Dịch vụ F & B - Các loại dịch vụ
Có một số phong cách phục vụ cần tuân theo khi nói đến cách phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách hàng. Sau đây là những phong cách nổi bật nhất -
Dịch vụ bàn
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lấy chỗ ngồi. Người phục vụ đưa nước và thẻ thực đơn cho họ. Sau đó khách đặt món cho người phục vụ. Bảng được bao gồm trong dịch vụ này. Nó được nhóm thành các loại sau.
Tiếng Anh hoặc Dịch vụ Gia đình
Ở đây, chủ nhà đóng góp tích cực trong dịch vụ. Người phục vụ mang thức ăn lên đĩa, đưa cho chủ nhà phê duyệt, sau đó đặt đĩa lên bàn. Chủ nhà có thể làm các phần thức ăn và phục vụ khách hoặc để người phục vụ phục vụ. Để bổ sung đĩa cho khách, người phục vụ sẽ lấy các đĩa xung quanh để phục vụ hoặc để khách tự dọn. Đây là một dịch vụ gia đình phổ biến trong các nhà hàng đặc sản, nơi khách hàng dành nhiều thời gian hơn ở cơ sở.
Dịch vụ Mỹ hoặc Tấm
Thức ăn được phục vụ trên đĩa của khách trong nhà bếp theo phần đã định trước. Đồ ăn kèm đi kèm với thức ăn, màu sắc và cách trình bày được xác định trong nhà bếp. Các đĩa thức ăn sau đó được mang đến cho khách. Dịch vụ này thường được sử dụng trong quán cà phê, nơi yêu cầu dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ Pháp
Nó là rất cá nhân hóa và dịch vụ riêng tư. Thức ăn được lấy trong đĩa và thịt hầm và để trên bàn của khách gần đĩa của họ. Sau đó khách tự giúp mình. Đây là dịch vụ đắt tiền và công phu thường được sử dụng trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Dịch vụ này có hai biến thể -
Cart French Service- Thức ăn được chuẩn bị và lắp ráp tại bàn. Khách chọn đồ ăn từ xe đẩy khi ngồi tại bàn của họ và sau đó được phục vụ từ bên phải. Nó được cung cấp cho các nhóm nhỏ VIP.
Banquet French Service- Đồ ăn đã chuẩn bị sẵn trong bếp. Các nhân viên phục vụ thức ăn trên đĩa của từng cá nhân từ phía bên trái của khách. Để bổ sung, các máy chủ giữ các đĩa thức ăn trước mặt khách.
Dịch vụ Gueridon
Trong dịch vụ này, thực phẩm đã nấu chín một phần từ nhà bếp được đưa đến Gueridon Trolly để nấu chín hoàn toàn. Việc nấu nướng từng phần này được thực hiện bên cạnh bàn khách để đạt được vẻ ngoài và mùi thơm đặc biệt của thực phẩm, và để thể hiện sự khéo léo. Nó cũng cung cấp một cái nhìn đầy đủ về thực phẩm. Người phục vụ cần thực hiện một phần vai trò nấu nướng và cần khéo léo.
Dịch vụ bạc
Trong dịch vụ này, thức ăn được bày trên đĩa bạc và thịt hầm. Bàn được đặt với đồ bằng bạc đồng bảng Anh. Thức ăn được chia thành các đĩa bằng bạc trong nhà bếp. Các đĩa được đặt trên tủ có đầu đốt hoặc đĩa nóng. Tại thời điểm phục vụ, người phục vụ lấy đĩa từ đĩa nóng và trình bày cho chủ nhà phê duyệt và phục vụ mỗi khách bằng thìa và nĩa phục vụ.
Dịch vụ Nga
Nó giống với dịch vụ Cart của Pháp trừ việc các máy chủ đặt thức ăn lên đĩa và phục vụ từ phía bên trái.
Dịch vụ được hỗ trợ
Tại đây, khách vào khu vực ăn uống, lấy đĩa của mình và đến quầy tự chọn và tự nấu ăn. Khách có thể được phục vụ một phần tại bàn hoặc tự dọn lại đĩa của mình.
Dịch vụ Buffet
Với loại hình phục vụ này, khách lấy đĩa từ ngăn xếp và đến quầy tự chọn, nơi thức ăn được đựng trong các món hầm lớn và đĩa có ổ ghi. Khách có thể tự phục vụ hoặc có thể yêu cầu người phục vụ phía sau bàn buffet phục vụ. Trongsit-down buffet nhà hàng, các bàn được bố trí bằng sành sứ và dao nĩa để khách có thể ngồi ăn, sau đó dọn ra đĩa của mình.
Tự phục vụ
Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và chọn các món ăn. Họ trả tiền cho phiếu giảm giá của các mặt hàng thực phẩm tương ứng. Họ đến quầy thực phẩm và đưa cho các phiếu giảm giá để sử dụng thực phẩm đã chọn. Khách được yêu cầu tự lấy đĩa của mình ra bàn và ăn.
Dịch vụ quán ăn
Dịch vụ này tồn tại trong các căng tin công nghiệp, ký túc xá và nhà ăn. Thực đơn và không gian có hạn; dao kéo được giao cho khách. Các bảng không có mái che. Đôi khi ghế cao được cung cấp để ăn thức ăn tại các bàn hẹp. Đó là một dịch vụ nhanh chóng.
Dịch vụ một điểm
Trong loại hình dịch vụ này, khách đặt hàng, trả tiền cho đơn hàng của mình và được phục vụ tất cả tại một điểm duy nhất. Có thể không có bất kỳ khu vực ăn uống hoặc chỗ ngồi. Sau đây là các phương pháp khác nhau của Dịch vụ Điểm đơn.
Khu ăn uống
Đây là một dãy quầy tự quản, tại đó khách hàng có thể gọi món, ăn hoặc mua từ một số quầy khác nhau và ăn ở khu vực ăn uống liền kề.
Kiốt
Khách hàng nhập sự lựa chọn và số tiền thực tế và máy phân phối chính xác những gì khách hàng yêu cầu.
Lấy đi
Khách hàng đặt hàng và lấy đồ ăn và thức uống từ một quầy duy nhất và tiêu thụ ngay tại cơ sở.
Bán hàng tự động
Khách hàng có thể được phục vụ đồ ăn hoặc thức uống bằng máy tự động. Máy bán hàng tự động được lắp đặt trong căng tin công nghiệp, trung tâm mua sắm và sân bay.
Dịch vụ đặc biệt
Nó được gọi là dịch vụ đặc biệt vì nó cung cấp thức ăn và đồ uống tại những nơi không dành cho dịch vụ ăn uống. Sau đây là các phương pháp khác nhau của dịch vụ đặc biệt.
Dịch vụ phòng nướng
Trong loại hình dịch vụ này, nhiều loại rau và thịt khác nhau được trưng bày để khách có thể xem và lựa chọn tốt hơn. Quầy được trang trí rất thẩm mỹ và khách có thể chọn thịt hoặc rau tùy ý. Sau đó, khách ngồi vào chỗ và được phục vụ đồ ăn nấu kèm với đồ ăn kèm.
Dịch vụ khay
Phương thức phục vụ toàn bộ hoặc một phần bữa ăn trên khay cho khách hàng tại chỗ, chẳng hạn như dịch vụ ăn uống tại bệnh viện, máy bay hoặc đường sắt.
Dịch vụ xe đẩy / Gueridon
Thức ăn được nấu, hoàn thành hoặc trình bày cho khách tại bàn, từ xe đẩy có thể di chuyển được. Ví dụ, đồ ăn được phục vụ trên trollies cho nhân viên văn phòng hoặc trên máy bay và tàu hỏa.
Giao hàng tận nhà
Thực phẩm được giao đến nhà hoặc nơi làm việc của khách hàng. Ví dụ: giao bánh pizza hoặc Bữa ăn trên Bánh xe tại nhà.
Dịch vụ phòng chờ
Phục vụ nhiều loại thức ăn và đồ uống trong khu vực tiếp khách của khách sạn hoặc nơi độc lập.
Dịch vụ phòng
Tại đây đồ ăn được phục vụ cho khách trong các phòng được phân bổ của họ trong khách sạn. Các đơn đặt hàng nhỏ được phục vụ trong khay. Các bữa ăn chính được đưa đến phòng trên xe đẩy. Khách đặt hàng của mình với người đặt dịch vụ phòng.
Người phục vụ nhận order và truyền tương tự xuống bếp. Trong khi đó, anh ấy chuẩn bị khay hoặc xe đẩy của mình. Sau đó anh ta đi đến quầy thu ngân để chuẩn bị và lấy hóa đơn. Sau đó, anh ta lấy hóa đơn cùng với món ăn để ký tên hoặc thanh toán cho khách. Thông thường việc dọn sạch các món ăn bẩn ra khỏi phòng được thực hiện sau nửa giờ hoặc một giờ. Tuy nhiên, khách có thể gọi điện thoại cho Dịch vụ Phòng để được thông báo khi và khi ăn xong.