Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống - Tổ chức

Dịch vụ thực phẩm và đồ uống là một phần của lĩnh vực khách sạn hướng đến dịch vụ. Nó có thể là một bộ phận của khách sạn lớn hoặc doanh nghiệp du lịch và nó cũng có thể được điều hành như một doanh nghiệp độc lập. Các thành viên của nhóm Dịch vụ Ăn uống được yêu cầu thực hiện nhiều công việc bao gồm chuẩn bị phục vụ, chào khách, nhận đơn đặt hàng, thanh toán hóa đơn và thực hiện nhiều nhiệm vụ khác sau khi khách rời đi.

Hãy cùng chúng tôi xem các dịch vụ F&B trong khách sạn, cơ cấu bộ phận F&B và các dịch vụ phụ trợ trong khách sạn.

Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống trong Khách sạn

Hầu hết các khách sạn được xếp hạng sao đều cung cấp nhiều dịch vụ F&B trong khách sạn của họ. Họ có thể -

Restaurant
Lounge
Quán cà phê
Dịch vụ phòng
Dịch vụ Đồ nướng / Đồ nướng bên Hồ bơi
Dịch vụ tiệc
Bar
Dịch vụ ăn uống bên ngoài

Cơ cấu bộ phận Dịch vụ F&B

Nhân viên của Dịch vụ Ăn uống có trách nhiệm tạo ra trải nghiệm chính xác mà khách mong muốn. Bộ phận bao gồm các vị trí sau:

Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống

Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống chịu trách nhiệm -

Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận đạt được trong từng thời kỳ tài chính từ từng bộ phận của dịch vụ F&B.
Lập kế hoạch thực đơn cho các khu vực dịch vụ khác nhau trong mối liên hệ với nhà bếp.
Mua sắm vật tư thiết bị cho bộ phận F&B Services.

Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống

Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Thực phẩm & Đồ uống nhận thức được và điều chỉnh tất cả các công việc mà Giám đốc Dịch vụ Ăn uống thực hiện và thực hiện tương tự khi không có cấp trên của anh ta.

Quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng trông coi hoạt động chung của một nhà hàng. Trách nhiệm của nhân viên này bao gồm:

Quản lý các chức năng trong phòng ăn
Đặt hàng vật liệu
Nhận kho hoặc kiểm tra hàng tồn kho.
Giám sát, đào tạo, chuẩn bị và đánh giá cấp dưới
Lập báo cáo nhân viên và bán hàng
Quản lý ngân sách
Xử lý doanh thu hàng ngày và phối hợp với thu ngân

Quản lý dịch vụ phòng

Người quản lý Dịch vụ Phòng chịu trách nhiệm -

Lựa chọn, đào tạo, khuyến khích và đánh giá tất cả nhân viên cấp dưới
Đảm bảo đáp ứng các giá trị văn hóa và tiêu chuẩn cốt lõi của bộ phận / cơ sở F&B
Kiểm soát chi phí lao động thông qua bố trí nhân viên, lập ngân sách và lập kế hoạch
Xử lý khiếu nại của khách
Cung cấp các yêu cầu đặc biệt

Quản lý bữa tiệc

Người quản lý tiệc có trách nhiệm -

Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ cho tiệc
Dự báo và phân bổ ngân sách cho nhiều loại sự kiện khác nhau như hội nghị, cuộc họp, v.v.
Đạt được doanh số bán thực phẩm và đồ uống
Kiểm soát đồ sành, dao kéo, đồ thủy tinh, vải lanh và thiết bị
Xử lý đồ trang trí và khiếu nại của khách
Cung cấp các yêu cầu đặc biệt
Mua lượng hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục trưng cầu thích hợp
Theo dõi từng chức năng bằng cách nhận phản hồi của khách và gửi cho F&B Manager
Tham gia các cuộc họp của bộ phận
Lập kế hoạch và menu giá cả
Đào tạo, chuẩn bị và phát triển đội ngũ nhân viên bên dưới

Quản lý quầy bar

Quản lý quầy bar có trách nhiệm -

Dự báo lưu lượng khách hàng hàng ngày
Phân bổ số lượng nhân viên phù hợp theo lượng khách hàng
Quản lý và giám sát hàng tồn kho từ cửa hàng đến quầy bar
Theo dõi tất cả các loại bán đồ uống
Phân bổ nhiệm vụ làm sạch và đấu thầu

Giám sát An toàn Thực phẩm (FSS)

Giám sát An toàn Thực phẩm là người được đào tạo để nhận biết và ngăn ngừa các rủi ro liên quan đến việc xử lý thực phẩm trong cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống. Anh ta có chứng chỉ FSS không quá năm tuổi. Anh ta được yêu cầu trong một doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống để có thể đào tạo và giám sát các nhân viên khác về các thực hành an toàn trong xử lý thực phẩm.

Phòng phụ trợ F&B

Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống dựa vào sự hỗ trợ của các bộ phận sau:

Tiếp viên Bếp

Bộ phận Tiếp viên nhà bếp cố gắng đảm bảo sự sạch sẽ, chuẩn bị và trật tự trong khu bếp thương mại để nhân viên nhà bếp có thể làm việc hiệu quả. Nó cũng đảm bảo rằng tất cả các công cụ và đồ dùng cần thiết cho một bữa ăn hoặc nhiệm vụ nấu ăn cụ thể được làm sạch đúng cách và sẵn sàng để sử dụng. Nhân viên phục vụ bếp là mối liên kết làm việc giữa F&B Services và bếp thương mại.

Rửa chén

Bộ phận Rửa chén chịu trách nhiệm cung cấp đồ thủy tinh, sành, và dao kéo sạch sẽ và khô ráo cho dịch vụ quán bar, tiệc, sảnh và nhà hàng.

Giặt ủi

Bộ phận F & B có độ tin cậy cao về bộ phận giặt là hoặc các dịch vụ giặt là thuê ngoài để cung cấp kịp thời đồ vải đã giặt khô và không nhăn.

Thái độ và Năng lực của Nhân viên F&B

Mỗi thành viên của hệ thống phân cấp bộ phận F&B cần có những đặc điểm và kỹ năng sau:

Hiểu biết

Nhận thức về trách nhiệm và vai trò của một người, kiến thức phù hợp về các món ăn, cách kết hợp đồ ăn và thức uống, các nghi thức ăn uống và phong cách phục vụ là một cách tuyệt vời để xây dựng sự tự tin khi phục vụ khách.

Xuất hiện

Nó tạo ra ấn tượng đầu tiên đối với khách. Nhân viên F&B phải giữ gìn vệ sinh cá nhân, sạch sẽ, tác phong chuyên nghiệp khi làm nhiệm vụ.

Sự chú ý

Sự chu đáo là chú ý chân thành đến từng chi tiết, ghi nhớ nhu cầu của khách và đáp ứng kịp thời với mức độ hoàn hảo nhất có thể.

Ngôn ngữ cơ thể

Nhân viên của Dịch vụ F&B cần phải ứng xử với những cử chỉ rất tích cực, năng động và thân thiện.

Giao tiếp hiệu quả

Nó rất quan trọng khi nói chuyện với đồng nghiệp và khách. Cách thức giao tiếp rõ ràng và chính xác, sử dụng ngôn ngữ và giọng điệu phù hợp có thể làm cho quy trình dịch vụ trôi chảy. Nó có thể mang lại trải nghiệm thực sự nâng cao cho khách.

Đúng giờ

Nhân viên Dịch vụ Ăn uống cần biết giá trị của thời gian trong khi phục vụ khách. Lưu giữ thời gian một cách chân thành và cảm giác khẩn trương giúp quy trình dịch vụ diễn ra suôn sẻ.

Trung thực và Chính trực

Hai giá trị cốt lõi này ở bất kỳ người nào được nuôi dạy tốt đều quan trọng đối với việc phục vụ khách trong lĩnh vực khách sạn.