는 8 개의 섹션으로 이루어진 클러스터가있는 마른 갈색 과일처럼 보입니다. Chakra Phool 이라고도 합니다.)

인도 아대륙의 매운 차에 사용됩니다. 또한 Biryani MasalaGaram Masala 의 중요한 성분으로 사용되는 인도 향신료 믹스입니다. 육류 요리에 풍미를 더하는데도 사용됩니다. 베트남인은 수프에 사용하고 중국인과 말레이시아 인은 요리에 사용하고 프랑스 인은 와인을 준비하는 데 사용합니다.

Turmeric(농 황색과 톡 쏘는 매운 맛과 향을 유발하는 강황의 덩이 줄기. 할디 라고도 함 .)

종종 피클에 신선하게 사용됩니다. 저장을 위해 건조 및 분말 화. Chhonk 의 주요 성분 중 하나입니다 . 요리하기 전에 육류 및 해산물의 마진에 사용됩니다.

Vanilla (바닐라라는 난초에서 추출한 긴 짙은 갈색의 드럼 스틱 모양의 꼬투리. 달콤하고 부드러운 향이 있습니다.)

식물에서 추출한 향기는 액상 에센스로 사용할 수 있습니다. 제과, 아이스크림, 향이 첨가 된 요구르트, 케이크 및 쿠키에 사용됩니다.