หลักสูตรเทคโนโลยีการอาหาร GATE XL-U
ประมวลรายวิชา
หน่วยที่ 1: เคมีอาหารและโภชนาการ
คาร์โบไฮเดรต -
โครงสร้างและคุณสมบัติการทำงานของโมโนโอลิโกและพอลิแซ็กคาไรด์ ได้แก่ แป้งเซลลูโลสสารเพคติคและเส้นใยอาหาร
การทำให้เป็นเจลาติไนซ์และการย้อนวัยของแป้ง
โปรตีน -
การจำแนกประเภทและโครงสร้างของโปรตีนในอาหาร
การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในการชันสูตรและการทำให้กล้ามเนื้ออ่อนโยน
ไขมัน -
การจำแนกประเภทและโครงสร้างของไขมันการหืนการเกิดพอลิเมอไรเซชันและความหลากหลาย
เม็ดสี -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
รสชาติอาหาร -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
เอนไซม์ -
Specificity
จลนศาสตร์ที่เรียบง่ายและยับยั้ง
Coenzymes
สีน้ำตาลที่เป็นเอนไซม์และไม่เป็นเอนไซม์
โภชนาการ -
อาหารที่สมดุล
กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันที่จำเป็น
อัตราส่วนประสิทธิภาพของโปรตีน
วิตามินที่ละลายในน้ำและละลายในไขมัน
บทบาทของแร่ธาตุในโภชนาการ
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
โรคขาดสารอาหาร
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและชีวเคมี -
การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในอาหารระหว่างการแปรรูปที่แตกต่างกัน
หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 จุลชีววิทยาอาหาร
ลักษณะของจุลินทรีย์ -
สัณฐานวิทยาของแบคทีเรียยีสต์ราและแอคติโนมัยซีส
สปอร์และเซลล์พืช
Gram-staining
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ -
จลนศาสตร์การเจริญเติบโตและการตาย
เทคนิคการเจือจางแบบอนุกรม
การเน่าเสียของอาหาร -
จุลินทรีย์ที่ทำให้เสียในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ นมปลาเนื้อสัตว์ไข่ธัญพืชและผลิตภัณฑ์
สารพิษจากจุลินทรีย์ -
เชื้อก่อโรคและไม่ก่อโรค ได้แก่ Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium และ Aspergillus Genera
อาหารหมักดองและเครื่องดื่ม -
นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ชีส, ผักดอง, ซีอิ๊ว, กะหล่ำปลีดอง, ไอดลี่, โดซา, น้ำส้มสายชู, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไส้กรอก
หน่วยที่ 3: เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหาร
หลักการแปรรูป - การแปรรูปด้วยความร้อนการแช่เย็นการแช่แข็งการคายน้ำการเติมสารกันบูดและวัตถุเจือปนอาหารการฉายรังสีการหมักเทคโนโลยีอุปสรรค์อาหารที่มีความชื้นปานกลาง
อายุและการเก็บรักษาของแพ็คอาหาร - วัสดุบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อการจัดเก็บที่มีการควบคุมและดัดแปลงบรรยากาศ
การแปรรูปธัญพืชและผลิตภัณฑ์ - การสีข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดการหมักข้าวเปลือกขนมปังบิสกิตผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปและซีเรียลอาหารเช้าพร้อมรับประทาน
การแปรรูปน้ำมัน - การขับไล่การสกัดตัวทำละลายการกลั่นและการเติมไฮโดรเจน
การแปรรูปผักและผลไม้ - การสกัดการทำให้กระจ่างความเข้มข้นและการบรรจุน้ำผลไม้แยมเยลลี่มาร์มาเลดสควอชลูกอมซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและซุปข้นมันฝรั่งทอดผักดอง
การแปรรูปพืชไร่และผลิตภัณฑ์ - ชากาแฟโกโก้เครื่องเทศการสกัดน้ำมันหอมระเหยและโอลีโอรีนจากเครื่องเทศ
การแปรรูปนมและผลิตภัณฑ์นม - การพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อครีมเนยเนยใสไอศกรีมชีสและนมผง
การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - การทำให้แห้งการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็งปลาและเนื้อสัตว์ การผลิตผงไข่
การใช้ประโยชน์ของเสีย - เพคตินจากเศษผลไม้การใช้ผลพลอยได้จากการสีข้าว
มาตรฐานอาหารและการรักษาคุณภาพ - FPO, PFA, Agmark, ISI, HACCP การสุขาภิบาลโรงงานอาหารและการทำความสะอาดในสถานที่ (CIP)
หน่วยที่ 4: วิศวกรรมการอาหาร
สมดุลของมวลและพลังงาน การถ่ายโอนโมเมนตัม - อัตราการไหลและความสัมพันธ์ของแรงดันตกสำหรับของเหลวแบบนิวตันที่ไหลผ่านท่อหมายเลขเรย์โนลด์
การถ่ายเทความร้อน - การถ่ายเทความร้อนโดยการนำการพาความร้อนการแผ่รังสีตัวแลกเปลี่ยนความร้อน
การถ่ายโอนมวล - การแพร่กระจายของโมเลกุลและกฎของ Fick การนำและการถ่ายเทมวลแบบหมุนเวียนการซึมผ่านฟิล์มชั้นเดียวและหลายชั้น
การดำเนินการทางกล - การลดขนาดของของแข็งการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยความดันสูงการกรองการหมุนเหวี่ยงการตกตะกอนการกรองการผสมและการกวนของเหลว
การดำเนินการด้วยความร้อน - การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนการระเหยของอาหารเหลวการทำให้ของแข็งแห้งด้วยอากาศร้อนการพ่นและการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งการแช่แข็งและการตกผลึก
การดำเนินการถ่ายโอนมวล - Psychrometry การทำความชื้นและการลดความชื้น
หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์ PDF คลิกที่นี่