Dịch vụ F & B - Chuẩn bị Bảng

Thiết lập bàn đóng một vai trò quan trọng góp phần tạo nên diện mạo của bàn.

Nguyên tắc chuẩn bị bìa

Mỗi tấm phủ bàn cần không gian rộng từ 24 đến 30 inch.
Đồ sành sứ và dao kéo phải được đặt cách mép bàn 2 inch.
Dao được đặt bên phải đĩa ăn trong khi nĩa được đặt ở bên trái.
Dao cắt bơ được đặt trên đĩa bên.
Lưỡi cắt của dao phải hướng vào đĩa.
Khăn ăn phải được gấp gọn gàng và đặt trên đĩa bên.

Đặt bàn cho bữa ăn trang trọng

Loại bàn này được yêu cầu cho các sự kiện trang trọng như bữa trưa hoặc bữa tối của công ty hoặc tiệc cưới. Bữa ăn chính thức bao gồm nhiều khóa học và không có trợ giúp thứ hai.

Thiết lập bảng này trông như sau:

Đặt bàn ăn thông thường

Thiết lập bàn này là bắt buộc đối với các sự kiện không chính thức như tiệc nghỉ và họp mặt gia đình. Ăn uống thông thường có thể chứa nhiều món và nhân viên phục vụ cung cấp hoặc phục vụ đợt thứ hai khi khách yêu cầu. Thiết lập bảng này xuất hiện như sau:

Đặt bàn tiệc buffet

Thiết lập này là bắt buộc để phục vụ cho các nhóm đông người. Việc sắp xếp bàn tiệc tự chọn có thể được thực hiện theo nhiều cách tùy thuộc vào quy mô và hình dạng của địa điểm, thực đơn và số lượng khách.

Các món ăn được xếp theo thứ tự từ nhẹ nhất đến nặng nhất, món mới bắt đầu đến món tráng miệng hoặc từ nguội nhất đến ấm nhất.
Dao kéo được đặt trên bàn của khách.
Ly, chén, đĩa được đặt trên bàn riêng để tránh ùn tắc.
Các miếng trang trí trên bàn được đặt sao cho chúng không cản trở các món ăn.
Các tấm được xếp chồng lên nhau không quá 15 tấm mỗi chồng.
Khăn giấy được đặt giữa các đĩa.

Chuẩn bị gia vị

Các gia vị được lưu giữ theo chủ đề của dịch vụ F&B. Ví dụ: nếu cơ sở phục vụ đồ ăn Ý, nhân viên cần chuẩn bị bình đựng thảo mộc khô, muối và hạt tiêu. Trong các nhà hàng châu Âu, họ thường giữ muối, đường và hạt tiêu làm gia vị cơ bản.

Khi khách rời bàn, nhân viên phục vụ cần kiểm tra hộp đựng gia vị và bổ sung nếu khách yêu cầu.

Gấp khăn ăn

Ngày nay, có rất nhiều loại khăn ăn có màu sắc và chất liệu khác nhau. Khăn giấy được sử dụng chủ yếu cho bữa ăn thân mật trong khi cho bữa ăn trang trọng, khăn ăn bằng vải lanh được ưa chuộng hơn.

Khăn ăn có thể được gấp theo một số cách hấp dẫn. Chúng có thể được tạo hình như một bông hoa, một nhân vật hoặc một số đồ vật. Một chiếc khăn ăn được gấp gọn gàng và đặt trên đĩa thu hút sự chú ý của thực khách.

Trình bày món ăn

Việc trình bày một món ăn hoặc đồ uống cũng quan trọng không kém công thức của nó vì các giác quan khác được kích thích qua thị giác và hương thơm. Một món ăn được chế biến tốt chỉ hoàn thành khi nó được trình bày với cách trang trí đẹp mắt trong một hộp hoặc đĩa đựng thức ăn thích hợp. Nhân viên phục vụ phải tuân theo các hướng dẫn cơ bản về trình bày món ăn -

Nó phải được trình bày ở nhiệt độ yêu cầu.
Nó phải được trình bày theo khẩu phần.
Nó phải được trình bày trong các dụng cụ rỗng có kích thước phù hợp.
Bạn cũng nên phục vụ thức ăn với cách trang trí phù hợp để làm tăng thêm độ ngon của món ăn. Trang trí bằng màu tương phản khá hấp dẫn.
Trang trí hoặc đồ ăn kèm không được làm lu mờ thức ăn chính.

Người đầu bếp cần phải sáng tạo trong việc trình bày món ăn sao cho thành quả cuối cùng mang lại không chỉ cho vị giác mà còn cả thị giác.

Trình bày đồ uống

Trình bày đồ uống có rất nhiều tầm quan trọng trong thế giới ngày nay. Đồ uống sẽ ngon nếu chúng được trình bày ở nhiệt độ mà chúng phải có. Ngay từ việc chọn dụng cụ thủy tinh phục vụ thích hợp, tạo ra nhiều bảng màu dễ chịu khác nhau của các thành phần, và phục vụ đồ uống với những ý tưởng sáng tạo đều được trả tiền.

Ví dụ, nước dừa từ một trái dừa nạo có thể được phục vụ trong chính trái dừa nạo sạch và được cắt gọn gàng, từ đó nó được lấy ra. Ngoài ra, mocktail hoặc cocktail có thể được trình bày bằng ống hút và các lát trái cây với nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau.