식품 생산 운영-인도 요리

인도 음식은 클래식 음악 라가와 같습니다. 크레센도에 도달하려면 시간이 걸립니다.

… Shobhaa De, 인도 모델 및 작가.

인도 요리는 다양한 맛, 이국적인 향기 및 준비 방법을 자랑합니다. 다양한 문화의 나라이기 때문에 언어 방언과 함께 음식의 맛과 준비가 수백 킬로미터마다 바뀝니다.

북부 인도 음식은 남부 인도 음식과 모양, 맛 및 맛이 완전히 다릅니다. 마찬가지로 동인도 음식은 서인도 지역의 음식과 형태가 완전히 다릅니다. 인도 요리는 Asamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, South Indian 등과 같은 여러 지역의 일부로 인식됩니다 .

인도 요리에 널리 사용되는 재료

인도 주방에서 비축하는 몇 가지 특별한 재료가 있습니다. 주식에는 Ghee 및 Paneer 와 같은 일부 미식가 유제품이 포함됩니다 . 이 두 가지 유제품은 단것과 짭짤한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

버터 기름

버터는 내용물과 풍미면에서 일반 버터보다 월등 한 투명 버터에 불과하다. 이 유제품을 준비하는 절차는 약간 길지만 준비에 소요되는 노력과 시간은 그들이 음식에 전달하는 향과 몸의 가치가 있습니다. 절차는 다음과 같습니다-

크고 깊은 팬에 우유 크림 8 개를 모으십시오.
두꺼운 신 커드 2 개를 넣고 잘 섞어 4 ~ 5 시간 동안 보관합니다.
크림 전체가 시큼 해지면 필요에 따라 물을 사용하여 약 20 분 동안 전기 비터로 두 드리십시오. 이 작업은 버터와 흰 버터 밀크를 분리합니다. 버터 밀크는 카디 라는 짭짤한 요리를 만드는 데 사용됩니다 . 전채로도 섭취 할 수 있습니다.
무거운 바닥 팬에 버터를 꺼냅니다.
팬 바닥에 갈색의 황금색 탄 우유 고체가 쌓이고 그 위에 투명한 황금 버터 기름이 보일 때까지 약한 불로 가열하십시오.

파니 어

이것은 Paneer 기반 그레이비와 디저트의 기본 성분입니다.

깊은 팬에 2 리터의 우유를 끓입니다.
완전히 끓으면 식초 2 ~ 3 큰술을 넣으세요.
가끔씩 저어주세요.
얇은 흰색 유청에서 분리 된 우유 덩어리가 보일 때까지 몇 분 더 끓입니다.
다른 깊은 팬에 가장자리가 바깥쪽으로 펼쳐진 깨끗한 면포를 놓습니다.
물로 분리 된 우유 고형분을 천에 넣습니다.
천의 가장자리를 조립하여 유청을 완전히 배출하면 Paneer가 됩니다.
원하는 모양으로 자르고 냉동실에 보관하십시오.

다른 중요한 재료는 다음과 같습니다.

Dalia− 거칠게 부서진 밀. 죽 같은 간식을 준비하는 데 사용됩니다.
Semolina (Suji)− 잘게 부순 밀. Halwa 또는 Upma 를 준비하는 데 사용됩니다 .
Beaten Rice (Poha) − 다양한 간식을 준비하는 데 사용되는 건조하고 평평하며 벗겨지는 쌀.

Puffed Rice (Murmura)− 특수 가마에서 볶은 쌀로 부풀어 오른다. Chiwda 라는 매운 간식을 만드는 데 사용됩니다 .
Jaggery (Gud)-사탕 수수 주스의 두껍게 끓여서 굳어진 펄프. 렌즈 콩과 야채 요리에 첨가되어 뜨겁고 신맛이 균형을 이룹니다.
Vermicelli (Semiyan)밀가루로 만든 길고 얇은 스파게티. 그들은 kheer 라는 디저트 와 Upma 라는 스낵 을 요리하는 데 사용됩니다 .
Kokum− 망고 스틴 과에 속하는 식물에서 열매를 말린 껍질 입니다. 그들은 따뜻한 물에 담그면 진한 붉은 주스를 남깁니다. 이 주스는 해산물 그레이비와 Solkadhi 라는 이름의 매콤하고 짭짤한 냉장 음료를 준비하는 데 사용됩니다 . Kokum은 음식에 신맛을 내며 Aamchur 또는 Tamarind Pulp 로 대체 할 수 있습니다 .
Tamarind− 꼬투리 모양의 납작하고 길고 과육이 많은 과일로 껍질은 달걀 껍질만큼 두껍습니다. 내부에는 능선이있는 갈색 과일이 있습니다. 익히지 않은 타마 린드와 잘 익은 타마린 드는 처트니와 그레이비에 사용됩니다.
Puffed Split Chick Peas (Chana)− 병아리 콩은 볶아서 부풀려서 껍질을 벗 깁니다. 이 부풀어 완두콩은 같은 식사 준비에 사용되는 Chiwda 같은 토피 Chikki 및 처트니를.

인도 요리에서 Chhonk의 중요성

Chhonk (통칭 Tadka )는 다양한 향신료의 향기를 추출하여 음식에 포함시키는 요리 방법입니다. 겨자씨, 커 민씨, 아 사포에 티다, 강황 가루, 카레 잎 등 5 가지 주요 재료를 냄비에 기름을 가열하여 촐크에 넣습니다.

때때로 잘게 다진 청고 추나 마늘, 생강 줄리엔, 생강-마늘 페이스트, 회향 씨앗 또는 붉은 고추 가루를 첨가하여 향을 발산합니다. 이 재료는 요리에 따라 다를 수 있습니다.

chhonk는 음식에 향신료의 향을 더할뿐만 아니라 굶주림을 유발하는 매개체 역할도합니다.

인도 야채 스튜

인도 요리는 매우 다양한 스튜 준비를 제공합니다. 야채 스튜는 다진 야채로 만듭니다. 야채는 다양한 향신료 믹스와 결합하여 조리됩니다. 스튜를 걸쭉하게 만들기 위해 강판 코코넛, 땅콩, 토마토 또는 양파 페이스트를 사용합니다. 그런 다음 그들은 chhonk로 맛을 낸다. 스튜는 Sabzi 로 널리 알려져 있습니다 .

야채 스튜는“채식 요리법”장에 나열된 거의 모든 야채로 만들어집니다. 인기있는 sabzis는 다음과 같습니다.

감자 양배추 (Aaloo-Gobhi)
코티지 치즈를 곁들인 시금치 (Palak-Paneer)
튀긴 오크라 (Bhindi Fry), 코코넛과 땅콩 가루와 향신료로 채워진 박제 오크라.
크림을 곁들인 고소한 토마토 그레이비에 찐 감자 (Dum Aaloo)
양파, 땅콩을 곁들인 구운 브린 잘 스튜 (Baingan Bharta)
타마 린드 펄프와 재 거리 (Khatta Karela)로 조리 한 새콤 달콤한 고야
두꺼운 양파 토마토 향신료 그레이비의 코티지 치즈 (Paneer Kadhai)
재료로 만든 토마토 또는 고추
코코넛 그레이비의 콜리 플라워, 감자, 녹색 완두콩
완두콩과 크림으로 조리 한 호로 파 잎 (Methi Malai Mutter)

인도 비 채소 스튜

비 채소 스튜는 닭고기, 양고기, 새우, 생선, 양고기와 같은 깍둑 썰기 한 고기 조각으로 만들어지며 향신료로 조리됩니다. 스튜를 걸쭉하게 만들기 위해 강판 코코넛, 토마토, 생 파파야 또는 양파 페이스트를 사용합니다.

고기 스튜는 사용하여 조리됩니다. 인기있는 비 야채 스튜는 다음과 같습니다.

치킨 카레
양고기 카레
생선 카레
생선 튀김 (생선은 매운 쌀가루와 강황 잎을 입히고 얇게 볶습니다.)
화이트 그레이비의 양고기
마른 고기 스튜 ( Sukke Mutton )
마른 새우 마살라
새우 카레
매운 다진 양고기 ( 키마 )

인도 달스

Indian Daals 는 향기로운 향신료로 조리 된 렌즈 콩, 콩류 또는 콩에 불과합니다. 렌즈 콩은 껍질을 포함하거나 포함하지 않고 전체 또는 분할 할 수 있습니다.

렌틸 콩 전체를 사용하는 경우 전체 및 껍질이있는 경우 6-8 시간 동안 담가 둡니다. 때때로 그들은 렌즈 콩의 설탕 양을 줄이기 위해 발아합니다. 그들은 압력솥에서 조리되어 부드럽고 식용이 가능하며 소화를 억제합니다.

요리가 끝나면 향신료를 넣고 그 위에 Chhonk 를 얹어 풍미를 높입니다. 유명한 Daals 중 일부를 살펴 보겠습니다 .

플레인 달

종종 쪼개지고 껍질을 벗긴 Toor 또는 Moong 렌즈 콩으로 만들어집니다 . 렌즈 콩은 씻어서 20 분 동안 물에 담근다. 그런 다음 완전히 부드럽지만 모양이 손상 될 때까지 밥솥에서 조리됩니다. 그런 다음 물, 약간의 소금 및 버터 기름으로 끓입니다 . Plain Daal 은 Chhonk 없이 소비됩니다 .

Daal Tadkaa (Daal with Chhonk)

Chhonk 와 함께하는 평범한 Daal 입니다 . Daal는 종종 다진 토마토 및 / 또는 양파, 마늘, 생강, 같은 고수 분말과 같은 다른 향미료, 심 분말 및 고추 요리입니다. Chhonk 버터 기름은 / 향신료와 버터 위에 요리 넣어 daal 는 최고의 맛을 가지고.

Maharashtra 주에서는 약간의 Kala (Goda) Masala 를 Daal에 넣고 끓여서 풍미를 향상시킵니다.

Rajmaah

강낭콩을 요리하여 준비합니다. 보통 쌀과 짝을 이룹니다.

Ingredients −

강낭콩 200gm을 밤새 물에 담그고, 큰 양파 1 개, 녹색 칠리 1 개, 잘게 썬 토마토 3 개, 생강 1 인치, 다진 마늘 6 쪽, 1 큰술. Rajmaah Masala , 커민 씨 1 작은 술, 붉은 고추 가루 ½ 작은 술, 강황 가루 ½ 작은 술, 물 600ml, 버터 1 큰술, ½ 큰술. 마른 망고 가루, 소금 맛.

Preparation −

다진 양파, 토마토, 생강, 마늘 및 녹색 고추와 함께 압력솥에 Rajmah 를 추가하십시오 .
커민 씨, 고춧가루, 강황, 물을 추가합니다.
잘 저어 휘파람을 8 ~ 10 회 끓입니다.
밥솥에서 꺼내 완전히 익 었는지 확인하세요.
팬에 버터를 가열합니다. 그것에 요리 된 Rajmaah 를 추가 하십시오. 약간의 물, Rajmaah masala 및 마른 망고 가루를 추가하십시오 .
6-8 분 더 익힌다.
다알의 일관성을 유지하기 위해 숟가락 뒷면으로 라즈 마 콩 몇 개를 으깬다.

차나 마살라

강낭콩 대신 익힌 병아리 완두콩을 사용하여 Rajmaah 와 유사하게 준비 됩니다. 또한 Rajmaah Masala 는 Chana Masala 라는 다른 악몽 향료 믹스로 대체됩니다 .

기타 인도 달스

인도에서는 밭콩, 나방 콩, 녹두, 검은 눈콩, 말콩을 종종 발아시켜 강판 코코넛, 다진 양파와 토마토, 생강 마늘 페이스트로 조리합니다.

인디언 플랫 브레드

인도 플랫 브레드는 메인 코스의 주요 부분을 차지합니다. 그들은 밀가루, 그램 밀가루 또는 다용도 밀가루 반죽으로 준비됩니다. 반죽은 롤링 핀을 사용하여 부드러운 플랫폼에서 부드럽게 굴려 납작하고 얇은 디스크 형태로 만듭니다. 이러한 디스크를 일반적으로 Rotis 라고합니다 . ROTIS는 평평한 팬에 구운하거나라고 프라이팬 TAWA .

재료의 구성과 준비 방법에 관해서는 무수히 많은 유형의 인도 플랫 브레드가 있습니다.

플레인 로티

이것은 인도의 대부분 지역에서 준비된 플랫 브레드입니다. 밀가루 반죽, 약간의 기름, 약간의 소금을 사용하여 맛을 낸다.

Ingredients −

통 밀가루 2 컵, ½ 큰술. 소금, 2 큰술. 기름, ½ 작은 숟가락 소금, 물.

Preparation −

밀가루와 소금을 섞고 물과 기름을 사용하여 고운 반죽을 만듭니다.
반죽을 8 등분으로 나눕니다.
각 반죽을 평평한 디스크 모양으로 굴립니다.
가열 된 타와 에 양면을 굽습니다 .

대형 식품 준비 장치에서는 반죽 및 롤링 장비뿐만 아니라 Rotis 를 먹을 준비를하는 자동 로티 제조 기계가 사용됩니다 .

Rumali Roti (Rumali = 손수건처럼)

이것은 스튜와 렌즈 콩과 함께 먹는 매우 얇은 로티입니다. 이름은 손수건과 비슷한 얇은 형태와 접는 방식에서 비롯됩니다.

Ingredients −

일반 로티 성분과 동일합니다. 통 밀가루 1 컵을 다용도 밀가루 1 컵으로 대체했습니다. 더하기 4 큰술 기 .

Preparation −

밀가루와 소금을 섞고 물과 기름을 사용하여 고운 반죽을 만듭니다.
반죽을 16 등분으로 나눕니다.
두 개의 작은 반죽을 작은 평평한 디스크 모양으로 굴립니다.
그 중 하나에 버터 기름이나 기름을 바릅니다.
두 번째 롤링 된 디스크를 첫 번째 디스크에 놓습니다.
가장자리를 밀봉하지 않고 함께 말아서 크고 평평하고 얇은 디스크로 만듭니다.
가열 된 타와 에 양면을 굽습니다 .
각면이 제대로 구워지면 두 겹을 분리하여 손수건처럼 접습니다.

파라 타

반죽에 약간 으깨고 매콤한 약간의 요리 된 건조 야채를 채우고 두꺼운 디스크로 굴려서 요리됩니다.

Ingredients −

반죽의 경우 로티와 동일합니다. 그리고 익힌 야채로 만든 마른 먹거리. 조리 된 감자, 콜리 플라워, 코티지 치즈 또는 기타 선택 및 상상력이있는 야채로 만들 수 있습니다.

Preparation −

Roti의 처음 두 단계를 따라 반죽을 준비하십시오.
작은 반죽을 가져 가십시오.
3 인치 직경의 디스크에 넣으십시오.
작은 조각의 스터핑을 그 위에 놓고 디스크의 가장자리를 모아 봉인하여 공을 만듭니다. 약간 평평하게합니다.
밀가루를 약간 바르고 부드럽게 굴립니다.
기 또는 버터를 사용하여 양면을 굽습니다.

푸리

부푼 빵입니다.

Ingredients −

밀가루 2 컵, 설탕 1 티스푼, ½ 큰술. 튀김 용 소금, 물, 기름.

Preparation −

½ 컵의 물에 설탕을 녹입니다.
이 물과 소금을 밀가루에 넣으십시오.
가늘고 단단한 반죽으로 반죽하십시오
반죽을 12 조각으로 나눕니다.
각 조각을 직경 4 인치의 작은 디스크로 굴립니다.
바닥이 두꺼운 팬에 기름을 데 웁니다.
깊은 튀김 Puris 보낸을 양쪽에. 푹신 푹신하고 바삭 바삭 해져야합니다.

난

북인도 납작 빵입니다.

Ingredients −

다용도 밀가루 2 컵, 건조 효모 1 티스푼, 따뜻한 물과 버터 밀크-각각 작은 컵 1 개, 설탕과 소금 – 각각 1 티스푼, 버터 낭용 버터 또는 버터.

Preparation −

따뜻한 물에 설탕을 넣으십시오. 이 혼합물에 효모를 첨가하여 활성화하고 10 분 동안 그대로 두십시오.
이 혼합물을 밀가루에 붓습니다.
매우 부드러운 반죽으로 반죽하고 따뜻한 곳에 20 분 동안 두십시오.
8 등분의 반죽을 만드십시오.
작은 반죽을 가져다가 직경 3 인치의 둥근 디스크로 굴립니다.
버터 기름이나 버터를 조금 뿌립니다.
디스크를 반으로 접으십시오. 보이는 표면에 다시 버터 기름을 바르고 접어서 원의 1/4 모양을 만듭니다.
둥근 모서리가있는 삼각형 모양의 납작하고 두꺼운 디스크로 굴립니다.
반쯤 될 때까지 양면을 굽습니다.
와이어 랙에 놓고 랙을 불꽃 위에 직접 고정하십시오. 난을 돌려서 완전히 익을 때까지 반대편에서 굽습니다.

난은 표면이 거품이 많은 두꺼운 빵처럼 보입니다. 뜨거운 난 위에 버터 기름을 바르면 버터 난 버전이 나옵니다. 매운 야채 나 비 야채 그레이비와 잘 어울립니다.

바투 라

외관 은 푸리 와 비슷 하지만 푸리 보다 크고 부드럽습니다 . Bhatura 의 반죽은 약간의 응유, 물, 소금을 사용하여 준비됩니다. 매운 병아리 콩 그레이비와 함께 먹습니다. 이 페어링은 Chana-Bhatura 로 널리 알려져 있습니다.

Appam

쌀을 주원료로 한 푹신 푹신한 납작 빵입니다.

Ingredients −

생 쌀 1 큰 컵, 껍질을 벗기고 반으로 자른 검은 그램 ¼ 컵, 호로 파 씨앗 1 큰술, 코코넛 우유 (첫 번째) 1 컵, 카 다몬 가루 2 꼬집음, 소금 및 설탕 ½ 큰술. 마다.

Preparation −

쌀, 검은 그램, 호로 파 씨앗을 2 시간 동안 담근다.
두꺼운 일관성을 유지하기 위해 함께 갈아주세요.
코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어 반죽을 부어 일관성있게 만듭니다.
발효를 위해 8 시간 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오.
카 다몬 가루, 설탕, 소금을 넣으십시오.
appam 팬을 가열하십시오.
팬 중앙에 숟가락 크기의 반죽을 붓습니다.
팬의 손잡이를 잡고 반죽이 바깥쪽으로 퍼지고 원을 그리도록 기울입니다. 중앙이 바깥 쪽보다 두꺼운 지 확인하십시오.
뚜껑으로 몇 분 동안 덮고 찐다.
바깥 쪽이 팬을 떠나기 시작하면 appam이 준비됩니다.
한쪽 만 익혀서 부드럽게 꺼내주세요.

쌀 플랫 브레드의 다른 버전은 Dosa 와 Uthapam으로 , 그 자체로 간식으로 먹을 수 있습니다. 각각은 쌀과 블랙 그램의 다른 구성과 다른 발효 기간을 사용합니다.

플랫 브레드는 뜨겁고 신선 할 때 가장 맛이 좋으며 스튜, 그레이비, 피클과 짝을 이룹니다.

인도 쌀 요리

쌀은 다알 , 커드, 그레이비 또는 카레 와 함께 소비됩니다 . Biryani, Pulao, Curd-Rice 및 Tamarind-Rice 와 같은 변형 은 한 접시 식사로 소비됩니다. 쌀은 깨끗이 씻고 압력솥이나 전기 밥솥에서 물, 소금, 약간의 버터 기름으로 조리합니다. 이 섹션에서는 인기있는 쌀 요리에 대해 설명합니다.

일반 쌀

향신료가없는 삶은 / 찐 쌀입니다.

Ingredients −

생장 곡밥 1 컵, 물, 소금 ½ 작은 술, 버터 기름 1 큰술. (선택 과목).

Preparation −

중간 크기의 냄비에 물 2 컵을 넣습니다.
그것에 소금과 버터 기름을 넣으십시오.
끓이십시오.
밥을 넣고 5 분간 끓입니다.
불을 줄이고 뚜껑을 닫은 상태에서 15 분 동안 요리합니다.
불을 자르십시오.
뚜껑을 닫고 5 분 동안 그대로 둡니다.
곡물은 잘게 익혀야하지만 분리되어야합니다.

풀 라오

이것은 야채 또는 비 야채 육수와 야채 또는 고기 조각으로 조리 된 매운 쌀입니다.

Ingredients −

장곡 쌀 1 ½ 컵, 완두콩 ¼ 컵, 깍둑 썰기 한 당근 ¼ 컵, 다른 깍둑 썰기 한 야채, 베이 리프 1 개, 가람 마살라 가루 ½ 큰술, 강황 및 붉은 고추 가루, 겨자씨 및 커민 씨앗 ½ 큰술. 각각, Asafoetida는 chhonk에 대한 꼬집음, 잘게 잘린 고수 잎 1 묶음, 소금 ½ 큰술, 기름 2 큰술, 식물성 육수 2 ½ 컵.

Preparation −

쌀을 씻고 따로 보관하십시오.
무거운 바닥 팬에 기름을 넣으십시오.
가열되면 Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida 및 Turmeric Powder를 첨가하십시오.
야채와 고춧가루를 넣고 몇 분 동안 저어줍니다.
쌀, 육수, 소금을 넣으십시오.
최대 열로 끓으십시오.
불을 줄이고 15 분 동안 밥을 지으십시오.
불을 끄고 뚜껑을 닫고 5 분 동안 그대로 둡니다.
다진 고수 잎으로 장식하십시오.

고기 풀라 오는 야채 조각을 뼈없는 고기 조각과 고기 마살라 조각으로 대체하여 만들어졌습니다.

Khichdi

Khichdi는 주로 렌즈 콩과 다진 당근으로 요리 한 쌀입니다. 쪼개진 녹색 그램 또는 비둘기 완두콩은 쌀과 함께 렌즈 콩과 함께 사용됩니다. 이 한 접시 식사는 향신료에 가볍고 항상 버터 기름으로 맛을냅니다.

비리 야니

Biryani는 북부 인도 땅이 세계에 준 맛있는 Mughal 진미입니다. 채식 버전과 비 채식 버전이 준비되어 있지만 육수와 고기 조각으로 준비된 비 채식 버전의 Biryani가 더 인기가 있습니다. 맛있는 양고기 비르 야니가 준비되는 방법은 다음과 같습니다.

Ingredients −

For Rice − 스타 아니스 1, 씻고 물기를 제거한 바 스마티 쌀 500 gm, Bay Leaves 2, Black Cardamoms 2, Black Cumin Seeds 2 tbsp., Black Peppercorns 6, Green Cardamoms 6, 계피 스틱 1”X2, Cloves 6, Fennel Seeds 1 tbsp. , 육두구 ¼ 조각, 메이스 1 꽃, 소금 2 큰술.
For Mutton Marination− 양고기 1kg을 2 인치 조각으로 자른 것, 가람 마살라 1 큰술, 생강 마늘 페이스트 1 큰술, 생 파파야 페이스트 3 큰술, 헝 커드 6 큰술, 레몬 1 개 주스, 붉은 고추 가루 1 큰술, 소금 1 큰술 사프란은 ½ 컵 우유에 담근 두 꼬집입니다.
Other ingredients− 얇게 썬 양파 4 개는 갈색까지 볶음, 잘게 썬 토마토 2, 4 큰술 기. 오일, 로즈 워터, 큐라 에센스 6 방울.

Preparation −

마진을 위해 모든 재료를 섞고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
양고기에 절인 양고기가 부드럽고 손상되지 않을 때까지 중간에 저어 중간 불로 익 힙니다.
옆으로 덮으십시오.
쌀을 물에 20 분 동안 불린다. 잘 씻고 물기를 빼십시오.
깨끗한 천 조각에 Black Cardamoms, Black Cumin Seeds, Black Peppercorns, Green Cardamoms, Cinnamon Sticks, Cloves, Fennel Seeds, Nutmeg, Mace, 매듭을 묶어 작은 가방을 만듭니다.
약 800ml의 물을 끓입니다.
쌀, 월계수 잎, 소금, 양념 봉지를 넣으십시오.
밥이 반쯤 될 때까지 덮고 요리하십시오.
물을 빼고 전체 마살라 백을 제거합니다.
사프란 우유 혼합물에 큐라 에센스와 장미 물을 추가합니다.
중불로 무거운 바닥 팬을 가열합니다.
버터 기름과 월계수 잎을 넣으십시오.
열을 최소화하십시오.
밥을 한 겹 더 얹고, 익힌 고기 조각을 얹고 사프란 물을 뿌린 다음 위에 튀긴 양파 조각과 버터 기름을 뿌립니다.
재료가 끝날 때까지 반복하십시오.
팬에 뚜껑을 덮으십시오. 밀가루 반죽이나 호일을 사용하여 팬을 밀봉하십시오.
비리 야니를 약 불로 30 분 동안 익 힙니다.

Pulao와 Biryani의 차이점은 Biryani는 요리하는 동안 층을 이루고 사프란과 같은 이국적인 향신료를 사용하며 pulao와는 다른 전통적인 미식 요리 스타일을 가지고 있다는 것입니다.

남부 인도 지역 사회는 레몬 라이스, 두부 라이스, 토마토 라이스 및 타마 린드 라이스와 같은 더 간단하고 톡 쏘는 쌀 요리를 선호합니다. 이 쌀 버전은 종종 구운 땅콩, 쪼개진 검은 그램과 노란색 그램 가루, 카레 잎 의 Chhonk , asafoetida 및 강황을 사용하여 준비됩니다.

인도 간식

인기있는 인도 간식을 살펴 보겠습니다.

Alloo Bonda-양념하고 으깬 삶은 감자를 둥글게 둥글게 만들고 그람 가루 반죽을 입히고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 준비합니다.
Idli− 쌀 반죽과 흑 그램으로 만들어졌습니다. 쌀 두 부분과 껍질을 벗긴 검은 그램 한 부분을 8 시간 동안 불립니다. 그들은 붓는 두꺼운 일관성으로 별도로 갈아서 잘 섞입니다. 이 반죽은 약 6 ~ 8 시간 동안 발효를 위해 따뜻한 곳에 보관됩니다. 반죽을 Idli 틀에 넣고 15 분 동안 찐다.

Poha− 빻은 쌀로 만든다. 치대는 쌀을 씻고 모든 물을 배수합니다. 젖고 부드러워집니다. 약간의 기름을 팬에서 가열하고 겨자씨, 커 민씨, asafoetida, 심황, 청 고추 조각, 카레 잎을 그것에 첨가합니다. 땅콩과 다진 양파, 잘게 썬 감자도 추가됩니다. 이 혼합물을 조리 한 후 불린 쌀을 넣고 잘 섞는다. 몇 분 동안 조리됩니다. 마지막으로 소금, 약간의 설탕, 신선한 강판 코코넛을 첨가하여 톡 쏘는 맛을 선사합니다.
Sago Khichadi− 사고를 거의 2 시간 동안 담가 둡니다. Ghee는 무거운 바닥 팬에서 가열됩니다. 커민 씨와 녹색 고추 몇 조각이 버터 기름에 첨가됩니다. 그런 다음 감자 조각을 추가하고 잠시 볶습니다. 불린 사고가 볶은 땅콩의 굵게 갈아 진 가루와 함께 추가됩니다. 혼합물은 뚜껑으로 잠시 조리됩니다. 가끔 저어. 마지막으로 약간의 소금과 약간의 설탕이 첨가됩니다.
Pakoda (Fritters)− 그램 밀가루에 적 고추 가루, 소금, 캐롬 씨앗을 넣은 양파 나 감자 조각을 빼서 준비합니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 져 처트니와 함께 제공됩니다.
Samosa− 매콤한 혼합 야채를 반죽의 줄무늬에 채우고 삼각형 모양으로 접은 다음 마지막으로 튀겨서 준비합니다. 야채는 대략 으깬 삶은 감자와 강황과 녹색 칠리 조각, 회향 씨앗, 옥수수 니블, 건포도 및 깨진 캐슈 너트로 양념 한 녹색 완두콩을 포함합니다.
Thalipeeth− 다섯 가지 곡물 가루로 만들어졌습니다. 쪼개진 병아리 콩, 쌀, 밀, 녹색 그램, 마른 붉은 고추, 고수 씨를 볶습니다. 이 모든 재료는 미세한 힘으로 갈아졌습니다. 준비 할 때 물과 소금을 사용하여 밀가루를 반죽하여 가늘고 부드러운 반죽을 만듭니다. 잘게 썬 양파와 고수를 추가합니다. 프라이팬 표면에 약간의 기름을 바르고 손으로 눌러 반죽을 둥근 원반에 부드럽게 펴 바릅니다. 마지막으로 프라이팬을 열로 옮기고 Thalipeeth 를 뚜껑으로 양쪽에서 요리합니다.
Upma- 그것의 기본적인 성분은 밀라고 고장 달리아 또는라고 거칠게 분쇄 된 밀 스지를 . 일반 chhonk는 냄비에 준비되고 일부 다진 양파, 녹색 칠리, 땅콩, 분할 병아리 완두콩, 토마토가 그 안에 튀겨집니다. 달리아 또는 수지, 소금, 생강 일부를 넣고 잠시 저어줍니다. 마지막으로 끓인 뜨거운 물을 넣고 혼합물을 즉시 덮어 완전히 익 힙니다.
Dhokla− 주성분은 그램 가루와 수지입니다. 둘 다 생강 마늘 페이스트, 그린 칠리 페이스트, 설탕, 얇은 버터 밀크 및 소금과 잘 섞여 있습니다. 혼합물은 6-8 시간 동안 발효됩니다. 그런 다음 두꺼운 반죽을 10-12 분 동안 찐다. 도 클라는 조각으로 자르고 겨자 씨, 커민 씨, 카레 잎으로 양념합니다.
Urad Vada− 주성분은 블랙 그램입니다. 쪼개지고 껍질을 벗긴 블랙 그램을 2 시간 동안 담근다. 두꺼운 일관성으로 거칠게 분쇄됩니다. 잘게 썬 신선한 코코넛 그린 칠리 조각과 소금을 넣어 맛을냅니다. 와다는 중앙에 손으로 구멍을 뚫어 양면이 노릇 노릇해질 때까지 튀겨집니다.
Vadi -작은 한입 크기로 매콤하고 톡 쏘는 롤을 디스크로 자르고 바삭해질 때까지 볶습니다.

Bakhar Vadi− 건조 볶은 코코넛, 붉은 고추 가루, 양귀비 씨앗, 참깨, 다진 고수 튀김, 소금 및 타마 린드 펄프를 혼합하여 조리합니다. 다용도 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더 및 캐롬 씨앗을 혼합하여 고운 반죽을 만듭니다. 반죽의 작은 부분을 평평한 디스크로 말아서 조리 된 혼합물을 디스크 위에 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음 말아서 조각으로 자릅니다. 이 조각들은 기름에 튀긴 것입니다.
Alu Vadi− 아 룸잎으로 만들어졌습니다. 그람 가루, 캐롬, 참깨, 고추 가루, 소금, 타마 린드 펄프를 아 룸잎 뒷면에 골고루 바릅니다. 그런 다음 잎을 단단한 롤로 접습니다. 이 롤은 10 ~ 12 분 동안 찐 다음 조각으로 자르고 얇게 튀 깁니다.
Kothimbir Vadi− 다진 고수풀, 병아리 완두콩 가루, 생강-마늘-녹색 칠리 페이스트, 소금, 캐롬과 참깨의 두꺼운 혼합물을 긴 롤 모양으로 만듭니다. 롤은 10 ~ 12 분 동안 찐다. 그것은 조각으로 자르고 볶습니다.

인도 디저트

인도 디저트는 메인 코스의 일부이지만 현재 많은 지역에서 디저트는 메인 코스 이후의 코스로 취급되고 있습니다. 순수한 버터 기름 으로 만든 디저트 는 맛과 외모면에서 최고로 간주됩니다.

인도 디저트는 가루 견과류, 유제품 및 카 다몬과 사프란과 같은 향료 조미료로 만들어집니다. 그들은 설탕을 첨가하여 달게합니다. 디저트는 또한 잘게 썬 당근, 수지, 병아리 완두콩 가루 및 헝 커드를 사용합니다. 인도의 인기 디저트를 봅시다.

Falooda− 익힌 당면, 로즈 또는 쿠스 시럽, 냉유 , 바질 씨로 만든 인기 과자 입니다.
Gajar Halwaa − 설탕, 깨진 캐슈넛, 아몬드, 건포도, 카 다몬과 함께 우유에 잘게 썬 당근을 요리하여 준비합니다.
Gulab Jamun− 설탕 시럽에 들어있는 둥근 스위트 미트입니다. 다용도 밀가루, 분유, 베이킹 파우더를 함께 섞어 가늘고 단단한 반죽으로 반죽합니다. 직경 1 인치의 작은 원형 반죽으로 나뉩니다. 이 작은 도우는 황금빛 갈색까지 튀겨집니다. 식 으면 카 다몬 맛 설탕 시럽에 넣고 시럽이 적실 때까지 따로 보관합니다. 몇 시간 후 Gulab Jamuns는 부드럽고 부어 오르고 먹을 수 있습니다.
Jalebi− Jalebis는 설탕 시럽에 담근 감은 과자입니다. 다용도 밀가루, 옥수수 가루, 커드, 소금의 혼합물을 걸쭉한 농도로 준비하고 8 시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 직경 5mm 노즐이있는 배관 백에 채워집니다. 기름은 깊은 프라이팬에서 가열하고, 잘 레비 스는 반죽을 코일 모양으로 기름에 부어 가열 된 기름에 직접 준비합니다. 그들은 끝까지 튀겨서 설탕 시럽에 넣습니다.
Kulfi− 여름에 주로 찾는 인도 아대륙의 전통 아이스크림입니다. 진한 연유, 설탕, 으깬 아몬드와 피스타치오, 사프란의 혼합물을 냉동하여 만들어집니다.
Motichoor Laddoo− 튀긴 병아리 콩가루 인 분디 (Boondi )를 진주 모양 으로하여 달콤하고 풍미 가득한 공 모양의 디저트 입니다. 우선, 굵게 흐르는 일관성을 가진 그램 밀가루 반죽이 준비됩니다. 그런 다음 원형 홈이있는 스푼을 통과 할 때 작은 방울 형태로 뜨거운 기름에 직접 튀겨집니다. 분디가 튀겨지면 설탕 시럽에 넣고 얼마 동안 보관합니다. 껍질을 벗긴 수박씨, 건포도, 캐슈넛을이 혼합물에 첨가하고 laddoos는 3 큰술을 취하여 준비됩니다. 손에 혼합물의 일부를 둥글게 만듭니다.

Paaysam or Kheer − 당면 또는 쌀을 사용하여 설탕, 카 다몬 가루, 사프란, 굵게 자른 견과류, 순수한 버터 기름으로 맛을 낸 우유로 조리 한 요리입니다.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)− 풍미가있는 우유 속의 납작한 스위트 미트입니다. 주요 성분은 코티지 치즈입니다. 신선한 코티지 치즈를 으깬 후 직경 2 인치의 작은 공 모양으로 말아서 만듭니다. 그들은 약간 평평 해졌습니다. 설탕, 물, 큐라 또는 로즈의 에센스로 8 ~ 10 분 동안 조리됩니다 . 일단 조리되면 부드럽고 커집니다. 진한 우유, 카 다몬 가루, 데친 아몬드, 피스타치오, 사프란의 풍미있는 혼합물에 넣습니다. 이 과자는 종종 차게 소비됩니다.
Shreekhand−이 요리의 주요 재료는 헝 커드입니다. 두꺼운 두부는 얇은 면포에 3 ~ 4 시간 동안 걸면 대부분의 물이 제거됩니다. 그런 다음 설탕, 카 다몬 가루, 한두 개의 사프란 가닥, 으깬 아몬드 및 피스타치오 너트와 혼합합니다.

잘 익은 Alphanso의 망고 펄프가 혼합되어있는 경우 Shreekhand , 아주 맛있는 달콤한라고 Aamrakhand이 준비된다. Shreekhand 와 Aamrakhand 는 모두 Puris 와 함께 차갑게 소비됩니다 .
Suji Halwaa− 주성분은 수지로 설탕, 으깬 견과류 또는 얇게 썬 견과류, 건포도, 사프란 가닥, 카 다몬 가루로 버터 기름에 볶습니다. 마지막으로이 혼합물에 뜨거운 물을 넣어 할 와아를 조리합니다.

인도 처트니와 피클

처트니와 피클은 주요 음식을 보완하여 풍미를 더합니다.

처트니

강판 코코넛, 구운 땅콩, 겨자 또는 참깨, 청 고추, 소금의 두껍고 풍미있는 혼합물입니다. 처트니는 타마 린드 펄프, 씨없는 대추 야자, 건포도를 사용하여 얼마 동안 물에 익히고 재 거리, 소금, 커민 씨 파우더, 칠리 파우더를 첨가하여 준비합니다.

처트니는 주요 음식, 간식 또는 길거리 음식과 함께 제공됩니다.

절인 것

피클은 생 망고, 뿌리 채소, 마늘, 생 강황 또는 연 줄기 조각을 소금, 기름 및 갈은 조미료에 담가서 준비합니다. 피클의 경우 대부분 참깨, 땅콩 또는 겨자유가 사용됩니다. 그들은 Parathas, Rotis 및 쌀 요리와 함께 제공됩니다 .

인도 남부에서는 마늘, 칠리, 타마 린드, 재 거리, 기름으로 현지 잎채소를 요리하여 과육 피클을 준비하여 쌀과 함께 먹습니다.

인도 길거리 음식

매우 다양한 길거리 음식에는 Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, 야채 및 비 채소 변형의 역할 및 랩, 매운 옥수수 니블 또는 속대, 샌드위치, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Bread Pakora, Kebabs 및 Momos .

대부분의 길거리 음식은 다양한 마살라를 사용하여 준비됩니다. 길거리 음식은 종종 Tamarind 처트니 또는 Dates 처트니와 함께 제공됩니다. 코코넛 처트니는 마른 코코넛이나 마늘, 녹색 또는 붉은 고추로 갈아서 만든 신선한 코코넛으로 준비됩니다.