식품 운영-인도 Masalas & Gravies

행복의 비결은 다양성입니다. 그러나 모든 향신료의 비밀과 같은 다양성의 비밀은 그것을 언제 사용해야 하는지를 아는 것입니다.

… Daniel Gilbert, 미국 사회 심리학자 겸 작가.

하지만 모든 인도 요리를 연결하는 공통 문자열이 있습니다. 그리고 그것은 향신료입니다. 인도 요리는 향신료 없이는 불완전합니다.

인도 마살라 또는 향신료 믹스는 요리 스튜와 카레의 심장입니다. 렌즈 콩, 채소 및 비 채소 스튜, 카레, 쌀 요리에 맛과 향을 제공합니다. 또한 인도의 길거리 음식도 향신료로 처리됩니다. 마살라는 음식의 뜨겁고 톡 쏘는 맛의 균형을 맞추기 위해 준비되었습니다.

인도 마살라 스

마른 마살라 (파우더 스파이스 믹스 또는 카레 파우더)는 렌즈 콩, 야채, 해산물 및 고기의 맛을내는 데 사용됩니다. 재료는 약한 향기가 날 때까지 약한 불로 구워집니다. 미세한 분말을 만들어 밀폐 용기에 보관합니다.

인도 요리에 사용되는 인기있는 향신료 믹스 중 일부가 여기에 있습니다.

비리 야니 마살라

다채롭고 풍미 가득한 고소한 매콤한 쌀에 사용됩니다.

회향 씨앗	50gm	블랙 카르 다맘	10gm
흰 양귀비 씨앗	40gm	스타 아니스	10gm
커민 씨앗	30gm	캐러 웨이 씨앗	10gm
계피 가루	30gm	베이 잎	10gm
전체 정향	20gm	메이스	10gm
그린 Cardamoms	20gm	육두구	2/4 조각의 분말

Chhole Masala

병아리 완두콩 카레에 사용됩니다.

고수풀 씨앗	2 큰술	정향	4-5
시나몬	1 조각	커민 씨앗	2 큰술
블랙 카 다몬	포드 3-4 개	아나 다나 (선택 사항)	1 큰술
베이 리프	1	전체 마른 고추 (선택 사항)	1 또는 2
검은 후추	1 큰술

해안 물고기 마살라

생선 카레와 생선 튀김에 사용됩니다.

마른 코코넛 강판	3 큰술	흰 후추 옥수수	¼ 컵
참깨	1 큰술	그린 카 다몬 포드	½ 컵
겨자 씨앗	2 큰술	커민 씨앗	¾ 컵
사프란 가닥	¼ 큰술	육두구 분말	¼ 컵
후추 옥수수	¼ 컵

가람 마살라

스튜에 사용되는 일반적인 향신료 믹스입니다.

고수 씨앗	4 큰술	블랙 카 다몬	3-4 개의 대형 포드
커민 씨앗	1 큰술	정향	2-3 조각
검은 후추	1 큰술	시나몬	2 × 1 "조각
블랙 커민 씨앗	1 ½ 큰술	베이 잎	2 분쇄
건조 생강 가루	1 ½ 큰술

칼라 (고다) 마살라

렌즈 콩과 마살라 쌀의 맛을내는 데 사용됩니다.

고수풀 씨앗	500gm	메이스 플라워	50gm
마른 붉은 고추	250gm	계피 껍질	50gm
마른 코코넛 파쇄	250gm	흰 양귀비 씨앗	50gm
마른 심황 뿌리	50gm	캐러 웨이 씨앗	50gm
Asafoetida 덩어리	50gm	참깨	50gm
정향	50gm	참깨	50gm
후추 옥수수	50gm	베이 잎	50gm
플라워 스톤	50gm	그린 카 다몬	25gm
전체 육두구	5 개 조각	블랙 카 다몬	25gm

고기 마살라

닭고기와 양고기 요리의 맛을내는 데 사용됩니다.

커민 씨앗	20gm	생강 가루	5gm
고수풀 씨앗	8gm	마늘 가루	5gm
정향	5gm	레드 칠리 파우더	5gm
시나몬	2 인치 스틱	심황 가루	5gm
오렌지 식용 색소	1gm	메이스 가루	5gm
소금	5gm

파오 바지 마살라

파오 ( 부드러운 빵) 와 짝을 이루는 톡 쏘는 스튜에 사용됩니다 .

레드 칠리	50gm	블랙 카 다몬	4 ~ 5 장
고수풀 씨앗	50gm	드라이 망고 파우더	25gm
커민 씨앗	25gm	회향 씨앗	10gm
후추	25gm	심황 가루	1 큰술
시나몬	25gm	스타 아니스	2 조각
정향	25gm

라 지마 마살라

강낭콩 카레를 양념하는 데 사용됩니다.

정향	4 개 조각	검은 후추	4 개 조각
카 다몬	2 조각	커민 씨앗	1 큰술
계피 스틱	1 인치 스틱	커민 가루	1 큰술
베이 리프	1 조각	생강 마늘 페이스트	1 큰술
고수 가루	1 ½ 큰술	가람 마살라 분말	½ 큰술
레드 칠리 파우더	1 큰술	드라이 망고 파우더	½ 큰술

삼바 마살라

그것은 Sambar 라는 카레의 맛을 내기 위해 사용됩니다 . 조리 된 비둘기 완두콩, 나지만, 토마토, 호박 조각 및 기타 야채 큐브로 준비합니다. Sambar는 Idli, Urad wada, Uthapam 또는 다양한 유형의 Dosai 와 쌍 을 이룹니다 .

차나 달	¼ 컵	검은 후추	¼ 컵
Urad Daal (블랙 그램)	¼ 컵	드라이 레드 브로큰 칠리	¼ 컵
고수풀 씨앗	½ 컵	마른 강판 코코넛	¼ 컵
커민 씨앗	¼ 컵	겨자 씨앗	¼ 컵
호로 파 씨앗	¼ 컵	심황 가루	2 큰술
말린 카레 잎	20 장	Asafetida 분말	2 큰술

차 마살라

맛을 낸 차를 준비하는 데 사용됩니다.

블랙 카 다몬	포드 1 개	검은 후추	¼ 큰술
카 다몬 씨앗	25 개 포드에서	마른 생강 가루	1 큰술
정향	4 개 조각	계피 가루	1 큰술
회향 씨앗	½ 큰술	캐롬 씨앗 (선택 사항)	¼ 큰술

명명 된 두부 기반 샐러드 등 반찬 양념 믹스의 매우 많은 종류가있다 Raita 같은 전채 잘 씨티-지라 와 Chhach 라는 달콤한 맛 우유 Thandai 및 명명 된 인도 길거리 음식 Chaat은 .

인도 동부 주에서 사용되는 panch-poran 이라는 5 가지 향신료의 조합 인 피클 마살라 와 같은 다른 향신료도 있습니다. 목록은 취향 선호도와 문화의 다양성에 따라 계속됩니다.

기본 인도 그레이비

그레이비는 인도 요리의 영혼입니다. 그레이비는 카레 및 기타 음식 준비에 몸과 풍미를 제공하는 건전한 일관성의 두꺼운 액체입니다. 쓴맛, 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛의 기본 5 가지 맛을 제공합니다. 이 섹션에서는 몇 가지 인기있는 그레이비에 대해 설명합니다.

화이트 그레이비

카레에 몸을 더하는 기본 그레이비.

Ingredients −

다진 양파	300gm	그린 카 다몬	2 조각
캐슈넛	200gm	베이 잎	2 조각
물	200ml	다진 녹색 고추	2
생강 마늘 페이스트	25gm	기름	5 큰술
달콤한 요거트	200gm

Preparation −

캐슈넛을 끓는 물에 5 분 동안 넣습니다.
물을 빼고 신선한 물과 다진 양파를 넣으십시오.
양파가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
물을 빼고 갈아서 곱게 갈아주세요.
냄비에 기름을 가열하십시오.
카르 다맘, 월계수 잎, 다진 녹색 칠리를 추가합니다.
그것에 요구르트를 넣고 잠시 요리하십시오.
캐슈넛 양파 페이스트를 넣고 기름이 분리 될 때까지 더 익 힙니다.
불을 차단하고 식히십시오.

명명 된 변형 Yellow Gravy 강황과 사프란을 추가하고 녹색 고추를 노란색 고추로 대체하여 준비합니다.

레드 그레이비

신맛이 나는 토마토베이스 그레이비입니다.

Ingredients −

토마토	1kg	생강 마늘 페이스트	20gm
양파	500gm	가람 마살라	10gm
토마토 퓨레	250ml
고춧가루	30gm

Preparation −

토마토가 부드러워 질 때까지 양파와 전체 가람 마살라를 추가하여 끓입니다.
부드러워 질 때까지 함께 섞습니다.
이 혼합물에 생강 마늘 페이스트, 소금, 붉은 고추 가루, 토마토 퓨레를 추가합니다.
혼합물을 20 ~ 25 분 동안 끓입니다.
이 그레이비의 또 다른 버전은 Makhani Gravy 버터 100 gm, 크림 200 ml, 호로 파 분말 2 큰술을 첨가하여 준비합니다.

브라운 그레이비

고기 카레를 만들기위한 기초로 사용됩니다.

Ingredients −

다진 양파	1kg	레드 칠리 파우더	30gm
토마토	500gm	토마토 퓨레	200ml
가람 마살라	5gm	기름	5 큰술

Preparation −

팬에 기름을 데 웁니다.
가람 마살라, 다진 양파를 넣고 양파가 갈색이되고 반투명해질 때까지 익 힙니다.
붉은 고추 가루, 토마토, 토마토 퓌레를 첨가하십시오.
토마토가 물을 남길 때까지 중불로 요리하십시오.
이 혼합물을 고운 페이스트로 갈아주세요.

샤히 그레이비

이 그레이비는 미식 인도 요리에 사용됩니다.

Ingredients −

캐슈넛	200gm	양파	50gm
아몬드	75gm	그린 카 다몬 파우더	5gm
양귀비 씨앗	25gm	베이 잎	2
생강-마늘 페이스트	10gm	가람 마살라	1 큰술
기름	4 큰술

Preparation −

캐슈와 양귀비 씨를 함께 끓입니다.
양파와 아몬드를 따로 끓입니다.
미세한 페이스트로 갈아줍니다.
프라이팬에 기름을 넣으십시오.
가람 마살라, 월계수 잎, 카 다몬 파우더를 추가합니다.
캐슈-양귀비 씨 페이스트를 제외한 모든 페이스트를 추가합니다.
가끔 저어 주면서 약 불로 잠시 요리합니다.
캐슈-양귀비 씨 페이스트를 추가합니다.
몇 분 더 요리하고 불을 자릅니다.
Shahi Gravy의 또 다른 버전은 Korma Gravy말린 고형 우유 ( 코야 ) 1 컵과 요거트 1 컵을 사용하여 준비 합니다.

그린 그레이비

이 그레이비는 미식가 인도 채식 및 비 채식 요리에 사용됩니다. 주요 성분은 코코넛입니다.

Ingredients −

신선한 강판 코코넛	2 컵	신선한 다진 고수와 줄기	1 컵
녹색 고추	4 개 조각	민트 (옵션)	¼ 컵
소금	½ 큰술.	생강	1 ½”조각