Gıda İşlemleri - Mutfak İletişimi

Sanırım mutfak personeli arasında bir bağ var. Mutfakta şefinizle kendi ailenizden daha fazla zaman geçiriyorsunuz.

… Gordon Ramsay, İngiliz Şef ve Lokantacı.

Her ticari işletmenin etkili iletişime ihtiyacı vardır ve ticari mutfak bir istisna değildir. Ticari yemek hazırlama birimleri gibi yerlerde, mutfak işlemlerinin başarılı ve sorunsuz bir şekilde yürütülmesi için iletişim hayati önem taşır.

Ticari mutfak alanında doğru bilginin doğru zamanda doğru kişiyle paylaşılması mutfak verimliliğinin artmasına yardımcı olabilir.

Mutfak Yöneticisinin Rolü

Mutfak yöneticisi, mutfağın genel işleyişinden sorumlu olan mutfağın baş şefidir. Meşgul bir ekibin lideri olan mutfak yöneticisinin mutfakta meydana gelen gerçek sorunları çözmede hızlı olması gerekir.

Mutfak müdürünün sorumlulukları şunlardır:

Tüm yiyeceklerin hazırlama ünitesinin tariflerine, porsiyonlarına, pişirme ve servis standartlarına göre hazırlanmasını ve servis edilmesini sağlamak.
Mutfak eşyalarının envanterini izleme ve kontrol etme.
Mutfakta yemek hazırlama faaliyetlerini denetlemek.
Hijyen ve temizlik standartlarının karşılanıp karşılanmadığını denetlemek.
Personeli çalışma saatine göre planlamak.
Yeni personeli eğitmek.
Ekipman bakım sorunlarını izleme.
Gıda hazırlama biriminin mali hedefine ulaşmasında aktif rol oynar.
Özel günler için yemek planları ve bütçe planları oluşturmak.
Personel programları, çalışan performansı ve katılımı, yiyecek ve içecek satışı, müşterinin kayıp ve bulunanlar ve görev raporları gibi temel bilgilerin zamanında kaydedilmesi.

Sipariş Alma

Müşteriden veya misafirlerden sipariş almak iki yönlü bir iletişim sürecidir. Diyelim ki misafir ve sunucu olmak üzere iki kişi var. Misafirler bilgili veya nitelikli bir sunucuya sipariş vermeyi tercih ederler. Sunucu -

Menüdeki temel yiyecek hazırlama, çeşitli yiyeceklerin tariflerine dikkat edin.
Siparişi kaydederken ayrıntılara ve doğruluğa dikkat edin.
Müşteriler tarafından kullanılan argo / yerel kelimeleri bilin.
Hazırlığı kısaca kelimelerle tanımlayabileceksiniz.
Menü öğelerini hazırlamak için gereken süreyi bilin.
Her menü öğesinde hangi eşliğin iyi gittiğini ve hangi menü öğelerinin birbirini tamamladığını bilin.
Menüde sunulan her bir öğenin fiyatlarını öğrenin.
Kibar ve arkadaşça olun; ama sıradan değil.
Müşteri sık sık ziyaretçi olsa bile müşteri hakkında hiçbir şey varsaymayın.

Müşteriler genellikle yiyeceklerin hazırlanması, içecek, pizza ve diğer durumlarda porsiyon büyüklüğü, sandviç, alt ve pizza durumunda doldurma ve pişirme türleri ve hamur işleri ve dondurmalar için soslar hakkında sorular sorarlar. Sunucu, misafir ile net bir şekilde iletişim kurarak her ayrıntıyı kaydetmelidir.

Emirlerin Yürütülmesi

Sunucu, bulaşıkları hazırlamaya başlamak için mutfaktaki siparişi manuel olarak verir. Sipariş verildiğinde, ekip çalışması yürütmede ortaya çıkıyor.

Şef şef, sous şef, hat şefleri, koşucular ve diğer personel; hepsinin mutfakta uyumlu bir şekilde çalışması gerekir. Yiyecek hazırlama sürecinde ve yiyecek servisi sürecinde istenmeyen sonuçlardan kaçınmak için net bir şekilde iletişim kurmaları gerekir.

İletişim boşluklarından kaçınmak için, mutfak personelinin her biri -

Kendinizin ve diğer ekip üyelerinin rolünü ve sorumluluğunu anlayın.
Bilgi ve deneyimleri birbirinizle paylaşmaya istekli olun. Özellikle görev vardiyası değiştiğinde önemlidir.
Mutfaktaki tüm alanları ve hazırlama ekipmanı, servis ekipmanı ve malzeme deposunun yerlerini bilmelidir.
Daha az vasıflı veya yeni personeli desteklemeye istekli olun.
Mümkün olan en kısa sürede en iyi sonuçları elde edin.