식품 운영-베이커리 소개

당신은 그 반죽의 보스입니다.

… 줄리아 차일드, 미국 요리사, 작가 및 TV 개성.

베이커리는 지난 몇 년간의 역사로 확장 될 수 있습니다. 로마인들은 제빵 기술을 처음 접했고 세계화로 인해 전 세계로 퍼졌습니다. 구운 음식은 건강하고 맛 있으며 풍미가 있습니다. 그들은 결혼식, 파티 및 사교 연회와 같은 특별한 경우에 수요가 있습니다.

베이킹이란?

베이킹은 음식을 온도가 조절 된 상태에서 장시간 직사광선이나 가열 된 돌에 노출시켜 조리하는 방식입니다. 베이킹은 케이크, 빵 및 비스킷에 국한되지 않고 파이, 쿠키, 타르트, Baati (북서부 지역에서 소비되는 인도식 구운 빵), Rodgaa (동쪽에서 소비되는 인도식 구운 빵)와 같은 달콤하고 짭짤한 음식의 범위가 넓습니다. 인도의 Maharashtra 지역) 및 간식을 구울 수 있습니다. 구운 음식에는 종종 향기로운 음식이 나옵니다.

베이킹에 필요한 5 가지 기본 재료가 있습니다.

Flour
Sugar
Margarine
베이킹 소다 / 파우더
Salt

제빵에 사용되는 상품

다음은 제빵에 사용되는 식품입니다.

Flour− 쿠키, 빵, 케이크, 머핀, 피자, 타르트 및 페이스트리를 굽는 기본 재료입니다. 그 변형은 자생 밀가루, 밀가루, 다용도 밀가루, 케이크 밀가루 등입니다.
Essence− 식품 향료에 사용되는 식물 또는 기타 물질에서 얻은 추출물입니다. 전형적인 에센스는 아몬드, 바닐라, 사프란, 레몬, 장미입니다.
Margarine or Butter− 마가린은 정제 된 식물성 기름, 물, 우유로 만들어집니다. 버터는 가공 우유로 만들어집니다. 둘 다 단축이라고합니다.
Sugar − 식품 감미료로 사용됩니다.
Eggs− 발효 및 결합 제로 사용되며 케이크에 수분을 공급할 수 있습니다. 요리사는 계란없는 케이크에 요구르트 또는 사과 소스를 추가해야합니다.
Baking Powder/Yeast− 케익과 빵에 부드러움과 푹신한 식감을 부여하는 상승 / 효모 제로 사용됩니다. 베이킹 파우더는 중탄산 나트륨, 비 타르 산 칼륨 및 옥수수 전분으로 만든 흰색 미세 분말입니다. 효모는 건조와 액체의 두 가지 변형이 있습니다.
Cocoa Powder − 음식에 초콜릿 맛을 도입 할 때 사용합니다.
Chocolate slabs− 격자로 플레이크를 획득 한 다음 케이크를 장식하고 장식하기 위해 플레이크를 사용하는 데 사용됩니다. 그들은 다양한 초콜릿 우유 설탕 비율로 나옵니다. 이제 초콜릿 방울이나 칩도 시장에서 구할 수 있습니다.
Fruit Jams − 달콤한 구운 제품을 장식하는 데 사용됩니다.
Milk − 케이크, 빵, 쿠키의 반죽을 부드럽게하는 데 사용됩니다.
Salt − 베이킹 파우더와 설탕의 균형을 맞추기 위해 달콤한 베이킹 제품의 반죽에 소금 한 꼬 집을 첨가합니다.

베이킹에 필요한 몇 가지 일반적인 장비는 다음과 같습니다.

Ovens− 베이킹을위한 가열 챔버로 사용됩니다. 직접 가열 대형 가마와 현대식 전기 오븐이 식품 준비 장치에 사용됩니다. 전기 오븐은 높은 수준의 정밀한 온도 제어와 균일 한 열을 제공합니다.
Mixing Machine − 모든 빵이나 케이크 재료를 함께 섞어 부드러운 반죽이나 반죽으로 만드는 데 사용됩니다.
Tins− 베이킹에 사용되는 다양한 모양과 크기의 깡통이 있습니다. 그들은 매력적인 모양으로 구운 제품을 만듭니다.
Icing Bag with Nozzles− 아이싱 백은 아이싱을 담습니다. 그들은 눈에 띄는 모양과 너비의 노즐을 사용하여 다양한 방법으로 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 그들은 정교한 방식으로 작은 유리 잔과 주형을 채우는 훌륭한 방법을 제공합니다.
Baking Parchment− 접착되지 않는 표면으로 사용되는 셀룰로오스 기반 종이입니다. 종종 얇고 일회용입니다.
Knives − 베이커리 나이프는 덩어리, 케이크를 자르고 케이크 조각을 다루는 데 사용됩니다.
Cake Stands− 여러 계층의 케이크를 보관해야합니다. 그들 중 일부는 회전식입니다. 그들은 케이크 장식 과정을 쉽게 만드는 원형 운동을 제공합니다.
Spatula− 배터를 접고 아이싱 백을 채우는 데 사용되는 납작한 팁 스푼입니다. 주걱에는 종종 고무 팁이 있습니다.

기본 빵 제작

빵 제조는 복잡한 과정입니다. 빵을 만드는 데 타이밍이 매우 중요하기 때문에 일단 시작되면 중단 할 수 없습니다.

빵을 굽는 데는 12 가지 중요한 단계가 있습니다.

재료 무게

이 단계에서 요리사는 필요한 모든 재료를 조립하고 적절한 무게를 달아 좋은 품질의 최종 제품을 보장합니다.

재료 준비

요리사는 적절한 밀가루를 선택하고 체질합니다. 요리사는 또한 건조 효모에 적정 온도의 물을 적당량 첨가하여 효모 혼합물을 준비합니다.

재료 혼합

재료를 혼합하는 것은 들리는 것처럼 간단하지 않습니다. 상온, 밀가루 온도, 기계 속도, 마가린, 설탕, 효모 등과 같은 다양한 성분을 첨가하는시기 등 고려가 필요한 다양한 요소가 있습니다.

대량 발효

대량 발효 중에 효모는 밀가루의 설탕에 작용하여 호흡하는 동안 이산화탄소와 알코올을 방출합니다. 가스는 밀가루 반죽을 높이고 알코올은 빵에 풍미를 가져다줍니다. 발효 시간이 길수록 향이 강해집니다.

접기 / 탈기

반죽을 접는 것이 단순히 펀칭하는 것보다 우수합니다. 접기는 반죽을 부분과 새 롤로 부드럽게 반죽하는 것입니다. 가스 제거는 빵 퍼즐에서 매우 중요한 부분입니다. 그것은 이산화탄소의 일부를 제거하고 효모가 식사를 재개 할 수 있도록 효모에 대한 음식을 재분배합니다.

나누기

큰 반죽을 여러 개의 작은 부분으로 나누어 빵이나 빵을 만듭니다.

벤치

이 단계에서 반죽은 글루텐이 쉴 수 있고 모양이 쉽게 될 수 있도록 잠시 보관됩니다. 이 시간은 몇 분을 넘지 않습니다.

형성

이 단계에서 제빵사는 빵, 빵, 베젤, 바게트, 롤, 스틱 및 기타 다양한 모양과 같은 다양한 모양의 빵을 만듭니다. 모양은 빵의 물리적 형태에 영향을 미칩니다.

교정

반죽이 원하는 모양으로 만들어지면 베이커는 오븐에 들어가기 전에 최종 발효를 위해 보관합니다. 교정은 빵의 화학적 형태에 영향을 미칩니다.

빵 굽기

제빵사는 오븐을 예열하고 제어 된 온도에서 반죽을 보관합니다.

냉각

이 단계에서 제빵사는 빵을 꺼내서 냉각을 위해 공기에 노출시키기 위해 선반 위에 놓습니다. 바게트와 같은 일부 빵은 실온에서 먹습니다.

따라서 빵은 마실 준비가되었습니다.

케이크의 종류

케이크는 준비된 방식에 따라 이름이 지정됩니다.

S. 아니.	유형 및 준비
1	Butter cakes 그들은 버터와 같은 지방을 포함합니다. 설탕이 부분적으로 녹을 때까지 설탕과 버터를 섞은 다음 건조하고 젖은 재료를 번갈아 가며 시작합니다. 결과 케이크는 가볍고 수분이 풍부합니다.For example, 버터, 설탕, 계란, 밀가루 각각 파운드로 만든 파운드 케이크.
2	Layer Cakes 그들은 또한 버터를 포함하고 다른 버터 케이크의 층을 배열하여 만들 수 있습니다. For example, 황금 케이크, 생일 케이크.
삼	Sponge cake 베이킹 파우더와 같은 지방이나 이탈 제가 포함되어 있지 않습니다. 준비는 휘핑 계란 또는 달걀 흰자위로 시작하여 공기로 푹신 푹신합니다. 건조한 재료를 체로 쳐서 부드럽게 접습니다. 베이킹하는 동안 공기가 팽창하여 케이크가 저절로 올라갑니다. 그것은 매우 가볍고 스폰지 같지만 덜 촉촉한 케이크를 제공합니다.
4	Angel Food Cake 그것은 달걀 흰자위를 포함하고 달걀 노른자를 포함하지 않습니다. 준비는 달걀 흰자위가 단단해질 때까지 치고 건조한 재료를 부드럽게 첨가하는 것으로 시작됩니다. 이 케이크는 매우 하얗고 섬세합니다. 종종 과일 추가와 짝을 이룹니다. 조리대에서 뒤집어 식 힙니다.
5	Genoise 달걀을 통째로 만든 스폰지 케이크의 일종입니다. 준비 과정에서 계란과 설탕을 섞어 끓는 물 위에 보관 한 팬에 채찍질합니다. 그들은 얇은 수평 층으로 얇게 썰어지고 크림 / 설탕과 슬라이스의 교대로 쌓여 층이 된 케이크를 만듭니다.For example, 스위스 롤.
6	Flourless Baked Cake 밀가루가 포함되어 있지 않습니다. 모든 재료를 부드럽게 접고 부분적으로 물을 채운 더 큰 팬에 보관 된 팬에 붓습니다. 이 수조는 오븐에서 나오는 강한 열의 영향을이 섬세한 케이크로 줄이기 위해 배열되었습니다.For example, 치즈 케잌.
7	Flourless Unbaked Cake 그들은 굽는 대신 차갑게합니다. 바닥은 종종 케이크 층으로 딱딱하고 그 위에 휘핑 크림과 달걀 흰자위가 추가됩니다.For example, 초콜렛 무스.

생과자

달콤하고 짭짤한 식사를 준비하는 데 자주 사용되는 반죽입니다. 그것은 밀가루, 버터 또는 기름과 같은 쇼트닝, 설탕, 물, 소금을 포함합니다. 속을 페이스트리 안에 넣고 구운 음식을 바삭 바삭하게 만듭니다. 쇼트 크러스트 페이스트리, 퍼프 페이스트리, 필로 페이스트리 등 다양한 페이스트리가 있습니다. 예를 들어 패스트리는 파이, 퍼프, 크루아상 및 타르트에 사용됩니다.

페이스트, 크림, 충전재 및 소스

구운 음식은 필링과 크림과 짝을 이루고 소스를 얹으면보기 좋고 맛이 좋습니다. 그들은 메인 케이크 또는 빵에 유혹적인 프레젠테이션을 제공하고 맛을 확장합니다.

붙여 넣기

페이스트는 과일 펄프, 레몬 주스 및 설탕의 혼합물입니다. 제빵사는 종종 계피 또는 카 다몬과 같은 가벼운 향신료를 첨가하여 단 맛과 잘 어울립니다. 빵집에서 널리 사용되는 페이스트는 다음과 같습니다.

사과 페이스트
바나나 페이스트
코코넛 페이스트
구아바 페이스트
망고 페이스트

짭짤한 부푼 페이스트리를 준비하기 위해 생강 마늘 페이스트도 사용됩니다.

크림

그들의 질감은 그들이 포함하는 유지방의 양에 따라 변합니다. 버터 지방 함량이 높을수록 두꺼운 크림을 얻기 위해 휘핑이 덜 필요합니다.

Half and Half/Single Cream− 지방이 약 15 % 포함되어 있습니다. 크림과 우유의 비율은 50:50으로 휘핑 할 수 없습니다. 커피 나 시리얼과 잘 어울립니다.
Whipping Cream − 약 30 %의 지방을 함유하고 있으며 휘핑 할 수있을 정도로 두껍습니다.
Double Cream− 약 48 %의 지방을 함유하고 있습니다. 잘 채찍질을 할 수 없습니다.