มีแหล่งข้อมูลที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสเหล็กหล่อหรือไม่?
ฉันปรุงกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืชเสมอเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันถูกสอน ฉันเคยทำวิจัยมาก่อนและเคยเจอโพสต์ StackExchangeเกี่ยวกับการขอน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้
อย่างไรก็ตามสำหรับความกลัวของฉันเมื่อฉันพยายามทำวิจัยด้วยตัวเองแหล่งข้อมูลทั้งหมดชี้ไปที่บล็อกโพสต์โดยเฉพาะ Sheryl Canter โพสต์ของเธอไม่มีแหล่งข้อมูลเดียวและดูเหมือนว่าเธอจะไม่ได้อยู่ใกล้นักวิทยาศาสตร์วัสดุมากนัก กระดาษที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันสามารถหาหัวข้อที่จะเป็นคนนี้ นอกเหนือจากนั้นมันเป็นหลักฐานเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายคนอ้างว่ามีหลายสิ่งหลายอย่าง สิ่งนี้จะทำให้ฉันเสียเวลาจนกว่าฉันจะคิดออกดังนั้นฉันจึงต้องรู้ว่าใครมีแหล่งที่มาที่แท้จริงเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสเหล็กหล่อ
ชื่นชมมาก
คำตอบ
เป็นเคมีประยุกต์ดังนั้นจึงไม่น่าจะพบเอกสารมากเกินไปเกี่ยวกับเรื่องนี้เนื่องจากไม่ใช่การวิจัยต่อ
แต่ถ้าคุณดูไซต์เช่นกินจริงจังคุณจะพบกับการสนทนามากมาย
เหตุผลที่ต้องใช้น้ำมันที่มีความร้อนต่ำเช่นเมล็ดแฟลกซ์แทนน้ำมันมะกอกก็คือเป้าหมายคือการสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จะทำให้น้ำมันโพลีเมอร์ออกมาเพื่อสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดมันเพื่อให้สามารถรักษาความร้อนที่สูงมากไว้ได้เมื่อปรุงอาหาร
YOu สามารถใช้น้ำมันชนิดอื่นได้อย่างแน่นอนเช่นที่เคยเป็นมานานหลายสิบปีของผู้คนที่ใช้เบคอนหยด ฯลฯ แต่ด้วยจุดที่มีควันต่ำจึงทำได้ค่อนข้างเร็วและคุณสามารถสร้างชั้นบาง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว เป้าหมายอีกครั้งคือการได้รับผลกระทบจากการเคลือบ - ไม่ใช่เทฟลอน แต่อย่างน้อยก็ไม่ใช่พลาสติกเช่นกัน
หากคุณดูส่วนเคมีพื้นผิวในวิกิพีเดียเกี่ยวกับเครื่องครัวปรุงรสคุณจะเห็นรายละเอียดเพิ่มเติม
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29
และภาพรวมการกินที่จริงจังเกี่ยวกับเหล็กหล่อก็ค่อนข้างดีเช่นกัน
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
และ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/
และอีกอย่างหนึ่งที่อ้างว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นน้ำมันที่ดีที่สุด https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107