식품 운영-인도 Masalas & Gravies

행복의 비결은 다양성입니다. 그러나 모든 향신료의 비밀과 같은 다양성의 비밀은 그것을 언제 사용해야 하는지를 아는 것입니다.

… Daniel Gilbert, 미국 사회 심리학자 겸 작가.

하지만 모든 인도 요리를 연결하는 공통 문자열이 있습니다. 그리고 그것은 향신료입니다. 인도 요리는 향신료 없이는 불완전합니다.

인도 마살라 또는 향신료 믹스는 요리 스튜와 카레의 심장입니다. 렌즈 콩, 채소 및 비 채소 스튜, 카레, 쌀 요리에 맛과 향을 제공합니다. 또한 인도의 길거리 음식도 향신료로 처리됩니다. 마살라는 음식의 뜨겁고 톡 쏘는 맛의 균형을 맞추기 위해 준비되었습니다.

인도 마살라 스

마른 마살라 (파우더 스파이스 믹스 또는 카레 파우더)는 렌즈 콩, 야채, 해산물 및 고기의 맛을내는 데 사용됩니다. 재료는 약한 향기가 날 때까지 약한 불로 구워집니다. 미세한 분말을 만들어 밀폐 용기에 보관합니다.

인도 요리에 사용되는 인기있는 향신료 믹스 중 일부가 여기에 있습니다.

비리 야니 마살라

다채롭고 풍미 가득한 고소한 매콤한 쌀에 사용됩니다.

회향 씨앗 50gm 블랙 카르 다맘 10gm
흰 양귀비 씨앗 40gm 스타 아니스 10gm
커민 씨앗 30gm 캐러 웨이 씨앗 10gm
계피 가루 30gm 베이 잎 10gm
전체 정향 20gm 메이스 10gm
그린 Cardamoms 20gm 육두구 2/4 조각의 분말

Chhole Masala

병아리 완두콩 카레에 사용됩니다.

고수풀 씨앗 2 큰술 정향 4-5
시나몬 1 조각 커민 씨앗 2 큰술
블랙 카 다몬 포드 3-4 개 아나 다나 (선택 사항) 1 큰술
베이 리프 1 전체 마른 고추 (선택 사항) 1 또는 2
검은 후추 1 큰술

해안 물고기 마살라

생선 카레와 생선 튀김에 사용됩니다.

마른 코코넛 강판 3 큰술 흰 후추 옥수수 ¼ 컵
참깨 1 큰술 그린 카 다몬 포드 ½ 컵
겨자 씨앗 2 큰술 커민 씨앗 ¾ 컵
사프란 가닥 ¼ 큰술 육두구 분말 ¼ 컵
후추 옥수수 ¼ 컵

가람 마살라

스튜에 사용되는 일반적인 향신료 믹스입니다.

고수 씨앗 4 큰술 블랙 카 다몬 3-4 개의 대형 포드
커민 씨앗 1 큰술 정향 2-3 조각
검은 후추 1 큰술 시나몬 2 × 1 "조각
블랙 커민 씨앗 1 ½ 큰술 베이 잎 2 분쇄
건조 생강 가루 1 ½ 큰술

칼라 (고다) 마살라

렌즈 콩과 마살라 쌀의 맛을내는 데 사용됩니다.

고수풀 씨앗 500gm 메이스 플라워 50gm
마른 붉은 고추 250gm 계피 껍질 50gm
마른 코코넛 파쇄 250gm 흰 양귀비 씨앗 50gm
마른 심황 뿌리 50gm 캐러 웨이 씨앗 50gm
Asafoetida 덩어리 50gm 참깨 50gm
정향 50gm 참깨 50gm
후추 옥수수 50gm 베이 잎 50gm
플라워 스톤 50gm 그린 카 다몬 25gm
전체 육두구 5 개 조각 블랙 카 다몬 25gm

고기 마살라

닭고기와 양고기 요리의 맛을내는 데 사용됩니다.

커민 씨앗 20gm 생강 가루 5gm
고수풀 씨앗 8gm 마늘 가루 5gm
정향 5gm 레드 칠리 파우더 5gm
시나몬 2 인치 스틱 심황 가루 5gm
오렌지 식용 색소 1gm 메이스 가루 5gm
소금 5gm

파오 바지 마살라

파오 ( 부드러운 빵) 와 짝을 이루는 톡 쏘는 스튜에 사용됩니다 .

레드 칠리 50gm 블랙 카 다몬 4 ~ 5 장
고수풀 씨앗 50gm 드라이 망고 파우더 25gm
커민 씨앗 25gm 회향 씨앗 10gm
후추 25gm 심황 가루 1 큰술
시나몬 25gm 스타 아니스 2 조각
정향 25gm

라 지마 마살라

강낭콩 카레를 양념하는 데 사용됩니다.

정향 4 개 조각 검은 후추 4 개 조각
카 다몬 2 조각 커민 씨앗 1 큰술
계피 스틱 1 인치 스틱 커민 가루 1 큰술
베이 리프 1 조각 생강 마늘 페이스트 1 큰술
고수 가루 1 ½ 큰술 가람 마살라 분말 ½ 큰술
레드 칠리 파우더 1 큰술 드라이 망고 파우더 ½ 큰술

삼바 마살라

그것은 Sambar 라는 카레의 맛을 내기 위해 사용됩니다 . 조리 된 비둘기 완두콩, 나지만, 토마토, 호박 조각 및 기타 야채 큐브로 준비합니다. Sambar는 Idli, Urad wada, Uthapam 또는 다양한 유형의 Dosai 와 쌍 을 이룹니다 .

차나 달 ¼ 컵 검은 후추 ¼ 컵
Urad Daal (블랙 그램) ¼ 컵 드라이 레드 브로큰 칠리 ¼ 컵
고수풀 씨앗 ½ 컵 마른 강판 코코넛 ¼ 컵
커민 씨앗 ¼ 컵 겨자 씨앗 ¼ 컵
호로 파 씨앗 ¼ 컵 심황 가루 2 큰술
말린 카레 잎 20 장 Asafetida 분말 2 큰술

차 마살라

맛을 낸 차를 준비하는 데 사용됩니다.

블랙 카 다몬 포드 1 개 검은 후추 ¼ 큰술
카 다몬 씨앗 25 개 포드에서 마른 생강 가루 1 큰술
정향 4 개 조각 계피 가루 1 큰술
회향 씨앗 ½ 큰술 캐롬 씨앗 (선택 사항) ¼ 큰술

명명 된 두부 기반 샐러드 등 반찬 양념 믹스의 매우 많은 종류가있다 Raita 같은 전채 잘 씨티-지라Chhach 라는 달콤한 맛 우유 Thandai 및 명명 된 인도 길거리 음식 Chaat은 .

인도 동부 주에서 사용되는 panch-poran 이라는 5 가지 향신료의 조합 인 피클 마살라 와 같은 다른 향신료도 있습니다. 목록은 취향 선호도와 문화의 다양성에 따라 계속됩니다.

기본 인도 그레이비

그레이비는 인도 요리의 영혼입니다. 그레이비는 카레 및 기타 음식 준비에 몸과 풍미를 제공하는 건전한 일관성의 두꺼운 액체입니다. 쓴맛, 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛의 기본 5 가지 맛을 제공합니다. 이 섹션에서는 몇 가지 인기있는 그레이비에 대해 설명합니다.

화이트 그레이비

카레에 몸을 더하는 기본 그레이비.

Ingredients

다진 양파 300gm 그린 카 다몬 2 조각
캐슈넛 200gm 베이 잎 2 조각
200ml 다진 녹색 고추 2
생강 마늘 페이스트 25gm 기름 5 큰술
달콤한 요거트 200gm

Preparation

  • 캐슈넛을 끓는 물에 5 분 동안 넣습니다.
  • 물을 빼고 신선한 물과 다진 양파를 넣으십시오.
  • 양파가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
  • 물을 빼고 갈아서 곱게 갈아주세요.
  • 냄비에 기름을 가열하십시오.
  • 카르 다맘, 월계수 잎, 다진 녹색 칠리를 추가합니다.
  • 그것에 요구르트를 넣고 잠시 요리하십시오.
  • 캐슈넛 양파 페이스트를 넣고 기름이 분리 될 때까지 더 익 힙니다.
  • 불을 차단하고 식히십시오.

명명 된 변형 Yellow Gravy 강황과 사프란을 추가하고 녹색 고추를 노란색 고추로 대체하여 준비합니다.

레드 그레이비

신맛이 나는 토마토베이스 그레이비입니다.

Ingredients

토마토 1kg 생강 마늘 페이스트 20gm
양파 500gm 가람 마살라 10gm
토마토 퓨레 250ml
고춧가루 30gm

Preparation

  • 토마토가 부드러워 질 때까지 양파와 전체 가람 마살라를 추가하여 끓입니다.

  • 부드러워 질 때까지 함께 섞습니다.

  • 이 혼합물에 생강 마늘 페이스트, 소금, 붉은 고추 가루, 토마토 퓨레를 추가합니다.

  • 혼합물을 20 ~ 25 분 동안 끓입니다.

  • 이 그레이비의 또 다른 버전은 Makhani Gravy 버터 100 gm, 크림 200 ml, 호로 파 분말 2 큰술을 첨가하여 준비합니다.

브라운 그레이비

고기 카레를 만들기위한 기초로 사용됩니다.

Ingredients

다진 양파 1kg 레드 칠리 파우더 30gm
토마토 500gm 토마토 퓨레 200ml
가람 마살라 5gm 기름 5 큰술

Preparation

  • 팬에 기름을 데 웁니다.

  • 가람 마살라, 다진 양파를 넣고 양파가 갈색이되고 반투명해질 때까지 익 힙니다.

  • 붉은 고추 가루, 토마토, 토마토 퓌레를 첨가하십시오.

  • 토마토가 물을 남길 때까지 중불로 요리하십시오.

  • 이 혼합물을 고운 페이스트로 갈아주세요.

샤히 그레이비

이 그레이비는 미식 인도 요리에 사용됩니다.

Ingredients

캐슈넛 200gm 양파 50gm
아몬드 75gm 그린 카 다몬 파우더 5gm
양귀비 씨앗 25gm 베이 잎 2
생강-마늘 페이스트 10gm 가람 마살라 1 큰술
기름 4 큰술

Preparation

  • 캐슈와 양귀비 씨를 함께 끓입니다.

  • 양파와 아몬드를 따로 끓입니다.

  • 미세한 페이스트로 갈아줍니다.

  • 프라이팬에 기름을 넣으십시오.

  • 가람 마살라, 월계수 잎, 카 다몬 파우더를 추가합니다.

  • 캐슈-양귀비 씨 페이스트를 제외한 모든 페이스트를 추가합니다.

  • 가끔 저어 주면서 약 불로 잠시 요리합니다.

  • 캐슈-양귀비 씨 페이스트를 추가합니다.

  • 몇 분 더 요리하고 불을 자릅니다.

  • Shahi Gravy의 또 다른 버전은 Korma Gravy말린 고형 우유 ( 코야 ) 1 컵과 요거트 1 컵을 사용하여 준비 합니다.

그린 그레이비

이 그레이비는 미식가 인도 채식 및 비 채식 요리에 사용됩니다. 주요 성분은 코코넛입니다.

Ingredients

신선한 강판 코코넛 2 컵 신선한 다진 고수와 줄기 1 컵
녹색 고추 4 개 조각 민트 (옵션) ¼ 컵
소금 ½ 큰술. 생강 1 ½”조각

Preparation

  • 모든 재료를 믹서기에 넣으십시오.
  • 약간의 물을 추가하여 두꺼운 일관성의 미세한 페이스트로 갈아줍니다.