Services d'alimentation et de boissons - Garniture d'aliments

L'expérience des clients de la nourriture et des boissons commence lorsque le personnel de service apporte beautifully garnished food with the appropriate accompanimentssur leur table. Le personnel de service donne aux invités un guide pour leur suggérer quel accompagnement ira bien avec la nourriture principale que le client souhaite avoir.

Il existe de nombreuses paires d'aliments intéressantes avec leurs garnitures ou accompagnements. Voyons en détail les garnitures, les accompagnements alimentaires et certaines garnitures alimentaires typiques associées à des accompagnements.

Qu'est-ce que la garniture?

C'est la façon de décorer la nourriture ou la boisson de manière à ce qu'elle soit esthétiquement attrayante pour les invités / clients. Cela fonctionne sur l'assiette. La garniture harmonise également la couleur, la saveur et le goût du plat principal.

Des herbes hachées ou de petites brindilles d'herbes, des légumes à feuilles, des volutes de carottes ou de tomates, des tourbillons de crème fraîche, un glaçage aux fruits, des noix hachées, des baies sans pépins et du zeste ou des tranches de citron sont utilisés pour la garniture.

Les desserts sont garnis de fruits secs, de zestes de fruits frais, de glaçages, de noix grillées ou confites, de glaçages, de boucles de chocolat, de mais enrobés de chocolat ou de petits morceaux de sucre.

Les boissons comme les cocktails et les cocktails sans alcool sont garnies de morceaux et de zestes de fruits, de feuilles de menthe et de sucre en poudre. Les boissons à base de lait sont garnies principalement de morceaux de fruits, de cerises, de chocolats ou de noix.

À faire et à ne pas faire en matière de garniture alimentaire

Voici quelques choses à faire et à ne pas faire lors de la décoration des aliments -

Placez-le là où il semble parfait.
Les combinaisons de couleurs contrastées fonctionnent mieux pour la garniture.
N'en faites pas trop; cela éclipse la nourriture principale.
Ne réutilisez pas la garniture.
Évitez d'être trop élaboré.

Qu'est-ce que l'accompagnement?

Il y a des plats qui viennent avec des accompagnements. Ces accompagnements complètent la nourriture principale et enrichissent son goût. Il confère une valeur esthétique au plat principal. L'aliment ou la boisson d'accompagnement lui-même peut avoir sa propre garniture. Un accompagnement peut être à l'intérieur du plat principal ou dans un bol séparé.

Voici quelques types d'accompagnements différents -

Sauces et trempettes
Pickles
Dressings
Chips et coins
Salads
Gravies
Boissons telles que boissons gazeuses ou vins
Breads

Par exemple, le merlu grillé servi avec des croustilles et une pizza servie avec du pain à l'ail, une trempette au fromage et une boisson gazeuse.

Produits alimentaires populaires avec leurs accompagnements

Voici quelques aliments populaires avec leurs garnitures et accompagnements -

Nourriture / Plat	Garnir	Accompagnement
Soupes	Coriandre hachée / Feuille fraîche de basilic / Croûtons / Tourbillons de crème	Salades / Pains / Entrées croustillantes
Bouillabaisse	Herbes hachées	Tranches de pain de campagne tartinées de Rouille , une mayonnaise épicée.
Spaghetti aux farineaux	Feuilles de basilic frais	Fromage râpé, poudre de poivre et sauce tomate napolitaine.
Burger végétarien / non végétalien	Pas essentiel	Pommes de terre / chips de patate douce, boissons gazeuses ou bière.
Snacks indiens Idli, Vada et Dhokla	Chhonk de beurre clarifié avec graines de moutarde et de cumin, et feuilles de curry.	Chutney coco-coriandre-chili vert. Idli et Vada sont souvent accompagnés de curry de lentilles appelé «Sambar».
Beignets indiens à l'oignon ou au chili (Pakoras)	Pas essentiel	Sauce tomate ou chutney piquant et aigre-doux.
Mouton / Poulet / Veg Biryani	Coriandre hachée et rayures d'oignon caramélisé.	Sauce liquide aux quartiers de citron et salade d'oignon-tomate-concombre en caillé.
Repas indien à un plat Pao-Bhaji (Pao = pain, Bhaji = ragoût épicé)	Pao est garni de beurre et de Bhaji avec de la coriandre hachée et du beurre.	Salade d'oignon-tomate-coriandre avec quartiers de citron et cornichon à la mangue.
Grillades / Boeuf Braiied / Gibier	Herbes	Sauces
Rôti de bœuf	Herbes, Beurre	Sauce au raifort
Salade de fruit	Sucre en poudre	Yaourt
Ragoût irlandais	Herbes	Sauce Worcestershire et chou rouge mariné.
Poulet Grille Americain (Poulet Grillé Américain)	Herbes au beurre.	Ajout de dés grillés de tomate, champignon, poivron et pomme de terre.
Oie farcie à la sauge et à l'oignon	Morceaux ou bandes de légumes à salade.	Sauce aux pommes et sauce rôtie.
Fromage Assorti (Fromage Assorti)	Sucre de ricin pour fromage à la crème.	Biscuits au céleri, radis, crête d'eau et craquelins.
Ragoût Veg / Non Veg	Coriandre fraîche hachée	Riz ou pain cuit à la vapeur
Glaces	Sauce vanille / chocolat / framboise / fraise, noix hachées, bonbons colorés, pétales de rose	Bâtonnets ou rayures gaufres.

Accords fromages et vins

Il n'y a pas de règles strictes pour lesquelles le vin se marie bien avec quel fromage mais il faut respecter les directives suivantes lors de l'association des vins avec du fromage -

Sélectionnez du vin et du fromage provenant de la même région.
Les vins de dessert accompagnant les desserts doivent être plus sucrés que le dessert lui-même.
Les fromages se marient bien avec des vins de goût contrasté.

Du vin	Fromage
Champagne Brut, Extra Brut (Sec)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Plus doux)	Cheddar, Gouda et Parmesan
Shiraz	Cambozola
Bordeaux rouge	Cheddar
Chenin Blanc	Bleu, Camembert
Pinot Blanc	Bébé suisse, brie, camembert et feta
Cabernet Sauvignon	Bleu, cheddar, gorgonzola, gouda et parmesan
Cabernet Franc	Fromage bleu, brie, cheddar, gorgonzola et chèvre
Chianti	Mozzarella et parmesan
Porto (originaire du Portugal et plus doux que les autres vins)	Bleu et Gorgonzola

Accords chocolat et vin

Les chocolats plus légers contiennent plus de produits à base de lait et moins de chocolat. Les chocolats aux goûts légers et élégants se marient le mieux avec les vins légers. Ceux qui ont un goût plus amer sont associés à des vins corsés aux saveurs intenses.

Recettes standardisées

Une recette standardisée critique est celle qui «a été essayée, adaptée et réessayée à plusieurs reprises pour une utilisation par une entreprise de service alimentaire donnée et s'est avérée donner les mêmes bons résultats avec les mêmes procédures, équipements, quantité et qualité des ingrédients. "

En général, les éléments de menu populaires sont élaborés à l'aide de recettes, d'ingrédients et de présentations standard.

Avantages des recettes standardisées

Une recette standardisée peut apporter les avantages suivants -

Cohérence de la qualité des aliments.
Cohérence des nutriments par portion unitaire.
Augmentation de la satisfaction client.
Contrôle du coût de la nourriture.
Prédiction du rendement précis.
Réduction des restes de nourriture et tenue de registres.
Augmentation de la confiance des employés.

Composants d'une recette standardisée

Une recette standardisée typique est composée de la description suivante -

Recipe name/title - C'est le nom qui décrit la recette en bref.
Recipe section - C'est la section dans laquelle la recette doit être classée (céréales, entrées, desserts, etc.)
Ingredients - Types (frais / en conserve / cuit / non cuit / moulu, etc.)
Poids et mesures des ingrédients
Method- Ceci est un ensemble d'instructions pour préparer une recette particulière. Un procédé comprend des directives pour des étapes telles que le mélange, la sélection de casseroles et le réglage de la bonne température de cuisson.
Time - Cela comprend le temps de préparation, le temps de cuisson et le temps de service.
Serving size - C'est la portion de nourriture à servir.
Critical Control Points (CCP)- Ce sont des mesures de contrôle prises pour éviter les dangers pour la sécurité alimentaire. Chaque CCP inclut le contrôle du temps, de la préparation et de la température de cuisson.

Recettes standardisées critiques

Prédire le rendement total pour un nombre particulier de clients et calculer le poids des ingrédients en conséquence est important dans les recettes standardisées.

Pour que la recette soit préparée pour un nouveau lot de clients, le rendement total change. Le nouveau rendement peut être calculé dans les deux étapes suivantes -

Step 1 - Calculer le facteur de conversion comme -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Multipliez la mesure de chaque ingrédient par le facteur de conversion pour obtenir le nouveau rendement -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor