Dịch vụ F & B - Dịch vụ đồ uống

Đồ uống đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm đi kèm. Đồ uống cũng làm tăng hương vị của món chính và giúp làm sạch vị giác giữa các lần cắn và bổ sung cho món ăn.

Đồ uống nóng như trà hoặc cà phê nóng và sô cô la nóng được chuẩn bị trong nhà bếp và thường được phục vụ từ tủ đựng thức ăn trong bếp. Đồ uống lạnh như mocktail và đồ uống có cồn như rượu mạnh, rượu và cocktail đến bàn của khách từ các quầy bar.

Các loại thanh

Quầy bar là nơi phục vụ đồ uống có cồn và không cồn. Nó được trang bị một quầy bar phía sau với các thiết bị cần thiết như dụng cụ quầy bar, và đồ thủy tinh để phục vụ đồ uống. Khách hàng ngồi trên những chiếc ghế đẩy cao xung quanh quầy. Cácbarmen hoặc là barmaids thường được biết là bartenderschuẩn bị đồ uống và phục vụ chúng cho khách hàng. Có một số loại thanh điển hình -

Public - Đây là một quán bar trong nhà công cộng, mở cửa cho công chúng và không độc quyền.
Service Bar - Nó là của nhân viên.
Portable - Chúng là những quầy bar nhỏ gọn, dễ lắp đặt để phục vụ ăn uống tại cơ sở.
Mini - Là một quán bar riêng nằm trong các phòng VIP, dãy phòng hoặc căn hộ áp mái của khách sạn.

Công cụ thanh

Các công cụ sau đây là cần thiết để phục vụ đồ uống từ quầy bar -

Bar Linen and Cocktail Napkins - Chúng được sử dụng để tiết kiệm khu vực làm việc khỏi bất kỳ sự lộn xộn nào trong khi rót đồ uống.
Pouring Spouts - Họ làm cho việc phục vụ đồ uống được chia đều vào ly.
Juice Containers - Chúng rất hữu ích để tiết kiệm thời gian pha chế bằng cách giữ sẵn hầu hết các loại nước trái cây được yêu cầu.
Cocktail Shaker Tins - Chúng thích hợp để trộn tốt các thành phần của cocktail và rượu martini.
Short Shaker Tins - Chúng được sử dụng để lắc một lượng nhỏ đồ uống hiệu quả.
Cocktail Strainer - Nó được dùng để rây cocktail trước khi phục vụ.
Corkscrew or Wine Opener - Chúng được dùng để mở nút chai rượu.
Bottle Opener - Chúng được dùng để mở nắp đồ uống đóng chai.
Jigger - Là một cái cốc hai mặt đo độ cồn.

Lemon Zester - Nó được dùng để cắt vỏ chanh.
Bar Spoon - Còn được gọi là muddler, được sử dụng để pha chế đồ uống một cách ngắn gọn.
Masher - Nó được sử dụng để nghiền các thành phần giúp tiết ra dầu và hương vị hiệu quả.

Dram Shop Liability

Trách nhiệm pháp lý của Cửa hàng Dram ở Hoa Kỳ là cơ quan pháp luật điều chỉnh trách nhiệm của các cửa hàng bán rượu và các cơ sở thương mại nơi rượu được phục vụ. Cơ quan này nỗ lực bảo vệ xã hội khỏi những kết quả khó chịu của việc phục vụ rượu cho trẻ vị thành niên và những người say.

Xác minh độ tuổi uống rượu hợp pháp

Tuổi uống rượu hợp pháp ở các quốc gia khác nhau. Độ tuổi tối thiểu để mua và tiêu thụ rượu từ 16 tuổi đến 25 tuổi. Ở một số quốc gia, giới hạn độ tuổi này thay đổi tùy theo độ mạnh của rượu, cơ sở tiêu thụ hoặc liệu khách hàng trẻ có đi cùng với người lớn hay không.

Khi khách hàng trông chưa đủ tuổi, nhân viên phục vụ đồ uống bắt buộc phải hỏi giấy phép lái xe của khách hàng hoặc bất kỳ chứng minh thư đáng tin cậy nào từ một tổ chức được công nhận tốt để làm bằng chứng về tuổi trước khi phục vụ rượu.

Giám sát việc uống rượu

Nhân viên phục vụ đã uống đủ rượu chưa vì bản thân những người say rượu thường không tỉnh táo và biết được trạng thái của mình. Để giữ được số tiền khách hàng đang uống, người pha chế phải sử dụng các thước đo tiêu chuẩn để rót đồ uống.

Cắt bỏ dịch vụ rượu

Nhân viên phục vụ rượu cần cắt dịch vụ phục vụ rượu nếu khách hàng đang trên đường uống rượu say và dường như không thể xử lý được. Từ chối phục vụ rượu phải là -

Thực hiện một cách chuyên nghiệp bằng cách nói chắc chắn và rõ ràng với khách hàng say xỉn / chưa đủ tuổi.
Bị từ chối một cách lặng lẽ mà không thông báo cho các khách hàng khác.