Operacje żywnościowe - komunikacja w kuchni

Myślę, że między personelem kuchennym jest więź. Spędzasz więcej czasu ze swoim szefem kuchni w kuchni niż z własną rodziną.

… Gordon Ramsay, brytyjski szef kuchni i restaurator.

Każda firma handlowa potrzebuje skutecznej komunikacji, a kuchnia handlowa nie jest wyjątkiem. W miejscach takich jak komercyjne jednostki przygotowywania posiłków komunikacja jest niezbędna do pomyślnego i płynnego wykonywania operacji kulinarnych.

W dziedzinie kuchni komercyjnej dzielenie się odpowiednimi informacjami we właściwym czasie z właściwą osobą może przyczynić się do zwiększenia produktywności kuchni.

Rola Kierownika Kuchni

Kierownik kuchni jest głównym szefem kuchni, który jest odpowiedzialny za całokształt obsługi kuchni. Będąc liderem zapracowanego zespołu, kierownik kuchni musi szybko rozwiązywać rzeczywiste problemy występujące w kuchni.

Do obowiązków kierownika kuchni należy:

• Zapewnienie, że wszystkie produkty spożywcze są przygotowywane i podawane zgodnie z przepisami jednostki przygotowania, porcjowaniem, gotowaniem i standardami podawania.

• Monitorowanie i kontrolowanie zapasów artykułów kuchennych.

• Nadzór nad przygotowywaniem posiłków w kuchni.

• Nadzorowanie przestrzegania standardów higieny i czystości.

• Planowanie personelu według czasu pracy.

• Szkolenie nowego personelu.

• Monitorowanie problemów z konserwacją sprzętu.

• Odgrywaj aktywną rolę w osiągnięciu celu finansowego jednostki przygotowującej żywność.

• Tworzenie planów żywieniowych i planów budżetowych na specjalne okazje.

• Rejestrowanie kluczowych informacji, takich jak harmonogramy personelu, wydajność i frekwencja pracowników, sprzedaż żywności i napojów, informacje o zagubionych i znalezionych klientach oraz raporty o obowiązkach w odpowiednim czasie.

Przyjmować zamówienia

Przyjmowanie zamówień od klienta lub gości to dwukierunkowy proces komunikacji. Powiedzmy, że są dwie osoby, gość i kelner. Goście wolą złożyć zamówienie na kompetentnym lub wykwalifikowanym serwerze. Serwer musi -

• Pamiętaj o podstawowym przygotowywaniu posiłków, przepisach na różne potrawy w menu.
• Miej oko na szczegóły i dokładne zapisywanie zamówienia.
• Poznaj slang / lokalne słowa używane przez klientów.
• Potrafi krótko opisać przygotowanie słowami.
• Poznaj czas potrzebny do przygotowania pozycji menu.
• Dowiedz się, jakie dodatki pasują do każdej pozycji menu, a które uzupełniają się nawzajem.
• Poznaj ceny każdego elementu oferowanego w menu.
• Bądź uprzejmy i przyjazny; ale nie przypadkowe.
• Nie zakładaj niczego o kliencie, nawet jeśli jest on częstym gościem.

Klienci często zadają pytania dotyczące przygotowania potraw, wielkości porcji w przypadku napojów, pizzy i nie tylko, rodzajów nadzienia i gotowania w przypadku kanapek, kanapek i pizzy oraz dodatków w przypadku ciast i lodów. Serwer musi rejestrować każdy szczegół, komunikując się wyraźnie z gościem.

Wykonywanie zamówień

Serwer ręcznie przekazuje zamówienie w kuchni, aby rozpocząć przygotowywanie potraw. Gdy zamówienie jest gotowe, praca zespołowa jest wykonywana.

Szef kuchni, sous szef kuchni, szefowie kuchni, biegacze i inni pracownicy; wszystkie muszą harmonijnie pracować w kuchni. Muszą jasno komunikować się, aby uniknąć niepożądanych skutków w procesie przygotowywania i podawania posiłków.

Aby uniknąć luk komunikacyjnych, każdy członek personelu kuchennego musi:

• Zrozumieć rolę i odpowiedzialność siebie i innych członków zespołu.
• Chęć dzielenia się informacjami i doświadczeniami. Jest to ważne zwłaszcza, gdy zmienia się dyżur.
• Musi znać wszystkie obszary w kuchni i miejsca przygotowania sprzętu, sprzętu do serwowania i przechowywania składników.
• Chęć wspierania mniej wykwalifikowanych lub nowych pracowników.
• Być w stanie zapewnić najlepsze wyniki w jak najkrótszym czasie.