Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống - Hoạt động

Hoạt động của Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống bao gồm nhiều hoạt động thu hút sự tham gia của nhân viên ngay từ việc mua nguyên liệu thô, chuẩn bị đồ ăn và thức uống, lưu kho nguyên liệu, duy trì chất lượng dịch vụ liên tục, quản lý các sự kiện ăn uống khác nhau và quan trọng nhất là phân tích kết quả kinh doanh để quyết định các chính sách trong tương lai.

Hãy để chúng tôi xem xét các hoạt động liên quan đến dịch vụ F&B -

Chu kỳ sản phẩm trong dịch vụ ăn uống

Bộ phận mua hàng trong F&B Services chịu trách nhiệm mua, lưu trữ và cấp phát các mặt hàng thực phẩm thô, đồ uống đóng hộp / đóng chai và thiết bị. Sau đây là một chu kỳ mua sản phẩm điển hình:

Bộ phận mua hàng làm việc với bộ phận tài khoản để giữ thông tin về ngân sách được phân bổ và ngân sách cân đối.

Các yếu tố sau ảnh hưởng đến việc mua hàng -

Quy mô của Tổ chức F&B
Vị trí của Tổ chức F&B
Tính khả dụng và kích thước của không gian lưu trữ
Chính sách và Ngân sách của Tổ chức
Sự sẵn có của hàng hóa do mùa

Mua sản phẩm

Người mua có trách nhiệm mua một sản phẩm. Ông nghiên cứu thị trường, phân tích và lựa chọn các nhà cung cấp, nhà bán buôn và giá thị trường hiện tại. Sau đó, anh ta liên lạc với các nhà cung cấp và người bán buôn để có được nguyên liệu tốt với giá hợp lý và mua các mặt hàng cần thiết bằng cách tuân theo các thủ tục mua hàng thích hợp.

Nhận sản phẩm

Người nhận nhận sản phẩm từ nhà cung cấp. Anh ta kiểm tra sản phẩm cho đúng chất lượng và số lượng. Anh ta giao dịch với nhân viên giao hàng từ đầu cuối của nhà cung cấp và ký vào các biên lai liên quan.

Lưu trữ và phát hành sản phẩm

Các nhân viên cửa hàng thực hiện nhiệm vụ lưu kho đã nhận và cấp phát cho các bộ phận tương ứng. Họ cập nhật cơ sở dữ liệu kho và quản lý vật liệu cũ và mới trong kho. Họ cũng lưu giữ hồ sơ hàng tồn kho đến ngày mới nhất.

Chuẩn bị và trình bày một sản phẩm F&B

Điều này bao gồm việc chuẩn bị các mặt hàng thực phẩm khác nhau và đồ uống tươi. Các đầu bếp chuẩn bị nhiều loại thực phẩm khác nhau và người phụ trách quầy bar chuẩn bị đồ uống lạnh như mocktail và cocktail. Họ cũng làm cho món ăn trở nên trang nhã nhất bằng cách sắp xếp thức ăn trên đĩa và trang trí một cách hấp dẫn. Đồ uống cũng được trang trí bằng cách sử dụng các lát trái cây, trang trí ly, khay đựng và dụng cụ khuấy.

Tiêu thụ Sản phẩm Ăn uống

Phần này do khách chơi. Khi kết thúc dịch vụ, các nhân viên tương ứng sẽ kiểm kê kho thực phẩm và đồ uống đã tiêu thụ và cân đối và cập nhật số liệu mới nhất.

Duy trì các tiêu chuẩn về thực phẩm và đồ uống

Điều rất quan trọng đối với một tổ chức Dịch vụ Ăn uống hoặc một bộ phận Ăn uống trong một khách sạn lớn là phải giữ cho các tiêu chuẩn về thực phẩm và đồ uống của họ ở mức cao. Nếu chất lượng đồ ăn và thức uống cùng với dịch vụ tốt nhất là điều mà khách thích, thì khả năng khách sẽ đến nhiều lần và hát ca ngợi những gì họ nhận được là rất cao.

Tiêu chuẩn Thực phẩm và Đồ uống

Bất kỳ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng có trách nhiệm lớn lao là phục vụ thực phẩm hợp vệ sinh, an toàn, sạch sẽ và tươi sống. Khách hàng cũng đặt câu hỏi chính xác rằng thực phẩm hoặc đồ uống mà họ tiêu thụ tại cửa hàng Dịch vụ Ăn uống có phải là đồ lành mạnh, an toàn và tươi ngon hay không.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, một hệ thống có tên là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) ở Châu Âu hoạt động để xác định Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) về sự hiện diện của các mối nguy vật lý, hóa học và vi khuẩn đối với thực phẩm. HACCP đã thiết lập các hướng dẫn và nguyên tắc về sản xuất thực phẩm lành mạnh và an toàn. Nó cũng cho phép các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống tuân thủ an toàn và chất lượng sản xuất thực phẩm nhất quán.

Tại Ấn Độ, Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm (FSSA) hoạt động hướng tới việc thiết lập các tiêu chuẩn cho thực phẩm an toàn và vệ sinh. Tại Hoa Kỳ, Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) chịu trách nhiệm về sự an toàn của thịt, gia cầm và các sản phẩm trứng đã qua chế biến. Ngoài ra, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chịu trách nhiệm về hầu hết các loại thực phẩm khác.

Quản lý tiệc buffet, tiệc và sự kiện ăn uống

Trước khi lên kế hoạch và thực hiện tiệc tự chọn, tiệc chiêu đãi hoặc sự kiện phục vụ ăn uống, người quản lý và giám sát tương ứng cần xem xét các yếu tố sau:

Loại sự kiện

Nó có thể trang trọng như hội thảo, cuộc họp hoặc hội nghị, hoặc không chính thức như tiệc cưới, tiệc sinh nhật, đi chơi của nhân viên, v.v.

Sự tham gia của nhiều người

Các thành phần tham gia như nhân viên trang trí, nhân viên kế hoạch như quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên giám sát, toàn bộ người bán hàng và cả khách.

Yêu cầu sự kiện

Điều quan trọng là phải biết ngày giờ diễn ra sự kiện, số lượng khách dự kiến, sàn nhảy, hệ thống âm thanh hoặc máy chiếu, hoặc bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào của khách trước khi lên kế hoạch tổ chức sự kiện.

Decors

Nó bao gồm hoa, sắp xếp bàn, miếng trung tâm, nến, đài phun nước / thác nước nhân tạo, tác phẩm nghệ thuật trang trí, cây và chậu; cho cả những dịp chính thức và không chính thức với sự tham gia của các nghệ sĩ trang trí. Các mảnh trưng bày có thể được chạm khắc, nung hoặc lắp ráp; làm bằng chất ăn được hoặc không ăn được theo tiêu chuẩn đã ban hành. Việc trang trí cần đi đôi với chủ đề của bữa tiệc, tiệc buffet hay một sự kiện nào đó.

Thực đơn

Theo thời gian của sự kiện, nó có thể bao gồm món khai vị, salad, bánh mì, món chính (thịt, gia cầm hoặc hải sản), món tráng miệng (trái cây, bánh ngọt hoặc món tráng miệng đông lạnh), đồ uống, đồ ăn kèm và trang trí theo tiêu chuẩn cơ sở . Nó phải hợp vệ sinh, phù hợp với dịp lễ và đáp ứng các tiêu chuẩn thành lập Dịch vụ Ăn uống.

Thiết bị phục vụ

Tùy thuộc vào yêu cầu của khách và phong cách phục vụ, nó có thể bao gồm đồ bạc, đĩa, khăn trải bàn và các thiết bị phục vụ cần thiết khác. Nó cũng bao gồm kích thước và hình dạng của bàn và ghế.

Định mức phục vụ

Theo tiêu chuẩn của cơ sở, phục vụ thức ăn đúng nhiệt độ, bổ sung thức ăn đúng thời điểm, giữ cho tổng thể trưng bày gọn gàng và hấp dẫn, bảo quản thức ăn và quản lý việc tiêu thụ đồ uống sau khi phục vụ, dọn dẹp tiệc tự chọn hoặc khu vực tiệc, phục hồi đĩa, dao kéo, đồ chơi Guerion và đồ thủy tinh sau khi hoàn thành dịch vụ.