Dịch vụ Đồ ăn và Đồ uống - Chuẩn bị

Việc truyền đạt kinh nghiệm về bữa ăn của thế giới đòi hỏi rất nhiều sự chuẩn bị trước đó. Các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống làm việc để mang lại trải nghiệm tốt nhất có thể cho khách và khách hàng của họ để đạt được sự hài lòng tối đa của khách hàng. Tất cả các hoạt động liên quan đến dịch vụ ăn uống cần có sự chuẩn bị bằng cách dự đoán khách đến bất cứ lúc nào trong giờ làm việc.

Hãy để chúng tôi xem những gì tất cả các chuẩn bị cơ bản được yêu cầu phải được thực hiện.

Cảnh Mise-en

Nó là hoạt động của preparing the environment tại cơ sở Dịch vụ Ăn uống để khách và nhân viên phục vụ thấy hợp vệ sinh và dễ chịu.

Để chuẩn bị môi trường, nhân viên thực hiện các hoạt động sau:

Mở tất cả cửa sổ và cửa ra vào trước giờ làm việc để không khí trong lành và ánh sáng mặt trời tràn vào địa điểm.
Đảm bảo thẻ menu và tài liệu quảng cáo có thể sử dụng được.
Dọn đồ đạc cần bảo dưỡng và bàn giao cho bộ phận bảo trì hoặc bất kỳ cơ quan thuê ngoài nào.
Hút bụi thảm nếu có.
Bật tất cả các đèn để kiểm tra các đèn đã hợp nhất.

Mise en place

Nó là hoạt động của putting things in placeđể làm cho các Dịch vụ Ăn uống tiếp theo diễn ra suôn sẻ. Nhân viên phục vụ thực hiện các nhiệm vụ sau:

Loại bỏ tất cả đồ vải bẩn và thay thế chúng bằng đồ mới.
Đảm bảo rằng bảng phụ được trang bị tốt.
Bổ sung đầy đủ đồ đựng gia vị, máy lắc và bình đựng nước.
Đánh bóng dao kéo và đồ thủy tinh.
Thay những bông hoa nhạt màu bằng những bông tươi.

Chuẩn bị Bảng phụ (Người phục vụ câm)

Nó là một món đồ nội thất có nhiều ngăn và kệ để đựng gia vị, bình nước hoặc chai lọ, dao kéo, đĩa thức ăn và khăn trải giường. Bảng phụ được phân bổ cho mọi trạm.

Để chuẩn bị bảng phụ, nhân viên phục vụ phải đặt -

Các thùng chứa đầy nước, bơ và gia vị.
Đĩa ăn, đĩa phụ, ly, cốc và hộp đựng ngón tay ở kệ dưới.
Bộ khăn trải giường, khăn ăn và giấy dolly gọn gàng, chỉn chu.
Dao kéo ở các phần thích hợp riêng biệt theo loại.
Hộp đựng và bình lắc gia vị, bình đựng nước, đĩa đựng bơ, hộp đựng tăm, ống hút, trên kệ hoặc bảng phía trên.

Chuẩn bị nước đá

Nước đá và nước là những yêu cầu sơ bộ của bất kỳ cơ sở dịch vụ ăn uống nào. Nước sạch có thể uống được lấy từ các máy lọc nước được lắp đặt trong cơ sở dịch vụ. Máy lọc được lựa chọn để có thể phục vụ cho số lượng lớn người mỗi giờ.

Đá trong như pha lê ở dạng khối lớn có thể được chuẩn bị tại nhà nếu quy mô của cơ sở F & B đủ lớn để lắp đặt các thiết bị cần thiết. Đá cũng có thể được mua từ một doanh nghiệp làm đá gia công và được bảo quản trong tủ đông.

Khi khách đã ngồi vào chỗ, đầu tiên họ sẽ được phục vụ nước ở nhiệt độ thích hợp theo mùa.