Operacje żywnościowe - gotowanie bez warzyw
„Jedyny czas na jedzenie dietetycznych potraw to czas oczekiwania na ugotowanie steku”.
… Julia Child, amerykańska szefowa kuchni, autorka i osobowość telewizyjna.
Gotowanie niewegetariańskie polega na przygotowywaniu potraw z jajek, mięsa, wieprzowiny i owoców morza. Na całym świecie istnieje bardzo szeroki wybór niewegetariańskich potraw. W niektórych częściach świata mięso dzikich zwierząt jest grillowane (często nazywane Brai w Afryce) i spożywane.
Wiele przekąsek, produktów śniadaniowych i dań głównych nie wegetariańskich można ugotować przy użyciu różnych mięs. Pozwól nam poznać różne rodzaje produktów innych niż wegetariańskie.
Klasyfikacja jaj
Jajka to podstawowa żywność nie wegetariańska. Wykorzystywane są do wypieku i przygotowania deserów typu mus. Na rynku jest wiele odmian etykietowanych jaj. Zrozummy, co oznaczają te etykiety.
Jajka Omega-3
Kury są karmione źródłami kwasów tłuszczowych omega-3, takimi jak nasiona lnu. Kury są zamknięte w klatkach i trzymane z dala od ściółki, grzęd czy gniazd.
Jaja składane w gniazdach
Oznacza to, że kury mogą uzyskać dostęp do swoich gniazd lub grzęd w klatce.
Jaja kur bezklatkowych
Kury bezklatkowe nie są zamknięte w klatce, co nie oznacza jednak, że mają dostęp do zewnątrz.
Jaja kur z wolnego wybiegu
Kury chowane na wolnym wybiegu mogą wędrować po ograniczonej otwartej przestrzeni, grzędować, uzyskiwać dostęp do swoich gniazd, ale mogą nie mieć dostępu na zewnątrz lub do naturalnego światła.
Jaja kur z wolnego wybiegu
W dobrych warunkach pogodowych kury z wolnego wybiegu mogą wędrować w kurnikach na wolnym wybiegu i uzyskiwać dostęp do swoich gniazd, grzęd, ściółki, na zewnątrz i do naturalnego światła.
Organiczne jajka
Kury karmione są w 100% paszą organiczną. Zawsze mają dostęp do czystej, świeżej wody. Te jajka są najbardziej kosztowne.
Kury z białymi piórami i białymi płatkami usznymi składają białe jaja. Te z brązowymi piórami i czerwonymi płatkami uszu składają brązowe jaja. Nie ma żadnej różnicy w wartościach odżywczych między tymi dwoma jajami.
Jajka Rozmiary
Jaja są dobierane według wagi. Istnieją różne rozmiary jaj, takie jak: między 53 - 63 g są średnie, między 63 a 73 g są duże, a te ważące ponad 73 g są bardzo duże.
Klasyfikacja mięs
Mięso pochodzi od bydła i drobiu. Są hodowane w gospodarstwach z odpowiednim karmieniem i opieką. Mięso wołowe jest powszechnie znane jako mięso czerwone. Istnieją różne rodzaje mięs.
Czerwone mięso
Czerwone mięso może być następujących rodzajów -
Beef- Pochodzi od bydła powyżej 12 miesiąca życia. Mięso to jest koloru ciemnoczerwonego z grubą warstwą białego tłuszczu. Mięso jest twarde i grube.
Veal- Jest to mięso bydła poniżej 3 miesiąca życia. Jest ciemnoróżowy ze średnią warstwą białego tłuszczu. Cielęcina jest chuda i delikatna w porównaniu z wołowiną.
Pork- Jest to mięso świń domowych (świń). Mięso jest koloru jasnoróżowego z grubą warstwą kremowo-białego tłuszczu.
Ham - To mięso z udźca wieprzowego.
Bacon - To delikatne mięso wieprzowego brzucha.
Pork ribs - To mięso z żeber wieprzowych.
Lamb- Jest to delikatne mięso owiec lub kóz w wieku poniżej jednego roku. Jest jasnoczerwony i miękki w porównaniu do baraniny.
Mutton- Jest to mięso owiec lub kóz starsze niż rok. Jest mięsem o barwie bordowo-czerwonej, twardszym od jagnięciny i daje mocny smak.
Game Meat (Venison)- Jest to mięso każdego zwierzęcia, na które poluje się zamiast hodować w gospodarstwach. Obejmuje mięso królika, bażanta, dzikiej kaczki, jelenia, a czasem większego zwierzęcia, takiego jak żubr. Ma mocny smak. Dziczyzna jest powszechnie spożywana w Afryce.
Mięsa gotują się najdłużej w kuchni bez warzyw. Okres przydatności do spożycia mięsa wynosi od 3 do 4 dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.
Drób
Jest to mięso drobiu domowego, takiego jak kurczak, kaczka, gęś czy indyk. Dobre mięso drobiowe pochodzi od dobrze karmionych, higienicznych kur. Drób musi mieć dobrze rozłożoną tłuszcz i pozbawioną skaz skórę. Opatroszony drób jest ubity, pozbawiony opierz i gotowy do pieczenia całego ptaka bez głowy i zacisków. Drób gotuje się szybciej niż czerwone mięso, ale szybciej niż ryby i skorupiaki.
Kiełbasa
Wędliny to peklowane i niegotowane roladki mięsne. Kiełbasy przygotowuje się przez zmieszanie dowolnego mielonego lub mielonego mięsa z bułką tartą, skrobią lub mąką i przyprawami oraz napełnienie mieszanką osłonki o różnej średnicy i długości. W momencie spożycia kroi się go w plastry, często tzwsalamis.
Klasyfikacja owoców morza
Owoce morza dzielą się głównie na dwie kategorie -
Fish- To ryby z płetwami i wewnętrznym szkieletem. Na przykład tuńczyk, makrela i ryba królewska.
Shell Fish- Są to ryby ze skorupą, ale bez wewnętrznej struktury kości. Na przykład Kraby.
Dowiedzmy się więcej o Fish.
Ryba
Ryby można pokroić do gotowania w następującej formie -
Complete - Jak złapany.
Dressed - Usunięto płetwy, ogon, łuski i głowę.
Drawn - Wnętrzności usunięte.
Steak - Pociąć na plastry w przekroju, każdy kawałek zawiera część kości.
Fillets- boki rybne bez kości; ze skórą lub bez.
Tranches - Kawałki filetów.
Butterfly Fillet - Filety obustronnie zachowują naturalną spoinę podczas cięcia.
Ryby o jasnych i wyłupiastych oczach, jędrnym ciele i bez nieprzyjemnego zapachu uważane są za świeże. Porozmawiajmy więcej o skorupiakach -
Skorupiak
Mięczaki można dalej podzielić na następujące kategorie -
Mollusks- To miękkie zwierzęta morskie z muszlą. Istnieją trzy rodzaje mięczaków, a mianowicie
Bivalves- Mają parę muszli na zawiasach. Na przykład małże, przegrzebki i ostrygi.
Univalves- Mają jedną muszlę. Na przykład Abalone i Conch.
Cephalopods- Mają wydatną głowę i macki. Na przykład Octopus i Squid.
Crustaceans- Mają segmentowe muszle i nogi stawów. Na przykład Lobster, Shrimp i Crab.
Jeśli ogon homara odskoczy po naciśnięciu, jest świeży. Jeśli krewetki są bezwonne, z mocno przylegającymi muszlami i wyłupiastymi oczami, to są świeże. Jeśli małże i ostrygi są mocno zamknięte, są świeże.
Przechowywanie i gotowanie ryb
Ryby i skorupiaki są przechowywane w stanie gotowanym lub surowym w zamrażarce lub po prostu surowe w pokruszonym lodzie. Ryby przed gotowaniem należy odpowiednio oczyścić i wyskalować. Ślady jelitowe krewetek wymagają usunięcia.
Ponieważ ryby i skorupiaki są delikatne, wymagają gotowania w umiarkowanych temperaturach. Małe kawałki ryby można gotować bezpośrednio z zamrażarki. Gotowane ryby wymagają ostrożności, aby się nie rozpadły.
Bulion Mięsny i Rybny
Mięso lub wywar rybny to aromatyzowana ciecz otrzymywana przez gotowanie mięsa lub ryby w wodzie. Stanowi podstawę niewegetariańskich zup i sosów.
W celu przygotowania bulionu szef kuchni gotuje na wolnym ogniu porcje cielęciny, wołowiny, kości kurczaka lub ości ryb. Gotowanie na wolnym ogniu trwa dłużej niż bulion warzywny. Gotowanie kości trwa nawet dłużej niż gotowanie mięsa. Aby skrócić czas gotowania kości, gotuje się je pod ciśnieniem.
W celu wzmocnienia smaku dodaje się przyprawy lub zioła i sól. Bulion gotuje się przez 30 do 40 minut i usuwa z ognia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej bulion jest przechowywany w pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Gotując go ponownie, można przedłużyć jego trwałość.
Zupy Mięsno-Rybne
Zupy to rodzaj płynnej żywności przygotowywanej z wywaru mięsnego lub rybnego według wyboru. Istnieją dwa rodzaje zup.
Przejrzysta zupa
Jest to zupa o rzadkiej konsystencji i przezroczystym wyglądzie bez kawałków mięsa i makaronu. Wykonany jest z wywaru mięsnego. Nie ma też dodatku zagęszczacza. Ta zupa ma wysoką zawartość białka i może w znacznym stopniu ugasić głód.
Gęsta zupa
Zagęszcza się zasmażką, mąką ryżową lub skrobią. Zagęszczacze dobrze komponują się z innymi potrawami. Różne środki zagęszczające zapewniają różną konsystencję. Chrząstka i tkanka łączna kości zagęszczają płyn i nadają wywarowi smak. Ponieważ mięso również dostarcza pewnej ilości tłuszczu, zupy mięsne również wydają się tłuste.
Niektóre słynne zupy mięsne to -
Chicken Soup - Juliennes gotowanego kurczaka + bulion drobiowy + warzywa.
Callaloo - Tajska zupa z gotowanego mięsa kraba i okry.
Clam Chowder - Małże gotowane i zgarniane + ziemniaki i cebula + boczek.
Egg Drop - Zupa chińska z roztrzepanych jajek + rosół drobiowy + mielony pieprz + szczypiorek.
Erwtensoep - Tradycyjna zupa z Holandii podawana z pokrojonymi w plasterki kiełbasami.
Goulash - Węgierska zupa z wołowiny + cebula + czerwona papryka + mielona papryka.
Lobster Bisque - Zupa francuska na wywarze z homara.
Sosy Mięsne
Sos to płynne, półpłynne lub kremowe jedzenie gotowane poprzez zmieszanie wielu innych produktów z mielonym mięsem. Wzmacniają smak i wilgotność głównego jedzenia. Sosy mięsne pokrywają makaron lub steki. Ich żywe kolory zwiększają również estetykę potraw.
Sałatki Non-Veg
Sałatka nie wegetariańska powstaje przez połączenie kawałków lub pasków gotowanego kurczaka, kawałków kiełbasy lub małych kostek gotowanej baraniny, wołowiny lub wieprzowiny. Sałatka jajeczna składa się z gotowanych jajek lub kawałków jajecznicy. Sałatki rybne powstają z gotowanych rybnych pasków w połączeniu z różnymi sosami sałatkowymi.
Kawałki nie-wegetariańskie są często łączone z warzywami sałatkowymi, takimi jak pomidory, seler, sałata, cebula i kolendra, oraz aromatycznymi sosami do sałatek. Parowanie siekanych salami lub kiełbasek to świetny sposób na przygotowanie sałatki bez warzyw. Na przykład sałatka z tuńczyka, sałatka z przegrzebków, sałatka z kurczaka.