食品事業-ベーカリー入門

あなたはその生地のボスです。

…ジュリアチャイルド、アメリカ人シェフ、作家、そしてテレビのパーソナリティ。

ベーカリーは過去数年の歴史にまで及ぶ可能性があります。ローマ人は最初にベーキングの芸術を持って来ました、そしてグローバル化のためにそれは世界中に広がりました。焼き菓子は健康的で美味しく、風味豊かです。彼らは結婚式、パーティー、社交の饗宴などの特別な機会に需要があります。

ベーキングとは何ですか？

ベーキングは、制御された温度の下で直接熱または加熱された石に長時間さらすことによって食品を調理する方法です。ベーキングは、ケーキ、パン、ビスケットだけでなく、パイ、クッキー、タルト、バーティ（北西部で消費されるインドの焼きパン）、ロドガー（東部で消費されるインドの焼きパン）など、実際にはさまざまな甘くておいしい食品です。インドのマハラシュトラ地方）、そしてスナックを焼くことができます。焼き菓子はしばしば芳香のある食べ物を思い付きます。

ベーキングに必要な5つの基本的な成分があります-

Flour
Sugar
Margarine
ベーキングソーダ/パウダー
Salt

ベーキングに使用される商品

以下に示すのは、ベーキングに使用されるいくつかの食品です。

Flour−クッキー、パン、ケーキ、マフィン、ピザ、タルト、ペストリーを焼くための基本的な材料です。その変種は、自生小麦粉、小麦粉、中力粉、ケーキ粉などです。
Essence−植物やその他の食品の風味付けに使用される物質から得られた抽出物です。いくつかの典型的なエッセンスは、アーモンド、バニラ、サフラン、レモン、ローズです。
Margarine or Butter−マーガリンは、精製された植物油、水、牛乳でできています。バターは牛乳を加工して作られています。これらは両方とも短縮と呼ばれます。
Sugar −食品甘味料として使用されます。
Eggs−膨張剤および結合剤として使用され、ケーキに水分をもたらす可能性があります。シェフは、卵のないケーキにヨーグルトまたはアップルソースを加える必要があります。
Baking Powder/Yeast−ケーキやパンに柔らかさとふわふわの食感を与える起毛・膨張剤として使用されます。ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウム、酒石酸カリウム、コーンスターチからなる白い微粉末です。酵母には、乾燥と液体の2つのバリエーションがあります。
Cocoa Powder −チョコレートフレーバーを食品に導入するために使用されます。
Chocolate slabs−それらは、格子によってフレークを取得し、次にフレークをケーキの飾り付けおよび装飾に使用するために使用されます。彼らはチョコレート-ミルク-砂糖の比率の様々なものがあります。現在、チョコレートドロップまたはチップも市場で入手可能です。
Fruit Jams −甘い焼き菓子の装飾に使用されます。
Milk −ケーキ、パン、クッキーのねり粉を柔らかくするために使用されます。
Salt −ベーキングパウダーと砂糖の味のバランスをとるために、甘い焼き菓子の生地に塩を少し加えます。

ベーキングに必要ないくつかの典型的な機器は次のとおりです。

Ovens−ベーキング用の加熱室として使用されます。直火式の大型窯と最新の電気オーブンは、食品調理ユニットで使用されています。電気オーブンは、高度な正確な温度制御と均一な熱を提供します。
Mixing Machine −すべてのパンまたはケーキの材料を混ぜ合わせて柔らかい生地またはバッターにするために使用されます。
Tins−ベーキングに使用されるさまざまな形状とサイズの缶があります。それらは、魅力的な形で結果として生じる焼き菓子を作成します。
Icing Bag with Nozzles−アイシングバッグはアイシングを保持します。キャッチーな形や幅のノズルを使って、さまざまな方法でケーキを飾るのに使われます。それらは洗練された方法で小さなガラスや型を充填する素晴らしい方法を提供します。
Baking Parchment−非粘着面として使用されるセルロース系紙です。それはしばしば薄くて使い捨てです。
Knives −ベーカリーナイフは、パンやケーキの切断、ケーキの取り扱いに使用されます。
Cake Stands−複数の層のケーキを保管する必要があります。それらのいくつかは回転式です。それらはケーキの装飾のプロセスを容易にする円運動を提供します。
Spatula−バッターを折りたたんで絞り袋に入れるために使用されるフラットチップスプーンです。へらはしばしばゴムの先端を持っています。

基本的なパンの製造

パンの製造は複雑なプロセスです。一度始めたら、パン作りにはタイミングが非常に重要なので、中断することはできません。

パンを焼くには12の重要な段階があります。

材料の計量

この段階で、シェフは必要なすべての材料を組み立て、適切に計量して、高品質の最終製品を確保します。

材料の準備

シェフは適切な小麦粉を選び、ふるいにかけます。シェフはまた、乾燥酵母に適切な温度の適切な量の水を加えることによって酵母混合物を準備します。

材料の混合

材料の混合は思ったほど簡単ではありません。室温、小麦粉の温度、機械の速度、マーガリン、砂糖、酵母などのさまざまな成分を追加するタイミングなど、考慮が必要なさまざまな要因があります。

バルク発酵

バルク発酵中、酵母は小麦粉中の糖に作用し、呼吸しながら二酸化炭素とアルコールを放出します。ガスは小麦粉の生地を盛り上げ、アルコールはパンに風味をもたらします。発酵が長ければ長いほど、香りは強くなります。

折りたたみ/脱気

生地を折りたたむことは、単に打ち抜くよりも優れています。折りたたむには、生地を軽くこねてパーツと新しいロールにします。脱気はパンのジグソーパズルの非常に重要な部分です。二酸化炭素の一部を取り除き、酵母が食事に戻ることができるように、酵母の食物を再分配します。

分割

大きな生地をいくつかの小さな部分に分けて、パンやパンを作ります。

ベンチング

この段階で、グルテンが休むことができ、成形が容易になるように、生地はしばらく保持されます。今回は数分以内です。

シェーピング

この段階で、パン屋はパン、パン、ベゲル、バゲット、ロールパン、スティック、その他のさまざまな形など、さまざまな外観のパンを形作ります。成形はパンの物理的形状に影響を与えます。

校正

生地が希望の形になったら、パン屋はオーブンに入る前に最終発酵のために生地を保持します。プルーフはパンの化学的形態に影響を与えます。

ベーキング

パン職人はオーブンを予熱し、制御された温度の下で生地をオーブンに入れます。

冷却

この段階で、パン屋はパンを取り出し、冷却のために空気にさらすためにラックに置きます。バゲットなどの一部のパンは、室温で食べられます。

これで、パンを消費する準備が整いました。

ケーキの種類

ケーキは、その作り方に応じて名前が付けられています。

S.No.	タイプと準備
1	Butter cakes バターなどの脂肪が含まれています。それは砂糖が部分的に溶けるまで砂糖とバターを一緒に叩くことから始まり、次に乾いた材料と湿った材料を交互に加えます。得られたケーキは軽くて水分が豊富です。For example、バター、砂糖、卵、小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ使ったパウンドケーキ。
2	Layer Cakes それらはまたバターを含み、異なるバターケーキの層を配置することによって作ることができます。 For example、ゴールデンケーキ、バースデーケーキ。
3	Sponge cake 脂肪やベーキングパウダーなどの膨張剤は含まれていません。準備は、空気でふわふわになるように卵または卵白を泡立てることから始まります。乾燥した材料をふるいにかけ、そっと折ります。ベーキング中、空気が膨張してケーキを自然に盛り上げます。それは非常に軽くてスポンジ状ですが、より湿り気のないケーキを与えます。
4	Angel Food Cake 卵白は含まれており、卵黄は含まれていません。準備は、卵白が固くなるまで叩き、乾燥した材料をやさしく加えることから始まります。このケーキはとても白くて繊細です。それはしばしば果物の追加と対になります。クッキングラックで逆さにして冷却します。
5	Genoise 全卵で作ったスポンジケーキの一種です。準備では、卵と砂糖を混ぜ合わせ、沸騰したお湯の上に置いた鍋でホイップします。それらは薄い水平の層にスライスされ、クリーム/フロスティングとスライスの交互の層と積み重ねられて、層状のケーキを作成します。For example、スイスロール。
6	Flourless Baked Cake 小麦粉は含まれていません。すべての材料は穏やかに折りたたまれ、部分的に水で満たされた大きな鍋に保管されている鍋に注がれます。このウォーターバスは、オーブンからこのデリケートなケーキへの強い熱の影響を減らすように配置されています。For example、チーズケーキ。
7	Flourless Unbaked Cake それらは焼く代わりに冷やされます。底はしばしばケーキの層で覆われ、その上にホイップクリームと卵白が追加されます。For example、チョコレートムース。

ペストリー

甘いものとおいしいものの両方を作るためによく使われる生地です。小麦粉、バターやオイルのようなショートニング、砂糖、水、塩が含まれています。ペストリーの中に詰め物を入れ、焼き上げてサクサクのコートで食品を作ります。ショートクラストペストリー、パイ生地、フィロペストリーなど、さまざまな種類のペストリーが作られています。たとえば、ペストリーはパイ、パフ、クロワッサン、タルトに使用されます。

ペースト、クリーム、フィリング、ソース

焼き菓子は、フィリングやクリームと組み合わせて、ソースをトッピングすると、見た目も味もよくなります。彼らはメインのケーキやパンに魅力的なプレゼンテーションをもたらし、また彼らの味を拡張します。

ペースト

ペーストは、果肉、レモン汁、砂糖の化合物です。パン屋はしばしばシナモンやカルダモンなどの軽いスパイスを加えますが、これは甘い味によく合います。ベーカリーで広く使用されているペーストには、次のようなものがあります。

アップルペースト
バナナペースト
ココナッツペースト
グアバペースト
マンゴーペースト

香ばしいパイ生地の作り方には、生姜にんにくペーストも使われています。

クリーム

それらのテクスチャーは、それらに含まれるバター脂肪の量に応じて変化します。乳脂肪の含有量が多いほど、濃厚なクリームを得るのに必要な泡立ては少なくなります。

Half and Half/Single Cream−それは約15％の脂肪を含んでいます。クリームと牛乳の比率が50:50なので、ホイップできません。コーヒーやシリアルによく合います。
Whipping Cream −脂肪が約30％含まれており、泡立てるのに十分な厚さです。
Double Cream−約48％の脂肪が含まれています。うまく泡立てられません。