Dịch vụ F & B - Phân tích & Ra quyết định
Trách nhiệm ra quyết định trong một cơ sở F&B thuộc về các nhà quản lý. Họ có toàn quyền truy cập vào các con số, dữ liệu, báo cáo và xu hướng của thị trường cũng như kiến thức về các cơ sở F&B.
Phân tích Dịch vụ F&B
Các nhà quản lý dịch vụ F&B cần tiến hành financial analysis và quality analysis.
Financial Analysis được thực hiện theo ba bước -
Đặt kỳ vọng (BUDGET)
Các nhà quản lý nghiên cứu xu hướng thị trường hiện tại và tương lai và dự báo chi phí. Ngân sách được lập dựa trên đầu vào của nhà quản lý.
Đánh giá tình hình thực tế (BÁO CÁO THU NHẬP)
Các nhà quản lý cũng luôn theo dõi tình hình hiện tại mà Dịch vụ F&B đang hoạt động. Họ cần xem xétfixed costs chẳng hạn như tiền thuê và thuế tài sản, và variable costs chẳng hạn như chi phí tài liệu, quảng cáo và âm nhạc và giải trí.
Phân tích sự khác biệt (LỢI NHUẬN / MẤT)
Họ đưa ra sự khác biệt và tìm ra lý do và áp dụng các chính sách bắt buộc.
Các Quality Analysiscần xem xét các yếu tố sau khi cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ thực phẩm. Một số yếu tố này là -
Đánh giá danh sách kiểm tra phân tích sản phẩm đang diễn ra bao gồm độ chín, mùi thơm và mùi vị của món ăn đã chế biến sẵn, cách trang trí, màu sắc, hình thức, cách trình bày, khẩu phần ăn, v.v.
Đánh giá sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống về mức độ an toàn khi tiêu dùng.
Đánh giá đánh giá hàng tuần về độ lệch của sản phẩm bao gồm ngày tháng, tên sản phẩm, vấn đề, giải pháp và khuyến nghị.
Ra quyết định về dịch vụ F&B
Nó bao gồm việc đưa ra các hành động khắc phục trong trường hợp có một số kết quả khó chịu nhất định. Người quản lý đưa ra quyết định sau khi thực hiện các bước sau:
- Xác định vấn đề
- Xác định lý do
- Xác định một số giải pháp
- Lựa chọn giải pháp tốt nhất
- Áp dụng giải pháp
- Đánh giá giải pháp
For example, phản ứng đối với súp dưa chuột ướp lạnh đang giảm trong bốn tháng qua.
Identify problems- Thực đơn có vấn đề? Vấn đề về hương vị? Vấn đề giá cả? Phục vụ vấn đề số lượng hay chất lượng?
Identify reason- Soup nổi bật về chất lượng, phần phục vụ và mùi vị. Nhưng đó là mùa Đông và khách thích súp nóng hơn súp ướp lạnh mặc dù nó có trong thực đơn bữa trưa.
Solutions- Có thể phát triển một biến thể nóng của cùng một món súp không? Có thể thay súp bằng một loại thức ăn thay thế ưa thích không?
Best solution - Chuyển món súp dưa chuột ướp lạnh sang thực đơn mùa hè và mang đến một món súp nóng mới hoặc một biến thể của một trong những món súp hiện tại có khả năng chiếm lĩnh vị giác của thực khách.