Działalność związana z produkcją żywności - wyroby cukiernicze
Gdyby niektórzy cukiernicy byli chętni… By pozwolić kształtowi oznajmić nadzienie, napotkalibyśmy mniej różnych czekoladek… Wgryzieni i wrócili do Pudła.
… Ogden Nash, amerykański poeta.
Obecnie na rynku dostępna jest szeroka gama kolorowych, aromatycznych wyrobów cukierniczych, które są ucztą zarówno dla naszego języka, jak i dla oczu. Może to być cukierki, czekoladki wielkości kęsa, ciastka, lizaki lub inne słodycze; faworyzują je nie tylko dzieci, ale i dorośli. Dorośli, dbający o zdrowie, konsumują je ze spowiedziami.
W Europie i USA na ogół stosuje się syropy, karmel, kakao w proszku, mleko w proszku i cukier. Na subkontynencie indyjskim słodycze są często ogólnie określane jako Mithai , które są oparte na głównym składniku khoyaa ; gęsty, twardy krem mleka. Mithai jest również wytwarzany z halwaa , ekstraktu z pszenicy lub może być zrobiony z gramowej mąki . Słodycze na subkontynentach indyjskich również wykorzystują cukier palmowy lub jiggery; koncentrat soku z trzciny cukrowej jako słodzik.
Co to jest cukiernictwo?
Słodycze to sztuka wytwarzania słodyczy przy użyciu cukru i spoiwa na bazie węglowodanów.
Słodycze dzieli się zasadniczo na następujące kategorie -
Flour Confections- Są to ciasta, tarty, pączki, ciastka, słodkie wypieki lub inne podobne wyroby cukiernicze z mąki. Podawane są głównie w daniu deserowym.
Sugar Confections- To cukierki, gumy do żucia i galaretki. Jako główny składnik nadają smak i kolor cukru. Wytwarzane są w wysokich temperaturach ok. 150 o C. Psucie się jest niewielkie, dzięki czemu mają dłuższy okres przydatności do spożycia bez chłodzenia.
Chocolate Confections- Używają kakao w proszku i syropu czekoladowego jako głównego składnika. Potrzebują chłodzenia podczas ciepłej pogody.
Milk Confections- Są to gęste wyroby cukiernicze na bazie śmietanki mlecznej / mleka w proszku, wytwarzane przez połączenie różnych suszonych owoców, smaków i kolorów. Są traktowane jako część dania głównego. Najlepsze są świeże. Ich okres przydatności do spożycia jest krótki, ale można go wydłużyć w lodówce.
Other Confections - Powstają z ekstraktu z namoczonej pszenicy, który jest aromatyzowany, zagęszczony i barwiony.
Towary używane w cukiernictwie
Składniki używane w cukiernictwie
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Są ważnym składnikiem. Owoce gotuje się z cukrem lub bez, aby uzyskać gęstą słodką miazgę. Używa się suchych kawałków owoców, proszków orzechowych, orzechów łamanych lub orzechów prażonych.
Sugar (Glucose/Sucrose) - Wymagane jest, aby do wyrobów cukierniczych wnieść słodycz.
Cocoa Powder - Jest kluczowym składnikiem przy przygotowywaniu czekoladek i wyrobów na bazie czekolady.
Milk Powder - Wprowadza do konfekcji grubą i wilgotną sylwetkę.
Pectin- To teksturujący środek żelujący i zagęszczacz. Służy do przygotowywania gum, cukierków do żucia i galaretek.
Gelatin - Jest stosowany prawie wyłącznie w wyrobach cukierniczych, które wymagają długich, twardych, gumopodobnych tekstur.
Acid - To sok z cytryny, kwas winowy lub ocet.
Essence - Jest środkiem aromatyzującym do wyrobów cukierniczych.
Color- To prosty kolor żywności. Jest dostępny w postaci suchej i płynnej.
Sprzęt używany w cukiernictwie
Towary te często obejmują maszyny do przygotowywania, mieszania, gotowania, wydawania i pakowania. Są używane w zależności od wymagań. W mniejszych jednostkach do przygotowywania żywności nie wszystkie typy maszyn są wymagane. Mogą używać foremek do ciast / cukierków / galaretek, torebek z lukrem, tac, narzędzi do smażenia i pieczenia.
Niektóre popularne słodycze
Zobaczmy kilka popularnych słodyczy -
Caramel- Mokry karmel jest przygotowywany przez rozpuszczenie cukru w wodzie, a następnie gotowany z mlekiem w proszku. Suchy karmel jest przygotowywany przez gotowanie samego cukru, aż się upłynni i skarmelizuje.
Chocolates - Wyroby cukiernicze wielkości kęsa, zazwyczaj wykonane z czekolady.
Dodol - Słodycze przypominające toffi przygotowane w krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Indonezja, Malezja i Filipiny.
Fondant- To gęsta pasta z cukru i wody. Często jest aromatyzowany i barwiony, używany do przygotowania słodyczy, lukru i dekoracji ciast.
Fudge - Powstaje przez gotowanie razem mleka, mleka w proszku i cukru.
Halwaa- Jest zrobiony z ekstraktu z pszenicy moczonego przez noc, przesianego i gotowanego z cukrem i kolorem do uzyskania gęstej masy. Często układa się go warstwami i kroi w kostkę.
Candy- Jest twardy i oparty wyłącznie na cukrze. Na przykład lizaki, krople i krążki miętowe, laski cukierków i cukierki kamienne.
Marshmallow - puszyste i puszyste cukierki o lekkim smaku.
Marzipan- Słodycze na bazie migdałów, o konsystencji ciasta, słodko-żółta lub biała pasta z mielonych migdałów, cukru i białek jaj. Służy do oblewania ciast lub wyrobu wyrobów cukierniczych.
Mithai - Ogólny termin określający słodycze w Indiach, zwykle składa się z produktów mlecznych, sproszkowanych orzechów, proszku kardamonu i szafranu.