食品生産事業-製菓

何人かの菓子職人が喜んで…形に詰め物を発表させるために、私たちはより少ない種類のチョコに遭遇するでしょう…噛まれて箱に戻されました。

…オグデンナッシュ、アメリカの詩人。

今日、市場で入手可能なさまざまなカラフルで風味豊かな菓子は、私たちの舌と目への御馳走として機能します。キャンディー、一口サイズのチョコレート、クッキー、キャンディー、その他のお菓子かもしれません。子供だけでなく大人も彼らを好みます。健康を意識している大人は、自白でそれらを消費します。

欧米では、シロップ、キャラメル、ココアパウダー、粉乳、砂糖が一般的に使用されています。インド亜大陸では、菓子は一般的にミタイと呼ばれ、主成分のコヤアに基づいています。牛乳の濃厚なハードクリーム。ミタイはまた、小麦抽出物であるハルワーから作られているか、グラム粉から作られています。インド亜大陸の菓子もパームシュガーやジゲリーを使用しています。甘味料としてのサトウキビジュースの濃縮物。

製菓とは？

製菓は、砂糖と炭水化物ベースの結合媒体を使用して製菓を行う技術です。

菓子は大きく次のカテゴリーに分けられます-

Flour Confections−ケーキ、タルト、ドーナツ、クッキー、甘いペストリー、または小麦粉を使用して作られた同様の菓子です。主にデザートコースでお召し上がりいただけます。
Sugar Confections−キャンディー、チューインガム、ゼリーです。砂糖を主成分として風味と色を付けています。それらは約150 ^° Cの高温で作られています。腐敗が少ないため、冷蔵なしでより長い貯蔵寿命があります。
Chocolate Confections−ココアパウダーとチョコレートシロップを主成分としています。彼らは暖かい天候の間に冷蔵を必要とします。
Milk Confections−さまざまなドライフルーツ、フレーバー、色を組み合わせて作った濃厚なミルククリームベース/粉乳ベースの菓子です。それらはメインコースの一部として扱われます。彼らは新鮮なときに最高です。それらの貯蔵寿命は短いですが、冷蔵によって延長することができます。
Other Confections −それらは、風味付けされ、濃厚にされ、着色された、浸された小麦の抽出物から作られています。

製菓に使用される商品

製菓に使用される材料

Fruits/Dry Fruits/Nuts−それらは顕著な成分です。果物は砂糖の有無にかかわらず調理され、甘い厚い果肉が得られます。ドライフルーツ、ナッツパウダー、壊れたナッツ、またはローストナッツが使用されます。
Sugar (Glucose/Sucrose) −お菓子に甘さを持たせる必要があります。
Cocoa Powder −チョコレートやチョコレートベースの菓子を作るための重要な成分です。
Milk Powder −お菓子に厚みのあるしっとりとした体格をもたらします。
Pectin−テクスチャライジングゲル化剤および増粘剤です。ガム、チュアブルキャンディー、ゼリー製品の製造に使用されます。
Gelatin −長くて丈夫なガムのような食感を必要とする菓子製品にほぼ独占的に使用されています。
Acid −レモン果汁、酒石酸、その他の酢です。
Essence −お菓子の香料です。
Color−シンプルな食用色素です。それは、乾燥した形と液体の形で利用できます。

製菓に使用される機器

これらの商品には、多くの場合、準備、混合、調理、調剤、および包装機が含まれます。要件に応じて使用されます。小規模な調理ユニットでは、すべてのタイプの機械が必要なわけではありません。ケーキ/キャンディー/ゼリーの型、アイシングバッグ、トレイ、揚げ物、ベーキング器具を使用できます。

いくつかの人気のお菓子

人気のお菓子をいくつか見てみましょう-

Caramel−ウェットキャラメルは、砂糖を水で溶かし、粉乳で調理することによって調製されます。ドライキャラメルは、砂糖が液化してカラメルになるまで砂糖を単独で調理することによって調製されます。
Chocolates −一般的にチョコレートで作られた一口サイズの菓子。
Dodol −インドネシア、マレーシア、フィリピンなどの東南アジア諸国で作られたタフィーのような菓子。
Fondant−砂糖と水でできた濃厚なペーストです。お菓子の準備、アイシング、ケーキのデコレーションに使用されることがよくあります。
Fudge −牛乳、粉乳、砂糖を一緒に沸騰させて作られています。
Halwaa−小麦の抽出物を一晩浸し、ふるいにかけ、砂糖と色で厚くなるまで調理します。多くの場合、層状に配置され、立方体にカットされます。
Candy−硬く、純粋に砂糖をベースにしています。たとえば、ロリポップ、ペパーミントのドロップとディスク、キャンディケイン、氷砂糖などです。
Marshmallow −ふわふわでふわふわの軽い味わいのキャンディー。
Marzipan−アーモンドベースの菓子、一貫性のある生地、アーモンド、砂糖、卵白の甘い黄色または白のペースト。ケーキのコーティングやお菓子作りに使われます。
Mithai −インドの菓子の総称で、通常、乳製品、ナッツの粉末、カルダモンパウダー、サフランから作られています。