Dịch vụ F & B - Vệ sinh & An toàn
Trách nhiệm cực kỳ quan trọng của mỗi Dịch vụ Ăn uống là phục vụ thực phẩm và đồ uống hợp vệ sinh cho khách. Khách hàng luôn tin tưởng vào các doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống rằng họ sẽ cung cấp cho họ những món ăn ngon nhất và phục vụ nó một cách cẩn thận nhất. Các dịch vụ F & B phải cung cấp thực phẩm an toàn để ăn được chế biến bằng cách tuân thủ các quy trình vệ sinh và đảm bảo vệ sinh.
Tầm quan trọng của vệ sinh trong dịch vụ ăn uống
Dịch vụ F&B tiếp cận trực tiếp đến sức khỏe của khách thông qua đồ ăn thức uống. Nhân viên làm việc xử lý chặt chẽ từng món đồ ăn thức uống mà khách sắp ăn. Do đó, nếu các dịch vụ này không tuân thủ các quy trình vệ sinh và vệ sinh phù hợp, khách có thể mắc các bệnh do thực phẩm như ngộ độc thực phẩm, buồn nôn, tiêu chảy hoặc nôn mửa.
Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra thông qua rau chưa rửa, thịt chưa nấu chín, pho mát mềm và sữa chưa tiệt trùng. Nếu thiết bị chuẩn bị và phục vụ thực phẩm được sử dụng trong Dịch vụ Ăn uống không sạch sẽ thì chúng sẽ trở thành nguồn ô nhiễm thực phẩm chính.
Các loại ô nhiễm thực phẩm
Có ba nguồn ô nhiễm thực phẩm chính -
Physical- Đây là bản chất ngẫu nhiên và do sự bất cẩn của nhân viên. Thủ phạm chính là không khí, bụi, khói và chất bẩn. Để ngăn ngừa điều này, thực phẩm phải được đậy và bảo quản đúng cách.
Biological - Sự ô nhiễm này do mầm bệnh và vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc, ký sinh trùng, nấm gây ra.
Chemical- Thực phẩm bị ô nhiễm ngẫu nhiên do dung môi tẩy rửa, thuốc xịt phòng trừ sâu bệnh, hoặc các hóa chất khác được sử dụng trong toàn bộ dây chuyền sản xuất thực phẩm. Sự nhiễm bẩn thực phẩm này xảy ra khi đồ dùng hoặc bộ đồ ăn khác không được lau khô sau khi rửa bằng chất lỏng tẩy rửa. Nó cũng diễn ra khi thực phẩm không được bảo quản đúng cách khi phun hóa chất phòng trừ sâu bệnh.
Mối quan tâm về vệ sinh của nhân viên dịch vụ ăn uống
Vệ sinh cá nhân là điều cần thiết khi một người xử lý thức ăn hoặc đồ uống mà người kia sẽ tiêu thụ. Nhân viên phục vụ phải tuân theo các nguyên tắc cơ bản đã cho -
Người ta nói rằng việc vệ sinh bắt đầu từ nhà. Thực hiện chế độ vệ sinh sạch sẽ hàng ngày của bạn mà không có bất kỳ lý do nào.
Rửa tay và cánh tay ngay lập tức -
Khi bạn đi từ nhà vệ sinh.
Khi bạn hắt hơi, xì mũi, ngáp hoặc ho, hãy lấy tay che miệng.
Sau khi ăn thức ăn, thuốc lá, hoặc chạm vào động vật.
Sau khi bạn chạm vào tóc, da đầu, da hoặc bất kỳ chỗ hở nào trên cơ thể.
Rửa tay bằng xà phòng tẩy rửa nhẹ và nước ấm; không chỉ với nước sinh hoạt.
Lau mồ hôi thường xuyên.
Không hút thuốc hoặc ăn thuốc lá trong khi làm việc.
Che vết cắt, vết bỏng hoặc vết thương trên da.
Cắt tỉa tóc và móng tay.
Cố gắng sử dụng găng tay càng nhiều càng tốt. Nhân viên bếp phải sử dụng toque.
Không làm việc khi đối mặt với cảm lạnh, ho, hoặc bất kỳ bệnh truyền nhiễm nào khác. Thông báo cho nhân viên cấp trên của bạn nếu bạn không khỏe.
Không chạm trực tiếp vào đồ ăn sẵn. Luôn sử dụng găng tay, kẹp gắp giấy ăn, hoặc nĩa để xử lý thực phẩm đó.
Làm bất cứ điều gì cần thiết để không để da, dịch cơ thể hoặc bất kỳ quần áo nào bạn đang mặc tiếp xúc với thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm.
Đảm bảo đồng phục sạch sẽ.
Không đeo đồ trang sức lỏng lẻo. Tránh trang sức đeo tay.
Mối quan tâm về vệ sinh của kinh doanh dịch vụ ăn uống
Bất kỳ doanh nghiệp thực phẩm nào cũng phải quan tâm đến -
Đào tạo tất cả nhân viên phục vụ và chế biến thực phẩm với kiến thức chi tiết về vệ sinh an toàn thực phẩm và thiết bị.
Đảm bảo người xử lý thực phẩm và người phục vụ không xử lý thực phẩm trong trường hợp có khả năng nhiễm bẩn.
Cung cấp phương tiện rửa tay với xà phòng, nước nóng và khăn giấy cho nhân viên.
Mối quan tâm về an toàn thực phẩm
Mọi cơ sở kinh doanh Dịch vụ Ăn uống cũng phải quan tâm đến an toàn thực phẩm và tuân thủ sự an toàn của thực phẩm và đồ uống mà họ phục vụ. Nó phải đảm bảo -
Marking Date on Food - Thực phẩm ăn liền dễ hỏng để trong tủ lạnh trên 24 giờ phải được đánh dấu rõ ràng tại thời điểm chế biến để ghi rõ ngày thực phẩm nên được tiêu thụ.
Storing of Food- Thực phẩm và đồ uống nóng, lạnh cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Các thiết bị đo nhiệt độ thực phẩm phải chính xác.
Cleaning Equipment - Diện tích và phương tiện được bố trí để làm vệ sinh dụng cụ chế biến và phục vụ thức ăn phải đủ rộng để nhúng dụng cụ và vệ sinh chúng.
Limiting Cross-Contamination - Bảo quản thực phẩm sống như thịt sống hoặc rau củ từ thực phẩm đã nấu chín là điều cần thiết để tránh nhiễm khuẩn chéo vào thực phẩm.
Employing FSS - Các doanh nghiệp Dịch vụ Ăn uống phải có nhân viên ít nhất một Giám sát An toàn Thực phẩm tùy theo quy mô kinh doanh.
An toàn của Nhân viên Dịch vụ Ăn uống
Vệ sinh an toàn thực phẩm bắt đầu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu kỹ càng, chế biến thực phẩm thận trọng, an toàn vệ sinh thực phẩm và phục vụ trong môi trường sạch sẽ.
Nhân viên phục vụ phải -
- Tham gia nhiệm vụ trong trang phục sạch sẽ và gọn gàng.
- Ít đeo trang sức khi làm việc. Điều này tránh gây vướng víu cho các bài báo và kêu gọi rắc rối.
- Nhận biết về thiết bị và ứng dụng thích hợp của chúng.
- Cẩn thận khi cầm đồ ăn và đồ uống nóng.
- Dọn sạch các vết tràn trên sàn ngay lập tức.
- Không bao giờ chạy trong không gian làm việc.