Dịch vụ Đồ ăn & Đồ uống - Trang trí Đồ ăn

Trải nghiệm thức ăn và đồ uống của khách bắt đầu khi nhân viên phục vụ mang đến beautifully garnished food with the appropriate accompanimentstrên bàn của họ. Nhân viên phục vụ quay tay hướng dẫn khách gợi ý món ăn kèm nào sẽ phù hợp với món ăn chính mà khách muốn thưởng thức.

Có rất nhiều cặp thực phẩm thú vị với đồ trang trí hoặc đồ đi kèm của chúng. Hãy để chúng tôi xem chi tiết về cách trang trí, đồ ăn kèm và một số cách trang trí đồ ăn điển hình đi kèm với đồ ăn kèm.

Trang trí là gì?

Đó là cách trang trí món ăn hoặc đồ uống sao cho hấp dẫn về mặt thẩm mỹ đối với thực khách / khách hàng. Nó hoạt động trên đĩa. Trang trí cũng làm hài hòa màu sắc, hương vị và mùi vị của món ăn chính.

Các loại rau thơm cắt nhỏ hoặc cành nhỏ của rau thơm, các loại rau ăn lá, cà rốt hoặc cà chua, kem tươi, men trái cây, các loại hạt cắt nhỏ, quả mọng không hạt và vỏ chanh hoặc lát được dùng để trang trí.

Các món tráng miệng được trang trí bằng trái cây khô, vỏ trái cây tươi, men, các loại hạt rang hoặc kẹo, bánh phủ sương, sô cô la cuộn, bơ phủ sô cô la, hoặc các miếng nghệ đường nhỏ.

Đồ uống như cocktail và mocktail được trang trí bằng các miếng trái cây và vỏ, lá bạc hà và đường thầu dầu. Đồ uống làm từ sữa được trang trí chủ yếu bằng các miếng trái cây, anh đào, sôcôla hoặc các loại hạt.

Những điều Nên và Không nên khi Trang trí Thực phẩm

Sau đây là một số Điều quan trọng nên và Không nên khi trang trí thực phẩm -

• Đặt nó ở nơi mà nó có vẻ hoàn hảo.
• Phối màu tương phản phù hợp nhất để trang trí.
• Đừng trang trí quá mức; điều này làm lu mờ thức ăn chính.
• Không sử dụng lại đồ trang trí.
• Tránh quá công phu.

Đi kèm là gì?

Có những món ăn kèm với đồ ăn kèm. Những món ăn kèm này bổ sung cho món ăn chính và làm phong phú hương vị của nó. Nó mang lại giá trị thẩm mỹ cho món ăn chính. Bản thân đồ ăn hoặc thức uống đi kèm có thể tự trang trí. Đồ ăn kèm có thể ở bên trong món chính hoặc trong bát riêng.

Sau đây là một số kiểu đệm khác nhau -

• Nước sốt và nước chấm
• Pickles
• Dressings
• Chip và Wedges
• Salads
• Gravies
• Đồ uống như nước ngọt hoặc rượu vang
• Breads

Ví dụ, cá Hake nướng ăn kèm với khoai tây chiên và Pizza ăn với bánh mì tỏi, phô mai nhúng và đồ uống có ga.

Các món ăn phổ biến có đồ đi kèm

Sau đây là một số món ăn phổ biến với cách trang trí và đi kèm của chúng -

Món ăn	Trình bày	Đồng hành
Súp	Ngò cắt nhỏ / Lá húng quế tươi / Bánh mì que / Kem cuộn	Salad / Bánh mì / Món khai vị chiên giòn
xúp cá	Rau thơm cắt nhỏ	Những lát bánh mì đồng quê phết Rouille , một loại sốt mayonnaise cay.
Farineaux Spaghetti	Lá húng quế tươi	Phô mai bào, bột tiêu và sốt cà chua Naples.
Bánh burger chay / không chay	Không cần thiết	Khoai tây / khoai lang chiên, đồ uống có ga hoặc bia.
Đồ ăn nhẹ Ấn Độ Idli, Vada và Dhokla	Chhonk of bơ đã làm rõ với mù tạt và hạt thìa là, và lá cà ri.	Dừa-Ngò-Tương ớt xanh. Idli và Vada thường đi kèm với cà ri đậu lăng được gọi là 'Sambar'.
Hành Ấn Độ hoặc Chili Fritters (Pakoras)	Không cần thiết	Sốt cà chua hoặc tương ớt chua cay.
Thịt cừu / Gà / Veg Biryani	Rau mùi cắt nhỏ và hành tây sọc caramen.	Nước thịt lỏng với chanh và salad hành tây-cà chua-dưa chuột trong sữa đông.
Bữa ăn một món của Ấn Độ Pao-Bhaji (Pao = bánh mì, Bhaji = Spicy Stew)	Pao được trang trí với bơ và Bhaji với ngò và bơ cắt nhỏ.	Salad hành tây-cà chua-ngò với chanh và xoài chua.
Barbequed / Braiied Beef / Game Meat	Các loại thảo mộc	Nước sốt
Thịt bò nướng	Thảo mộc, bơ	Nước sốt cải ngựa
Trai cây trộn	Bình đựng đường	Sữa chua
Hầm Ailen	Các loại thảo mộc	Sốt Worcestershire và bắp cải đỏ ngâm chua.
Poulet Grille Americain (Gà nướng kiểu Mỹ)	Các loại thảo mộc trong bơ.	Thêm xúc xích nướng cà chua, nấm, ớt chuông và khoai tây.
Ngỗng nhồi Sage và hành tây	Các miếng hoặc dải rau salad.	Nước sốt táo và nước thịt nướng.
Fromage Assorti (Phô mai các loại)	Đường thầu dầu cho pho mát crème.	Cần tây, Củ cải, Water Crest và Cracker Biscuits.
Thịt kho chay / không chay	Rau mùi tươi cắt nhỏ	Cơm hoặc bánh mì hấp
Kem	Xốt vani / sô cô la / mâm xôi / dâu tây, các loại hạt cắt nhỏ, kẹo nhiều màu sắc, cánh hoa hồng	Bánh quế dạng que hoặc sọc.

Các cặp pho mát và rượu

Không có quy tắc nghiêm ngặt nào cho việc rượu vang nào hợp với pho mát nhưng người ta phải tuân thủ các nguyên tắc sau khi kết hợp rượu vang với pho mát:

• Chọn rượu vang và pho mát có nguồn gốc từ cùng một vùng.
• Rượu vang tráng miệng đi kèm với món tráng miệng phải ngọt hơn chính món tráng miệng.
• Phô mai rất hợp với các loại rượu có hương vị tương phản.

Rượu	Phô mai
Champagne Brut, Extra Brut (Khô)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Ngọt hơn)	Cheddar, Gouda và Parmesan
Shiraz	Cambozola
Đỏ Bordeaux	Cheddar
Chenin Blanc	Xanh lam, Camembert
Pinot Blanc	Baby Swiss, Brie, Camembert và Feta
Cabernet Sauvignon	Blue, Cheddar, Gorgonzola, Gouda và Parmesan
Franc Cabernet	Blue, Brie, Cheddar, Gorgonzola và Pho mát dê
Chianti	Mozzarella và Parmesan
Port (đến từ Bồ Đào Nha và ngọt hơn các loại rượu khác)	Blue và Gorgonzola

Cặp sô cô la và rượu

Sôcôla nhẹ hơn chứa nhiều sản phẩm làm từ sữa hơn và ít sôcôla hơn. Sôcôla có hương vị nhẹ nhàng và thanh lịch được kết hợp tốt nhất với rượu vang nhẹ. Những loại có vị đắng hơn được kết hợp với rượu vang toàn thân có hương vị mạnh mẽ.

Công thức nấu ăn chuẩn hóa

Một công thức chuẩn hóa quan trọng là một công thức “đã được thử, điều chỉnh và thử lại nhiều lần để sử dụng bởi một cơ sở dịch vụ thực phẩm nhất định và đã được phát hiện là mang lại kết quả tốt như nhau trong cùng một quy trình, thiết bị, số lượng và chất lượng của các thành phần. ”

Nói chung, các món ăn phổ biến được phát triển bằng cách sử dụng các công thức, nguyên liệu và cách trình bày tiêu chuẩn.

Lợi ích của công thức nấu ăn chuẩn hóa

Một công thức chuẩn hóa có thể mang lại những lợi ích sau:

• Tính nhất quán về chất lượng thực phẩm.
• Tính nhất quán về chất dinh dưỡng trên mỗi đơn vị khẩu phần.
• Tăng mức độ hài lòng của khách hàng.
• Kiểm soát chi phí thực phẩm.
• Dự đoán lợi suất chính xác.
• Giảm thức ăn thừa và lưu trữ hồ sơ.
• Tăng niềm tin của nhân viên.

Các thành phần của một công thức chuẩn hóa

Một công thức tiêu chuẩn hóa điển hình bao gồm mô tả sau:

• Recipe name/title - Đó là tên mô tả công thức một cách ngắn gọn.

• Recipe section - Đây là phần mà công thức nên được phân loại theo (ngũ cốc, món khai vị, món tráng miệng, v.v.)

• Ingredients - Các loại (tươi / đóng hộp / nấu chín / chưa nấu / xay, v.v.)

• Trọng lượng và số đo của các thành phần

• Method- Đây là một tập hợp các hướng dẫn để chuẩn bị một công thức cụ thể. Một phương pháp bao gồm các hướng dẫn cho các bước như trộn, chọn chảo và đặt nhiệt độ nấu phù hợp.

• Time - Điều này bao gồm thời gian chuẩn bị, thời gian nấu ăn và thời gian phục vụ.

• Serving size - Đó là phần thức ăn được phục vụ.

• Critical Control Points (CCP)- Chúng là các biện pháp kiểm soát được thực hiện để tránh các mối nguy về an toàn thực phẩm. Mỗi CCP bao gồm việc kiểm soát thời gian, chuẩn bị và nhiệt độ nấu.

Công thức nấu ăn tiêu chuẩn hóa quan trọng

Dự đoán tổng sản lượng cho một số lượng khách hàng cụ thể và tính toán trọng lượng của các thành phần cho phù hợp là điều quan trọng trong các công thức nấu ăn chuẩn hóa.

Đối với công thức được chuẩn bị cho nhiều khách hàng mới, tổng sản lượng sẽ thay đổi. Sản lượng mới có thể được tính theo hai bước sau:

Step 1 - Tính hệ số chuyển đổi dưới dạng -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Nhân số đo của từng thành phần với hệ số chuyển đổi để thu được sản lượng mới -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor