Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống - Cửa hàng
Ngày nay, nhiều loại cửa hàng dịch vụ ăn uống đã mọc lên trên thị trường. Họ cung cấp một loạt các dịch vụ ăn uống mà khách hàng có thể tận dụng. Mức độ dịch vụ phụ thuộc vào loại cửa hàng dịch vụ. Chúng bao gồm dịch vụ lái xe đến thức ăn nhanh, nơi khách hàng có thể mua món ăn yêu thích của họ mà không cần phải rời xe và điểm nhận hàng, nơi thức ăn được giao trong vài phút. Ngoài ra còn có một số cửa hàng ăn uống cao cấp của tầng lớp thượng lưu trưng bày các món ăn sang trọng trong nhà và cung cấp các dịch vụ ăn uống công phu.
Dưới đây là một số loại cửa hàng ăn uống nổi tiếng -
| Cửa hàng | Thực đơn | Môi trường xung quanh | Dịch vụ |
|---|---|---|---|
| Phòng chờ sân bay | Thực đơn phong phú cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối với đồ uống nóng và lạnh, salad, bữa chính và món tráng miệng. | Nhạc cụ nhẹ nhàng, ánh đèn dịu nhẹ, bầu không khí trang trọng, tất cả đều hấp dẫn để bạn dùng bữa thoải mái và nghỉ ngơi thư giãn tại sân bay | Dịch vụ tự hoặc được hỗ trợ được cung cấp 24X7, suốt ngày đêm. Khách du lịch chọn thức ăn và đồ uống theo ý muốn và tự mình mang đến bàn. |
| Thanh | Thực đơn phong phú gồm nước ngọt, đồ uống có cồn và đồ ăn nhẹ. | Bầu không khí thân mật, thoải mái, âm nhạc tràn đầy năng lượng, ánh đèn hào nhoáng đầy màu sắc. | Chỗ ngồi thấp, phục vụ nhanh chóng các loại cocktail, mocktail và đồ ăn nhẹ. |
| Quán cà phê | Thực đơn ăn uống ngắn với ít lựa chọn đồ ăn hơn. Thực hiện theo kế hoạch bữa ăn theo chu kỳ. | Gắn liền với các viện giáo dục hoặc các tổ chức công nghiệp | Dịch vụ tự hoặc được hỗ trợ, mạ trước, giá thấp. |
| Quán cà phê | Thực đơn ngắn với đồ uống nóng và lạnh, đồ ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ. | Bầu không khí thân mật với nhạc nhẹ và ánh sáng vừa phải. | Dịch vụ nhanh chóng và giá trung bình cho doanh thu khách hàng cao. |
| Vũ trường / Câu lạc bộ đêm | Thực đơn với đồ ăn nhẹ và đồ uống. | Đèn nhấp nháy, đèn laze, sàn nhảy, âm nhạc sôi động, không khí thân mật và tràn đầy năng lượng. | Cho phép nhập cảnh cho các cặp vợ chồng hoặc thành viên có phí, dịch vụ hỗ trợ. |
| Nhà hàng ăn tối thông thường / gia đình | Thực đơn phong phú gồm một hoặc nhiều món có thể thay đổi theo giờ mở cửa. | Được trang bị nội thất giản dị, không gian giản dị. | Dịch vụ hỗ trợ, giá trung bình. |
| Cửa hàng thức ăn nhanh | Thực đơn hạn chế đồ uống nóng và lạnh với các bữa ăn dễ chuẩn bị và nhanh chóng được nấu trước và giữ ấm. | Đồ nội thất, đèn và âm nhạc có màu sắc hợp thời trang bắt mắt. | Dịch vụ nhanh chóng, phục vụ bàn tối thiểu. Thực phẩm được chuẩn bị trong nhà bếp, đặt trong khay và chuyển cho người ở quầy, sau đó người này sẽ giao cho khách hàng. Khách hàng nhận các khay và tiêu thụ tại chỗ. |
| Tòa án thực phẩm | Thực đơn ẩm thực đa dạng. | Các cửa hàng ẩm thực đa dạng nằm xung quanh khu vực ăn uống trung tâm được bài trí khiêm tốn. | Dịch vụ nhanh chóng với sự chú ý cá nhân tối thiểu. Khách hàng chọn thức ăn và đồ uống theo lựa chọn của họ từ nhiều cửa hàng xung quanh và ngồi ở khu vực ăn uống trung tâm để tiêu thụ. |
| Phòng nướng | Thịt nướng hoặc đồ biển với đồ uống có cồn / không cồn. | Gắn liền với khách sạn sao, vườn, hoặc độc lập, có thể có bếp mở. Quầy bắt mắt. | Theo chính sách của khách sạn. |
| Tiệc nướng bên hồ bơi | Thịt quay, rau giòn và hải sản với rượu và bia. | Nằm gần hồ bơi, không gian thân mật, thoải mái, âm nhạc tràn đầy năng lượng. | Dịch vụ tự / hỗ trợ. |
| Quán rượu | Thực đơn chủ yếu là rượu với đồ ăn nhẹ. | Bầu không khí thân mật và xã hội với ít ánh sáng hơn và nhiều trò chuyện hơn. | Chỗ ngồi đẩy thấp, tự phục vụ hoặc có hỗ trợ. |
| Nhà hàng đặc sản / dân tộc | Thực đơn cụ thể như Trung Quốc, Ý, Ấn Độ, Thái Lan hoặc Mexico. | Theo chủ đề cụ thể. Trang trí nội thất phù hợp với chủ đề. | Đồng phục của nhân viên phục vụ, bộ khăn trải giường và đồ dùng phục vụ theo chủ đề và quốc gia nơi món ăn xuất xứ. |
| Quầy mang đi | Thực đơn thức ăn và đồ uống hạn chế hoặc phức tạp. | Quầy bán hàng phía trước gắn liền với tủ đựng thức ăn. | Dịch vụ nhận hàng trong đó khách hàng đặt hàng, đợi cho đến khi hoàn tất và chọn đồ ăn và thức uống để tiêu thụ tại cơ sở. |
| Nhà hàng theo chủ đề | Menu hạn chế dựa trên chủ đề. | Kiến trúc, ánh sáng và âm nhạc tạo ra cảm giác của chủ đề. Chủ yếu là bầu không khí thân mật. | Dịch vụ Mỹ / Hỗ trợ. |
| Máy bán hàng tự động | Khoai tây chiên đóng gói sẵn, thực phẩm chia khẩu phần, đồ uống đóng hộp. | Nằm ở khu vực có giá nhân công cao và hạn chế về diện tích như đầu mối giao thông. | Hoàn thành tự phục vụ. |
Sơ đồ chung của các cửa hàng ăn uống
Kiến trúc phù hợp của cửa hàng F&B giúp chuẩn bị, trình bày và phục vụ một cách tối ưu và tăng năng suất. Đây là một số cân nhắc cơ bản đối với các bộ phận khác nhau của cửa hàng F&B -
Phòng bếp
Nó là xa nhất từ khách hàng.
Cửa hàng
Nó có tủ lạnh lớn, tủ nhiều ngăn và tủ khóa. Nó được gắn vào nhà bếp.
Nhà bếp
Đây là khu vực mà thức ăn hoặc đồ uống được chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ, nó nằm giữa khu vực ăn uống và nhà bếp.
Phòng vệ sinh
Có hai trường phái suy nghĩ khác nhau về vị trí đặt phòng vệ sinh - một số chuyên gia cho rằng phòng vệ sinh phải gần cửa ra vào và một số cho rằng nên cách biệt với lối vào hoặc khu vực ăn uống.
Những Cân nhắc Chung về Bố cục Dịch vụ Ăn uống
Trong khi thiết kế một cửa hàng F & B, người ta cần xem xét mọi yếu tố góp phần vào việc vận hành trơn tru ngay từ khâu chuẩn bị thực phẩm, nấu ăn, trình bày món ăn, phục vụ và tất cả các nhiệm vụ liên quan.
Trong khi thiết kế các cửa hàng ăn uống thương mại, những điểm sau là quan trọng:
- Phân khúc khách hàng mục tiêu (Thanh niên / Nam / Nữ / Tất cả).
- Loại thức ăn (Thức ăn nhẹ / Thức ăn nhanh / Ăn tối).
- Quy trình sản xuất thực phẩm (Nấu / Nướng / Luộc / Nướng / Hấp).
- Loại phân phối thức ăn (On / Off Premise).
- Diện tích trải thảm sẵn có.
- Số lượng nhân viên cần thiết.
Bếp được thiết kế để không nhìn trực tiếp. Đầu bếp không thể trực tiếp trao đổi với khách. Bộ bàn ghế của khách được kê cách xa bếp.