Produkcja żywności - gotowanie indyjskie

Indyjskie jedzenie jest jak raga muzyki klasycznej - dojście do crescendo wymaga czasu.

… Shobhaa De, indyjska modelka i autorka.

Kuchnia indyjska to najszersza różnorodność smaków, egzotycznych aromatów i metod przygotowania. Będąc krajem o różnorodnej kulturze, smak i sposób przygotowania potraw zmienia się co kilkaset kilometrów wraz z dialektami językowymi.

Jedzenie z północnych Indii jest zupełnie inne pod względem wyglądu, smaku i smaku niż jedzenie z południowych Indii. Podobnie, jedzenie wschodnioindyjskie ma zupełnie inną formę niż jedzenie z krajów zachodnioindyjskich. Kuchnia indyjska jest uznawana za część różnych regionów, takich jak azjatycki, andrycki, bengalski, gudżracki, kaszmirski, marathi, pendżabski, południowoindyjski i wiele innych.

Powszechnie stosowane składniki w kuchni indyjskiej

Istnieje kilka specjalnych składników, które zaopatruje indyjska kuchnia. Stock zawiera kilka wykwintnych produktów mlecznych, takich jak Ghee i Paneer . Te dwa produkty mleczne są wykorzystywane do przygotowywania zarówno słodyczy, jak i wytrawnych dań.

Ghee

Ghee to nic innego jak masło klarowane, które pod względem zawartości i smaku przewyższa zwykłe masło. Procedura przygotowania tego produktu mlecznego jest niewielka, ale wysiłek i czas poświęcony na jego przygotowanie są warte aromatu i treściwości, które dostarczają do żywności. Procedura przebiega następująco -

W dużym głębokim naczyniu zbierz 8 części pełnej śmietanki mleka.
Dodaj 2 części gęstego kwaśnego twarogu i dobrze wymieszaj i odstaw na 4 do 5 godzin.
Gdy cała śmietana stanie się kwaśna, ubijaj ją trzepaczką elektryczną przez około 20 minut, używając w razie potrzeby wody. Ta czynność oddziela masło od białej maślanki. Maślanka służy do przygotowania pikantnej potrawy zwanej Kadhi . Można go również spożywać jako przystawkę.
Wyjąć masło na patelni z grubym dnem.
Podgrzej go na małym ogniu, aż zobaczysz brązowawo-złoty przypalony osad mleka osadzony na dnie patelni i przezroczysty złoty ghee na wierzchu.

Paneer

To podstawowy składnik sosów i deserów na bazie Paneer.

Zagotuj 2 litry mleka na głębokiej patelni.
Kiedy dojdzie do pełnego wrzenia, dodaj do niego 2 do 3 łyżek octu.
Od czasu do czasu mieszaj.
Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zobaczysz oddzielone kawałki mleka z cienkiej białej serwatki.
Umieść czystą bawełnianą szmatkę z krawędziami rozłożonymi na zewnątrz w innej głębokiej patelni.
Wsyp do szmatki oddzielone od wody resztki mleka.
Złóż krawędzie szmatki, aby całkowicie odsączyć serwatkę, a otrzymasz Paneer .
Pokrój na kawałki o pożądanym kształcie i przechowuj w zamrażarce.

Inne ważne składniki, które są pod ręką to:

Dalia- Pszenica grubo łamana. Służy do przygotowania przekąski przypominającej owsiankę.
Semolina (Suji)- Drobno łamana pszenica. Służy do przygotowania halwy lub upmy .
Beaten Rice (Poha) - Suchy, płaski, kruchy ryż używany do przygotowywania różnych przekąsek.

Puffed Rice (Murmura)- Jest to ryż prażony w specjalnym piecu do dmuchania. Służy do przygotowania pikantnej przekąski o nazwie Chiwda .
Jaggery (Gud)- gruby gotowany i zestalony miąższ soku z trzciny cukrowej. Dodaje się go do soczewicy i potraw warzywnych, aby zrównoważyć ostry i kwaśny smak.
Vermicelli (Semiyan)Długie i cienkie spaghetti z mąki pszennej. Są używane do gotowania deseru o nazwie kheer i przekąski o nazwie Upma .
Kokum- To suszone skórki owocu z rośliny należącej do rodziny Mangosteen . Po namoczeniu w ciepłej wodzie pozostawiają ciemnoczerwony sok. Sok ten jest używany do przygotowywania sosów z owoców morza i pikantnego schłodzonego napoju o nazwie Solkadhi . Kokum daje kwaśny smak żywności i może być zastąpiony przez Aamchur lub Tamarind Pulp .
Tamarind- Jest to owoc podobny do strąka, płaski, długi i papkowaty o zielonkawobrązowej skorupce grubości skorupy jajka. Wewnątrz brązowy owoc z grzbietami. Zarówno surowa, jak i dojrzała tamarynda jest używana w sosach chutney i sosach.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- Ciecierzyca jest prażona, aby była dmuchana i łuskana. Ten dmuchany groszek jest używany do przygotowywania przekąsek, takich jak Chiwda , toffi, takich jak Chikki i chutney.

Znaczenie Chhonk w kuchni indyjskiej

Chhonk (popularnie znany jako Tadka ) to metoda gotowania, w której aromat różnych przypraw ekstrahuje się i dodaje do potrawy. Pięć głównych składników dodaje się do chhonku, rozgrzewając na patelni olej: gorczyca, kminek, asafetyda, kurkuma i liście curry.

Czasami dodaje się drobno posiekane zielone chili lub czosnek, juliennes imbiru, pastę imbirowo-czosnkową, nasiona kopru włoskiego lub czerwony proszek chili, aby uwolnić ich aromat. Te składniki mogą się różnić w zależności od kuchni.

Chhonk nie tylko nadaje potrawom aromat przypraw, ale także działa jako środek wywołujący głód.

Indyjskie gulasze warzywne

Kuchnia indyjska oferuje bardzo szeroką gamę przyrządzania gulaszu. Gulasz warzywny przygotowywany jest z pokrojonych w kostkę warzyw. Warzywa gotuje się łącząc je z różnymi mieszankami przypraw. Do zagęszczenia gulaszu używa się pasty z wiórków kokosowych, orzechowych, pomidorowych lub cebulowych. Następnie doprawia się chhonkiem. Gulasz jest popularnie znany jako Sabzi .

Na gulasze warzywne składają się prawie wszystkie warzywa wymienione w rozdziale „Kuchnia wegetariańska”. Niektóre popularne sabzy to -

Ziemniak-Kapusta (Aaloo-Gobhi)
Szpinak Z Twarogiem (Palak-Paneer)
Smażona Okra (Bhindi Fry), Nadziewana Okra z nadzieniem z kokosa i orzechów ziemnych w proszku i przyprawach.
Ziemniak gotowany na parze w pikantnym sosie pomidorowym ze śmietaną (Dum Aaloo)
Pieczony gulasz Brinjal gotowany z cebulą, orzeszkami ziemnymi (Baingan Bharta)
Słodko-kwaśna Gorzka tykwa gotowana na miąższu tamaryndowca i jaggery (Khatta Karela)
Twarożek w gęstym sosie cebulowo-pomidorowo-przyprawowym (Paneer Kadhai)
Pieczony pomidor lub papryka
Kalafior, Ziemniak i Zielony Groszek w sosie kokosowym
Liście kozieradki gotowane z groszkiem i śmietaną (Methi Malai Mutter)

Indyjskie gulasze bez warzyw

Gulasz bez warzyw składa się z pokrojonych w kostkę kawałków mięsa, takich jak kurczak, jagnięcina, krewetki, ryby i baranina gotowanych z przyprawami. Do zagęszczenia gulaszu używa się pasty z tartego kokosa, pomidorów, surowej papai lub cebuli.

Gulasz mięsny gotuje się za pomocą. Niektóre popularne gulasze nie wegetariańskie to -

Kurczak curry
Curry z Baraniną
przyprawa do ryb
Fish Fry (Ryba panierowana w przyprawionej mące ryżowej i liściach kurkumy, smażona na płytko.)
Baranina w Białym Sosie
Gulasz Z Suchego Mięsa ( Sukke Baranina )
Sucha Krewetka Masala
Curry z krewetkami
Pikantnie Mielona Baranina ( Keema )

Indian Daals

Indian Daals to nic innego jak soczewica, rośliny strączkowe lub fasola gotowana z aromatycznymi przyprawami. Soczewica może być cała lub rozłupana, z łuską lub bez.

Jeśli ma zostać użyta cała soczewica, moczona jest przez sześć do ośmiu godzin, jeśli jest cała i ma łuskę. Czasami kiełkuje, aby zmniejszyć ilość cukru w soczewicy. Gotuje się je w szybkowarze, aby były miękkie, jadalne i obniżyły ich właściwości przeciwtrawienne.

Po ugotowaniu dodaje się przyprawy i kładzie na nie Chhonk , aby wzmocnić smak. Przyjrzyjmy się niektórym słynnym Daalom .

Zwykły Daal

Często jest robiony z łupanej i łupanej soczewicy Toor lub Moong . Soczewicę myje się i moczy w wodzie przez 20 minut. Następnie gotuje się je w kuchence, aż staną się całkowicie miękkie, ale w nienaruszonym kształcie. Następnie gotuje się je z wodą, odrobiną soli i masłem ghee . Zwykły Daal jest konsumowany bez Chhonk .

Daal Tadkaa (Daal z Chhonk)

To zwykły Daal z Chhonk . Daal jest często gotowane z posiekane pomidory i / lub cebuli, czosnku, imbiru i innych przypraw, takich jak kolendra, kurkuma w proszku i proszek chilli. Chhonk ghee / masła z przyprawami kładzie przegotowane daal to, aby wydobyć najlepszy smak.

W stanie Maharashtra dodają trochę Kala (Goda) Masala do Daal, gdy gotuje się, aby wzmocnić jego smak.

Rajmaah

Jest przygotowywany przez gotowanie fasoli. Często łączy się go ze zwykłym ryżem.

Ingredients -

Belki nerkowe 200gm namoczone w wodzie przez noc, 1 duża cebula, 1 zielone chili i 3 drobno posiekane pomidory, 1 cal imbiru i 6 ząbków czosnku mielonego, 1 łyżka. Rajmaah Masala , 1 łyżeczka nasion kminku, ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, ½ łyżeczki kurkumy w proszku, woda 600 ml, 1 łyżka masła, ½ łyżki. suchy proszek z mango i sól do smaku.

Preparation -

Dodaj Rajmah w szybkowarze z posiekaną cebulą, pomidorami, imbirem, czosnkiem i zielonym chilli.
Dodaj nasiona kminku, chili w proszku, kurkumę i wodę.
Dobrze wymieszaj i gotuj przez 8 do 10 gwizdków.
Wyjmij z kuchenki i sprawdź, czy jest całkowicie ugotowana.
Rozgrzej masło na patelni. Dodaj do tego gotowaną radżmaah . Dodaj trochę wody, Rajmaah masala i suchy proszek z mango.
Gotuj przez kolejne 6-8 minut.
Zetrzyj kilka fasoli rajma grzbietem łyżki, aby zagęścić konsystencję daal.

Chana Masala

Jest przygotowywany podobnie do radżmaah, używając gotowanej ciecierzycy zamiast fasoli. Ponadto Rajmaah Masala zostaje zastąpiona inną pikantną mieszanką przypraw o nazwie Chana Masala .

Inne indyjskie Daals

W Indiach fasolka polna, fasola ćma, fasolka szparagowa, fasolka czarnooka i bobik są często kiełkowane i gotowane z tartym kokosem, posiekaną cebulą i pomidorami oraz pastą imbirowo-czosnkową.

Indyjskie podpłomyki

Główną część dania głównego stanowią indyjskie podpłomyki. Przygotowywane są z ciasta z mąki pszennej, mąki gramowej lub mąki uniwersalnej. Ciasta delikatnie rozwałkowuje się na gładkiej platformie za pomocą wałka do ciasta, uzyskując je w postaci płaskich cienkich krążków. Dyski te są ogólnie określane jako Rotis . W Rotis wypieka się na płaskiej miski lub patelni nazywane Tawa .

Jeśli chodzi o skład składników i sposób przygotowania, istnieje niezliczona ilość indyjskich podpłomyków.

Zwykły Roti

To podpłomyki przygotowywane w większości regionów Indii. Jest przygotowywany z ciasta z mąki pszennej, niewielkiej ilości oleju i soli do smaku.

Ingredients -

2 szklanki mąki pełnoziarnistej ½ łyżki. sól, 2 łyżki. olej, ½ łyżeczka do herbaty, sól, woda.

Preparation -

Wymieszaj mąkę z solą i ugniataj na drobne ciasto używając wody i oleju.
Ciasto podzielić na 8 równych porcji.
Każde ciasto rozwałkować na kształt płaskich krążków.
Pieczemy je z obu stron na rozgrzanej Tawie .

W dużych zakładach przetwórstwa żywności używane są urządzenia do ugniatania i walcowania, a także automatyczne maszyny do robienia roti, które przygotowują Rotis gotowy do spożycia .

Rumali Roti (Rumali = jak chusteczka)

To bardzo cienkie roti jedzone z gulaszem i soczewicą. Nazwa pochodzi od cienkiej formy i sposobu składania, przypominającego chusteczkę.

Ingredients -

To samo co zwykłe składniki roti; z 1 szklanką mąki pełnoziarnistej zastąpioną 1 szklanką mąki uniwersalnej. Plus 4 łyżki Ghee .

Preparation -

Wymieszaj mąkę z solą i ugniataj na drobne ciasto używając wody i oleju.
Ciasto podzielić na 16 równych porcji.
Rozwałkuj dwa małe ciasta w kształt małych płaskich krążków.
Na jeden z nich nałóż ghee lub olej.
Umieść drugi zwinięty dysk na pierwszym.
Bez krawędzi uszczelniających zwinąć je razem w duży płaski i cienki krążek.
Pieczemy je z obu stron na rozgrzanej Tawie .
Gdy każda strona jest odpowiednio upieczona, rozdziel dwie warstwy i złóż je jak fałd chusteczki.

Paratha

Jest gotowany przez nadziewanie gotowanych suchych warzyw, lekko rozgniecionych i przyprawionych w cieście, i rozwałkowanie na gruby krążek.

Ingredients -

Na ciasto tak samo jak roti. Do tego wszelkie suche nadzienie z gotowanych warzyw. Może być zrobiony z gotowanych ziemniaków, kalafiora, twarożku lub innego wybranego i wymyślonego warzywa.

Preparation -

Przygotuj ciasto, wykonując dwa pierwsze kroki Roti.
Weź małe ciasto.
Zwiń go na krążek o średnicy 3 cali.
Połóż na nim małą porcję farszu i połącz brzegi krążka i zamknij je, tworząc kulkę. Lekko spłaszcz.
Nałóż mąkę i delikatnie zwiń.
Pieczemy z obu stron używając masła lub ghee.

Puri

To jest chleb dmuchany.

Ingredients -

2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka cukru, ½ łyżki. sól, woda i olej do głębokiego smażenia.

Preparation -

Rozpuść cukier w ½ szklanki wody.
Dodaj tę wodę i sól do mąki.
Zagnieść na drobne i zwarte ciasto
Ciasto podzielić na 12 części.
Przetocz każdy kawałek na mały krążek o średnicy 4 cali.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni z grubym dnem.
Smaż Puris na głębokim oleju z obu stron. Powinny wyjść podpuchnięte i chrupiące.

Naan

To placki z północnych Indii.

Ingredients -

Mąka uniwersalna 2 szklanki, suche drożdże 1 łyżeczka, ciepła woda i maślanka - po 1 małej filiżance, cukier i sól - po 1 łyżeczce, ghee lub masło do masła naan.

Preparation -

Dodaj cukier do ciepłej wody. Aktywuj drożdże, dodając je do tej mieszaniny i odstaw na 10 minut.
Wlej tę mieszaninę do mąki.
Zagnieść bardzo miękkie ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.
Zrobić 8 równych porcji ciasta.
Weź małe ciasto i rozwałkuj je na okrągłym krążku o średnicy 3 cali.
Rozłóż trochę masła lub masła.
Złóż pół dysku. Ponownie nałóż masło ghee na widoczną powierzchnię i złóż, aby uzyskać efekt ćwiartki koła.
Zwiń go w płaski mały gruby krążek, który powinien przypominać trójkąt z zaokrąglonymi narożnikami.
Pieczemy z obu stron do połowy.
Umieść go na ruszcie i umieść stojak bezpośrednio na płomieniu. Obróć naan i pozwól mu upiec po drugiej stronie, aż będzie gotowy.

Naan wygląda jak gruby chleb z musującą powierzchnią. Nakładanie ghee na wierzch gorącego naan daje wersję masła naan. Dobrze smakuje z każdym ostrym sosem warzywnym lub nie wegetariańskim.

Bhatura

Wyglądem przypomina Puri, ale jest większy i bardziej puszysty niż Puri . Ciasto na bhaturę przygotowuje się z niewielkiej ilości twarogu, wody i soli. Spożywany jest z ostrym sosem z ciecierzycy. Ta para jest powszechnie znana jako Chana-Bhatura .

Appam

Są to puszyste, gładkie podpłomyki z ryżem jako głównym składnikiem.

Ingredients -

Surowy ryż 1 duża szklanka, łuskany i przekrojony na pół czarny gram ¼ szklanki, nasiona kozieradki 1 łyżka., Mleko kokosowe (pierwsze) 1 szklanka, kardamon w proszku 2 szczypty, sól i cukier ½ łyżki. każdy.

Preparation -

Namocz ryż, czarne gramy i nasiona kozieradki przez 2 godziny.
Zmiel je razem do gęstej konsystencji.
Dodać mleko kokosowe i dobrze wymieszać, aby uzyskać ciasto o wylewanej konsystencji.
Trzymaj w ciepłym miejscu przez 8 godzin do fermentacji.
Dodaj proszek kardamonu, cukier i sól.
Podgrzej patelnię Appam.
Wlej ciasto wielkości łyżki do serwowania na środek patelni.
Chwyć za uchwyty patelni i odchyl ją tak, aby ciasto rozsunęło się na zewnątrz i zatoczyło koło. Upewnij się, że środek jest grubszy niż zewnętrzna strona.
Przykryj pokrywką na kilka minut i gotuj na parze.
Kiedy zewnętrzna strona zacznie opuszczać patelnię, aplikacja jest gotowa.
Delikatnie wyjmij aplikację, gotując ją tylko z jednej strony.

Inne wersje podpłomyków ryżowych to Dosa i Uthapam , które same w sobie mogą być spożywane jako przekąska. Każdy z nich używa innego składu ryżu i czarnego grama oraz różnych okresów fermentacji.

Placki najlepiej smakują na ciepło i świeżo w połączeniu z gulaszami, sosami i marynatami.

Indyjskie Dania z Ryżu

Ryż jest spożywany z Daal , twarogiem, sosem lub curry, jeśli jest czysty. Warianty takie jak Biryani, Pulao, Curd-Rice i Tamarynd-Rice są spożywane jako jeden posiłek. Ryż jest dokładnie myty i gotowany z wodą, solą i odrobiną masła ghee w szybkowarze lub kuchence elektrycznej. W tej sekcji omówimy niektóre popularne dania z ryżu.

Zwykły ryż

Jest to ryż gotowany / gotowany na parze bez przypraw.

Ingredients -

Surowy ryż długoziarnisty 1 szklanka, woda, sól ½ łyżeczki, ghee 1 łyżka. (opcjonalny).

Preparation -

Wlej 2 szklanki wody do średniego rondla.
Dodaj do tego sól i ghee.
Doprowadź do wrzenia.
Dodaj ryż i gotuj przez 5 minut.
Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut pod przykryciem.
Odetnij ciepło.
Odstaw na 5 minut pod przykryciem.
Ziarna powinny być drobno ugotowane, ale oddzielone.

Pulao

Jest to ostry ryż gotowany w wywarze wegetariańskim lub nie wegetariańskim oraz kawałkami warzyw lub mięsa.

Ingredients -

Ryż długoziarnisty 1 ½ szklanki, zielony groszek ¼ szklanki, marchewka w kostkę ¼ szklanki, inne wybrane pokrojone w kostkę warzywa, 1 kawałek liścia laurowego, proszek Garam Masala ½ łyżki, kurkuma i czerwone chili w proszku, nasiona gorczycy i kminku ½ łyżki. każdy, Asafetyda szczypta do chhonk, posiekane liście kolendry 1 pęczek, sól ½ łyżki., olej 2 łyżki., bulion warzywny 2 ½ szkl.

Preparation -

Umyj ryż i odstaw na bok.
Na patelni z grubym dnem dodaj olej.
Po podgrzaniu dodaj nasiona gorczycy, kminku, asafetydy i kurkumy w proszku.
Dodaj warzywa i czerwony proszek chili i mieszaj przez kilka minut.
Dodaj ryż, bulion i sól.
Doprowadź do wrzenia na pełnym ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj ryż przez 15 minut.
Ogranicz ogień i odstaw na 5 minut pod przykryciem.
Udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry.

Pulao mięsne powstaje z zastąpienia kawałków warzyw kawałkami mięsa bez kości i mięsnej masali.

Khichdi

Khichdi to ryż gotowany głównie z soczewicą i siekaną marchewką. Kawałki zielonego groszku lub grochu gołębi są używane jako dodatek do soczewicy z ryżem. Ten jednodaniowy posiłek jest lekki na przyprawach i zawsze doprawiony ghee.

Biryani

Biryani to pikantny mogolski przysmak, który ziemie północnych Indii podarowały światu. Chociaż są przygotowane wersje wegetariańskie i nie wege, wersja niewegetariańska Biryani przygotowana z bulionem i kawałkami mięsa jest bardziej popularna. Oto, jak przygotowuje się wykwintne biryani z baraniny -

Ingredients -

For Rice - Anyż gwiazdkowy 1, umyty i odsączony ryż basmati 500 g, liście laurowe 2, czarne kardamony 2, nasiona czarnuszki 2 łyżki., Czarny pieprz 6, zielony kardamon 6, laski cynamonu 1 ”X 2, goździki 6, nasiona kopru 1 łyżka. , Gałka muszkatołowa ¼ sztuki, kwiat muszkatołowy 1, sól 2 łyżki.
For Mutton Marination- Baranina 1 kg pokrojona na 2 cale kawałki, Garam Masala 1 łyżka., 1 pasta imbirowo-czosnkowa 2 łyżki., Surowa pasta z papai 3 łyżki., Zawieszone twarogi 6 łyżek., Sok z 1 cytryny, czerwone chili w proszku 1 łyżka., Sól 1 łyżka. Pasma szafranu 2 szczypty nasączone ½ szklanki mleka.
Other ingredients- Cienko pokrojona cebula 4 smażona na brązowo, Pokrojone pomidory 2, 4 łyżki ghee. Olejek, Woda Różana, Esencja Kewra 6 kropli.

Preparation -

Wymieszaj wszystkie składniki na margines i odstaw na 1 godzinę.
Ugotuj marynowaną baraninę na średnim ogniu, mieszając, aż będzie miękka i nienaruszona.
Odłóż na bok.
Ryż namoczyć przez 20 minut w wodzie. Dobrze umyj i osusz.
W małym kawałku czystej szmatki weź czarne kardamon, czarne nasiona kminku, czarny pieprz, zielone kardamony, laski cynamonu, goździki, nasiona kopru, gałka muszkatołowa, buzdyganek i zawiąż węzeł, aby zrobić małą torebkę.
Zagotuj około 800 ml wody.
Dodaj do niego ryż, liść laurowy, sól i torebkę z przyprawami.
Przykryj i gotuj, aż ryż będzie gotowy do połowy.
Spuść wodę i wyjmij całą torbę masala.
Dodaj esencję Kewra i wodę różaną do mieszanki szafranowo-mlecznej.
Podgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu.
Dodaj masło ghee i liść laurowy.
Zmniejsz ogień do minimum.
Dodać warstwę ugotowanego ryżu, na wierzch ułożyć ugotowane kawałki mięsa, skropić wodą szafranową, na wierzch posypać smażoną cebulą i ghee.
Powtarzaj, aż składniki się skończą.
Umieść pokrywkę na patelni. Uszczelnij patelnię za pomocą ciasta mącznego lub folii.
Gotuj Biryani na małym ogniu przez 30 minut.

Różnica między Pulao i Biryani polega na tym, że Biryani jest układany warstwami podczas gotowania, wykorzystuje egzotyczne przyprawy, takie jak szafran, i ma tradycyjny styl gotowania dla smakoszy w przeciwieństwie do pulao.

Społeczności południowych Indii preferują prostsze i pikantne potrawy z ryżu, takie jak ryż cytrynowy, ryż twarogowy, ryż pomidorowy i ryż z tamaryndowca. Te wersje ryżu są często przygotowywane z prażonych orzeszków ziemnych, podzielonego czarnego grama i żółtego grama w proszku oraz Chhonk z liści curry, asafetydy i kurkumy.

Indyjskie Przekąski

Przyjrzyjmy się niektórym z popularnych indyjskich przekąsek -

Alloo Bonda- Jest przygotowywany przez uformowanie przyprawionych i tłuczonych gotowanych ziemniaków w krążki, obtoczenie ich w cieście z gramowej mąki i głębokie smażenie na złoty kolor.
Idli- Jest zrobiony z ciasta ryżowego i czarnego grama. Dwie części ryżu i jedną część łuskanego czarnego grama łuskanego moczono przez osiem godzin. Są mielone osobno w gęstej konsystencji i dobrze wymieszane. To ciasto jest trzymane w ciepłym miejscu do fermentacji przez około 6 do 8 godzin. Ciasto wkłada się do foremek Idli i gotuje na parze przez 15 minut.

Poha- Jest zrobiony z ubitego ryżu. Ubijany ryż jest myte, a cała woda jest spuszczana. Staje się mokry i miękki. Część oleju podgrzewa się na patelni i dodaje do niej gorczycę, kminek, asafetydę, kurkumę, kawałki zielonego chili i liście curry. Dodaje się również orzeszki ziemne i posiekaną cebulę oraz drobno posiekane ziemniaki. Po ugotowaniu tej mieszanki dodaje się namoczony ubity ryż i dobrze miesza. Gotuje się przez kilka minut. Na koniec dodaje się sól, szczyptę cukru i świeży starty kokos, aby nadać pikantny smak.
Sago Khichadi- Sago moczy się przez prawie 2 godziny. Ghee jest podgrzewane na grubym dnie. Do ghee dodaje się kminek i kilka kawałków zielonej papryczki chili. Następnie dodaje się kawałki ziemniaków i chwilę smażymy. Namoczony sago dodaje się razem z grubo zmielonym proszkiem z prażonych orzeszków ziemnych. Mieszankę gotuje się przez chwilę z pokrywką; mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaje się trochę soli i szczyptę cukru.
Pakoda (Fritters)- Są przygotowane przez brakujące plasterki cebuli lub ziemniaków w gramowej mące z czerwonym chili w proszku, solą i nasionami karomu. Następnie są smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania złotobrązowego koloru i podawane z sosem chutney.
Samosa- Przygotowuje się go nadziewając pikantne mieszanki warzywne w paski ciasta, składając je w trójkątny kształt, a na końcu smażąc na głębokim tłuszczu. Warzywo to z grubsza puree z gotowanych ziemniaków i zielonego groszku doprawione kurkumą i kawałkami zielonego chili, nasion kopru, przekąsek kukurydzy, rodzynek i połamanych orzechów nerkowca.
Thalipeeth- Jest zrobiony z mąki pięcioziarnistej. Prażona jest ciecierzyca, ryż, pszenica, zielony gram, suszone czerwone papryczki chili i nasiona kolendry. Te wszystkie składniki są mielone na drobną moc. W czasie przygotowania mąkę ugniata się wodą i solą na drobne, miękkie ciasto. Dodaje się posiekaną cebulę i kolendrę. Na powierzchnię patelni nakłada się niewielką ilość oleju, a ciasto delikatnie rozprowadza się na okrągły krążek, naciskając go ręką. Na koniec patelnię rozgrzewa się i Thalipeeth gotuje się z obu stron z pokrywką.
Upma- Jego podstawowym składnikiem jest łamana pszenica zwana dalia lub grubo mielona pszenica suji . Zwykły chhonk jest przygotowywany na patelni, w którym smażone są posiekane cebule, zielone chili, orzeszki ziemne, ciecierzyca i pomidory. Dodaje się dalia lub suji, sól i trochę imbiru juliennes i chwilę miesza. Na koniec dodaje się przegotowaną gorącą wodę i mieszaninę natychmiast przykrywa się, aby dokładnie ugotować.
Dhokla- Jego głównym składnikiem jest mąka grochowa i suji. Oba są połączone i dobrze wymieszane z pastą imbirowo-czosnkową, pastą z zielonego chilli, cukrem, cienką maślanką i solą. Mieszaninę poddaje się fermentacji przez sześć do ośmiu godzin. Ciasto o gęstej lejącej konsystencji jest następnie gotowane na parze przez 10-12 minut. Dhokla jest krojona na kawałki i przyprawiana chhonkiem z nasion gorczycy, kminku i liści curry.
Urad Vada- Głównym składnikiem jest czarny gram. Rozłupany i wyłuskany czarny gram moczono przez dwie godziny. Jest grubo mielona do gęstej konsystencji. Posiekane kawałki świeżego zielonego chilli kokosowej i do smaku dodaje się sól. Wady są robione ręcznie w środku i smażone w głębokim tłuszczu, aż staną się złocistobrązowe po obu stronach.
Vadi - Są to małe pikantne i pikantne bułeczki pokrojone w krążki i smażone do uzyskania chrupkości.

Bakhar Vadi- Gotuje się mieszankę prażonego na sucho kokosa, czerwonego chili w proszku, maku, sezamu, posiekanej smażonej kolendry, soli i miąższu tamaryndowca. Mieszankę mąki uniwersalnej, mąki kukurydzianej, proszku do pieczenia i nasion karambolu ugniata się na drobne ciasto. Małą porcję ciasta rozwałkowuje się na płaski krążek i ugotowaną mieszankę rozprowadza się równomiernie na wierzchu krążka. Następnie jest zwijany i cięty na kawałki. Te kawałki są smażone w głębokim oleju.
Alu Vadi- Jest zrobiony z liści arum. Mieszankę mąki gramowej, nasion karomu i sezamu, sproszkowanego czerwonego chili, soli i miąższu tamaryndowca nakłada się równomiernie na tył liści arum. Liście są następnie składane w ciasny zwój. Ta bułka jest gotowana na parze przez 10 do 12 minut, krojona na kawałki i smażona na płytko.
Kothimbir Vadi- Gęsta mieszanka posiekanej kolendry, mąki z ciecierzycy, pasty chili imbirowo-czosnkowo-zielonej, soli oraz nasion karomu i sezamu uformowana jest w długą bułkę. Bułkę gotuje się na parze przez 10 do 12 minut. Jest pokrojony na kawałki i smażony na żółto.

Desery Indyjskie

Desery indyjskie są częścią dania głównego, choć w wielu regionach deser traktowany jest jako danie po daniu głównym. Desery przygotowane w czystym ghee uważane są za najlepsze w smaku i wyglądzie.

Desery indyjskie powstają ze sproszkowanych orzechów, produktów mlecznych i przypraw aromatycznych, takich jak kardamon i szafran. Słodzone są poprzez dodanie cukru. Desery zawierają również rozdrobnioną marchewkę, suji, mąkę z ciecierzycy i zawieszony twaróg. Zobaczmy, niektóre popularne desery Indii -

Falooda- To popularne słodycze z gotowanego wermiszelu, syropu różanego lub khus , schłodzonego mleka i nasion bazylii.
Gajar Halwaa - Jest przygotowywany przez gotowanie rozdrobnionej marchewki w mleku z cukrem, połamanymi orzechami nerkowca i migdałami, rodzynkami i kardamonem.
Gulab Jamun- To okrągłe słodycze w syropie cukrowym. Mąkę uniwersalną, mleko w proszku i proszek do pieczenia miesza się razem i ugniata w cienkie, zwarte ciasto. Dzieli się na małe okrągłe ciasta o średnicy 1 cala. Te małe ciasta są smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po ostygnięciu dodaje się je do syropu cukrowego o smaku kardamonu i odstawia, aż nasiąkną syropem. Po kilku godzinach Gulab Jamuns stają się miękkie, spuchnięte i jadalne.
Jalebi- Jalebis to zwijane cukierki zanurzone w syropie cukrowym. Mieszankę mąki uniwersalnej, mąki kukurydzianej, twarogu i soli przygotowuje się na gęstą konsystencję i poddaje fermentacji przez osiem godzin. Następnie umieszcza się go w worku do wyciskania z dyszą o średnicy 5 mm. Olej jest podgrzewany na głębokiej patelni, a jalebis przygotowuje się bezpośrednio do rozgrzanego oleju, wlewając ciasto do oleju na wzór wężownicy. Smażone do ugotowania i wkładane do syropu cukrowego.
Kulfi- To tradycyjne lody subkontynentu indyjskiego, poszukiwane głównie latem. Powstaje z zamrożonej mieszanki gęstego odparowanego mleka, cukru, pokruszonych migdałów i pistacji oraz szafranu.
Motichoor Laddoo- Jest to słodki i aromatyczny deser w kształcie kuli z Boondi , smażonej mąki z ciecierzycy o kształcie perły. Na początek przygotowuje się ciasto z gramowej mąki o gęstej konsystencji. Następnie jest bezpośrednio smażony na gorącym oleju w postaci małych kropel, po przepuszczeniu przez łyżkę z okrągłymi otworami. Po usmażeniu Boondi wkłada się je do syropu cukrowego i przechowuje przez jakiś czas. Do tej mieszanki dodaje się łuskane pestki arbuza, rodzynki i orzechy nerkowca, a laddo przygotowuje się, biorąc trzy łyżki. porcję mieszanki ułożyć w dłonie i uformować na okrągło.

Paaysam or Kheer - Jest to danie z wermiszelu lub ryżu, gotowane na mleku z dodatkiem cukru, proszku kardamonu, szafranu, grubo krojonych orzechów i czystego ghee.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- Jest to spłaszczona słodycz w aromatycznym mleku. Jego głównym składnikiem jest twarożek. Świeży twarożek jest rozgniatany i zwijany w małe kulki o średnicy 2 cali. Są trochę spłaszczone. Gotuje się je z cukrem, wodą i esencją Kewra lub Rose przez 8 do 10 minut. Po ugotowaniu stają się miękkie i większe. Dodaje się je do aromatycznej mieszanki gęstego mleka, proszku kardamonu, blanszowanych i pokrojonych w plasterki migdałów i pistacji oraz szafranu. Ten cukierek jest często spożywany schłodzony.
Shreekhand- Głównym składnikiem tego dania jest zawieszony twaróg. Gruby twaróg uzyskuje się, zawieszając go na 3 do 4 godzin na cienkiej bawełnianej szmatce, tak aby większość wody została z niego usunięta. Następnie miesza się go z cukrem, proszkiem kardamonu, jednym lub dwoma pasmami szafranu oraz pokruszonymi migdałami i orzechami pistacjowymi.

Jeśli miąższ dojrzałych mango Alphanso zostanie zmieszany z Shreekhand , zostanie przygotowany bardzo pyszny cukierek zwany Aamrakhand . Zarówno Shreekhand i Aamrakhand są spożywane schłodzone z PURIS .
Suji Halwaa- Jego głównym składnikiem jest Suji, które jest smażone w ghee z cukrem, pokruszonymi lub pokrojonymi w plasterki orzechami, rodzynkami, nitkami szafranu i pudrem kardamonu. Na koniec halwaa gotuje się, dodając do tej mieszanki gorącą wodę.

Indyjskie Chutneys i Pikle

Chutney i pikle wzmacniają smak głównego jedzenia, uzupełniając go.

Chutneys

To gęsta i pikantna mieszanka startego kokosa, prażonych orzeszków ziemnych, gorczycy lub sezamu, zielonego chili i soli. Chutney są również przygotowywane z miąższu tamaryndowca, daktyli bez pestek i rodzynek, gotując je przez pewien czas w wodzie i dodając jaggery, sól, proszek z nasion kminku i proszek chili.

Chutney są podawane z głównym jedzeniem, przekąskami lub jedzeniem ulicznym.

Ogórki konserwowe

Pikle przygotowuje się przez marynowanie kawałków surowego mango, warzyw korzeniowych, czosnku, delikatnej surowej kurkumy lub łodygi lotosu w soli, oleju i mielonych przyprawach. Do pikli używa się głównie oleju sezamowego, arachidowego lub gorczycowego. Są podawane jako dodatek do parathas, rotis i dań z ryżu.

W południowych Indiach przygotowuje się również papkowate pikle, gotując lokalne warzywa liściaste z czosnkiem, chili, tamaryndem, jaggery i olejem, aby mieć je z ryżem.

Indyjskie jedzenie uliczne

Bardzo duża różnorodność street foodów obejmuje Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles i Wraps w wariantach wegetariańskich i nie wegetariańskich, przyprawione przekąski lub kolby kukurydzy, kanapki, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Bread Pakora, Kebabs i Momos .

Większość ulicznych potraw przygotowywana jest przy użyciu różnych masali. Uliczne jedzenie jest często podawane z ostrym sosem z tamaryndowca lub chutneyem z daktyli. Chutney kokosowy jest przygotowywany z suchego lub świeżego kokosa, mielony z czosnkiem, zielonym lub czerwonym chili.