식품 운영-비 채식 요리
“다이어트 음식을 먹을 수있는 유일한 시간은 스테이크가 요리 될 때까지 기다리는 시간입니다.”
… Julia Child, 후기 미국 요리사, 작가 및 TV 개성.
비 채소 요리는 계란, 고기, 돼지 고기 및 해산물을 사용하여 음식을 준비하는 것입니다. 전 세계적으로 매우 다양한 비 채식 요리법이 있습니다. 세계의 일부 지역에서는 야생 동물의 고기를 바비큐 ( 아프리카 에서는 Brai 라고도 함 )하고 소비합니다.
다양한 육류를 사용하여 다양한 간식, 아침 식사 및 메인 코스 비 채소 요리를 조리 할 수 있습니다. 다양한 유형의 채소가 아닌 항목에 대해 알아 보겠습니다.
계란의 분류
계란은 채소가 아닌 주요 식품입니다. 그들은 무스와 같은 디저트를 굽고 준비하는 데 사용됩니다. 시장에는 다양한 종류의 라벨이 부착 된 계란이 있습니다. 그 라벨이 무엇을 의미하는지 이해합시다.
오메가 -3 계란
암탉은 아마씨와 같은 오메가 -3 지방산 공급원을 먹습니다. 암탉은 새장에 갇혀 있으며 쓰레기, 농어 또는 둥지에 접근하지 못하도록합니다.
둥지 알
이것은 암탉이 새장 내에서 둥지 나 농어촌에 접근 할 수 있음을 의미합니다.
케이지없는 암탉의 알
우리가없는 암탉은 우리에 갇혀 있지 않지만, 그것이 그들이 야외에 접근 할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.
자유 실행 암탉의 알
자유 달리는 암탉은 제한된 열린 공간을 돌아 다니고 농어촌에 접근 할 수 있지만 야외 나 자연광에는 접근 할 수 없습니다.
방목 암탉의 알
좋은 날씨 조건에서 방목 암탉은 개방형 헛간에서 방황하고 둥지, 농어, 쓰레기, 실외 및 자연 채광에 접근 할 수 있습니다.
유기농 계란
암탉은 100 % 유기농 사료를 먹습니다. 그들은 항상 깨끗하고 신선한 물이 제공됩니다. 이 계란은 가장 비쌉니다.
흰 깃털과 흰 귀엽을 가진 암탉은 흰 알을 낳습니다. 갈색 깃털과 붉은 귀엽을 가진 것은 갈색 알을 낳습니다. 두 계란 사이에는 영양 학적 차이가 없습니다.
계란 크기
계란은 무게에 따라 크기가 결정됩니다. 계란의 크기는 다양합니다 : 53-63gm은 중형, 63-73gm은 대형, 무게가 73g 이상인 계란은 특대입니다.
육류의 분류
육류는 소와 가금류에서 나옵니다. 그들은 적절한 먹이와 관리를 통해 농장에서 자랍니다. 소의 고기는 일반적으로 붉은 고기로 알려져 있습니다. 다양한 종류의 고기가 있습니다.
붉은 고기
붉은 고기는 다음과 같은 종류가 있습니다.
Beef− 생후 12 개월이 넘은 소에서 나옵니다. 이 고기는 진한 붉은 색이며 두꺼운 흰색 지방층이 있습니다. 고기는 단단하고 두껍습니다.
Veal− 생후 3 개월 미만 소의 고기입니다. 중간층의 흰색 지방이있는 진한 분홍색입니다. 송아지는 소고기에 비해 가늘고 부드럽습니다.
Pork− 국내산 돼지 (돼지)의 고기입니다. 고기는 크림색의 두꺼운 지방층이있는 연 분홍색입니다.
Ham − 돼지 다리 고기입니다.
Bacon -돼지 배의 부드러운 고기입니다.
Pork ribs − 돼지 갈비 주변의 고기입니다.
Lamb− 1 년 미만의 양이나 염소의 부드러운 고기입니다. 양고기에 비해 연한 붉은 색이고 부드럽습니다.
Mutton− 1 년 이상 된 양이나 염소의 고기입니다. 적갈색 고기로 양고기보다 단단하고 풍미가 강합니다.
Game Meat (Venison)− 농장에서 사육하는 대신 먹이를 찾기 위해 사냥하는 동물의 고기입니다. 여기에는 토끼, 꿩, 야생 오리, 사슴 또는 때로는 들소와 같은 더 큰 동물의 고기가 포함됩니다. 풍미가 강하다. 수렵 육은 아프리카에서 널리 소비됩니다.
육류는 비 채소 요리법에서 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 육류의 유통 기한은 냉장고에서 3 ~ 4 일 또는 냉동고에서 2 개월입니다.
가금류
닭고기, 오리, 거위 또는 칠면조와 같은 국내 가금류의 고기입니다. 좋은 가금류 고기는 잘 자란 위생적인 암탉에서 나옵니다. 가금류는 지방이 잘 분포되어 있고 흠이없는 피부가 있어야합니다. 옷을 입은 가금류는 도살되고 깃털이 제거되며 머리와 집게없이 새 전체를 구울 준비가됩니다. 가금류는 붉은 고기보다 빨리 익지 만 생선과 조개류보다 빨리 익습니다.
소시지
소시지는 경화되고 익히지 않은 고기 롤입니다. 소시지는 다진 고기 나 다진 고기를 빵가루, 전분 또는 밀가루, 향신료와 혼합하고 혼합물을 다양한 직경과 길이의 케이싱에 채워서 준비합니다. 소비시 그것은 종종 불리는 조각으로 잘립니다.salamis.
해산물 분류
해산물은 주로 두 가지 범주로 나뉩니다.
Fish− 지느러미와 내부 골격을 가진 물고기입니다. 예를 들어, 참치, 고등어, 킹 피쉬.
Shell Fish− 껍데기가있는 물고기이지만 내부 뼈 구조는 없습니다. 예를 들어, 게.
물고기에 대해 더 많이 이해합시다.
물고기
생선은 다음과 같은 형태로자를 수 있습니다.
Complete − 잡힌대로.
Dressed − 지느러미, 꼬리, 비늘, 머리가 제거되었습니다.
Drawn − 내장이 제거되었습니다.
Steak − 각 슬라이스는 뼈의 일부를 포함하는 단면 슬라이스로 자릅니다.
Fillets− 물고기의 뼈없는 측면; 피부 유무에 관계없이.
Tranches − 필레 조각.
Butterfly Fillet − 양쪽 필렛은 절단하는 동안 자연스럽게 연결됩니다.
눈이 맑고 부풀어 오르고 몸이 단단하며 악취가 나지 않는 생선은 신선한 것으로 간주됩니다. 조개류에 대해 더 자세히 논의 해 보겠습니다.
조개
조개류는 다음 범주로 더 나눌 수 있습니다.
Mollusks− 그들은 껍질이있는 부드러운 바다 동물입니다. 연체 동물에는 세 가지 유형이 있습니다.
Bivalves− 그들은 한 쌍의 경첩이 달린 껍질을 가지고 있습니다. 예를 들어, 조개, 가리비, 굴.
Univalves-그들은 하나의 껍질을 가지고 있습니다. 예를 들어, Abalone 및 Conch.
Cephalopods− 머리와 촉수가 두드러집니다. 예 : 문어와 오징어.
Crustaceans-그들은 껍질과 관절 다리를 분할했습니다. 예 : 랍스터, 새우 및 게.
랍스터의 꼬리가 눌러 진 후 튕겨 나가면 신선합니다. 새우가 무취이고 껍데기가 단단히 붙어 있고 눈이 부풀어 오르면 신선합니다. 조개와 굴이 단단히 닫히면 신선합니다.
생선 보관 및 조리
생선과 갑각류는 냉동실에서 익히거나 날 것으로 저장하거나 분쇄 된 얼음에 날 것으로 저장합니다. 생선은 요리하기 전에 깨끗이 닦고 비늘을 적절히 조절해야합니다. 새우의 장 추적은 제거가 필요합니다.
부드럽고 어패류는 적당한 온도에서 조리해야합니다. 작은 생선 조각은 냉동실에서 직접 조리 할 수 있습니다. 조리 된 생선은 분해되지 않도록 조심스럽게 다루어야합니다.
육류 및 생선 재고
육류 또는 생선 스톡은 고기 나 생선을 물에 끓여서 얻은 향이 나는 액체입니다. 비 채식 스프와 소스의 기초입니다.
스톡 준비를 위해 요리사는 송아지 고기, 쇠고기, 닭 뼈 또는 생선 뼈의 일부를 끓입니다. 조림은 야채 육수보다 오랜 시간 동안 수행됩니다. 뼈 조림은 고기 조림보다 더 오래 걸립니다. 뼈의 끓는 시간을 단축하기 위해 압력 요리입니다.
향신료 또는 허브와 소금을 첨가하여 풍미를 높입니다. 육수를 30 ~ 40 분 동안 끓여 불에서 제거합니다. 실온에 도달하면 스톡은 용기에 보관됩니다. 냉장고에 보관하면 3 ~ 4 일 동안 신선하게 유지됩니다. 다시 끓여서 보관 수명을 연장 할 수 있습니다.
고기와 생선 수프
수프는 선택에 따라 육류 또는 생선 육수를 사용하여 준비된 액체 식품 유형입니다. 수프에는 두 가지 유형이 있습니다.
맑은 수프
고기 나 국수 조각이없는 얇고 투명한 외관의 국물입니다. 육수로 만들어져 있습니다. 증점제도 첨가되지 않았습니다. 이 수프는 단백질이 많고 배고픔을 크게 해소 할 수 있습니다.
두꺼운 수프
루, 쌀가루 또는 전분을 사용하여 두껍게 만듭니다. 농축 제는 다른 음식과 잘 어울립니다. 다른 증점제는 다른 일관성을 제공합니다. 뼈의 연골과 결합 조직은 액체를 두껍게 만들고 육수에 풍미를 가져옵니다. 고기는 또한 약간의 지방을 제공하기 때문에 고기 수프도 기름진 것처럼 보입니다.
유명한 고기 수프는 다음과 같습니다.
Chicken Soup − 익힌 닭고기 줄리엔 + 닭고기 육수 + 야채.
Callaloo − 조리 된 게살과 오크라로 만든 태국 수프.
Clam Chowder − 조개류 + 감자, 양파 + 베이컨
Egg Drop − 달걀을 빻은 중화 국 + 닭 육수 + 후추 가루 + 파.
Erwtensoep − 얇게 썬 소시지와 함께 제공되는 네덜란드 전통 수프.
Goulash − 소고기 + 양파 + 고추 + 파프리카 가루로 만든 헝가리 수프.
Lobster Bisque − 랍스터 육수로 만든 프렌치 스프.
고기 소스
소스는 여러 가지 다른 음식을 다진 고기와 혼합하여 요리 한 액체, 반 액체 또는 크림 같은 음식입니다. 그들은 주요 음식의 맛과 수분을 향상시킵니다. 미트 소스는 파스타 또는 스테이크를 코팅합니다. 그들의 생생한 색상은 또한 음식의 미적 매력을 증가시킵니다.
비 채식 샐러드
비 야채 샐러드는 조리 된 닭고기 조각이나 줄무늬, 소시지 조각 또는 조리 된 양고기, 소고기 또는 돼지 고기의 작은 입방체를 결합하여 만듭니다. 계란 샐러드는 삶은 계란 또는 스크램블 에그 덩어리로 구성됩니다. 생선 샐러드는 다양한 샐러드 드레싱과 함께 조리 된 생선 줄무늬로 만들어집니다.
채소가 아닌 조각은 종종 토마토, 셀러리, 양상추, 양파, 고수와 같은 샐러드 야채 및 맛이 좋은 샐러드 드레싱과 짝을 이룹니다. 잘게 썬 살라미 나 소시지를 짝을 지어 야채가 아닌 샐러드를 준비하는 좋은 방법입니다. 예 : 참치 샐러드, 가리비 샐러드, 치킨 샐러드.