食品生産事業-インド料理
インド料理はクラシック音楽のラガのようなものです。クレッシェンドを作るには時間がかかります。
…ShobhaaDe、インドのモデルおよび著者。
インド料理は、多種多様な味、エキゾチックな香り、そして調理方法を誇っています。多様な文化の国であるため、料理の味と調理法は、言語の方言とともに数百キロメートルごとに変化します。
北インド料理は、見た目、味、味が南インド料理とはまったく異なります。同様に、東インド料理は、西インド料理とは形がまったく異なります。インド料理は、アッサム語、アンドライト語、ベンガル語、グジャラート語、カシミール語、マラーティー語、パンジャブ語、南インド語など、さまざまな地域の一部として認識されています。
インド料理で広く使われている材料
インドのキッチンがストックするいくつかの特別な食材があります。在庫には、ギーやパニールなどのグルメ乳製品が含まれています。これらの2つの乳製品は、スイーツやおいしい料理の調理に使用されます。
ギー
ギーは澄ましバターに他ならず、内容や風味の点で通常のバターよりも優れています。この乳製品を準備する手順は少し長いですが、それらの準備に費やされた努力と時間は、彼らが食品に提供する香りと体の価値があります。手順は次のとおりです-
大きな深い鍋に牛乳のフルクリーム8部を蓄積します。
濃厚なサワーカードを2部加えてよく混ぜ、4〜5時間置いておきます。
クリーム全体が酸っぱくなったら、必要に応じて水を使って電動ビーターで約20分間叩きます。このアクションは、バターとホワイトバターミルクを分離します。バターミルクは、カディと呼ばれるおいしい料理の準備に使用されます。前菜としてもお召し上がりいただけます。
重い底鍋にバターを取り出します。
鍋の底に茶色がかった金色の粉ミルクの固形物が堆積し、その上に透明な金色のギーが見えるまで、弱火で加熱します。
パニール
これは、パニールベースのグレービーソースとデザートの基本的な成分です。
深い鍋で2リットルの牛乳を沸騰させます。
完全に沸騰したら、大さじ2〜3杯の酢を加えます。
時々かき混ぜます。
薄い白いホエーから牛乳の塊が分離されているのが見えるまで、さらに数分間沸騰させます。
別の深い鍋に端を外側に広げたきれいな綿の布を置きます。
水で分離した粉乳を布に入れます。
布の端を組み立ててホエーを完全に排出すると、パニールが得られます。
希望の形に切り、冷凍庫に保管します。
手元に置いてある他のいくつかの重要な成分は-
Dalia−粗く壊れた小麦。お粥のようなおやつを作るのに使われます。
Semolina (Suji)−細かく砕いた小麦。ハルヴァやウプマの準備に使われます。
Beaten Rice (Poha) −さまざまなスナックの準備に使用される乾燥した平らなフレーク状の米。
Puffed Rice (Murmura)−特製窯で炊き上げたご飯です。チウダと呼ばれる辛いおやつを作るのに使われます。
Jaggery (Gud)−サトウキビジュースの濃厚な煮沸および固化パルプ。レンズ豆や野菜料理に加えて、辛さと酸味のバランスを取ります。
Vermicelli (Semiyan)小麦粉で作った細長いスパゲッティ。キールというデザートやウプマというおやつを作るのに使われます。
Kokum−マンゴスチン科に属する植物の果実の乾燥皮です。ぬるま湯に浸すと濃い赤汁が残ります。このジュースは、シーフードグレイビー、およびソルカディという名前のスパイシーでおいしいチルドドリンクの準備に使用されます。コクムは食べ物に酸味を与え、アムチュールまたはタマリンドパルプに置き換えることができます。
Tamarind−それは、卵の殻と同じくらい厚い緑がかった茶色の殻を持つ、さやのような、平らで、長く、果肉のある果実です。中には、尾根のある茶色の果実があります。生のタマリンドと熟したタマリンドの両方がチャツネとグレービーに使用されています。
Puffed Split Chick Peas (Chana)−ひよこ豆は、膨らませるために焙煎され、殻から取り出されます。これらのパフエンドウ豆は、チウダのようなスナック、チッキのようなタフィー、チャツネの準備に使用されます。
インド料理におけるチョンクの重要性
チョンク（通称タッカ）は、さまざまな香辛料の香りを抽出して食品に取り入れた調理法です。マスタードシード、クミンシード、アサフェチダ、ターメリックパウダー、カレーの葉の5つの主要な材料を鍋に油を熱して入れます。
細かく刻んだ青唐辛子やにんにく、生姜の千切り、生姜にんにくペースト、フェンネルシード、赤唐辛子粉を加えて香りを出すこともあります。これらの材料は料理によって異なります。
チョンクは、食べ物にスパイスの香りを加えるだけでなく、空腹を誘発する媒体としても機能します。
インドの野菜シチュー
インド料理は非常に多種多様なシチューの準備を提供します。野菜のシチューはさいの目に切った野菜でできています。野菜は、さまざまなスパイスミックスと組み合わせて調理されます。シチューを濃くするために、すりおろしたココナッツ、ピーナッツ、トマト、またはタマネギペーストのいずれかが使用されます。それから彼らはchhonkで味付けされます。シチューは一般的にサブジとして知られています。
野菜のシチューは、「ベジタリアン料理」という章に記載されているほとんどすべての野菜でできています。いくつかの人気のあるサブジは-
じゃがいもキャベツ（Aaloo-Gobhi）
カッテージチーズとほうれん草（パラクパニール）
揚げオクラ（Bhindi Fry）、ココナッツとピーナッツの粉末とスパイスを詰めたオクラの詰め物。
香ばしいトマトグレービーソースの蒸しポテトとクリーム（Dum Aaloo）
玉ねぎと落花生で煮込んだ茄子の煮込み（ベインガンバルタ）
タマリンドパルプとジャガリーで調理した甘酸っぱいゴーヤ（Khatta Karela）
濃厚なタマネギとトマトのスパイスのグレービーソースのカッテージチーズ（パニールカダイ）
トマトまたはトウガラシの詰め物
ココナッツグレービーソースのカリフラワー、ポテト、グリーンピース
エンドウ豆とクリームで調理したフェヌグリークの葉（Methi Malai Mutter）
インドの非野菜シチュー
野菜以外のシチューは、鶏肉、子羊肉、エビ、魚、マトンなどのさいの目に切った肉をスパイスで調理したものです。シチューを濃くするために、すりおろしたココナッツ、トマト、生のパパイヤまたはタマネギペーストのいずれかが使用されます。
肉のシチューはを使用して調理されます。人気のある野菜以外のシチューは次のとおりです。
- チキンカレー
- マトンカレー
- 魚のカレー
- フィッシュフライ（米粉とウコンの葉をまぶして揚げた魚）
- ホワイトグレイビーのマトン
- ドライミートシチュー（スッケマトン）
- ドライエビマサラ
- エビカレー
- スパイシーミンチマトン（キーマ）
インドのダール
Indian Daalsは、香辛料で調理されたレンズ豆、豆類、豆に他なりません。レンズ豆は、殻の有無にかかわらず、全体または分割することができます。
レンズ豆全体を使用する場合、レンズ豆が丸ごと殻付きであれば、6〜8時間浸します。レンズ豆の砂糖の量を減らすために発芽することもあります。それらは圧力鍋で調理され、柔らかくて食用になり、消化防止特性を低下させます。
火が通ったらスパイスを加え、その上にチョンクをのせて風味を高めます。有名なダールのいくつかを見てみましょう。
プレーンダール
多くの場合、分割して殻をむいたToorまたはMoongレンズ豆でできています。レンズ豆を洗浄し、水に20分間浸します。次に、完全に柔らかくなるが形が損なわれないまで、炊飯器で調理します。次に、水、少量の塩、ギーで茹でます。プレーンダールはチョンクなしで消費されます。
Daal Tadkaa（Daal with Chhonk）
それは、プレーンであるダールとChhonk。ダールは、多くの場合、刻んだトマト、および/または、そのようなコリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、そして唐辛子などタマネギ、ニンニク、生姜や他のスパイスで調理されます。ギー/バターとスパイスのチョンクを調理したダールの上に乗せて、最高の風味を引き出します。
マハラシュトラ州では、風味を高めるために沸騰させながら、カラ（ゴダ）マサラをダールに加えます。
ラージマー
インゲン豆を調理して作られています。普通のご飯とよく合います。
Ingredients −
腎臓の梁200gmを一晩水に浸し、大きな玉ねぎ1個、青唐辛子1個、細かく刻んだトマト3個、生姜1インチ、にんにく6片、大さじ1。ラージマーマサラ、クミンシード小さじ1、赤唐辛子小さじ1/2、ターメリックパウダー小さじ1/2、水600ml、バター小さじ1、大さじ1/2。マンゴーパウダーを乾かし、塩で味を調えます。
Preparation −
玉ねぎのみじん切り、トマト、生姜、にんにく、青唐辛子を入れた圧力鍋にラジマを加えます。
クミンシード、チリパウダー、ターメリック、水を加えます。
よくかき混ぜて、8〜10回ホイッスルを調理します。
炊飯器から取り出し、完全に火が通ったか確認してください。
鍋にバターを熱します。それに調理されたRajmaahを追加します。少量の水、ラジマーマサラ、ドライマンゴーパウダーを加えます。
さらに6〜8分間調理します。
スプーンの後ろでいくつかのラジマ豆をつぶして、ダールの一貫性を厚くします。
チャナマサラ
インゲン豆の代わりにひよこ豆を調理して、ラジマーと同じように調理します。また、Rajmaahマサラはと呼ばれる他のピリッとスパイスミックスに置き換えられチャナマサラ。
他のインドのダール
インドでは、ソラマメ、モスビーン、サヤインゲン、黒目豆、馬豆が発芽し、すりおろしたココナッツ、刻んだタマネギとトマト、生姜にんにくペーストで調理されることがよくあります。
インドのフラットブレッド
インドのフラットブレッドはメインコースの主要部分を形成しています。それらは小麦粉、グラム粉、または万能粉の生地から作られています。生地は、麺棒を使用して滑らかなプラットフォーム上で穏やかに丸められ、平らな薄いディスクの形になります。これらのディスクは一般にロティと呼ばれます。Rotisは平らな皿に焼いているか、と呼ばフライパンタワ。
材料の組成と調理方法に関しては、無数の種類のインドのフラットブレッドがあります。
プレーンロティ
これは、インドのほとんどの地域で用意されているフラットブレッドです。小麦粉生地、少量の油、そして味のためにいくらかの塩を使用して調製されます。
Ingredients −
全粒小麦粉2カップ、大さじ1/2。塩、大さじ2。油、小さじ1/2の塩、水。
Preparation −
- 小麦粉と塩を混ぜて、水と油を使って細かい生地にこねます。
- 生地を8等分します。
- 各生地を平らな円盤の形に丸めます。
- 加熱したタワで両面を焼きます。
大食品調理ユニット、混練圧延装置ならびに自動ロティ製造機で食べる準備ができて調製することに使用されるRotisを。
ルマリロティ（ルマリ=ハンカチのように）
これはシチューとレンズ豆と一緒に食べられる非常に薄いロティです。その名前は、ハンカチに似た薄いフォルムと折り方に由来しています。
Ingredients −
プレーンロティの材料と同じです。1カップの全粒小麦粉を1カップの中力粉に置き換えました。プラス大さじ4ギー。
Preparation −
小麦粉と塩を混ぜて、水と油を使って細かい生地にこねます。
生地を16等分します。
2つの小さな生地を小さな平らな円盤の形に丸めます。
それらの1つにギーまたはオイルを適用します。
2番目のロールディスクを最初のディスクに置きます。
エッジをシールせずに、それらを一緒に丸めて大きな平らで薄いディスクにします。
加熱したタワで両面を焼きます。
両面がきちんと焼けたら、2層を分けてハンカチのように折ります。
パラーター
生地に少しつぶしてスパイスを効かせた乾燥野菜を詰めて、厚い円盤に丸めて調理します。
Ingredients −
生地はロティと同じ。加えて、調理された野菜によって作られた乾燥した詰め物。それは、調理されたジャガイモ、カリフラワー、カッテージチーズ、または他の選択と想像力のある野菜で作ることができます。
Preparation −
ロティの最初の2つのステップに従って生地を準備します。
小さな生地を取ります。
それを直径3インチのディスクに丸めます。
その上に詰め物の小さなサービングを置き、ディスクの端を一緒にし、それらを密封してボールを作ります。少し平らにします。
小麦粉を少し塗り、軽く転がします。
ギーまたはバターを使用して両面を焼きます。
プリ
パフパンです。
Ingredients −
小麦粉2カップ、砂糖小さじ1、大さじ1/2。揚げ物用の塩、水、油。
Preparation −
- 砂糖を½カップの水に溶かします。
- この水と塩を小麦粉に加えます。
- 上質で固い生地にこねる
- 生地を12個に分けます。
- 各ピースを直径4インチの小さなディスクに丸めます。
- 底の深い鍋に油を熱します。
- 両側のプリスを揚げます。彼らはふくらんでいてサクサク出てくるはずです。
ナン
北インドのフラットブレッドです。
Ingredients −
万能小麦粉2カップ、ドライイースト小さじ1杯、温水とバターミルク-各小カップ1杯、砂糖と塩-小さじ1杯、ギーまたはバターナン用バター。
Preparation −
ぬるま湯に砂糖を加えます。この混合物に酵母を加えて活性化し、10分間放置します。
この混合物を小麦粉に注ぎます。
非常に柔らかい生地にこねて、暖かい場所に20分間置きます。
生地を8等分します。
小さな生地を取り、直径3インチの丸い円盤に丸めます。
小さなギーまたはバターを広げます。
ディスクを半分に折ります。目に見える表面に再びギーを適用し、それを折りたたんで円の四分の一の外観をもたらします。
それを平らな小さな厚い円盤に丸めます。これは、角が丸い三角形に似ているはずです。
半分になるまで両側で焼きます。
それをワイヤーラックに置き、ラックを炎の上に直接保持します。ナンを回して、完全に完了するまで反対側で焼きます。
ナーンは表面が泡立った厚いパンに見えます。ホットナンの上にギーを塗るとバターナンバージョンになります。スパイシーな野菜や野菜以外のグレービーソースとの相性も抜群です。
バトゥーラ
見た目はプリに似ていますが、プリより大きくてふくらんでいます。バトゥーラの生地は、少量のカード、水、塩を使用して作られています。スパイシーなひよこ豆のグレービーソースと一緒に消費されます。このペアリングは、一般にチャナバトゥーラとして知られています。
アパム
ご飯を主成分としたふわふわのなめらかなフラットブレッドです。
Ingredients −
生米大さじ1、殻をむいて半分にした黒グラム¼カップ、フェヌグリークシード大さじ1、ココナッツミルク（最初）1カップ、カルダモンパウダー2ピンチ、塩と砂糖大さじ1/2。各。
Preparation −
ご飯、ケツルアズキ、フェヌグリークの種を2時間浸します。
それらを一緒に挽いて濃厚な粘稠度にします。
ココナッツミルクを加え、よく混ぜて、注ぐ一貫性のあるバッターを形成します。
発酵のために暖かい場所に8時間保管してください。
カルダモンパウダー、砂糖、塩を加えます。
熱アパムパン。
鍋の中央にサービングスプーンサイズのねり粉を注ぎます。
パンの取っ手を持ち、バッターが外側に広がり、円を描くように傾けます。中央が外側よりも厚いことを確認してください。
蓋をして数分蓋をし、蒸します。
外側が鍋から出始めると、アパムの準備が整います。
片面だけでアパムをやさしく取り出します。
ライスフラットブレッドの他のバージョンはドーサとウッタパムで、それ自体でスナックとして食べることができます。それぞれが異なる米とケツルアズキの組成、そして異なる発酵期間を使用しています。
フラットブレッドは、シチュー、グレービー、ピクルスと組み合わせると、熱くて新鮮なときに最高の味がします。
インドの米料理
米は、ダール、豆腐、グレービー、またはプレーンの場合はカレーのいずれかで消費されます。以下のようなバリアントビリヤニ、Pulao、豆腐・ライス、そしてタマリンド・ライスは、一皿の食事として消費されています。ご飯はよく洗い、圧力鍋や電気鍋で水、塩、ギーを使って炊きます。このセクションでは、人気のあるご飯料理のいくつかについて説明します。
プレーンライス
香辛料を一切使わないご飯・蒸しご飯です。
Ingredients −
生長粒米1カップ、水、塩小さじ1/2、ギー大さじ1。（オプション）。
Preparation −
- 中型の鍋に2カップの水を入れます。
- それに塩とギーを加えます。
- 沸騰させます。
- ご飯を加えて5分煮ます。
- 火を弱め、蓋をして15分煮ます。
- 火を止めます。
- 蓋をして5分間放置します。
- 穀物は細かく調理する必要がありますが、別々にする必要があります。
プラオ
これは、野菜または非野菜のストックと野菜または肉の断片で調理されたスパイシーな米です。
Ingredients −
長粒米1½カップ、グリーンピース¼カップ、ダイスキャロット¼カップ、その他のさいの目に切った野菜、ベイリーフ1ピース、ガラムマサラパウダー½大さじ、ターメリックとレッドチリパウダー、マスタードシードとクミンシード½大さじ。それぞれ、アサフェティダはチョンクのピンチ、刻んだコリアンダーの葉1束、塩大さじ1/2、油大さじ2、野菜ストック2½カップ。
Preparation −
ご飯を洗って脇に置いておきます。
重い底の鍋に油を加えます。
加熱したら、マスタードシード、クミンシード、アサフェチダ、ターメリックパウダーを加えます。
野菜と赤唐辛子を加え、数分間かき混ぜます。
ご飯、ストック、塩を加えます。
完全に熱して沸騰させます。
火を弱め、ご飯を15分炊きます。
火を止め、蓋をして5分間放置します。
刻んだコリアンダーの葉を飾る。
肉のピラフは、野菜を骨なしの肉と肉のマサラに置き換えて作られています。
キチュリー
キチュリーは主にレンズ豆とみじん切りにんじんを使って炊いたご飯です。分割された緑豆またはキマメは、レンズ豆にご飯を添えて使用されます。この一皿の食事はスパイスが軽く、常にギーで味付けされています。
ビリヤニ
ビリヤニは、北インドの土地が世界に与えたおいしいムガル帝国の珍味です。野菜と非野菜のバージョンが用意されていますが、肉ストックと肉片を使って準備された非野菜バージョンのビリヤニがより人気があります。グルメマトンビリヤニの作り方はこちら-
Ingredients −
For Rice −スターアニス1、洗って水気を切ったバスマティライス500 g、ベイリーフ2、ブラックカルダモン2、ブラッククミンシード大さじ2、ブラックペッパーコーン6、グリーンカルダモン6、シナモンスティック1” X2、クローブ6、フェンネルシード大さじ1。 、ナツメグ¼ピース、メイス1フラワー、ソルト大さじ2。
For Mutton Marination−マトン1 kgを2インチにカット、ガラムマサラ大さじ1、生姜-ガーリックペースト大さじ2、生パパイヤペースト大さじ3、ハングカード6大さじ、レモン汁、赤唐辛子パウダー大さじ1、塩大さじ1。サフランは、½カップの牛乳に浸した2つのピンチをストランドします。
Other ingredients−薄くスライスした玉ねぎ4を茶色になるまで炒め、トマトのみじん切り2、大さじ4ギー。オイル、ローズウォーター、キューラエッセンス6滴。
Preparation −
マージンのためにすべての成分を混合し、1時間放置します。
マリネしたマトンを中火で柔らかく無傷になるまでかき混ぜながら調理します。
脇に隠しておいてください。
ご飯を水に20分浸します。よく洗い、水気を切る。
きれいな布の小片に、ブラックカルダモン、ブラッククミンシード、ブラックペッパーコーン、グリーンカルダモン、シナモンスティック、クローブ、フェンネルシード、ニクズク、メイスを入れ、結び目を作って小さなバッグを作ります。
約800mlの水を沸騰させます。
ご飯、月桂樹の葉、塩、スパイスバッグを入れます。
ふたをしてご飯が半分になるまで炊きます。
水を切り、マサラバッグ全体を取り出します。
キューラエッセンスとローズウォーターをサフランと牛乳の混合物に加えます。
中火で重い底鍋を加熱します。
ギーと月桂樹の葉を追加します。
熱を最小限に抑えます。
ご飯の層を追加し、調理された肉片を上に置き、サフラン水を少し振りかけ、揚げたタマネギのスライスとギーを上に置きます。
材料が終わるまで繰り返します。
鍋に蓋をします。小麦粉生地またはホイルを使用して鍋を密封します。
ビリヤニを弱火で30分煮ます。
プラオとビリヤニの違いは、ビリヤニは調理しながら層状になり、サフランなどのエキゾチックなスパイスを使用し、プラオとは異なり、伝統的なグルメ料理のスタイルを持っていることです。
南インドのコミュニティは、レモンライス、カードライス、トマトライス、タマリンドライスなどのシンプルでピリッとしたライス料理を好みます。これらの米のバージョンは、多くの場合、ローストピーナッツを使用して製造され、黒グラムとイエローグラムの粉末、および分割Chhonkカレーの葉、アサフェティダ、及びウコンを。
インドのスナック
人気のインドスナックのいくつかを見てみましょう-
Alloo Bonda−スパイスとマッシュポテトを丸く成形し、ベサンの衣でコーティングし、黄金色になるまで揚げることで作られます。
Idli−ご飯とケツルアズキのねり粉で作られています。ご飯2部とケツルアズキ1部を8時間浸します。それらは注ぐ厚い粘稠度で別々に粉砕され、一緒によく混合されます。このバッターは、発酵のために約6〜8時間暖かい場所に保管されます。ねり粉をイドゥリの型に入れ、15分間蒸します。
Poha−殴られたご飯でできています。殴られた米は洗われ、すべての水が排出されます。濡れて柔らかくなります。一部の油を鍋で加熱し、マスタードシード、クミンシード、アサフェチダ、ターメリック、青唐辛子、カレーの葉を加えます。ピーナッツと玉ねぎのみじん切り、じゃがいものみじん切りも加えます。この混合物を調理した後、浸した殴られた米を加えてよく混ぜます。数分煮ます。最後に、塩、ほんの少しの砂糖、そして新鮮なすりおろしたココナッツを加えて、ピリッとした味をもたらします。
Sago Khichadi−サゴは2時間近く浸されます。ギーは重い底鍋で加熱されます。クミンの種と数個の青唐辛子がギーに加えられます。次にじゃがいもを加えて少し炒めます。浸したサゴは、ローストしたピーナッツの粗く挽いた粉末と一緒に追加されます。混合物は蓋をしてしばらく調理されます。時々かき混ぜながら。最後に、塩と砂糖を少し加えます。
Pakoda (Fritters)−それらは、赤唐辛子粉、塩、およびキャロムシードを含むグラム粉にタマネギまたはジャガイモのスライスを欠いて調製されます。その後、黄金色になるまで揚げ、チャツネを添えます。
Samosa−スパイシーなミックス野菜を生地のストライプに詰め、三角形に折りたたんで、最後に揚げて作ります。野菜には、大まかにマッシュポテトとグリーンピースにターメリックとグリーンチリ、フェンネルシード、コーンニブル、レーズン、カシューナッツのかけらを加えたものが含まれます。
Thalipeeth−5粒粉でできています。ひよこ豆、米、小麦、緑豆、乾燥赤唐辛子、コリアンダーの種を割ってローストします。これらのすべての成分は、細かい力に粉砕されています。小麦粉は、準備時に水と塩を使って細かく柔らかな生地に練り込みます。玉ねぎのみじん切りとコリアンダーを加えます。フライパンの表面に油を塗り、手で押して丸い円盤に生地をやさしく広げます。最後に、フライパンを火にかけ、タリペスの両面を蓋で調理します。
Upma-その基本的な成分は、小麦と呼ば壊れているダリアまたはと呼ばれる粗粉砕小麦スジを。通常のチョンクは鍋で調理され、いくつかの刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、ピーナッツ、ひよこ豆の割り、トマトがその中で揚げられます。ダリアまたはスジ、塩、そしていくつかの生姜の千切りを加え、しばらくかき混ぜます。最後に、沸騰したお湯を加え、すぐに蓋をして完全に火を通します。
Dhokla−その主成分はベサンとスジです。どちらも生姜にんにくペースト、青唐辛子ペースト、砂糖、薄いバターミルク、塩とよく混ぜ合わせています。混合物を6〜8時間発酵させます。次に、濃厚な注ぐ一貫性のあるバッターを10〜12分間蒸します。ドクラは細かく切り、マスタードシード、クミンシード、カレーの葉のチョンクで味付けします。
Urad Vada−主成分はケツルアズキです。割って殻をむいたケツルアズキを2時間浸します。それは粗く粉砕されて厚い粘稠度になります。みじん切りの新鮮なココナッツグリーンチリを加え、塩を加えて味を整えます。和田は中央に手作りの穴をあけ、両面が黄金色になるまで揚げます。
Vadi −小さな一口サイズのスパイシーでピリッとしたロールパンをディスクにカットし、カリカリになるまで揚げます。
Bakhar Vadi−ドライローストしたココナッツ、赤唐辛子粉、ケシの実、ゴマの実、コリアンダーのみじん切り、塩、タマリンドパルプの混合物を調理します。中力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、キャロムシードを混ぜ合わせて、細かい生地に練り込みます。生地のごく一部を平らなディスクに丸め、調理した混合物をディスクの上部に均等に広げます。その後、丸めて細かく切ります。これらの部分は油で揚げられます。
Alu Vadi−アルムの葉でできています。ベサン、キャロム、ゴマ、赤唐辛子粉、塩、タマリンドパルプの混合物をアルムの葉の裏に均等に塗ります。その後、葉はきつく巻かれます。このロールを10〜12分間蒸し、細かく切って浅く揚げます。
Kothimbir Vadi−コリアンダーのみじん切り、ひよこ豆粉、生姜-にんにく-緑の唐辛子ペースト、塩、カロムとゴマの濃厚な混合物を長いロールに成形します。ロールは10〜12分間蒸します。細かく切って炒めます。
インドのデザート
インドのデザートはメインコースの一部ですが、現在多くの地域でデザートはメインコースの後のコースとして扱われています。純粋なギーで作られたデザートは、味と見た目が最高と考えられています。
インドのデザートは、粉末のナッツ、乳製品、およびカルダモンやサフランなどの調味料で作られています。砂糖を加えることで甘くなります。デザートには、細かく刻んだにんじん、すじ、ひよこ豆の粉、豆腐を使用しています。見てみましょう、インドのいくつかの人気のあるデザート-
Falooda−春雨、バラまたはクスシロップ、冷やした牛乳、バジルの種で作った人気のスイーツです。
Gajar Halwaa −細かく刻んだにんじんを砂糖、カシューナッツとアーモンド、レーズン、カルダモンと一緒に牛乳で調理して作ります。
Gulab Jamun−砂糖シロップの丸いお菓子です。中力粉、粉乳、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、練り込んで細かく固めた生地にします。それは直径1インチの小さな丸い生地に分けられます。これらの小さな生地は、黄金色になるまで揚げられます。冷めたら、カルダモン風味の砂糖シロップに加え、シロップを浸すまで脇に置きます。数時間後、Gulab Jamunsは柔らかく、腫れ、食用になります。
Jalebi−ジャレビは、砂糖シロップに浸したコイル状のお菓子です。中力粉、コーンスターチ、豆腐、塩の混合物を濃厚な粘稠度で調製し、8時間発酵させます。次に、直径5mmのノズルを備えた絞り袋に充填します。油はフライパンで加熱され、ジャレビはバッターをコイル状の油に注ぐことによって加熱された油に直接調製されます。それらは完了するまで揚げられ、砂糖シロップに入れられます。
Kulfi−これは主に夏に求められるインド亜大陸の伝統的なアイスクリームです。濃厚な無糖練乳、砂糖、砕いたアーモンドとピスタチオ、サフランの混合物を冷凍して作られています。
Motichoor Laddoo−真珠の形をしたひよこ豆の炒め物であるブーンディを使った甘くて風味豊かなボール型のデザートです。まず、粘り気のある濃厚なベサン生地を用意します。次に、丸いスロットのスプーンに通すと、小さな滴の形で熱い油に直接揚げられます。ブーンディを揚げたら、砂糖シロップに入れてしばらく保存します。殻から取り出されたスイカの種、レーズン、カシューナッツがこの混合物に加えられ、ラドゥーは大さじ3杯を取ることによって準備されます。混合物の一部を手に取り、丸く形作ります。
Paaysam or Kheer −春雨またはご飯を使った料理で、砂糖、カルダモンパウダー、サフラン、粗く切ったナッツ、純粋なギーで味付けした牛乳で調理します。
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)−風味豊かな牛乳で平らにしたお菓子です。その主成分はカッテージチーズです。新鮮なカッテージチーズをすりつぶし、直径2インチの小さなボールに丸めます。少し平らになっています。砂糖、水、キューラまたはローズのエッセンスを使って8〜10分間調理します。一度調理すると柔らかく大きくなります。それらは、濃厚な牛乳、カルダモンパウダー、ブランチングおよびスライスされたアーモンドとピスタチオ、およびサフランの風味豊かな混合物に入れられます。この甘いものはしばしば冷やして消費されます。
Shreekhand−この料理の主成分は豆腐です。厚いカードは、薄い綿の布に3〜4時間ぶら下げて、水分の大部分を取り除くことで得られます。次に、砂糖、カルダモンパウダー、1本または2本のサフランストランド、砕いたアーモンドとピスタチオナッツと混合します。
熟したアルファンソマンゴーの果肉をシュリークハンドと混ぜると、アムラカンドと呼ばれるとても美味しいスイーツができあがります。どちらもShreekhandとAamrakhandがで冷却消費されPuris。
Suji Halwaa−主な材料は、砂糖、砕いたまたはスライスしたナッツ、レーズン、サフランストランド、カルダモンパウダーをギーで炒めたスジです。最後に、この混合物に熱湯を加えることによってハルワーを調理します。
インドのチャツネとピクルス
チャツネとピクルスは、メインフードを補完することで風味を高めます。
チャツネ
それらは、すりおろしたココナッツ、ローストしたピーナッツ、マスタードまたはゴマ、青唐辛子、および塩のいずれかの濃厚で風味豊かな混合物です。チャツネも、タマリンドパルプ、ナツメヤシ、レーズンを水でしばらく調理し、赤糖、塩、クミンシードパウダー、チリパウダーを加えて調理します。
チャトニーには、メインフード、スナック、または屋台の食べ物も用意されています。
漬物
ピクルスは、生のマンゴー、根菜、ニンニク、生の柔らかいターメリック、または蓮の茎を塩、油、およびすりつぶした調味料でマリネすることによって調製されます。漬物には、主にゴマ、ピーナッツ、マスタードオイルが使われます。パラーター、ロティ、ご飯と一緒にお召し上がりいただけます。
南インドでは、地元の葉野菜をニンニク、唐辛子、タマリンド、赤糖、油で炊いてご飯と一緒に食べることで、唐辛子のピクルスも作っています。
インドの屋台の食べ物
非常に多種多様な屋台の食べ物には、ベル、パニプリ、SPDP（Sev-Puri-Dahi-Puri）、Chaat、野菜と非野菜のバリエーションの役割とラップ、スパイスの効いたトウモロコシのニブルまたは穂軸、サンドイッチ、Vada-pao、 Kachchi Dabeli、Ragdaa-パティ、パンパコラ、ケバブ、およびMomos。
屋台の食べ物のほとんどは、さまざまなマサラを使用して調理されています。屋台の食べ物は、タマリンドチャツネまたはナツメヤシチャツネと一緒に出されることがよくあります。ココナッツチャツネは、乾燥ココナッツまたは新鮮なココナッツをニンニク、緑または赤唐辛子で粉砕して調製されます。