GATE Section-XE-G หลักสูตรเทคโนโลยีอาหาร
ประมวลรายวิชา
หน่วยที่ 1: เคมีอาหารและโภชนาการ
คาร์โบไฮเดรต -
โครงสร้างและคุณสมบัติการทำงานของโมโนโอลิโกและพอลิแซ็กคาไรด์ ได้แก่ แป้งเซลลูโลสสารเพคติคและเส้นใยอาหารการเจลาติไนซ์และการย่อยสลายแป้งย้อนหลัง
โปรตีน -
การจำแนกประเภทและโครงสร้างของโปรตีนในอาหาร
การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในการชันสูตรและการทำให้กล้ามเนื้ออ่อนโยน
ไขมัน -
การจำแนกประเภทและโครงสร้างของไขมัน
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
เม็ดสี -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
รสชาติอาหาร -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
เอนไซม์ -
Specificity
จลนศาสตร์ที่เรียบง่ายและยับยั้ง
Coenzymes
Enzymatic
สีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอ็นไซม์
โภชนาการ -
อาหารที่สมดุล
กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันที่จำเป็น
อัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีน
วิตามินที่ละลายในน้ำและละลายในไขมัน
บทบาทของแร่ธาตุในโภชนาการ
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
โรคขาดสารอาหาร
Hanges เคมีและชีวเคมี -
การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในอาหารระหว่างการแปรรูปที่แตกต่างกัน
หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 จุลชีววิทยาอาหาร
ลักษณะของจุลินทรีย์ -
สัณฐานวิทยาของแบคทีเรียยีสต์ราและแอคติโนมัยซีส
สปอร์และเซลล์พืช
Gram-staining
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ -
จลนศาสตร์การเจริญเติบโตและการตาย
เทคนิคการเจือจางแบบอนุกรม
การเน่าเสียของอาหาร -
จุลินทรีย์ที่ทำให้เสียในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ นมปลาเนื้อสัตว์ไข่ธัญพืชและผลิตภัณฑ์
สารพิษจากจุลินทรีย์ -
เชื้อก่อโรคและไม่ก่อโรค ได้แก่ Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium และ Aspergillus Genera
อาหารหมักดองและเครื่องดื่ม -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Sausage
หน่วยที่ 3: เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหาร
หลักการแปรรูป - การแปรรูปด้วยความร้อนการแช่เย็นการแช่แข็งการคายน้ำการเติมสารกันบูดและวัตถุเจือปนอาหารการฉายรังสีการหมักเทคโนโลยีอุปสรรค์อาหารที่มีความชื้นปานกลาง
อายุและการเก็บรักษาของแพ็คอาหาร - วัสดุบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อการจัดเก็บที่มีการควบคุมและดัดแปลงบรรยากาศ
การแปรรูปธัญพืชและผลิตภัณฑ์ -
การสีข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์
การต้มข้าวเปลือกขนมปังบิสกิตผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปและซีเรียลอาหารเช้าพร้อมรับประทาน
การแปรรูปน้ำมัน -
Expelling
การสกัดด้วยตัวทำละลาย
Refining
Hydrogenation
การแปรรูปผักและผลไม้ -
Extraction
Clarification
ความเข้มข้นและบรรจุภัณฑ์ของ -
น้ำผลไม้
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
การแปรรูปพืชไร่และผลิตภัณฑ์ -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
การสกัดน้ำมันหอมระเหยและโอลีโอเรซินจากเครื่องเทศ
การแปรรูปนมและผลิตภัณฑ์นม -
พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
นมผง
การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ -
Drying
Canning
การแช่แข็งปลาและเนื้อสัตว์
การผลิตผงไข่
การใช้ประโยชน์จากขยะ -
เพคตินจากของเสียจากผลไม้
การใช้ผลพลอยได้จากการสีข้าว
มาตรฐานอาหารและการรักษาคุณภาพ -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
การสุขาภิบาลโรงงานอาหาร
การทำความสะอาดในสถานที่ (CIP)
หน่วยที่ 4: วิศวกรรมการอาหาร
สมดุลมวลและพลังงาน การถ่ายโอนโมเมนตัม -
ความสัมพันธ์ของอัตราการไหลและความดันลดลงสำหรับของเหลวในนิวตัน
หมายเลข Reynolds
การถ่ายเทความร้อน -
การถ่ายเทความร้อนโดยการนำ
Convection
Radiation
เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
การถ่ายโอนมวล -
การแพร่กระจายของโมเลกุลและกฎของอิค
การนำและการถ่ายเทมวลแบบหมุนเวียน
การซึมผ่านของฟิล์มชั้นเดียวและหลายชั้น
ปฏิบัติการเครื่องกล -
การลดขนาดของของแข็ง
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูง
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
การผสมและการกวนของเหลว
การดำเนินการระบายความร้อน -
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
การระเหยของอาหารเหลว
การอบแห้งของแข็งด้วยลมร้อน
ฉีดพ่นและทำแห้งแบบเยือกแข็ง
การแช่แข็งและการตกผลึก
ปฏิบัติการถ่ายโอนมวลชน -
Psychrometry
Humidification
การดำเนินการลดความชื้น
หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์ PDF คลิกที่นี่