種子、ナッツ、ハーブ、スパイス
食べ物が香辛料の風味を吸収するのと同じように、料理をして料理をする人の態度も吸収します。
…匿名。
種子、ナッツ、ハーブ、およびスパイスは、食品生産において独自の特別な場所を持っています。それらはすべて、栄養と繊維に関して食品の価値を向上させます。それらは食品に薬効をもたらします。それらは、風味をもたらし、味と香りを高め、食品の美しさを高める食品添加物です。
料理の種
種子は、ケーキ、デザート、キャンディーの肉汁や重要な材料を作るために使用されます。種子は、調味料、ベーキング、ペーストなど、さまざまな用途に使用できます。種子は、さまざまなソースの準備にも使用されます。
種子入門
以下の種子は一般的に料理の目的で使用されます-
シード | 見た目 | 料理の用途 |
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Caraway(ダークブラウンの3〜4mmの長さの隆起した穀物。ShahJeeraとも呼ばれます。) |
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調味料によく使われます。 Serbia −パンに振りかけるために使用されます。 India −ご飯に使われます。 Europe −ケーキに使用されます。 Middle East −キャラウェイプリンに使用されます。 |
Carom/Royal Cumin(灰色がかった茶色、長さ2mm、先のとがった楕円形、隆起した、スパイシーな種子。Ajwainとも呼ばれます。) |
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主にインドで調味料に使用され、食品に風味をもたらします。辛いので生で食べられません。ガスの影響を減らすために、レンズ豆や豆と組み合わせることがよくあります。 |
Coriander(黄緑色、長さ3〜4mm、直径2〜3mmの楕円形の種子。DhaniyaBeejとも呼ばれます。) |
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インド料理、パキスタン料理、スリランカ料理、バングラデシュ料理で風味豊かな調味料として焙煎して粉末にしたものを使用しています。 |
Cumin(薄茶色、長さ2〜4mm、隆起した種子。Jeeraとも呼ばれます。) |
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インドでは、それらは焙煎されて粉末にされ、風味を高めるためにピリッとした食品に使用されます。また、チョンクの5つの成分の1つです。 カードベースのサラダやその他のインド料理にも使用されています。 |
Fennel(長さ3〜4 mm、幅1〜2 mm、隆起した、甘くてスパイシーな種子。Saunfとも呼ばれます) |
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主に世界中のフレーバーに使用されます。グジャラートとカシミールのイタリアンソーセージ、リゾット、インドのグレービーソースに使用されています。インド東部の州では、パンチポロンと呼ばれる5つのスパイスミックスで使用しています。 それは食後の消化器および口の清涼剤として消費されます。 |
Fenugreek(濃い黄色のねじれた円筒形のマット仕上げの2〜3mmの長さの種子。MethiDanaaとも呼ばれます。) |
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発芽種子やMicrogreensは、名前のインディアンサラダに使用されているPachhadi。Chhonkでも使用されます。粉末フェヌグリークシードは、Mathhriと呼ばれるクリスピーティータイムのインドスナックに使用されます。 Turkey−ペーストは、風乾して硬化させた牛肉の料理であるパストゥルマの調理に使用されます。 Egypt & Persia −ピタパンに使用されます。 |
Flax(暗い茶色または黄色の光沢のある、楕円形は、端部に3〜4ミリメートル長いフラット種を指摘した。とも呼ばALSI)。 |
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インドでは、パプリカと塩を使って焙煎して粉末にし、ご飯と一緒に食べます。オメガ3脂肪酸を大量に含んでいます。多くの場合、小麦のパンに振りかけます。 |
Mustard(殻のある黒/茶色/白、殻のない濃い黄色、直径2mmの丸い種子。サーソンとも呼ばれます。) |
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Chhonkの主成分として使用されます。からしの葉は、北インドの野菜の準備やシチューに使用されています。その油は料理や漬物に使われています。 Europe −マスタードソースに使用されます。 |
Nigella(長さ1〜2mmの黒い種子。カローンジとも呼ばれます。) |
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北インド料理のフラットブレッドの調理に使用されます。インドと中東では、グレービー、豆類、カレーの一部としても使用されています。アルメニアのストリングチーズの調製に使用されます。 |
Pomegranate(ピリッとした味わいをもたらすジューシーなコートの淡い赤/茶色の乾燥種子。アナルダナとも呼ばれます。) |
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乾燥した種子は、インド料理とパキスタン料理のチャツネとカレーの準備のための酸性剤として使用されます。サラダやフードガーニッシュに新鮮に使用されます。シロップやスプレッドの調製に乾燥または粉末で使用されます。 |
Poppy(1mmサイズの小さなクリーミーな白または黒の腎臓形の種子。Khaskhasとも呼ばれます。) |
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牛乳を粉末にして貼り付けるときに、ペストリーの詰め物として使用されます。パンやケーキをまぶした。インド料理のグレービーソースや甘いパンの調理に使用されます。 |
Pumpkin (殻と薄緑色の肉が入ったクリーミーホワイト、長さ6〜8mmの平らな楕円形の先のとがった種子。) |
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米国、メキシコ、ヨーロッパ、アフリカで、ローストスナックとして、または料理に広く使用されています。 |
Sesame(薄茶色の長さ2〜3 mm、幅2 mm、楕円形の先のとがった平らな粒。Tilとも呼ばれます。) |
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パンやパンのトッピングとして使用されます。 Japan−米の調味料である胡麻塩には殻のない種子が使われています。 India-ロースト種子は、ボールにロールやフラットブレッドに詰め、jiggeryと混合させるためにパプリカと混合されているMalagai Podiを。ごま油は料理や漬物に使われています。 Middle East Cuisine−タヒニという名前のペーストにすりつぶします。 Mexico −食品添加物として使用されます。 |
Water Melon (殻をむいたときは黒または茶色の楕円形の平らな種子、殻をむいたときはクリーミーな白。) |
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ケーキやパンの飾り付け、サラダ、白いグレービーソースの準備に使用されます。 |
食用ナッツ
ナッツは、ハードカーネルで覆われた食用の種子です。それらは、グレービー、サラダ、ソースの準備に使用されます。それらは、ケーキ、デザート、チョコレート、アイスクリーム、および菓子の重要な成分です。ナッツは油分が多く、脂肪分が多いです。
ナッツ入門
次の表では、一般的に使用されるいくつかの料理用ナッツについて説明しました。
ナット | 見た目 | 料理の用途 |
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Almond(クリーム色はシェルで、濃い茶色はシェルの楕円形の平らなナッツはありません。バダムとも呼ばれます。) |
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スナックとして、ロースト、塩漬け、またはスパイシーに摂取できます。それらはコートを取り除くために湯通しされ、インドの王室の肉汁とビリヤニで使用されます。また、上で使用ファールーダ、牛乳とで調理春雨で作られたデザートShreekhand、ハング凝乳製デザート。シリアル、ケーキ、アイスクリーム、ペストリーへの添加物として使用されます。 Greece−Amygdalotaと呼ばれる結婚式の甘いものに使用されます。 Iran −海塩に浸して乾燥させたアーモンドはスナックとして消費されます。 India −ムグライ料理で広く使用されています。 Italy −アーモンドマカロン。 |
Cashew(コート付きライトブラウン、コートなしクリーミーホワイト、腎臓形のナッツ。カジュとも呼ばれます。) |
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スナックとして、ロースト、プレーン、ソルト、またはスパイスで消費されます。カシューパウダーを牛乳と砂糖で調理したデザート、カジュカトリの調理にも使用されます。 India-カシュー粉末が挙げ各種菓子、デザートのベースとして使用されるスジHalua、及びモーダカ。以下のようなグレイビーやカレーに使用Khoya KajuとKaju USAL。また、カシュー酢と調製に使用されるFENI、アルコールを。 |
Chestnut (外側は緑の毛むくじゃらの殻、内側は暗褐色の光沢のある半分玉ねぎの形をしたナッツ。) |
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パン、パンケーキ、パスタ、ポレンタに加えるために、乾燥させて小麦粉に粉砕します。スープやソースの増粘剤として使用されます。砂糖漬け、茹で、蒸し、揚げ物、グリル、またはローストで食べることができます。 Croatia −フリッターに使用されます。 Hungary−Gesztenyepüréという名前のデザートで使用されます。 Swiss−キルシュと一緒に、ヴェルメセルと呼ばれるデザートを作るために使用されます。 |
Coconut(柔らかいときは緑、熟したときは茶色、2つの殻-コイアのある外側、内側の非常に丈夫な穀粒。外側の殻のないテニスボールよりも大きい。甘い水で満たされている。壊れたときに白い果実の肉が見える。(ナリヤルとも呼ばれる。) |
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ココナッツをすりおろし、乾燥させ、粉末にして、ケーキ、ロールケーキ、ビスケットの材料として使用します。食品の盛り付けにも使用されます。 India−ココナッツブルフィとモダックと呼ばれるお菓子の準備に使用されます。グレービーソースやチャツネにも使用され、ハーブと唐辛子をすりつぶしてペースト状にした新鮮なココナッツをすりおろしたディップです。 |
Hazelnut (タマネギの形をした、赤褐色の硬い外殻。中は薄茶色の果物の肉。) |
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プラリネやチョコレートに使用されます。チョコレートトリュフ、ヌテラチョコレートスプレッド、フランジェリコリキュールにも使用されています。ヘーゼルナッツオイルは食用油として使用されます。 |
Macademia (直径約3cmのミルクチョコレート色の殻と1/2から1インチの白い球形の種子。) |
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牛挽肉、鶏肉、シーフード製品のフィラーおよび調味料として使用されます。ペストリーやパイのトッピングとして使用される粉末ナッツ。ローストナッツは強い風味を生み出します。その油はサラダドレッシングとして使用されます。 |
Peanut(薄茶色の隆起した薄い殻には1〜4個のピーナッツが含まれています。内部に薄ピンクまたは深紅色のピンクのナッツが一列に並んでいます。グラウンドナッツとも呼ばれます。) |
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ピーナッツバタースプレッドに使用されます。それらは生、ロースト、スパイス、またはスナックとして塩漬けで消費することができます。調理にはファーストプレスオイルを使用しています。 India−サゴを浸したおやつであるサブダナキチュリーや甘いタフィーであるチッキの重要な材料として使用されています。ポハやチウラという名前のスナックに加えられます。これは、殴られた米で作られたウェットスナックとドライスナックです。粉にしたまたは貼り付けたピーナッツは、肉汁やチャツネを厚くするのに使用されます。 |
Pistachio(内部にライトオリーブグリーンとバイオレット色の種肉を含むクリーミーホワイトの滑らかで硬いシェル。ピスタとも呼ばれます。) |
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Halwa、Firni、Faluda、Sheerkurmaなどのムガールスイーツのプレゼンテーションに使用されます。クルフィと呼ばれる濃厚な牛乳と砂糖で作られたインドのアイスキャンディーの地面にも使用されます。 |
Walnut (直径約3cmの球形の硬くて粗い殻。中は暗褐色の脳の形をしたナッツの肉。) |
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ケーキ、クッキー、プラリネ、パイのトッピング、ブラウニーに刻んで使用します。半分は、サラダ、ドレッシング、および料理の盛り付けに使用されます。 Middle East cuisine −鶏肉の調理に使用されます。 Italy −ペストソース。 |
ハーブ
ハーブは比類のない香りと風味を吹き込み、食品の味を高めます。ハーブのヒントは、空腹感を喚起するのにちょうど十分です。それらはまた、食品に薬効をもたらします。ハーブの知識と使用は、料理と料理自体に魅力をもたらします。
ハーブ入門
ここに料理用の人気のあるハーブがいくつかあります-
ハーブ | 見た目 | 料理の用途 |
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Cilantro(緑がかった白または紫の柔らかい茎の植物のフリルの丸い形の新鮮な緑豊かな緑色の光沢のある葉。Dhaniyaとも呼ばれます。) |
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葉は主に食品の飾り付けに使用されます。また、インドのマハラシュトラ州で、ベサンとコリアンダーのみじん切りの湿った混合物で作った蒸しスナックであるコシンビルバディとコチンビルバート(コリアンダーライス)の調製にも使用されます。カレーやピクルスの準備には、乾燥した葉や新鮮な葉を使用します。 |
Parsley (葉は、丸い代わりに尖っていることを除いて、コリアンダーに似ています。) |
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パセリは、さまざまな料理の食品添加物として世界中で使用されています。スープ、ソース、サラダに使われています。また、スープに含まれる塩の必要性も少なくなります。 |
Basil(ラッシュグリーンは楕円形と丸く尖った、薄い光沢のある葉を着色し、また呼ばれるトゥルシー)。 |
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バジルは主にピザやパスタなどのイタリア料理に使用されます。タイ料理にも使われています。ドライでもフレッシュでも使用できます。 |
Water Cress (葉は丸く、緑豊かで光沢があります。) |
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サラダ、スープ、ソースに使用されます。 |
Lemon Grass(地面近くの茎の部分に由来する長く鈍い緑色のマット仕上げの葉。GavatiChahaとも呼ばれます。) |
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スパイシーなタイのカレーを味わうためにタイ料理で使用されます。インドでは、芳香性のお茶を作るために使用されます。 |
Mint(表面が少し粗い濃い緑色の葉が濃い紫色の茎につながっています。強いハーブ。プディナとも呼ばれます。) |
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シャープな味と香りが必要なサラダ、サラダドレッシング、ヨーダートディップ、スープなどに使われています。インドでは、パニプリと呼ばれる屋台の食べ物に使用されています。それはミントチャツネの重要な成分です。ミントチキンという鶏肉料理にも使われています。ゼリー、キャンディー、ミントベースの飲み物にも使用されています。 |
Oregano/Pizza Herb (紫褐色の茎に鋤形のオリーブグリーンの葉。) |
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乾燥した葉は新鮮な葉よりも風味豊かです。本格的なイタリア料理とメキシコ料理に使用されています。トルコでは、子羊と羊肉の風味付けに使用されます。バーベキューやケバブの調味料としてパプリカや塩と一緒に使用されます |
Sage (灰色がかった緑色の長い楕円形の葉で、銀色の覆いがあります。強いハーブです。) |
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スープ、ソース、各種料理の添加物として使用されます。新鮮なときに最適です。芳香性が高いため、使用は控えめです。バーベキューやグリル料理に香りを加えるために茎を投げます。 |
Tarragon (甘草風味の長くて細い先のとがった平らな緑の葉。) |
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主にベアルネーズソースでステーキやエッグベネディクトに使用されます。マヨネーズと合わせて、野菜料理や野菜以外の料理にぴったりです。タラゴンビネガーの調製に使用されます。 Slovenia −ケーキの調味料として使用されます。 Iran −おかずであるSabziKhoranの風味付けに使用されます。 Persia −漬物に使用されます。 |
Thyme (ピンクがかった紫の茎にある小さな青々とした緑のペアの葉。300種類の中程度の風味のハーブ。) |
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主に南イタリア料理のパスタソースに使用されます。タイムで調理しながら、早い段階で香りを引き出すために使用されます。さまざまなソースを準備するためにフランス料理でも使用されます。 |
Rosemary (濃い緑色の針状の葉) |
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アヒル、チキン、ラム、ミートステーキなどの詰め物に使用されます。ソースやドレッシングにも使用されます。 |
スパイス
スパイスは、主にインド料理、スリランカ料理、パキスタン料理、インドネシア料理、マレーシア料理、バングラデシュ料理などの南アジア料理に使用されています。また、地中海料理、ヨーロッパ料理、アメリカ料理にも使用されています。スパイスは、種子、果物、根、樹皮、芽、または植物性物質からの植物の任意の部分である可能性があり、特に食品の風味付けおよび着色に使用されます。スパイスは調理済み食品にエキゾチックな香りをもたらし、健康上の利点も約束します。
スパイス入門
一般的に使用されるスパイスについて教えてください-
スパイス | 見た目 | 料理の用途 |
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Asafoetida/Stinking Gum(ハーブのタップルートから取得した乾燥ガムは、イランとアフガニスタンの山の中で見つかった。また呼ば興。) |
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主にチョンクのインド料理の調味料や漬物の調味料として使用されます。芳香性が高く、食品の味を汚染する可能性があるため、使用は控えめです。 |
Bay leaves(苦くて鋭い味のベイツリーの芳香性の葉。テズパッタとも呼ばれます。) |
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葉の香りは味よりも目立ちます。それらは、スープ、シチュー、肉、シーフード、野菜および非野菜料理、およびソースに使用されます。 |
Cardamom(アモムムという名前の植物の種子は、濃い茶色または黒色の種子があり、強い香りと鋭い味があります。緑と黒の2つのタイプ。Ilaicheeとも呼ばれます。) |
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主にアジアで使用されます。甘くておいしい料理の両方で広く使用されています。黒と緑の両方のカルダモンシードは、マサラやカレーペーストなどのスパイスミックスの重要な成分です。 グリーンカルダモンは、お菓子やスパイスティーに使われています。種子は、口内清涼剤や菓子にも使用されています。 |
Cinnamon(Cinnamomum Casiaという名前の植物の薄茶色の樹皮で、甘くて辛い鋭い味と香りがあります。Daalchiniとも呼ばれます。) |
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両方で使用されます。甘くておいしい料理。ベーキングにはシナモンパウダーを使用しています。これは、インドのスパイスミックスであるガラムマサラの主要な成分の1つです。野菜料理だけでなく、野菜以外の料理にも使用されます。 |
Cloves(Syzygium Aromaticumという名前の植物の花の暗褐色の芳香性の芽。Laungとも呼ばれます。) |
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アジア料理、アフリカ料理、メキシコ料理、中東料理で使用されます。肉や野菜のシチュー、果物、温かい飲み物に温かい風味を与えます。 |
Dry Mango Powder(天日干しの生マンゴーでできた淡黄緑色の微粉末。アムチュールとも呼ばれます。) |
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インド料理と中東料理で使用されます。シチューに酸味を与え、肉を柔らかくするためにも使用されます。 |
Mace(ナツメグのように繊細な味わいのナツメグ種子の黄色/オレンジ色の覆い。ジャビトリとも呼ばれます。) |
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シチューに明るいオレンジ色を与えるために使用されます。 |
Nutmeg(長さ20〜30mm、幅15〜18mmの卵形の種子。ジャイファルとも呼ばれます。) |
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主にインド料理(ムグライ料理)で使用されます。ガラムマサラとプーランポリの主成分でもあり、マッシュポテトとジゲリーで作った甘いフラットブレッドです。)マレーシア料理のトッピングとして砂糖でコーティングされたシュレッドを使用し、デザートのようなアイスクリームには伊勢ケチャンという名前が付けられました。 |
Chili/Paprika(ロングA、植物の薄い、とがった果物。多くの場合、様々な色で来て、含まれているカプサイシン激しい灼熱感を生成します。とも呼ばれMirch。) |
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スコヴィル熱ユニット(SHU)で、緑、新鮮な赤、または乾燥した赤のときの熱さについて考えた後によく使用されます。乾燥した唐辛子は細かく砕かれます。メキシコ、トルコ、ハンガリー、ヨーロッパ、南アジア、パキスタン、オーストラリアの料理のおいしい料理に使用されます。 |
Saffron(クリムゾンは、名前の植物からサフランの花の色の香りの柱頭赤サフランクロッカスと。とも呼ばれKesar。) |
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世界で入手可能な最も高価なスパイスの1つ。インドの甘くておいしい料理や南アジアのクルフィという名前の濃厚なミルクアイスクリームに使用されています。インドのお菓子に使用され、食品に濃いオレンジ色を添えてもたらします。 |
Star Anise(それぞれが種子を含む8つのセクションのクラスターを持つ乾燥した茶色の果実のように見える花。チャクラプールとも呼ばれます。) |
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インド亜大陸のスパイスティーに使用されています。また、中に重要な成分として使用ビリヤニマサラと伽藍マサラ、インドのスパイスミックス。また、肉料理に風味をもたらすためにも使用されます。ベトナム人はスープに、中国人とマレーシア人は料理に、フランス人はワインの準備に使用しています。 |
Turmeric(濃い黄色と鋭い辛い味と香りを誘発するウコンの塊茎。ハルディとも呼ばれます。) |
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多くの場合、ピクルスに新鮮に使用されます。乾燥させ、粉末にして保管します。それはチョンクの主要な成分の1つです。調理前の肉やシーフードの縁取りに使用されます。 |
Vanilla (バニラという名前の蘭に由来する長い暗褐色のドラムスティックのような隆起した鞘。それは甘い穏やかな香りを持っています。) |
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植物から抽出された香りは、リキッドエッセンスとしてご利用いただけます。菓子、アイスクリーム、フレーバーヨーグルト、ケーキ、クッキーに使用されます。 |