Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống - Hướng dẫn Nhanh

Ngành dịch vụ ăn uống đóng góp lớn vào lợi nhuận của ngành khách sạn. Với sự gia tăng tầm quan trọng của các cuộc họp kinh doanh, một loạt các sự kiện cá nhân và xã hội, một lượng lớn khách hàng thường xuyên đến các cơ sở phục vụ ăn uống. Các chuyên gia thực phẩm và đồ uống làm việc không mệt mỏi để nâng cao trải nghiệm của khách hàng thông qua dịch vụ của họ.

Dịch vụ F&B cung cấp cho các doanh nghiệp cung cấp thực phẩm và đồ uống cho khách hàng của họ tại một địa điểm cụ thể (tại cơ sở) như khách sạn, nhà hàng hoặc tại cơ sở dự kiến ​​của khách hàng (ngoài cơ sở).

Dịch vụ F & B - Định nghĩa

Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống có thể được định nghĩa một cách rộng rãi là quá trình chuẩn bị, trình bày và phục vụ đồ ăn và đồ uống cho khách hàng.

Dịch vụ F & B có thể thuộc hai loại sau:

  • On Premise- Thức ăn được giao đến nơi đã chế biến. Khách hàng ghé thăm cơ sở để tận dụng dịch vụ ăn uống. Mặt bằng được trang bị đầy đủ và hoàn thiện để thu hút khách hàng đến với dịch vụ F&B.

    Ví dụ, nhà hàng, quán rượu, v.v.

  • Off Premise or Outdoor Catering- Loại hình dịch vụ này bao gồm nấu ăn từng phần, chuẩn bị và phục vụ tại cơ sở của khách hàng. Nó được cung cấp xa cơ sở của nhà cung cấp Dịch vụ Ăn uống nhân dịp các sự kiện lớn thu hút một lượng lớn khách hàng.

Các loại hoạt động của dịch vụ ăn uống

Có hai loại hoạt động Dịch vụ Ăn uống -

  • Commercial- Trong trường hợp này, Dịch vụ Ăn uống là ngành kinh doanh chính. Các cơ sở phục vụ ăn uống thương mại được biết đến nhiều nhất là - khách sạn, tất cả các loại nhà hàng, phòng chờ, quán cà phê, quán rượu, câu lạc bộ và quán bar.

  • Non-Commercial- Hoạt động phi thương mại là hoạt động kinh doanh phụ liên minh với doanh nghiệp chính. Các dịch vụ F&B này chủ yếu phục vụ cho những người tiêu dùng có sự lựa chọn hạn chế về thực phẩm và đồ uống. Các cơ sở này thường chạy theo hợp đồng. Ví dụ, các dịch vụ ăn uống được cung cấp tại bệnh viện, ký túc xá và nhà tù.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi chủ yếu xem xét lĩnh vực dịch vụ thực phẩm và đồ uống thương mại. Đầu tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số hình thức dịch vụ F&B phổ biến.

Dịch vụ ăn uống là gì?

Dịch vụ ăn uống là hoạt động kinh doanh cung cấp thực phẩm và đồ uống cho người dân ở một địa điểm xa. Nó là một phần của lĩnh vực dịch vụ thực phẩm và đồ uống. Ví dụ, sắp xếp các dịch vụ ăn uống tại một địa điểm cưới.

QSR là gì?

Đây là những cửa hàng thức ăn nhanh được gọi là Quick Service Restaurantsnơi thực phẩm được chuẩn bị, mua và thường được tiêu thụ nhanh chóng. Chúng được chạy với sự thuận tiện là yếu tố chính. Các cửa hàng có thương hiệu như McDonalds và Nando's là QSR.

FSR là gì?

Họ là những nhà hàng ăn uống cao cấp, gia đình, đặc sản, dân tộc hoặc theo chủ đề được gọi là Full Service Restaurantsnơi thực đơn đồ ăn và thức uống phong phú và đáp ứng được sự mong đợi của khách hàng. Chúng được vận hành với sự hài lòng và trải nghiệm của khách hàng là yếu tố then chốt.

Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống chỉ đến sau khi chuẩn bị những gì sẽ được phục vụ. Hầu hết các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều hoạt động theo chu kỳ sau:

Nửa trên mô tả các chức năng liên quan đến chuẩn bị thực phẩm, trong khi nửa dưới mô tả dịch vụ đồ ăn và thức uống cho khách hàng.

Mục tiêu Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống

Dịch vụ đồ ăn và thức uống được coi như một phương tiện để đạt được sự hài lòng và làm cho bản thân bạn cảm thấy thoải mái trong thế giới ngày nay. Các mục tiêu chính của dịch vụ này là -

  • Để đáp ứng các nhu cầu sau:

    • Physiological - Nhu cầu nếm thử các loại thực phẩm khác nhau.

    • Economical - Nhu cầu có được Dịch vụ F&B với chi phí đã đầu tư.

    • Social - Nhu cầu tìm kiếm bầu không khí thân thiện.

    • Psychological - Nhu cầu nâng cao lòng tự trọng.

  • Cung cấp thực phẩm và đồ uống chất lượng cao.

  • Để cung cấp bầu không khí thân thiện và chào đón.

  • Cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, vệ sinh và chu đáo.

  • Để truyền đạt giá trị đồng tiền.

  • Để giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút những khách hàng mới.

Các thuật ngữ sau đây thường được sử dụng trong các dịch vụ F&B -

S. Không. Thuật ngữ & Ý nghĩa
1

Back bar

Một loạt các kệ trưng bày đồ thủy tinh và chai lọ.

2

Banquet

Một bữa ăn ngồi được phục vụ vào dịp sự kiện chính thức hoặc không chính thức như tiệc cưới hoặc hội nghị.

3

Binge Drinking

Uống quá nhiều trong một buổi duy nhất.

4

Buffet

Hệ thống ăn uống nơi khách tự phục vụ. Được đông đảo khách và lực lượng lao động ưa chuộng.

5

Cocktail

Bất kỳ thức uống hỗn hợp nào được pha chế bằng rượu.

6

Condiments

Gia vị, nước sốt hoặc các chế phẩm thực phẩm khác được sử dụng để tăng hương vị hoặc bổ sung cho món ăn.

7

Crockery

Đĩa, chén, cốc và các vật dụng tương tự khác, đặc biệt là các vật dụng làm bằng thủy tinh, đất nung hoặc sành.

số 8

Cross-Contamination

Đó là một quá trình chuyển vi sinh vật không chủ ý từ chất này sang chất khác, có tác hại.

9

Croutons

Những viên bánh mì giòn

10

Cutlery

Dao, nĩa, thìa dùng để ăn hoặc dọn thức ăn.

11

Deli

Một cửa hàng bán đồ ăn ngon nấu sẵn.

12

Dram Shop

Thuật ngữ Mỹ cho 'Quán rượu'.

13

Gueridon Trolley

Một chiếc xe đẩy được sử dụng trong kinh doanh Dịch vụ Ăn uống để thực phẩm có thể được nấu chín, hoàn thành hoặc trình bày cho khách tại bàn.

14

High Ball (Long Drink)

Đồ uống có cồn pha với một lượng lớn nước ngọt và được phục vụ trong ly cao có ống hút.

15

Mocktail

Thức uống không cồn được pha chế bằng nước trái cây hoặc nước ngọt khác.

16

Pathogen

Nó là một tác nhân sinh học gây bệnh cho vật chủ của nó.

17

Platter

Một đĩa hoặc đĩa phẳng lớn để phục vụ thức ăn.

18

Pub

Tên tiếng Anh của 'Public House', một cơ sở được cấp phép phục vụ đồ uống có cồn.

19

Shot Ball (Short Drink)

Đồ uống có cồn uống một hơi. Nó được phục vụ trong kính bắn.

20

Situ

Tại chỗ, tại địa phương.

21

Spot Checking

Thường xuyên kiểm tra đột xuất để xem xét các công thức nấu ăn và sản phẩm thực phẩm đã được tiêu chuẩn hóa để duy trì chất lượng.

22

Station

Một tập hợp các bàn được phân bổ cho những người phục vụ trong cơ sở Dịch vụ Ăn uống.

23

Table Cover

Đây là khu vực trên bàn để đĩa, ly và dao kéo cho một người.

24

Tines

Các gai song song hoặc phân nhánh của một cái nĩa.

25

Toque

Nắp đậy có nhiều nếp gấp thể hiện nhiều cách khác nhau mà đầu bếp biết để chế biến một món ăn.

Dịch vụ thực phẩm và đồ uống là một phần của lĩnh vực khách sạn hướng đến dịch vụ. Nó có thể là một bộ phận của khách sạn lớn hoặc doanh nghiệp du lịch và nó cũng có thể được điều hành như một doanh nghiệp độc lập. Các thành viên của nhóm Dịch vụ Ăn uống được yêu cầu thực hiện nhiều công việc bao gồm chuẩn bị phục vụ, chào khách, nhận đơn đặt hàng, thanh toán hóa đơn và thực hiện nhiều nhiệm vụ khác sau khi khách rời đi.

Hãy cùng chúng tôi xem các dịch vụ F&B trong khách sạn, cơ cấu bộ phận F&B và các dịch vụ phụ trợ trong khách sạn.

Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống trong Khách sạn

Hầu hết các khách sạn được xếp hạng sao đều cung cấp nhiều dịch vụ F&B trong khách sạn của họ. Họ có thể -

  • Restaurant
  • Lounge
  • Quán cà phê
  • Dịch vụ phòng
  • Dịch vụ Đồ nướng / Đồ nướng bên Hồ bơi
  • Dịch vụ tiệc
  • Bar
  • Dịch vụ ăn uống bên ngoài

Cơ cấu bộ phận Dịch vụ F&B

Nhân viên của Dịch vụ Ăn uống có trách nhiệm tạo ra trải nghiệm chính xác mà khách mong muốn. Bộ phận bao gồm các vị trí sau:

Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống

Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống chịu trách nhiệm -

  • Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận đạt được trong từng thời kỳ tài chính từ từng bộ phận của dịch vụ F&B.
  • Lập kế hoạch thực đơn cho các khu vực dịch vụ khác nhau trong mối liên hệ với nhà bếp.
  • Mua sắm vật tư thiết bị cho bộ phận F&B Services.

Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống

Trợ lý Giám đốc Dịch vụ Thực phẩm & Đồ uống nhận thức được và điều chỉnh tất cả các công việc mà Giám đốc Dịch vụ Ăn uống thực hiện và thực hiện tương tự khi không có cấp trên của anh ta.

Quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng trông coi hoạt động chung của một nhà hàng. Trách nhiệm của nhân viên này bao gồm:

  • Quản lý các chức năng trong phòng ăn
  • Đặt hàng vật liệu
  • Nhận kho hoặc kiểm tra hàng tồn kho.
  • Giám sát, đào tạo, chuẩn bị và đánh giá cấp dưới
  • Lập báo cáo nhân viên và bán hàng
  • Quản lý ngân sách
  • Xử lý doanh thu hàng ngày và phối hợp với thu ngân

Quản lý dịch vụ phòng

Người quản lý Dịch vụ Phòng chịu trách nhiệm -

  • Lựa chọn, đào tạo, khuyến khích và đánh giá tất cả nhân viên cấp dưới
  • Đảm bảo đáp ứng các giá trị văn hóa và tiêu chuẩn cốt lõi của bộ phận / cơ sở F&B
  • Kiểm soát chi phí lao động thông qua bố trí nhân viên, lập ngân sách và lập kế hoạch
  • Xử lý khiếu nại của khách
  • Cung cấp các yêu cầu đặc biệt

Quản lý bữa tiệc

Người quản lý tiệc có trách nhiệm -

  • Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ cho tiệc
  • Dự báo và phân bổ ngân sách cho nhiều loại sự kiện khác nhau như hội nghị, cuộc họp, v.v.
  • Đạt được doanh số bán thực phẩm và đồ uống
  • Kiểm soát đồ sành, dao kéo, đồ thủy tinh, vải lanh và thiết bị
  • Xử lý đồ trang trí và khiếu nại của khách
  • Cung cấp các yêu cầu đặc biệt
  • Mua lượng hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục trưng cầu thích hợp
  • Theo dõi từng chức năng bằng cách nhận phản hồi của khách và gửi cho F&B Manager
  • Tham gia các cuộc họp của bộ phận
  • Lập kế hoạch và menu giá cả
  • Đào tạo, chuẩn bị và phát triển đội ngũ nhân viên bên dưới

Quản lý quầy bar

Quản lý quầy bar có trách nhiệm -

  • Dự báo lưu lượng khách hàng hàng ngày
  • Phân bổ số lượng nhân viên phù hợp theo lượng khách hàng
  • Quản lý và giám sát hàng tồn kho từ cửa hàng đến quầy bar
  • Theo dõi tất cả các loại bán đồ uống
  • Phân bổ nhiệm vụ làm sạch và đấu thầu

Giám sát An toàn Thực phẩm (FSS)

Giám sát An toàn Thực phẩm là người được đào tạo để nhận biết và ngăn ngừa các rủi ro liên quan đến việc xử lý thực phẩm trong cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống. Anh ta có chứng chỉ FSS không quá năm tuổi. Anh ta được yêu cầu trong một doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống để có thể đào tạo và giám sát các nhân viên khác về các thực hành an toàn trong xử lý thực phẩm.

Phòng phụ trợ F&B

Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống dựa vào sự hỗ trợ của các bộ phận sau:

Tiếp viên Bếp

Bộ phận Tiếp viên Nhà bếp cố gắng đảm bảo sự sạch sẽ, chuẩn bị sẵn sàng và trật tự trong nhà bếp thương mại để nhân viên nhà bếp có thể làm việc hiệu quả. Nó cũng đảm bảo rằng tất cả các công cụ và đồ dùng cần thiết cho một bữa ăn hoặc nhiệm vụ nấu ăn cụ thể được làm sạch đúng cách và sẵn sàng để sử dụng. Nhân viên phục vụ bếp là mối liên kết làm việc giữa F&B Services và bếp thương mại.

Rửa chén

Bộ phận Rửa chén chịu trách nhiệm cung cấp đồ thủy tinh, sành, và dao kéo sạch sẽ và khô ráo cho dịch vụ quán bar, tiệc, sảnh và nhà hàng.

Giặt ủi

Bộ phận F & B có độ tin cậy cao về bộ phận giặt là hoặc các dịch vụ giặt là thuê ngoài để cung cấp kịp thời đồ vải đã giặt khô và không nhăn.

Thái độ và Năng lực của Nhân viên F&B

Mỗi thành viên của hệ thống phân cấp bộ phận F&B cần có những đặc điểm và kỹ năng sau:

Hiểu biết

Nhận thức về trách nhiệm và vai trò của một người, kiến ​​thức phù hợp về các món ăn, cách kết hợp đồ ăn và thức uống, các nghi thức và phong cách phục vụ là một cách tuyệt vời để xây dựng sự tự tin khi phục vụ khách.

Xuất hiện

Nó tạo ra ấn tượng đầu tiên đối với khách. Nhân viên F&B phải giữ gìn vệ sinh cá nhân, sạch sẽ, tác phong chuyên nghiệp khi làm nhiệm vụ.

Sự chú ý

Sự chu đáo là chú ý chân thành đến từng chi tiết, ghi nhớ nhu cầu của khách và đáp ứng kịp thời với mức độ hoàn hảo nhất có thể.

Ngôn ngữ cơ thể

Nhân viên của Dịch vụ F&B cần phải ứng xử với những cử chỉ rất tích cực, năng động và thân thiện.

Giao tiếp hiệu quả

Nó rất quan trọng khi nói chuyện với đồng nghiệp và khách. Cách thức giao tiếp rõ ràng và chính xác, sử dụng ngôn ngữ và giọng điệu phù hợp có thể làm cho quy trình dịch vụ trôi chảy. Nó có thể mang lại trải nghiệm thực sự nâng cao cho khách.

Đúng giờ

Nhân viên Dịch vụ Ăn uống cần biết giá trị của thời gian trong khi phục vụ khách. Lưu giữ thời gian một cách chân thành và cảm giác khẩn trương giúp quy trình dịch vụ diễn ra suôn sẻ.

Trung thực và Chính trực

Hai giá trị cốt lõi này ở bất kỳ người nào được nuôi dạy tốt đều quan trọng đối với việc phục vụ khách trong lĩnh vực khách sạn.

Có một số phong cách phục vụ cần tuân theo khi nói đến cách phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách hàng. Sau đây là những phong cách nổi bật nhất -

Dịch vụ bàn

Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và lấy chỗ ngồi. Người phục vụ đưa nước và thẻ thực đơn cho họ. Sau đó khách đặt món cho người phục vụ. Bảng được bao gồm trong dịch vụ này. Nó được nhóm thành các loại sau.

Tiếng Anh hoặc Dịch vụ Gia đình

Ở đây, chủ nhà đóng góp tích cực trong dịch vụ. Người phục vụ mang thức ăn lên đĩa, đưa cho chủ nhà phê duyệt, sau đó đặt đĩa lên bàn. Chủ nhà có thể làm các phần thức ăn và phục vụ khách hoặc để người phục vụ phục vụ. Để bổ sung đĩa cho khách, người phục vụ sẽ lấy các đĩa xung quanh để phục vụ hoặc để khách tự dọn. Đây là một dịch vụ gia đình phổ biến trong các nhà hàng đặc sản, nơi khách hàng dành nhiều thời gian hơn ở cơ sở.

Dịch vụ Mỹ hoặc Tấm

Thức ăn được phục vụ trên đĩa của khách trong nhà bếp theo phần đã định trước. Đồ ăn kèm đi kèm với thức ăn, màu sắc và cách trình bày được xác định trong nhà bếp. Các đĩa thức ăn sau đó được mang đến cho khách. Dịch vụ này thường được sử dụng trong quán cà phê, nơi yêu cầu dịch vụ nhanh chóng.

Dịch vụ Pháp

Nó là rất cá nhân hóa và dịch vụ riêng tư. Thức ăn được lấy trong đĩa và thịt hầm và để trên bàn của khách gần đĩa của họ. Sau đó khách tự giúp mình. Đây là dịch vụ đắt tiền và công phu thường được sử dụng trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Dịch vụ này có hai biến thể -

  • Cart French Service- Thức ăn được chuẩn bị và lắp ráp tại bàn. Khách chọn đồ ăn từ xe đẩy khi ngồi tại bàn của họ và sau đó được phục vụ từ bên phải. Nó được cung cấp cho các nhóm nhỏ VIP.

  • Banquet French Service- Đồ ăn đã chuẩn bị sẵn trong bếp. Các nhân viên phục vụ thức ăn trên đĩa của từng cá nhân từ phía bên trái của khách. Để bổ sung, các máy chủ giữ các đĩa thức ăn trước mặt khách.

Dịch vụ Gueridon

Trong dịch vụ này, thực phẩm đã nấu chín một phần từ nhà bếp được đưa đến Gueridon Trolly để nấu chín hoàn toàn. Việc nấu nướng từng phần này được thực hiện bên cạnh bàn khách để đạt được vẻ ngoài và mùi thơm đặc biệt của thực phẩm, và để thể hiện sự khéo léo. Nó cũng cung cấp một cái nhìn đầy đủ về thực phẩm. Người phục vụ cần thực hiện một phần vai trò nấu nướng và cần khéo léo.

Dịch vụ bạc

Trong dịch vụ này, thức ăn được bày trên đĩa bạc và thịt hầm. Bàn được đặt với đồ bằng bạc đồng bảng Anh. Thức ăn được chia thành các đĩa bằng bạc trong nhà bếp. Các đĩa được đặt trên tủ có đầu đốt hoặc đĩa nóng. Tại thời điểm phục vụ, người phục vụ lấy đĩa từ đĩa nóng và trình bày cho chủ nhà phê duyệt và phục vụ mỗi khách bằng thìa và nĩa phục vụ.

Dịch vụ Nga

Nó giống với dịch vụ Cart của Pháp trừ việc các máy chủ đặt thức ăn lên đĩa và phục vụ từ phía bên trái.

Dịch vụ được hỗ trợ

Tại đây, khách vào khu vực ăn uống, lấy đĩa của mình và đến quầy tự chọn và tự nấu ăn. Khách có thể được phục vụ một phần tại bàn hoặc tự dọn lại đĩa của mình.

Dịch vụ Buffet

Với loại hình phục vụ này, khách lấy đĩa từ ngăn xếp và đến quầy tự chọn, nơi thức ăn được đựng trong các món hầm lớn và đĩa có ổ ghi. Khách có thể tự phục vụ hoặc có thể yêu cầu người phục vụ phía sau bàn buffet phục vụ. Trongsit-down buffet nhà hàng, các bàn được bố trí bằng sành sứ và dao nĩa để khách có thể ngồi ăn, sau đó dọn ra đĩa của mình.

Tự phục vụ

Trong loại hình dịch vụ này, khách vào khu vực ăn uống và chọn các món ăn. Họ trả tiền cho phiếu giảm giá của các mặt hàng thực phẩm tương ứng. Họ đến quầy thực phẩm và đưa cho các phiếu giảm giá để sử dụng thực phẩm đã chọn. Khách được yêu cầu tự lấy đĩa của mình ra bàn và ăn.

Dịch vụ quán ăn

Dịch vụ này tồn tại trong các căng tin công nghiệp, ký túc xá và nhà ăn. Thực đơn và không gian có hạn; dao kéo được giao cho khách. Các bảng không có mái che. Đôi khi ghế cao được cung cấp để ăn thức ăn tại các bàn hẹp. Đó là một dịch vụ nhanh chóng.

Dịch vụ một điểm

Trong loại hình dịch vụ này, khách đặt hàng, trả tiền cho đơn hàng của mình và được phục vụ tất cả tại một điểm duy nhất. Có thể không có bất kỳ khu vực ăn uống hoặc chỗ ngồi. Sau đây là các phương pháp khác nhau của Dịch vụ Điểm đơn.

Khu ăn uống

Đây là một dãy quầy tự quản, tại đó khách hàng có thể gọi món, ăn hoặc mua từ một số quầy khác nhau và ăn ở khu vực ăn uống liền kề.

Kiốt

Khách hàng nhập sự lựa chọn và số tiền thực tế và máy phân phối chính xác những gì khách hàng yêu cầu.

Lấy đi

Khách hàng đặt hàng và lấy đồ ăn và thức uống từ một quầy duy nhất và tiêu thụ ngay tại cơ sở.

Bán hàng tự động

Khách hàng có thể được phục vụ đồ ăn hoặc thức uống bằng máy tự động. Máy bán hàng tự động được lắp đặt trong căng tin công nghiệp, trung tâm mua sắm và sân bay.

Dịch vụ đặc biệt

Nó được gọi là dịch vụ đặc biệt vì nó cung cấp thức ăn và đồ uống tại những nơi không dành cho dịch vụ ăn uống. Sau đây là các phương pháp khác nhau của dịch vụ đặc biệt.

Dịch vụ phòng nướng

Trong loại hình dịch vụ này, nhiều loại rau và thịt khác nhau được trưng bày để khách có thể xem và lựa chọn tốt hơn. Quầy được trang trí rất thẩm mỹ và khách có thể chọn thịt hoặc rau tùy ý. Sau đó, khách ngồi vào chỗ và được phục vụ đồ ăn nấu kèm với đồ ăn kèm.

Dịch vụ khay

Phương thức phục vụ toàn bộ hoặc một phần bữa ăn trên khay cho khách hàng tại chỗ, chẳng hạn như dịch vụ ăn uống tại bệnh viện, máy bay hoặc đường sắt.

Dịch vụ xe đẩy / Gueridon

Thức ăn được nấu, hoàn thành hoặc trình bày cho khách tại bàn, từ xe đẩy có thể di chuyển được. Ví dụ, đồ ăn được phục vụ trên trollies cho nhân viên văn phòng hoặc trên máy bay và tàu hỏa.

Giao hàng tận nhà

Thực phẩm được giao đến nhà hoặc nơi làm việc của khách hàng. Ví dụ: giao bánh pizza hoặc Bữa ăn trên Bánh xe tại nhà.

Dịch vụ phòng chờ

Phục vụ nhiều loại thức ăn và đồ uống trong khu vực tiếp khách của khách sạn hoặc nơi độc lập.

Dịch vụ phòng

Tại đây đồ ăn được phục vụ cho khách trong các phòng được phân bổ của họ trong khách sạn. Các đơn đặt hàng nhỏ được phục vụ trong khay. Các bữa ăn chính được đưa đến phòng trên xe đẩy. Khách đặt hàng của mình với người đặt dịch vụ phòng.

Người phục vụ nhận order và truyền tương tự xuống bếp. Trong khi đó, anh ấy chuẩn bị khay hoặc xe đẩy của mình. Sau đó anh ta đi đến quầy thu ngân để chuẩn bị và lấy hóa đơn. Sau đó, anh ta lấy hóa đơn cùng với món ăn để ký tên hoặc thanh toán cho khách. Thông thường việc dọn sạch các món ăn bẩn ra khỏi phòng được thực hiện sau nửa giờ hoặc một giờ. Tuy nhiên, khách có thể gọi điện thoại cho Dịch vụ Phòng để được thông báo khi và khi ăn xong.

Ngày nay, nhiều loại cửa hàng dịch vụ ăn uống đã mọc lên trên thị trường. Họ cung cấp một loạt các dịch vụ đồ ăn và thức uống mà khách hàng có thể tận dụng. Mức độ dịch vụ phụ thuộc vào loại cửa hàng dịch vụ. Chúng bao gồm dịch vụ giao đồ ăn nhanh tận nơi, nơi khách hàng có thể mua món ăn yêu thích của họ mà không cần phải rời xe và điểm nhận hàng, nơi đồ ăn được giao trong vài phút. Ngoài ra còn có một số cửa hàng ăn uống cao cấp của tầng lớp thượng lưu trưng bày các món ăn sang trọng trong nhà và cung cấp các dịch vụ ăn uống công phu.

Dưới đây là một số loại cửa hàng ăn uống nổi tiếng -

Cửa hàng Thực đơn Môi trường xung quanh Dịch vụ
Phòng chờ sân bay Thực đơn phong phú cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối với đồ uống nóng và lạnh, salad, bữa chính và món tráng miệng. Nhạc cụ nhẹ nhàng, ánh đèn dịu nhẹ, bầu không khí trang trọng, tất cả đều hấp dẫn để bạn dùng bữa thoải mái và nghỉ ngơi thư giãn tại sân bay Dịch vụ tự hoặc được hỗ trợ được cung cấp 24X7, suốt ngày đêm. Khách du lịch chọn thức ăn và đồ uống theo ý muốn và tự mình mang đến bàn.
Thanh Thực đơn phong phú gồm nước ngọt, đồ uống có cồn và đồ ăn nhẹ. Bầu không khí thân mật, thoải mái, âm nhạc tràn đầy năng lượng, ánh đèn hào nhoáng đầy màu sắc. Chỗ ngồi thấp, phục vụ nhanh chóng các loại cocktail, mocktail và đồ ăn nhẹ.
Quán cà phê Thực đơn ăn uống ngắn với ít lựa chọn đồ ăn hơn. Thực hiện theo kế hoạch bữa ăn theo chu kỳ. Gắn liền với các viện giáo dục hoặc các tổ chức công nghiệp Dịch vụ tự hoặc được hỗ trợ, mạ trước, giá thấp.
Quán cà phê Thực đơn ngắn với đồ uống nóng và lạnh, đồ ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ. Bầu không khí thân mật với nhạc nhẹ và ánh sáng vừa phải. Dịch vụ nhanh chóng và giá trung bình cho doanh thu khách hàng cao.
Vũ trường / Câu lạc bộ đêm Thực đơn với đồ ăn nhẹ và đồ uống. Đèn nhấp nháy, đèn laze, sàn nhảy, âm nhạc sôi động, không khí thân mật và tràn đầy năng lượng. Cho phép nhập cảnh cho các cặp vợ chồng hoặc thành viên có tính phí, dịch vụ hỗ trợ.
Nhà hàng dành cho gia đình / ăn tối thông thường Thực đơn phong phú gồm một hoặc nhiều món có thể thay đổi theo giờ mở cửa. Được trang bị nội thất giản dị, không gian giản dị. Dịch vụ hỗ trợ, giá trung bình.
Cửa hàng thức ăn nhanh Thực đơn hạn chế đồ uống nóng và lạnh với các bữa ăn dễ chuẩn bị và nhanh chóng được nấu trước và giữ ấm. Đồ nội thất, đèn và âm nhạc có màu sắc hợp thời trang bắt mắt. Dịch vụ nhanh chóng, phục vụ bàn tối thiểu. Thực phẩm được chuẩn bị trong nhà bếp, đặt trong khay, và chuyển cho người ở quầy, người này sau đó sẽ giao cho khách hàng. Khách hàng nhận các khay và tiêu thụ tại chỗ.
Tòa án thực phẩm Thực đơn ẩm thực đa dạng. Các cửa hàng ẩm thực đa dạng nằm xung quanh khu vực ăn uống trung tâm được bài trí khiêm tốn. Dịch vụ nhanh chóng với sự chú ý cá nhân tối thiểu. Khách hàng chọn thức ăn và đồ uống theo lựa chọn của họ từ nhiều cửa hàng xung quanh và ngồi ở khu vực ăn uống trung tâm để tiêu thụ.
Phòng nướng Thịt nướng hoặc đồ biển với đồ uống có cồn / không cồn. Gắn liền với khách sạn sao, vườn, hoặc độc lập, có thể có bếp mở. Quầy bắt mắt. Theo chính sách của khách sạn.
Đồ nướng bên hồ bơi Thịt quay, rau giòn và hải sản với rượu và bia. Nằm gần hồ bơi, không gian thân mật, thoải mái, âm nhạc tràn đầy năng lượng. Dịch vụ tự / hỗ trợ.
Quán rượu Thực đơn chủ yếu là rượu với đồ ăn nhẹ. Bầu không khí thân mật và xã hội với ít ánh sáng hơn và nhiều trò chuyện hơn. Chỗ ngồi đẩy thấp, tự phục vụ hoặc có hỗ trợ.
Nhà hàng đặc sản / dân tộc Thực đơn cụ thể như Trung Quốc, Ý, Ấn Độ, Thái Lan hoặc Mexico. Theo chủ đề cụ thể. Trang trí nội thất phù hợp với chủ đề. Đồng phục của nhân viên phục vụ, khăn trải giường và đồ dùng phục vụ theo chủ đề và quốc gia nơi món ăn xuất xứ.
Quầy mang đi Thực đơn thức ăn và đồ uống hạn chế hoặc phức tạp. Quầy bán hàng phía trước gắn liền với tủ đựng thức ăn. Dịch vụ nhận hàng trong đó khách hàng đặt hàng, đợi cho đến khi hoàn tất và chọn đồ ăn và thức uống để tiêu thụ tại cơ sở.
Nhà hàng theo chủ đề Menu hạn chế dựa trên chủ đề. Kiến trúc, ánh sáng và âm nhạc tạo ra cảm giác của chủ đề. Chủ yếu là bầu không khí thân mật. Dịch vụ Mỹ / Hỗ trợ.
Máy bán hàng tự động Khoai tây chiên đóng gói sẵn, thực phẩm chia khẩu phần, đồ uống đóng hộp. Nằm ở khu vực có giá nhân công cao và hạn chế về diện tích như đầu mối giao thông. Hoàn thành tự phục vụ.

Sơ đồ chung của các cửa hàng ăn uống

Kiến trúc phù hợp của cửa hàng F&B giúp chuẩn bị, trình bày và phục vụ một cách tối ưu và tăng năng suất. Đây là một số cân nhắc cơ bản đối với các bộ phận khác nhau của cửa hàng F&B -

Phòng bếp

Nó là xa nhất từ ​​khách hàng.

Cửa hàng

Nó có tủ lạnh lớn, tủ nhiều ngăn và tủ khóa. Nó được gắn vào nhà bếp.

Nhà bếp

Đây là khu vực chuẩn bị đồ ăn hoặc thức uống sẵn sàng phục vụ, nó nằm giữa khu vực ăn uống và nhà bếp.

Phòng vệ sinh

Có hai trường phái suy nghĩ khác nhau về vị trí đặt phòng vệ sinh - một số chuyên gia cho rằng phòng vệ sinh phải gần cửa ra vào và một số cho rằng nên cách biệt với lối vào hoặc khu vực ăn uống.

Những Cân nhắc Chung về Bố cục Dịch vụ Ăn uống

Trong khi thiết kế một cửa hàng F&B, người ta cần xem xét mọi yếu tố góp phần vào việc vận hành trơn tru ngay từ khâu chuẩn bị thực phẩm, nấu nướng, trình bày món ăn, phục vụ và tất cả các công việc liên quan.

Trong khi thiết kế các cửa hàng ăn uống thương mại, những điểm sau là quan trọng:

  • Phân khúc khách hàng mục tiêu (Thanh niên / Nam / Nữ / Tất cả).
  • Loại thức ăn (Thức ăn nhẹ / Thức ăn nhanh / Ăn tối).
  • Quy trình sản xuất thực phẩm (Nấu / Nướng / Luộc / Nướng / Hấp).
  • Loại phân phối thức ăn (On / Off Premise).
  • Diện tích trải thảm sẵn có.
  • Số lượng nhân viên cần thiết.

Bếp được thiết kế để không nhìn trực tiếp. Đầu bếp không thể trực tiếp giao tiếp với khách. Bộ bàn ghế khách được kê cách xa bếp.

Hoạt động của Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống bao gồm nhiều hoạt động thu hút sự tham gia của nhân viên ngay từ việc mua nguyên liệu thô, chuẩn bị đồ ăn và thức uống, lưu kho nguyên liệu, duy trì chất lượng dịch vụ liên tục, quản lý các sự kiện ăn uống khác nhau và quan trọng nhất là phân tích kết quả kinh doanh để quyết định các chính sách trong tương lai.

Hãy để chúng tôi xem xét các hoạt động liên quan đến dịch vụ F&B -

Chu kỳ sản phẩm trong dịch vụ ăn uống

Bộ phận mua hàng trong F&B Services chịu trách nhiệm mua, lưu trữ và cấp phát các mặt hàng thực phẩm thô, đồ uống đóng hộp / đóng chai và thiết bị. Sau đây là một chu kỳ mua sản phẩm điển hình:

Bộ phận mua hàng làm việc với bộ phận tài khoản để giữ thông tin về ngân sách được phân bổ và ngân sách cân đối.

Các yếu tố sau ảnh hưởng đến việc mua hàng -

  • Quy mô của Tổ chức F&B
  • Vị trí của Tổ chức F&B
  • Tính khả dụng và kích thước của không gian lưu trữ
  • Chính sách và Ngân sách của Tổ chức
  • Sự sẵn có của hàng hóa do mùa

Mua sản phẩm

Người mua có trách nhiệm mua một sản phẩm. Ông nghiên cứu thị trường, phân tích và lựa chọn các nhà cung cấp, nhà bán buôn và giá thị trường hiện tại. Sau đó, anh ta liên lạc với các nhà cung cấp và người bán buôn để có được nguyên liệu tốt với giá hợp lý và mua các mặt hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục mua hàng thích hợp.

Nhận sản phẩm

Người nhận nhận sản phẩm từ nhà cung cấp. Anh ta kiểm tra sản phẩm cho đúng chất lượng và số lượng. Anh ta giao dịch với nhân viên giao hàng từ đầu cuối của nhà cung cấp và ký vào các biên lai liên quan.

Lưu trữ và phát hành sản phẩm

Các nhân viên cửa hàng thực hiện nhiệm vụ lưu kho đã nhận và cấp phát cho các bộ phận tương ứng. Họ cập nhật cơ sở dữ liệu kho và quản lý vật liệu cũ và mới trong kho. Họ cũng lưu giữ hồ sơ hàng tồn kho đến ngày mới nhất.

Chuẩn bị và trình bày một sản phẩm F&B

Điều này bao gồm việc chuẩn bị các mặt hàng thực phẩm khác nhau và đồ uống tươi. Các đầu bếp chuẩn bị nhiều loại thực phẩm khác nhau và người phụ trách quầy bar chuẩn bị đồ uống lạnh như mocktail và cocktail. Họ cũng làm cho món ăn trở nên trang nhã nhất bằng cách sắp xếp thức ăn trên đĩa và trang trí một cách hấp dẫn. Đồ uống cũng được trang trí bằng cách sử dụng các lát trái cây, trang trí ly, khay đựng và dụng cụ khuấy.

Tiêu thụ Sản phẩm Ăn uống

Phần này do khách chơi. Khi kết thúc dịch vụ, các nhân viên tương ứng sẽ kiểm kê kho thực phẩm và đồ uống đã tiêu thụ và cân đối và cập nhật số liệu mới nhất.

Duy trì các tiêu chuẩn về thực phẩm và đồ uống

Điều rất quan trọng đối với một tổ chức Dịch vụ Ăn uống hoặc một bộ phận Ăn uống trong một khách sạn lớn là phải giữ cho các tiêu chuẩn về thực phẩm và đồ uống của họ ở mức cao. Nếu chất lượng đồ ăn và thức uống cùng với dịch vụ tốt nhất là điều mà khách thích, thì khả năng khách sẽ đến nhiều lần và hát ca ngợi những gì họ nhận được là rất cao.

Tiêu chuẩn Thực phẩm và Đồ uống

Bất kỳ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng có trách nhiệm lớn lao là phục vụ thực phẩm hợp vệ sinh, an toàn, sạch sẽ và tươi sống. Khách hàng cũng đặt câu hỏi chính xác rằng thực phẩm hoặc đồ uống mà họ tiêu thụ tại cửa hàng Dịch vụ Ăn uống có phải là đồ lành mạnh, an toàn và tươi ngon hay không.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, một hệ thống có tên là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) ở Châu Âu hoạt động để xác định Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) về sự hiện diện của các mối nguy vật lý, hóa học và vi khuẩn đối với thực phẩm. HACCP đã thiết lập các hướng dẫn và nguyên tắc về sản xuất thực phẩm lành mạnh và an toàn. Nó cũng cho phép các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống tuân thủ an toàn và chất lượng sản xuất thực phẩm nhất quán.

Tại Ấn Độ, Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm (FSSA) làm việc theo hướng thiết lập các tiêu chuẩn cho thực phẩm an toàn và vệ sinh. Tại Hoa Kỳ, Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) chịu trách nhiệm về sự an toàn của thịt, gia cầm và các sản phẩm trứng đã qua chế biến. Ngoài ra, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chịu trách nhiệm về hầu hết các loại thực phẩm khác.

Quản lý tiệc buffet, tiệc và sự kiện ăn uống

Trước khi lên kế hoạch và thực hiện tiệc tự chọn, tiệc chiêu đãi hoặc sự kiện phục vụ ăn uống, người quản lý và giám sát tương ứng cần xem xét các yếu tố sau:

Loại sự kiện

Nó có thể trang trọng như hội thảo, cuộc họp hoặc hội nghị, hoặc không chính thức như tiệc cưới, tiệc sinh nhật, đi chơi của nhân viên, v.v.

Sự tham gia của nhiều người

Các thành phần tham gia như nhân viên trang trí, nhân viên kế hoạch như quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên giám sát, toàn bộ người bán hàng và cả khách.

Yêu cầu sự kiện

Điều quan trọng là phải biết ngày giờ diễn ra sự kiện, số lượng khách dự kiến, sàn nhảy, hệ thống âm thanh hoặc máy chiếu hoặc bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào của khách trước khi lên kế hoạch tổ chức sự kiện.

Decors

Nó bao gồm hoa, sắp xếp bàn, miếng trung tâm, nến, đài phun nước / thác nước nhân tạo, tác phẩm nghệ thuật trang trí, cây và chậu; cho cả những dịp chính thức và không chính thức với sự tham gia của các nghệ sĩ trang trí. Các mảnh trưng bày có thể được chạm khắc, nung hoặc lắp ráp; làm bằng chất ăn được hoặc không ăn được theo tiêu chuẩn đã ban hành. Việc trang trí cần đi đôi với chủ đề của bữa tiệc, tiệc buffet hay một sự kiện nào đó.

Thực đơn

Theo thời gian của sự kiện, nó có thể bao gồm món khai vị, salad, bánh mì, món chính (thịt, thịt gia cầm hoặc hải sản), món tráng miệng (trái cây, bánh ngọt hoặc món tráng miệng đông lạnh), đồ uống, đồ ăn kèm và trang trí theo tiêu chuẩn cơ sở . Nó phải hợp vệ sinh, phù hợp với dịp lễ và đáp ứng các tiêu chuẩn thành lập Dịch vụ Ăn uống.

Thiết bị phục vụ

Tùy thuộc vào yêu cầu của khách và phong cách phục vụ, nó có thể bao gồm đồ bạc, đĩa, khăn trải bàn và các thiết bị phục vụ cần thiết khác. Nó cũng bao gồm kích thước và hình dạng của bàn và ghế.

Định mức phục vụ

Theo tiêu chuẩn của cơ sở, phục vụ thức ăn đúng nhiệt độ, bổ sung thức ăn đúng thời điểm, giữ cho tổng thể trưng bày gọn gàng và hấp dẫn, bảo quản thức ăn và quản lý việc tiêu thụ đồ uống sau khi phục vụ, dọn dẹp tiệc tự chọn hoặc khu vực tổ chức tiệc, phục hồi đĩa, dao kéo, đồ chơi Guerion và đồ thủy tinh sau khi hoàn thành dịch vụ.

Trách nhiệm ra quyết định trong một cơ sở F&B thuộc về các nhà quản lý. Họ có toàn quyền truy cập vào các con số, dữ liệu, báo cáo và xu hướng của thị trường cũng như kiến ​​thức về các cơ sở F&B.

Phân tích Dịch vụ F&B

Các nhà quản lý dịch vụ F&B cần tiến hành financial analysisquality analysis.

Financial Analysis được thực hiện theo ba bước -

Đặt kỳ vọng (BUDGET)

Các nhà quản lý nghiên cứu xu hướng thị trường hiện tại và tương lai và dự báo chi phí. Ngân sách được lập dựa trên đầu vào của nhà quản lý.

Đánh giá tình hình thực tế (BÁO CÁO THU NHẬP)

Các nhà quản lý cũng luôn theo dõi tình hình hiện tại mà Dịch vụ F&B đang hoạt động. Họ cần xem xétfixed costs chẳng hạn như tiền thuê và thuế tài sản, và variable costs chẳng hạn như chi phí tài liệu, quảng cáo và âm nhạc và giải trí.

Phân tích sự khác biệt (LỢI NHUẬN / MẤT)

Họ đưa ra sự khác biệt và tìm ra lý do và áp dụng các chính sách bắt buộc.

Các Quality Analysiscần xem xét các yếu tố sau khi cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ thực phẩm. Một số yếu tố này là -

  • Đánh giá danh sách kiểm tra phân tích sản phẩm đang diễn ra bao gồm độ chín, mùi thơm và mùi vị của món ăn đã chế biến sẵn, cách trang trí, màu sắc, hình thức, cách trình bày, khẩu phần ăn, v.v.

  • Đánh giá sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống về mức độ an toàn khi tiêu dùng.

  • Đánh giá đánh giá hàng tuần về độ lệch của sản phẩm bao gồm ngày tháng, tên sản phẩm, vấn đề, giải pháp và khuyến nghị.

Ra quyết định về dịch vụ F&B

Nó bao gồm việc đưa ra các hành động khắc phục trong trường hợp có một số kết quả khó chịu nhất định. Người quản lý đưa ra quyết định sau khi thực hiện các bước sau:

  • Xác định vấn đề
  • Xác định lý do
  • Xác định một số giải pháp
  • Lựa chọn giải pháp tốt nhất
  • Áp dụng giải pháp
  • Đánh giá giải pháp

For example, phản ứng đối với súp dưa chuột ướp lạnh đang giảm trong bốn tháng qua.

  • Identify problems- Thực đơn có vấn đề? Vấn đề về hương vị? Vấn đề giá cả? Phục vụ vấn đề số lượng hay chất lượng?

  • Identify reason- Soup nổi bật về chất lượng, phần phục vụ và mùi vị. Nhưng đó là mùa Đông và khách thích súp nóng hơn súp ướp lạnh mặc dù nó có trong thực đơn bữa trưa.

  • Solutions- Có thể phát triển một biến thể nóng của cùng một món súp không? Có thể thay súp bằng một loại thức ăn thay thế ưa thích không?

  • Best solution - Chuyển món súp dưa chuột ướp lạnh sang thực đơn mùa hè và mang đến một món súp nóng mới hoặc một biến thể của một trong những món súp hiện tại có khả năng chiếm lĩnh vị giác của thực khách.

Thực phẩm và đồ uống là một phần không thể thiếu của văn hóa nhân loại. Kể từ khi văn hóa loài người bắt đầu phát triển, việc chuẩn bị thức ăn và đồ uống cũng đã tìm ra những cách thức mới. Ngày nay, mỗi quốc gia giới thiệu một dòng thực phẩm và đồ uống khác nhau được chế biến theo những cách ẩm thực đích thực.

Trong vài năm qua, nhiều loại thực phẩm và đồ uống đã được phát triển bằng cách sử dụng các loại cây trồng, thịt, trái cây và rau địa phương và thử các công thức nấu ăn khác nhau với chúng. Phương thức phát triển này đã đóng góp rất nhiều vào tính xác thực của thực phẩm và đồ uống.

Menu là gì?

Đây là danh sách chi tiết các món ăn và đồ uống với giá cả tương ứng. Nó được chuẩn bị bởi một doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm và đồ uống để thông báo cho khách hàng về sự sẵn có của các mặt hàng F&B khác nhau.

Một thực đơn tốt phải -

  • Trình bày thông tin rõ ràng, rõ ràng.
  • Tuân thủ các chính sách an toàn thực phẩm và dinh dưỡng của doanh nghiệp.
  • Đáp ứng hoặc vượt xa mong đợi của khách.
  • Đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng của doanh nghiệp.
  • Hãy trung thực trong việc mô tả hương vị và các chế phẩm.
  • Đi đúng với cơ sở sản xuất và dịch vụ của doanh nghiệp.

Chuẩn bị thực đơn nhà hàng

Thực đơn nhà hàng nên được lập kế hoạch tốt bằng cách xem xét các khía cạnh khác nhau của cửa hàng thực phẩm. Có vô số thực đơn có sẵn ngay từ bữa sáng, bữa trưa, bữa ăn nhẹ, cho đến bữa tối. Thông tin sau đây được thu thập trước khi lập kế hoạch thực đơn thức ăn và đồ uống cho một nhà bếp thương mại.

  • Đó là loại cửa hàng thực phẩm nào? (Cổ điển, Đương đại, Hiện đại, Chủ đề, Quán bar, v.v.)
  • Tên của ổ cắm là gì?
  • Độ rộng của các mặt hàng thực phẩm, đồ đi kèm và đồ uống mà chủ sở hữu muốn giữ là bao nhiêu?
  • Thông tin nào cần được xây dựng chi tiết cho thực phẩm và đồ uống?
  • Ngôn ngữ cần có giọng điệu nào? (chính thức / không chính thức)
  • Loại tên và tiêu đề danh mục nào phù hợp nhất cho các mặt hàng thực phẩm và đồ uống?
  • Thiết kế, hình ảnh, màu sắc và kiểu chữ nào sẽ đẹp nhất cho menu?
  • Các chi tiết đồ họa có liên quan đến chủ đề cửa hàng ăn uống không?
  • Thực đơn nên có kích thước lớn như thế nào trên giấy?

Ngày nay, rất nhiều ứng dụng như MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu, và nhiều ứng dụng khác có sẵn để tạo các menu hấp dẫn và lôi cuốn. Một thiết kế menu tốt là một điều thú vị để thu hút khách đặt hàng.

Tùy thuộc vào sự mở rộng của cửa hàng và dịch vụ vật lý, và sự đa dạng của thức ăn và đồ uống mà nó cung cấp, thiết kế và chi tiết thực đơn sẽ thay đổi.

Lập kế hoạch thực đơn

Đây là lựa chọn thực đơn trước cho một sự kiện sắp tới. Lập kế hoạch thực đơn đóng một vai trò quan trọng trong sự hài lòng của khách hàng.

Lập kế hoạch thực đơn có lợi trong các lĩnh vực sau:

  • Mua trước các vật liệu thiết yếu.
  • Định giá thức ăn.
  • Hướng dẫn chế biến món ăn.
  • Đánh giá nhu cầu ăn uống.
  • Đánh giá thực phẩm về những cải tiến cần thiết.

Thực đơn phải được lên kế hoạch sao cho phù hợp với chủ đề của cửa hàng ăn uống và nó phải là một món hời tốt cho giá thực phẩm và giá trị chế độ ăn uống.

Có nhiều món ăn khác nhau trên khắp thế giới. Mỗi nền ẩm thực bao gồm rất nhiều công đoạn chuẩn bị. Thực đơn dân tộc nổi tiếng nhất sau đây được chế biến theo nhiều nền ẩm thực khác nhau trên thế giới

Thực đơn món ăn Ấn Độ

Đồ ăn Ấn Độ có lẽ cũng đa dạng như văn hóa của nó và cung cấp nhiều thứ hơn cả cà ri và nước thịt. Nó cân bằng tất cả các vị - mặn, ngọt, mặn và chua. Thực phẩm Ấn Độ thường đi theo các khu vực mà nó bắt nguồn như miền Bắc, miền Nam, miền Tây và miền Đông. Trong các khu vực, nó thay đổi tùy theo các tiểu bang như Kashmiri, Punjabi, Gujarati, Marathi, Keralite, Bengali, v.v.It is an authentic combination of the base food paired with aromatic herbs nuts, and spices.

Nó bao gồm các món khai vị khác nhau, đồ ăn nhẹ và các món ăn kèm của chúng, món hầm chay và không chay, các loại bánh mì dẹt, đậu lăng thường hoặc cay, chế phẩm từ gạo, hải sản, thức ăn đường phố và đồ ngọt làm từ các sản phẩm sữa và các loại hạt.

Thực phẩm Ấn Độ được ăn bằng ngón tay sạch vì theo cách đó, bánh mì dẹt rất dễ chia. Thìa và nĩa được sử dụng để ăn nhẹ, cà ri, món hầm, cơm, sữa đông hoặc đồ ngọt khi có nhu cầu. Thực phẩm Ấn Độ chính thống thường được phục vụ trong bát và đĩa bằng đồng hoặc thau hoặc bạn có thể đựng trên lá chuối tươi hoặc Patravali (Đĩa làm bằng lá khô), giúp tiết kiệm công sức dọn dẹp và vứt bỏ.

Một số món ăn phổ biến của Ấn Độ là -

  • Poha (vo gạo ngâm và nấu chín bằng cách thêm rau và ngò xắt nhỏ)

  • Aloo Bonda (Khoai tây luộc, nghiền và có hương vị được bọc với bột đậu lăng và chiên giòn)

  • Kadhai Panner (Những viên pho mát nhỏ thơm ngon với cà ri hoặc nước thịt đậm đà)

  • Veg Kolhapuri (Rau bổ dưỡng nấu trong nước thịt đỏ cay)

  • Rajma (Đậu đen nấu nước sốt cay)

  • Biryani (Món cơm thơm và đậm đà nấu với rau hoặc thịt)

  • Sarson-da-saag (Lá mù tạt nấu với ớt, tỏi và dầu mù tạt)

  • Jalebi (Các cuộn bột chiên giòn và nhúng siro đường)

  • Gulab Jamun (Những viên bột sữa và bột chiên giòn ngâm với siro đường)

Thực đơn món ăn Pháp

Pháp tự hào về một loạt các món ăn. Các món ăn tuân theo các phương pháp nấu ăn truyền thống đích thực. Thực phẩm Pháp phục vụ cho việc chuẩn bị các món khai vị, salad, súp, món hầm, món phụ, món chính và món tráng miệng. Nhiều loại thức ăn cổ điển được chế biến từ các loại thịt đỏ và trắng. Công thức nấu ăn đã phát triển với hải sản, trái cây, pho mát, rau, bánh ngọt và sôcôla sử dụng nước sốt và nước xốt đích thực.

Sau đây là một số món ăn truyền thống của Pháp là:

  • Soupe a l'oignon (Canh hành kho thịt)

  • Petits Pates a la Sage (Bánh nhỏ của cây xô thơm)

  • Ratatouille (Món hầm rau củ truyền thống)

  • Coq au vin (Gà trống trong rượu)

Thực đơn món ăn Ý

Đồ ăn Ý tự hào có đế bánh pizza được chế biến theo kiểu cổ điển được nướng với các loại rau, thịt và pho mát bên trên. Nó cũng bao gồm nhiều loại mì ống với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau được nấu chín và phục vụ với nước sốt và đồ ăn kèm chính thống của Ý.

Phong tục nướng và nấu nướng của địa phương cung cấp một loạt các món súp, salad, đồ ăn nhẹ, bữa ăn và món tráng miệng từ ẩm thực Ý. Thức ăn thường đi kèm với đồ uống như rượu vang, rượu champagnes hoặc các đồ uống tương tự khác.

Sau đây là một số món ăn phổ biến trong ẩm thực Ý -

  • Bellini (một loại cocktail được làm từ đào trắng xay nhuyễn và rượu vang nổ.)

  • Caprese Salad

  • Cacciuco (Hải sản hầm)

  • Risotto Alla Milanese (Saffron Rice)

  • Arancini Veneziani (Cơm chiên kiểu Venice)

  • Braciola (Bò Ý cuộn sốt cà chua)

  • Spinach and Mushroom Lasagna (Các tấm bột nướng được tách bằng món hầm và pho mát)

Thực đơn món ăn Trung Quốc

Họ nói, đồ ăn Trung Quốc ngon nhất thế giới. Nó bao gồm súp, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn được chế biến từ gạo, mì, rau, thịt, hải sản, nước sốt và gia vị. Phương pháp xào nấu mang lại độ giòn, kết cấu và thêm hương vị tuyệt vời cho các món ăn Trung Quốc khác nhau.

Món ăn Trung Quốc được chế biến với các loại rau củ hoặc lá giòn, giá đỗ, nhiều loại nấm, măng, đậu phụ (đậu tương đông), và các loại gia vị như ớt, gừng, cần tây và tỏi. Thức ăn được dùng bằng đũa và thìa truyền thống. Bàn bày trí bát sứ và thìa súp, một bát lớn đựng thức ăn để trên đĩa phẳng bên dưới, bát ăn cơm và một đôi đũa có đế tựa.

Sau đây là một số món ăn truyền thống của Trung Quốc -

  • Gong Bao Chicken (Thịt gà thái hạt lựu nấu với ớt khô và đậu phộng rang).

  • Ma Po Tofu (Đậu hũ nấu với tiêu bột, thịt bò xay, hành lá).

  • Wontons (Hình tam giác của bột được thêm vào trong súp).

  • Dumplings (Đĩa bột nhỏ chứa đầy thịt băm hoặc rau gia vị xắt nhỏ, đậy nắp và hấp).

  • Spring Rolls (cuộn hình trụ chiên bọc thịt băm hoặc rau củ).

  • Chow Mein (Rau củ xào mặn).

Đồ ăn Trung Quốc bao gồm một tách trà làm nước giải khát. Không có đồ uống có ga được phục vụ như một phần của bữa ăn chính thống của Trung Quốc. Món tráng miệng không được dùng phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc trừ những dịp đặc biệt. Bữa ăn thường được hoàn thành với trái cây.

Thực đơn món Thái

Món ăn Thái được nhiều người ưa thích bởi mùi thơm của nó khi có thêm sả, lá chanh, riềng, ớt và các loại rau thơm. Thức ăn cơ bản là rau, thịt, trứng, nước sốt, mì và cơm. Một bữa ăn Thái hoàn chỉnh bao gồm đồ ăn nhẹ, salad, súp, bữa ăn một món và món tráng miệng. Nó tạo ra một sự pha trộn của hương vị tuyệt vời và điều trị cho mắt.

Theo phong tục truyền thống, súp được thưởng thức cùng với gạo và mì; không phải trước đây. Cơm hoặc mì được phủ lên trên các lớp phủ tùy chọn và dùng thìa. Một số món ăn Thái phổ biến là -

  • Tom Yam Goong (Tôm Jumbo sốt cay mặn mặn)

  • Pad Thai (Mì với đậu hũ, rau mầm, hành phi, tương ớt và đậu phộng giã nhuyễn)

  • Kuay Tiew (Mì ăn kèm với rau và nước luộc thịt)

  • Gai Med Ma Moung (Gà sốt xì dầu, tỏi, mật ong và hạt điều)

  • Kao Phad (Cơm chiên)

  • Massaman Curry (Thịt và khoai tây nấu với cà ri hương quế)

Thực đơn món ăn Mexico

Dòng đồ ăn Mexico nổi tiếng với vị cay và thơm. Nó bao gồm salad, đồ ăn nhẹ, bữa ăn một món, bữa ăn công phu và món tráng miệng.

Các món ăn cơ bản trong ẩm thực Mexico là -

  • Tortillas (Đĩa bột ngô hoặc bột mỳ)

  • Fajitas (Thịt nướng trên bánh tortilla)

  • Tacos (Bánh tortilla nhỏ bao bọc một phần nhân bánh)

  • Quesadillas (Bánh mì hoặc bánh ngô với pho mát và thịt hoặc rau)

  • Nachos (Một món ăn nhẹ Texan-Mexico hoặc Tex-Mex với khoai tây chiên tortilla có vị mặn)

  • Enchiladas (Bánh ngô cuộn quanh nhân thịt, hải sản, đậu hoặc rau đã nấu chín và phủ một lớp tương ớt và pho mát)

  • Empanadas (Bánh mì hoặc bánh ngọt nướng hoặc chiên)

Ngô, đậu đen, trái cây và rau bản địa, thảo mộc và thịt là những thành phần không thể thiếu trong món ăn Mexico. Một số món ăn Mexico phổ biến là -

  • Salad gà-xoài-jalapeno
  • Salsa xoài dứa
  • Tôm fajita kem bơ
  • Gà hầm Mexico
  • Nacho gà nướng

Các bữa ăn trên khắp thế giới có số lượng khác nhau, từ nhỏ chỉ một đến 17, trong trường hợp bữa ăn truyền thống của Pháp. Các khóa học được chia theo thực phẩm mà một người ăn. Có các cấu hình thực phẩm khác nhau tùy theo văn hóa và phong tục của đất nước. Nói chung, có ít nhất ba món trong một bữa ăn -

Người bắt đầu

Trong khóa học này, một món khai vị chào đón gây cảm giác đói sẽ được cung cấp cho thực khách. Ngoài ra, thực khách có thể thích súp đi kèm với đồ ăn nhẹ mặn vừa miệng khi gọi món phụ trong khóa học này.

Món chính

Trong suốt khóa học này, các món chính với rau hoặc thịt đi kèm với cơm và bánh mì được phục vụ. Trong một số nền văn hóa, chẳng hạn như Ấn Độ, món ăn chính được đi kèm với salad.

Tráng miệng

Khóa học này báo hiệu kết thúc bữa ăn và thường được dùng với một tách cà phê.

Salad là một phần quan trọng của chế độ ăn kiêng ở Pháp. Một bữa ăn điển hình của Pháp có thêm món Salad Course. Nó thường đi kèm với các khóa học khác như Khóa học cá và Khóa học pho mát. Có những nền văn hóa, nơi mọi người thích ăn một món mà không có các món ăn cầu kỳ và khác biệt.

Các loại menu rộng

Tùy thuộc vào những gì và cách thức thực phẩm được cung cấp cho khách, có các loại thực đơn sau:

Thực đơn Table D'hote

Table D'hote là một thực đơn mà bữa ăn được kết hợp với một số lựa chọn thực phẩm từ mỗi món. The guests can make their choice and order for a fixed price. Bất kể khách chọn hay từ chối, giá vẫn giữ nguyên. Do đó, nó cũng có thể được gọi làprix fixe hoặc là fixed pricethực đơn. Thực đơn tiệc, thực đơn dành cho trẻ em và thực đơn dịp lễ phục vụ cho những dịp đặc biệt và được cung cấp tại mộtset price.

A La carte menu

Gọi món là một thực đơn gồm nhiều món hoặc nhiều danh mục đi kèm với món khai vị, món khai vị, hải sản, thịt, món ăn kèm, đồ uống, v.v. Mỗi món ăn được cung cấp với một mức giá riêng. Khách có thể chọn các món ăn riêng lẻ để thực hiện gói bữa ăn riêng.

Menu tĩnh

Trong thực đơn này, các loại bữa ăn điển hình được phục vụ kéo dài hàng năm với sự thay đổi thường xuyên vào một số ngày đặc biệt.

Menu tuần hoàn

Thực đơn chu kỳ bao gồm các bữa ăn khác nhau được cung cấp vào các ngày khác nhau trong tuần. Nhà ăn ở các học viện giáo dục và nếu không thì sử dụng thực đơn này mà họ có thể lặp lại sau một tuần hoặc một tháng. Phục vụ một bữa tiệc vào Chủ nhật, cung cấp các biến thể đặc biệt của gà vào Thứ Sáu có thể thêm vào thực đơn theo chu kỳ.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét một số thực đơn khác giúp nâng cao đĩa của bạn và Dịch vụ F & B.

Thực đơn tráng miệng

Thực đơn này hiển thị bánh pudding, bánh ngọt, bánh tart, kem, sinh tố, nước xốt, bánh su, bánh ngọt và kem và sữa chua đông lạnh cùng với giá cả tương ứng.

Frozen Desserts- Chúng thường phổ biến với mọi người ở mọi lứa tuổi và tầng lớp xã hội. Chúng luôn được phục vụ ướp lạnh. Sau đây là một số món tráng miệng đông lạnh ngon miệng là:

Ice Cream/Gelato (Italian for ice-cream)- Chúng chủ yếu giống nhau chỉ khác một chút về thành phần sữa, sữa trứng, nước và trứng. Ở Ấn Độ, món tráng miệng đông lạnh được chế biến với sữa nguyên kem đặc và cùi trái cây hoặc các loại hạt nghiền và nghệ tây. Nó được gọi phổ biến là ' Kulfi '. Kulfi được phục vụ trên que hoặc trong nồi đất nung gọi là ' Matka '.

Sorbet- Là một món tráng miệng đông lạnh làm từ nước trái cây, rượu tráng miệng và đá bào. Nó có hương vị bởi nhiều loại màu và tinh chất thực phẩm có thể ăn được. Trái ngược với kem, món tráng miệng đông lạnh có vẻ đặc hơn sữa.

Frozen Yogurt- Nó được làm bằng sữa chua có hương vị đông lạnh. Nó cũng chứa ít chất béo, đường và ít calo hơn so với kem.

Menu đồ uống

Thực đơn này bao gồm các loại trà và cà phê, sô cô la nóng, nước trái cây, sữa lắc, mocktail, v.v. Thực đơn rượu bao gồm các loại rượu, bia, rượu, các loại nước, cocktail và rượu mạnh với số lượng phục vụ và giá cả tương ứng.

Nước giải khát là bất kỳ chất lỏng nào được con người tiêu thụ để làm dịu cơn khát, hoặc chỉ để giải trí. Đồ uống có nhiều loại -

Đồ uống không cồn

Có hai loại đồ uống không cồn.

Đồ uống nóng

Chúng được phục vụ nóng. Đồ uống nóng thường bao gồm trà, trà masala (trà có gia vị), sữa, sô cô la nóng và các loại cà phê như expresso, latte và cappuccino.

Đồ uống lạnh

Chúng được phục vụ và tiêu thụ trong khi ướp lạnh. Đồ uống lạnh bao gồm nước trái cây, mocktail, nước lạnh, trà và cà phê lạnh, sữa lắc, đồ uống có ga, mocktail và rượu sherbets. Các loại đồ uống sau đây nổi tiếng ở các nước như Ấn Độ -

  • Buttermilk với một ít hạt thìa là bột và muối.

  • Aam Panna, một loại nước xoài sống chua ngọt với một chút bạch đậu khấu.

  • Nước dừa gọi là Nariyal-Pani.

  • Sol Kadhi, nước cốt dừa loãng có vị Kokum và tương gừng-tỏi-ớt.

Có một số đồ uống lạnh được dùng như cocktail và được pha chế bằng rượu.

Đồ uống có cồn

Chúng được phục vụ lạnh. Đồ uống có cồn gây say và chứaethanol, thường được gọi là rượu. Những đồ uống như vậy cần phải trải qua quá trình lên men và chưng cất để tạo ra lượng cồn. Tỷ lệ cồn thay đổi trong khoảng 0,5% đến 95% tùy thuộc vào phương pháp lên men và chưng cất.

  • Rượu, Rượu táo, Perry và Champaign là fermented rượu.

  • Bia, bia và rượu bia là fermented and brewed rượu.

  • Gin, Vodka, Whisky, Rum, Brandy và Tequila là distilled rượu.

Nếu đồ uống chứa ít nhất 20% Alcohol by Volume (ABV), nó được gọi là spirit. Liquorstương tự như rượu mạnh. Sự khác biệt duy nhất là rượu có thêm vị ngọt và hương liệu. Rượu và rượu mạnh, cả hai đều là đồ uống có cồn mạnh. Sau đây là một số loại đồ uống có cồn phổ biến nhất -

Đồ uống Quy trình / Nguyên liệu Gốc Rượu theo thể tích (ABV tính bằng%)
Bia Bia được thu nhận bằng cách lên men hỗn hợp lỏng của ngũ cốc như ngô, lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và nấm men. Trên khắp thế giới. 5 - 10
rượu mạnh Brandy thu được bằng cách chưng cất nước trái cây lên men. 40 - 50
Gin Gin được thu bằng cách chưng cất nước ép lên men của quả Juniper với nước. Hà lan 40 - 50
Rum Rượu rum thu được bằng cách lên men nước mía hoặc mật mía trong ít nhất ba năm. Trung / Nam Mỹ 40 - 55
Rượu tequila Tequila thu được bằng cách chưng cất nước ép lên men của cây Blue Agave. Mexico 40 - 50
rượu vodka Vodka được chế biến bằng cách chưng cất tinh bột hoặc thực vật giàu đường. Nga 35 - 50
Whisky Rượu whisky được chế biến bằng cách chưng cất nước ép lên men của hạt ngũ cốc. Scotland 40 - 55
Rượu vang Rượu được lấy từ các loại trái cây như nho, đào, mận, mơ, lựu. Trái cây được nghiền nát và lên men trong các thùng lớn. Pháp / Nam Phi / Ấn Độ 5 - 20

Do tác dụng phụ không mong muốn của rượu đối với người tiêu dùng và xã hội, nhân viên phục vụ ăn uống có trách nhiệm xác minh độ tuổi của khách hàng trẻ tuổi trước khi phục vụ đồ uống có cồn.

Các thiết bị tạo thành một phần tất yếu của dịch vụ ăn uống. Nó đóng một vai trò quan trọng để xây dựng tâm trạng của khách, bổ sung cho chủ đề cửa hàng và nâng cao trải nghiệm của khách. Ngay từ những mặt hàng lớn nhất được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm và trang trí nội thất như đèn chùm hoặc lò nướng đến những thứ nhỏ nhất của dao kéo, đồ nội thất hoặc khăn trải giường đều tham gia vào việc tạo ra bầu không khí tổng thể của cửa hàng.

Hãy để chúng tôi thảo luận chi tiết về thiết bị được sử dụng trong dịch vụ ăn uống -

Nội thất trong Dịch vụ Ăn uống

Nội thất là một phần quan trọng của bất kỳ cửa hàng Dịch vụ Ăn uống nào. Nó cần phải mạnh mẽ, dễ sử dụng và làm sạch. Đồ nội thất đóng một vai trò quan trọng trong việc mang lại diện mạo và tạo ra bầu không khí của cửa hàng. Đồ nội thất, đồ đạc và phụ kiện là những mặt hàng cố định.

Nội thất trong nhà

Nó chủ yếu bao gồm bàn, ghế, ghế đẩy, giá đỡ và tủ khóa.

Đô gô ngoai trơi

Nó cần phải chắc chắn cũng như hấp dẫn. Nó bao gồm bàn ghế cà phê, ghế quầy bar, bộ bàn ăn, giường ban ngày, ghế dài, võng và xích đu.

Đồ đạc và phụ kiện

A fixturelà bất kỳ vật dụng nào được bắt vít vào sàn hoặc tường. Ví dụ, máy điều hòa không khí, phích cắm điện, bồn rửa và nhà vệ sinh, các tác phẩm nghệ thuật và màn hình tivi gắn trên tường là những đồ đạc.

A fittinglà bất kỳ vật phẩm nào đứng tự do hoặc một vật dụng có thể được treo bằng đinh hoặc móc. Ví dụ, tranh, gương, thanh treo rèm và đèn là phụ kiện.

Bộ đồ ăn trong Dịch vụ Ăn uống

Bộ đồ ăn bao gồm sành sứ, dao kéo, đồ thủy tinh và khăn trải giường được sử dụng trong khi phục vụ và dùng bữa tại bàn. Đây là những thiết bị tuần hoàn có thể được nhóm thành các loại sau:

Đồ Tàu

Đây là bộ sưu tập các món ăn cao cấp, bát, đĩa đựng thức ăn, bát đĩa, khăn ăn, chén và đĩa, thìa súp, lọ hoa và khay đựng tro được làm bằng chất liệu gốm mờ.

Đồ rỗng

Điều này bao gồm các vật chứa như bát phục vụ, nồi, ấm đun nước, bình đá và nước. Những hộp đựng này được làm từ thủy tinh hoặc kim loại như đồng, thau hoặc thép không gỉ.

Đồ thủy tinh

Điều này bao gồm các sản phẩm làm bằng thủy tinh tốt. Dụng cụ thủy tinh bao gồm bình, bình đựng, dụng cụ uống nước, khay đựng tro, bình hoa và các vật dụng tương tự.

Đồ bạc

Các đồ vật trong đồ bạc được làm bằng Bạc Niken Mạ Điện (EPNS). Chúng được làm từ hợp kim của đồng thau, kẽm, thép không gỉ hoặc niken với lớp mạ bạc từ 10 đến 15 micron. Đồ dùng bằng bạc bao gồm thìa, nĩa, dao, đồ rỗng, đồ uống, kẹp, xô đá và dụng cụ rửa chén.

Món Chaffing (Chafers)

Đây là những món ăn hâm nóng thức ăn. Chúng giữ ấm thức ăn trong thời gian và nhiệt độ thích hợp. Chúng có hai biến thể: nến chạy bằng điện hoặc bằng nhiên liệu bọ rầy.

Đĩa chaffing có nhiều kích cỡ, hình dạng và nắp đậy. Đĩa chafing ngày nay được làm bằng kim loại nhẹ hoặc gốm có tay cầm, đôi khi được đậy bằng nắp nhìn xuyên thấu. Dưới đây là một số món ăn vặt -

Dao kéo bao gồm bất kỳ dụng cụ cầm tay nào để ăn hoặc phục vụ thức ăn. Nó bao gồm nhiều loại thìa, nĩa, dao và kẹp. Nó còn được gọi là đồ bạc hoặc đồ phẳng. Dao kéo được làm bằng kim loại như thép không gỉ hoặc bạc.

Trong những ngày hiện đại, dao kéo đã xuất hiện trong những sự kết hợp tuyệt vời - spife (thìa + dao), spork (thìa + nĩa) và knork (dao + nĩa).

Các loại Thìa, Nĩa và Dao

Có nhiều loại thìa khác nhau để phục vụ hoặc ăn các loại thức ăn khác nhau. Nĩa thường đi kèm với thìa hoặc hỗ trợ độc lập để gắp thức ăn. Dao được sử dụng để chia nhỏ thức ăn.

  • Dinner Spoon (Table Spoon)- Nó có hình tròn thon dài. Nó được sử dụng để ăn các món ăn chính. Nó có thể lấy một lượng vừa đủ cơm, món hầm hoặc cà ri. Nó luôn được ghép nối với một chiếc nĩa (có bốn kim) có cùng chiều dài hoặc một con dao tráng miệng.

  • Dessert Spoon, Dessert Knife, and Dessert Fork - Đây là những món nhỏ hơn so với các món chính của chúng và được dùng để ăn tráng miệng.

  • Soup Spoon- Nó có một cái cốc tròn to hơn cái thìa để bàn. Nó dài như một chiếc thìa ăn tối.

  • Tea/Coffee Spoons- Những thứ này nhỏ hơn thìa tráng miệng về chiều dài và kích thước của cốc. Chúng tôi sử dụng những chiếc thìa này để khuấy trà hoặc cà phê.

  • Sugar Spoon- Nó có một cái cốc tròn hình bông hoa. Nó được sử dụng để lấy đường từ đường bát của bộ trà.

  • Ice Cream Spoon- Đây là một chiếc thìa nhỏ có vành phẳng giúp cắt lượng kem phù hợp. Nó có thể có các kích cỡ nhỏ, vừa và lớn tùy theo lượng kem được phục vụ và kích thước của bát.

  • Cocktail (Soda) Spoon - Là loại thìa uống nước có tay cầm dài giúp thìa có thể chạm tới đáy ly cao.

  • Butter knife- Nó có lưỡi hình chữ nhật ngắn, được sắc ở mặt dưới để tạo thành một cạnh. Nó rất hữu ích trong việc cắt những miếng bơ nửa cứng và áp dụng chúng trên các mặt hàng thực phẩm như bánh mì.

  • Salad Spoon- Nó luôn được sử dụng cùng với nĩa trộn salad. Nó giúp trộn và phục vụ salad hiệu quả.

  • Serving Spoon - Là loại thìa có cốc tròn lớn được thiết kế để dùng các món hầm và cơm.

  • Deli (Fruit) Fork- có hai vạch. Nó giúp chọn thực phẩm cắt lát mỏng như lát trái cây.

  • Roast Fork- Nó là ngã ba lớn nhất. Nó có các mũi nhọn dài hơn và chắc hơn giúp cầm và gắp các miếng thịt hoặc rau lớn.

  • Cake Knife - Là một loại dao hình tam giác dẹt, thuôn dài và được sử dụng để cắt các miếng bánh và xử lý một cách trơn tru.

Các loại kính

Kính và cốc nguyệt san có nhiều hình dạng và kích cỡ. Chúng có chân có thân hoặc không chân. Chúng cũng có thể là bóng cao hoặc bóng thấp. Một số hình dạng được sử dụng rộng rãi là -

  • Cooler - Nó được dùng để phục vụ đồ uống chào mừng hoặc món khai vị.

  • Flute - Là loại ly có miệng ly dài và chủ yếu dùng để phục vụ rượu sâm panh.

  • Goblet- Là loại thủy tinh tròn có hoặc không có cuống. Những chiếc cốc có thân được sử dụng để phục vụ rượu vang và rượu mạnh. Một phiên bản không chân được sử dụng để phục vụ rượu whisky.

  • Margarita- Nó là một biến thể của cốc với một chiếc cốc tròn rộng giống như chiếc đĩa. Margarita được sử dụng như một loại cocktail, mocktail, hoặc một ly sorbet.

  • Mug - Nó được sử dụng để phục vụ các loại bia.

  • Nonic Glass- Là loại kính cao, có vành rộng. Nó được sử dụng để phục vụ các loại bia.

  • Pilsner- Là loại ly có độ bóng cao dùng để pha cà phê lạnh, trà đá, nước trái cây, bia. Một pilsner có thể hỗ trợ các loại bia hoặc đồ uống có ga một cách duyên dáng.

  • Pint - Là loại ly dùng để rót rượu cất sang các ly khác.

  • Shot Glass- Là loại ly nhỏ dùng để uống trực tiếp rượu đã lên men hoặc chưng cất. Nó cũng có thể được sử dụng để rót rượu chưng cất vào các ly khác để pha với nước hoặc nước có ga.

  • Snifter - Nó được dùng để phục vụ rượu mạnh.

  • Thistle Glass- Hình dáng của nó giống như một bông hoa kế. Những chiếc ly này có vành rộng thuôn nhọn với những chiếc ly tròn được gắn vào thân và đĩa. Nó được sử dụng để phục vụ bia và đồ uống có ga.

  • Tulip Glass - Nó được sử dụng để phục vụ bia, cocktail, hoặc mocktail.

Bộ khăn trải giường tại bất kỳ cửa hàng dịch vụ ăn uống nào đều có thể dùng một lần hoặc không dùng một lần.

Vải lanh dùng một lần

Điều này bao gồm các mục chỉ có thể được sử dụng một lần. Những vật dụng này được làm bằng giấy tái chế có khả năng hấp thụ cao. Ví dụ, khăn ăn trên bàn, khăn giấy trong phòng vệ sinh, giấy gói và khăn giấy trên mặt. Khăn giấy ngâm trong nước Cologne được trao cho khách. Nó được coi là một cử chỉ chào đón tốt. Khăn trải bàn dùng một lần thường được cung cấp cho khách đi tàu hỏa hoặc máy bay trước bữa ăn.

Vải lanh không dùng một lần

Các mặt hàng trong danh mục này được làm từ lanh. Điều này bao gồm khăn trải bàn, khăn ăn tối, khăn ăn trà và khăn lau bàn. Đồ vải không dùng một lần phải sạch và có mùi thơm dễ chịu. Nó phải được bỏ đói nếu cần thiết.

Bộ khăn trải giường không dùng một lần phải được đặt trên bàn ngăn nắp. Nhân viên có thể gấp chúng lại và sắp xếp theo hình dạng trang trí hoặc chỉ đặt chúng qua những chiếc vòng trang trí bằng vải lanh để bắt mắt khách và bắt đầu truyền đạt trải nghiệm nồng nhiệt cho họ tại bàn.

Pantry là khu vực hoặc phòng liền kề với nhà bếp, nơi thực phẩm hoặc đồ uống đã hoàn thành sẵn sàng được phục vụ. Khu vực này đóng vai trò là công năng phụ của bếp. Thức ăn được chỉnh sửa lần cuối để trình bày, sau đó được giao cho nhân viên phục vụ. Phòng đựng thức ăn thường được trang bị một bồn rửa đi kèm với vòi nước thông thường và nước nóng. Phòng đựng thức ăn chủ yếu giữ những vật dụng cần thiết sau:

  • Refrigerator
  • Lò nướng điện
  • Toaster
  • Máy pha cà phê
  • Blender
  • Máy đánh trứng thực phẩm bằng điện
  • Dao và thớt
  • Đồ rỗng như soong, bát và đĩa có kích thước khác nhau
  • Crockery
  • Drinkware
  • Cutlery

Tủ bên trong Pantry

Tủ phụ chủ yếu là kệ có ngăn kéo. Chúng có thể được sử dụng để đựng đồ rỗng và đồ thủy tinh. Sau đây là các loại bảng phụ khác nhau -

  • Buffet - Nó có chân cao hơn tủ bên.

  • Credenza- Là những chiếc tủ đựng đồ không có chân. Hầu hết chúng đều có cửa kính trượt.

  • Server - Một máy chủ nhỏ hơn, ngắn hơn và trang trọng hơn tiệc đứng hoặc tiệc đứng.

  • Sideboard - Nó có đôi chân ngắn.

Xe đẩy

Nó là một xe đẩy phục vụ được sử dụng để phục vụ cũng như lưu trữ. Nó có bánh xe giúp di chuyển dễ dàng xung quanh bếp. Nó cũng được sử dụng trong các cửa hàng thực phẩm và đồ uống cao cấp để phục vụ khách. Nó có sẵn trong nhiều thiết kế, kích thước và hình dạng. Bạn có thể chọn số lượng kệ và phần, và đầu đốt. Khi không sử dụng, tốt nhất nên đậu ở sát tường.

Khi thực phẩm đã sẵn sàng để đến tủ đựng thức ăn, các dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm được làm sạch ngay lập tức và lau khô để sử dụng sau. Nếu bất kỳ thiết bị phục vụ phụ trợ nào khác như máy xay cầm tay điện bị hỏng, nó phải được báo cáo cho người quản lý liên quan và thay thế bằng một cái đang hoạt động sớm nhất.

Khi khách dùng bữa xong và rời bàn, phải dọn bàn ngay bằng cách dọn những bộ đồ ăn đã sử dụng. Nếu bất kỳ bộ đồ ăn nào được phát hiện bị hỏng hoặc bị hỏng, nó sẽ được báo cáo cho bộ phận cửa hàng liên quan và yêu cầu thay thế nó. Các tấm phủ bàn và con chạy được kiểm tra và thay thế bằng những tấm mới nếu cần.

Bộ đồ ăn đã qua sử dụng được giao lại cho nhân viên dọn dẹp và rửa. Bộ khăn trải giường cũng được giao cho bộ phận giặt là trong khách sạn. Trong trường hợp các cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống khác, bộ khăn trải giường bị bẩn có thể được cất giữ riêng và được giao cho dịch vụ giặt là theo hợp đồng.

Thiết bị tại Điểm bán hàng trong Dịch vụ Ăn uống

Ngày nay, nhiều nhà hàng sử dụng thiết bị Điểm bán hàng (POS), một công nghệ dựa trên máy tính để nhận đơn đặt hàng, ghi lại, chấp nhận thanh toán và hiển thị hoặc in biên lai của họ. Máy chủ nhà hàng, nhân viên pha chế và thu ngân có thể sử dụng hệ thống POS để nhập và ghi lại các đơn đặt hàng thực phẩm và đồ uống một cách dễ dàng.

Hệ thống POS trong Dịch vụ Ăn uống có thể tăng tính tiện lợi và chính xác trong việc theo dõi đơn hàng, đồng thời có thể tiết kiệm thời gian trong giờ cao điểm. Nó có thể thực hiện trơn tru các chức năng sau:

  • Tính toán tiền mặt đến hạn cho mỗi đơn đặt hàng được nhập cho một bảng.
  • Ghi phương thức thanh toán.
  • Theo dõi số dư tiền mặt.
  • Tạo báo cáo bán hàng định kỳ.
  • Tính toán số liệu lao động và trả lương.
  • Ghi lại trung bình kiểm tra hàng ngày cho từng công nhân.
  • Theo dõi số lượng tồn và các mặt hàng thực phẩm đã bán.
  • Ghi nhận thông tin khách hàng lặp lại.

Trải nghiệm thức ăn và đồ uống của khách bắt đầu khi nhân viên phục vụ mang đến beautifully garnished food with the appropriate accompanimentstrên bàn của họ. Nhân viên phục vụ quay tay hướng dẫn khách gợi ý món ăn kèm nào sẽ phù hợp với món ăn chính mà khách muốn thưởng thức.

Có rất nhiều cặp thực phẩm thú vị với đồ trang trí hoặc đồ đi kèm của chúng. Hãy để chúng tôi xem chi tiết về cách trang trí, đồ ăn kèm và một số cách trang trí đồ ăn điển hình đi kèm với đồ ăn kèm.

Trang trí là gì?

Đó là cách trang trí món ăn hoặc đồ uống sao cho hấp dẫn về mặt thẩm mỹ đối với thực khách / khách hàng. Nó hoạt động trên đĩa. Trang trí cũng làm hài hòa màu sắc, hương vị và mùi vị của món ăn chính.

Các loại rau thơm cắt nhỏ hoặc cành nhỏ của rau thơm, các loại rau ăn lá, cà rốt hoặc cà chua, kem tươi, men trái cây, các loại hạt cắt nhỏ, quả mọng không hạt và vỏ chanh hoặc lát được dùng để trang trí.

Món tráng miệng được trang trí bằng trái cây sấy khô, vỏ trái cây tươi, men, các loại hạt rang hoặc kẹo, kem phủ sương, sô cô la cuộn, bơ phủ sô cô la, hoặc các miếng nghệ đường nhỏ.

Đồ uống như cocktail và mocktail được trang trí bằng các miếng trái cây và vỏ, lá bạc hà và đường thầu dầu. Đồ uống làm từ sữa được trang trí chủ yếu bằng các miếng trái cây, anh đào, sôcôla hoặc các loại hạt.

Những điều Nên và Không nên khi Trang trí Thực phẩm

Sau đây là một số Điều quan trọng nên và Không nên khi trang trí thực phẩm -

  • Đặt nó ở nơi mà nó có vẻ hoàn hảo.
  • Phối màu tương phản phù hợp nhất để trang trí.
  • Đừng trang trí quá mức; điều này làm lu mờ thức ăn chính.
  • Không sử dụng lại đồ trang trí.
  • Tránh quá công phu.

Đi kèm là gì?

Có những món ăn kèm với đồ ăn kèm. Những món ăn kèm này bổ sung cho món ăn chính và làm phong phú hương vị của nó. Nó mang lại giá trị thẩm mỹ cho món ăn chính. Bản thân đồ ăn hoặc thức uống đi kèm có thể tự trang trí. Đồ ăn kèm có thể ở bên trong món chính hoặc trong một bát riêng.

Sau đây là một số kiểu đệm khác nhau -

  • Nước sốt và nước chấm
  • Pickles
  • Dressings
  • Chip và Wedges
  • Salads
  • Gravies
  • Đồ uống như nước ngọt hoặc rượu vang
  • Breads

Ví dụ, cá Hake nướng ăn kèm với khoai tây chiên và Pizza ăn với bánh mì tỏi, phô mai nhúng và đồ uống có ga.

Các món ăn phổ biến có đồ đi kèm

Sau đây là một số món ăn phổ biến với cách trang trí và đi kèm của chúng -

Món ăn Trình bày Đồng hành
Súp Ngò cắt nhỏ / Lá húng quế tươi / Bánh mì que / Kem cuộn Salad / Bánh mì / Món khai vị chiên giòn
xúp cá Rau thơm cắt nhỏ Những lát bánh mì đồng quê phết Rouille , một loại sốt mayonnaise cay.
Farineaux Spaghetti Lá húng quế tươi Phô mai bào, bột tiêu và sốt cà chua Naples.
Bánh burger chay / không chay Không cần thiết Khoai tây / khoai tây chiên, đồ uống có ga hoặc bia.
Đồ ăn nhẹ Ấn Độ Idli, Vada và Dhokla Chhonk of bơ đã làm rõ với mù tạt và hạt thìa là, và lá cà ri. Dừa-Ngò-Tương ớt xanh. Idli và Vada thường đi kèm với cà ri đậu lăng được gọi là 'Sambar'.
Hành Ấn Độ hoặc Chili Fritters (Pakoras) Không cần thiết Sốt cà chua hoặc tương ớt chua cay.
Thịt cừu / Gà / Veg Biryani Rau mùi cắt nhỏ và hành tây sọc caramen. Nước thịt lỏng với chanh và salad hành tây-cà chua-dưa chuột trong sữa đông.
Bữa ăn một món của Ấn Độ Pao-Bhaji (Pao = bánh mì, Bhaji = Spicy Stew) Pao được trang trí với bơ và Bhaji với ngò và bơ cắt nhỏ. Salad hành tây-cà chua-ngò với chanh và xoài chua.
Barbequed / Braiied Beef / Game Meat Các loại thảo mộc Nước sốt
Thịt bò nướng Thảo mộc, bơ Nước sốt cải ngựa
Trai cây trộn Bình đựng đường Sữa chua
Hầm Ailen Các loại thảo mộc Sốt Worcestershire và bắp cải đỏ ngâm chua.
Poulet Grille Americain (Gà nướng kiểu Mỹ) Các loại thảo mộc trong bơ. Thêm xúc xích nướng cà chua, nấm, ớt chuông và khoai tây.
Ngỗng nhồi Sage và hành tây Các miếng hoặc dải rau salad. Nước sốt táo và nước thịt nướng.
Fromage Assorti (Phô mai các loại) Đường thầu dầu cho pho mát crème. Cần tây, Củ cải, Water Crest và Cracker Biscuits.
Thịt kho chay / không chay Rau mùi tươi cắt nhỏ Cơm hoặc bánh mì hấp
Kem Xốt vani / sô cô la / mâm xôi / dâu tây, các loại hạt cắt nhỏ, kẹo nhiều màu sắc, cánh hoa hồng Bánh quế dạng que hoặc sọc.

Các cặp pho mát và rượu

Không có quy tắc nghiêm ngặt nào về loại rượu nào tốt với pho mát nhưng người ta phải tuân thủ các hướng dẫn sau khi kết hợp rượu vang với pho mát:

  • Chọn rượu vang và pho mát có nguồn gốc từ cùng một vùng.
  • Rượu vang tráng miệng đi kèm với món tráng miệng phải ngọt hơn chính món tráng miệng.
  • Phô mai rất hợp với các loại rượu có hương vị tương phản.
Rượu Phô mai
Champagne Brut, Extra Brut (Khô) Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Ngọt hơn) Cheddar, Gouda và Parmesan
Shiraz Cambozola
Đỏ Bordeaux Cheddar
Chenin Blanc Xanh lam, Camembert
Pinot Blanc Baby Swiss, Brie, Camembert và Feta
Cabernet Sauvignon Blue, Cheddar, Gorgonzola, Gouda và Parmesan
Franc Cabernet Blue, Brie, Cheddar, Gorgonzola và Pho mát dê
Chianti Mozzarella và Parmesan
Port (đến từ Bồ Đào Nha và ngọt hơn các loại rượu khác) Blue và Gorgonzola

Cặp sô cô la và rượu

Sôcôla nhẹ hơn chứa nhiều sản phẩm làm từ sữa hơn và ít sôcôla hơn. Sôcôla có hương vị nhẹ nhàng và thanh lịch được kết hợp tốt nhất với rượu vang nhẹ. Những loại có vị đắng hơn được kết hợp với rượu vang toàn thân có hương vị mạnh mẽ.

Công thức nấu ăn chuẩn hóa

Một công thức tiêu chuẩn hóa quan trọng là công thức “đã được thử, điều chỉnh và thử lại nhiều lần để sử dụng bởi một cơ sở dịch vụ ăn uống nhất định và đã được phát hiện là mang lại kết quả tốt như nhau trong cùng một quy trình, thiết bị, số lượng và chất lượng của các thành phần. ”

Nói chung, các món ăn phổ biến được phát triển bằng cách sử dụng các công thức, nguyên liệu và cách trình bày tiêu chuẩn.

Lợi ích của công thức nấu ăn chuẩn hóa

Một công thức chuẩn hóa có thể mang lại những lợi ích sau:

  • Tính nhất quán về chất lượng thực phẩm.
  • Tính nhất quán về chất dinh dưỡng trên mỗi đơn vị khẩu phần.
  • Tăng mức độ hài lòng của khách hàng.
  • Kiểm soát chi phí thức ăn.
  • Dự đoán lợi suất chính xác.
  • Giảm thức ăn thừa và lưu trữ hồ sơ.
  • Tăng niềm tin của nhân viên.

Các thành phần của một công thức chuẩn hóa

Một công thức tiêu chuẩn hóa điển hình bao gồm mô tả sau:

  • Recipe name/title - Đó là tên mô tả công thức một cách ngắn gọn.

  • Recipe section - Đây là phần mà công thức nên được phân loại theo (ngũ cốc, món khai vị, món tráng miệng, v.v.)

  • Ingredients - Các loại (tươi / đóng hộp / nấu chín / chưa nấu / xay, v.v.)

  • Trọng lượng và số đo của các thành phần

  • Method- Đây là một tập hợp các hướng dẫn để chuẩn bị một công thức cụ thể. Một phương pháp bao gồm các hướng dẫn cho các bước như trộn, chọn chảo và đặt nhiệt độ nấu phù hợp.

  • Time - Điều này bao gồm thời gian chuẩn bị, thời gian nấu ăn và thời gian phục vụ.

  • Serving size - Đó là phần thức ăn được phục vụ.

  • Critical Control Points (CCP)- Chúng là các biện pháp kiểm soát được thực hiện để tránh các mối nguy về an toàn thực phẩm. Mỗi CCP bao gồm việc kiểm soát thời gian, chuẩn bị và nhiệt độ nấu.

Công thức nấu ăn tiêu chuẩn hóa quan trọng

Dự đoán tổng sản lượng cho một số lượng khách hàng cụ thể và tính toán trọng lượng của các thành phần cho phù hợp là điều quan trọng trong các công thức nấu ăn chuẩn hóa.

Đối với công thức được chuẩn bị cho nhiều khách hàng mới, tổng sản lượng sẽ thay đổi. Sản lượng mới có thể được tính theo hai bước sau:

Step 1 - Tính hệ số chuyển đổi dưới dạng -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Nhân số đo của từng thành phần với hệ số chuyển đổi để thu được sản lượng mới -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

Đồ uống đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm đi kèm. Đồ uống cũng làm tăng hương vị của món chính và giúp làm sạch vị giác giữa các lần cắn và bổ sung cho món ăn.

Đồ uống nóng như trà hoặc cà phê nóng và sô cô la nóng được chuẩn bị trong nhà bếp và thường được phục vụ từ tủ đựng thức ăn trong bếp. Đồ uống lạnh như mocktail và đồ uống có cồn như rượu mạnh, rượu và cocktail đến bàn của khách từ các quầy bar.

Các loại thanh

Quầy bar là nơi phục vụ đồ uống có cồn và không cồn. Nó được trang bị một quầy bar phía sau với các thiết bị cần thiết như dụng cụ quầy bar, và đồ thủy tinh để phục vụ đồ uống. Khách hàng ngồi trên những chiếc ghế đẩy cao xung quanh quầy. Cácbarmen hoặc là barmaids thường được biết là bartenderschuẩn bị đồ uống và phục vụ chúng cho khách hàng. Có một số loại thanh điển hình -

  • Public - Đây là một quán bar trong một ngôi nhà công cộng, mở cửa cho công chúng và không độc quyền.

  • Service Bar - Nó là của nhân viên.

  • Portable - Chúng là những quầy bar nhỏ gọn, dễ lắp đặt để phục vụ ăn uống tại cơ sở.

  • Mini - Là một quán bar riêng nằm trong các phòng VIP, dãy phòng hoặc căn hộ áp mái của khách sạn.

Công cụ thanh

Các công cụ sau đây là cần thiết để phục vụ đồ uống từ quầy bar -

  • Bar Linen and Cocktail Napkins - Chúng được sử dụng để tiết kiệm khu vực làm việc khỏi bất kỳ sự lộn xộn nào trong khi rót đồ uống.

  • Pouring Spouts - Họ làm cho việc phục vụ đồ uống được chia đều vào ly.

  • Juice Containers - Chúng rất hữu ích để tiết kiệm thời gian pha chế bằng cách giữ cho hầu hết các loại nước trái cây được yêu cầu luôn sẵn sàng.

  • Cocktail Shaker Tins - Chúng thích hợp để trộn tốt các thành phần của cocktail và rượu martini.

  • Short Shaker Tins - Chúng được sử dụng để lắc một lượng nhỏ đồ uống hiệu quả.

  • Cocktail Strainer - Nó được dùng để rây cocktail trước khi phục vụ.

  • Corkscrew or Wine Opener - Chúng được dùng để mở nút chai rượu.

  • Bottle Opener - Chúng được dùng để mở nắp đồ uống đóng chai.

  • Jigger - Là một cái cốc hai mặt đo độ cồn.

  • Lemon Zester - Nó được dùng để cắt vỏ chanh.

  • Bar Spoon - Còn được gọi là muddler, được sử dụng để pha chế đồ uống một cách ngắn gọn.

  • Masher - Nó được sử dụng để nghiền các thành phần giúp tiết ra dầu và hương vị hiệu quả.

Dram Shop Liability

Trách nhiệm pháp lý của Cửa hàng Dram ở Hoa Kỳ là cơ quan pháp luật điều chỉnh trách nhiệm của các cửa hàng bán rượu và các cơ sở thương mại nơi rượu được phục vụ. Cơ quan này nỗ lực bảo vệ xã hội khỏi những kết quả khó chịu của việc phục vụ rượu cho trẻ vị thành niên và những người say.

Xác minh độ tuổi uống rượu hợp pháp

Tuổi uống rượu hợp pháp ở các quốc gia khác nhau. Độ tuổi tối thiểu để mua và tiêu thụ rượu từ 16 tuổi đến 25 tuổi. Ở một số quốc gia, giới hạn độ tuổi này thay đổi tùy theo độ mạnh của rượu, cơ sở tiêu thụ hoặc liệu khách hàng trẻ tuổi có đi cùng với người lớn hay không.

Khi khách hàng trông chưa đủ tuổi, nhân viên phục vụ đồ uống buộc phải hỏi giấy phép lái xe của khách hàng hoặc bất kỳ chứng minh thư đáng tin cậy nào từ một cơ sở được công nhận tốt để làm bằng chứng về tuổi trước khi phục vụ rượu.

Giám sát việc uống rượu

Nhân viên phục vụ đã uống đủ rượu chưa vì bản thân những người say rượu thường không tỉnh táo và biết được trạng thái của mình. Để giữ được số tiền khách hàng đang uống, nhân viên pha chế phải sử dụng các thước đo tiêu chuẩn để rót đồ uống.

Cắt bỏ dịch vụ rượu

Nhân viên phục vụ rượu cần cắt dịch vụ phục vụ rượu nếu khách hàng đang trên đường uống rượu say và dường như không thể xử lý được. Từ chối phục vụ rượu phải là -

  • Thực hiện một cách chuyên nghiệp bằng cách nói chắc chắn và rõ ràng với khách hàng say xỉn / chưa đủ tuổi.
  • Bị từ chối một cách lặng lẽ mà không thông báo cho các khách hàng khác.

Việc truyền đạt kinh nghiệm về bữa ăn của thế giới đòi hỏi rất nhiều sự chuẩn bị trước đó. Các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống làm việc để mang lại trải nghiệm tốt nhất có thể cho khách và khách hàng của họ để đạt được sự hài lòng tối đa của khách hàng. Tất cả các hoạt động liên quan đến dịch vụ ăn uống cần có sự chuẩn bị bằng cách dự đoán khách đến bất cứ lúc nào trong giờ làm việc.

Hãy để chúng tôi xem những gì tất cả các chuẩn bị cơ bản được yêu cầu phải được thực hiện.

Cảnh Mise-en

Nó là hoạt động của preparing the environment tại cơ sở Dịch vụ Ăn uống để khách và nhân viên phục vụ thấy hợp vệ sinh và dễ chịu.

Để chuẩn bị môi trường, nhân viên thực hiện các hoạt động sau:

  • Mở tất cả cửa sổ và cửa ra vào trước giờ làm việc để không khí trong lành và ánh sáng mặt trời tràn vào địa điểm.

  • Đảm bảo thẻ menu và tài liệu quảng cáo có thể sử dụng được.

  • Dọn đồ đạc cần bảo dưỡng và bàn giao cho bộ phận bảo trì hoặc bất kỳ cơ quan thuê ngoài nào.

  • Hút bụi thảm nếu có.

  • Bật tất cả các đèn để kiểm tra các đèn đã hợp nhất.

Mise en place

Nó là hoạt động của putting things in placeđể làm cho các Dịch vụ Ăn uống tiếp theo diễn ra suôn sẻ. Nhân viên phục vụ thực hiện các nhiệm vụ sau:

  • Loại bỏ tất cả đồ vải bẩn và thay thế chúng bằng đồ mới.
  • Đảm bảo rằng bảng phụ được trang bị tốt.
  • Bổ sung đầy đủ đồ đựng gia vị, máy lắc và bình đựng nước.
  • Đánh bóng dao kéo và đồ thủy tinh.
  • Thay những bông hoa nhạt màu bằng những bông tươi.

Chuẩn bị Bảng phụ (Người phục vụ câm)

Nó là một món đồ nội thất có nhiều ngăn và kệ để đựng gia vị, bình nước hoặc chai lọ, dao kéo, đĩa thức ăn và khăn trải giường. Bảng phụ được phân bổ cho mọi trạm.

Để chuẩn bị bảng phụ, nhân viên phục vụ phải đặt -

  • Các thùng chứa đầy nước, bơ và gia vị.

  • Đĩa ăn, đĩa phụ, ly, cốc và hộp đựng ngón tay ở kệ dưới.

  • Bộ khăn trải giường, khăn ăn và giấy dolly gọn gàng, chỉn chu.

  • Dao kéo ở các phần thích hợp riêng biệt theo loại.

  • Hộp đựng và bình lắc gia vị, bình đựng nước, đĩa đựng bơ, hộp đựng tăm, ống hút, trên kệ hoặc bảng phía trên.

Chuẩn bị nước đá

Nước đá và nước là những yêu cầu sơ bộ của bất kỳ cơ sở dịch vụ ăn uống nào. Nước sạch có thể uống được lấy từ các máy lọc nước được lắp đặt trong cơ sở dịch vụ. Máy lọc được lựa chọn để có thể phục vụ cho số lượng lớn người mỗi giờ.

Nước đá trong như pha lê ở dạng khối lớn có thể được chuẩn bị tại nhà nếu quy mô của cơ sở F & B đủ lớn để lắp đặt các thiết bị cần thiết. Đá cũng có thể được mua từ một doanh nghiệp làm đá gia công và được bảo quản trong tủ đông.

Khi khách đã ngồi vào chỗ, trước tiên họ sẽ được phục vụ nước ở nhiệt độ thích hợp theo mùa.

Thiết lập bàn đóng một vai trò quan trọng góp phần tạo nên diện mạo của bàn.

Nguyên tắc chuẩn bị bìa

  • Mỗi tấm phủ bàn cần không gian rộng từ 24 đến 30 inch.
  • Đồ sành sứ và dao kéo phải được đặt cách mép bàn 2 inch.
  • Dao được đặt ở bên phải đĩa ăn trong khi nĩa được đặt ở bên trái.
  • Dao cắt bơ được đặt trên đĩa bên.
  • Lưỡi cắt của dao phải hướng vào đĩa.
  • Khăn ăn phải được gấp gọn gàng và đặt trên đĩa bên.

Đặt bàn cho bữa ăn trang trọng

Loại bàn này được yêu cầu cho các sự kiện trang trọng như bữa trưa hoặc bữa tối của công ty hoặc tiệc cưới. Bữa ăn chính thức bao gồm nhiều khóa học và không có trợ giúp thứ hai.

Thiết lập bảng này trông như sau:

Đặt bàn ăn thông thường

Thiết lập bàn này là bắt buộc đối với các sự kiện không chính thức như tiệc nghỉ và họp mặt gia đình. Ăn uống thông thường có thể chứa nhiều món và nhân viên phục vụ cung cấp hoặc phục vụ đợt thứ hai khi khách yêu cầu. Thiết lập bảng này xuất hiện như sau:

Đặt bàn tiệc buffet

Thiết lập này là bắt buộc để phục vụ cho các nhóm đông người. Việc sắp xếp bàn tiệc tự chọn có thể được thực hiện theo nhiều cách tùy thuộc vào quy mô và hình dạng của địa điểm, thực đơn và số lượng khách.

  • Các món ăn được xếp theo thứ tự từ nhẹ nhất đến nặng nhất, món mới bắt đầu đến món tráng miệng hoặc từ nguội nhất đến ấm nhất.
  • Dao kéo được đặt trên bàn của khách.
  • Ly, chén, đĩa được đặt trên bàn riêng để tránh ùn tắc.
  • Các miếng trang trí trên bàn được đặt sao cho chúng không cản trở các món ăn.
  • Các tấm được xếp chồng lên nhau không quá 15 tấm mỗi chồng.
  • Khăn giấy được đặt giữa các đĩa.

Chuẩn bị gia vị

Các gia vị được lưu giữ theo chủ đề của dịch vụ F&B. Ví dụ: nếu cơ sở phục vụ đồ ăn Ý, nhân viên cần chuẩn bị bình đựng thảo mộc khô, muối và hạt tiêu. Trong các nhà hàng châu Âu, họ thường giữ muối, đường và hạt tiêu làm gia vị cơ bản.

Khi khách rời khỏi bàn, nhân viên phục vụ cần kiểm tra hộp đựng gia vị và bổ sung nếu khách yêu cầu.

Gấp khăn ăn

Ngày nay, có rất nhiều loại khăn ăn có màu sắc và chất liệu khác nhau. Khăn giấy được sử dụng chủ yếu cho bữa ăn thân mật trong khi cho bữa ăn trang trọng, khăn ăn bằng vải lanh được ưa chuộng hơn.

Khăn ăn có thể được gấp theo một số cách hấp dẫn. Chúng có thể được tạo hình như một bông hoa, một nhân vật hoặc một số đồ vật. Một chiếc khăn ăn được gấp gọn gàng và đặt trên đĩa thu hút sự chú ý của thực khách.

Trình bày món ăn

Việc trình bày một món ăn hoặc đồ uống cũng quan trọng không kém công thức của nó vì các giác quan khác được kích thích qua thị giác và hương thơm. Một món ăn được chế biến tốt chỉ hoàn thành khi nó được trình bày với cách trang trí đẹp mắt trong một hộp hoặc đĩa đựng thức ăn thích hợp. Nhân viên phục vụ phải tuân theo các hướng dẫn cơ bản về trình bày món ăn -

  • Nó phải được trình bày ở nhiệt độ yêu cầu.

  • Nó phải được trình bày theo khẩu phần.

  • Nó phải được trình bày trong các dụng cụ rỗng có kích thước phù hợp.

  • Bạn cũng nên phục vụ thức ăn với cách trang trí phù hợp để làm tăng thêm độ ngon của món ăn. Trang trí bằng màu tương phản khá hấp dẫn.

  • Trang trí hoặc đồ ăn kèm không được làm lu mờ thức ăn chính.

Người đầu bếp cần phải sáng tạo trong việc trình bày món ăn sao cho hợp lý để thành quả cuối cùng đạt được là một món ngon không chỉ cho vị giác mà còn cả thị giác.

Trình bày đồ uống

Trình bày đồ uống có rất nhiều tầm quan trọng trong thế giới ngày nay. Đồ uống sẽ ngon nếu chúng được trình bày ở nhiệt độ mà chúng phải có. Ngay từ việc chọn dụng cụ thủy tinh phục vụ thích hợp, tạo ra nhiều bảng màu dễ chịu khác nhau của các thành phần, và phục vụ đồ uống với những ý tưởng sáng tạo đều được trả tiền.

Ví dụ, nước dừa từ một trái dừa nạo có thể được phục vụ trong chính trái dừa nạo sạch và được cắt gọn gàng, từ đó nó được lấy ra. Ngoài ra, mocktail hoặc cocktail có thể được trình bày bằng ống hút và các lát trái cây với nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau.

Khi một số nhiệm vụ trong một tổ chức được yêu cầu phải thực hiện lặp đi lặp lại, thì tốt hơn hết là bạn nên tạo một bộ Quy trình hoạt động chuẩn (SOP). Những điều này làm cho các công việc trong tay trở nên dễ dàng và hiệu quả, đồng thời tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức. SOP cũng giúp đào tạo nhân viên và tránh những lỗi ngớ ngẩn.

Hãy để chúng tôi hiểu một số SOP quan trọng được thiết lập trong các cơ sở dịch vụ F&B -

Bố trí bàn khách

Quy trình như sau:

  • Kiểm tra khăn trải bàn xem có sạch sẽ không và trải lên bàn ngay ngắn để loại bỏ các nếp nhăn.

  • Thay khăn trải bàn bị bẩn nếu cần.

  • Đảm bảo loại bàn ăn trước khi bố trí bàn ăn: Formal hoặc là Informal.

Bố trí bàn ăn trang trọng

Để thiết lập bàn chính thức, hãy đặt bộ đồ ăn như sau:

  • Đặt đĩa ăn cách mép bàn gần ghế một inch.

  • Đặt đĩa salad phía trên đĩa ăn tối.

  • Đặt dĩa ở bên trái đĩa ăn. Sắp xếp nĩa theo kích thước của chúng với nĩa lớn nhất gần đĩa ăn nhất.

  • Đặt thìa và dao ở phía bên phải của đĩa ăn theo kích thước của chúng với thìa và dao lớn nhất gần đĩa.

  • Đặt thìa và nĩa tráng miệng phía trên đĩa theo chiều ngang.

  • Đặt đĩa quý ở bên trái đĩa ăn.

  • Đặt nước và ly rượu ở góc trên bên phải của đĩa ăn.

  • Định hình đồ vải sạch một cách thẩm mỹ và đặt nó ở phía bên trái.

Bố trí bàn ăn thân mật

Để thiết lập bàn ăn thân mật, hãy đặt bộ đồ ăn như sau:

  • Đặt đĩa ăn vào bên trong mép bàn gần ghế một inch.
  • Đặt nĩa ở phía bên trái theo thứ tự giảm dần về kích thước với nĩa lớn nhất để gần đĩa ăn nhất.
  • Đặt thìa và dao ăn ở bên phải đĩa ăn.
  • Đặt nước và ly rượu ở phía trên bên phải của đĩa ăn.
  • Định hình tấm vải lanh sạch sẽ một cách thẩm mỹ và đặt nó ở cực bên trái trên đầu đĩa ăn.

Xử lý các cuộc gọi qua điện thoại

Các nhân viên xử lý các cuộc điện thoại phải được hiểu rõ về hệ thống làm việc. Quy trình xử lý cuộc gọi như sau:

  • Luôn trả lời cuộc gọi nhanh chóng, trong vòng ba lần đổ chuông. Nếu mất thời gian trả lời, hãy xin lỗi khách hàng.

  • Nói chuyện với người gọi một cách chăm chú bằng cách tránh mọi phiền nhiễu xung quanh.

  • Luôn thông báo cho người gọi trước khi chuyển cuộc gọi và tạm dừng cuộc gọi của họ.

  • Luôn nói chuyện lịch sự và tôn trọng với khách hàng bằng cách xưng hô với phụ nữ là 'Madam' và nam giới là 'Sir'.

  • Đảm bảo rằng bạn giải quyết tất cả các thắc mắc của khách hàng trước khi chấm dứt cuộc trò chuyện qua điện thoại.

  • Nói rõ ràng với một giọng hợp tác; không nói to.

  • Tránh các biệt ngữ tên miền và các từ không chính thức như 'Yup', 'hang-on' hoặc yeah. ' Thay vào đó, hãy sử dụng các từ trang trọng như 'hoàn toàn', 'vui lòng đợi', 'Có', v.v.

  • Luôn kết thúc cuộc điện thoại bằng cách nói, 'Cảm ơn bạn đã gọi (thưa bà / bà)!'.

Nhận đơn đặt hàng

Các đơn hàng đặt bàn hoặc giao đồ ăn có thể nhận qua điện thoại. Các đơn hàng phục vụ trực tiếp được đặt và đưa đến bàn của khách.

Nhận đơn đặt hàng trên điện thoại

Trong khi nhận lệnh qua điện thoại, kênh giao tiếp bằng hình ảnh không có. Do đó, nhân viên cần chú ý lắng nghe người gọi trong khi gọi món.

  • Trả lời cuộc gọi của khách hàng ngay lập tức và tiếp tục giao tiếp một cách thân mật hơn bằng cách nói, “Tốt (sáng / chiều / tối), tôi là (tên riêng); Làm thế nào để tôi giúp bạn?"

  • Chú ý hoàn toàn đến yêu cầu của khách hàng về đồ ăn, thức uống, đặt bàn hoặc bất kỳ yêu cầu cụ thể nào.

  • Ghi lại chi tiết đơn hàng vào sổ ghi chú.

  • Thông báo cho khách hàng về thời gian dự kiến ​​giao hàng nếu đó là đơn hàng giao tại nhà. Nếu là đặt bàn, hãy xác nhận thời gian đến của khách hàng và tổng số người của khách hàng.

  • Lặp lại lệnh cho khách hàng và lấy xác nhận của anh ta.

  • Hỏi địa chỉ hoặc xác nhận địa chỉ và số liên lạc nếu nó đã có trong cơ sở dữ liệu.

  • Kết thúc cuộc trò chuyện bằng cách chào hỏi khách hàng và đảm bảo với anh ta dịch vụ tốt nhất.

  • Bàn giao order cho nhân viên bếp. Thông báo cho nhân viên giao hàng trong trường hợp nhận hàng tại nhà. Thông báo cho nhân viên phục vụ để chuẩn bị bàn cho số lượng người đã cho và thời gian trong trường hợp đặt bàn.

Nhận đơn đặt hàng tại bàn

Điều này diễn ra khi khách đã ngồi xong.

  • Đảm bảo rằng khách được ngồi thoải mái.

  • Khi bắt đầu, hãy cho họ đồ uống chào đón nếu có hoặc nước lạnh.

  • Đưa cho họ thực đơn đồ ăn và rượu.

  • Chào khách và hỏi họ một cách nhã nhặn, "Quý khách muốn có gì, (Thưa ông / Bà)?"

  • Ghi chú lại đơn hàng cẩn thận.

  • Xác nhận loại thực phẩm hoặc đồ uống mà họ muốn có; nếu có nhiều biến thể của cùng một mặt hàng thực phẩm. Giúp khách bằng cách gợi ý đồ uống hoặc món ăn phụ phù hợp với món chính nếu được yêu cầu.

  • Lặp lại các mục đã đặt hàng với số lượng tương ứng.

  • Thông báo cho khách về thời gian dự kiến ​​của đơn đặt hàng.

  • Rời khỏi bàn khách và gửi đơn đặt hàng cho nhà bếp.

Quy tắc giao tiếp với khách

Trò chuyện với khách là xương sống của bất kỳ doanh nghiệp cung cấp dịch vụ nào. Các nguyên tắc để trò chuyện với khách là -

  • Giữ tư thế thẳng và khuôn mặt tươi cười.
  • Hãy cho họ biết rằng bạn nhiệt tình và mong muốn được phục vụ họ.
  • Tôn trọng khách cao tuổi, thân thiện với khách cùng tuổi và vui vẻ với trẻ em.
  • Giữ cho giọng nói dễ nghe và rõ ràng.
  • Xin lỗi nếu một số mặt hàng thực phẩm hoặc đồ uống đã hết trong kho.
  • Trong khi khách dùng bữa, hãy đi một vòng quanh bàn để quan sát xem mọi thứ có ổn không.

Đối phó với các tình huống bất ngờ

Nhân viên phục vụ thực sự phải luôn chuẩn bị sẵn sàng để xử lý mọi trường hợp không lường trước được bao gồm:

  • Xử lý thức ăn hoặc đồ uống rơi vãi trong khi phục vụ.
  • Đối phó với cơn say.
  • Đối phó với những khách khó khăn về thể chất hoặc những người tỏ ra khó giao tiếp.
  • Đối phó với những vị khách mới biết đi siêu hiếu động.
  • Đối phó với các tình huống không mong muốn như nguy cơ cháy lớn.

Khay Nạp và Mang

Nhân viên phục vụ cần phải cẩn thận khi xách khay trên tay và đi quanh khu vực ăn uống. Họ cần tuân theo các quy tắc đã cho -

Tải các khay

  • Không để khay quá tải.
  • Đặt các vật phẩm lên khay sao cho tải trọng được phân bổ đều.
  • Thay đổi vị trí của đồ uống hoặc thức ăn ngay lập tức mỗi khi lấy thứ gì đó ra khỏi khay.

Mang khay

  • Mang từng khay một.
  • Mang khay bằng lòng bàn tay đỡ chắc chắn với các ngón tay mở rộng.
  • Giữ khay trên lòng bàn tay trái cao hơn vai một chút.
  • Giữ nó cách xa cổ và miệng một chút vì lý do vệ sinh.

Phục vụ Đồ ăn và Đồ uống

Sau đây là một số cách tỉ mỉ trong khi phục vụ thức ăn hoặc đồ uống.

  • Mang thức ăn đến bàn cho khách nếu đó không phải là dịch vụ tự chọn.

  • Bày thức ăn từ bên trái của khách trong trường hợp dùng bữa chính thức.

  • Chuẩn bị các đĩa thức ăn từ nhà bếp và đặt chúng trên bàn của khách trong trường hợp ăn uống bình thường.

  • Hỏi khách xem họ có cần giúp đỡ để phục vụ đồ ăn không.

  • Phục vụ một món ăn tại một thời điểm.

  • Phục vụ vị khách phụ nữ lớn tuổi nhất của nhóm trước trừ khi chính người phụ nữ đó là chủ nhà. Sau khi tất cả các quý cô được phục vụ, hãy phục vụ những vị khách nam bắt đầu từ những người lớn tuổi nhất.

  • Luôn trình bày món ăn với thìa phục vụ tương ứng.

  • Nghiêng bát phục vụ một chút để mang lại đông trong phục vụ và mang đi sau khi phục vụ.

  • Luôn bày đồ uống đã đặt trong một chiếc ly thích hợp bằng cách thông báo tên của nó cho khách.

  • Khi cùng một loại rượu được cung cấp trong các khóa học liên tiếp, hãy phục vụ chúng trong cùng một ly rượu. Nếu rượu bị thay đổi thì hãy thay ly mới.

  • Luôn nghiêng ly trong khi rót đồ uống hoặc đồ uống mờ để giữ mùi thơm và đầu của ly.

  • Không cúi xuống các đĩa đã phục vụ trong khi phục vụ các đĩa khác trên bàn. Di chuyển đến đĩa bạn phục vụ càng gần càng tốt.

Xóa các bảng

Điều quan trọng là phải dọn bàn ăn giữa hai bữa ăn theo quy trình sau:

  • Dọn bàn trước khi khách ăn xong món chính.

  • Dọn lần thứ hai ngay trước khi khách rời bàn.

  • Trong khi dọn dẹp, trước tiên hãy loại bỏ tất cả các mảnh bằng phẳng và sành, ngoại trừ khăn trải bàn và mảnh ở giữa. Để đồ tráng miệng vẫn còn trong trường hợp dọn sạch lần đầu.

  • Hãy để ly rượu vang trên bàn ngay cả sau bữa ăn chính.

  • Trong khi dọn, lấy từng đĩa một và đặt lên khay cẩn thận. Trong trường hợp dùng bữa chính thức, hãy thay đĩa mới đã loại bỏ bằng đĩa mới để không bao giờ trống trải bàn của khách.

  • Không quá tải khay với đống đĩa đã sử dụng; làm thêm vòng vào bảng nếu được yêu cầu.

Xuất trình hóa đơn cho khách và giải quyết họ

Trước khi xuất trình hóa đơn cho khách, hãy chắc chắn rằng khách không muốn gọi thêm món gì. Có nhiều chính sách thanh toán hóa đơn cho khách trong các cơ sở F&B. Một số thích khách thanh toán tiền mặt tại quầy thu tiền. Trong trường hợp đó, nhân viên phục vụ phải đi cùng khách đến quầy thanh toán để đảm bảo chỉ tính đúng số tiền cho khách.

Một số doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống thích mang hóa đơn (hoặc séc) đến bàn của khách và để họ thanh toán. Trong khi xuất trình và thanh toán hóa đơn, hãy làm theo các bước đã cho -

  • Hỏi một cách lịch sự, "Tôi có nên mang hóa đơn cho ông không, thưa bà / bà?"

  • Sau khi khách xác nhận, hãy hỏi cách họ muốn thanh toán. Nó phải là thẻ tín dụng, thẻ ghi nợ hoặc tiền mặt.

  • Đến quầy thanh toán để chuẩn bị hóa đơn.

  • Thu ngân chuẩn bị hóa đơn theo số bàn mà bồi bàn đã nói.

  • Xuất trình hóa đơn trong một tập tài liệu nhỏ đóng kín cho khách từ phía bên trái của họ.

  • Đứng bên cạnh khách cho đến khi khách kiểm tra hóa đơn.

  • Nếu khách thanh toán bằng tiền mặt thì lấy và nộp số tiền tại quầy thanh toán. Nếu khách muốn thanh toán bằng thẻ thì lấy chữ ký của khách trên hóa đơn, mang thẻ và hóa đơn đến quầy thanh toán. Nếu cơ sở có thiết bị thanh toán bằng thẻ di động, hãy mang thiết bị giao dịch đến bàn khách.

  • Thủ quỹ trả lại số dư nếu thanh toán bằng tiền mặt. Nếu thanh toán bằng thẻ, anh ta đảm bảo thời hạn sử dụng của thẻ và chấp nhận thanh toán.

  • Mang lại bản sao hóa đơn đã in và bất kỳ tiền lẻ hoặc thẻ cho khách.

  • Nếu khách nhất quyết nhận tiền boa, hãy mỉm cười đề cập đến sự cảm ơn của bạn.

  • Khi khách đứng dậy rời khỏi bàn, hãy kéo ghế về phía sau bằng cách thông báo để họ đỡ ra khỏi ghế một cách duyên dáng.

  • Cảm ơn khách đã ghé thăm và mời họ đến thăm lại.

Trách nhiệm cực kỳ quan trọng của mỗi Dịch vụ Ăn uống là phục vụ thực phẩm và đồ uống hợp vệ sinh cho khách. Khách hàng luôn tin tưởng vào các doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống rằng họ sẽ cung cấp cho họ những món ăn ngon nhất và phục vụ một cách cẩn thận nhất. Các dịch vụ F & B phải cung cấp thực phẩm an toàn để ăn được chế biến bằng cách tuân thủ các quy trình vệ sinh và đảm bảo vệ sinh.

Tầm quan trọng của vệ sinh trong dịch vụ ăn uống

Dịch vụ F&B tiếp cận trực tiếp đến sức khỏe của khách thông qua đồ ăn thức uống. Nhân viên làm việc xử lý chặt chẽ từng món đồ ăn thức uống mà khách sắp ăn. Do đó, nếu các dịch vụ này không tuân thủ các quy trình vệ sinh và vệ sinh phù hợp, khách có thể mắc các bệnh do thực phẩm như ngộ độc thực phẩm, buồn nôn, tiêu chảy hoặc nôn mửa.

Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra thông qua rau chưa rửa, thịt chưa nấu chín, pho mát mềm và sữa chưa tiệt trùng. Nếu thiết bị chuẩn bị và phục vụ thực phẩm được sử dụng trong Dịch vụ Ăn uống không sạch sẽ thì chúng sẽ trở thành nguồn ô nhiễm thực phẩm chính.

Các loại ô nhiễm thực phẩm

Có ba nguồn ô nhiễm thực phẩm chính -

  • Physical- Đây là bản chất ngẫu nhiên và là do sự bất cẩn của nhân viên. Thủ phạm chính là không khí, bụi, khói và chất bẩn. Để ngăn ngừa điều này, thực phẩm phải được đậy và bảo quản đúng cách.

  • Biological - Sự ô nhiễm này là do mầm bệnh và vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc, ký sinh trùng, nấm gây ra.

  • Chemical- Thực phẩm bị ô nhiễm ngẫu nhiên do dung môi tẩy rửa, thuốc xịt phòng trừ sâu bệnh, hoặc các hóa chất khác được sử dụng trong toàn bộ dây chuyền sản xuất thực phẩm. Sự nhiễm bẩn thực phẩm này xảy ra khi đồ dùng hoặc bộ đồ ăn khác không được lau khô sau khi rửa bằng chất lỏng tẩy rửa. Nó cũng diễn ra khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách khi phun hóa chất phòng trừ sâu bệnh.

Mối quan tâm về vệ sinh của nhân viên dịch vụ ăn uống

Vệ sinh cá nhân là điều cần thiết khi một người xử lý thức ăn hoặc đồ uống mà người kia sẽ tiêu thụ. Nhân viên phục vụ phải tuân theo các nguyên tắc cơ bản đã cho -

  • Người ta nói rằng việc vệ sinh bắt đầu từ nhà. Thực hiện chế độ vệ sinh sạch sẽ hàng ngày của bạn mà không có bất kỳ lý do nào.

  • Rửa tay và cánh tay ngay lập tức -

    • Khi bạn đi từ nhà vệ sinh.

    • Khi bạn hắt hơi, xì mũi, ngáp hoặc ho, hãy lấy tay che miệng.

    • Sau khi ăn thức ăn, thuốc lá, hoặc chạm vào động vật.

    • Sau khi bạn chạm vào tóc, da đầu, da hoặc bất kỳ chỗ hở nào trên cơ thể.

  • Rửa tay bằng xà phòng tẩy rửa nhẹ và nước ấm; không chỉ với nước sinh hoạt.

  • Lau mồ hôi thường xuyên.

  • Không hút thuốc hoặc ăn thuốc lá trong khi làm việc.

  • Che vết cắt, vết bỏng hoặc vết thương trên da.

  • Cắt tỉa tóc và móng tay.

  • Cố gắng sử dụng găng tay càng nhiều càng tốt. Nhân viên bếp phải sử dụng toque.

  • Không làm việc khi đối mặt với cảm lạnh, ho, hoặc bất kỳ bệnh truyền nhiễm nào khác. Thông báo cho nhân viên cấp trên của bạn nếu bạn không được khỏe.

  • Không chạm trực tiếp vào đồ ăn sẵn. Luôn sử dụng găng tay, kẹp gắp giấy ăn, hoặc nĩa để xử lý thực phẩm đó.

  • Làm bất cứ điều gì cần thiết để không để da, dịch cơ thể hoặc bất kỳ quần áo nào bạn đang mặc tiếp xúc với thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm.

  • Đảm bảo đồng phục sạch sẽ.

  • Không đeo đồ trang sức lỏng lẻo. Tránh trang sức đeo tay.

Mối quan tâm về vệ sinh của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống

Bất kỳ doanh nghiệp thực phẩm nào cũng phải quan tâm đến -

  • Đào tạo tất cả các nhân viên phục vụ và xử lý thực phẩm với kiến ​​thức chi tiết về vệ sinh an toàn thực phẩm và thiết bị.

  • Đảm bảo người xử lý thực phẩm và người phục vụ không xử lý thực phẩm trong trường hợp có khả năng nhiễm bẩn.

  • Cung cấp phương tiện rửa tay với xà phòng, nước nóng và khăn giấy cho nhân viên.

Mối quan tâm về an toàn thực phẩm

Mọi doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống cũng phải quan tâm đến an toàn thực phẩm và tuân thủ an toàn thực phẩm và đồ uống mà họ phục vụ. Nó phải đảm bảo -

  • Marking Date on Food - Thực phẩm ăn liền dễ hỏng để trong tủ lạnh trên 24 giờ phải được đánh dấu rõ ràng tại thời điểm chuẩn bị để ghi rõ ngày thực phẩm nên được tiêu thụ.

  • Storing of Food- Thực phẩm và đồ uống nóng và lạnh cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Các thiết bị đo nhiệt độ thực phẩm phải chính xác.

  • Cleaning Equipment - Diện tích và phương tiện được bố trí để vệ sinh dụng cụ chuẩn bị và phục vụ thức ăn phải đủ rộng để nhúng dụng cụ và vệ sinh chúng.

  • Limiting Cross-Contamination - Bảo quản thực phẩm sống như thịt sống hoặc rau củ từ thực phẩm đã nấu chín là điều cần thiết để tránh nhiễm khuẩn chéo vào thực phẩm.

  • Employing FSS - Các doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống phải có ít nhất một nhân viên Giám sát An toàn Thực phẩm tùy theo quy mô kinh doanh.

An toàn của Nhân viên Dịch vụ Ăn uống

Vệ sinh an toàn thực phẩm bắt đầu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, chế biến thực phẩm thận trọng, an toàn vệ sinh thực phẩm và phục vụ trong môi trường sạch sẽ.

Nhân viên phục vụ phải -

  • Tham gia nhiệm vụ trong trang phục sạch sẽ và gọn gàng.
  • Ít đeo trang sức khi làm việc. Điều này tránh gây vướng víu cho các bài báo và kêu gọi rắc rối.
  • Nhận biết về thiết bị và ứng dụng thích hợp của chúng.
  • Cẩn thận khi cầm đồ ăn và đồ uống nóng.
  • Dọn sạch các chất tràn trên sàn ngay lập tức.
  • Không bao giờ chạy trong không gian làm việc.