Yiyecek Üretim İşlemleri - Indian Cooking

Hint yemekleri klasik müzik raga gibidir - bir kreşendo oluşturmak zaman alır.

… Shobhaa De, Hintli Model ve Yazar.

Hint mutfağı, çok çeşitli tatlar, egzotik aromalar ve hazırlama yöntemlerine sahiptir. Farklı kültürlerin ülkesi olan yemeklerin tadı ve hazırlığı dil lehçeleriyle birlikte her birkaç yüz kilometrede bir değişir.

Kuzey Hindistan yemekleri, Güney Hindistan yemeklerinden görünüm, lezzet ve tat bakımından tamamen farklıdır. Benzer şekilde, Doğu-Hint yemekleri, Batı-Hindistan topraklarından gelen yiyeceklerden tamamen farklıdır. Hint mutfağı, Asamese, Andhrite, Bengalce, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, Güney Hindistan ve daha pek çok farklı bölgenin parçası olarak kabul edilmektedir .

Hint Mutfağında Yaygın Olarak Kullanılan Malzemeler

Bir Hint mutfağının sakladığı bazı özel malzemeler var. Stok, Ghee ve Paneer gibi bazı gurme süt ürünlerini içerir . Bu iki süt ürünü tatlıların yanı sıra tuzlu yemeklerin hazırlanmasında da kullanılmaktadır.

Ghee

Ghee, içerik ve lezzet açısından sıradan tereyağından daha üstün olan sade tereyağından başka bir şey değildir. Bu süt ürününü hazırlama prosedürü biraz uzundur, ancak bunların hazırlanması için harcanan çaba ve zaman, gıdaya verdikleri aroma ve vücuda değerdir. Prosedür aşağıdaki gibidir -

Büyük, derin bir tavada 8 ölçek tam krema süt toplayın.
2 parça kalın ekşi lor ekleyin ve iyice karıştırın ve 4 ila 5 saat bekletin.
Kremanın tamamı ekşi hale geldiğinde, gerektiği kadar su kullanarak yaklaşık 20 dakika boyunca elektrikli çırpıcı ile çırpın. Bu işlem tereyağı ve beyaz ayranı ayırır. Ayran, Kadhi adlı lezzetli bir yemeğin hazırlanmasında kullanılır . Meze olarak da tüketilebilir.
Ağır tabanlı bir tavada tereyağı alın.
Tavanın dibinde biriken kahverengimsi altın renkli yanmış süt katılarını ve tepesinde şeffaf altın rengini görene kadar kısık ateşte ısıtın.

Paneer

Bu, Paneer bazlı et suyu ve tatlıların temel bir bileşenidir.

Derin bir tavada 2 litre sütü kaynatın.
Tam kaynamaya geldiğinde içine 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyin.
Ara sıra bir süre karıştırın.
İnce beyaz peynir altı suyundan ayrılmış süt parçalarını görene kadar birkaç dakika daha kaynatın.
Başka bir derin tavaya, kenarları dışa doğru yayılmış temiz bir pamuklu bez yerleştirin.
Suyla ayrılmış süt katılarını beze koyun.
Peynir altı suyunu tamamen boşaltmak için kumaşın kenarlarını birleştirin ve Paneer elde edin .
İstenilen şekle sahip parçalar halinde kesin ve dondurucuda saklayın.

Elinizin altında tutulan diğer bazı önemli malzemeler -

Dalia- Kabaca kırılmış buğday. Yulaf lapası benzeri bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılır.
Semolina (Suji)- İnce kırılmış buğday. Helva veya Upma hazırlamak için kullanılır .
Beaten Rice (Poha) - Çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan kuru, yassı, pul pul pirinç.

Puffed Rice (Murmura)- Pirinci şişirmek için özel fırında kavrulur. Chiwda adı verilen baharatlı bir atıştırmalık yapmak için kullanılır .
Jaggery (Gud)- kalın kaynatılmış ve katılaşmış şeker kamışı suyu özü. Sıcak ve ekşi tadı dengelemek için mercimek ve sebze yemeklerine eklenir.
Vermicelli (Semiyan)Buğday unundan yapılmış uzun ve ince spagetti. Kheer isimli tatlı ve Upma isimli atıştırmalıkların pişirilmesinde kullanılırlar .
Kokum- Mangosteen familyasına ait bir bitkiden elde edilen bir meyvenin kurutulmuş kabuklarıdır . Ilık suya batırıldığında koyu kırmızı meyve suyu bırakırlar. Bu meyve suyu, deniz mahsulleri soslarının ve Solkadhi adlı baharatlı tuzlu soğutulmuş içeceklerin hazırlanmasında kullanılır . Kokum , yiyeceğe ekşi tat verir ve yerine Aamchur veya Demirhindi Püresi kullanılabilir .
Tamarind- Kabuk benzeri, yassı, uzun, etli, yeşilimsi kahverengi kabuklu, yumurta kabuğu kalınlığında bir meyvedir. İçinde sırtlarla tutturulmuş kahverengi bir meyve var. Hem çiğ hem de olgun demirhindi, Hint turşusu ve et suyunda kullanılır.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- Nohutlar şişirilmek için kavrulur ve kabukları açılır. Bunlar şişirilmiş bezelye gibi atıştırmalıklar hazırlanmasında kullanılan Chiwda gibi bonbonlar chikki ve chutneys.

Hint Mutfağında Chhonk'un Önemi

Chhonk (halk arasında Tadka olarak da bilinir ), çeşitli baharatların aromasının çıkarılıp yiyeceklere dahil edildiği bir pişirme yöntemidir. Beş ana malzeme, bir tavada yağı ısıtarak chhonk'a konur: Hardal tohumları, kimyon tohumları, asafoetida, zerdeçal tozu ve köri yaprakları.

Bazen ince doğranmış yeşil biber veya sarımsak, jülyen zencefil, zencefil-sarımsak ezmesi, rezene tohumları veya kırmızı biber tozu eklenir. Bu malzemeler mutfağa göre değişiklik gösterebilir.

Chhonk, yiyeceğe sadece baharat aroması katmakla kalmaz, aynı zamanda açlığa neden olan bir ortam görevi görür.

Hint Sebzeli Yahni

Hint yemekleri çok çeşitli güveç hazırlıkları sunar. Sebze güveçleri doğranmış sebzelerden yapılır. Sebzeler çeşitli baharat karışımları ile birleştirilerek pişirilir. Güveçte kalınlaştırmak için rendelenmiş hindistancevizi, yer fıstığı, domates veya soğan ezmeleri kullanılır. Daha sonra chhonk ile terbiye edilirler. Güveçler halk arasında Sabzi olarak bilinir .

Sebzeli yahniler, “Vejeteryan Aşçılık” adlı bölümde listelenen hemen hemen tüm sebzelerden yapılır. Bazı popüler sabziler -

Patates-Lahana (Aaloo-Gobhi)
Süzme Peynirli Ispanak (Palak-Paneer)
Kızarmış Bamya (Bhindi Fry), Hindistan cevizi ve fıstık tozları ve baharatlarla doldurulmuş Bamya Dolması.
Kremalı tuzlu domates soslu haşlanmış patates (Dum Aaloo)
Soğan ve yerfıstığı ile pişirilmiş kavrulmuş Brinjal yahnisi (Baingan Bharta)
Demirhindi posası ve paçavrada pişirilmiş Tatlı ve Ekşi Acı kabak (Khatta Karela)
Kalın soğan-domates-baharat soslu süzme peynir (Paneer Kadhai)
Dolma Domates veya Kırmızı Biber
Hindistan cevizi soslu karnabahar, patates ve yeşil bezelye
Bezelye ve krema ile pişirilmiş çemen yaprağı (Methi Malai Mutter)

Hint Sebzesiz Yahni

Sebzesiz yahniler, baharatlarla pişirilmiş tavuk, kuzu, karides, balık ve koyun eti gibi doğranmış et parçalarından yapılır. Güveçte kalınlaştırmak için rendelenmiş hindistan cevizi, domates, çiğ papaya veya soğan ezmesi kullanılır.

Etli güveçler kullanılarak pişirilir. Bazı popüler sebze dışı yahniler -

Tavuk köri
Körili Körili
balık köri
Fish Fry (Baharatlı pirinç unu ve zerdeçal yaprağı ile kaplanmış ve sığ kızartılmış balık.)
Beyaz Soslu Koyun Eti
Kuru et Yahni ( Sukke Koyun )
Kuru Karides Masala
Karides Köri
Baharatlı kıyılmış koyun eti ( Keema )

Hint Daals

Indian Daals , aromatik baharatlarla pişirilmiş mercimek, bakliyat veya fasulyeden başka bir şey değildir. Mercimek, kabuklu veya kabuklu, bütün veya bölünmüş olabilir.

Mercimeklerin tamamı kullanılacaksa, bütün ve kavuzlu ise altı ila sekiz saat ıslatılır. Bazen mercimekteki şeker miktarını azaltmak için filizlenirler. Yumuşak, yenilebilir hale getirmek ve sindirim önleyici özelliklerini düşürmek için düdüklü tencerede pişirilirler.

Pişirildikten sonra baharat eklenir ve lezzeti arttırmak için üzerine Chhonk konulur. Ünlü Daals'lardan bazılarına bir göz atalım .

Düz Daal

Genellikle bölünmüş ve kabuğu soyulmuş Toor veya Moong mercimekten yapılır. Mercimek yıkanır ve 20 dakika suda bekletilir. Daha sonra tamamen yumuşayana, ancak bozulmadan bir ocakta pişirilir. Daha sonra su, az tuz ve yağ ile kaynatılırlar . Düz Daal , Chhonk olmadan tüketilir .

Daal Tadkaa (Chhonk ile Daal)

Chhonk ile düz Daal . Daal genellikle kıyılmış domates ve / veya soğan, sarımsak, zencefil ve kişniş toz olarak diğer baharatlar, zerdeçal tozu ve biberi ile pişirilir. Chhonk Ghee / baharatlarla tereyağı üzerinde pişirilir koymak edilir daal en iyi lezzet getirmek için.

Maharashtra eyaletinde, bazı eklemek Kala (Goda) Masala içine Daal onun lezzetini arttırmak için kaynar iken.

Rajmaah

Barbunya fasulyesi pişirilerek hazırlanır. Genellikle sade pirinçle eşleştirilir.

Ingredients -

Böbrek kirişleri, gece boyunca suya batırılmış 200 gr, 1 büyük soğan, 1 yeşil biber ve ince doğranmış 3 domates, 1 inç zencefil ve kıyılmış 6 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. Rajmaah Masala , 1 çay kaşığı kimyon tohumu, ½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, ½ çay kaşığı zerdeçal tozu, su 600 ml, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ yemek kaşığı. kuru mango tozu ve tadına göre tuz.

Preparation -

Rajmah'ı düdüklü tencereye doğranmış soğan, domates, zencefil, sarımsak ve yeşil biberlerle ekleyin .
Kimyon tohumu, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve su ekleyin.
İyice karıştırın ve 8 ila 10 ıslık arasında pişirin.
Ocaktan çıkarın ve tamamen pişip pişmediğini kontrol edin.
Bir tavada tereyağını ısıtın. Pişmiş Rajmaah ekleyin . Biraz su, Rajmaah masala ve kuru mango tozu ekleyin .
6-8 dakika daha pişirin.
Daal kıvamını koyulaştırmak için birkaç rajma fasulyesini bir kaşıkla ezin.

Chana Masala

Rajmaah'a benzer şekilde barbunya fasulyesi yerine pişmiş nohut kullanılarak hazırlanır . Ek olarak, Rajmaah Masala , Chana Masala adı verilen diğer keskin baharat karışımıyla değiştirilir .

Diğer Hintli Daals

Hindistan'da, tarla fasulyesi, güve fasulyesi, yeşil fasulye, siyah gözlü fasulye ve bakla genellikle filizlenir ve rendelenmiş hindistan cevizi, doğranmış soğan ve domates ve zencefil-sarımsak ezmesi ile pişirilir.

Hint Yassı Bantları

Hint yassı ezmeleri ana yemeğin önemli bir bölümünü oluşturur. Buğday unu, gram un veya çok amaçlı un hamurundan hazırlanırlar. Hamurlar, düz ince diskler şeklinde elde etmek için bir oklava kullanılarak yumuşak bir platform üzerinde nazikçe yuvarlanır. Bu diskler genellikle Rotis olarak adlandırılır . Rotis düz tavada pişmiş veya denilen tava Tawa .

Malzemelerin bileşimi ve hazırlama yöntemi söz konusu olduğunda sayısız Hint yassı ezmesi türü vardır.

Düz Roti

Bu, Hindistan'ın çoğu bölgesinde hazırlanan bir gözleme. Buğday unu hamuru, az yağ ve biraz tuz ile hazırlanır.

Ingredients -

2 su bardağı kepekli un, ½ yemek kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. yağ, ½ çay kaşığı tuz, su.

Preparation -

Un ve tuzu karıştırıp su ve yağ kullanarak ince bir hamur haline getirin.
Hamuru 8 eşit porsiyona bölün.
Her hamuru yassı diskler şeklinde açın.
Onları ısıtılmış bir Tawa üzerinde her iki tarafta pişirin .

Büyük gıda hazırlama ünitelerinde, Rotis'i yemeye hazır hale getiren otomatik roti yapma makinelerinin yanı sıra yoğurma ve yuvarlama ekipmanları da kullanılmaktadır .

Rumali Roti (Rumali = Mendil Gibi)

Bu, güveç ve mercimekle yenen çok ince bir rotidir. Adı, mendile benzeyen ince formundan ve katlanma biçiminden gelir.

Ingredients -

Sade roti malzemeleriyle aynı; 1 su bardağı tam buğday unu ile 1 su bardağı çok amaçlı un ile değiştirilir. Artı 4 yemek kaşığı Ghee .

Preparation -

Un ve tuzu karıştırıp su ve yağ kullanarak ince bir hamur haline getirin.
Hamuru 16 eşit porsiyona bölün.
İki küçük hamuru küçük yassı diskler şeklinde açın.
Bunlardan birine yağ veya yağ sürün.
İkinci haddelenmiş diski birinciye yerleştirin.
Kenarları kapatmadan, bunları büyük düz ve ince disk halinde yuvarlayın.
Onları ısıtılmış bir Tawa üzerinde her iki tarafta pişirin .
Her iki taraf da düzgünce pişirildiğinde, iki tabakayı ayırın ve mendil gibi katlayın.

Paratha

Az ezilmiş ve baharatlanmış kuru sebzelerin hamurun içine konulup kalın disk haline getirilmesiyle pişirilir.

Ingredients -

Hamur için roti ile aynı. Ayrıca pişmiş sebzelerle yapılan kuru doldurma. Pişmiş patates, karnabahar, süzme peynir veya tercih edilen ve hayal edilen diğer herhangi bir sebzeden yapılabilir.

Preparation -

Roti'nin ilk iki adımını takip ederek hamur hazırlayın.
Küçük bir hamur alın.
3 inç çaplı diske yuvarlayın.
Üzerine doldurmadan küçük bir porsiyon koyun ve diskin kenarını bir araya getirin ve bir top yapmak için onları kapatın. Hafifçe düzleştirin.
Biraz un sürün ve hafifçe yuvarlayın.
Her iki taraftan da yağ veya tereyağı kullanarak pişirin.

Puri

Şişirilmiş ekmek.

Ingredients -

2 su bardağı buğday unu, 1 tatlı kaşığı şeker, ½ yemek kaşığı. derin kızartma için tuz, su ve yağ.

Preparation -

Şekeri yarım su bardağı suda eritin.
Bu suyu ve tuzu una ekleyin.
İnce ve sıkı bir hamur haline getirin
Hamuru 12 parçaya bölün.
Her parçayı 4 inç çapında küçük bir disk halinde yuvarlayın.
Yağı derin kalın tabanlı bir tavada ısıtın.
Puris'i her iki tarafta derin kızartın . Kabarık ve gevrek çıkmaları gerekir.

Naan

Bu Kuzey Hindistan gözleme.

Ingredients -

Çok amaçlı un 2 su bardağı, Kuru maya 1 çay kaşığı, ılık su ve ayran - her biri 1 küçük bardak, şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı, tereyağı naan için ghee veya tereyağı.

Preparation -

Ilık suya şeker ekleyin. Mayayı bu karışıma ekleyerek aktive edin ve 10 dakika bekletin.
Bu karışımı unun içine dökün.
Çok yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve 20 dakika ılık bir yerde bekletin.
Hamurdan 8 eşit porsiyon yapın.
Küçük bir hamur alın ve 3 inç çapında yuvarlak diske yuvarlayın.
Biraz yağ veya tereyağı sürün.
Diski yarıya katlayın. Görünen yüzeye tekrar ghee uygulayın ve bir dairenin çeyreğinin görünümünü elde etmek için katlayın.
Yuvarlatılmış köşeleri olan bir üçgene benzemesi gereken düz, küçük, kalın bir diske yuvarlayın.
Yarısı bitene kadar her iki tarafta da pişirin.
Tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve ızgarayı doğrudan alevin üzerinde tutun. Naanı çevirin ve tamamen bitene kadar diğer tarafta pişmesine izin verin.

Naan, kabarcıklı yüzeyli kalın ekmek gibi görünüyor. Sıcak naanın üstüne ghee sürmek tereyağlı naan versiyonunu verir. Baharatlı sebzelerle veya sebze olmayan soslarla tadı güzeldir.

Bhatura

Bu benzer Puri görünüşte ama daha büyük ve puffier olan Puri . Bhatura hamuru küçük lor, su ve tuz kullanılarak hazırlanır. Baharatlı bezelye sosuyla birlikte tüketilir. Bu eşleştirme halk arasında Chana-Bhatura olarak bilinir .

Appam

Ana malzeme olarak pirinçle yapılan kabarık, pürüzsüz gözleme.

Ingredients -

Çiğ pirinç 1 büyük kap, kavrulmuş ve yarıya bölünmüş siyah gram ¼ su bardağı, çemen otu tohumu 1 yemek kaşığı, hindistancevizi sütü (ilk) 1 su bardağı, kakule tozu 2 tutam, tuz ve şeker ½ yemek kaşığı. her biri.

Preparation -

Pirinç, siyah gram ve çemen otu tohumlarını 2 saat bekletin.
Onları kalın kıvamda bir araya getirin.
Hindistan cevizi sütü ekleyin ve sulu kıvamda dökülen sıvı elde etmek için iyice karıştırın.
Fermantasyon için 8 saat sıcak bir yerde muhafaza edin.
Kakule tozu, şeker ve tuz ekleyin.
Isı uygulama tavası.
Servis kaşığı büyüklüğündeki hamuru tavanın ortasına dökün.
Tava saplarını tutun ve meyilli dışarı doğru yayılacak ve bir daire oluşturacak şekilde eğin. Merkezin dış taraftan daha kalın olduğundan emin olun.
Birkaç dakika kapakla örtün ve buharlayın.
Dış taraf tavayı terk etmeye başladığında aparat hazırdır.
Appamı sadece tek taraflı pişirerek yavaşça çıkarın.

Pirinç yassı ekmeklerinin diğer versiyonları, kendi başlarına atıştırmalık olarak yenebilen Dosa ve Uthapam'dır . Her biri farklı pirinç ve siyah gram bileşimleri ve farklı fermantasyon dönemleri kullanır.

Yassı ekmekler, sıcak ve taze olduğunda, güveç, et suyu ve turşu ile eşleştirildiğinde en iyi tadı verir.

Hint Pirinç Yemekleri

Pirinç, sade ise Daal , lor, sos veya köri ile tüketilir . Gibi Varyantlar Biryani, pilav, Lor-Rice, ve demirhindi-Rice tek çeşit yemeğin olarak tüketilmektedir. Pirinç iyice yıkanır ve düdüklü tencere veya elektrikli tencerede su, tuz ve az yağ ile pişirilir. Bu bölümde, popüler pirinç yemeklerinden bazılarını tartışacağız.

Sade pilav

Herhangi bir baharat kullanılmadan haşlanır / haşlanır.

Ingredients -

Çiğ uzun taneli pirinç 1 su bardağı, su, ½ çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı ghee. (isteğe bağlı).

Preparation -

Orta boy bir tencereye 2 bardak su alın.
Tuz ve yağ ekleyin.
Kaynatın.
Pirinci ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
Ocağı kısın ve kapak kapalı olarak 15 dakika pişirin.
Isıyı kesin.
Kapakla 5 dakika bekletin.
Tahıllar ince ancak ayrı pişirilmelidir.

Pulao

Bu, sebze veya sebze dışı et suyunda ve sebze veya et parçalarında pişirilmiş baharatlı pirinçtir.

Ingredients -

Uzun taneli pirinç 1 fincan, Yeşil Bezelye ¼ fincan, Dices havuç ¼ fincan, Tercih ettiğiniz diğer doğranmış sebze, Defne yaprağı 1 parça, Garam Masala Tozu ½ yemek kaşığı, Zerdeçal ve Kırmızı Biber Tozları, Hardal Tohumları ve Kimyon Tohumları ½ yemek kaşığı. Her biri, Asafoetida chhonk için bir tutam, doğranmış kişniş 1 demet bırakır, tuz ½ yemek kaşığı, yağ 2 yemek kaşığı, sebze suyu 2 ½ su bardağı.

Preparation -

Pirinci yıkayın ve bir kenara koyun.
Ağır tabanlı bir tavaya yağ ekleyin.
Isıtıldığında Hardal Tohumu, Kimyon Tohumu, Asafoetida ve Zerdeçal Tozu ekleyin.
Sebzeleri ve kırmızı biber tozunu ekleyin ve birkaç dakika karıştırın.
Pirinç, et suyu ve tuz ekleyin.
Tam ateşte kaynatın.
Ateşi azaltın ve pirinci 15 dakika pişirin.
Ateşi kesin ve kapakla 5 dakika bekletin.
Doğranmış kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Et pulao, sebze parçalarının kemiksiz et parçaları ve et masala ile değiştirilmesiyle yapılır.

Khichdi

Khichdi, ağırlıklı olarak mercimek ve doğranmış havuçla pişirilen pirinçtir. Pirinçle birlikte mercimek olarak yarılmış yeşil gram veya güvercin bezelyesi kullanılır. Bu tek yemeklik yemek, baharatlara karşı hafiftir ve her zaman yağ ile tatlandırılır.

Biryani

Biryani, Kuzey Hindistan topraklarının dünyaya verdiği lezzetli bir Babür inceliğidir. Hazırlanan sebzeli ve sebzesiz versiyonları olsa da Biryani'nin et suyu ve et parçalarıyla hazırlanan sebze olmayan versiyonu daha popüler. İşte bir gurme koyun eti biryani nasıl hazırlanır -

Ingredients -

For Rice - Yıldız Anason 1, yıkanmış ve süzülmüş basmati pirinci 500 gr, Defne Yaprağı 2, Siyah Kakule 2, Çörek Otu Tohumu 2 yemek kaşığı, Karabiber 6, Yeşil Kakule 6, tarçın çubuğu 1 ”X2, Karanfil 6, Rezene Tohumları 1 yemek kaşığı. , Küçük hindistan cevizi ¼ Adet, Topuz 1 çiçek, Tuz 2 yemek kaşığı.
For Mutton Marination- 1 kg 2 inçlik kesilmiş koyun eti, 1 çorba kaşığı Garam Masala, 1 Zencefil-Sarımsak Ezmesi 2 çorba kaşığı, Çiğ Papaya Salçası 3 çorba kaşığı, Hung Curds 6 çorba kaşığı, 1 limon suyu, Kırmızı Biber Tozu 1 çorba kaşığı, tuz 1 yemek kaşığı. Safran şeritleri ½ fincan süte batırılmış 2 tutam.
Other ingredients- İnce doğranmış soğan 4 adet kızartılmış, doğranmış domates 2, 4 yemek kaşığı yağ. Yağ, Gül Suyu, Kewra özü 6 damla.

Preparation -

Marjinasyon için tüm malzemeleri karıştırın ve 1 saat bekletin.
Marine edilmiş koyun eti orta ateşte yumuşayıncaya ve bozulmayana kadar karıştırarak pişirin.
Bir kenara kapalı tutun.
Pirinci 20 dakika suda bekletin. İyice yıkayın ve boşaltın.
Küçük bir temiz bez parçasına Siyah Kakule, Çörek Otu, Karabiber, Yeşil Kakule, tarçın çubukları, Karanfil, Rezene Tohumu, Küçük Hindistan Cevizi, Topuz alın ve küçük bir çanta yapmak için bir düğüm atın.
Kaynatmak için yaklaşık 800 ml su getirin.
İçine pirinç, defne yaprağı, tuz ve baharat torbası ekleyin.
Pilavın yarısı bitene kadar örtün ve pişirin.
Suyu boşaltın ve masala çantasının tamamını çıkarın.
Safran-süt karışımına Kewra esansı ve gül suyu ekleyin.
Orta ateşte ağır tabanlı bir tavayı ısıtın.
Ghee ve defne yaprağı ekleyin.
Isıyı minimuma indirin.
Bir kat pişmiş pirinç ekleyin, üzerine pişmiş et parçaları koyun, biraz safran suyu serpin, üzerine kızarmış soğan dilimleri ve yağ ekleyin.
Malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
Kapağı tavaya koyun. Tavayı unlu hamur veya folyo kullanarak kapatın.
Biryani'yi 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Pulao ve Biryani arasındaki fark, Biryani'nin pişirilirken katmanlı olması, safran gibi egzotik baharatlar kullanması ve pulao'nun aksine geleneksel bir gurme pişirme tarzına sahip olmasıdır.

Güney Hindistan toplulukları limonlu pilav, lor pirinci, domates pirinci ve demirhindi pirinci gibi bazı daha basit ve keskin pirinç yemeklerini tercih ediyor. Bu pirinç versiyonları genellikle kavrulmuş fıstık, bölünmüş siyah gram ve sarı gram toz ve bir Chhonk köri yaprağı, asafoetida ve zerdeçal kullanılarak hazırlanır.

Hint Atıştırmalıkları

Popüler Hint atıştırmalıklarından bazılarına bir göz atalım -

Alloo Bonda- Baharatlı ve ezilmiş haşlanmış patateslerin yuvarlak kalıplanarak, üzerine gram unlu hamur kaplanarak kızarana kadar derin kızartılmasıyla hazırlanır.
Idli- Pirinç hamuru ve siyah gram ile yapılır. İki kısım pirinç ve bir kısım yarılmış siyah gram sekiz saat ıslatılır. Dökme kıvamında ayrı ayrı öğütülür ve iyice karıştırılır. Bu hamur, fermantasyon için yaklaşık 6 ila 8 saat sıcak bir yerde tutulur. Hamur, Idli kalıplarına yerleştirilir ve 15 dakika buharda pişirilir.

Poha- Çırpılmış pirinçten yapılmıştır. Dövülmüş pirinç yıkanır ve tüm su boşaltılır. Islanır ve yumuşar. Bir tavada bir miktar yağ ısıtılır ve üzerine hardal tohumları, kimyon tohumları, asafoetida, zerdeçal, yeşil biber parçaları ve köri yaprakları eklenir. Fıstık ve doğranmış soğan ve ince kıyılmış patatesler de eklenir. Bu karışım piştikten sonra ıslatılmış çırpılmış pirinç ilave edilerek iyice karıştırılır. Birkaç dakika pişirilir. Son olarak, keskin bir tat vermek için tuz, bir tutam şeker ve taze rendelenmiş hindistancevizi eklenir.
Sago Khichadi- Sago yaklaşık 2 saat ıslatılır. Ghee, ağır tabanlı bir tavada ısıtılır. Yağa kimyon tohumları ve birkaç parça yeşil biber eklenir. Daha sonra patates parçaları ilave edilerek bir süre kızartılır. Islatılmış sago, kaba öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı ile birlikte eklenir. Karışım bir süre kapakla pişirilir; ara sıra karıştırarak. Son olarak biraz tuz ve bir tutam şeker eklenir.
Pakoda (Fritters)- Kırmızı biber tozu, tuz ve karambol tohumları ile gram un içerisinde soğan veya patates dilimleri eksik edilerek hazırlanır. Daha sonra kızarana kadar derin yağda kızartılır ve Hint turşusu ile servis edilir.
Samosa- Baharatlı karışık sebzelerin hamur şeritlerine doldurulması, üçgen şeklinde katlanması ve son olarak derin kızartılmasıyla hazırlanır. Sebze, kabaca haşlanmış patates püresi ve zerdeçal ile baharatlanmış yeşil bezelye ve yeşil biber, rezene tohumu, mısır taneleri, kuru üzüm ve kırık kaju fıstığı içerir.
Thalipeeth- Beş tane unundan yapılmıştır. Kuru nohut, pirinç, buğday, yeşil gram, kuru kırmızı biber ve kişniş tohumları kavrulur. Tüm bu malzemeler ince güce öğütülmüştür. Hazırlama sırasında un, su ve tuz kullanılarak ince yumuşak hamur haline getirilir. Biraz doğranmış soğan ve kişniş eklenir. Tava yüzeyine bir miktar yağ sürülür ve bir hamur elle bastırılarak yuvarlak bir diske hafifçe yayılır. Son olarak tava ısıya aktarılır ve Thalipeeth her iki tarafı kapakla pişirilir.
Upma- Temel malzemesi dalia denilen kırık buğday veya suji denilen iri öğütülmüş buğdaydır . Tavada normal chhonk hazırlanır ve içinde biraz doğranmış soğan, yeşil biber, yer fıstığı, bezelye ve domates kızartılır. Dalia veya suji, tuz ve biraz zencefil juliennes eklenir ve bir süre karıştırılır. Son olarak Haşlanmış sıcak su eklenir ve karışım hemen üzeri kapatılarak iyice pişirilir.
Dhokla- Ana malzemesi gram unu ve sujidir. Her ikisi de zencefil-sarımsak ezmesi, yeşil biber salçası, şeker, ince ayran ve tuz ile birleştirilip iyice karıştırılır. Karışım, altı ila sekiz saat arasında fermente edildi. Yoğun döküm kıvamındaki hamur daha sonra 10-12 dakika buharda pişirilir. Dhokla parçalara bölünür ve hardal tohumu, kimyon tohumu ve köri yapraklarından oluşan bir chhonk ile terbiye edilir.
Urad Vada- Ana malzeme siyah gramdır. Bölünmüş ve kabuklu siyah gram iki saat ıslatılır. Kalın kıvamda kaba öğütülür. Kıyılmış taze hindistan cevizi yeşil biber parçaları ve tadı tuz ilave edilir. Wadalar, ortada elle delik açılarak yapılır ve her iki tarafı da altın kahverengiye dönene kadar derin kızartılır.
Vadi - Diskler halinde kesilmiş ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış küçük lokma büyüklüğünde baharatlı ve keskin rulolardır.

Bakhar Vadi- Kuru kavrulmuş hindistan cevizi, kırmızı biber tozu, haşhaş tohumu, susam tohumu, doğranmış kızarmış kişniş, tuz ve demirhindi posası karışımı pişirilir. Çok amaçlı un, mısır unu, kabartma tozu ve karambol tohumlarından oluşan bir karışım ince hamur haline getirilir. Hamurun küçük bir kısmı yassı bir disk haline getirilir ve pişirilen karışım diskin üstüne eşit olarak yayılır. Daha sonra yuvarlanır ve parçalara ayrılır. Bu parçalar yağda kızartılır.
Alu Vadi- Arum yapraklarından yapılmıştır. Arum yapraklarının arkasına gram un, karambol ve susam tohumları, kırmızı biber tozu, tuz ve demirhindi posası eşit şekilde uygulanır. Yapraklar daha sonra sıkı bir rulo halinde katlanır. Bu rulo 10 ila 12 dakika buharda pişirilir, parçalara bölünür ve derin olmayan bir şekilde kızartılır.
Kothimbir Vadi- Kıyılmış kişniş, nohut unu, zencefil-sarımsak-yeşil biber salçası, tuz, karambol ve susamdan oluşan kalın bir karışım uzun bir rulo haline getirilir. Rulo 10 ila 12 dakika buharda pişirilir. Parçalara bölünür ve yağda kızartılır.

Hint Tatlıları

Hint tatlıları ana yemeğin bir parçasıdır, ancak birçok bölgede tatlı, ana yemekten sonra bir yemek olarak kabul edilmektedir. Saf yağda hazırlanan tatlılar , lezzet ve görünüm bakımından en iyisi olarak kabul edilir.

Hint Tatlıları, toz fındık, süt ürünleri ve kakule ve safran gibi tatlandırıcı çeşnilerden yapılır. Şeker eklenerek tatlandırılır. Tatlılarda ayrıca rendelenmiş havuç, suji, nohut unu ve asılı lor kullanılır. Bakalım, Hindistan'ın bazı popüler tatlıları -

Falooda- Pişmiş erişte, gül veya khus şurubu, soğutulmuş süt ve fesleğen tohumlarından yapılan popüler bir tatlıdır .
Gajar Halwaa - Sütte rendelenmiş havuçların şeker, kırık kaju fıstığı ve badem, kuru üzüm ve kakule ile pişirilmesiyle hazırlanır.
Gulab Jamun- Şeker şurubunda yuvarlak şekerlerdir. Çok amaçlı un, süt tozu ve kabartma tozu karıştırılır ve ince sıkı hamur haline getirilir. 1 inç çapında küçük yuvarlak hamurlara bölünür. Bu küçük hamurlar kızarana kadar kızartılır. Soğuduktan sonra kakule aromalı şeker şurubuna eklenirler ve şurubu ıslatıncaya kadar bekletilir. Birkaç saat sonra Gulab Jamuns yumuşak, şiş ve yenilebilir hale gelir.
Jalebi- Jalebiler, şeker şurubuna batırılmış sarmal tatlılardır. Çok amaçlı un, Mısır unu, Lor ve tuz karışımı yoğun kıvamda hazırlanır ve sekiz saat fermente edilir. Daha sonra 5 mm çaplı nozullu bir krema poşetine doldurulur. Yağ, derin bir tavada ısıtılır ve jalebiler, hamur kalıbında yağın içine dökülerek doğrudan ısıtılmış yağa hazırlanır. Pişene kadar kızartılır ve şeker şurubuna konur.
Kulfi- Genellikle yaz aylarında aranan Hint yarımadasının geleneksel bir dondurmasıdır. Yoğun buharlaştırılmış süt, şeker, ezilmiş badem ve antep fıstığı ve safran karışımının dondurulmasıyla yapılır.
Motichoor Laddoo- İnci şeklinde kavrulmuş nohut unu Boondi ile yapılan top şeklinde tatlı ve lezzetli bir tatlıdır . Başlangıç olarak, kalın akan kıvamda gram un hamuru hazırlanır. Daha sonra yuvarlak oluklu bir kaşıktan geçirildiğinde küçük damlalar halinde doğrudan kızartılarak kızartılır. Boondi kızartıldıktan sonra şeker şurubuna konur ve bir süre bekletilir. Bu karışıma kabuklu karpuz tohumları, kuru üzüm ve kaju fıstığı ilave edilerek üç yemek kaşığı alınarak laddoos hazırlanır. Karışımın bir kısmını ellere alıp yuvarlak şekle sokmak.

Paaysam or Kheer - Şeker, kakule tozu, safran, kaba kesilmiş fındık ve saf ghee ile tatlandırılmış sütte pişirilen, erişte veya pirinç kullanılarak yapılan bir yemektir.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- Aromalı sütte basık bir tatlıdır. Ana malzemesi süzme peynirdir. Taze süzme peynir ezilir ve 2 inç çapında küçük toplar halinde yuvarlanır. Biraz düzleşirler. Şeker, su ve Kewra veya Gül özü ile 8-10 dakika pişirilir . Pişirildiğinde yumuşar ve büyür. Kalın süt, kakule tozu, beyazlatılmış ve dilimlenmiş badem ve antep fıstığı ve safranın lezzetli bir karışımına konur. Bu tatlı genellikle soğuk olarak tüketilir.
Shreekhand- Bu yemeğin ana malzemesi iri lordur. Kalın lor, ince pamuklu bir beze 3 ila 4 saat asılarak elde edilir, böylece suyun çoğu çıkarılır. Daha sonra şeker, kakule tozu, bir veya iki safran demeti, ezilmiş badem ve fıstıkla karıştırılır.

Olgun Alphanso mango hamuru ile karıştırıldığı takdirde Shreekhand , çok lezzetli tatlı denilen Aamrakhand hazırlanır. Hem Shreekhand ve Aamrakhand ile soğutulmuş tüketilir puris .
Suji Halwaa- Ana malzemesi şeker, ezilmiş veya dilimlenmiş fındık, kuru üzüm, safran şeritleri ve kakule tozu ile yağda sotelenen Suji'dir. Son olarak bu karışıma sıcak su ilave edilerek helva pişirilir.

Hint Turşusu ve Turşu

Hint turşusu ve turşu, ana yemeğin lezzetini tamamlayarak zenginleştirir.

Hint turşusu

Rendelenmiş hindistancevizi, kavrulmuş yer fıstığı, hardal veya susam tohumu, yeşil biber ve tuzun kalın ve tuzlu karışımıdır. Hint turşusu ayrıca demirhindi küspesi, çekirdeksiz hurma ve kuru üzüm kullanılarak suda bir süre pişirilerek, jaggery, tuz, kimyon tohumu tozu ve kırmızı biber tozu ilave edilerek hazırlanır.

Hint turşusu da ana yemek, atıştırmalık veya sokak yemeği ile servis edilir.

Turşu

Turşu, çiğ mango, kök sebzeler, sarımsak, çiğ yumuşak zerdeçal veya lotus sapı parçalarının tuz, yağ ve öğütülmüş çeşnilerle marine edilmesiyle hazırlanır. Turşu için daha çok susam, yer fıstığı veya hardal yağı kullanılır. Parathas, Rotis ve pirinç yemekleri eşliğinde servis edilir.

Güney Hindistan'da sarımsak, kırmızı biber, demirhindi, jaggery ve yağ ile yerel yapraklı sebzeleri pirinçle pişirerek etli turşu hazırlıyorlar.

Hint Sokak Yemekleri

Çok çeşitli sokak yiyecekleri arasında Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Sebzeli ve sebze olmayan varyantlarda Roller ve Sarımlar, baharatlı mısır taneleri veya koçanlar, sandviçler, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Ekmek Pakora, Kebaplar ve Momolar .

Sokak yemeklerinin çoğu çeşitli masalalar kullanılarak hazırlanır. Sokak yemekleri genellikle Tamarind chutney veya Dates chutney ile servis edilir. Hindistan cevizi turşusu, kuru hindistan cevizi veya taze hindistan cevizinin sarımsak, yeşil veya kırmızı biberle öğütülmesiyle hazırlanır.