Services d'alimentation et de boissons - Terminologie
Les termes suivants sont fréquemment utilisés dans les services F&B -
| S. Non. | Terme et signification |
|---|---|
| 1 | Back bar Une gamme d'étagères présentant la verrerie et les bouteilles. |
| 2 | Banquet Un repas assis servi à l'occasion d'un événement formel ou informel tel qu'un mariage ou une conférence. |
| 3 | Binge Drinking Boire trop en une seule séance. |
| 4 | Buffet Un système de restauration où les convives se servent. Populaire auprès d'un grand nombre d'invités et d'un petit nombre d'employés. |
| 5 | Cocktail Toute boisson mélangée préparée avec de l'alcool. |
| 6 | Condiments Épices, sauce ou autres préparations alimentaires utilisées pour rehausser la saveur ou pour compléter le plat. |
| sept | Crockery Assiettes, plats, tasses et autres articles similaires, en particulier ceux en verre, en faïence ou en argile de porcelaine. |
| 8 | Cross-Contamination Il s'agit d'un processus de transfert non intentionnel de micro-organismes d'une substance ou d'un objet à un autre, avec des effets nocifs. |
| 9 | Croutons Cubes de pain croustillants |
| dix | Cutlery Couteaux, fourchettes et cuillères utilisés pour manger ou servir de la nourriture. |
| 11 | Deli Un magasin qui vend des plats raffinés précuits. |
| 12 | Dram Shop Terme américain pour «Alcohol Bar». |
| 13 | Gueridon Trolley Un chariot utilisé dans les activités de F&B Services sur lequel la nourriture peut être cuite, finie ou présentée au client à table. |
| 14 | High Ball (Long Drink) Boisson alcoolisée mélangée à un grand volume de boisson gazeuse et servie dans un grand verre avec de la paille. |
| 15 | Mocktail Une boisson non alcoolisée préparée à partir de jus de fruits ou d'autres boissons gazeuses. |
| 16 | Pathogen C'est un agent biologique qui cause des maladies à son hôte. |
| 17 | Platter Un grand plat plat ou une assiette pour servir de la nourriture. |
| 18 | Pub Nom britannique de «Public House», un établissement autorisé à servir des boissons alcoolisées. |
| 19 | Shot Ball (Short Drink) Boisson alcoolisée consommée en une gorgée. Il est servi dans un verre à liqueur. |
| 20 | Situ Sur place, localement. |
| 21 | Spot Checking Contrôle surprise régulier effectué pour examiner les recettes standardisées et les produits alimentaires afin de maintenir la qualité. |
| 22 | Station Un ensemble de tables attribuées aux serveurs de l'établissement F&B Services. |
| 23 | Table Cover C'est la zone sur la table pour assiettes, verres et couverts pour personne seule. |
| 24 | Tines Pointes parallèles ou ramifiées d'une fourche. |
| 25 | Toque Le chapeau de cuisinier à plis multiples représente les nombreuses façons dont un chef sait préparer un plat. |