Tohumlar, Kuruyemişler, Otlar ve Baharatlar

Yemek, baharatların lezzetini emdiği gibi, onu pişiren ve servis edenlerin tavrını da emer.

…Anonim.

Tohumlar, kabuklu yemişler, şifalı otlar ve baharatların gıda üretiminde kendine has yerleri vardır. Hepsi beslenme ve lifler açısından gıda değerini iyileştirir. Yiyeceklere tıbbi değer katarlar. Lezzet veren, tat ve aromayı zenginleştiren, yemeğin güzelliğini artıran gıda katkı maddeleridir.

Mutfak Tohumları

Tohumlar, et suyu yapımında ve keklerde, tatlılarda ve şekerlemelerde önemli bir bileşen olarak kullanılır. Tohumlar, baharat, fırınlama ve macun gibi çeşitli kullanımlar sağlar. Tohumlar ayrıca çeşitli sosların hazırlanmasında da kullanılır.

Tohumlara Giriş

Aşağıdaki tohumlar genellikle yemek pişirme amacıyla kullanılır -

Tohum	Nasıl görünüyor	Mutfak Kullanımları
Caraway(Koyu kahverengi 3-4 mm uzunluğunda çıkıntılı taneler. Şah Jeera olarak da adlandırılır .)		Genellikle baharat için kullanılırlar. Serbia - Ekmeklerin üzerine serpmek için kullanılır. India - Pirinç yemeklerinde kullanılır. Europe - Pastada kullanılır. Middle East - Kimyonlu pudingde kullanılır.
Carom/Royal Cumin(Grimsi kahverengi renkli, 2mm, sivri oval şekilli, yivli ve baharatlı tohumu. Ayrıca adı Ajwain .)		Çoğunlukla Hindistan'da yemeklere tat katmak için baharat olarak kullanılır. Sıcak tadı nedeniyle çiğ olarak tüketilemez. Gaz etkilerini azaltmak için genellikle mercimek ve fasulye ile eşleştirilir.
Coriander(Sarımsı yeşil renkli, Oval yuvarlak 3-4 mm uzunluğunda, 2-3 mm çapında tohumlar. Dhaniya Beej olarak da adlandırılır .)		Hint, Pakistan, Sri Lanka ve Bangladeş mutfaklarında lezzetli bir çeşni olarak kavrulmuş ve toz haline getirilmiş.
Cumin(Açık kahverengi renkli, 2-4 mm uzunluğunda, çıkıntılı tohumlar. Jeera olarak da adlandırılır .)		Hindistan'da kavrulur ve toz haline getirilir ve tadı arttırmak için keskin yiyeceklerde kullanılır. Aynı zamanda Chhonk'un beş bileşeninden biridir . Lor bazlı salatada ve diğer Hint mutfaklarında da kullanılır.
Fennel(Yeşil / Zeytin yeşili renkli 3-4 mm uzunluğunda, 1-2 mm genişliğinde, çıkıntılı, tatlı ve baharatlı tohumlar. Saunf olarak da adlandırılır )		Çoğunlukla tüm dünyada tat vermek için kullanılır. Gujrat ve Keşmir'den İtalyan sosislerinde, risotto ve Hint soslarında kullanılır. Doğu Hindistan eyaletleri onu Panch Poran adı verilen beş baharat karışımında kullanıyor . Yemek sonrası sindirim ve ağız ferahlatıcı olarak tüketilir.
Fenugreek(Koyu sarı renkli, bükülmüş silindir şekilli mat, 2-3 mm uzunluğunda tohumlar. Methi Danaa olarak da adlandırılır .)		Filizlendirilen tohum ve Microgreens adlı Hintli salata kullanılmaktadır Pachhadi . Chhonk'ta da kullanıldı. Toz çemen otu tohumları, Mathhri adı verilen çıtır çıtır Hint atıştırmalıklarında kullanılır . Turkey- Salça, hava ile kurutulmuş ve kürlenmiş dana eti olan Pastırma'nın hazırlanmasında kullanılır . Egypt & Persia - Pide ekmeğinde kullanılır.
Flax(Koyu kahverengi veya sarı parlak, uçları oval şekilli, 3-4 mm uzunluğunda yassı tohumlar. Alsi olarak da adlandırılır .)		Hindistan'da haşlanmış pirinçle yenmek üzere kırmızı biber ve tuzla kavrulur ve toz haline getirilir. Yüksek miktarda Omega-3 yağ asitleri içerir. Genellikle buğday ekmeği üzerine serpilir.
Mustard(Siyah / Kahverengi / Beyaz kabuklu ve onsuz koyu sarı, 2 mm çapında yuvarlak tohumlar. Sarson olarak da adlandırılır .)		Chhonk'ta ana bileşen olarak kullanılır . Hardal yaprakları, Kuzey Hindistan'da sebze hazırlamada veya güveçte kullanılır. Yağı yemeklik ve turşuda kullanılır. Europe - Hardal sosunda kullanılır.
Nigella(1-2 mm uzunluğunda siyah tohumlar. Kalaunji de denir .)		Kuzey Hindistan mutfağında gözleme yapımında kullanılır. Ayrıca Hindistan ve Orta Doğu'da et suyu, bakliyat ve körilerin bir parçası olarak kullanılır. Ermeni dize peynirinin hazırlanmasında kullanılır.
Pomegranate(Uçuk kırmızı / kahverengi renkli, keskin bir tat veren sulu kabuklu kuru tohumlar. Anardana da denir .)		Kurutulmuş tohumlar, Hint ve Pakistan mutfaklarında Hint turşusu ve köri yapımında asidik bir ajan olarak kullanılmaktadır. Salatalarda ve yemek süslemede taze olarak kullanılır. Şurup ve sürülebilir ürünlerin hazırlanmasında kurutulmuş veya toz halinde kullanılır.
Poppy(Küçük kremsi beyaz veya siyah renkli böbrek şekilli tohumlar 1 mm büyüklüğündedir. Khaskhas olarak da adlandırılır .)		Toz haline getirilip süt ile hamur haline getirildiğinde pasta dolgusu olarak kullanılır. Ekmek ve keklerin üzerine serpilir. Hint mutfağında et suyu ve tatlı ekmeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Pumpkin (İçi kabuğu ve Açık Yeşil Etli Kremalı Beyaz, düz oval şekilli 6-8 mm uzunluğunda sivri tohumlar.)		ABD, Meksika, Avrupa ve Afrika'da kavrulmuş atıştırmalık olarak veya yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sesame(Açık kahverengi renkli 2-3 mm uzunluğunda, 2 mm genişliğinde, oval şekilli, sivri uçlu yassı damarlar . Til olarak da adlandırılır .)		Çörekler ve ekmeklerde sos olarak kullanılırlar. Japan- Unhusked tohumlar kullanılmaktadır Gomashio , pirinç için baharat. India- Kavrulmuş tohumlar jigger ile karıştırılır, top haline getirilir veya gözleme içine doldurulur, kırmızı biberle karıştırılarak Malagai Podi yapılır . Susam yağı yemeklik ve turşuda kullanılır. Middle East Cuisine- Tahin adlı macun haline getirin . Mexico - Gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Water Melon (Siyah veya Kahverengi renkli oval şekilli yassı çekirdekler kavuzsuz, kremsi beyaz kabuksuzdur.)		Salatalarda, kek ve ekmekleri süslemek ve beyaz et suyu hazırlamak için kullanılırlar.

Mutfak Fındık

Kabuklu yemişler, sert iç ile kaplanmış yenilebilir tohumlardır. Et suyu, salata ve sosların hazırlanmasında kullanılırlar. Kekler, tatlılar, çikolatalar, dondurmalar ve şekerlemelerde önemli bir bileşendir. Kuruyemişler yüksek miktarda yağ ve yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Somunlara Giriş

Aşağıdaki tabloda, yaygın olarak kullanılan bazı yemek kabuklu yemişlerden bahsettik -

Fındık	Nasıl görünüyor	Mutfak Kullanımları
Almond(Krem renkli kabuklu ve koyu kahverengi kabuklu oval şekilli yassı ceviz. Badam olarak da adlandırılır .)		Atıştırmalık olarak kavrulmuş, tuzlanmış veya baharatlı olarak tüketilebilir. Kabuğu çıkarmak için beyazlatılırlar ve Hint kraliyet çukurlarında ve biryanilerde kullanılırlar. Ayrıca sütte pişirilmiş erişte ve kaymaktan yapılan Shreekhand tatlısı Falooda'da da kullanılır . Tahıl, kek, dondurma ve hamur işlerinde katkı maddesi olarak kullanılır. Greece- Amygdalota adı verilen düğün tatlılarında kullanılır . Iran - Deniz tuzuna batırılmış ve kurutulmuş bademler ara öğün olarak tüketilir. India - Mughlai mutfağında yoğun olarak kullanılır. Italy - Bademli kurabiye.
Cashew(Açık Kahve, kürklü ve Kremsi beyaz renkli, tüysüz, böbrek şeklinde somun. Kaju olarak da adlandırılır .)		Atıştırmalık olarak kavrulmuş, sade, tuzlanmış veya baharatlı olarak tüketilir. Süt ve şekerle kaju tozunun pişirilmesiyle yapılan bir tatlı olan Kaju Katli'nin hazırlanmasında da kullanılır . India- Kaju tozu, Suji Halua ve Modak adlı çeşitli tatlı ve tatlıların temeli olarak kullanılır . Khoya Kaju ve Kaju Usal gibi et yemekleri ve körilerde kullanılır . Ayrıca Kaju sirke ve hazırlanmasında kullanılan Feni , bir alkol .
Chestnut (Dışta yeşil tüylü kabuk ve içi koyu kahverengi parlak, yarım soğan şeklinde bir ceviz.)		Ekmeklere, kreplere, makarnalara ve polentaya eklemek için kurutulur ve öğütülür. Çorba ve soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Şekerlenmiş, haşlanmış, buharda pişirilmiş, derin yağda kızartılmış, ızgara veya kavrulmuş olarak yenebilir. Croatia - Böreklerde kullanılır. Hungary- Gesztenyepüré isimli tatlıda kullanılır . Swiss- Kirsch ile birlikte Vermecelle adında bir tatlı yapardı .
Coconut(İhale halinde yeşil, olgunlaştığında kahverengi, dışta lifli iki kabuk, içi çok sert çekirdek. Dış kabuğu olmayan tenis topundan daha büyüktür. Tatlı su ile doldurulur. Beyaz meyve eti kırıldığında görülür. ( Nariyal olarak da adlandırılır .)		Hindistan cevizi rendelenir, kurutulur ve keklerde, rulo pastalarda ve bisküvilerde bileşen olarak kullanılmak üzere toz haline getirilir. Ayrıca yemek sunumu için kullanılır. India- denilen tatlılar hazırlamak Kullanılan Hindistan cevizi Burfi ve Modak . Ayrıca et suyu ve turşularda da kullanılan, rendelenmiş taze hindistancevizi ile otlar ve acı biberle yapılan dip sos.
Hazelnut (Soğan şeklinde, kırmızımsı kahverengi, sert dış kabuk. İçi açık kahverengi meyve eti.)		Pralin ve çikolatalarda kullanılır. Ayrıca çikolatalı trüflerde, Nutella çikolata sosunda ve Frangelico liköründe kullanılır. Yemeklik yağ olarak fındık yağı kullanılmaktadır.
Macademia (Yaklaşık 3 cm çapında, ila 1 inç beyaz küresel tohum içeren sütlü çikolata renkli kabuk.)		Kıyma, kümes hayvanları ve deniz ürünleri müstahzarlarında dolgu ve lezzet arttırıcı olarak öğütülmüş olarak kullanılır. Hamur işlerinde veya turtaların tepesinde toz fındık kullanılır. Kavrulmuş kuru yemişler güçlü bir lezzet verir. Yağı salata sosu olarak kullanılır.
Peanut(Açık kahverengi kabuklu ince kabukta 1-4 yer fıstığı bulunur. İçeride arka arkaya dizilmiş açık pembe veya koyu kırmızı pembe fındık. Öğütülmüş Fındık olarak da adlandırılır .)		Fıstık ezmesinde kullanılır. Atıştırmalık olarak çiğ, kavrulmuş, baharatlı veya tuzlu olarak tüketilebilirler. Pişirmede ilk pres yağı kullanılır. India- Sago ve tatlı şekerleme olan Chikki'den yapılan atıştırmalık Sabudana Khichri'de önemli bir bileşen olarak kullanılır . Çırpılmış pirinçten yapılan ıslak ve kuru atıştırmalıklar olan Poha ve Chiwra adlı atıştırmalıklara eklenirler . Toz haline getirilmiş veya hamur haline getirilmiş fıstık, yoğunlaştırıcı et suyu ve Hint turşusunda kullanılır.
Pistachio(İçinde açık zeytin yeşili ve menekşe renkli et içeren kremsi beyaz pürüzsüz ve sert kabuk. Pista olarak da adlandırılır .)		Helva, Firni, Faluda ve Sheerkurma gibi Babür tatlılarını sunmak için kullanılır . Ayrıca Kulfi adı verilen kalın süt ve şekerden yapılan Hint buzlu şekerinde öğütülmüş olarak kullanılır .
Walnut (Yaklaşık 3 cm çapında küresel sert ve kaba kabuk. İçi koyu kahverengi beyin şeklinde fındık eti.)		Pastalarda, kurabiyelerde, pralinlerde, turta soslarında ve keklerde doğranmış olarak kullanılır. Yarımlar salatalar, soslar ve yiyecek sunumu için kullanılır. Middle East cuisine - Tavukların hazırlanmasında kullanılır. Italy - Pesto sosu.

Otlar

Otlar, yiyecek hazırlamanın tadını artıran benzersiz aroma ve tatlar verir. Açlık hissini uyandırmak için bir miktar bitki yeterlidir. Ayrıca yiyeceğe tıbbi değer katarlar. Bitkilerin bilgisi ve kullanımı, aşçılık ve yemeğin kendisine cazibe katar.

Otlara Giriş

İşte mutfak kullanımı olan bazı popüler bitkiler -

Herb	Nasıl görünüyor	Mutfak Kullanımları
Cilantro(Yeşilimsi beyaz veya mor yumuşak gövdeli bitki üzerinde taze gür yeşil renkli, fırfırlı yuvarlak şekilli parlak yapraklar. Dhaniya olarak da adlandırılır .)		Yapraklar esas olarak yiyecek süslemek için kullanılır. Ayrıca Hindistan'ın Maharashtra eyaletinde gram un ve doğranmış kişnişin ıslak karışımından yapılan buharda pişirilmiş bir atıştırmalık olan Kothimbir Vadi'yi ve Kothimbir Bhaat'ı (Kişniş pirinci) hazırlamak için de kullanılırlar . Köriler ve turşuların hazırlanmasında kurutulmuş veya taze yapraklar kullanılır.
Parsley (Yapraklar, yuvarlak yerine sivri olmaları dışında Kişniş'e benzer.)		Maydanoz, tüm dünyada çeşitli mutfaklarda gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Çorba, sos ve salatalarda kullanılır. Çorbalarda tuz ihtiyacını da azaltır.
Basil(Gür yeşil renkli oval şekilli ve yuvarlak sivri, ince parlak yapraklar. Tulsi olarak da adlandırılır .)		Fesleğen, ağırlıklı olarak Pizza ve Makarna gibi İtalyan mutfağında kullanılır . Tayland mutfağında da kullanılır. Kuru veya taze olarak kullanılabilir.
Water Cress (Yapraklar yuvarlak, gür yeşil ve parlaktır.)		Salata, çorba ve soslarda kullanılır.
Lemon Grass(Kök kısmının yere yakın kısmından kaynaklanan uzun donuk yeşil mat bitişli yapraklar . Gavati Chaha olarak da adlandırılır .)		Tayland mutfağında baharatlı Tay körisini tatlandırmak için kullanılır. Hindistan'da aromatik çay hazırlamak için kullanılır.
Mint(Küçük pürüzlü yüzeyin koyu yeşil renkli yaprakları koyu mor renkli gövdeye bağlanır. Güçlü bitki. Pudina olarak da adlandırılır .)		Salatalarda, salata soslarında, yodurt soslarında ve keskin tat ve aromaya ihtiyaç duyan çorbalarda kullanılır. Hindistan'da Pani Puri adı verilen sokak yemeklerinde kullanılır . Naneli Hint turşusunun önemli bir bileşenidir . Nane Tavuğu adlı tavuk yemeğinde de kullanılır . Ayrıca jölelerde, şekerlemelerde ve nane bazlı içeceklerde kullanılır.
Oregano/Pizza Herb (Mor kahverengi sap üzerinde kürek şeklinde, zeytin yeşili yapraklar.)		Kuru yapraklar taze olanlara göre daha lezzetlidir. Otantik İtalyan ve Meksika mutfağında kullanılır. Türkiye'de kuzu ve koyun eti tatlandırmak için kullanılır. Mangal ve kebaplarda kırmızı biber ve tuz ile çeşni olarak kullanılır.
Sage (Grimsi yeşil renkli, uzun oval şekilli yapraklar, gümüşi örtülüdür. Güçlü ot.)		Çorba, sos ve çeşitli yemeklerde katkı maddesi olarak kullanılır. En iyi tazeyken kullanılır. Oldukça aromatik olduğundan idareli kullanılır. Barbekü veya ızgara yemeklere aroma eklemek için saplar fırlatılır.
Tarragon (Meyan aromalı uzun, dar sivri, yassı, yeşil yapraklar.)		Çoğunlukla Béarnaise Sosunda biftek veya yumurta Benedict için kullanılır. Çeşitli sebze ve sebze olmayan yemekleri giydirmek için mayonezle uyumludur. Tarhun sirkesi yapımında kullanılır. Slovenia - Kek çeşnisi olarak kullanılır. Iran - Sabzi Khoran'da bir garnitür olan tat vermek için kullanılır. Persia - Turşularda kullanılır.
Thyme (Pembemsi-mor gövde üzerinde küçük gür yeşil çift yapraklar. 300 çeşit orta aromalı ot.)		Genelde Güney İtalya mutfağında makarna sosunda kullanılır. Kekik ile pişirilirken erken dönemde aromayı ortaya çıkarmak için kullanılır. Ayrıca Fransız mutfağında çeşitli sosların hazırlanmasında da kullanılır.
Rosemary (Koyu yeşil iğne şekilli yapraklar)		Ördek, tavuk, kuzu eti, biftek vb. Doldurulmasında kullanılır. Ayrıca soslarda ve soslarda kullanılır.

Baharat

Baharatlar mutfaklarda ağırlıklı olarak Hint, Sri Lanka, Pakistan, Endonezya, Malezya ve Bangladeş gibi Güney Asya mutfaklarında kullanılmaktadır. Akdeniz, Avrupa ve Amerika mutfaklarında da kullanılırlar. Bir baharat, bitkinin özellikle yiyecekleri tatlandırmak ve renklendirmek için kullanılan tohum, meyve, kök, ağaç kabuğu, tomurcuk veya bitkisel maddeden herhangi bir parçası olabilir. Baharatlar, pişirilen yiyeceklere egzotik bir aroma katar ve ayrıca sağlık yararları vaat eder.

Baharatlara Giriş

Şimdi yaygın olarak kullanılan baharatları bize bildirin -

baharat	Nasıl görünüyor	Mutfak Kullanımları
Asafoetida/Stinking Gum(İran'da ve Afganistan dağlarında bulunan bir bitkinin musluk kökünden elde edilen kurutulmuş sakız. Hing olarak da adlandırılır .)		Hint mutfağında Chhonk'ta ve turşu yapımında büyük ölçüde çeşni olarak kullanılır . Oldukça aromatiktir ve yiyeceklerin tadını kirletebilir, bu nedenle idareli kullanılır.
Bay leaves(Defne ağacının aromatik yaprakları acı, keskin tada sahiptir. Tez Patta olarak da adlandırılır .)		Yaprakların kokusu, tadından daha belirgindir. Çorbalarda, güveçlerde, etlerde, deniz ürünlerinde, sebze ve sebze dışı yemeklerde ve soslarda kullanılır.
Cardamom( Amomum adlı bir bitkinin tohumları, koyu kahverengi veya siyah tohumlu, yoğun aromalı ve keskin tadı olan açık yeşil / kahverengi renkli kabartılar halinde gelir. İki tür: Yeşil ve Siyah. Ilaichee olarak da adlandırılır .)		Çoğunlukla Asya'da kullanılır. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Siyah ve Yeşil, her iki kakule tohumu, masalalar ve köri ezmeleri gibi baharat karışımlarında önemli bileşenlerdir. Yeşil kakule tatlılarda ve baharatlı çaylarda kullanılır. Tohumlar ayrıca ağız tazeleyicilerinde ve şekerlemelerde kullanılır.
Cinnamon( Cinnamomum Casia adlı bir bitkinin tatlı ve acı keskin tadı ve aroması olan açık kahverengi renkli kabuğudur . Daalchini olarak da adlandırılır .)		Her ikisinde de kullanılır; tatlı ve tuzlu pişirme. Tarçın tozu fırınlamada kullanılır. Hint baharat karışımı olan Garam Masala'nın ana malzemelerinden biridir . Sebze ve sebze olmayan yemekler için kullanılır.
Cloves( Syzygium Aromaticum adlı bir bitkinin çiçeklerinin koyu kahverengi renkli aromatik tomurcukları . Laung da denir .)		Asya, Afrika, Meksika ve Orta Doğu mutfaklarında rendelenmiş olarak kullanılır. Et ve sebze güveçlerine, meyvelere ve sıcak içeceklere sıcak lezzet katar.
Dry Mango Powder(Güneşte kurutulmuş çiğ mangolardan yapılmış soluk sarımsı yeşil renkli ince toz. Aamchur olarak da adlandırılır .)		Hint ve Orta Doğu yemeklerinde kullanılır. Ayrıca güveçlere ekşilik getirmek ve eti yumuşatmak için kullanılır.
Mace(Küçük hindistan cevizi gibi narin tada sahip küçük hindistan cevizi tohumunun sarı / turuncu renkli örtüsü. Javitri olarak da adlandırılır .)		Güveçte açık turuncu renk vermek için kullanılır.
Nutmeg(Yaklaşık 20-30 mm uzunluğunda ve 15-18 mm genişliğinde yumurta şeklindeki tohum. Jaiphal olarak da adlandırılır .)		Ağırlıklı olarak Hint (Mughlai) mutfağında kullanılır. Aynı zamanda Garam Masala ve Pooran Poli'de de ana malzemedir, pişmiş gram ve jiggery püresi ile yapılan tatlı bir gözleme.) Malezya mutfağında şeker kaplamalı parçalar ve Ise Kechang adlı tatlı gibi dondurma yapımında kullanılır .
Chili/Paprika(Bitkinin uzun, ince, sivri bir meyvesi. Genellikle çeşitli renklerde gelir ve yoğun yanma hissi veren Kapsaisin içerir . Mirch olarak da adlandırılır .)		Genellikle yeşil, taze kırmızı veya kuru kırmızı olduğunda Scoville Isı Ünitesi (SHU) üzerindeki sıcaklığı hakkında bir fikir edindikten sonra kullanılır. Kuru biberler öğütülerek ince toz haline getirilir. Meksika, Türkiye, Macaristan, Avrupa, Güney Asya, Pakistan ve Avustralya mutfaklarında lezzetli yemeklerde kullanılır.
Saffron( Saffron Crocus adlı bir bitkiden elde edilen safran çiçeğinin kızıl kırmızı renkli kokulu damgaları . Keşar da denir .)		Dünyadaki en pahalı baharatlardan biri. Hint tatlı ve tuzlu yemeklerinde ve Güney Asya'nın Kulfi adlı kalın sütlü dondurmasında kullanılır . Hint tatlılarında garnitür yapmak ve yemeğe koyu turuncu renk kazandırmak için kullanılır.
Star Anise(Her biri bir tohum içeren 8 bölümden oluşan salkımla kuru kahverengi renkli meyveye benzeyen çiçek. Chakra Phool da denir .)		Hint yarımadasında baharatlı çayda kullanılır. Hint baharat karışımları Biryani Masala ve Garam Masala'da da önemli bir bileşen olarak kullanılır . Et yemeklerine lezzet katmak için de kullanılır. Vietnamlılar çorbada kullanırlar, Çinliler ve Malezyalılar kendi mutfaklarında, Fransızlar ise şarap hazırlarken kullanırlar.
Turmeric(Koyu sarı renk ve keskin sıcak tat ve aromaya neden olan zerdeçal bitkisinin yumruğu . Haldi olarak da adlandırılır .)		Genellikle turşu için taze kullanılır. Saklamak için kurutulmuş ve toz haline getirilmiştir. Chhonk'taki ana malzemelerden biridir . Pişirmeden önce et ve deniz mahsullerinin kıyılmasında kullanılır.
Vanilla (Vanilya adlı bir orkideden türetilen uzun koyu kahverengi baget benzeri çıkıntılı baklalar. Tatlı, hafif aroması vardır.)		Bitkiden çıkarılan aroma, sıvı öz olarak mevcuttur. Şekerlemelerde, dondurmalarda, aromalı yoğurtlarda, keklerde ve kurabiyelerde kullanılır.