食品生産業務-計画メニュー

朝食を作るよりも、誰かのためにどんな良いことができますか？

…アンソニー・ボーディン、アメリカ人シェフ、TVパーソナリティ。

食品の生産と運営において、メニューの計画は重要な仕事です。シェフが事前にメニューを計画しておけば、時間通りに調理済みの食品を簡単に届けることができます。準備ができたメニューは、料理の準備を整理するのに役立ち、シェフがおいしいだけでなく、健康的で栄養価の高い料理を調理することを保証します。また、食品や調理用燃料の無駄を減らし、お金を節約するのにも役立ちます。

メニューの計画により、必要な食品の購入と保管も容易になります。食品準備組織が世界中から複数の料理を提供している場合、メニュー計画によりテーマが簡単になります。

メニューとは？

メニューは、外食産業で提供される食品の詳細なリストです。メニューの計画は、機会やその他のメニューの選択に他なりません。メニューは、朝食、昼食、ブランチ、夕食など、その日の食事ごとに異なる場合があります。

コースとは何ですか？

これは、食事の下での料理または料理のセットの連続的な提供です。食事には、少なくとも3つから最大11のコースを含めることができます。

メニューには2つの顕著なタイプがあります- food menu, beverage menu, そして bar menu。

フードメニュー

フードメニューの構造は、料理の種類、時間帯、料理のスタイルに大きく依存します。ディナーメニューは一般的にコースごとに配置されています。たとえば、前菜、前菜、メインコース、デザート、飲み物などです。

フードメニューの種類

フードメニューにはさまざまな種類があります-

d' hôte−このタイプでは、選択肢が限られているマルチコースの食事は、固定の一括価格で請求されます。それはまた呼ばれるグランプリFIXE、定食、またはセットメニュー。メニューの食べ物は準備ができています。
La’ Carte−リスト内の個々の料理は個別に価格設定されています。食品は注文を受けてから調理されるため、配達に時間がかかります。
Event Menus−これらは、結婚式、誕生日、記念日などのイベントのために編成されています。このようなメニューは、季節の食材の入手可能性を考慮して、事前に十分に設計されています。
Ethnic Menus−それらは、世界中の文化、食事の好み、好み、習慣に従って設計されています。たとえば、インド、中国、タイ、コーシャ、アフリカ、およびいくつかの同様のもの。
Theme Menus −テーマベースのフードジョイントの雰囲気を反映しています。
Hospital Menus−栄養士は通常、レシピエントが常に健康的な食品を食べるように、そのようなメニューを編集する際に関与します。患者には選択肢がほとんどありません。
Institutional Menus−大学、学校、またはホステルのスタッフまたは学生に提供される食事のメニューです。それは一般的に健康的な朝食および/またはいくつかの選択を伴う3コースの食事です。

フードメニューの構成

メニューには次のフィールドが含まれている必要があります-

Name of the Food Item −できれば英語と現地語で。
Short Description on Preparation −受信者が正確に何を取得しようとしているのかについての上品な説明。
The scale of Hotness −料理がおいしい場合。
Variants −主な食品のサブカテゴリ。
Price −単位皿/サービングあたりのコスト。

メニューカードは目を引くように設計されていなければならず、魅力的でなければなりません。食品の説明は、読みやすく、理解しやすいものでなければなりません。

ドリンクメニュー

飲料は水以外のさわやかな飲み物です。それは2つの大きなカテゴリーに分けられます-

Hot Drinks −お茶、コーヒー、チョコレートとその変種、ミロ、プレーンミルクを意味します。
Cold Drinks −炭酸コールドドリンク、レモンベースのドリンク、バターミルクなどの地元のフレーバードリンク、ジュース、コールドコーヒー、アイスティー、モクテルなど。

飲料メニューには、次のフィールドが含まれている必要があります-

Name of the Beverage −できれば英語と現地語で。
The Taste and Flavor −気分を盛り上げる。
Variants −主な飲料のサブカテゴリ。
Price −ユニットサービングあたりのコスト。

バーメニュー

外食産業がアルコール飲料を提供している場合、このメニューは必須です。バーメニューには、リキュール、カクテル、ミックスドリンク、バーテンダーの名物、ソフトドリンク、一皿料理、軽食のリストが含まれています。

バーメニューは、次のフィールドで構成されている必要があります-

Name of the Drink −できれば英語と現地語で。
The Taste and Flavor −気分を構築することを理解する。
Variants −メインドリンク/ディッシュ/スナックのサブカテゴリ。
Price −ユニットサービングあたりのコスト。

また、責任ある飲酒に関するメッセージも含まれている必要があります。

メニューのコンパイルに影響を与える要因

メニューのコンパイルに影響を与える多くの要因があります-

食材調達予算
スタッフの能力
季節の野菜、果物、シーフードの入手可能性
鳥インフルエンザの影響を受けた家禽などの健康への悪影響
調理に必要な特別な設備や設備の欠如
材料+燃料+時間を考慮したレシピの原価計算
各料理の総費用
食事全体の総費用
利益率

食品と飲料の適切な組み合わせ

食べ物と飲み物は、わずかに異なる強度のコントラストがあり、それぞれの味が互いに対抗し、それを損なうことがないようにペアになっています。どの飲み物が選択された料理に最もよく合うかをペアリングしてアドバイスすることは、食品業務における魅力的なタスクの1つです。

ここでの経験則は、軽い飲み物はマイルドな食べ物によく合い、より強い飲み物はより強い風味の食べ物に合います。ここにいくつかの人気のある組み合わせがあります-

飲料	仲良くやっていく	ペアリングの理由
ホットフィルターコーヒー	南インド料理	苦味は食品のスパイスを強化します。
ホットスパイスティー	パコラとフリッター	お茶は、この揚げ物を食べた後、食材の風味を高め、喉をきれいにします。
アイスティー	サンドイッチ、潜水艦	お茶のシャープな味わいは、パン料理のマイルドな味わいとバランスが取れています。
コーラ、ペプシ、セブンアップなどの炭酸飲料	ピザ	スモークチーズとトッピングの味のバランスをとる。
シャンペーン	塩辛くておいしい食べ物。	シャンペーンの軽くてほんのり甘い味が塩のバランスをとっています。
ピノ・グリージョ白ワイン	フィッシュステーキ、チキンステーキ。	ワインのフレーバーは、野菜以外のフレーバーを引き立てます。
ピノノワールライトレッドワイン	野菜と肉のグリル。	ワインの農場の香りは、グリル料理のスモーキーな風味を高めます。

現代の食生活の動向

21のライフスタイル^番目の世紀の人々は倍力でそれらが健康食品を消費に妥協することが多忙と多忙な日が付属しています。健康を維持するために、人々は健康食品の重要性を認識しています。彼らは食べるものを注意深く選びます。

現代のトレンドのいくつかは次のとおりです。

低脂肪、低カロリーの食品を消費します。
揚げ物よりも焼き物を好む。
より葉物野菜、果物、100％ジュースを好む。
砂糖の消費を避けるか、天然の砂糖/甘味料を好む。
有機栽培された食材を好む。
炭酸飲料よりもココナッツウォーター、緑茶、フレッシュジュースなどの天然飲料を好む。

これらの基本的な好みとは別に、人々は次のようないくつかの特別な食事療法の計画に従います。

Caveman’s Diet −たんぱく質を多く消費し、炭水化物はほとんどまたはほとんどなく、砂糖や菓子はありません。
5 Factor Diet−米国を拠点とする女優、ハルベリーは、この食事療法を人気にしました。この食事療法には、1日5回の食事が含まれ、皿に盛り付けるのに5分もかからず、週に5日間、それぞれ5分間の運動を5回行います。
Facial Analyst Diet −フェイシャルアナリストは、肌、目、髪の毛を調べて、適切なダイエットプランにたどり着きます。
Raw Food Diet −名前が示すように、果物、サラダ野菜、およびそれらのジュースのみを一定期間消費することが含まれます。
Fat Flush Diet −新陳代謝を高めるために、この食事療法の計画では、お茶、コーヒー、アルコールを避け、亜麻仁油、ココナッツオイル、クランベリージュース、ビタミンを摂取することを推奨しています。

商業的な食品の準備とサービスのアウトレットは、現代のダイエットの流行を更新し、それに応じてメニューにダイエット食品を含める必要があります。