Services d'alimentation et de boissons - Points de vente
Aujourd'hui, de nombreux types de points de vente d'aliments et de boissons sont apparus sur le marché. Ils offrent une large gamme de services alimentaires et de boissons dont les clients peuvent profiter. L'étendue du service dépend du type de point de service. Ils comprennent un service de restauration rapide au volant où les clients peuvent acheter leur nourriture préférée sans avoir à quitter leur voiture et des points de retrait où la nourriture est livrée en quelques minutes. Il existe également des restaurants raffinés de classe élite qui exposent des articles chics dans la maison et fournissent des services de restauration élaborés.
Voici quelques types célèbres de points de vente d'aliments et de boissons -
| Sortie | Menu | Ambiance | Un service |
|---|---|---|---|
| Salons d'aéroport | Large menu pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner avec boissons chaudes et froides, salades, plats principaux et desserts. | Musique instrumentale douce, lumières douces, ambiance formelle, tout est attrayant pour prendre des repas à loisir et se reposer gracieusement à l'aéroport | Service autonome ou assisté assuré 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Le voyageur choisit la nourriture et la boisson de son choix et se met lui-même à table. |
| Bars | Large choix de boissons gazeuses, de boissons alcoolisées et de collations légères. | Ambiance informelle et détendue, musique énergique, lumières flashy colorées. | Sièges bas, service rapide de cocktails, mocktails et collations. |
| Cafétérias | Menu de restauration court avec moins d'options alimentaires. Suit le plan de repas cyclique. | Attaché à des établissements d'enseignement ou à des organisations industrielles | Service auto ou assisté, pré-plaqué, à bas prix. |
| Les cafés | Menu court avec boissons chaudes et froides, collations et repas légers. | Ambiance informelle avec musique légère et éclairage modéré. | Service rapide et à prix moyen pour un taux de rotation élevé des clients. |
| Discothèque / Discothèques | Menu avec snacks et boissons. | Lumières stroboscopiques, lumières laser, piste de danse, musique vivante, atmosphère informelle et énergique. | Autorisation d'entrée pour les couples ou membres payants, service assisté. |
| Restaurants familiaux / décontractés | Menu élaboré de cuisines simples ou multiples qui peuvent changer en fonction des heures d'ouverture. | Ambiance décontractée et modestement meublée. | Service assisté à prix moyen. |
| Magasins de restauration rapide | Menu limité de boissons chaudes et froides avec des repas faciles à préparer et rapides préparés à l'avance et maintenus au chaud. | Mobilier, lumières et musique aux couleurs tendance et accrocheuses. | Service rapide, service de table minimum. La nourriture est préparée dans la cuisine, placée dans les plateaux, et transmise à la personne au comptoir, qui livre ensuite au client. Le client récupère les plateaux et les consomme sur place. |
| Tribunaux alimentaires | Menu multi-cuisine. | Les magasins d'alimentation multi-cuisine sont situés autour de la salle à manger centrale modestement entretenue. | Service rapide avec une attention personnelle minimale. Les clients prennent la nourriture et les boissons de leur choix dans plusieurs points de vente et s'assoient dans la salle à manger centrale pour les consommer. |
| Grill chambres | Viandes grillées ou fruits de mer avec boissons alcoolisées / non alcoolisées. | Attachés aux hôtels étoiles, jardins ou indépendants, peuvent avoir une cuisine ouverte. Compteurs accrocheurs. | Selon les politiques de l'hôtel. |
| Barbecue au bord de la piscine | Viandes rôties, légumes croquants et fruits de mer avec vins et bière. | Situé près des piscines, atmosphère informelle et détendue, musique énergique. | Service auto / assisté. |
| Pubs | Menu principalement alcoolisé avec des collations. | Ambiance informelle et sociale avec moins d'éclairage et plus de discussions. | Assise surbaissée, service autonome ou assisté. |
| Restaurants spécialisés / ethniques | Menus spécifiques tels que chinois, italien, indien, thaï ou mexicain. | Suit un thème spécifique. La décoration intérieure est en accord avec le thème. | L'uniforme du personnel de service, le linge et les articles de service sont en fonction du thème et du pays d'origine des aliments. |
| Comptoirs à emporter | Menu limité ou élaboré de plats et de boissons. | Le comptoir frontal pour la vente est attaché au garde-manger. | Service de ramassage où le client passe commande, attend qu'elle soit terminée et choisit la nourriture et les boissons pour les consommer hors site. |
| Restaurant à thème | Menu limité basé sur le thème. | L'architecture, l'éclairage et la musique induisent la sensation du thème. Ambiance principalement informelle. | Service américain / assisté. |
| Distributeur automatique | Frites pré-emballées, aliments en portions, boissons en conserve. | Situé dans des zones à coût de main-d'œuvre élevé et à espace limité telles que les centres de transport. | Self-service complet. |
Disposition générale des points de vente F&B
L'architecture appropriée du point de vente F&B permet de préparer, de présenter et de servir de manière optimale et d'augmenter la productivité. Ce sont quelques considérations de base pour différentes sections des points de vente F&B -
Cuisine
Il est le plus éloigné des clients.
Boutique
Il dispose de grands réfrigérateurs, de placards avec plusieurs étagères et de casiers. Il est attaché à la cuisine.
Garde-manger
C'est la zone où la nourriture ou la boisson est préparée prête à servir, elle est située entre la salle à manger et la cuisine.
Toilettes
Il existe deux écoles de pensée différentes pour l'emplacement des toilettes - certains experts considèrent que les toilettes doivent être proches de l'entrée et certains pensent qu'elles devraient être isolées de l'entrée ou de la salle à manger.
Considérations générales pour la disposition des services F&B
Lors de la conception d'un point de vente F & B, il faut tenir compte de tous les facteurs qui contribuent au bon déroulement des opérations, depuis la préparation des aliments, la cuisson, la présentation des plats, le service et toutes les tâches connexes.
Lors de la conception de points de vente F&B commerciaux, les points suivants sont importants -
- Segment de clientèle cible (Jeunes / Hommes / Femmes / Tous).
- Type de nourriture (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Mode de production alimentaire (cuisson / grillage / ébullition / cuisson / cuisson à la vapeur).
- Type de distribution de nourriture (sur place / hors site).
- Disponibilité de la zone de tapis.
- Nombre d'employés requis.
La cuisine est conçue pour ne pas être directement visible. Le chef ne peut pas communiquer directement avec les invités. Les tables et chaises d'hôtes sont placées loin de la cuisine.