食品事業-インドのマサラ&グレイビー

幸せの秘訣は多様性です。しかし、すべてのスパイスの秘密のような多様性の秘密は、いつそれを使用するかを知っています。

…ダニエルギルバート、アメリカの社会心理学者および作家。

ただし、すべてのインド料理をつなぐ共通の文字列があります。そしてそれは:スパイスです。インド料理はスパイスなしでは不完全です。

インドのマサラまたはスパイスミックスは、シチューやカレーを調理する際の心臓部です。レンズ豆、野菜と非野菜のシチュー、カレー、米料理に味と香りを与えます。さらに、インドの屋台の食べ物もスパイスで処理されます。マサラは、料理の辛さとピリッとした味のバランスをとることを目的として作られています。

インドのマサラ

ドライマサラ(粉末スパイスミックスまたはカレー粉)は、レンズ豆、野菜、シーフード、肉の風味付けに使用されます。材料は、かすかな香りが出るまで弱火で焼きます。微粉末を作り、密閉容器に保管します。

インド料理で使用される人気のあるスパイスミックスのいくつかをここに示します-

ビリヤニマサラ

香ばしいスパイスの効いたカラフルで風味豊かなご飯に使われています。

フェンネルの種子 50グラム ブラックカルダモン 10グラム
白いケシの実 40グラム スターアニス 10グラム
クミンの種 30グラム キャラウェイシード 10グラム
シナモンパウダー 30グラム ローリエの葉 10グラム
クローブ全体 20グラム メース 10グラム
グリーンカルダモン 20グラム ナツメグ 2/4ピースのパウダー

チャナマサラ

ひよこ豆のカレーに使われています。

コリアンダーシード 大さじ2杯 クローブ 4-5
シナモン 1インチピース クミンの種 大さじ2杯
黒カルダモン 3〜4ポッド アナルダナ(オプション) 大さじ1
ベイリーフ 1 ホールドライチリ(オプション) 1または2
黒こしょうの実 大さじ1

沿岸魚マサラ

魚のカレーや魚のフライに使われます。

ドライココナッツおろし 大さじ3 白胡椒とうもろこし ¼カップ
ゴマ 大さじ1 グリーンカルダモンポッド ½カップ
カラシの種子 大さじ2 クミンの種 ¾カップ
サフランストランド ¼大さじ ナツメグパウダー ¼カップ
黒こしょうの実 ¼カップ

ガラムマサラ

シチューに使われる通常のスパイスミックスです。

コリアンダーの種子 大さじ4 黒カルダモン 3〜4個の大きなポッド
クミンの種 大さじ1 クローブ 2〜3個
黒こしょうの実 大さじ1 シナモン 2×1インチ個
黒クミンの種子 大さじ1½ ローリエの葉 2押しつぶされた
ドライジンジャーパウダー 大さじ1½

カラ(ゴダ)マサラ

レンズ豆やマサラライスの風味付けに使用されます。

コリアンダーシード 500グラム メイスフラワー 50グラム
ドライレッドチリ 250グラム シナモン樹皮 50グラム
細かく刻んだ乾燥ココナッツ 250グラム 白いケシの実 50グラム
乾燥ウコンの根 50グラム キャラウェイシード 50グラム
Asafoetidaチャンク 50グラム ゴマ 50グラム
クローブ 50グラム ゴマ 50グラム
黒こしょうの実 50グラム ローリエの葉 50グラム
フラワーストーン 50グラム グリーンカルダモン 25グラム
ナツメグ全体 5ピース 黒カルダモン 25グラム

肉マサラ

鶏肉や羊肉の風味付けに使用されます。

クミンの種 20グラム ジンジャー・パウダー 5グラム
コリアンダーシード 8グラム ガーリックパウダー 5グラム
クローブ 5グラム 赤唐辛子パウダー 5グラム
シナモン 2インチスティック ターメリック粉 5グラム
オレンジ色の食用色素 1グラム メイス粉末 5グラム
5グラム

パオバジマサラ

パオ(パンの形をしたパン)と組み合わせたピリッとしたシチューに使用されます。

赤唐辛子 50グラム 黒カルダモン 4〜5個
コリアンダーシード 50グラム ドライマンゴーパウダー 25グラム
クミンの種 25グラム フェンネルの種子 10グラム
ブラックペッパー 25グラム ターメリック粉 大さじ1
シナモン 25グラム スターアニス 2個
クローブ 25グラム

ラージマーマサラ

インゲン豆のカレーにスパイスを加えるために使用されます。

クローブ 4個 黒こしょうの実 4個
カルダモン 2個 クミンの種 大さじ1
シナモンスティック 1インチスティック クミンパウダー 大さじ1
月桂樹の葉 1個 生姜にんにくペースト 大さじ1
コリアンダーパウダー 大さじ1½ ガラムマサラパウダー ½大さじ
赤唐辛子パウダー 大さじ1 ドライマンゴーパウダー ½大さじ

サンバーマサラ

サンバーという名前のカレーに風味を付けるために使用されます。調理したキマメ、ばち状核突起、トマト、カボチャのかけら、その他の野菜の立方体で調理。サンバーは、イドゥリ、ウラドワダ、ウッタパム、またはさまざまな種類のドーサペアになっています。

チャナダール ¼カップ 黒こしょうの実 ¼カップ
ウラドダール(ブラックグラム) ¼カップ ドライレッドブロークンチリ ¼カップ
コリアンダーシード ½カップ ドライグレートココナッツ ¼カップ
クミンの種 ¼カップ カラシの種子 ¼カップ
フェヌグリーク種子 ¼カップ ターメリック粉 大さじ2杯
乾燥カレーの葉 20個 アサフェティダパウダー 大さじ2杯

チャイマサラ

フレーバーティーの調製に使用されます。

黒カルダモン 1ポッド 黒こしょうの実 ¼大さじ
カルダモンの種子 25ポッドから 乾燥した挽いた生姜粉 大さじ1
クローブ 4個 挽いたシナモンパウダー 大さじ1
フェンネルの種子 ½大さじ キャロムシード(オプション) ¼大さじ

そのような名前のカードベースのサラダなどのおかず用スパイスミックスの非常に多くの種類があり雷太、などの前菜ジャル-JeeraChhach、名前の甘い風味のミルクThandai、およびという名前のインドの屋台の食べ物Chaatは

インドの東部の州で使用されているパンチポロンという名前の5つのスパイスの組み合わせであるピクルスマサラなど、他のいくつかのスパイスもあります。リストは、好みや文化の多様性に応じて続きます。

基本的なインドのグレービー

グレイビーはインド料理の魂です。グレイビーは、カレーやその他の食品にコクと風味を与える、生意気な粘り気のある濃厚な液体です。それは基本的な5つの味を提供します-苦い、熱い、甘い、酸っぱい、そして塩辛い。このセクションでは、いくつかの人気のあるグレービーについて説明します-

ホワイトグレイビー

カレーにコクを加えるベーシックなグレービー。

Ingredients

刻み玉ねぎ 300グラム グリーンカルダモン 2個
カシューナッツ 200グラム ローリエの葉 2個
200ml みじん切りグリーンチリ 2
生姜-にんにくペースト 25グラム 大さじ5
甘いヨーグルト 200グラム

Preparation

  • カシューナッツを沸騰したお湯に5分間入れます。
  • 水を切り、真水と玉ねぎのみじん切りを入れます。
  • 玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。
  • 水を切り、細かく挽く。
  • 中華鍋で油を熱します。
  • カルダモン、月桂樹の葉、みじん切りの青唐辛子を追加します。
  • ヨーグルトを入れてしばらく煮ます。
  • カシューナッツオニオンペーストを加え、油が分離するまでさらに調理します。
  • 火を止めて冷まして保管します。

名前のバリエーション Yellow Gravy ウコンとサフランを加え、青唐辛子を黄唐辛子に置き換えて作ります。

レッドグレイビー

酸味を出すのはトマトベースのグレービーソースです。

Ingredients

トマト 1kg 生姜にんにくペースト 20グラム
玉ねぎ 500グラム ガラムマサラ 10グラム
トマトピューレ 250ml
チリパウダー 30グラム

Preparation

  • 玉ねぎとガラムマサラ全体を加えて、トマトが柔らかくなるまで茹でます。

  • 滑らかになるまでそれらを混ぜ合わせます。

  • この混合物に生姜にんにくペースト、塩、赤唐辛子粉、トマトピューレを加えます。

  • 混合物を20〜25分間沸騰させます。

  • このグレイビーのさらに別のバージョンは Makhani Gravy バター100g、クリーム200ml、大さじ2フェヌグリークパウダーを加えて調製します。

ブラウングレイビー

ミートカレーのベースとして使用されます。

Ingredients

刻み玉ねぎ 1kg 赤唐辛子パウダー 30グラム
トマト 500グラム トマトピューレ 200ml
ガラムマサラ 5グラム 大さじ5

Preparation

  • 鍋に油を熱します。

  • ガラムマサラを加え、玉ねぎのみじん切りを入れ、玉ねぎが茶色く半透明になるまで炒める。

  • 赤唐辛子、トマト、トマトピューレを加えます。

  • トマトが水を残すまで中火で調理します。

  • この混合物を細かく挽く。

シャヒグレイビー

このグレービーは、グルメなインド料理に使用されています。

Ingredients

カシューナッツ 200グラム 玉ねぎ 50グラム
アーモンド 75グラム グリーンカルダモンパウダー 5グラム
ケシの実 25gm ローリエの葉 2
生姜-にんにくペースト 10gm ガラムマサラ 大さじ1
大さじ4

Preparation

  • カシューナッツとケシの実を一緒に茹でます。

  • タマネギとアーモンドを別々に茹でます。

  • それらを細かく挽いてペーストにします。

  • フライパンに油を入れます。

  • ガラムマサラ、月桂樹の葉、カルダモンパウダーを追加します。

  • カシューポピーシードペーストを除くすべてのペーストを追加します。

  • 時々かき混ぜながら弱火でしばらく煮ます。

  • カシューポピーの実のペーストを追加します。

  • さらに数分間調理し、火を止めます。

  • ShahiGravyのさらに別のバージョンは Korma Gravy乾燥固形牛乳(コア)1カップとヨーグルト1カップを使用して調製されます。

グリーングレイビー

このグレービーは、グルメなインドのベジタリアン料理と非ベジタリアン料理に使用されます。その主成分はココナッツです。

Ingredients

新鮮なすりおろしたココナッツ 2カップ 新鮮なみじん切りコリアンダーと茎 1カップ
緑の唐辛子 4個 ミント(オプション) ¼カップ
½大さじ。 ショウガ 1½ "ピース

Preparation

  • すべての材料をブレンダーに入れます。
  • 少量の水を加えて、濃厚な粘稠度の細かいペーストに粉砕します。