Gıda Üretim İşlemleri - Planlama Menüsü
Birine kahvaltı yapmaktan daha güzel ne yapabilirsin?
… Anthony Bourdain, Amerikan Şef ve TV Kişilik.
Gıda üretimi ve operasyonlarında mönü planlaması önemli bir görevdir. Şef menüyü önceden planlarsa, hazır yiyecekleri zamanında teslim etmek kolaydır. Hazır bir menü, yemek hazırlamayı düzenlemeye yardımcı olabilir ve şefin yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve besleyici yiyecekler de pişirmesini sağlar. Aynı zamanda gıda maddelerinin israfını azaltmaya ve yakıt kaynaklarını pişirmeye yardımcı olur ve böylece para tasarrufu sağlar.
Menü planlama ayrıca gerekli gıda maddelerinin satın alınmasını ve saklanmasını kolaylaştırır. Bir yemek hazırlama organizasyonu dünyanın her yerinden birden fazla mutfak sağlıyorsa, menü planlama temayı kolaylaştırır.
Menü nedir?
Menü, yemek servisi kuruluşunda sunulan yiyeceklerin ayrıntılı listesidir. Menü planlaması, bir durum veya başka bir durum için menü seçiminden başka bir şey değildir. Kahvaltı, öğle yemeği, brunch ve akşam yemeği gibi günün farklı öğünleri için menü farklı olabilir.
Kurs nedir?
Bir yemek altındaki sıralı bir tabak veya tabak setidir. Bir yemek en az üç ile en fazla on bir yemek içerebilir.
Öne çıkan iki menü türü vardır - food menu, beverage menu, ve bar menu.
Yemek Menüleri
Yemek menülerinin yapısı büyük ölçüde mutfağın türüne, günün saatine ve servis tarzlarına bağlıdır. Akşam yemeği menüsü genellikle kurs bazında düzenlenmiştir. Örneğin, Mezeler, Başlangıçlar, Ana Yemek, Tatlılar ve İçecekler.
Yemek Menüsü Çeşitleri
Çeşitli yemek menüleri vardır -
d' hôte- Bu türde, sınırlı seçenekli çok servisli yemekler, sabit bir toplu fiyat üzerinden ücretlendirilir. Ayrıca prix fixe, set yemek veya set menü olarak da adlandırılır . Menüdeki yiyecekler hazır tutulur.
La’ Carte- Listedeki tek bir yemek ayrı olarak fiyatlandırılır. Yiyecekler siparişe göre pişirilir ve bu nedenle teslimatı daha uzun sürer.
Event Menus- Bunlar düğün, doğum günü, yıldönümü ve benzeri etkinlikler için düzenlenir. Bu tür menüler, mevsimlik malzemelerin mevcudiyeti dikkate alınarak çok önceden tasarlanmıştır.
Ethnic Menus- Dünyadaki kültürlere, yemek tercihlerine, zevklerine ve alışkanlıklarına göre tasarlanmıştır. Örneğin, Hint, Çin, Tayland, Koşer, Afrika ve birkaç benzerleri.
Theme Menus - Tema bazlı yemek ekleminin ambiyansını yansıtır.
Hospital Menus- Alıcının her zaman sağlıklı yiyecekler yemesini sağlamak için bu tür menüleri derlerken genellikle bir diyetisyen yer alır. Hastanın en az seçeneği vardır.
Institutional Menus- Üniversite, okul veya pansiyondaki personel veya öğrenciler için sunulan yemek menüsüdür. Genellikle sağlıklı kahvaltı ve / veya bazı seçeneklerle üç çeşit yemektir.
Yiyecek Menüsünün Yapısı
Menü aşağıdaki alanları içermelidir -
Name of the Food Item - Tercihen İngilizce ve Yerel dilde.
Short Description on Preparation - Alıcının tam olarak ne alacağına dair şık bir açıklama.
The scale of Hotness - Yemeğin lezzetli olması durumunda.
Variants - Ana gıda maddesinin alt kategorileri.
Price - Birim yemek / servis başına maliyet.
Menü kartı göze çarpacak şekilde tasarlanmalı ve çekici olmalıdır. Yiyecek maddelerinin tanımı kolay okunmalı ve anlaşılır olmalıdır.
İçecek Menüsü
İçecek, su dışında ferahlatıcı bir içecektir. İki geniş kategoriye ayrılmıştır -
Hot Drinks - Çay, kahve, çikolata ve bunların çeşitleri, milo ve sade süt anlamına gelir.
Cold Drinks - Gazlı soğuk içecekler, limon bazlı içecekler, ayran gibi yerel aromalı içecekler, meyve suları, soğuk kahve, buzlu çay, alkolsüz kokteyller vb.
İçecek menüsü aşağıdaki alanları içermelidir -
Name of the Beverage - Tercihen İngilizce ve Yerel dilde.
The Taste and Flavor - Ruh halini oluşturmak için.
Variants - Ana içeceğin alt kategorileri.
Price - Birim sunum başına maliyet.
Bar Menüsü
Yemek servisi işletmesi alkollü içecek servisi yapıyorsa bu menü gereklidir. Bar menüleri içkiler, kokteyller, karışık içecekler, barmenlerin spesiyaliteleri, alkolsüz içecekler, tek tabak yemek ve atıştırmalıklardan oluşan bir liste içerir.
Çubuk menüsü aşağıdaki alanlardan oluşmalıdır -
Name of the Drink - Tercihen İngilizce ve Yerel dilde.
The Taste and Flavor - Ruh halini inşa etmeyi anlamak için.
Variants - Ana içecek / yemek / atıştırmalık alt kategorileri.
Price - Birim sunum başına maliyet.
Aynı zamanda sorumlu içki içmeye yönelik bir mesaj içermelidir.
Menü Derlemesini Etkileyen Faktörler
Menü derlemesini etkileyen çok sayıda faktör vardır -
- Gıda bileşenleri tedariki bütçesi
- Personel kapasitesi
- Mevsimlik sebze, meyve ve deniz ürünlerinin mevcudiyeti
- Kuş gribinden etkilenen kümes hayvanları gibi olumsuz sağlık faktörleri
- Yemek pişirmek için gerekli özel tesislerin veya ekipmanın olmaması
- Malzemeler + yakıt + zaman dikkate alınarak tarifin maliyeti
- Her yemeğin toplam maliyeti
- Toplam öğün maliyeti
- Kar marjları
Yiyecek ve İçeceklerin Uygun Eşleştirilmesi
Yiyecek ve içecek, biraz farklı yoğunlukta bir kontrast olacak şekilde eşleştirilmiştir, böylece her birinin tadı diğerine karşı gelmeli ve onu bozmamalıdır. Hangi içeceğin seçilen yemeğe en uygun olduğunu eşleştirmek ve tavsiye etmek, yemek operasyonlarındaki büyüleyici görevlerden biridir.
Buradaki temel kural, hafif içecekler daha hafif yiyeceklerle, daha güçlü içecekler ise daha yoğun aromalı yiyeceklerle uyumludur. İşte bazı popüler eşleşmeler -
| İçecek | İle gider | Eşleştirme Nedeni |
|---|---|---|
| Sıcak filtre kahve | Güney Hint yemekleri | Acılık yiyeceklerdeki baharatları artırır. |
| Sıcak baharatlı çay | Pakoras ve Börek | Çay, içindekilerin lezzetini artırır ve bu derin yağda kızartılmış yemeği yedikten sonra boğazı temizler. |
| Buzlu çay | Sandviçler, Subs | Çayın keskin tadı, ekmeğin hafif tadını dengeler. |
| Kola, Pepsi veya 7Up gibi gazlı içecek | Pizza | Dumanlı peynir ve sosların tadını dengelemek için. |
| Şampanya | Tuzlu ve tuzlu yiyecekler. | Hafif ve hafif tatlı Champaign tadı tuzu dengeler. |
| Pinot Grigio beyaz şarap | Balık bifteği, tavuk bifteği. | Şarap tadı, sebze olmayan lezzeti tamamlar. |
| Pinot Noir Açık Kırmızı şarap | Izgara Sebzeler ve Etler. | Şarabın çiftlik avlusu aroması, ızgara yemeklerin dumanlı lezzetini artırır. |
Modern Diyetlerdeki Eğilimler
21 yaşam tarzı st yüzyıl insanlar telaşlı ve yoğun günlerde birlikte gelen bu onları kez güçlerin sağlıklı gıda tüketen üzerinde uzlaşmaya may. Sağlığı iyi muhafaza etmek için insanlar sağlıklı gıdanın öneminin farkındadırlar. Ne yediklerini dikkatlice seçerler.
Modern trendlerden bazıları şunlardır:
- Az yağlı, düşük kalorili yiyecekler tüketmek.
- Derin yağda kızartılmış yiyecekler yerine pişmiş yiyecekleri tercih etmek.
- Daha çok yapraklı sebzeleri, meyveleri ve% 100 meyve sularını tercih etmek.
- Şeker tüketiminden kaçınmak veya doğal şeker / tatlandırıcıları tercih etmek.
- Organik olarak yetiştirilen gıda bileşenlerini tercih etmek.
- Gazlı içecekler yerine hindistan cevizi suyu, yeşil çay ve taze meyve suları gibi doğal içecekleri tercih etmek.
Bu temel tercihlerin dışında, insanlar aşağıdakiler gibi bazı özel diyet planlarını takip eder:
Caveman’s Diet - Çok fazla protein tüketmek, çok az veya neredeyse hiç karbonhidrat tüketmemek, şeker ve şekerleme yok.
5 Factor Diet- ABD merkezli bir aktris olan Halle Berry bu diyeti popüler hale getirdi. Bu diyet, haftada beş gün her biri beş dakikalık beş egzersizle birlikte, bir tabakta hazır olması beş dakikadan fazla sürmeyen günde beş öğün öğün içerir.
Facial Analyst Diet - Yüz analisti uygun bir diyet planına ulaşmak için cildi, gözleri ve saçı inceler.
Raw Food Diet - Adından da anlaşılacağı gibi, bir süre sadece meyvelerin, salataların ve bunların sularının tüketilmesini içerir.
Fat Flush Diet - Metabolizmayı artırmak için, bu diyet planı çay, kahve ve alkolden uzak durmayı ve keten tohumu yağı, hindistancevizi yağı, kızılcık suyu ve vitamin tüketmeyi önerir.
Ticari yemek hazırlama ve servis satış noktalarının çağdaş diyet alışkanlıkları konusunda kendilerini güncellemeleri ve buna göre menülerine diyet yiyecekleri eklemeleri gerekir.