食品事業-インドのマサラ＆グレイビー
幸せの秘訣は多様性です。しかし、すべてのスパイスの秘密のような多様性の秘密は、いつそれを使用するかを知っています。
…ダニエルギルバート、アメリカの社会心理学者および作家。
ただし、すべてのインド料理をつなぐ共通の文字列があります。そしてそれは：スパイスです。インド料理はスパイスなしでは不完全です。
インドのマサラまたはスパイスミックスは、シチューやカレーを調理する際の心臓部です。レンズ豆、野菜と非野菜のシチュー、カレー、米料理に味と香りを与えます。さらに、インドの屋台の食べ物もスパイスで処理されます。マサラは、料理の辛さとピリッとした味のバランスをとることを目的として作られています。
インドのマサラ
ドライマサラ（粉末スパイスミックスまたはカレー粉）は、レンズ豆、野菜、シーフード、肉の風味付けに使用されます。材料は、かすかな香りが出るまで弱火で焼きます。微粉末を作り、密閉容器に保管します。
インド料理で使用される人気のあるスパイスミックスのいくつかをここに示します-
ビリヤニマサラ
香ばしいスパイスの効いたカラフルで風味豊かなご飯に使われています。
| フェンネルの種子 | 50グラム | ブラックカルダモン | 10グラム |
| 白いケシの実 | 40グラム | スターアニス | 10グラム |
| クミンの種 | 30グラム | キャラウェイシード | 10グラム |
| シナモンパウダー | 30グラム | ローリエの葉 | 10グラム |
| クローブ全体 | 20グラム | メース | 10グラム |
| グリーンカルダモン | 20グラム | ナツメグ | 2/4ピースのパウダー |
チャナマサラ
ひよこ豆のカレーに使われています。
| コリアンダーシード | 大さじ2杯 | クローブ | 4-5 |
| シナモン | 1インチピース | クミンの種 | 大さじ2杯 |
| 黒カルダモン | 3〜4ポッド | アナルダナ（オプション） | 大さじ1 |
| ベイリーフ | 1 | ホールドライチリ（オプション） | 1または2 |
| 黒こしょうの実 | 大さじ1 |
沿岸魚マサラ
魚のカレーや魚のフライに使われます。
| ドライココナッツおろし | 大さじ3 | 白胡椒とうもろこし | ¼カップ |
| ゴマ | 大さじ1 | グリーンカルダモンポッド | ½カップ |
| カラシの種子 | 大さじ2 | クミンの種 | ¾カップ |
| サフランストランド | ¼大さじ | ナツメグパウダー | ¼カップ |
| 黒こしょうの実 | ¼カップ |
ガラムマサラ
シチューに使われる通常のスパイスミックスです。
| コリアンダーの種子 | 大さじ4 | 黒カルダモン | 3〜4個の大きなポッド |
| クミンの種 | 大さじ1 | クローブ | 2〜3個 |
| 黒こしょうの実 | 大さじ1 | シナモン | 2×1インチ個 |
| 黒クミンの種子 | 大さじ1½ | ローリエの葉 | 2押しつぶされた |
| ドライジンジャーパウダー | 大さじ1½ |
カラ（ゴダ）マサラ
レンズ豆やマサラライスの風味付けに使用されます。
| コリアンダーシード | 500グラム | メイスフラワー | 50グラム |
| ドライレッドチリ | 250グラム | シナモン樹皮 | 50グラム |
| 細かく刻んだ乾燥ココナッツ | 250グラム | 白いケシの実 | 50グラム |
| 乾燥ウコンの根 | 50グラム | キャラウェイシード | 50グラム |
| Asafoetidaチャンク | 50グラム | ゴマ | 50グラム |
| クローブ | 50グラム | ゴマ | 50グラム |
| 黒こしょうの実 | 50グラム | ローリエの葉 | 50グラム |
| フラワーストーン | 50グラム | グリーンカルダモン | 25グラム |
| ナツメグ全体 | 5ピース | 黒カルダモン | 25グラム |
肉マサラ
鶏肉や羊肉の風味付けに使用されます。
| クミンの種 | 20グラム | ジンジャー・パウダー | 5グラム |
| コリアンダーシード | 8グラム | ガーリックパウダー | 5グラム |
| クローブ | 5グラム | 赤唐辛子パウダー | 5グラム |
| シナモン | 2インチスティック | ターメリック粉 | 5グラム |
| オレンジ色の食用色素 | 1グラム | メイス粉末 | 5グラム |
| 塩 | 5グラム |
パオバジマサラ
パオ（パンの形をしたパン）と組み合わせたピリッとしたシチューに使用されます。
| 赤唐辛子 | 50グラム | 黒カルダモン | 4〜5個 |
| コリアンダーシード | 50グラム | ドライマンゴーパウダー | 25グラム |
| クミンの種 | 25グラム | フェンネルの種子 | 10グラム |
| ブラックペッパー | 25グラム | ターメリック粉 | 大さじ1 |
| シナモン | 25グラム | スターアニス | 2個 |
| クローブ | 25グラム |
ラージマーマサラ
インゲン豆のカレーにスパイスを加えるために使用されます。
| クローブ | 4個 | 黒こしょうの実 | 4個 |
| カルダモン | 2個 | クミンの種 | 大さじ1 |
| シナモンスティック | 1インチスティック | クミンパウダー | 大さじ1 |
| 月桂樹の葉 | 1個 | 生姜にんにくペースト | 大さじ1 |
| コリアンダーパウダー | 大さじ1½ | ガラムマサラパウダー | ½大さじ |
| 赤唐辛子パウダー | 大さじ1 | ドライマンゴーパウダー | ½大さじ |
サンバーマサラ
サンバーという名前のカレーに風味を付けるために使用されます。調理したキマメ、ばち状核突起、トマト、カボチャのかけら、その他の野菜の立方体で調理。サンバーは、イドゥリ、ウラドワダ、ウッタパム、またはさまざまな種類のドーサとペアになっています。
| チャナダール | ¼カップ | 黒こしょうの実 | ¼カップ |
| ウラドダール（ブラックグラム） | ¼カップ | ドライレッドブロークンチリ | ¼カップ |
| コリアンダーシード | ½カップ | ドライグレートココナッツ | ¼カップ |
| クミンの種 | ¼カップ | カラシの種子 | ¼カップ |
| フェヌグリーク種子 | ¼カップ | ターメリック粉 | 大さじ2杯 |
| 乾燥カレーの葉 | 20個 | アサフェティダパウダー | 大さじ2杯 |
チャイマサラ
フレーバーティーの調製に使用されます。
| 黒カルダモン | 1ポッド | 黒こしょうの実 | ¼大さじ |
| カルダモンの種子 | 25ポッドから | 乾燥した挽いた生姜粉 | 大さじ1 |
| クローブ | 4個 | 挽いたシナモンパウダー | 大さじ1 |
| フェンネルの種子 | ½大さじ | キャロムシード（オプション） | ¼大さじ |
そのような名前のカードベースのサラダなどのおかず用スパイスミックスの非常に多くの種類があり雷太、などの前菜ジャル-JeeraとChhach、名前の甘い風味のミルクThandai、およびという名前のインドの屋台の食べ物Chaatは。
インドの東部の州で使用されているパンチポロンという名前の5つのスパイスの組み合わせであるピクルスマサラなど、他のいくつかのスパイスもあります。リストは、好みや文化の多様性に応じて続きます。
基本的なインドのグレービー
グレイビーはインド料理の魂です。グレイビーは、カレーやその他の食品にコクと風味を与える、生意気な粘り気のある濃厚な液体です。それは基本的な5つの味を提供します-苦い、熱い、甘い、酸っぱい、そして塩辛い。このセクションでは、いくつかの人気のあるグレービーについて説明します-
ホワイトグレイビー
カレーにコクを加えるベーシックなグレービー。
Ingredients −
| 刻み玉ねぎ | 300グラム | グリーンカルダモン | 2個 |
| カシューナッツ | 200グラム | ローリエの葉 | 2個 |
| 水 | 200ml | みじん切りグリーンチリ | 2 |
| 生姜-にんにくペースト | 25グラム | 油 | 大さじ5 |
| 甘いヨーグルト | 200グラム |
Preparation −
- カシューナッツを沸騰したお湯に5分間入れます。
- 水を切り、真水と玉ねぎのみじん切りを入れます。
- 玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。
- 水を切り、細かく挽く。
- 中華鍋で油を熱します。
- カルダモン、月桂樹の葉、みじん切りの青唐辛子を追加します。
- ヨーグルトを入れてしばらく煮ます。
- カシューナッツオニオンペーストを加え、油が分離するまでさらに調理します。
- 火を止めて冷まして保管します。
名前のバリエーション Yellow Gravy ウコンとサフランを加え、青唐辛子を黄唐辛子に置き換えて作ります。
レッドグレイビー
酸味を出すのはトマトベースのグレービーソースです。
Ingredients −
| トマト | 1kg | 生姜にんにくペースト | 20グラム |
| 玉ねぎ | 500グラム | ガラムマサラ | 10グラム |
| トマトピューレ | 250ml | ||
| チリパウダー | 30グラム |
Preparation −
玉ねぎとガラムマサラ全体を加えて、トマトが柔らかくなるまで茹でます。
滑らかになるまでそれらを混ぜ合わせます。
この混合物に生姜にんにくペースト、塩、赤唐辛子粉、トマトピューレを加えます。
混合物を20〜25分間沸騰させます。
このグレイビーのさらに別のバージョンは Makhani Gravy バター100g、クリーム200ml、大さじ2フェヌグリークパウダーを加えて調製します。
ブラウングレイビー
ミートカレーのベースとして使用されます。
Ingredients −
| 刻み玉ねぎ | 1kg | 赤唐辛子パウダー | 30グラム |
| トマト | 500グラム | トマトピューレ | 200ml |
| ガラムマサラ | 5グラム | 油 | 大さじ5 |
Preparation −
鍋に油を熱します。
ガラムマサラを加え、玉ねぎのみじん切りを入れ、玉ねぎが茶色く半透明になるまで炒める。
赤唐辛子、トマト、トマトピューレを加えます。
トマトが水を残すまで中火で調理します。
この混合物を細かく挽く。
シャヒグレイビー
このグレービーは、グルメなインド料理に使用されています。
Ingredients −
| カシューナッツ | 200グラム | 玉ねぎ | 50グラム |
| アーモンド | 75グラム | グリーンカルダモンパウダー | 5グラム |
| ケシの実 | 25gm | ローリエの葉 | 2 |
| 生姜-にんにくペースト | 10gm | ガラムマサラ | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ4 |
Preparation −
カシューナッツとケシの実を一緒に茹でます。
タマネギとアーモンドを別々に茹でます。
それらを細かく挽いてペーストにします。
フライパンに油を入れます。
ガラムマサラ、月桂樹の葉、カルダモンパウダーを追加します。
カシューポピーシードペーストを除くすべてのペーストを追加します。
時々かき混ぜながら弱火でしばらく煮ます。
カシューポピーの実のペーストを追加します。
さらに数分間調理し、火を止めます。
ShahiGravyのさらに別のバージョンは Korma Gravy乾燥固形牛乳（コア）1カップとヨーグルト1カップを使用して調製されます。
グリーングレイビー
このグレービーは、グルメなインドのベジタリアン料理と非ベジタリアン料理に使用されます。その主成分はココナッツです。
Ingredients −
| 新鮮なすりおろしたココナッツ | 2カップ | 新鮮なみじん切りコリアンダーと茎 | 1カップ |
| 緑の唐辛子 | 4個 | ミント（オプション） | ¼カップ |
| 塩 | ½大さじ。 | ショウガ | 1½ "ピース |
Preparation −
- すべての材料をブレンダーに入れます。
- 少量の水を加えて、濃厚な粘稠度の細かいペーストに粉砕します。